Brie: ingredientai, sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Populiarus užkandis tarp karalių, brie yra vienas populiariausių sūrių Prancūzijoje. Per 13 gyvavimo šimtmečių delikatesinis produktas iš karvės pieno buvo pripažintas ir pamėgtas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją.

Brie: kas tai yra, iš ko jis pagamintas ir koks jo skonis.

Brie yra pieniškas produktas, pasižymintis tekančia, sviestine tekstūra, balta pelėsine plutele ir nepakartojamu skoniu. Amoniaku kvepiantis sūris gali būti jaunas arba brandintas, pagardintas žolelėmis arba riešutais.

Kreminės pilkos spalvos kūne gali būti nedaug akių. Prancūzijoje "brie" patiekiamas su traškia bagete po pagrindinio patiekalo kaip desertinis patiekalas.

Produktas parduodamas 3-5 cm aukščio, 30-60 cm skersmens cilindro formos. Kuo žemesnis galvutės aukštis, tuo aštresnis ir ryškesnis skonis.

Kilmės istorija

Brie pirmą kartą paminėtas Karolio Didžiojo kronikoje. 774 m. karalius apsilankė Brie miestelyje, kur paragavo vietinio sūrio, kurio skonis jam patiko. Karolis Didysis paprašė jo kasmet atsiųsti du vežimus šio nuostabaus produkto. Vėliau sūris buvo pavadintas Ile-de-France regiono kilmės vietos vardu.

Desertinis brie tapo mėgstamiausiu karaliaus dvarui artimų žmonių patiekalu. XIX a. pradžioje Europos ambasadoriams Vienos kongrese palyginus 30 sūrių rūšių, jis buvo paskelbtas "sūrių karaliumi".

Tik po 1789-1799 m. Prancūzijos revoliucijos. produktas, laikomas galios simboliu, tapo prieinamas kiekvienam paprastam žmogui.

Gamybos technologija

Delikatesinis sūris gaminamas iš nenugriebto nepasterizuoto pieno. Jis pašildomas iki 37 laipsnių temperatūros, įdedama šliužo fermentų ir kalcio chlorido.

Po 2 valandų, kai žaliava suraugėja, varškė ir išrūgos siunčiamos į talpyklas, į kurias automatiškai tiekiama pelėsių kultūra. Tada nuosėdos supjaustomos kubeliais ir minkomos, kol išrūgos visiškai atsiskiria.

Varškė perkeliama į cilindrines formas, kuriose ji spaudžiama 4 valandas, kas 60 minučių apverčiant varškę.

Kitas proceso etapas - sūdymas. Sūris 1 valandai panardinamas į 16 % druskos tirpalą.

Po dviejų dienų džiovinimo galvutės perkeliamos į 11 °C temperatūros sandėlį, kur laikomos nuo 7 iki 30 dienų. Paruoštas produktas suvyniojamas į foliją ir dedamas į apvalias kartonines dėžes.

Veislės

Tėvynėje sertifikuotos tik dvi brie veislės:

Brie de Meaux.
Populiariausias pieno produktas Prancūzijoje yra kreminio skonio, kreminės tekstūros ir minkštos konsistencijos. Gaminant "Brie de Meaux", šliužo fermentas naudojamas nepasterizuotam pienui greitai sutraukti. Vidutinis 36 cm ilgio galvos svoris yra 2,8 kg.

Brie de Melun
Šis brie sūris skiriasi nuo labiau vertinamo Brie de Meaux sūrio savo tvirta tekstūra, aštriu kvapu ir sūriu skoniu. Pieno rūgšties bakterijos užtikrina krešėjimo procesą. Žaliavos krešėjimas trunka 18 valandų. 27 cm skersmens "Brie de Melun" sūrio galvutė sveria 1,5 kg.

Tarp nesertifikuotų ir mažiau populiarių brie veislių yra kreminio aromato Brie de Montereau, vaisių skonio Brie de Nangis ir saldoko skonio Brie de Coulommiers su migdolų prieskoniu.

Iš ko jis pagamintas

Brie sūris gaminamas iš nenugriebto arba pusiau nugriebto nepasterizuoto karvės pieno, pridedant šliužo fermentų, mezofilinių ir pelėsinių kultūrų.

Kaip jis skanus

Brie skonis priklauso nuo jo brandos. Jauni sūriai yra švelnaus, kreminio ir švelnaus skonio. Brandinto produkto skonis ryškesnis, aštrus, saldus ir sūrus, su riešutų ir vaisių poskoniu. Balta pluta yra šiek tiek karti.

Kuo jis kvepia

Jo aromatas savitas ir ne visiems patinka. Amoniako kvapas ypač jaučiamas ant senstančio, aštraus skonio produkto pelėsio plutos.

Brie ir Camembert: koks skirtumas?

Prancūzijoje kamamberas vadinamas brie sūnumi. Veislės skiriasi auginimo vieta, spalva, skoniu, kvapu, galvučių dydžiu.

Originalus pilkšvai baltas "brie" su balta pelėsine plutele ir baltu pjūviu gaminamas Ile-de-France regione. Amoniako alkoholio kvapo, švelnaus ir pikantiško skonio, su lazdyno riešutų užuominomis produktas gaminamas 5 cm aukščio ir 30-60 cm skersmens diskais.

Iš Provanso kilęs "Camembert" yra baltos spalvos iš išorės ir geltonos spalvos iš išorės. 3,1 cm aukščio ir 11,3 cm skersmens jis parduodamas cilindro formos. Jis pasižymi aštria balta plutele su traškumo kvapu ir saldžiu, švelniu tešlos skoniu su grybų poskoniu.

Kamamberas iš šaldytuvo išimamas iš anksto, kad prieš valgant sušiltų ir taptų minkštesnės konsistencijos. Prieš patiekiant Brie sūris taip pat laikomas kambario temperatūroje, tačiau net ir atšaldytas jis išlieka tokios pat konsistencijos, skonio ir aromato.

Kuris yra skanesnis ir sveikesnis

Neįmanoma pasakyti, kuri veislė skanesnė, kiekviena turi savo skonį.

Brie ir Camembert gerina virškinimą, žarnyno mikroflorą, stiprina kaulus ir dantų emalį. Pelėsis ant plutos gamina melaniną, kuris apsaugo nuo nudegimo saulėje.

Cheminės sudėties požiūriu brie turi daugiau baltymų, vitaminų B1, B2, B12, magnio, geležies ir kalio. Kamamberas turi daugiausia beta karotino, vitaminų A, D, B5, PP, cinko, vario ir kalcio.

Sudėtis ir kalorijos

Brie sūryje gausu nepakeičiamųjų ir esminių aminorūgščių, kobalamino, riboflavino, folio rūgšties, mineralų, omega-3, 6 riebalų rūgščių.

Pieno produkto sudėtyje yra:

1. Vitaminai - A, B grupės, K, PP, kalciferolis, tokoferolis.
2. Mikroelementai - selenas, cinkas, geležis, varis, manganas.
3. Makroelementai - natris, fosforas, siera, kalcis, kalis, kalis, magnis.
4. Omega-3, 6, 9 - linoleno, linolo, oleino rūgštys.
5. Natūralūs cukrūs.
6. Sočiosios riebalų rūgštys - palmitino, miristo, stearino ir kitos.

Riebalų kiekis 100 g sūrio - atitinkamai 21, 28, 0,5 g. Energinė vertė - 334 kcal.

Kuo naudingas baltasis pelėsis Brie?

Fermentacijos proceso metu suskaidomas produkte esantis pieno cukrus, todėl jis saugus žmonėms, alergiškiems laktozei.

Teigiamas brie poveikis organizmui:

1. Palaiko imunitetą, sveikatą, gleivines, akis, reprodukcinius organus.
2. Gerina angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitą.
3. Reguliuoja centrinę nervų sistemą, kontroliuoja sužadinimą, slopinimą.
4. Užtikrina normalią skydliaukės veiklą.
5. Dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių susidaryme, didina hemoglobino kiekį kraujyje.
6. Didina apetitą ir gerina miegą.
7. Palaiko raumeninio audinio susitraukimo funkciją, mineralizuoja kaulus.
8. Užkirsti kelią rachitui, anemijai, anoreksijai, paveldimai trombozei, lytinės funkcijos sutrikimams, kepenų cirozei.
9. Gerina nervinių impulsų perdavimą.
10. Skatina virškinimą.

Brie sūris teigiamai veikia širdį, kraujagysles, normalizuoja cholesterolio kiekį, rūpinasi sveikais dantimis, jaunatviška oda.

Ar vaikai, nėščios ir krūtimi maitinančios moterys gali valgyti

Sūrių rūšių su pelėsine plutele negalima vartoti jaunesniems nei 5 metų vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims.

Mažų vaikų virškinamasis traktas nėra visiškai išsivystęs, todėl valgant supelijusius produktus kyla virškinimo problemų.

Nėščiosioms, kurių imunitetas nusilpęs, iš nepasterizuoto pieno pagamintas brie gali sukelti listerijos infekciją. Užsikrėtus listeriozės infekcija, būsimai motinai kyla nenormalaus vaisiaus vystymosi rizika.

Pediatrai nerekomenduoja krūtimi maitinančioms motinoms į savo racioną įtraukti brie dėl didelio kenksmingų bakterijų ir alergizuojančių pelėsių kiekio, kurie gali pakenkti žarnyno mikroflorai.

Kenkia ir kontraindikacijos

Brie draudžiama vartoti esant alergijai pieno baltymams, nutukimui, pankreatitui ir cholecistitui.

Atsargiai ir nedideliais kiekiais galima valgyti sūrį po žarnyno infekcijų. Baltyminis produktas sukelia artrito, osteoartrito ir podagros paūmėjimą.

Dėl didelio natrio kiekio pieno produkto nereikėtų vartoti, jei turite inkstų sutrikimų, hipertenziją arba esate linkę į patinimus.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Rinkdamiesi sūrį parduotuvėse atkreipkite dėmesį į sudėtį (neturi būti konservantų), skonį (stiprus amoniako kvapas yra produkto gedimo požymis).

Geros kokybės sūris yra švelnios, vientisos struktūros, be tankių dėmių. Šviežias brie sūris yra elastingas, kai jį paspaudžiate. Pirštu paspaudus pernokusį produktą atsiranda įdubimas.

Jei galvutės kraštų plutelė sausa, vadinasi, galiojimo laikas pasibaigęs arba pažeistos laikymo sąlygos. Daugybė ertmių celiuliozėje rodo netinkamą produkto kokybę.

Atmesti gaminį, kuriame yra pelėsio "spragų". Pluta turi būti puri.

Sūrio brandinimas baigiasi nupjovus galvutę. Kartu gerokai sutrumpėja galiojimo laikas. Jei originalioje pakuotėje esantis produktas išsaugo vartojimo savybes iki šešių mėnesių, į pergamentą ar foliją suvyniotas pjaustytas sūris šaldytuve išsilaikys 2-3 dienas. Kambario temperatūroje pieno produktas išlieka valgomas 4 valandas.

Galima užšaldyti

Brie galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių, jei ateityje ketinate jį naudoti kepiniuose ar karštuose patiekaluose. Produktas išlaiko savo pirminį skonį ir tekstūrą ne ilgiau kaip mėnesį. Vėliau sūris tampa grūdėtas, o jo skonis pablogėja.

Prieš užšaldant Brie suvyniojamas į maistinę plėvelę, ištepamas augaliniu aliejumi ir įdedamas į storą maišelį.

Kaip atpažinti, kad Brie sūris sugedo

Sugedusio delikateso požymiai:

• Aštrus amoniako kvapas;
• Plutelė kieta arba neišlaiko formos;
• Juodų, raudonų pelėsių, šlamo ir tamsių balų atsiradimas.

Sugedęs sūris dilgčioja liežuvį ir yra kartus.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Supakuotu "Brie" sūriu prekiauja dideli prekybos centrų tinklai, sūrio parduotuvės ir internetinės parduotuvės. Mažmeninė kaina priklauso nuo produkto rūšies ir gamintojo.

Vidutiniškai 1 kg baltojo pelėsinio sūrio kainuoja nuo 2 700 iki 4 000 rublių.

Kaip ir su kuo valgyti Brie sūrį

Šis sotus produktas valgomas kartu su pelėsine plutele pusryčiams, kaip desertas po pagrindinių pietų patiekalų, tirpinamas kavoje arba vartojamas kaip užkandis. Jis valgomas su skrudinta bagete, kruasanais ar kitais priedais ir užgeriamas alumi arba sausu vynu.

Įteikimo taisyklės

Sūrio aromatas ir skonis visiškai atsiskleidžia po 20-30 minučių pašildymo kambario temperatūroje. Išimkite skanėstą iš šaldytuvo, karštame vandenyje pamirkytu peiliu perpjaukite jį į dvi dalis ir kiekvieną pusę supjaustykite gabalėliais.

Pašalinti baltą plutą ar palikti, kiekvienas sprendžia pagal savo skonį. Pusvalandžiui įdėkite plutą į šaldiklį, kad ją būtų lengviau nulupti. Jei sūris svečiams pjaustomas griežinėliais, viršus nenupjaunamas.

Su kuo jis tinka

Brie tinka su krekeriais, balta duona, medumi, uogiene ir džemu. Vaisių ir uogų mėgėjai minkštą sūrį mieliau valgo su braškėmis, vynuogėmis, kriaušėmis, melionais ir obuoliais.

Produktas dera su riešutų, grybų, žalumynų, daržovių, liesos žuvies skoniu.

Koks vynas tinka prie sūrio

Brie patiekiamas su tamsiuoju alumi, šampanu Brut, raudonaisiais vynais, tokiais kaip Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, jaunas Chablis, Riesling. Jis patiekiamas su rūgščiais sausais ir saldžiais desertiniais vynais.

Kulinarinis naudojimas

Kaip delikatesas jis pagerina bet kurio patiekalo skonį. Brie naudojamas daržovių ir vaisių salotoms, sriuboms, užkandžiams ir kepiniams gaminti. Iš jo gaminami šventiniai užkandžiai ir kasdieniai sumuštiniai.

Desertinis sūris suteikia pikantiškumo ir originalumo padažams, padažams, mėsos, daržovių patiekalams.

Kaip pasigaminti brie sūrį namuose

Garsųjį prancūzišką sūrį galima pasigaminti namuose ir nustebinti svečius gurmaniškais sumuštiniais ar pikantiškais patiekalais.

Ingredientai 1 plokščiagalvei:

• 6 litrai naminio karvės pieno;
• 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties;
• 0,2 g šliužo fermentų;
• Geotrichum Candidum ir Penicillium Candidum pelėsiai;
• 1,5 valgomojo šaukšto druskos.

Kaip pagaminti:

1. Ištirpinkite citrinos rūgštį ir fermentą 100 ml vandens atskiruose puodeliuose.
2. Ant viryklės pašildykite pieną iki 32 laipsnių temperatūros.
3. Į puodą supilkite citrinos rūgštį, išmaišykite. Po minutės įpilkite fermentą ir pelėsių kultūras. Kruopščiai išmaišykite.
4. Po valandos krešulį supjaustykite 5 cm ilgio kvadratėliais, tada leiskite išrūgoms nutekėti.
5. Pastatykite keptuvę ant silpnos ugnies ir pusvalandį minkykite iki 42 laipsnių įkaitintą mišinį.
6. Sudėkite keptuvės turinį ant sietelio.
7. Sūrio branduolius pasūdykite ir sudėkite į formą.
8. Po kelių valandų įdėkite sūrį į šaldytuvą, apačioje uždengę švaria šluoste.
9. Periodiškai pasukite galvą, keisdami šluostę sausu audiniu.
10. Džiovintą brie perkelkite į indą ir uždarykite dangteliu.
11. Po 2 savaičių, kai pelėsis sudygs, apverskite galvutę su pergamentu inde. Dar 14 dienų palaikykite šaltai.

Naminį sūrį reikėtų laikyti ne ilgiau kaip mėnesį. Pjūvyje galutinis produktas tampa geltonas. Ragaujant jaučiamas aitrus kvapas, grybų poskonis.

Gaminimo su brie receptai

Prancūziškas delikatesas yra keptas, kepamas tešloje ir be jos. Juo įdaromi kruasanai, pyragai, bandelės ir mėsos kepiniai. Brie pagerina makaronų skonį, tinka padažams, salotoms, karštiems ir šaltiems užkandžiams.

Salotos

8 porcijoms šių gerai subalansuotų salotų paruošti reikės:

• 300 g brie;
• po 250 g šparaginių pupelių ir šparagų;
• 100 g sojų pupelių, askaloninių česnakų;
• 150 g žaliųjų žirnelių ankštimis;
• 50 g salotų lapų;
• pipirų, druskos.

Padažui:

• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 20 g Dižono garstyčių;
• 20 ml balzaminio acto;
• Druska, čiobreliai, čiobreliai.

Kaip pasiruošti:

1. Sūrį supjaustykite į 24 dalis. Nuplaukite ir nusausinkite daržoves.
2. Supjaustykite šparagus, pupeles supjaustykite gabalėliais.
3. Nulupkite svogūnus.
4. Rankomis suplėšykite salotų lapus.
5. Sojų pupeles sudėkite į dubenį. Susmulkinkite čiobrelius.
6. Įpilkite 3 litrus vandens į puodą ir pastatykite ant ugnies. Pagardinkite druska ir užvirinkite.
7. Į verdantį vandenį sudėkite askaloninius česnakus, po minutės virimo sudėkite šparagų gabalėlius, pupeles, sojų pupeles ir visas žaliųjų žirnelių ankštis.
8. Po dviejų minučių virimo puodo turinį perkoškite į sietelį. Leiskite vandeniui nutekėti, tada perkelkite daržoves ant popierinių rankšluosčių, kad išdžiūtų. Sumaišykite dubenyje.
9. Daržovių mišinį išdėliokite į keturias lėkštes. Ant viršaus sudėkite salotų lapus.
10. Įkaitinkite sūrio griežinėlius grilio keptuvėje po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės ir atvėsinkite.
11. Išdėliokite brie į lėkštes.
12. Sudėkite visus padažui skirtus ingredientus ir išmaišykite. Palikite pastovėti 5 minutes.

Užpilkite salotas padažu ir patiekite.

Pyragas

Pyragas su brie ir kriaušėmis patenkins net išrankiausią gurmaną. Kartą paragavę tešlos, norėsite ją iškepti dar kartą.

Sudedamosios dalys:

• brie pakelį;
• 3 sultingos saldžios kriaušės;
• 250 g sluoksniuotos tešlos;
• 2 šaukštai medaus;
• apelsinų žievelės, rozmarino.

Paruošimo būdas:

1. Iškočiokite tešlą, perkelkite ją į kepimo skardą.
2. Ant viršaus sudėkite nuluptas ir smulkiai supjaustytas kriaušes, po to - brie gabalėlius.
3. Įdarą apibarstykite tarkuota apelsino žievele.
4. Pyragą 20 minučių kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje.

Recepte kriaušes pakeiskite obuoliais, o rozmariną - cinamonu.

Makaronai

Iš prancūziško sūrio galima greitai ir skaniai paruošti itališką vakarienę.

Produkto rinkinys:

• 200 g brie;
• 30 g tarkuoto parmezano;
• 250 g spagečių;
• 6 vyšniniai pomidorai arba vienas didelis pomidoras;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 30 g saulėje džiovintų pomidorų;
• 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių lapelių;
• druskos, pipirų.

Gaminimo etapai:

1. Likus valandai iki spagečių gaminimo, marinuokite sūrį. Supjaustykite jį mažais kubeliais ir sudėkite į virtuvinį kombainą.
2. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, o saulėje džiovintus pomidorus - gabalėliais. Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį per česnakų presą.
3. Į brie sudėkite susmulkintus maisto produktus. Supilkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, druskos ir pipirų ir išmaišykite. Padėkite indą į šaldytuvą.
4. Po valandos ar dviejų ištraukite indą iš šaldytuvo, suberkite čiobrelius.
5. Spagečius virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išimkite makaronus iš puodo ir sudėkite juos į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Sudėkite indo turinį į spagečius, išmaišykite ir pašildykite.

Makaronus patiekite pabarstytus tarkuotu parmezanu.

Sūrio padažas

Brie padažas yra bet kokio garnyro akcentas. Ypač skanu su juo patiekti makaronus ir jaunas bulves.

Sudedamosios dalys:

• 300 g sūrio;
• 50 ml grietinėlės;
• 30 g sviesto;
• porą šakelių krapų žalumynų;
• maltų juodųjų pipirų, paprikos.

Paruošimo būdas:

1. Nuo brie nuimkite pelėsinę plutelę. Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į puodą.
2. Į sūrį sudėkite sviestą ir statykite ant silpnos ugnies.
3. Kai sviestas ištirps, supilkite grietinėlę.
4. Mišinį plakite vieliniu plakikliu, kol brie ištirps.
5. Į padažą suberkite prieskonius ir smulkintas žoleles. Po minutės nuimkite puodą nuo viryklės.

Padažui paruošti užtruksite vos 10 minučių, o jo gardus skonis įsimins ilgam.

Keptas brie sūris

Labai skanus užkandis paruošiamas per kelias minutes.

Sudedamosios dalys:

• 120 g sūrio;
• 3 riekelės duonelės;
• 1 šaukštelis augalinio aliejaus;
• Druska, malti pipirai.

Kaip kepti:

1. Supjaustykite duoną riekelėmis kaip džiūvėsėlius. Įdėkite į kepimo indą.
2. Ant viršaus uždėkite visą gabalėlį pieno produkto.
3. Pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite augaliniu aliejumi.
4. Kepkite 10-15 minučių 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Atvėsusį brie patiekite su skrudinta duonele, uogienės griežinėliais, persiko skiltelėmis arba meliono griežinėliais.

Kuo galite pakeisti receptus

Originalaus skonio desertinį sūrį sunku pakeisti, tačiau sudėtinguose patiekaluose galima rasti švelnių rūšių, kurios priartėja prie delikateso skonio:

• šiek tiek saldus kamamberas su grybų prieskoniu;
• Itališka drėgna paglietta su vaisių poskoniu;
• žolelėmis kvepiantis reblocheon.

Receptuose brie taip pat galima pakeisti kreminiu geltonu pon leveque su ochros spalvos plutele, livaro su geltonai oranžinės spalvos minkštimu arba vidutiniškai aštriu, pikantišku dor blu.

Jei laikysitės rekomenduojamų normų ir suvalgysite ne daugiau kaip 50 g brie, sūris suteiks nepakartojamą gastronominį malonumą, prisotins jūsų organizmą baltymais, antioksidantais, kalciu, cinku, fosforu ir sveikosiomis omega-3 riebalų rūgštimis.

Brie sūrio nuotrauka