Kiauliena: naudingos savybės ir receptai

Kad ir kas ką sakytų, kiauliena tikriausiai yra viena populiariausių mėsos rūšių. Be to, kad jis labai skanus ir aromatingas, jis taip pat turi daug įvairių sveikatai naudingų savybių. Nepaisant to, dauguma mitybos specialistų ir gydytojų vis dar nerekomenduoja vartoti kiaulienos dėl kelių svarbių jos trūkumų. Vis dėlto sunku konkrečiai atsakyti į klausimą, ar įtraukti šį produktą į savo mitybą. Todėl visų pirma pats žmogus turi nuspręsti, kokią mėsą jis renkasi, atsižvelgdamas į savo skonio pomėgius ir sveikatos būklę.

Skirtumas tarp kiaulienos ir jautienos

Kiaulieną nuo jautienos gana lengva atskirti pagal išvaizdą, net jei apie mėsą daug neišmanote. Kiekviena veislė turi savitų bruožų, kuriuos lengva pastebėti. Pagrindinis jautienos, įskaitant veršieną, skirtumas yra mėsos skaidulų struktūra. Kadangi karvė iš prigimties yra galvijas, nenuostabu, kad jos mėsos skaidulos taip pat yra gana didelės, daug didesnės nei kiaulės.

Kitas ryškus skirtumas - mėsos spalva. Kiauliena yra švelniai rausvos spalvos su šiek tiek rausvu atspalviu, tačiau jautiena yra itin tamsiai raudona. Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, spalva taip pat gali būti mažiau arba daugiau išreikšta. Tamsią spalvą mėsa įgauna dėl didelio geležies kiekio, o kuo daugiau geležies, tuo ryškesnė ir sodresnė spalva. Pažymėtina, kad labai jaunų paršelių mėsa gali būti labai blyški, nes jie dar nespėjo sukaupti reikiamo geležies kiekio.

Kiaulienos ir jautienos kvapas taip pat skiriasi. Jautiena turi specifinį pieno kvapą, nes jauni veršeliai nuo pat gimimo šeriami pienu, o kiauliena turi šiek tiek saldų ir gaivų aromatą. Be kita ko, pagrindinis skirtumas tarp jautienos ir kiaulienos, dėl kurio karvės mėsa yra dietinė, yra minimalus riebalų sluoksnių ir pačių riebalų kiekis. Tai pateisinama tuo, kad galvijai a priori nesukaupia tokio kiekio maistinių medžiagų kaip kiaulės, nes visos jos patenka į raumenis. Kiaulių maistingosios medžiagos daugiausia patenka į riebalų masę, todėl mėsa yra riebesnė.

Kuri mėsa sveikesnė: kiauliena ar jautiena

Daugelis mitybos specialistų jau seniai ginčijasi, kuri mėsa sveikesnė - kiauliena ar jautiena. Tačiau dauguma mano, kad jautiena yra daug sveikesnė už kiaulieną, nes tai gryna mėsa, kurioje gausu įvairių maistinių medžiagų ir mikroelementų. Be to, jautiena laikoma dietine, nes joje yra mažiausiai kenksmingų riebalų ir cholesterolio.

Kiekvienas iš mūsų neabejotinai yra girdėjęs posakį, kad kiauliena yra nešvari mėsa. Tai iš esmės tiesa, nes kiaulės yra valkataujantys gyvūnai, o tai reiškia, kad jos ėda viską. Taip pat gerai žinoma, kad šiame produkte yra daug riebalų, todėl virškinimo sistemai jis yra gana sunkiai virškinamas. Tyrimų duomenimis, kiaulienoje gali būti iki 25 % riebalų, o jautienoje - ne daugiau kaip 13 %.

Svarbu pažymėti, kad kiaulienos riebalai organizme suskaidomi tik esant aukštesnei nei 35 °C temperatūrai, po to iš karto prasideda virškinimas. Šis procesas yra labai natūralus organizmui ir pernelyg neapkrauna virškinamojo trakto. Kita vertus, jautiena pradedama virškinti 45-50 °C temperatūroje, todėl intensyviai dirba kepenys, kasa ir tulžies latakai. Šie procesai skatina greitą visų kenksmingų ir toksinių medžiagų pašalinimą iš organizmo ir padeda numesti viršsvorį.

Šių dviejų gyvūnų mėsa skiriasi ne tik riebalų kiekiu ir virškinimo sistemos virškinimo lengvumu, bet ir naudingų mikro- ir makroelementų rinkiniu. Pavyzdžiui, kiaulienoje yra daugiau B grupės vitaminų nei bet kuriame kitame gyvūne, taip pat lizino - aminorūgšties, kuri tiesiogiai dalyvauja kaulinio audinio formavimesi. Dėl šių savybių kiauliena yra svarbiausias produktas vaikų mityboje.

Kalbant apie jautieną, ji labiau tinka aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms, ypač sportininkams. Šioje mėsoje gausu mažai vertingų baltymų, ypač kolageno ir elastino, kurie sudaro tarpskilvelinius raiščius. Jautiena taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą dėl didelio cinko ir heminės geležies kiekio.

Kokia kiaulienos dalis yra sveikiausia?

Kiaulienos skerdenos kategorija yra švelniausia, dietinė ir sveikiausia - nugarinė. Tai sultinga mėsa su plonu riebalų sluoksniu. Šonkauliai ir nugarinė dalis arba visa nugarinė (karbonadas) vadinami nugarine. Dėl plono riebalų sluoksnio jis yra tankus ir sultingas, o tai lemia nuostabų jo skonį ir didelį kalorijų kiekį.

Antroji kiaulienos skerdenos dalis, ne mažiau naudinga, paklausi ir labai brangi, yra nugarinė, esanti stuburo viduryje po riebalų sluoksniu. Pažymėtina, kad būtent nugarinė yra pati nekaloringiausia, todėl nepakeičiama dietinėms dietoms.

Sudėtis ir kalorijos

Lyginant skirtingas mėsas, kiauliena, priešingai nei paukštiena ar jautiena, laikoma kaloringiausia, nes joje yra labai daug baltymų. Tai gana svarbi didelės molekulinės masės organinė medžiaga, kuri tiesiogiai dalyvauja formuojant raumenų pagrindą, padeda pakeisti negyvas gyvybiškai svarbių organų dalis ir atkurti hormonų pusiausvyrą. Baltymai yra gryno pavidalo baltymai, todėl jų vartojimas labai svarbus sportininkams ir žmonėms, kurių fizinis aktyvumas yra padidėjęs.

Kiaulienoje yra beveik visų žmogaus organizmui būtinų B grupės vitaminų. Pavyzdžiui, B1, kurio yra kiaulienoje, stiprina imuninę sistemą ir gerina nervų sistemos veiklą, o B2 dalyvauja medžiagų apykaitoje ir skaido riebalų molekules. B3 suteikia organizmui energijos, o B5 apsaugo nuo gleivinės ir odos infekcijų. Cholino arba B4 dėka kraujo ląstelės yra apsaugotos nuo pažeidimų ir deformacijų, o šis vitaminas, kaip bebūtų keista, padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Biocheminė analizė parodė, kad 100 g šios mėsos yra beveik 25 % baltymų ir daugiau kaip 12 % riebalų, o angliavandenių ir maistinių skaidulų visiškai nėra. Kalbant apie kalorijas, 100 g mėsos turi 170 kilokalorijų, o lašiniai - beveik 550.

Kuo naudinga kiauliena?

Daug diskutuojama apie kiaulienos naudą, tačiau kai kurie akivaizdūs faktai vis dėlto yra teisingi. Jis teigiamai veikia daugelį gyvybiškai svarbių organizmo sistemų, įskaitant regėjimo gerinimą, vidurių užkietėjimo mažinimą, sunkiųjų metalų druskų šalinimą iš kepenų ir kraujo kūnelių vystymąsi. Kiauliena taip pat padeda kovoti su plaučių ir kvėpavimo takų ligomis, ypač plaučių uždegimu.

Moterims

Kadangi kiaulienoje gausu įvairių vitaminų ir mikroelementų, tinkamai vartojama kiauliena gali būti labai naudinga moterų organizmui. Kadangi tai viena lengviausiai virškinamų mėsos rūšių, ji gerina medžiagų apykaitą, o tai svarbu moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Kadangi liesoje kiaulienoje yra minimalus baltymų ir riebalų kiekis, ji labai naudinga metant svorį, o B grupės vitaminai teigiamai veikia moterų reprodukcinę funkciją. Liesa kiauliena taip pat padeda sergant nervų ligomis, nes reguliuoja nervų sistemos veiklą ir normalizuoja miegą.

Vyrams

Moksliškai įrodyta, kad kiaulienos mėsa yra labai naudinga vartoti vyrams, nes stiprina jų sveikatą. Reguliarus kiaulienos vartojimas vyro mityboje padeda išvengti impotencijos ir padidina erekciją. Be kita ko, kiauliena yra produktas numeris vienas aktyviai sportuojantiems ir raumenų masę auginantiems vyrams, nes joje yra specialių mikroelementų - lipidų, kurie skatina ląstelių augimą. Dietinė kiaulienos dalis - nugarinė - labai naudinga vyrams po širdies smūgio, nes padeda organizmui gana greitai atsigauti po patirto streso.

Kai nėščia

Labai dažnai daugelis gydytojų ir mitybos specialistų rekomenduoja nėščioms moterims į kasdienę mitybą įtraukti kiaulienos. Tai pateisinama tuo, kad šiame produkte yra daug maistinių medžiagų, teigiamai veikiančių vaisiaus augimą ir visapusišką vystymąsi. Be to, kiauliena gerina nėštumo eigą, daro jį ramesnį ir padeda palengvinti patį gimdymą. Dėl padidėjusio lipidų kiekio pogimdyminiu laikotarpiu kiauliena padeda moters organizmui gana greitai atsigauti.

Žindant krūtimi

Kiaulienos mėsą labai naudinga valgyti ir moterims žindymo laikotarpiu, nes šis produktas puikiai prisideda prie motinos pieno gamybos. Taip yra todėl, kad kiaulienoje yra daug svarbių vitaminų ir mikroelementų, pavyzdžiui, geležies, kuri yra hemoglobino sudedamoji dalis. Kai maitinančios moters kraujyje yra pakankamas hemoglobino kiekis, pagerėja motinos pieno gamyba.

Vaikams

Nors kiauliena laikoma nešvaria mėsa, vaikų gydytojai ir mitybos specialistai ją primygtinai rekomenduoja vaikams nuo ankstyvo amžiaus. Jame gausu kalio, geležies ir fosforo, todėl jis labai teigiamai veikia jauną augantį organizmą. Todėl kiaulienos galima duoti vaikui nuo aštuonių-devynių mėnesių amžiaus. Iš pradžių jį galima sutrinti ir duoti nedidelėmis porcijomis, geriausia kartu su daržovių tyrėmis arba šviežiomis daržovėmis.

Po dvejų metų į vaiko mitybos racioną galima įtraukti kiaulienos kotletus ir derinti juos su įvairiomis košėmis. Tačiau tėvai turėtų būti kuo atsargesni ir apdairesni, nes produktas gali sukelti alerginių reakcijų. Jei suvalgęs nedidelę porciją kiaulienos vaikas jaučiasi gerai ir nėra jokių išorinių simptomų, mėsos porciją galima palaipsniui didinti.

Lieknėjimas

Daugelis žmonių mano, kad metant svorį pirmiausia iš mitybos raciono reikėtų išbraukti kiaulieną, tačiau nedaugelis žino, kad kiaulienos nugarinė skatina lieknėjimą, nes jos kaloringumas yra minimalus. Be to, šioje mėsoje esantys įvairūs vitaminai ir mikroelementai gerina medžiagų apykaitą ir normalizuoja virškinimo sistemos, ypač virškinamojo trakto, veiklą. Kad kiaulienoje būtų išsaugota kuo daugiau maistinių medžiagų ir kartu ji būtų tinkamai termiškai apdorota, geriausia ją virti garuose arba kepti orkaitėje.

Kiauliena medicinoje

Šiandien daugelis gydytojų ir mitybos specialistų gerokai pakeitė savo požiūrį į kiaulieną. Anksčiau ji nebuvo rekomenduojama sergantiems įvairiomis sunkiomis ligomis, tačiau dabar moksliškai įrodyta, kad ši raudonos mėsos rūšis yra daug saugesnė už visas kitas. Nors kiaulienoje yra daug daugiau riebalų nei ėrienoje ar jautienoje, cheminiu požiūriu ji daug sveikesnė. Taip pat verta paminėti, kad kiaulienoje esančios polinesočiosios ir mononesočiosios riebalų rūgštys beveik idealiai tinka žmogaus organizmui.

Dėl cukrinio diabeto

Cukriniu diabetu sergantiems žmonėms rekomenduojama valgyti kiaulieną, tačiau prieš tai turėtų patikrinti endokrinologas ir dietologas, nes šis produktas sukelia alergiją. Pagrindinė taisyklė - valgyti liesą mėsą, kurioje yra kuo mažiau riebalų, ir derinti ją su daržovių garnyrais. Niekada nepadauginkite padažų, ypač pomidorų padažų.

Didelis cinko ir magnio kiekis kiaulienoje gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Svarbu: Kiaulienos glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Dėl pankreatito.

Pagal visuotinai priimtas normas medicina draudžia žmonėms, sergantiems pankreatitu, valgyti kiaulieną. Tačiau ne visi žino, kad šis tabu galioja tik ūmine ligos forma sergantiems žmonėms. Visais kitais atvejais į ligonio racioną labai naudinga įtraukti liesą kiaulieną. Tačiau pankreatitu sergantys žmonės turėtų būti kuo atsargesni valgydami kiaulieną, nes dėl didelio ekstrakcinių medžiagų kiekio ji gali tapti pagrindiniu alergenu esant bet kokiam uždegiminiam procesui.

Gydytojai taip pat rekomenduoja riboti šio produkto kiekį sergant lėtiniu pankreatitu. Jį į mitybą reikėtų įtraukti labai atsargiai ir griežtai ribotais kiekiais. Jį galima valgyti tik virtą arba keptą ir gardinti daržovėmis.

Gastritas

Sergantieji gastritu turėtų rinktis liesą mėsą. Nors kiaulieną organizmas lengvai virškina, geriausia valgyti nugarinę, nes joje yra mažiausiai riebalų. Sergantiesiems gastritu svarbus niuansas yra ir tai, kaip ruošiama mėsa. Mitybos racione mėgstamiausia turėtų būti garuose virta kiauliena, nes tai gali būti įvairūs kotletai, kotletai ar zrazai.

Virtos mėsos nereikėtų pamiršti, tačiau ji turėtų būti ruošiama su kuo mažiau prieskonių, o geriausiai visai be prieskonių, net be druskos. Jokiu būdu nevalgykite keptos ar konservuotos mėsos, nes tai dirgina skrandžio gleivinę, todėl liga dar labiau paūmėja. Šių rekomendacijų nepaisymas gali lemti ne tik gastrito paūmėjimą, bet ir tokios ligos kaip skrandžio opa, kuri sukelia daug daugiau diskomforto, atsiradimą.

Sergant podagra

Podagra yra labai klastinga ir skausminga liga, kuri žmonijai žinoma jau labai seniai. Kadangi ši liga veikia medžiagų apykaitą organizme, gana racionalu nustatyti tinkamą mitybą. Tinkama mityba, kurioje yra daug naudingų vitaminų, mineralų ir mikroelementų, yra tikras išsigelbėjimas sergantiesiems podagra. Kiauliena šiuo atveju yra optimali, nes joje gausu B grupės vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Vis dėlto verta prisiminti, kad naudingi yra dietiniai gabalai, kuriuose yra kuo mažiau riebalų.

Dėl cholecistito

Cholecistitas yra labai pavojinga kepenų liga, kai jos nesusitvarko su savo tiesiogine funkcija - toksinų šalinimu iš organizmo. Todėl šia liga sergantys žmonės turėtų ypač atidžiai stebėti savo mitybą ir, jei įmanoma, pašalinti visus kenksmingus produktus. Kiaulienos gydytojai labai nerekomenduoja valgyti žmonėms, sergantiems tulžies pūslės akmenlige, nes net ir dietinėje nugarinėje gali būti įvairių kenksmingų bakterijų ir mikroorganizmų, kurie kenkia bendrai sveikatai.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nors kiauliena yra gana sveika, nes joje yra daug vitaminų ir mikroelementų, šis produktas turi ir neigiamų pusių. Daugybė tyrimų apie kiaulieną patvirtino, kad, palyginti su kita mėsa, ji yra kenksmingiausia ir pavojingiausia. Todėl teiginys, kad kiauliena yra nešvari, yra ne tik religinis prietaras, bet ir moksliškai įrodytas faktas.

Pirmiausia tai pateisinama tuo, kad kiaulienoje yra daug kenksmingų medžiagų, kurios gali sukelti uždegiminius procesus žmogaus organizme, ypač jei mėsa nebuvo pakankamai termiškai apdorota. Be to, šioje mėsoje gausu augimo hormonų, o per dideli jų kiekiai skatina hipertrofiją ir įvairius uždegiminius procesus organizme. Mokslininkai taip pat ne kartą įrodė, kad dėl augimo hormonų pertekliaus atsiranda įvairiausių navikų, kurie gali būti ir piktybiniai, ir gerybiniai.

Kitas kiaulienos mėgėjus nuviliantis faktas yra tas, kad dėl augimo hormono pertekliaus ir didelio cholesterolio kiekio, kuris gali atsirasti dėl per didelio šio produkto vartojimo, žmogaus organizme atsiranda vėžinių ląstelių. Tokios ląstelės gali gana greitai išaugti į didelio dydžio neoperuojamus auglius, jei žmogus iš savo mitybos raciono neišbraukia kiaulienos. Įrodyta, kad rūkaliai, kurie kasdien valgo kiaulieną, daug dažniau serga plaučių ar kvėpavimo takų vėžiu.

Kiaulienoje taip pat yra histamino, kuris, suvalgytas dideliais kiekiais, gali sukelti apendikso, tulžies pūslės ar kraujagyslių uždegimą, taip pat išopėjimą, pūlinius ir kitas odos ligas. Jis gali būti toks pat kenksmingas, jei nevalgote kiaulienos. Pavyzdžiui, sveiką gyvenimo būdą propaguojančios ir kiaulieną iš savo mitybos visiškai išbraukiančios moterys gali visiškai prarasti reprodukcinę funkciją ir menstruacijas.

Tačiau pagrindinis kiaulienos trūkumas, dėl kurio ji yra gana pavojinga ir nerekomenduojama dažnai vartoti, yra gripo virusas, kurį labai dažnai perneša kiaulės. Kaip parodė daugybė tyrimų, kiaulių plaučiuose visada randama įvairių gripo atmainų, o vasarą jų būna ypač daug. Stebėtina, kad virusas yra gana atsparus terminiam apdorojimui, nes daugumoje kiaulienos produktų yra įvairaus kiekio viruso dalelių. Verta paminėti, kad musulmoniškose šalyse, kuriose kiauliena yra draudžiamas produktas, masiniai gripo protrūkiai pasitaiko gana retai.

Kaip pasirinkti ir laikyti kiaulieną

Bet kokiai mėsai keliami įvairūs atrankos ir laikymo reikalavimai. Šį procesą reikėtų ypač atidžiai apsvarstyti renkantis kiaulieną, nes joje yra daug patogeninių bakterijų ir medžiagų. Be to, tinkamai parinkta mėsa ir laikymo sąlygų laikymasis padės šiam produktui ateityje išsaugoti visas teigiamas savybes ir puikias skonio savybes.

Renkantis mėsą pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jos išvaizdą, nes prastus produktus galima lengvai atpažinti net vizualiai. Taip pat verta žinoti, kad kuo tamsesnė mėsos spalva, tuo senesnis gyvulys, o tai reiškia, kad tokia kiauliena bus kieta ir neskani. Tačiau nereikėtų pirkti ir pernelyg šviesios mėsos, nes spalvos trūkumas rodo, kad gyvūnas per savo gyvenimą buvo šeriamas hormonais. Kadangi kiaulė negali iš organizmo išskirti kenksmingų medžiagų, jų nemažai yra mėsoje. Geros kiaulienos spalva turi būti vidutiniškai šviesiai rausva.

Antrasis geros kiaulienos požymis - jos tvirtumas. Jei mėsa nekyla ir neįgauna jokios formos, vadinasi, ji pasenusi, todėl joje gali būti kenksmingų bakterijų. Taip pat, jei įmanoma, verta apžiūrėti kiaulės odą ir patikrinti, ar nėra įtartinų dėmių.

Kiaulieną reikia laikyti tik šaldytuve arba šaldiklyje, priklausomai nuo jos tolesnio naudojimo. Mėsos negalima pakuoti į sandarius indus ar vynioti į plėvelę; mėsa visada turi kvėpuoti. Įprastoje šaldymo patalpoje nuo 0 °C iki +5 °C temperatūroje kiaulieną galima laikyti iki savaitės, o šaldiklyje nuo -10 °C iki -17 °C temperatūroje - apie šešis mėnesius.

Rūkymas - dar vienas geras kiaulienos laikymo būdas. Tačiau taip galima laikyti tik kelias kiaulienos skerdenos dalis, geriausiai šoninę, kurią sudaro krūtinėlė ir šonkauliai su kaulu, arba pilvą ir kumpį, įskaitant šlaunį ar visą šlaunį. Rūkytą kiaulieną galima užšaldyti, tačiau to daryti nerekomenduojama, nes atšildžius ji gali tapti karti.

Ką galima pagaminti iš kiaulienos: receptai

Kiauliena yra viena iš labiausiai paplitusių ir populiariausių mėsos rūšių, todėl nenuostabu, kad yra begalė jos receptų. Nepaisant kai kurių ypatumų, kiaulieną galima ruošti visais įmanomais būdais: kepti, troškinti, kepti ir virti. Svarbiausia įsitikinti, kad ji gerai iškepta - visi žino, kad negalima valgyti žalios kiaulienos.

Šašlykų kebabas

Yra daug įvairių šašlykų su kiauliena receptų. Kiekvienas gali rasti savo mėgstamiausią, tačiau geriausias yra kiaulienos kumpio šašlykas vyno marinate. Pagal šį receptą mėsa būna minkšta ir sultinga, o jos spalva ir skonis - sodrūs. Šiam receptui reikia pusantro kilogramo kiaulienos sprandinės, trijų ar keturių didelių svogūnų, pluošto šviežių bazilikų, pusės litro sauso raudonojo vyno, druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimo būdas gana paprastas. Pirmiausia mėsą supjaustykite nedidelėmis porcijomis, kurios gražiai tilptų ant iešmo. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o bazilikus smulkiai sukapokite pirštais, kad išsiskirtų sultys ir aromatas. Supjaustytą kiaulieną sudėkite į gilų indą, galbūt puodą, gausiai pagardinkite druska ir pipirais, tada į mėsą sudėkite svogūnų ir bazilikų mišinį. Po to viską gerai išmaišykite ir užpilkite raudonuoju vynu, kad mėsa visiškai apsemtų. Po to palikite mėsą marinuotis kelias valandas kambario temperatūroje, o praėjus šiam laikui galite pradėti kepti ant grotelių, kol mėsa bus iškepusi ir paruošta patiekti.

Kokia kiaulienos dalis geriausiai tinka kebabui
Skaniausias kiaulienos šašlykas gaminamas iš sprandinės, nes šioje skerdenos dalyje yra geriausias mėsos ir riebalų derinys, be to, ji gana minkšta. Dėl tinkamo riebalinių audinių pasiskirstymo blauzdų kebabai greitai ir gerai iškepa, tačiau išlieka sultingi. Mėsa turi būti ne per riebi, kad kebabas neiškeptų ar nebūtų per mažai iškeptas.

Be apykaklės, taip pat galima naudoti šonkaulius, nugarinę arba nugarinę. Tačiau nugarinės atveju ypatingą dėmesį reikia skirti marinatui, kad kebabas neperkeptų. Kumpį taip pat galima naudoti kebabams, tačiau jį marinuoti užtrunka ilgiau, nes jis yra daug storesnis nei viršutinė skerdenos dalis ir ilgiau mirksta.

Guliašas

Yra daug kiaulienos guliašo ir kiaulienos šašlykų receptų. Tačiau dažniausiai gaminamas guliašas su pomidorais ir svogūnais. Reikės pusės kilogramo kiaulienos, geriausia kumpio arba šlaunelės, vieno vidutinio dydžio svogūno, poros šaukštų pomidorų pastos, šaukšto miltų, stiklinės paprasto vandens ir augalinio aliejaus kepimui.

Šį guliašą galima pagaminti gana greitai: supjaustykite svogūną ir mėsą, tada kepkite ant vidutinės ugnies keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol įgaus auksinę spalvą. Pagal skonį įberkite prieskonių ir miltų, gerai išmaišykite keptuvę ir pačioje pabaigoje įpilkite pomidorų pastos. Dar kartą pamaišykite, pavirkite 1-2 minutes, tada įpilkite stiklinę vandens ir sumažinkite kaitrą iki minimumo. Tuomet uždėkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie valandą, tada guliašas bus paruoštas valgyti.

Kotletai

Gana sultingi ir skanūs kiaulienos kotletai gaminami ne iš maltos mėsos, o iš smulkintos mėsos, nes taip išlaikoma mėsos struktūra ir savitas skonis. Šiems kotletams pagaminti taip pat reikia šiek tiek laiko ir pastangų. Maltos kiaulienos kotletams pagaminti reikės pusės kilogramo mėsos, geriausiai mentės arba sprandinės, vieno nedidelio svogūno, poros česnako skiltelių, vieno vištos kiaušinio, po du valgomuosius šaukštus grietinės ir krakmolo bei prieskonių pagal skonį.

Paruošimo būdas gana paprastas, pirmiausia mėsą reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais (apie 5 mm). Po to smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su mėsa. Sudėkite grietinę, kiaušinį ir prieskonius, gerai išmaišykite, tada įmaišykite krakmolą ir dar kartą išmaišykite. Uždenkite makaronų masę maistine plėvele ir palikite šaldytuve kelioms valandoms. Kai tešla įkais, suformuokite kotletus ir kepkite ant vidutinės ugnies maždaug po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos.

Kiaulienos kotletai

Kiaulienos kotletus galima greitai ir lengvai paruošti, jie puikiai papuošia vakarėlį arba yra puikus šeimos užkandis.

Norint pasigaminti skanius ir sultingus kotletus, reikės 700 g kiaulienos nugarinės, trijų vištų kiaušinių, miltų faršui ir prieskonių pagal skonį. Mėsą supjaustykite skersai pluošto piršto storio griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių aptepkite ir pagardinkite prieskoniais. Tada įdėkite mėsą į šaldytuvą maždaug valandai. Per tą laiką paruoškite tešlą kotletams: kiaušinius išplakite su druska ir pipirais ir įpilkite porą šaukštų vandens.

Kai mėsa apskrus, išimkite ją ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Pirmiausia kiekvieną gabalėlį reikia apvolioti miltuose, tada iš abiejų pusių apvolioti tešloje ir dėti į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių apie 7-9 minutes, kol taps auksinės spalvos.

Kepta kiauliena

Geriausias būdas kepti kiaulieną, kad ji išsaugotų kuo daugiau sveikatai naudingų ir maistingųjų medžiagų, yra kepti orkaitėje. Yra nemažai receptų, iš kurių populiariausias - kiaulienos kepsnys su baltuoju padažu. Jam paruošti reikia kilogramo kiaulienos nugarinės, pusės kilogramo svogūnų, šimto gramų sojų padažo ir obuolių acto, poros česnako skiltelių, augalinio aliejaus ir prieskonių pagal skonį. Taip pat atskirai padažui reikia paruošti šiuos komponentus: šaukštą majonezo, grietinės ir kaparėlių, svogūnų ir grietinėlės pagal skonį.

Paruošimo būdas gana paprastas: mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną - žievelėmis, viską sumaišykite giliame dubenyje arba puode. Palikite pusvalandžiui, o per tą laiką pasigaminkite marinatą, sumaišydami aliejų, actą, sojų padažą ir prieskonius. Sumaišykite marinatą su mėsa ir svogūnais ir palikite marinuotis penkias valandas. Tada išimkite paruoštą mėsą, sudėkite į kepimo skardą, svogūnus ant dugno, o mėsą ant viršaus, pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie pusantros valandos. Kol mėsa kepa orkaitėje, paruoškite padažą. Sumaišykite majonezą, grietinėlę, grietinę, grietinę ir kaparėlius ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Kai mėsa bus paruošta, patiekite su grietinėlės padažu.

Kaip marinuoti

Kiaulieną marinuokite mažiausiai 3 valandas, priklausomai nuo skerdenos dalies, paties marinato ir mėsos paskirties. Pavyzdžiui, kebabams skirtą kiaulieną marinuokite su svogūnais, prieskoniais ir vynu nuo 3 iki 6 valandų, priklausomai nuo mėsos rūšies. Kuo minkštesnė mėsa, tuo mažiau jos reikia marinuoti. Į marinatus taip pat rekomenduojama dėti augalinio aliejaus, nes jis padeda prieskoniams kuo geriau įsiskverbti į mėsos skaidulas.

Rekomenduojama mėsą supjaustyti nedideliais, vienodais gabalėliais (maždaug 5 cm x 5 cm), kad marinatas greičiau ir geriau išsivirtų. Kuo didesnis gabalas, tuo sunkiau prasiskverbia marinatas. Be to, ji kepa daug ilgiau.

Kaip kepti

Skirtingai nuo kitos mėsos, kiaulieną reikia labai gerai iškepti, kad ji nesušlaptų viduje. Kad kiauliena gerai iškeptų, ji turi būti ne storesnė kaip 2 cm. Jei mėsą ketinama patiekti iš karto po kepimo, jos toliau nekepant, ji turi būti gerai paplakta, kad suminkštėtų mėsos skaidulos. Tai padeda didesniems mėsos gabalams geriau apskrusti.

Kepkite ant vidutinės arba silpnos ugnies po 20-30 minučių iš kiekvienos pusės arba kepkite ant didelės ugnies po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus. Tada 10-15 minučių dėkite mėsą į įkaitintą kepsninę arba orkaitę, kad gerai apskrustų.

Kiek laiko reikia kepti kiaulieną, kad ji būtų tobula?

Kiaulieną virti daug lengviau nei kepti ant grotelių ar skrudinti, tačiau šis procesas trunka gerokai ilgiau. Priklausomai nuo galutinio tikslo ir gabalėlių dydžio, kepimas gali užtrukti nuo valandos iki dviejų valandų. Kad sultinys būtų geras ir tirštas, pavyzdžiui, mėsą su kaulais reikėtų virti bent pusantros valandos. Jei planuojate lengvą sriubą su kiaulienos nugarine, pakanka mėsą virti 40-50 minučių.

Su kuo derinti

Pagrindinis kiaulienos privalumas yra tas, kad ji dera su beveik visais įprastais garnyrais, pavyzdžiui, bulvių koše ar įvairiomis grūdų košėmis. Tačiau dauguma mitybos specialistų, atsižvelgdami į šios mėsos specifiką, primygtinai rekomenduoja ją derinti su gaiviais maisto produktais, pavyzdžiui, saldžiarūgščiu daržovių garnyru. Kiauliena taip pat puikiai dera su makaronais, tačiau šiuo atveju geriau naudoti dietinę nugarinę, kad mažiau apkrautų skrandį.

Kodėl nereikėtų valgyti žalios kiaulienos

Žalios kiaulienos nereikėtų valgyti, nes joje visų pirma yra labai daug parazitų lervų, įskaitant helmintus, kiaulių grandines ir trichineles. Norint sunaikinti visas lervas, mėsą prieš vartojimą reikia ilgai virti, nes trichinelių lervos yra ypač atsparios.

Antroji svarbi priežastis, kodėl negalima valgyti žalios kiaulienos, yra ta, kad kiaulė yra visaėdis gyvūnas, kurio virškinimo procesas labai greitas. Tai reiškia, kad net jei ji suvalgys ką nors kenksmingo, tai tikrai liks jos mėsoje.

Kodėl musulmonai nevalgo kiaulienos

Pagrindinė priežastis, kodėl musulmonai nevalgo kiaulienos, yra jų religiniai įsitikinimai. Korane draudimas valgyti "nešvaraus gyvulio mėsą" minimas 4 kartus, ir pagal musulmonų tikėjimą šis skaičius yra šventas. Tačiau esama tam tikrų išimčių. Pavyzdžiui, jei musulmonas atsiduria situacijoje, kai nėra kito maisto, išskyrus kiaulieną, jos valgymas nelaikomas nuodėmingu.

Krikščionims leidžiama valgyti kiaulieną.

Visi krikščionys, išskyrus žydus, gali visiškai laisvai valgyti kiaulieną ir tai nelaikoma nuodėme. Tai pateisinama tuo, kad judaizmo dogma yra Senasis Testamentas, kuris draudžia valgyti kiaulieną, nes ji nėra košerinė. Be žydų, kiaulieną draudžia valgyti ir kelios kitos krikščionių religinės konfesijos, tačiau šie draudimai nėra griežti ir plačiai paplitę.

Ar galime gyvūnams duoti kiaulienos?

Virtą kiaulieną galima duoti gyvuliams, tačiau tik ribotais kiekiais ir ne per dažnai. Dauguma veterinarijos gydytojų griežtai nerekomenduoja naudoti žalios mėsos, nes joje gali būti ne tik daug parazitų, bet ir įvairių bakterijų ir net maro viruso.

Įdomūs faktai apie kiaulieną

1. Liesoje kiaulienoje yra mažai riebalų, net mažiau nei jautienoje ir jaunoje ėrienoje.
2. Tokią mėsą geriausia kepti ant grotelių, kad išsilydytų visi pertekliniai riebalai.
3. Įprastame 180-200 g sveriančiame kiaulienos gabalėlyje turėtų būti apie 40 g baltymų. Todėl jis laikomas idealiu baltymų šaltiniu sportininkų raumenims palaikyti.

Kiaulienos mėsos nuotrauka