Burrata sūris: kas tai yra, kaip jį valgyti ir kokios jo sveikatingumo savybės

Dėl ryškaus kreminio skonio, kreminės konsistencijos ir neįprasto pateikimo per trumpą laiką išpopuliarėjo delikatesinis sūris burrata. Sniego baltumo, minkšto skonio maišelyje yra gana daug kalorijų ir kalcio, seleno, fosforo, vitaminų D, B2, B12, A, omega-3, 6, 9 riebalų rūgščių.

Burrata: kas tai yra, kaip ji gaminama ir koks jos skonis

Iš Italijos kilusi "Burrata" yra švelni mocarelos rūšis, pasižyminti skirtinga vidine ir išorine tekstūra. Sūrio pavadinimas turi priežastį. Itališkas žodis burro reiškia sviestą. Pieno rūgšties produkte riebalų kiekis sudaro 40-60 % sausosios medžiagos.

Sūris tik išoriškai panašus į mocarelą. Jei pradursite maišelio formos apvalkalą, po juo rasite pusiau skystą sūrio masę. Norėdami pabrėžti subtilų skonį, gamintojai produktą vynioja į karneolio lapus ar kitus aromatinius augalus.

Kilmės istorija

Jauno sūrio recepto idėja kilo Bianchini ūkyje susikaupus kreminės mocarelos produktų likučiams. 30 metų šiuo produktu galėjo mėgautis tik vietiniai Andrijos ir jos apylinkių gyventojai, gyvenantys pietų Italijos Apulijos regione.

Tik praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje šis sūris, vartotojams pristatomas kaip aukščiausios kokybės produktas, tapo žinomas visiems italams, o po kelerių metų jis pateko į Europos rinką. Šiandien šis delikatesas gaminamas rankomis Bazilikatos, Apulijos ir Kampanijos sūrinėse.

Iš ko jis pagamintas?

Išskirtinis itališkas sūris gaminamas iš karvės, buivolės pieno ir dvigubos grietinėlės.

Pradiniame etape pienas rauginamas naudojant šliužo fermentą. Po to sūris pamerkiamas į sūdytą karštą vandenį, kad taptų elastingas, ištraukiamas į dribsnius ir suformuojamas norima forma.

Karšti sūrio rutuliukai formuojami į maišelius, į kurių vidų dedamas grietinėlės ir strachatelle mišinys. Viršutinė maišo dalis susukama į ryšulį ir surišama mazgu.

Kaip jis skanus

Vartotojai burratos su skystu įdaru skonį apibūdina kaip išskirtinį, saldų ir sūrų, kreminį, labai švelnų ir minkštą.

Jei sūrio skonis kartokas arba rūgštus, vadinasi, sūrio galiojimo laikas pasibaigęs arba jis buvo laikomas netinkamomis sąlygomis.

Kuo burrata skiriasi nuo mocarelos ir strachatellos

Visi trys sūriai priklauso tai pačiai jaunų itališkų sūrių grupei.

Mozzarella švelnaus, pieniško, kreminio skonio, tiekiamas įvairaus skersmens rutuliukų pavidalo. Sūrio išorė blizganti, o vidus - akytas, todėl jį paspaudus išsiskiria pieno išrūgos. Produktas parduodamas sūryme, naudojamas daržovių apkepams, picoms ir makaronų padažams.

Strachatella gaminama iš mocarelos likučių, iš sūrio tešlos ištraukiant akytas gijas. Kelias valandas virvelės užpilamos grietinėle, kad pagerėtų skonis.

Minkšto sūrio kartais dedama į makaronus ar sriubas. Dažniau jis patiekiamas kaip vienas patiekalas su pomidorais, žolelėmis, pipirais, balzaminiu actu. Rečiau strachatella valgoma su uogomis, figomis, karamelizuotomis kriaušėmis, obuoliais.

Burrata - tai produktas, kurį sudaro mocarela, strachatella ir grietinėlė. Gaminant sūrį, mocarelos rutuliukas susukamas į plokščią duoną, iš kurios gaminamas maišelis. Į vidų dedama krakmolo ir grietinėlės, o maišelio galai ištraukiami, surišami arba surišami virvele, plastikine juosta arba augalų lapais.

Sudėtis ir kaloringumas

Burrata sūryje yra daug baltymų, kobalamino, vitamino A, riboflavino, kalcio, fosforo, seleno, cinko. Produkte yra sočiųjų ir nesočiųjų Omega-3, 6, 9 riebalų rūgščių.

100 g sūrio kiekis vitaminų, mineralų:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavinas - 0,3 mg.
• Kalciferolis - 0,001 mg.
• Cholinas - 15,4 mg.
• Pantoteno rūgštis - 0,1 mg.
• Tiamino - 0,03 mg.
• Piridoksino - 0,04 mg.
• Filochinonas - 0,002 mg.
• Foliatai - 0,007 mg.
• Tokoferolis - 0,2 mg.
• Beta karotino - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Mikroelementai:

• Selenas - 0,02 mg.
• Cinko - 2,9 mg.
• Geležies - 0,4 mg.
• Manganas - 0,03 mg.
• Vario - 0,01 mg.

Makroelementai:

• Kalcis - 505 mg.
• Fosforo - 354 mg.
• Natrio - 486 mg.
• Sieros - 222 mg.
• Magnis - 20 mg.
• Kalio - 76 mg.

100 g mėsytės GI - atitinkamai 17, 20, 2 g. Kalorijų kiekis yra 255 kcal.

Kuo naudingas burrata sūris?

Sūris suteikia organizmui lengvai virškinamų baltymų, kurie naudojami pažeistoms ląstelėms atkurti ir naujoms augti. Produkte esančios aminorūgštys dalyvauja gaminant neurotransmiterius, fermentus ir hormonus.

"Burrata" sūris skyriuje

Kitos burratos sveikatai naudingos savybės:

1. Palaiko akių, odos, gleivinių ir reprodukcinę sveikatą.
2. Atsispiria spalvų suvokimo, kraujo krešėjimo sutrikimams, mažakraujystės išsivystymui.
3. Dalyvauja kraujodaros procese.
4. Reguliuoja raumenų susitraukimus, centrinės nervų sistemos veiklą.
5. Apsaugo nuo rachito, osteoporozės, dantų ėduonies, mineralizuoja kaulinį audinį ir emalį.
6. Reguliuoja energijos apykaitą, rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
7. Gerina imuninį atsaką, didina organizmo atsparumą peršalimo infekcijoms.

Buratoje esantis selenas saugo kraujagyslių, širdies sveikatą, palaiko skydliaukės funkciją, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonus. Šis mikroelementas gydo audinius, gerina plaukų, nagų, odos būklę, lėtina senėjimą ir normalizuoja kasos veiklą.

100 g produkto sudėtyje esantis selenas patenkina 30 % organizmo paros poreikio.

Burratoje esantis natris palaiko raumenų žievę, audinių elastingumą, reguliuoja vandens ir druskų apykaitą ir kraujospūdį.

Kalcis reikalingas ne tik kaulams stiprinti. Mineralas gerina kraujotaką, mažina mažo tankio lipidų gamybą.

Ar sūrį gali valgyti nėščios ir krūtimi maitinančios moterys?

Produktas, kuriame gausu baltymų, vitaminų, kalcio, fosforo, seleno ir omega-3, gali būti įtrauktas į nėščiųjų ir žindančių moterų mitybą. Sūrio sudedamosios dalys užtikrina, kad vaisius vystytųsi be nukrypimų, kompensuoja vitaminų ir mineralų trūkumą.

Burrata naudinga sergant mažakraujyste, sutrikus hormonų pusiausvyrai, esant prastam apetitui, nestabilioms psichoemocinėms būsenoms.

Nepirkite iš privačių pardavėjų, nes yra didelė rizika užsikrėsti listerioze. Listeria monocytogenes bakterijos pažeidžia limfinę sistemą, stabdo vaisiaus vystymąsi ir sukelia persileidimą arba priešlaikinį gimdymą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kontraindikacijos vartoti burratą:

• pieno baltymų netoleravimas;
• Laktozės skaidymo fermento trūkumas;
• virškinimo sutrikimai;
• pankreatito, gastrito, pepsinės opos, žarnyno ligos paūmėjimas.

Organizmui žalą daro per didelis sūrio (60 g per parą) vartojimas. Burrata, kurioje yra 40-60 proc. riebalų, didina cholesterolio plokštelių ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Jame taip pat yra triptofano, kurio didelės dozės sukelia miego sutrikimus ir galvos skausmus. Jei esate nutukę ir norite numesti papildomų kilogramų, pirmenybę turėtumėte teikti neriebiems sūreliams.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Norėdami įsigyti originalaus produkto, o ne maskarponės mocarelos rutuliukuose, apsilankykite specializuotose sūrio parduotuvėse arba didžiuosiuose prekybos centruose. Rinkdamiesi produktą atkreipkite dėmesį į pakuotės vientisumą, galiojimo laiką ir kainą. Ji turėtų būti trečdaliu pigesnė už mocarelą.

Neatidarytas šaldytuve sūris išlaiko savo vartojimo savybes iki gamintojo nurodyto galiojimo termino (7-10 dienų). Likusi produkto dalis kartu su konservavimo skysčiu perpilama į maisto indą ir laikoma ne ilgiau kaip keturias dienas. Sūrininkai rekomenduoja minkštąjį sūrį valgyti pirmąją įsigijimo dieną. Gurmanai mano, kad skonis labiausiai atsiskleidžia antrą, trečią dieną.

Kur pirkti ir kiek kainuoja

Rusijos maisto prekių parduotuvėse itališko sūrio sunku rasti. Tačiau ji siūlo privačią sūrio parduotuvę ir daugybę internetinių pardavimo platformų, kuriose 1 kg sūrio kainuoja 1800-2000 r. Didelę produkto kainą lemia jo trūkumas rinkoje.

Italijoje 1 kg burratos galima nusipirkti už 15-18 eurų. Rytinėje JAV dalyje, kur gyvena daug italų kilmės amerikiečių, šis populiarus produktas parduodamas už 20-24 dolerius.

Kaip ir su kuo valgyti burratą

Likus valandai iki valgio išimkite sūrį iš šaldytuvo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros ir įgytų tinkamą struktūrą. Prieš patiekdami pagardinkite burratą druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.

Sūrį galima valgyti vieną, su duona ir skrebučiais, kad jis įgautų visavertį skonį.

Geriausia produktą suvalgyti per pirmąsias 48 valandas. Senesnė burrata yra valgoma, tačiau ji turi rūgštaus pieno kvapą.

Su kuo derinti

Pridėkite į sūrio lėkštę:

• česnakai;
• medus;
• balzaminis actas;
• pesto padažas;
• riešutai;
• melionas;
• burokėliai;
• ankštiniai augalai;
• citrina;
• pomidorai;
• rukola;
• šaltalankis;
• avokadų;
• salierai, bazilikas, mėtos;
• alyvuogės.

Nenorite vienu metu valgyti daug skirtingų maisto produktų su sūriu. Galite pasigaminti Italijos vėliavos spalvų užkandį (caprese), į alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu apšlakstytą burratą pridėję pomidorų griežinėlių ir bazilikų lapelių. Dar vienas neįprastas ir originalus patiekalas - su braškėmis, mėtomis ir balzaminiu padažu.

Ar valgote buratta maišelį?

Prieš pat valgį nuo buratta maišelio viršaus nupjaunami maži gabalėliai, apšlakstomi augaliniu aliejumi ir valgomi. Skystas įdaras surenkamas su duona.

Koks vynas tinka prie sūrio?

Itališkas putojantis vynas, šampanas, pusiau sausas raudonasis Sangiovese vynuogių veislės vynas arba sviestinis chardonnay, kreminės tekstūros ir grietinėlės natų turintis soave tinka turtingo kreminio skonio pieno gaminiams.

Kaip pasigaminti burrata sūrį namuose

Rusijos parduotuvių lentynose pasirodžiusios burratos skonis yra prastesnis nei tikro itališko produkto. Norėdami tuo įsitikinti, galite pasigaminti sūrį namuose ir palyginti jį su parduotuvėje pirktu sūriu.

Sudedamosios dalys:

• 12 litrų 3,5 % riebumo pieno;
• 50 ml 33 % kremo;
• 3 g šliužo fermentų;
• termofilinis užkandis;
• druskos;
• 3 šaukšteliai citrinos rūgšties.

Iš virtuvės reikmenų reikės didelių puodų pienui, šaltam vandeniui ir kitiems dalykams, lakmuso juostelių ir termometro.

Kaip pasiruošti:

1. Citrinos rūgštį ištirpinkite 150 ml virinto vandens, o šliužo fermentą - 50 ml.
2. Išimkite pieną iš šaldytuvo ir lakmuso popierėliu patikrinkite rūgštingumą. Jei pH yra mažesnis nei 6,1-6,2, įpilkite citrinų rūgšties tirpalo.
3. Lėtai kaitinkite pieną ant viryklės iki 37 °C temperatūros. Sudėkite termofilinį užkandį, išmaišykite. Supilkite vandenį ir šliužo fermentą, dar kartą išmaišykite. Leiskite produktui susigerti 40 minučių.
4. Gautą krešulį supjaustykite 5 cm x 5 cm dydžio kubeliais.
5. Po 10 minučių sūrio mišinį pašildykite iki 42 laipsnių, supjaustykite graikinių riešutų dydžio kubeliais ir grąžinkite į keptuvę. Vėl kaitinkite iki reikiamos temperatūros, nuolat maišydami.
6. Išjunkite viryklę, kai sūrio griežinėliai nugrimzta į dugną.
7. Nusunkite dalį išrūgų, palikdami 3 cm storio gumulėlius.
8. Kitas žingsnis - paruošti įdarą. Išimkite trečdalį varškės iš keptuvės. Kitame inde užvirinkite, bet neužvirkite 2 l vandens su 1 valgomuoju šaukštu druskos.
9. Įdarui atidėtas sūrio riekeles užpilkite karštu vandeniu. Kai jie suminkštės, susukite juos į rutuliuką. Ištraukite dribsnius iš kamuolio ir vėl suformuokite vieną gumulą.
10. Sūrio tešlą sudėkite į puodą su vandeniu. Kai skystis atvės, supilkite karštą skystį, kad gumulas išliktų plastiškas.
11. Procedūrą pakartokite dar kartą. Trečią kartą ištraukite juostelę iš grumsto ir nuleiskite ją į šaltą vandenį.
12. Sutvirtintą juostelę supjaustykite 20 cm ilgio juostelėmis, kurių kiekvieną rankomis padalykite į plonus pluoštus.
13. Supilkite strachiatella ant šalto kremo.
14. Iš likusių gumulėlių padarykite maišelius. Užpilkite juos 80 °C pasūdytu vandeniu, vieną po kito ištempkite ir iki šešių kartų susukite į kamuoliukus.
15. Kiekvieną lygų rutuliuką pirštais suplokite į pyragą. Suformuokite 2-3 mm storio sienelių ir storesnio pagrindo maišelius.
16. Įdarą įdarykite į sūrio paplotėlius. Suvyniokite kraštus, suriškite virvele. Įmerkite į šaltą vandenį.

Galima apsieiti ir be virvelės, jei kraštus pašildysite karštu vandeniu, surišite į ryšulėlį ir surišite mazgu.

Ką galite pasigaminti su burrata: receptai

Sūrio gabalėliai dedami į daržovių ir saldžiųjų salotų, makaronų, troškinių, picų, lazanijos, atvirų pyragų ir lęšių receptus. Svarbu burratą į karštus patiekalus dėti gaminimo pabaigoje, kad įdaras išliktų kreminės tekstūros.

Salotos

Norėdami pasigaminti aštrias, aštrias aitriųjų paprikų salotas, paruoškite ingredientus:

• 200 g burratos;
• po saują kaparėlių ir alyvuogių be kauliukų;
• brokolių šakelę;
• ketvirtadalį saldžiosios raudonosios paprikos;
• 2 skiltelės česnako;
• 30 ml citrinos sulčių;
• Po pusę raudonos ir žalios aitriosios paprikos ankšties;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos.

Kaip pasiruošti:

1. Brokolius išskirstykite žiedynais. Sudėkite į verdantį vandenį, pavirkite 2 minutes ir nusausinkite.
2. Susmulkinkite aitriąją papriką, išimkite sėklas. Paprikas supjaustykite kubeliais.
3. Nulupkite česnaką, supjaustykite griežinėliais.
4. Saldžiąją papriką ir aštrųjį česnaką pakepinkite alyvuogių aliejuje. Apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Alyvuoges perpjaukite per pusę, o sūrį supjaustykite mažais gabalėliais.
6. Į lėkštę sudėkite karštus kopūstų žiedynus, alyvuoges, kaparėlius ir sūrį. Pagardinkite druska.
7. Sudėkite paprikas ir česnakus, užpilkite aliejumi, kuriame jie buvo kepti.

Šiltas salotas pabaikite rankomis suplėšytais rukolos lapais.

Makaronai

Makaronams su daržovėmis ir sūriu pasigaminti reikės:

• 200 g makaronų;
• citrina;
• Nedidelis kiekis cukinijų;
• 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių
• po 50 g šparaginių pupelių, kedro riešutų;
• bazilikų ryšulėlį;
• 60 g burrata sūrio;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelis druskos;
• 0,5 šaukštelio cukraus.

Paruošimo etapai:

1. Atšildykite žirnelius.
2. Cukiniją supjaustykite juostelėmis daržovių skustuku. Kepkite 1 valgomajame šaukšte augalinio aliejaus.
3. Išvirkite žirnius, keptas pupeles.
4. Išvirkite makaronus. Nuplaukite per sietelį.
5. Įtarkuokite citrinos žievelę. Iš pusės citrinos išspauskite sultis.
6. Sudėkite į maišytuvą, suberkite riešutus, žievelę, druską, cukrų, 3 šaukštus aliejaus, citrinos sultis.
7. Į paruoštą dubenį su makaronais sudėkite cukiniją, žirnelius ir pupeles. Paragaukite, pagardinkite padažu ir išmaišykite.
8. Sūrį sulaužykite gabalėliais ir išdėliokite ant viršaus.

Bazilikų padažu taip pat galima gardinti salotas.

Focaccia

Patiekalo pagrindą sudaro picos tešla.

Produkto rinkinys:

• 200 g kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis sausų mielių;
• 1 šaukštelis druskos, cukraus;
• 2 šaukštai konservuotų pomidorų savo sultyse;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• du švieži pomidorai;
• džiovintų bazilikų;
• 2 vnt. burrata;
• žaliasis svogūnas.

Paruošimo būdas:

1. Mieles ištirpinkite 100 ml vandens, suberkite cukrų.
2. Po 15 minučių miltus sumaišykite su druska. Supilkite ištirpintas mieles ir aliejų.
3. Minkykite tešlą 10 minučių. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.
4. Po pusvalandžio padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo arba pjaustymo lentos. Rankomis suformuokite dvi tortilijas.
5. Konservuotus pomidorus suplakite trintuvu. Kiekvieną paplotėlį aptepkite pomidorų mišiniu. Pabarstykite bazilikais.
6. Kvietines tortilijas kepkite iki maksimalios temperatūros įkaitintoje orkaitėje 8 minutes.
7. Susmulkinkite svogūnų plunksnas ir supjaustykite šviežius pomidorus dideliais griežinėliais. Ant paruoštų tortilijų sudėkite svogūnus ir pomidorus. Ant viršaus uždėkite burratą.

Patiekite supjaustytus porcijomis kaip užkandį.

Pica

Kreminės burrata picos skonis yra nepamirštamas. Gastronominį malonumą norisi kartoti kuo dažniau.

Sudedamosios dalys:

• Viena picos tešlos porcija;
• 50 g mocarelos;
• Vienas standartinis maišelis burratos;
• 3 juostelės jamon, kumpio;
• sauja rukolos, baziliko lapelių;
• 0,4 kg prinokusių pomidorų;
• kukurūzų miltų;
• alyvuogių aliejaus;
• druskos, pipirų.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti:

1. Iš tešlos suformuokite apskritimą. Dėkite ant miltais pabarstytos kepimo skardos.
2. Sutarkuokite mocarelą, tada pomidorus ir pašalinkite odelę. Pomidorų mišinį nuplaukite per sietelį, kad nutekėtų skystis.
3. Ant tešlos paskleiskite susmulkintus pomidorus, pagardinkite druska. Pabarstykite sūriu.
4. Kepkite picas orkaitėje 10 minučių 200 °C temperatūroje ir dar 5 minutes - 240 °C temperatūroje.
5. Išimkite picą iš orkaitės, ant viršaus uždėkite į 6 vienodus gabalėlius supjaustytą burratą.
6. Grįžkite picą į orkaitę 2 minutėms.

Prieš patiekdami tarp sūrio riekelių sudėkite kumpį ir bazilikus. Į vidurį sudėkite rukolą, apšlakstykite aliejumi ir supjaustykite porcijomis.

Kuo galite pakeisti receptus

Visiško pakaitalo nėra, tačiau vietoj burratos mocarelą galima ištirpinti ant picų, makaronų ar daržovių troškinių. Tokiu atveju išorinė ir vidinė tekstūra nebus kontrastinga, tačiau skonis bus panašus.

Šis delikatesinis produktas teikia gastronominį malonumą, palaiko stuburo ir sąnarių sveikatą bei gerina medžiagų apykaitą. Tačiau nepamirškite, kad produktas yra labai kaloringas ir jo galiojimo laikas ribotas..

Burrata sūrio nuotrauka