Kiaulienos liežuvis: naudingos savybės ir kepimo receptai

Nepaisant to, kad absoliučiai visi mitybos specialistai teigia, jog kiauliena yra kenksminga, šiuo metu ji vis dar yra populiariausia mėsos gaminių rūšis. Ypatingą vietą tarp kiaulienos produktų užima toks šalutinis produktas kaip liežuvis. Ši kiaulienos skerdenos dalis yra pirmos kategorijos šalutinis produktas, kuris skoniu ir maistine verte prilygsta aukščiausios rūšies mėsai. Daugelis žmonių mėgsta šį produktą, nes jis yra švelnaus skonio ir labai sotus.

Kiaulės liežuvis naudojamas salotoms, užkandžiams ir sumuštiniams gaminti. Jame nėra stambiųjų skaidulų, todėl virškinimo trakte jis beveik visiškai suvirškinamas. Jame yra daug vitaminų ir mineralinių junginių, todėl jis gali būti įtrauktas net į mažo vaiko ar pagyvenusio žmogaus mitybą, tačiau nedideliais kiekiais ir jei jo netoleruoja.

Kuo skiriasi kiaulienos liežuvis nuo jautienos liežuvio?

Abu šalutiniai produktai yra delikatesai. Tačiau dažnai žmonės klausia, kuri rūšis yra naudingesnė žmogaus organizmui. Norint tai padaryti, būtina suprasti jautienos ir kiaulienos skirtumus. Pirmiausia reikėtų pažymėti, kad jautienos subproduktas yra šiek tiek didesnis. Be to, veršienos liežuvis yra subtilesnės struktūros. Šios veislės kaina yra šiek tiek didesnė, palyginti su kiaulienos produktu.

Jautienos liežuvis beveik neturi venų. Tokio skanėsto baltymai sudaro 16 g, riebalai - 12 g, o angliavandeniai - tik 2 g.

Cheminės sudėties požiūriu abu produktai yra panašūs. Abiejuose produktuose gausu tiamino, kuris padeda smegenų veiklai ir gerina apetitą. Be to, šalutiniai produktai praturtinti geležimi, kuri skirta apsaugoti organizmą nuo bakterijų poveikio ir padidinti hemoglobino kiekį kraujyje. Jautienos ir kiaulių liežuviuose esantis kalis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei nervus ir skatina magnio įsisavinimą. Fosforo kiekis produktuose užtikrina normalią medžiagų apykaitą, stiprina kaulus ir dantis.

Kuris yra skanesnis ir sveikesnis

Jautienos liežuvio privalumas yra tas, kad jame yra kasdienė cinko dozė. Kiaulienos liežuvis praktiškai neturi šio elemento. Šios medžiagos vaidmuo žmogaus organizme yra tas, kad ji apsaugo nuo diabeto ir gerina odos, plaukų ir nagų būklę. Be to, cinkas užtikrina retinolio įsisavinimą, aktyvina smegenų veiklą ir skatina greitą žaizdų gijimą.

Tačiau beveik dvigubai daugiau cholesterolio yra jautienos šalutiniame produkte, o ne kiaulienoje, kaip įprasta manyti.

Kiekvienas žmogus turi savo skonio preferencijas, o kuri liežuvio rūšis skanesnė, kiekvienas sprendžia pats.

Sudėtis ir kalorijos

Kiaulienos liežuvis turi daug vitaminų. Todėl jame yra B grupės atstovų, tokoferolio ir niacino. Iš čia randamų mineralų K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Be to, kiaulių liežuvyje yra sterolių ir sočiųjų riebalų rūgščių.

100 gramų skanėsto kaloringumas yra apie 200 kcal, t. y. daugiau nei 20 proc. paros normos.

Virtame produkte nėra angliavandenių ir maistinių skaidulų.

Kuo naudingas kiaulienos liežuvis

Bendra nauda

Mitybos specialistai jau seniai diskutuoja apie kiaulienos liežuvio sveikumą ir žalą. Nepaisant to, kad jame iš tikrųjų yra daug riebalų ir cholesterolio, gydytojai vis tiek pataria jį įtraukti į savo mitybos racioną bent kartą per 10 dienų. Taip yra dėl to, kad produktas turi daug teigiamų savybių.

Pagrindinis liežuvio privalumas sveikam žmogaus organizmui yra tas, kad jame yra daug baltymų, kurie būtini raumenų skaidulų augimui ir normaliam širdies veikimui. Žmonėms, kurių darbas susijęs su fiziniu krūviu, ir sportininkams rekomenduojama pakaitomis valgyti kiaulienos liežuvį ir jautienos liežuvį, nes juose yra daug baltymų ir kitų raumenims naudingų aminorūgščių.

Kiaulienos liežuvio skaidulose gausu mineralinių medžiagų, kurios būtinos žmonėms, sergantiems geležies stokos anemija ir kraujavimo sutrikimais. Jei vaikui nustatomas mažas hemoglobino kiekis, pediatras gali rekomenduoti šį šalutinį produktą įtraukti į vaiko mitybą nuo dvejų metų amžiaus.

Kiaulių liežuvis yra vienas iš nedaugelio delikatesų, pasižyminčių didele lecitino koncentracija. Šioje medžiagoje yra fosfolipidų, kurie teigiamai veikia kepenų funkciją ir ekskrecinę sistemą. Reguliarus lecitino turinčių produktų vartojimas gerina nervų sistemos veiklą, mažina neurotinių sutrikimų sunkumą, valo ląsteles nuo toksinių medžiagų ir stabdo laisvųjų radikalų, kurie dažnai sukelia vėžį, vystymąsi. Be to, produktas užtikrina pažeistų ląstelių regeneraciją tiesiogiai smegenyse ir padeda sulėtinti senėjimo procesą.

Kaip jau minėta, kiaulienos liežuvyje yra vitaminų PP ir E. Jie teigiamai veikia dermos sveikatą ir skatina jos atsinaujinimą. Moksliškai įrodyta, kad reabilitacijos laikotarpiu kasdien vartojant 50-100 g kiaulienos subproduktų, greičiau atkuriamas įvairių žaizdų, nudegimų ir įpjovimų odos vientisumas. Daug baltymų, lecitino ir kai kurių aminorūgščių užtikrina pažeistos odos gijimą po nušalimų.

Moterims

Produkte esanti geležis ir daug vitaminų padeda kovoti su anemija. Šią būklę moterys dažnai patiria menstruacijų ciklo metu. Lecitinas ir B grupės vitaminai stabilizuoja nervų sistemą. Taip pat reikėtų pažymėti, kad lecitinas dalyvauja smegenų ląstelių atsinaujinime.

Kiaulienos liežuvis pasižymi puikiu, optimaliu maistinių medžiagų balansu, todėl reguliariai įtraukiamas į mitybos racioną jis pagerina bendrą sveikatą.

Vyrams

Šalutinis produktas naudingas vyriškajai žmonijos pusei, nes skatina normalią kepenų ir inkstų sistemos veiklą. Produkto sudedamosios dalys leidžia išvalyti organizmą nuo toksinų ir nešvarumų ir užkirsti kelią laisvųjų radikalų atsiradimui.

Kiaulienos liežuvis yra tikras biologiškai aktyvių medžiagų ir baltymų šaltinis. Todėl tai labai geras pasirinkimas sportininkams ir vyrams, kurių darbas reikalauja fizinių pastangų.

Kai nėščia

Ekspertų nuomonės dėl kiaulės liežuvio įvedimo kūdikio nešiojimo laikotarpiu skiriasi. Todėl kai kurie mitybos specialistai mano, kad šis šalutinis produktas yra naudingas, nes pasižymi turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi, kuri užtikrina kaulų ir raumenų sistemos vystymąsi.

Be to, nėščios moters organizmas patiria dvigubą krūvį, todėl dažnai pasireiškia anemija, susijusi su geležies trūkumu. Tokio skanėsto nauda yra ta, kad jis sumažina tikimybę susirgti tokia liga, nes skanėsto sudedamosios dalys aktyviai dalyvauja kraujodaros procese. Tačiau kai kurie pataria nėščiosioms tokio maisto neįtraukti į savo racioną, nes jis gali sukelti alerginę reakciją.

Žindant krūtimi

Kiaulių liežuvis naudingas moterims žindymo laikotarpiu. Dėl didelės maistinės vertės užtikrinama pieno sintezė ir pagerinamos jo savybės. Tačiau šiuo atveju svarbu prisiminti, kad produktas gali sukelti alergiją. Todėl po pirmojo šalutinio produkto vartojimo būtina stebėti kūdikio ir pačios motinos būklę.

Vaikams

Vaikams kiaulienos subproduktų kaip papildomo maisto galima duoti tik nuo trejų metų. Kiaulienos košė yra labai švelni, joje mažai jungiamojo audinio ir gana daug baltymų, kuriuos kūdikio skrandis labai lengvai virškina ir kartu jie turi maistinę vertę. Prieš duodant vaikui tokį skanėstą, patartina pasitarti su gydytoju.

Svarbu prisiminti, kad liežuvio įvedimas į vaiko mitybą iki trejų metų amžiaus gali pakenkti sveikatai.

Lieknėjant

Įprasta manyti, kad šalutiniai produktai nėra labai naudingi žmogaus sveikatai. Tačiau mitybos specialistai tikina, kad kai kurie iš jų yra svarbių vitaminų ir mineralų, kurių turėtų būti mityboje, šaltinis. Daugumoje jų yra gana mažai kalorijų, bet daug maistinės vertės. Jei atsižvelgsite į tai, kiek kalorijų turi kiaulienos liežuvis, galite daryti išvadą, kad tai yra dietinis produktas. Tačiau, įtraukiant jį į dietą, reikėtų atsižvelgti į skanėsto kaloringumą ir paruošimo būdą. Šiai dietai geriau rinktis šviežią arba šaldytą produktą ir nepirkti gatavų produktų. Virtas liežuvis yra naudingiausias dietinis patiekalas. Jis praturtintas baltymais, kurie užtikrina ilgalaikį sotumą, todėl neleidžia persivalgyti ir nuolat jausti alkio jausmą.

Liežuvis yra skanus ir sveikas maistas. Tinkamai išvirtas jis yra subtilus ir aromatingas patiekalas. Ypač vertinama storiausia liežuvio dalis, tačiau visas liežuvis yra švelnus ir minkštas.

Ar kiaulienos liežuvis naudingas sergant diabetu

Diabetu sergantys žmonės šio šalutinio produkto gali valgyti nedideliais kiekiais, nes jis padeda reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Kiaulienos liežuviui būdingas piridoksino ir cianokobalamino kiekis. Dėl šių medžiagų trūkumo paciento organizme sumažėja organizmo receptorių jautrumas insulinui. Tačiau ekspertai rekomenduoja jautienos liežuvį vartoti sergant diabetu, nes mano, kad jis yra saugesnis sergant šia liga.

Kiaulienos liežuvis nuo pankreatito ir gastrito

Sergant virškinamojo trakto ligomis, pavyzdžiui, skrandžio ar kasos gleivinės uždegimu, reikėtų vengti valgyti tokio tipo produktus. Dėl didelio cholesterolio kiekio jame gali atsirasti įvairių nepageidaujamų poveikių. Pavyzdžiui, ant kraujagyslių sienelių gali susidaryti cholesterolio plokštelių, todėl padidėja insulto ir širdies priepuolio tikimybė.

Kenkia ir kontraindikacijos

Be daugybės naudingų savybių, kiaulienos delikatesas turi ir tam tikrų kontraindikacijų. Taip yra dėl to, kad jame yra daug cholesterolio. Dėl šios priežasties jį draudžiama vartoti sergant virškinamojo trakto ligomis, ateroskleroze ir kepenų patologija. Taip pat reikėtų pažymėti, kad kiaulienos liežuvyje yra daug histamino, kuris dažnai sukelia alergines reakcijas.

Jei reikia, kiaulienos liežuvį galima pakeisti jautienos liežuviu. Abiejų produktų cheminė sudėtis panaši, tačiau jautienos liežuvyje yra daug mažiau riebalų. Be to, jautienos produktas negali sukelti alergijos.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Rinkdamiesi kiaulienos liežuvį, turėtumėte atkreipti tiesioginį dėmesį į gaminio spalvą ir jo struktūrą. Bet kuriuo atveju jis turi būti tankus ir gana tvirtas. Liežuvio šviežumą galite patikrinti šiek tiek jį paspausdami. Jei šalutinis produktas greitai atgauna pirminę išvaizdą, jis yra šviežias, tačiau jei jį spaudžiant lieka įdubimas, geriau pirkinį išmesti, nes tai yra gedimo požymis.

Svarbus vaidmuo tenka ir spalvai. Šviežias liežuvis turi būti tamsios ir sodrios spalvos, nuo ryškiai raudonos iki bordo violetinės. Violetinė spalva rodo, kad joje yra labai daug geležies.

Negalima naudoti pilkos spalvos liežuvio. Jei ant liežuvio yra drumstų neidentifikuojamo skysčio lašelių, jį reikia išmesti.

Prieš laikydami liežuvį kruopščiai nuplaukite ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Tokį skanėstą reikėtų sunaudoti per vieną dieną. Jei reikia laikyti ilgiau, galima įdėti į šaldiklį.

Virtas kiaulienos liežuvis šaldytuve išsilaikys ne ilgiau kaip tris dienas, jei bus naudojamas sandarus indas.

Kaip atskirti jautienos liežuvį nuo veršienos liežuvio ir kiaulienos liežuvio

Labai sunku atskirti šių dviejų tipų liežuvius, ypač jei neturite patirties šioje srityje. Pirmiausia reikėtų pažymėti, kad jautienos liežuvis yra didesnio dydžio, tačiau jei gyvūnas buvo mažas, vėlgi tampa problemiška atskirti jį nuo kiaulienos liežuvio delikateso. Ekspertai pataria atkreipti dėmesį į laiką, per kurį ji paruošiama. Pavyzdžiui, kiaulienos liežuvis verdamas dvi valandas, o jautienos ar veršienos delikatesai - keturias.

Veršienos liežuvis turi tankesnes skaidulas ir yra mėsos skonio. Kiaulienos delikatesai yra minkštesnės tekstūros ir gali neturėti mėsos kvapo. Skirtumas tarp jų yra jų kaina. Tuomet kiaulienos produktas bus pigesnis. Šalutinių virtų produktų atveju skirtumo beveik nėra.

Ar galima užšaldyti

Senuose šaldikliuose kiaulienos liežuvį galima laikyti ne ilgiau kaip du mėnesius. Šiuolaikiniuose įrenginiuose temperatūra gali būti iki -18 laipsnių Celsijaus, todėl produkto naudingosios savybės gali būti išsaugotos septynis mėnesius. Rekomenduojama mėsą padalyti į kelis gabalus ir suvynioti į maistinę plėvelę, kad būtų patogu laikyti. Pakartotinai užšaldyti produktą draudžiama.

Kaip valyti kiaulienos liežuvį

Prieš valant kiaulienos liežuvį, rekomenduojama jį iš pradžių kelioms valandoms pamirkyti šiltame vandenyje. Po to valykite metaliniu šepečiu arba kieta kempine. Tada mėsą reikia nuplauti vandeniu. Norėdami lengviau pašalinti liežuvio odą, galite jį 5 minutėms panardinti į verdantį vandenį, o tada įdėti į dubenį su lediniu vandeniu. Staigus temperatūros pokytis užtikrins, kad oda greitai nusiluptų nuo mėsos. Nuėmę viršutinį sluoksnį, virkite blauzdeles, kol suminkštės.

Kaip ir kiek laiko virti kiaulienos liežuvį, kol iškeps

Šis organas sveria apie 300-400 g. Jame nėra stambiųjų skaidulų, todėl jis yra lengvai virškinamas ir puikiai virškinamas organizmo. Tačiau kad liežuvis būtų minkštas ir sultingas, jį reikia virti nuo pusantros iki trijų valandų. Kepimo trukmė priklauso nuo gyvulio amžiaus - kuo jis jaunesnis, tuo mažiau laiko reikia kepti.

Prieš gamindami organizmą pamirkykite jį vėsiame vandenyje. Patartina reguliariai keisti skystį, kad jis nespėtų įkaisti. Po to kruopščiai nuplaukite liežuvį. Nuo užvirimo momento skanėstą virkite 15-20 minučių ir nukoškite gautą sultinį. Tada išvirkite jį skaidriame skystyje. Taip galima gauti skaidrų sultinį. Kiaulienos subproduktus sūdykite likus pusvalandžiui iki jų paruošimo. Gamindami įberkite įvairių prieskonių, kad liežuvis būtų skanus ir kvapnus.

Norėdami patikrinti, ar liežuvis jau paruoštas, pradurkite jį peiliu. Pasirodęs skaidrus skystis rodo, kad patiekalas paruoštas, jį galima išimti iš viryklės.

Ką galima gaminti su kiaulienos liežuviu: receptai

Jei liežuvis yra tinkamai apdorotas ir išvirtas, jau gaunamas visavertis ir sveikas patiekalas. Tačiau tuo pat metu yra daug receptų, į kuriuos pridėta tokio ingrediento. Kadangi tokioje mėsoje nėra tarpląstelinio skysčio ir skaidulų, delikatesas net ir išvirtas išlieka minkštas ir švelnus.

Salotos

Iš kiaulienos liežuvio galima pagaminti labai sočias salotas. Jame naudojami paprasti ingredientai, kuriuos sujungus šalutinio produkto skonis atsiskleidžia naujai. Taigi, salotoms pagaminti reikia kiaulių liežuvio, 4 vištų kiaušinių, 2-3 marinuotų agurkų, 150 g grybų, tiek pat kietojo sūrio ir graikiško jogurto, kuris bus naudojamas kaip padažas.

Pirmiausia paruoškite mėsą. Nulupkite liežuvį, išvirkite ir leiskite jam atvėsti. Tada supjaustykite virtus kiaušinius, liežuvį ir agurkus. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir kepkite aliejuje, kol jie taps auksinės spalvos. Sudėkite visus ingredientus į dubenį, užpilkite jogurtu, sutarkuokite sūrį ir gerai išmaišykite. Jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Vietoj jogurto galite naudoti majonezą.

Želė troškinys

Norint pasigaminti šį taip mėgstamą šaltą žuvies užkandį, nereikia turėti jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Želė gali būti pagaminta labai greitai. Taigi, vos per kelias minutes galite pagaminti gardų patiekalą šventiniam stalui.

Reikės 1 kiaulienos liežuvio, 1 morkos, 1 saliero, 0,4 l vandens, prieskonių pagal skonį, žolelių ir želatinos.

Išvirkite visus ingredientus, atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada sultinį perkoškite ir užvirinkite. Dabar želatiną 15 minučių pamirkykite nedideliame kiekyje vandens ir įmaišykite į pagrindinę masę. Tolygiai paskirstykite susmulkintus ingredientus dubenyje ir užpilkite atvėsusiu sultiniu. Po to patiekalą apibarstykite žalumynais ir palikite kelioms valandoms šaldytuve.

Sriuba

Norint pasigaminti skanią sriubą, reikia 1 kiaulės liežuvio, 2 bulvių, 1 svogūno, 300 g žiedinių kopūstų, 1 raudonosios paprikos, kelių skiltelių česnako, lauro lapelio, juodųjų pipirų žirneliuose ir druskos pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti kiaulienos liežuvį kepimui. Kruopščiai nuplaukite jį po vandens čiaupu ir virkite apie 15-20 minučių. Vėliau pakeiskite vandenį ir sudėkite svogūną, lauro lapus ir pipirų grūdelius. Tada puodą su sultiniu uždenkite virykle ir ant silpnos ugnies virkite 2-3 valandas.

Po to mėsą reikia išimti iš sultinio, supjaustyti gabalėliais ir vėl sudėti į puodą su sultiniu. Tuo pat metu iš skysčio išimkite svogūną, lauro lapą ir juoduosius pipirus. Dabar sriubą pagardinkite daržovėmis. Bulves ir morkas nulupkite ir supjaustykite. Sudėkite daržoves į puodą su sriuba ir virkite, kol jos pusiau išvirs. Tuo pačiu metu sudėkite julieno juostelėmis supjaustytus kopūstus ir paprikas.

Toliau virkite, kol visi ingredientai suminkštės. Pabaigoje sriubą galite pagardinti druska ir kitais prieskoniais pagal skonį. Paruoštą patiekalą išpilstykite į lėkštes ir patiekite.

Šašlykų kebabas

Iš kiaulienos liežuvio galima iškepti kebabą. Reikės 1 kg šios mėsos, 50 ml alyvuogių aliejaus, po 1 papriką, svogūną ir pomidorą. Taip pat paruoškite pusę citrinos ir prieskonių pagal skonį.

Pradėkite nuo šalutinio produkto paruošimo. Nuplaukite liežuvį ir pašalinkite riebalines dalis. Tada sudėkite produktą į puodą su tokiu kiekiu vandens, kad liežuvis būtų visiškai panardintas į skystį, ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Mėsą virkite apie pusvalandį. Po to ištraukite iš verdančio vandens ir 5-10 sekundžių įdėkite į labai šaltą vandenį. Atlikus tokią procedūrą bus lengviau nulupti skanėstą nuo odos. Leiskite liežuviui atvėsti.

Išspauskite citrinos sultis, įpilkite aliejaus ir pipirų ir išmaišykite. Po to virtą kiaulienos liežuvį supjaustykite 2 cm storio griežinėliais ir maždaug valandai pamerkite į marinatą. Tada nuplaukite pomidorą ir supjaustykite jį stambiais apskritimais. Taip pat susmulkinkite paprikas ir svogūnus. Dabar belieka tik suverti marinuotą liežuvį ant iešmelių, pakaitomis su pomidorais, svogūnų žiedais ir paprikomis. Kepkite kebabą virš žarijų 20 minučių. Ilgainiui iešmus su mėsa reikia periodiškai apversti.

Kaip kepti orkaitėje

Kiaulienos liežuvį taip pat galite kepti orkaitėje. Reikėtų paruošti 400 g kiaulienos liežuvio, pusės citrinos, kelių česnako skiltelių, 20 ml augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Iš pradžių liežuvį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, o tada nuvalyti peiliu. Verta paminėti, kad žalią produktą, palyginti su virta mėsa, daug sunkiau išvalyti. Tačiau jei vis dėlto norite kepti orkaitėje, žalius subproduktus reikės nulupti.

Tada sutrinkite česnaką ir išspauskite ½ citrinos sultis. Po to nedideliame inde sumaišykite išspaustą citriną, sutrintą česnako masę ir aliejų. Pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Uždenkite dubenį su marinatu ir liežuviu ir palikite šaldytuve 30 minučių. Tada įdėkite mėsą į specialią kepimo rankovę ir pritvirtinkite iš abiejų pusių. Dantų krapštuku keliose vietose pradurkite foliją. Tai daroma tam, kad garai galėtų pasišalinti, nes priešingu atveju dėl didelio slėgio maišelis gali plyšti.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, tada įdėkite į ją skardą su kiaulių liežuviu. Patiekalas bus paruoštas per pusantros valandos. Iškeptus subproduktus patiekite tiek karštus, tiek šaltus. Prieš patiekdami supjaustykite plonais griežinėliais ir tvarkingai išdėliokite.

Ar galiu duoti savo šuniui kiaulienos liežuvį?

Sakoma, kad savo augintiniams niekada negalima duoti kiaulienos liežuvio. Be to, kad yra riebūs, jie gali įvežti parazitų ir pernešti virusines bei infekcines ligas. Nors kai kurie šeimininkai savo šunis šeria kiaulienos liežuviu. Jei duodate šuniui šios mėsos, prieš tai ją reikia išvirti; žalios kiaulienos šuniui duoti negalima.