Chechil sūris: iš ko jis pagamintas, kalorijos, naudingos savybės ir žala

Čečilio sūrį kaip užkandį vartoja daugelis alaus mėgėjų. Šviežias produktas pasižymi sodriu aromatu ir išraiškingu sūrio skoniu. Tačiau ar tai naudinga žmogaus organizmui? Ar galite sau pakenkti gerdami per daug kiaulytės? Apie tai ir daugelį kitų dalykų, susijusių su šia sūrio rūšimi, bus kalbama šiame straipsnyje.

Šonkauliukų sūris: kas tai yra, iš ko jis pagamintas ir koks jo skonis?

Pagal nacionalinį armėnų virtuvės receptą gaminamas sūris yra sūris iš sūrymo. Kepimo technologijoje naudojami fermentuoti pieno produktai ir šliužo fermentas. "Cecil" gaminamas iš ilgų, įvairaus storio austų gijų. Spalva - nuo šviesiai smėlio spalvos, beveik baltos iki ryškiai oranžinės. Verpalų tekstūra yra elastinga ir sluoksniuota.

Gamybos technologija

Armėnai nuo senų laikų ruošia kiaulienos sūrį, laikydami jį tradiciniu delikatesu. Klasikiniame variante naudojamas natūraliomis sąlygomis raugintas ožkos pienas. Po to į raugintą pieną įdedama šliužo, kuris suteikia produktui būdingą tekstūrą. Gamybos proceso metu sūrio gijos susukamos į pynes ir paliekamos brandinti. Po brandinimo sūris yra rūkomas, todėl įgauna nepamirštamą skonį ir stiprų aromatą.

Tačiau kai kuriais atvejais paskutinis virimo etapas paprasčiausiai praleidžiamas, todėl galutinis produktas tampa sveikesnis. Armėnai pynes pina rankomis, ypatingą dėmesį skirdami sruogų skaičiui. Kuo jų daugiau, tuo geresnė kokybė ir ilgesnis produkto galiojimo laikas.

Iš ko jis pagamintas?

"Cecil" sūris gaminamas iš avių, karvių ir ožkų pieno. Ją galima gaminti iš vienos ar kelių rūšių, o tai naudinga dešros skonio ir sveikatingumo savybėms. Armėnijoje neretai pynėms naudojamas visų trijų rūšių pienas.

Kaip jis skanus

Sultingos sūrio gijos su pikantiškomis prieskonių natomis ir silpna dūmo užuomina pasižymi išraiškingu, sūriu skoniu. Išlieka malonus rūgštaus pieno produktų poskonis. Druskingumas svyruoja nuo vidutinio iki didelio. Kvapas malonus, dūminis.

Sudėtis ir kalorijos

Kaip ir bet kuris kitas sūris, "Cecil" yra labai kaloringas. 100 gr. turi 320 kalorijų. Jame yra 19 g baltymų, 26 g riebalų ir 2,3 g angliavandenių. Cecile taip pat yra tokių mineralų kaip fosforas, kalcis, geležis, selenas, kalis, cinkas, varis, manganas ir natris. Sūryje taip pat yra vitaminų B, A, D, E, PP ir K. Sūryje taip pat yra polinesočiųjų, sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių bei cholesterolio.

Kuo naudingas Cecilio sūris?

Nepaisant didelio kaloringumo, maistingasis pintas sūris yra lengvai virškinamas ir nesukelia diskomforto žarnyne. Juk jis gaminamas iš fermentuotų pieno produktų. Kaloringas sūris naudingas mažo kūno svorio žmonėms. Jame gausu vitaminų ir mineralų:

• stiprina kaulų ir raumenų audinį;
• Jis naudingas plaukams, nagams;
• Padeda greitai atsigauti po ligos ar operacijos;
• Jis gerina kraujo sudėtį ir apsaugo nuo mažakraujystės;
• Atstato kalcio pusiausvyrą organizme;
• Gerina nuotaiką ir savijautą;
• teigiamą poveikį nervų sistemai;
• gerina miegą;
• Padeda sumažinti nervinę įtampą ir nuovargį;
• Jis veiksmingas streso sąlygomis;
• Jis teigiamai veikia imuninę sistemą.

Maitinantis sūris - greitas ir sotus būdas numalšinti alkį.

Įspėjimas! Nepaisant jos populiarumo, sunku rasti tikrai geros kokybės "Cecil". Dabar gamintojai jį gamina iš antrinių žaliavų, pridėdami palmių aliejaus. Todėl jums nėra gerai kalbėti apie tokio produkto naudą.

Ar galime valgyti sūrį su...

Išskyrus individualų netoleravimą kiaulienos sudedamosioms dalims, kontraindikacijų jos vartojimui nėra. Tačiau, kaip ir gydant bet kuriais kitais produktais, reikėtų laikytis apribojimų.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu nereikėtų vartoti rūkytų gaminių, kurie turi neigiamą poveikį pieno sudėčiai. Kadangi sūris yra rūkytas, žindymo laikotarpiu jo geriau išbraukti iš savo raciono. Arba galite valgyti labai retai ir tik po truputį.

Nėštumo metu

Parduotuvėje pirktame sūryje yra konservantų, kenksmingų priedų ir dažiklių, kurie nerekomenduojami nėščiosioms. Paruoštame produkte taip pat yra daug druskos, kuri gali sukelti nėščiosios patinimą. Tačiau čia yra išeitis - patiems namuose pasigaminti kuodukus. Tokiame skanėste nebus kenksmingų komponentų ir daug druskos, todėl nėščia moteris gali lengvai paįvairinti savo valgiaraštį kiaušiniene.

Lieknėjant

Kadangi kiaulienos sūris yra labai kaloringas, jei norite atsikratyti viršsvorio, neturėtumėte jo įtraukti į valgiaraštį. Jei susilaikyti neįmanoma, galite sau leisti šiek tiek susilaikyti. Geriausia dienos pradžioje, po to reikėtų gerokai sumažinti kitų patiekalų kaloringumą. Pirmenybę verta teikti varškei, kuri nėra pernelyg sūri ir neturi kenksmingų priedų.

Dėl gastrito

Paūmėjus gastritui, sūrio pynių geriau visai nevartoti. Remisijos laikotarpiu retkarčiais galite leisti "Cecil" ribotais kiekiais. Geriau, jei tai yra skanėstas, kurį pasigaminote patys namuose arba įsigijote iš patikimų pardavėjų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant naudos sveikatai, Cecilas gali būti kenksmingas organizmui. Pavyzdžiui, jei yra individualus produkto netoleravimas. Tai pasireiškia alerginėmis reakcijomis. Be to, turėtumėte žinoti, kad:

1. Konservantai, parduotuvėje pirkti priedai nėra naudingi organizmui.
2. Didelis druskos kiekis veikia visus organus, tačiau sergant inkstų ligomis sūrus maistas draudžiamas.
3. Virškinimo trakto ligų paūmėjimas gali pasireikšti dideliais kiekiais vartojant rūkytą, sūrų maistą.

Kad kiauliauogių vartojimas nepakenktų organizmui, jų reikėtų valgyti retai ir ribotais kiekiais. Parduotuvinio sūrio reikėtų visiškai vengti paūmėjus gastritui, skrandžio ar žarnyno opoms ir sergant inkstų ligomis. Skvošas taip pat draudžiamas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Taip yra dėl didelio druskos kiekio ir kenksmingų komponentų, jei produktas gaminamas pramoniniu mastu.

Turėtumėte susilaikyti nuo kiaulienos, jei sergate padidėjusiu cholesterolio kiekiu, cistitu, Žinoma, neturėtumėte piktnaudžiauti sūriu, jei turite papildomų kilogramų.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Rinkdamiesi sūrį pirmiausia atkreipkite dėmesį į jo spalvą ir kvapą. Šviesi produkto spalva rodo, kad jis šviežias. Pernelyg intensyvus, ryškus atspalvis rodo ilgą laikymą. Ryški spalva taip pat rodo, kad naudojami dažai. Visada reikėtų atsižvelgti į pagaminimo datą. Tai nurodyta ant pakuotės. Jei nuo pagaminimo praėjo daugiau kaip 75 dienos, pirkinį reikėtų išmesti. Po šio laikotarpio Cecil praranda šviežumą, tampa sausas, per sūrus ir neskanus.

Sūrio skonį ir naudingąsias savybes galite išsaugoti apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur yra didelė drėgmė ir optimali temperatūra. Neatidarytoje pakuotėje jis gali būti laikomas 75 dienas nuo pagaminimo datos. Jei pakuotė atidaryta, sūrį reikia suvynioti į maistinę plėvelę. Taip jis nepraras šviežumo mėnesį. Tačiau jei jis rūkytas, laikomas šaldytuve, suvyniotas į maistinę plėvelę, gali išsilaikyti du mėnesius.

Ar galima užšaldyti

Norėdami ilgiau laikyti, galite užšaldyti "Cecil". Taip jį galima laikyti iki šešių mėnesių. Atšildytas produktas nepraranda savo savybių ir skonio.

Kaip sužinoti, kada žievės sūris yra blogas

Rūkyto sūrio gedimą galima atpažinti pagal šiuos požymius:

1. Spalvos pasikeitimas į tamsesnę.
2. Sūrio gijos praranda joms būdingą elastingumą ir tampa sausos bei kietos.
3. Kiaulienos uodega buvo kartaus skonio ir turėjo nemalonų poskonį.
4. Pasirodė aštrus amoniako kvapas.
5. Produkto paviršius tapo gleivėtas ir drėgnas.

Jei sūris buvo laikomas netinkamai, jo paviršiuje gali susidaryti baltas purių dalelių sluoksnis. Tai pelėsis. Žinoma, tokią uodegą reikia išmesti!

Kur pirkti ir kiek mokėti

Sūrio pynių galite įsigyti bet kurio miesto parduotuvėje ar prekybos centre. Aukštos kokybės produkto kaina nedaug skiriasi nuo klasikinio kietojo sūrio kainos. Tačiau mažai tikėtina, kad jis bus sveikas ir skanus. Gero sūrio galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba Kaukazo maisto turguose.

Įspėjimas. Kuo mažiau sudedamųjų dalių yra uodegos sudėtyje, tuo ji natūralesnė.

Naudojimas maisto ruošimui

Dažniausiai sūrio pynės naudojamos kaip užkandis prie alaus ar kitų alkoholinių gėrimų. Tai taip pat sotus ir maistingas užkandis - alkiui numalšinti užteks vos kelių virvelių ir juodos duonos. Tačiau tai ne vienintelis rūkyto sūrio panaudojimas maisto gamyboje. Jis kepamas, dedamas į salotas, pirmuosius ir antruosius patiekalus, suteikiant jiems pikantiško skonio ir nepamirštamo rūkyto skonio. Kaip ir kitų rūšių sūris, "Cecil" taip pat naudojamas kepiniams arba picoms gardinti.

Koks vynas tinka prie sūrio?

Prie aromatingo rūkyto sūrio geriausiai tinka raudonas, pusiau sausas arba sausas vynas. Ji išryškina sūrų skonį. Prie nerūkyto pjaustyto sūrio galima patiekti ir baltą sausą vyną.

Kaip pasigaminti pintą sūrį namuose

Namuose ruošdami kiaulienos uodegą galite būti maloniai nustebinti puikiu gatavo produkto skoniu. Tai organizmui atneš tik naudos! Vienam kilogramui sūrio pagaminti reikės 9 litrų pieno. Taip pat reikės šliužo fermentų arba pepsino, kurių galite nusipirkti vaistinėje.

Pienas pašildomas, įdedama pepsino arba šliužo fermentų ir paliekama fermentuotis. Po 60-90 minučių mišinys bus purios konsistencijos. Kelias valandas palaikykite išrūgas per sietelį su marle, kad jos susiskaidytų. Kai masė bus optimalios konsistencijos, supjaustykite ją atskirais gabalėliais ir 15 minučių įdėkite į šaltą vandenį. Tada sūrio pyragą sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir kaitinkite, visą laiką minkydami, kol masė taps vientisa. Sumaišykite verdantį vandenį su druska ir palikite atvėsti. Sūrio gabalėlius sudėkite į sūrymą. Bręsdamas jis pradės skirstytis ir formuoti plonas sruogas. Palaikykite sūryme 5 valandas. Tada sūris išimamas ir supinamas. Namuose nereikia gaminti per daug koncentruoto sūrymo.

Nereikia namuose gaminti pernelyg koncentruoto sūrymo. Prieš pindami į karštą vandenį įdėkite šaukštą masės. Jis turėtų lengvai išsitempti ir nenusitraukti. Tai rodo teisingą Cecilio maisto gaminimo techniką.

Chechil sūrio receptai

Ne visi naudoja "Cecil" visų rūšių patiekalams. Ir ne veltui! Jis suteikia neįprastą, pikantišką skonį ir burnoje tirpstantį dūmų aromatą, todėl patiekalas yra maistingas ir sotus.

Žirnių sriuba su pintais žirniais

Cecilas puikiai tinka prie žirnių sriubos, kurios visas skonis atsiskleidžia tik su rūkyta mėsa. Sriuba verdama tradiciniu būdu, o likus penkioms minutėms iki jos virimo pabaigos sudedame gabalėliais supjaustytą sūrį. Kai sūris paskleis savo aromatą, nukelkite sriubą nuo ugnies ir patiekite.

Itališki makaronai su rūkytu sūriu

Tokius makaronus su pynėmis ir rūkytomis dešrelėmis galima drąsiai gaminti šventinei vakarienei.

Sudedamosios dalys:

• Makaronų pakelis;
• 250 g rūkytų dešrelių;
• 400 g pomidorų padažo;
• svogūnai;
• saldžioji paprika;
• 150 g grybų;
• bazilikas, raudonėlio, druskos ir malti juodieji pipirai.

Pirmiausia pakepinkite svogūnus, grybus ir paprikas, kol suminkštės. Įpilkite pomidorų padažo arba atskiestos pomidorų pastos, druskos, prieskonių ir cukraus. Sudėkite dešreles ir troškinkite 10-15 minučių. Makaronus išvirkite atskirai ir nusausinkite. Sudėkite į padažą, pridėkite trumpomis sruogelėmis supjaustytą kiaulės uodegą, palikite 5 minutes pastovėti, kad makaronai prisigertų skonio. Patiekite.

Neįprastos salotos su pomidorais ir Cecilio sūriu

Susmulkintą sūrį sumaišykite su šviežiai pjaustytomis mėtomis, vyšniniais pomidorais ir granatų sėklomis. Įdėkite plonomis juostelėmis supjaustytą marinuotą svogūną. Atskirai sumaišykite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų su skystu medumi, balzaminiu actu ir maltais juodaisiais pipirais. Padažykite salotas ir išmaišykite.

Grilyje keptas sūris

Keptas sūris ant grotelių yra puikus užkandis prie šviežio alaus. Šis patiekalas leidžia paįvairinti stalą ir išbandyti naujus skonių derinius.

Iš stiklinės alaus, trupučio pieno, 2 kiaušinių, sodos ir miltų paruošiama tešla. Pluoštus įmeskite į paruoštą mišinį ir iš karto dėkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių po 2 minutes.

Atostogų lizdo salotos

Tokios salotos taip pat sėkmingai papuoš šventinį stalą.

Sudedamosios dalys:

• Viena virta vištienos krūtinėlė;
• 2 virti putpelių kiaušiniai;
• šviežias morkos;
• svogūnai;
• šiek tiek graikinių riešutų;
• skardinę grybų;
• 200 gr. svogūnų laiškų;
• druskos, pipirų;
• majonezo.

Nuplaukite, nulupkite ir paruoškite visus ingredientus. Augaliniame aliejuje apkepkite svogūnus ir grybus, riešutus susmulkinkite trintuvu. Supjaustykite pynę. Sumaišykite visus ingredientus, šiek tiek sūrio palikite papuošimui. Žaliųjų salotų lapus sudėkite į plokščią lėkštę ir iš salotų mišinio suformuokite žiedą. Ant viršaus uždėkite sūrio virveles, o į duobutę įdėkite virtus putpelių kiaušinius.

Ar galima augintiniams duoti sūrio?

Kai kurie augintinių mylėtojai stengiasi savo augintinius maitinti skaniu maistu. Taip gyvūnai pratinami valgyti rūkytą kiaulių uodegų sūrį. Tačiau ar galima taip elgtis? Ar sūris gali pakenkti?

Žiurkėnas

Žiurkėnams sūrio reikėtų duoti nedideliais kiekiais, ne dažniau kaip kartą per savaitę, kad būtų patenkintas jų baltymų poreikis. Tačiau tai neturėtų būti rūkytas produktas, pageidautina paruoštas namuose. Įvedant dietą reikia atidžiai stebėti gyvūno būklę.

Katė arba šuo

Katės gali būti šeriamos sūriu, tačiau tik tuo atveju, jei jame nėra konservantų, dažiklių ar kitų kenksmingų priedų. Todėl turėtumėte patys pasigaminti sūrio savo augintiniui arba nusipirkti jo iš patikimo turgaus prekeivio.

Šunims negalima duoti bet kokio sūrio, nes jis organizmui yra sunkiai virškinamas. Maitinimas šiuo produktu sukelia virškinimo sutrikimų ir sukelia pankreatitą. Sūrio pynės ypač neigiamai veikia keturkojo draugo kepenis.

Įdomūs faktai

Įdomu tai, kad:

1. Armėnų kalba Chechil reiškia "susipynęs".
2. Gruzijoje nuo senų laikų gaminamas pluoštinis sūris, panašus į kiaulės uodegą, vadinamas tenili.
3. Gruzinai dažnai piktinasi, kad Cecilas vadinamas tradiciniu armėnų skanėstu, nors jie taip pat gamina tą patį produktą.
4. Cecilio pramoninę gamybą užpatentavo armėnas, todėl jis laikomas armėnų išradimu.
5. Armėnų moterys sūrį sūryme laiko ilgai - iki 2 mėnesių, kad išgautų ilgas, elastingas ir plonas sruogas.
6. Tarp armėnų paplitęs įsitikinimas, kad tikro čekisto pluoštas turi būti įvertas pro adatos ausį.
7. Sūrio uodegos forma buvo sugalvota neatsitiktinai: ji leidžia išsaugoti sūriui būdingą dribsnių pavidalą, išskirtinį rūgštų skonį ir maistingąsias sultis.
8. Nepatikimi gamintojai natūralų rūkymą pakeičia mirkymu "skystuose" dūmuose, todėl produktas tampa nesveikas.
9. Natūralus rūkytas sūris audimo metu keičia spalvą - audimo vietose spalva bus ne tokia intensyvi kaip atvirose vietose.
10. Reguliariai vartojamas Cecilas gali atitolinti dantų ėduonies atsiradimą, nes keičia burnos rūgštingumą ir stabdo patogeninių bakterijų vystymąsi.
11. Alerginės reakcijos vartojant cecilą gali pasireikšti, kai jis apdorojamas skystais dūmais, kuriuose yra cheminių junginių.

"Cecil" sūris, kaip natūralus žemės ūkio produktas, yra sveikas. Tai skanus delikatesas, galintis paįvairinti stalą ir suteikti patiekalams daugiau pikantiškumo ir aromato.

Kiaulės uodegos sūrio nuotrauka