Čederio sūris: ingredientai, kalorijos, nauda sveikatai ir receptai

Dabar angliškas sūris gaminamas ne tik Jungtinėje Karalystėje, bet ir daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją, Australiją, Kanadą ir JAV. Čederis pasaulyje paplito pienininko Džozefo Hardingo (Joseph Harding), skatinusio užsienyje laikytis higienos, modernizuoti technologijas ir standartizuoti fermentuotą produktą, dėka.

Čederis: kas tai yra, iš ko jis pagamintas ir koks jo skonis

Čederis - tai kietasis sūris, kurio tekstūra yra tanki arba trapi, be duobučių. Spalva - nuo kreminės iki oranžinės, priklausomai nuo amžiaus, maisto dažiklių. Sūrių lėkštėse visur esantis produktas, ne tik skanus, bet ir sveikas.

Kilmės istorija

Čedarą pirmieji pradėjo gaminti to paties pavadinimo Somerseto kaimo ūkininkai. Čia yra urvai, kuriuose sūriui brandinti sudaromos optimalios sąlygos. Šis produktas žinomas nuo XII a. Šį faktą patvirtina Henriko II pergamente esantys įrašai, kuriuose karalius mini įsigijęs šį produktą.

Prasidėjus Antrajam pasauliniam karui Anglijoje, čederis tapo itin svarbiu produktu ir tapo karo ekonomikos dalimi, o tai pakenkė kitų sūrių gamybai. Jis buvo įtrauktas į kiekvieno kareivio racioną.

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento atliktų tyrimų duomenimis, čederis yra labiausiai tiriamas ir perkamas sūris pasaulyje.

Iš ko jis pagamintas

Raugintas pieno produktas gaminamas dideliais kiekiais iš pasterizuoto normalizuoto karvių pieno, pridedant kalcio chlorido, bakterinio raugo ir druskos.

Kuo daugiau sūris brandinamas, tuo sodresnis tampa jo skonis.

Kaip jis skanus

Ragaujant sūrį jaučiamas aštrus, kreminis skonis su lengvu rūgštumu ir riešutų poskoniu.

Riebalų kiekis

Riebalų masės dalis čederio sausojoje medžiagoje yra 50 %. 100 gr yra 30,8 g sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių.

Svarbu! Čederis priskiriamas prie kaloringų riebiųjų veislių, todėl jis netinka dietiniam maistui.

Ištirpęs ar ne

Daug baltymų turintis čederis gerai tirpsta ir tepasi. Ši savybė naudojama picoms, fondiu ir troškiniams gaminti.

Minkšta čederio tekstūra išgaunama kepant ant vidutinės arba silpnos ugnies. Kepant čederį aukštoje temperatūroje, sūrio skaidulos tampa kietos.

Patarimas! Jei planuojate jį išlydyti, rinkitės jauną produktą. Jame yra daugiau drėgmės.

Tipai

Čederio rūšis priklauso nuo jo amžiaus:

1. "Young" yra 3 mėnesių amžiaus, elastingas, tankios konsistencijos ir subtilaus aštrumo sūris.
2. Vidutinio brandumo, pikantiško skonio ir šiek tiek trapumo čederis brandinamas 6 mėnesius.
3. Brandus, kietas, turtingo skonio ir kalcio kristalais pasižymintis sūris gali būti brandinamas 9 mėnesius.
4. Po pusantrų metų produktas tampa senoviniu.

Laikui bėgant čederis praranda drėgmę, o jo struktūra sutirštėja. Skonis tampa ryškesnis ir sodresnis, o poskonis išlieka ilgesnį laiką. Jaunus ir vidutinio ankstyvumo čederius galima susmulkinti peiliu, o prinokusius ir senovinius čederius prieš pjaustant į batonėlius būtina susmulkinti.

Gamybos technologija

Ilgas ir sunkus čederio gamybos procesas reikalauja specialios įrangos. Iš jo sūrininkai gauna 19 kg kreminės geltonos spalvos, standžios konsistencijos sūrių.

Čederio gamyba prasideda nuo pieno pasterizavimo, normalizavimo ir pašildymo iki 30-35 laipsnių temperatūros.

Į šiltą žalią pieną įpilamas kalcio chlorido tirpalas ir bakterinis raugas. Po pusvalandžio pienas fermentuojasi ir susidaro krešulys. Jis perpjaunamas, iš jo pašalinama iki 40 % išrūgų. Sūrio grūdeliai minkomi pusvalandį.

Po to sūris pašildomas iki 40 laipsnių temperatūros ir grūdai mechaniškai apdorojami, kad taptų elastingesni. Sūrio masė perkeliama į formavimo mašiną, kurioje po 20 minučių po išrūgomis susidaro 30 cm sūrio sluoksnis. Skystis nupilamas, produktas supjaustomas vienodais griežinėliais ir siunčiamas čederiui gaminti.

Procedūros metu spaudžiami vienas ant kito sudėti blokeliai, kurių eilių skaičius vis didėja. Šis etapas pagreitina pieno fermentaciją ir suteikia čederiui norimą struktūrą.

Čederio sūrio masė supjaustoma 2 cm ir 4 cm ilgio juostelėmis. Jie sūdomi sausa druska arba sūrymu ir formuojami 19 kg sveriantys stačiakampiai. Tada sūris 13 valandų spaudžiamas slėgiu, suvyniojamas į plastikinę plėvelę ir siunčiamas į specialią saugyklą, kur brandinamas mažiausiai 3 mėnesius.

Kuo jis skiriasi nuo parmezano

Angliškas čederis skiriasi nuo itališkojo Parmezanas trumpesnis brandinimo laikas, nuoseklumas, sudėtis ir paskirtis.

Kietajame parmezane, kurį sunku pjaustyti peiliu, yra daugiau baltymų, makroelementų ir mažiau sočiųjų riebalų. Čederis pirmauja pagal mikroelementų, A, D, PP, B grupės vitaminų kiekį.

Parmezanas skirtas praturtinti patiekalus ryškiu skoniu. Sutarkuotas dedamas į kepinius, makaronus, rizotą, salotas.

Čederis yra stalo produktas, universalus. Jis patiekiamas ant sūrio lėkštės, kaip užkandis prie vyno, alaus ir įtraukiamas į kulinarinius sudėtingų patiekalų receptus.

Sudėtis ir kalorijos

Čederio sūryje gausu nepakeičiamųjų ir pagrindinių aminorūgščių, kobalamino, vitaminų A, PP, riboflavino. Sūryje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių Omega 3, 6, kalcio, fosforo, seleno, cinko.

100 g čederio sudėtyje yra vitaminų, mineralų:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavinas - 0,4 mg.
• Kalciferolis - 0,001 mg.
• Piridoksino - 0,15 mg.
• Pantoteno rūgštis - 0,3 mg.
• Tokoferolis - 06 mg.
• Foliatai - 0,02 mg.
• Biotinas - 0,002 mg.
• Tiamino - 0,05 mg.
• Beta karotino - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Mikroelementai:

• Selenas - 0,03 mg.
• Cinko - 4,5 mg.
• Vario - 0,09 mg.
• Geležis - 1 mg.
• Manganas - 0,1 mg.

Makroelementai:

• Kalcis - 1000 mg.
• Fosforo - 545 mg.
• Natrio - 850 mg.
• Chloras - 1310 mg.
• Sieros - 235 mg.
• Magnio - 54 mg.
• Kalio - 116 mg.

GI kiekis 100 g produkto - atitinkamai 23,5 30,8 ir 3,4 g. Kalorijų kiekis yra 380 kcal.

Kuo naudingas čederio sūris?

Kietasis sūris vadinamas kalcio sandėliuku. 100 g čederio yra 100 proc. reikalingos paros normos. Produkte esantys aukštos kokybės baltymai, kurie yra geriau virškinami nei piene, yra ląstelių statybinė medžiaga. Jis veikia medžiagų apykaitos procesus, imuninę sistemą.

Naudingas čederio sūrio poveikis:

1. Mineralizuoja kaulus, dantų emalį, apsaugo nuo vaikų rachito, osteoporozės, dantų skilimo.
2. Palaiko raumenų susitraukimus, reprodukcinę funkciją, gleivinių, odos, virškinamojo trakto sveikatą.
3. Padidina spalvų imlumą, adaptaciją sutemus, regėjimo aštrumą.
4. Dalyvauja kraujodarai, energijos apykaitai, redokso reakcijoms.
5. Mažina širdies ligų riziką.
6. Normalizuoja miegą.
7. Didina ištvermę, efektyvumą.
8. Skatina druskos rūgšties gamybą, gerina virškinimą.
9. Apsaugo nuo anemijos, leukopenijos, anoreksijos.

Sūryje esantis selenas yra antioksidantas ir imunomoduliatorius, gerinantis skydliaukės ir smegenų veiklą. Apsaugo ląsteles nuo pažeidimų, mažina kraujagyslių ligų, miokardo riziką.

Žala ir kontraindikacijos

Sūris, kurio sudėtyje yra pieno baltymų, 50 % riebalų rūgščių sausojoje medžiagoje ir daug druskos, draudžiamas, jei netoleruojama laktozė, yra alergija, nutukimas, ūminis pankreatitas, gastritas, kolitas.

Žmonėms, sergantiems hipertenzija, sutrikusia inkstų funkcija ir linkusiems į edemas, galima suvalgyti ne daugiau kaip du gabalėlius čederio.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Tikras britiškas sūris yra padengtas vaškine arba sviestine plutele, jo struktūroje nėra įdubimų. Rauginto produkto skonis visada rūgštus ir riešutinis. Originalus gaminys yra cilindro arba apvalios galvutės formos.

Atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Jo sudėtyje turi būti tik pienas, kalcio chloridas, užkandis ir druska. Jei etiketėje nurodyti ne pieno riebalai, o kiti riebalai, išmeskite produktą, nes jis neturi nieko bendra su čederiu.

Optimalios kietųjų sūrių laikymo sąlygos yra 3-10 °C temperatūra ir 90 % drėgmė. Namuose šaldytuve 2-4 savaites galite išsaugoti rauginto pieno produkto sveikumą ir gastronomines savybes. Čederis dedamas į stiklinį indą su sandariai uždaromu dangčiu arba suvyniojamas į foliją ar pergamentą. Pastaruoju atveju pakuotę reikia keisti kas dvi dienas, kad nesusidarytų pelėsis.

Šalia sūrio padėtas gabalėlis cukraus gali pailginti jo galiojimo laiką.

Į šaldiklį įdėtą čederį galima laikyti iki trijų mėnesių.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Čederio galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse, sūrių parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse už 800-3000 r, priklausomai nuo jo brandos.

Kaip ir su kuo valgote čederį

Likus valandai iki valgymo išimkite sūrį iš šaldytuvo, kad sūris atgautų savo konsistenciją ir organoleptines savybes. Čederis valgomas supjaustytas griežinėliais kaip užkandis prie vyno, alaus arba dedamas į salotas, kepinius, pirmuosius ir antruosius patiekalus.

Jungtinėje Karalystėje produktas valgomas su bananais, garstyčiomis, kriaušėmis, salierais.

Galima derinti su

Su šiuo sūriu dera žuvis, daržovės, makaronai, bananai, vynuogės, persikai, datulės, migdolai, anakardžiai, graikiniai riešutai, švieži žalumynai, kartus alus ir aštriai rūgštus skonis.

Anglai turi populiarų užkandį - ant duonos tepamą sūrio padažą. Originalus šio patiekalo pavadinimas - "Welsh Hare".

Koks vynas tinka prie sūrio

Brandintas čederis patiekiamas su ryškios puokštės raudonaisiais vynais, tokiais kaip Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Prie kietojo sūrio tinka senovinis portveinas, šeris, brandintas baltasis putojantis vynas ir aštrūs raudonieji vynai, pavyzdžiui, Bordo, Sangiovese ir Rioja.

Kaip pasigaminti čederio sūrį namuose

Norint pagaminti klasikinį čederio receptą, jums reikės

• 5 litrai pieno;
• mezofilinis užkandis:
• šliužo fermentas;
• 40 mg druskos;
• 1 g kalcio chlorido.

Kaip pasiruošti:

1. Ant viryklės pašildykite pieną iki 32 °C temperatūros. Įmaišykite vandenyje ištirpintą kalcio chloridą, sūrio užkandį, kurį galima pakeisti 100 ml grietinės arba pasukų.
2. Po 30 minučių įpilkite šliužo fermentą ir palikite vienai valandai.
3. Gautą krešulį supjaustykite 5 cm ilgio kubeliais.
4. Po 10 minučių sūrio masę įdėkite į vandens vonią. Kai jis įkaista iki 40 °C, minkykite iki pusvalandžio. Kvadratėliai turėtų sumažėti ir sulipti.
5. Pastatykite keptuvę į šiltą vietą, kad sūrio grūdeliai nusėstų ant dugno.
6. Po pusvalandžio išrūgas nusausinkite ir indą su nuosėdomis įdėkite į kitą didesnį puodą su vandeniu, pašildytu iki 42 laipsnių. Palaikykite 10 minučių, kad krešulys taptų purus.
7. Padalykite sūrio tešlą į 2 dalis ir vieną ant kitos sudėkite į kampu pastatytą indą, kad nutekėtų išrūgos. Kas 10 minučių apverskite gabalėlius iš skirtingų pusių.
8. Po čederio proceso elastingą sūrio tešlą išimkite iš keptuvės, supjaustykite 1,5-3 cm skersmens kubeliais ir grąžinkite į vandens vonią.
9. Pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
10. Formą uždenkite marle, sudėkite sūrį, uždenkite audeklo galais, 10 kg presą pastatykite pusvalandžiui.
11. Pakeiskite marlę, apverskite čederį ir padidinkite preso svorį iki 20 kg. Po valandos uždėkite 30 kg marlę ir spauskite 20 valandų.
12. Išlyginkite galvą, nupjaudami plutą. Palikite džiūti kambario temperatūroje dvi dienas, nepamiršdami periodiškai apversti.
13. Įdėkite sūrį į vakuuminį maišelį, užriškite medžiaginiu tvarsčiu arba uždenkite vašku.

Mažiausias rauginto pieno produkto brandinimo laikas - 3 mėnesiai.

Ką galite pasigaminti su čederiu: receptai

Kietasis sūris, tarkuotas arba supjaustytas plonais griežinėliais, naudojamas sriuboms, padažams, omletams, makaronams ir salotoms. Čederis naudojamas sūrio sausainiams, sumuštiniams, lazanijai, picoms ir fondiu gaminti.

Pica

Norėdami pagaminti skanią picą pagal itališką receptą, paruoškite ingredientus:

• 1,5 valgomojo šaukšto kvietinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas baltojo jogurto;
• 150 g sūrio;
• 100 g kumpio;
• 200 г svogūnai;
• 2 gvazdikėliai česnakai;
• 100 g pomidorų padažo
• 5 g bazilikasraudonėlis;
• druskos, pipirų;
• alyvuogių aliejus.

Paruošimo etapai:

1. Sumaišykite jogurtą, druską ir šaukštą miltų. Plakite maišytuvu.
2. Minkykite tešlą rankomis, palaipsniui įmaišydami likusius miltus.
3. Tešlą iškočiokite ir sudėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos.
4. Svogūnus su druska ir pipirais pakepinkite aliejuje, kol taps auksinės spalvos. Įdėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
5. Tešlą aptepkite pomidorų padažu. Paskleiskite keptuvės turinį kaip antrąjį sluoksnį. Ant svogūnų ir česnakų sudėkite kumpio griežinėlius. Pabarstykite tarkuotu čederiu ir įberkite raudonėlio.
6. Picą kepkite 12-15 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Patiekite porcijomis, pabarstę bazilikais.

Salotos

Patiekiant porcijomis, pusiau sluoksniuotoms salotoms tinka nedidelės vazos ant žemo kotelio.

Sudedamosios dalys:

• 300 g rūkytos vištienos;
• 3 virti kiaušiniai;
• 80 g čederio;
• 150 г švieži agurkai;
• 250 г virtos bulvės;
• 1 morkos;
• druskos, pipirų;
• 60 г majonezas.

Kaip pagaminti:

1. Supjaustykite agurkus, kiaušinius, bulves ir vištieną kubeliais.
2. Sutarkuokite sūrį ir morkas tarka.
3. Sudėkite kiaušinius, bulves, vištieną, majonezą, druską ir pipirus ir išmaišykite. Sudėkite į dubenėlius.
4. Ant viršaus sudėkite agurką, morką ir čederį.

Prieš patiekdami palikite šaldytuve bent 2 valandas.

Makaronai

Makaronams su amerikietišku sūriu paruošti reikia:

• 300 g makaronų;
• stiklinę pieno;
• 100 g miltų;
• 150 г mocarela;
• 300 g čederio
• druskos;
• 50 г sviestas.

Kaip pasiruošti:

1. Abiejų rūšių sūrį sutarkuokite stambia tarka.
2. Ant viryklės pastatykite puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, pasūdykite ir sudėkite makaronus. Virkite 8-10 minučių.
3. Paruoškite sūrio padažą.
4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus. Porą minučių kaitinkite nuolat maišydami.
5. Supilkite pieną ir virkite, kol padažas sutirštės.
6. Sudėkite čederį ir mocarelą. Kai sūris išsilydo, išimkite iš viryklės.
7. Išvirusius makaronus nuplaukite sietelyje ir įmaišykite į padažą.

Tai labai sotus ir maistingas patiekalas. Mėgstantiems skanią sūrio plutelę, makaronus su padažu galite iškepti orkaitėje.

Sūrio padažas

Padažui pagaminti reikia mažiausiai laiko ir mažiausiai ingredientų:

• 250 g čederio;
• 100 ml pieno;
• 100 g sviesto;
• 2 šaukštai miltų.

Kaip pagaminti:

1. Keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą.
2. Į šiltą pieną supilkite miltus.
3. Sudėkite ingredientus į puodą. Užvirinkite.
4. Kai mišinys sutirštės, suberkite tarkuotą sūrį. Maišykite iki vientisos masės.

Padažą valgykite su virtais makaronais, traškučiais, mėsa, keptomis daržovėmis.

Sūrio sriuba

Dėl muskato riešuto ir vyno patiekalas įgauna pikantišką skonį.

Sudedamosios dalys:

• 0,5 l vištienos sultinio;
• 80 g sūrio;
• 2 tryniai;
• 20 g sviesto;
• 80 ml baltojo sauso vyno;
• Žiupsnelis muskato riešuto;
• 2 šaukštai grietinės;
• 20 g miltų;
• pipirų, druskos.

Paruošimo būdas:

1. Puode sunkiu dugnu ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus.
2. Pridėti atsargų. Kruopščiai išmaišykite, kol neliks miltų gumulėlių.
3. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
4. Sudėkite grietinę ir kiaušinių trynius į dubenį ir išmaišykite.
5. Supilkite vyną į sultinį, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki silpnos.
6. Sudėkite dubenėlio turinį į puodą, minutę sumažinkite ugnį ir nukelkite nuo ugnies.
7. Sudėkite tarkuotą čederį. Maišykite, kol sūris greičiau išsilydys.

Patiekite karštą su balta duona arba skrebučiais, žolelėmis ir grietine.

Kuo galite pakeisti receptus

Salotose, makaronuose, kepiniuose ir kituose patiekaluose čederį keičia kiti ryškaus, aromatingo skonio kietieji sūriai. Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, olandiškas čederio sūris visiškai nepakeis čederio sūrio, tačiau bus tinkamas kaip alternatyva.

Įspūdingi faktai

Įdomūs ir smagūs faktai apie sūrį:

1. 1964 m. Niujorke vykusioje pasaulinėje parodoje buvo pristatyta 15,8 tūkst. tonų čederio. Jai pagaminti prireikė 16 tūkst. karvių pieno.
2. 2009 m. Jungtinė Karalystė paleido produktą į kosmosą. Sūris saugiai grįžo į Žemę.
3. Teksaso mokslininkai įrodė, kad brandintas čederis ir jo analogai gali ketvirtadaliu pailginti gyvenimo trukmę.
4. Čederis buvo pirmasis, nuspalvintas natūraliais dažikliais, siekiant patenkinti pieno rūgšties produkto gerbėjus.
5. Somersete esantys Wookey Hole urvai, kuriuose buvo brandinamas pirmasis originalus sūris, buvo paversti atrakcionu su atrakcionais.

Angliško sūrio receptas su turtinga istorija išliko iki šių dienų. Kiekvienas gali mėgautis ryškiu sodriu produkto skoniu ir gauti organizmui reikalingų kompleksinių maistinių medžiagų.

Čederio sūrio nuotrauka