Burokėliai: sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos.

Rusijoje burokėliai auginami nuo XI a. Įvairios jų rūšys naudojamos pašarams, cukraus gamybai, kulinariniams receptams, kosmetologijoje, kaip žaliava vaistams ir profilaktinėms priemonėms. Baltarusijoje ir Ukrainoje burokėliai vadinami "buryak", nes verdant jie gali įgauti rudą spalvą. Rusijoje įsitvirtino iškreiptas graikiškas pavadinimas "sphekeli" - burokėlis.

Kuo skiriasi cukriniai ir pašariniai runkeliai

Visų burokėlių veislių protėvis yra laukinė veislė, kilusi iš Tolimųjų Rytų ir Indijos vietovių. Populiariausios veislės yra lapiniai, valgomieji (naudojami maistui), pašariniai ir cukriniai runkeliai.

Cukriniai runkeliai yra techninė kultūra, auginama perdirbimui. Iš jo gaminamas etanolis - alkoholio žaliava, taip pat cukrus. Pagrindinis skirtumas nuo kitų rūšių - didelis sacharozės kiekis vaisiuose (iki 20 %), karti gelsva žievė ir ryškiai balta apačia. Vaisiai paprastai būna pailgos formos.

Pašariniuose runkeliuose yra daug baltymų, maistinių skaidulų ir ląstelienos. Svarbiausia šios rūšies savybė - didinti pieno primilžius. Galvijams patinka jį ėsti. Cukriniai runkeliai dažnai būna maži, ne didesni kaip 3 kg, o pašarinių runkelių veislės gali užaugti iki 30 kg. Pašarinių burokėlių žievė ir vaisiai yra šviesesni nei cukrinių burokėlių. Vaisiai gali būti įvairios formos, apvalūs arba ovalūs. Jos dažnai auga virš dirvos paviršiaus.

Sudėtis ir kaloringumas

100 g paprastųjų valgomųjų burokėlių yra 43 kcal, 8,8 g angliavandenių, 1,3 g baltymų ir 0,1 g riebalų.

Vitaminai:

1. A (retinolis) - būtinas kaulų, plaukų, odos ir akių sveikatai. Palaiko imuninę sistemą.
2. B1 (tiaminas) - palaiko smegenų funkciją, skatina atmintį, koncentraciją, teigiamai veikia mokymąsi, nuotaiką ir apetitą.
3. B2 (riboflavinas) - skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, sveikus nagus, plaukus, odą, teigiamai veikia endokrininę sistemą.
4. B5 (pantoteno rūgštis) - stimuliuoja antinksčių hormonų gamybą, padeda gydyti artritą, kolitą, alergiją, širdies ir kraujagyslių ligas, stiprina imuninę sistemą.
5. B6 (piridoksinas) - padeda virškinti riebalus ir baltymus, lėtina senėjimo procesus, mažina mėšlungį, yra natūralus diuretikas.
6. B9 (folio rūgštis) - būtina naujų organizmo ląstelių susidarymui, todėl ypač svarbu, kad jos pakankamai gautų pirmojo nėštumo trimestro moterys. Be to, B9 palaiko imuninę sistemą, teigiamai veikia širdies sveikatą, kraujodaros veiklą.
7. C (askorbo rūgštis) - apsaugo organizmą nuo bakterijų ir virusų, stimuliuoja imuninę sistemą, padeda gyti žaizdoms, teigiamai veikia kraujagysles ir širdį.
8. PP arba B3 (niacinas) - plečia kraujagysles ir gerina visų organų aprūpinimą krauju, mažina "kenksmingo" cholesterolio kiekį.
9. U - pasižymi antihistamininiu poveikiu ir padeda kovoti su alergija.

Mineralai:

1. Kalis - reguliuoja vandens kiekį organizmo ląstelėse, palaiko normalų širdies ritmą, skatina smegenų veiklą.
2. Kalcis - būtinas sveikiems kaulams ir dantims, turi priešuždegiminį poveikį, reguliuoja hormonų ir fermentų gamybą.
3. Magnis - palaiko nervų sistemą ir raumenis, tačiau jo trūkumas gali sukelti inkstų ir skrandžio sutrikimų, galvos svaigimą, nemigą, širdies sutrikimus.
4. Cinkas - būtinas kauliniam audiniui formuotis, teigiamai veikia plaukus, skatina protinę veiklą, o pakankamas jo kiekis yra prevencinė priemonė nuo diabeto, epilepsijos, artrito ir reumato.
5. Varis būtinas virškinimo sistemai, sveikiems plaukams ir odai palaikyti.
6. Manganas - reguliuoja gliukozės gamybą ir įsisavinimą, mažina cukraus kiekį kraujyje, reguliuoja riebalų apykaitą organizme, palaiko nervų sistemos sveikatą ir smegenų veiklą.
7. Geležis - svarbi skydliaukės hormonų sintezei, būtina hemoglobino gamybai, skatina B grupės vitaminų įsisavinimą.
8. Jodas - skatina smegenų veiklą, teigiamai veikia kraujagysles, padeda įsisavinti riebalų perteklių, palaiko sveikus plaukus, nagus, odą, reikalingas skydliaukei.
9. Boras - būtinas endokrininei sistemai, padeda įsisavinti kalcį, magnį ir fluoridą.
10. Vanadis - dalyvauja virškinant riebalus ir angliavandenius, padeda mažinti "kenksmingo" cholesterolio kiekį, skatina patogenus absorbuojančių ląstelių gamybą.
11. Fosforas - palaiko sveikus kaulus ir dantis, maitina raumenis.
12. Natris būtinas tinkamam organizmo nervų ir raumenų sistemų funkcionavimui, jis palaiko vandens ir druskų pusiausvyrą organizme ir turi kraujagysles plečiantį poveikį.

Kokia burokėlių nauda

Bendra nauda

Daug vitaminų ir mikroelementų turintys burokėliai naudingi visiems kūno organams ir sistemoms. Ypač svarbu jį valgyti sergant kepenų ligomis, sutrikus žarnyno veiklai. Burokėliai vartojami ne tik kaip sotus ir skanus maistas, bet ir gydymo bei profilaktikos tikslais. Jie naudojami kulinarijoje kaip natūrali dažomoji medžiaga, kosmetikoje sveikatai ir grožiui palaikyti. Jis taip pat naudojamas tradiciniuose vaistuose, pavyzdžiui, kompresuose ar lašuose.

Moterims

Burokėliai yra nebrangus ir veiksmingas būdas numesti svorio ir palaikyti gerą fizinę formą. Jis reguliuoja medžiagų apykaitą, todėl iš organizmo pašalinami toksinai ir greičiau skaidomi riebalai.

Geriant 1-2 stiklines burokėlių sulčių per dieną, per mėnesį pagerėja veido spalva ir odos būklė, subalansuojama virškinamojo trakto ir lytinių organų mikroflora.

Dėl vitaminų ir mikroelementų, reguliuojančių hormonų gamybą ir kraujodaros veiklą, kiekio burokėlių vartojimas kritinėmis dienomis padės palengvinti jų eigą.

Vyrams

Kalis, kalcis ir B grupės vitaminai padeda stimuliuoti raumenų sistemą, o tai svarbu fiziškai sunkų darbą dirbantiems ar sportuojantiems vyrams.

Manoma, kad skatindami širdies ir kraujagyslių sistemą, kraujagyslių išsiplėtimą ir teigiamą poveikį CNS, burokėliai teigiamai veikia lytinį potraukį ir potenciją.

Burokėliai skatina toksinų šalinimą. Dėl to jis naudingas vyrams, turintiems priklausomybę nuo alkoholio ar nikotino, tiek lėtiniam kenksmingų medžiagų vartojimui, tiek atsisakymo laikotarpiu, mažina abstinencijos simptomus.

Nėštumo metu

Pakankamas folio rūgšties kiekis moters organizme apsaugo vaiką nuo apsigimimų. Burokėliai, kuriuose gausu vitaminų, taip pat rekomenduojami nėščiosioms, nes padeda reguliuoti vandens balansą ir mažina patinimą. Vidurių užkietėjimas - dar viena problema, su kuria susiduria kūdikio besilaukiančios moterys. Burokėliai yra natūralus vidurius laisvinantis vaistas, beveik neturintis kontraindikacijų.

Nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims svarbus apribojimas yra tai, kad jų mitybos racione turi būti mažiau žalių burokėlių ir jų sulčių. Žali vaisiai stabdo kalcio, kurio reikia ir motinai, ir kūdikiui, įsisavinimą organizme. Dėl šios priežasties nėštumo ir žindymo laikotarpiu verčiau vartoti virtus burokėlius, o ne žalius.

Žindant krūtimi

Burokėliai teigiamai veikia motinos sveikatą, nes valo jos organizmą. Po gimdymo moterys dažnai serga mažakraujyste, todėl burokėliai, kuriuose gausu geležies, yra svarbus mitybos elementas. Vitaminų ir mikroelementų kompleksas padeda sustiprinti nėštumo metu nusilpusį organizmą.

Burokėlių piene esančios medžiagos neturi neigiamo poveikio kūdikiui, jei motina nepersistengia. Kai kurios motinos teigia, kad burokėlių valgymas padeda sumažinti dujų kiekį, mažina kolikas ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Tačiau nepatartina valgyti virtų burokėlių pirmuosius 2-3 mėnesius po gimdymo. Kūdikio organizmas adaptacijos laikotarpiu gali blogai reaguoti į mikroelementų turtingus vaisius.

Žalių burokėlių žindymo laikotarpiu nerekomenduojama vartoti, išimtis gali būti tik nedidelis (200-300 ml per dieną) sulčių kiekis. Burokėlių reikėtų valgyti atsargiai, pradedant nuo kelių šaukštų per dieną. Taip siekiama užtikrinti, kad vaikas nebūtų alergiškas. Po to į mitybą galima įtraukti virtus burokėlius su augaliniu aliejumi ir liesos mėsos barščius.

Vaikams

Burokėliai naudingi vaikams, nes:

1. Jame yra daug skaidulų, kurios normalizuoja virškinimą, ir pektino rūgščių, turinčių vidurius laisvinantį poveikį.
2. Jame gausu vitaminų A, C, folio rūgšties, magnio, kurie būtini sveikam augančio organizmo vystymuisi.
3. Jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir apsaugo nuo anemijos.

Burokėliai į vaiko mitybą turėtų būti įtraukiami labai atsargiai. Jame kaupiasi nitratai, kuriais dažnai apsinuodijama, jie gali sukelti alergiją ir viduriavimą. Rekomenduojamas amžius, nuo kurio į vaiko valgiaraštį galima įtraukti virtus burokėlius, priklauso nuo vaiko raidos ypatumų, paprastai tai būna 8-12 mėnesių amžiaus vaikas. Vaikas jau turėtų būti susipažinęs su kitomis daržovėmis (cukinijomis, bulvėmis, morkomis). Burokėlių nepatartina pradėti vartoti esant alerginėms reakcijoms ar kitiems sveikatos sutrikimams.

Burokėlių sulčių galima duoti tik sulaukus vienerių metų ir rekomendavus pediatrui, nes jose yra vaisių rūgščių, kurios dirgina virškinimo sistemą.

Pirmųjų gyvenimo metų kūdikiams reikėtų duoti trintų burokėlių. Jis turėtų būti maišomas su kitomis daržovėmis, o burokėlių kiekis neturėtų viršyti 30 %. Burokėlių maistas turėtų būti duodamas pirmoje dienos pusėje, kad būtų galima nustatyti alergiją ar kitą nepageidaujamą poveikį vaisiaus įsisavinimui.

Vyresni nei vienerių metų vaikai gali ruošti burokėlių sriubas, salotas, troškinius ir blynus.

Peršalimo ligų metu mažiems vaikams, kuriems dėl amžiaus draudžiama vartoti daugelį vaistų nuo peršalimo ir virusų, į nosį galima įlašinti burokėlių vandens tirpalo (viena dalis sulčių ir trys dalys vandens). Svarbu nepamiršti, kad ši priemonė nepadės nuo alergijos sukeltos slogos. Prieš naudodami burokėlių sultis kaip lašus, pasikonsultuokite su pediatru ir neviršykite tirpale esančios koncentracijos, kad nenudegintumėte ir nedirgintumėte gleivinės. Žalių burokėlių galima pasiūlyti vyresniems nei pusantrų metų vaikams.

Kūdikių maisto su burokėliais receptai:

1. 5 iš anksto išmirkytų džiovintų slyvų gabalėliai supjaustomi griežinėliais arba susmulkinami blenderiu. Tada įdedama pusė virto burokėlio, sutarkuoto smulkia tarka. Salotas pagardinkite augaliniu aliejumi arba grietine. Šios salotos turėtų būti malonios dėl savo švelnaus ir saldaus skonio.
2. Vieną obuolį, vieną morką ir pusę virto burokėlio sutarkuokite smulkia tarka ir pagardinkite augaliniu aliejumi.
3. Burokėlių kotletai: 200 g virtų burokėlių sumalkite mėsmale arba blenderiu. Sudėkite 20 g sviesto, kiaušinio trynį ir 4-6 valgomuosius šaukštus miltų, kad susidarytų tiršta masė. Mišinį virkite apie 5 minutes, atvėsinkite ir formuokite paplotėlius. Kotletus galima apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose, kepti arba virti garuose.

Į vaikams skirtus burokėlių patiekalus druskos ir cukraus reikėtų dėti mažiausiai tiek, kiek rekomenduoja pediatras. Kūdikių maistui gaminti skirtus vaisius reikėtų rinktis subrendusius, lygius, be kenkėjų pažeidimų ar puvimo požymių.

Ar galiu valgyti burokėlius lieknėdamas?

Burokėliai reguliuoja apetitą ir potraukį maistui. Dėl didelio maistinių skaidulų ir pektino kiekio, įtraukdami jį į savo racioną, greičiau pajusite sotumo jausmą ir ilgiau jį išlaikysite. Dėl detoksikuojančio, diuretinio ir vidurius laisvinančio poveikio jis yra svarbi daugelio dietų dalis. Tuo pat metu vaisių kaloringumas yra minimalus - apie 43 kcal.

Svorio metimui galima naudoti žalius burokėlius. Populiariausi patiekalai iš jo yra įvairios salotos:

1. 2 švieži burokėliai, 200 g sūrio, 2 skiltelės česnako ir 2 šaukštai alyvuogių aliejaus. Susmulkinkite ingredientus ir pagal skonį pagardinkite aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis (kalendra, petražolėmis ar kt.). Druskos nereikia, nes fetos sūris paprastai būna gana sūrus. Galima naudoti ir fetos sūrį, tačiau jis pusantro karto kaloringesnis už bryndzą, o metant svorį kalorijų skirtumas gali būti didelis.
2. Salotos su šviežiais burokėliais, morkomis, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir žaliaisiais svogūnais yra mažiau kaloringos nei salotos su minkštuoju sūriu, bet ir mažiau sotesnės.
3. Virtą ar kitą liesą mėsą (vištienos ar kalakutienos filė, liesą jautieną) galima dėti į salotas su žaliais burokėliais.

Lieknėjant organizmas gali ypač stipriai reaguoti į žalius burokėlius. Gali pasireikšti nepageidaujamas šalutinis poveikis, pavyzdžiui, viduriavimas, alergija ir žemas kraujospūdis. Jei tokių atvejų pasitaiko, turėtumėte vengti patiekalų su žaliais burokėliais.

Virti burokėliai rečiau sukelia virškinimo ar širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų, tačiau išlaiko svarbiausias savo savybes. Receptas su virtais burokėliais dietai:

1. 3 virtus burokėlius, petražoles, citrinos sultis, alyvuogių aliejų sumaišykite, pagal skonį įberkite druskos.
2. Įpilkite acto, pipirų, česnako ar kitų prieskonių ir prieskoninių žolelių.
3. Kad salotos būtų puresnės, pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais.

Burokėlių dieta savaitę (be to, per dieną privaloma gerti vandens):

Pirmadienis

1. Pusryčiai: 150 g virtų burokėlių (be padažo arba su citrinos sultimis) ir stiklinė vandens.
2. Antrieji pusryčiai: 100 g neriebios varškės ir arbata.
3. Pietūs: salotos su burokėliais ir riešutais arba 50 g mėsos, 50 g duonos.
4. Popietinis užkandis: obuolys ir arbata.
5. Vakarienė: stiklinė kefyro ir 200 g virtos žuvies.

Antradienis

1. Pusryčiai: stiklinė sulčių (1 dalis burokėlių sulčių, 1 dalis vandens, 1 dalis morkų sulčių) su 20 g augalinio aliejaus, kad morkos pasisavintų vitaminą A.
2. Antrieji pusryčiai: virtas kiaušinis, arbata.
3. Pietūs: salotos su virtais burokėliais ir džiovintomis slyvomis, pagardintos citrinos sultimis ir prieskoniais pagal skonį, 50 g duonos.
4. Popietinis užkandis: kriaušė ir arbata.
5. Vakarienė: obuolys, keptas su medumi (ne daugiau kaip 20 g).

Trečiadienis

1. Pusryčiai: 200 g neriebaus jogurto ir arbata.
2. Antrieji pusryčiai: 150 g burokėlių traškučių, vanduo su citrina.
3. Pietūs: 200 g liesos mėsos su žiediniais kopūstais (150 g).
4. Popietinis užkandis: arbata su Marijos sausainiais (100 g).
5. Vakarienė: salotos su virtais burokėliais ir žalumynais, užpiltos augaliniu aliejumi (200 g).

Ketvirtadienis

1. Pusryčiai: virti griežinėliais pjaustyti burokėliai su dietine duona (iš viso 200 g) ir arbata.
2. Antrieji pusryčiai: bananas ir arbata.
3. Pietūs: burokėlių kotletai (burokėliai, manų kruopos konsistencijai, 1 kiaušinis, druska, pipirai) - 2 vienetai, 50 g duonos.
4. Popietinis užkandis: obuolys, arbata.
5. Vakarienė: 200 g neriebaus kefyro, 200 g grikių košės su vandeniu.

Penktadienis

1. Pusryčiai: 150 g ryžių, stiklinė vandens su citrinos sultimis.
2. Antrieji pusryčiai: burokėlių traškučiai (100 g) ir arbata.
3. Pietūs: 200 g virtos mėsos (vištienos arba kalakutienos) su virtų burokėlių garnyru.
4. Popietinis užkandis: 100 g vynuogių.
5. Vakarienė: stiklinė neriebaus kefyro ir 50 g dietinės duonos.

Šeštadienis

1. Pusryčiai: vandenyje virta avižinė košė su džiovintais abrikosais ir arbata.
2. Antrieji pusryčiai: 150 g neriebios varškės.
3. Pietūs: salotos su šviežiomis daržovėmis (burokėliai, baltagūžiai kopūstai, morkos, žalieji svogūnai, alyvuogių aliejus) ir 50 g duonos.
4. Popietinis užkandis: kriaušė, arbata.
5. Vakarienė: 150 g virtos mėsos (liesos jautienos arba vištienos) su virtomis morkomis (100 g).

Sekmadienis

1. Pusryčiai: stiklinė šviežiai spaustų sulčių (1 dalis burokėlių, 1 dalis vandens, 1 dalis obuolio) ir 50 g "Maria" sausainių.
2. Antrieji pusryčiai: 150 g neriebaus jogurto.
3. Pietūs: burokėlių kotletai (2 vnt.), 50 g duonos, arbata.
4. Popietinis užkandis: 30 g juodojo šokolado ir arbata.
5. Vakarienė: 150 g virtos mėsos ir 150 g virtų burokėlių.

Tokia dieta gali nepadidinti svorio, tačiau sustiprins organizmą, pašalins kenksmingas medžiagas, pagerins nuotaiką ir turės jauninamąjį poveikį.

Virtų burokėlių nauda ir žala

Burokėliuose esantys vitaminai ir mikroelementai po virimo beveik visiškai išlieka. Virtus burokėlius organizmas virškina geriau nei žalius. Todėl svorio metimui, įvairių sveikatos problemų gydymui ir profilaktikai geriau rinktis termiškai apdorotus burokėlius, įskaitant keptus arba virtus garuose.

Virti burokėliai naudingi sergant mažakraujyste, ligomis, susijusiomis su jodo trūkumu, gerina nuotaiką ir mažina depresijos simptomus, normalizuoja kepenų, skrandžio ir žarnyno veiklą. Lėtinių virškinimo sistemos ligų, ligų, susijusių su jodo pertekliumi organizme, inkstų ligų, diabeto, paūmėjimo laikotarpiu virtų burokėlių nereikėtų įtraukti į mitybą arba gerokai apriboti jų vartojimą.

Kas sveikiau: žalias ar virtas

Virtų ir žalių burokėlių sudėtis skiriasi labai nedaug: 100 g virto produkto turi 50 kcal, o žalio - 43 kcal. Baltymų virto produkto sudėtyje yra 2 g, o žalio - 1,6 g, angliavandenių - atitinkamai 11 g ir 8 g. Virtame produkte nėra riebalų, o žaliame - apie 0,2 g.

Žalių burokėlių nauda:

1. Verdant šiek tiek sumažėja kai kurių maistinių medžiagų kiekis. Taip pat sumažėja vitamino C kiekis.
2. Naudingųjų medžiagų teigiamas poveikis pasireiškia greičiau nei valgant aukštoje temperatūroje apdorotą produktą.
3. Virtuose burokėliuose yra daugiau cukraus, todėl jie nerekomenduojami diabetikams.

Virtų burokėlių nauda:

1. B grupės vitaminų poveikis padidėja po kepimo ar virimo.
2. Termiškai apdorojant vaisius sunaikinamos galimos kenksmingos bakterijos.

Naudingos burokėlių sulčių savybės

Burokėlių sultys turi daug naudingų savybių: teigiamai veikia skydliaukės sutrikimų sveikatą, šalina toksinus, mažina "kenksmingo" cholesterolio kiekį, užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui ir kitoms kraujagyslių ligoms. Jis taip pat didina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje ir padeda sumažinti kraujospūdį. Anemija - dar viena liga, kurios simptomus gali palengvinti ir sumažinti burokėlių sultys.

Kaip paruošti sultis
Prieš gaminant sultis vaisiai turi būti nuplauti, išdžiovinti ir nulupti. Galima naudoti sulčiaspaudę arba mėsmalę. Susmulkinus burokėlius, gautą masę reikia filtruoti, o gautas sultis laikyti šaldytuve. Jo naudingosios savybės išlieka dvidešimt keturias valandas.

Dažnai burokėlių sultys maišomos su kitomis sultimis, nes jų skonis gana aštrus. Skirtingai nuo kitų šviežiai spaustų sulčių, kurios vartojamos iš karto po paruošimo, burokėlių sultis pirmiausia reikia palaikyti vėsioje vietoje apie dvi valandas. Per tą laiką pašalinamos lakiosios medžiagos, suteikiančios nemalonų skonį.

Gydymo ir profilaktikos tikslais burokėlių sultys vartojamos palaipsniui, pradedant nuo 1/5 viso tūrio. Pavyzdžiui, burokėliai ir morkos rekomenduojami sergant vėžiu, o obuoliai vietoj morkų vartojami sergant kepenų ir inkstų ligomis. Palaipsniui per 5 dienas burokėlių sulčių kiekis gali pasiekti 4/5 tūrio. Tokios kompozicijos priėmimo kursas turėtų būti ne trumpesnis kaip 10 dienų.

Burokėlių rūgpienio nauda

Be daugybės naudingų savybių, burokėlių rūgpienis fermentacijos metu praturtinamas bakterijomis, kurios neleidžia vystytis kenksmingiems mikroorganizmams. Tai sustiprina teigiamą burokėlių gėrimo poveikį.

Burokėlių rūgpienis padeda išvalyti organizmą nuo toksinų, normalizuoja žarnyno veiklą. Esant hipertenzijai, jis padeda sumažinti spaudimą ir sumažinti priepuolių dažnį. Jis gali būti naudojamas svoriui mažinti, plaukams ir nagams stiprinti bei odos būklei gerinti. Kontraindikacijos yra diabetas, akmenligė, podagra, alergija ir ūmios virškinimo sistemos ligos.

Burokėlių girą galima gerti gryną arba įmaišyti į okrošką ar šaltas sriubas.

Paprastas raugo receptas, kurį galima pasigaminti namuose: vieną burokėlį, nuluptą nuo odelės, supjaustyti kubeliais ir užpilti dviem litrais virinto vandens. Į tirpalą dedama 100 g juodos duonos, dubuo laisvai uždengiamas, kad į jį patektų oro, ir paliekamas stovėti 3-7 dienas. Per šį laikotarpį turėtumėte nupurtyti putas, kurios susidaro ant rūgpienio indo paviršiaus, ir stebėti, kad jis nebūtų per karštas. Jei rūgpienis laikomas per šiltoje patalpoje (nuo +22 laipsnių Celsijaus), jame gali pradėti vystytis patogeninės bakterijos. Perkoškite kisielių, sandariai uždenkite ir palaikykite dar dvi dienas. Praėjus šiam laikui galima vartoti. Kvasą galima laikyti apie mėnesį.

Ar burokėlių viršūnėlės naudingos?

Burokėlių viršūnėse yra tų pačių vitaminų ir mineralų kaip ir vaisiuose, tačiau kai kurių iš jų lapuose yra dar daugiau nei šaknyse. Burokėlių viršūnėse esantis vitaminas P didina kraujagyslių elastingumą, apsaugo nuo kraujo krešulių, vidinių kraujavimų, sklerozės. Vitaminas U gerina gastrito, skrandžio ir žarnyno opų būklę, taip pat yra medžiaga, kuri daugeliui asocijuojasi su senėjimo proceso lėtėjimu. Dėl lapų vabaluose esančio betaino iš organizmo pašalinamas "kenksmingas" cholesterolis. Jodas, fosforas ir kobaltas padeda pagerinti koncentraciją ir atmintį.

Metant svorį galima valgyti salotų su šviežiais burokėlių lapais, kurie skatins naudingų medžiagų įsisavinimą ir pagreitins medžiagų apykaitą.

Burokėlių lapai, naudojami kompresams, pasižymi priešuždegiminiu ir skausmą malšinančiu poveikiu.

Prieš pradėdami naudoti, kelias minutes pamirkykite šluotelę karštame vandenyje. Tai padės sušvelninti skonį ir sumažinti kartumą. Gaminant maistą juos galima naudoti sriubose, marinuoti, sūdyti, džiovinti, dėti į pyragų įdarus ir naudoti salotose.

Burokėliai medicinoje

Dėl burokėliuose esančių naudingų medžiagų jie yra svarbus įvairių ligų gydymo ir profilaktikos elementas. Visais atvejais prieš vartojant šakniavaisius kaip vaistą reikia pasitarti su gydytoju. Prieš pradėdami gydymą taip pat įsitikinkite, kad nėra alergijos ar kitų nepageidaujamų reakcijų. Dauguma ūmių būklių, kai sergama įvairių organizmo sistemų ligomis, yra kontraindikacijos gydymui burokėliais.

Cukrinis diabetas

Šakninės daržovės turi didelį glikemijos indeksą ir angliavandenių koncentraciją. Dėl šios priežasties burokėlius reikėtų valgyti labai atsargiai, kad diabetikams nepakiltų cukraus kiekis kraujyje.

Cukraus kiekis žaliuose burokėliuose yra dvigubai mažesnis nei virtuose burokėliuose, o glikeminės apkrovos indeksas yra mažas nepriklausomai nuo apdorojimo būdo. Todėl žmonėms, turintiems virškinimo problemų sergant 1 ir 2 tipo diabetu, burokėlius galima įtraukti į savo racioną. Be to, jis teigiamai veikia kraujagysles ir širdį. Diabetas veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, todėl burokėlių vartojimas naudingas kaip prevencinė priemonė nuo kraujo krešulių ir sklerozės.

Sergant diabetu svarbu palaikyti normalų svorį ir numesti svorio, jei turite papildomų kilogramų. Šakniavaisiai padeda įsisavinti riebalus ir greitina medžiagų apykaitą, todėl yra naudingi siekiant išvengti problemų, kurias sukelia per didelis kūno svorio perteklius.

Svarbu: Virtų burokėlių glikemijos indeksas yra 65 vienetai, žalių - 30.

Dėl pankreatito

Pankreatitas - tai uždegiminė kasos liga, kai fermentai pažeidžia pačią kasą. Pagrindinės mitybos taisyklės sergant šia liga - riboti baltymus, riebalus, cukrų, dujas skatinančius maisto produktus ir druską. Ūmios ligos stadijos metu burokėlių negalima valgyti jokiu pavidalu. Lėtinės ligos eigos metu ir kaip profilaktinė priemonė naudingas reguliarus burokėlių vartojimas nedideliais kiekiais: jie valo žarnyno sieneles ir veikia kaip natūralus diuretikas ir vidurius laisvinanti priemonė. Tačiau į mitybą galima įtraukti tik termiškai apdorotus vaisius, draudžiama vartoti žalius burokėlius. Virtus burokėlius svarbu derinti su kitais maisto produktais: nepadažykite salotų riebia grietine, nedėkite česnakų ir kitų ingredientų, kurie dirgina virškinimo sistemos apvalkalus.

Burokėlių sultis galima vartoti palaipsniui, pradedant nuo mažų dozių, bet ne dažniau kaip kartą per savaitę. Po virimo jis turėtų stovėti 3 valandas, geriausia praskiestas moliūgų ar kitomis sultimis.

Dėl gastrito

Burokėliai skatina virškinimą ir maisto įsisavinimą, mažina uždegimus, padeda gydyti gleivines, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir palaiko imuninę sistemą. Taigi, lėtinėje ligos stadijoje gastritui gydyti galima vartoti nedidelius burokėlių kiekius. Ligos paūmėjimo metu vaisių geriau nevalgyti.

Dėl per didelio vartojimo (daugiau kaip 100-200 g per dieną) liga gali paūmėti, nes šakniavaisiai didina skrandžio rūgštingumą. Todėl svarbu neviršyti gydytojo leistino burokėlių kiekio ir valgyti juos virtus arba keptus. Tačiau gydytojai rekomenduoja burokėlius įtraukti į gastritu sergančių pacientų mitybą, nes sergant mažo rūgštingumo liga jie padeda padidinti skrandžio sulčių gamybą.

Žarnynui

Pektinas, kurio gausu burokėliuose, naikina puvimo bakterijas ir padeda iš organizmo pašalinti toksinus. Burokėliuose esančios organinės rūgštys skatina skrandžio sulčių gamybą ir žarnyno peristaltiką. Skaidulos padeda kovoti su patogeninėmis bakterijomis virškinimo sistemoje.

Gydomojo ir profilaktinio gydymo burokėliais metu patartina vengti riebaus, saldaus ir kepto maisto, kuris gali sumažinti teigiamą gydymo poveikį.

Žarnyno opų paūmėjimo metu reikėtų vengti burokėlių, nes jie gali pabloginti būklę, sukelti skausmą, viduriavimą.

Dėl vidurių užkietėjimo

Burokėliuose esanti ląsteliena stimuliuoja žarnyno raumenis ir palaiko bakterijas, kurios padeda atkurti peristaltiką. Jei vidurių užkietėjimo priežastis yra kepenų problemos, rekomenduojama vartoti burokėlių sultis arba žalius burokėlius. Burokėliuose esantis betainas ypač veiksmingas be terminio apdorojimo. Jei pacientui, kuriam užkietėjo viduriai, yra gretutinių virškinamojo trakto ligų, rekomenduojama vartoti termiškai apdorotas daržoves.

Reikia nepamiršti, kad gydant ir profilaktiškai vartojant burokėlius reikia laikytis pagrįstos dozės. Per didelis arba per dažnas vartojimas gali sukelti viduriavimą.

Dėl podagros

Sergant podagra burokėlius reikia valgyti labai atsargiai. Juose yra oksalo rūgšties, kuri dalyvauja druskų išsiskyrime iš organizmo. Kai šlapimo takai veikia netinkamai, druskų išsiskyrimas yra apsunkintas, jos kaupiasi sąnariuose ir gali išprovokuoti podagros priepuolį - uždegimą, lydimą skausmo.

Sergantiesiems podagra galima valgyti tik virtus burokėlius, ne daugiau kaip 150 g per dieną. Taip pat leidžiama gerti rūgpienį arba atskiestas burokėlių sultis, bet ne daugiau kaip vieną stiklinę per dieną. Dėl diuretinio poveikio iš organizmo pašalinamos druskos. Boras stiprina sąnarius, o betainas mažina sąnarių uždegimą ir patinimą.

Sergant kolitu

Nerekomenduojama valgyti žalių daržovių, įskaitant burokėlius, nes jos stimuliuoja žarnyno veiklą. Per didelis kiekis gali sukelti skausmą ir viduriavimą. Lėtinės stadijos arba remisijos metu galima vartoti virtus burokėlius. Burokėlius į mitybą reikėtų įtraukti atsargiai, palaipsniui didinant jų kiekį iki 100-200 g per dieną. Virti burokėliai padeda atkurti medžiagų apykaitos procesus organizme, teigiamai veikia virškinamojo trakto gleivinę ir apsaugo nuo kolito priepuolių.

Kepenims

Šakniavaisiuose esantis betainas teigiamai veikia kepenis. Ši medžiaga palaiko organo veiklą, skatina baltymingo maisto virškinimą ir apsaugo kepenis nuo nutukimo. Burokėliai padeda pagreitinti tulžies judėjimą dėl juose esančių flavonoidų. Taigi pagrindinė kepenų funkcija - kraujo filtravimas - atliekama veiksmingiau.

Dėl hemorojaus

Burokėlių vartojimas padeda sureguliuoti tuštinimosi procesą, o tai yra pagrindinis hemorojaus profilaktikos ir gydymo veiksnys. Burokėlių sulčių kompresai gali padėti esant ūmiam uždegimui.

Cholecistitas

Sergant šia liga kyla tulžies pūslės sienelių uždegimas, dėl kurio iš tulžies išsiskiria tulžis, todėl sunku virškinti riebalus, o tai turi įtakos išmatoms. Pirmąsias 24 ūmaus priepuolio valandas reikia gerti tik šiltą vandenį arba silpną arbatą ir baltos duonos trupinius. Simptomams atslūgus, taikomi mitybos apribojimai: jokio riebaus maisto, sunkių patiekalų, alkoholio ir virškinimo sistemą dirginančio maisto. Tarp šių maisto produktų yra žalių burokėlių, kurie stipriai veikia organizmą.

Virtas, keptas burokėlis ir jo sultys yra cholecistito dietos dalis, nes sumažina priepuolių dažnį ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme. Norint išvengti paūmėjimų ir padėti gydymui, pakanka kasdien suvalgyti apie 100 g burokėlių produktų.

Dėl anemijos

Dėl burokėliuose esančios geležies ir magnio jie yra svarbus elementas gydant mažakraujystę. Reguliarus burokėlių vartojimas padeda pagerinti kraujo rodiklius, padidinti hemoglobino kiekį ir raudonųjų kraujo kūnelių koncentraciją, normalizuoti krešėjimą (jis tampa mažiau klampus), išvalyti kraujagysles.

Burokėlių liaudies medicinos receptai

Burokėliai naudingi gerklės, nosies ir viršutinių kvėpavimo takų ligų gydymui ir profilaktikai:

1. Gerklės skausmo atveju medus maišomas su burokėlių sultimis santykiu 1:2 ir vartojamas tuščiu skrandžiu 2-3 kartus per dieną. Tai padeda sumažinti gerklės skausmą, veikliosios medžiagos kovoja su ligos sukėlėjais ir gali sutrumpinti ligos eigą.
2. Burokėlių sultys lašinamos į nosį sergant rinitu ir padeda kovoti su virusais ir bakterijomis. Šviežiai išspaustos sultys paliekamos šaldytuve 4 valandas, tada pašildomos iki patogios temperatūros ir praskiedžiamos vandeniu santykiu 1 dalis sulčių ir 3 dalys vandens. Produktą reikia vartoti 3-4 kartus per dieną po 3-5 lašus, mažiausiai 5 dienas. Jaunesniems nei trejų metų vaikams dozė mažinama iki 1 lašo. Burokėlių sultys, paruoštos taip, kaip aprašyta pirmiau, taip pat naudojamos ausų skausmui gydyti.
3. Sergant mažakraujyste, esant mažam hemoglobino kiekiui ir kitiems kraujotakos sistemos sutrikimams, galima profilaktiškai vartoti burokėlių sultis: lygiomis dalimis per sulčiaspaudę arba mėsmalę perkošti burokėlius, ridikėlius ir morkas. Mišinys vartojamas 15 minučių prieš valgį po 2 valgomuosius šaukštus. Norint pasiekti stabilų rezultatą ir padidinti hemoglobino kiekį, kursą reikia tęsti ne trumpiau kaip vieną mėnesį.
4. Visas naudingas burokėlių savybes vyrų urogenitalinės sistemos sveikatai galima gauti šviežiai spaustų sulčių pavidalu. Morkų, burokėlių, agurkų, saldžiųjų pipirų sultys sumaišomos lygiomis dalimis ir geriamos po 0,5 stiklinės tris kartus per dieną mėnesį. Prireikus kursą galima pakartoti po 10 dienų pertraukos.
5. Burokėliai naudojami kaip vietinis anestetikas ir priešuždegiminė priemonė. Odos ligoms, įskaitant juostinę pūslelinę, egzemą ir dermatitą, gydyti galite naudoti kompresus iš virtų burokėlių lapų, sutrintų ir sumaišytų su medumi santykiu 1:1. Svarbu, kad vaistas būtų naudojamas, jei nėra atvirų žaizdų su išskyromis, tik ant nubrozdintų vietų.
6. Sergant mastitu sutrinti lapai pusvalandį dedami ant suspaustų kūno vietų. Procedūra kartojama kasdien kaip gydymo dalis.
7. Nuo galvos skausmo sutrinti lapai, suvynioti į marlę, 15-20 minučių uždėti ant smilkinių ar kaktos.
8. Pėdų nuospaudos ar įtrūkimai tepami viršūnėlių sultimis. Apvyniokite pėdas tvarsčiu ir palikite kompoziciją per naktį.

Burokėliai kosmetologijoje

Burokėliai yra dažna veido kaukių, plaukų produktų sudedamoji dalis. Kosmetikos gaminiams ruošti naudojamos ir viršūnės, ir šaknys.

Dėl veido

Norint sumažinti odos blizgesį, pagerinti veido spalvą, sudrėkinti ir atgaivinti odą, naudojamos burokėlių kaukės. Vaisius išvirkite, nulupkite, smulkiai sutarkuokite ir pašalinkite sulčių perteklių. Procedūra turėtų trukti ne ilgiau kaip 20 minučių, po to odą reikia nuvalyti ir patepti drėkinamuoju kremu. Įvairūs papildomi ingredientai padeda pasiekti norimą poveikį sprendžiant įvairias problemas:

1. Vienas arbatinis šaukštelis kamparo alkoholio pridedamas prie tarkuotų burokėlių, kad oda taptų tolygi ir matinė. Ši kaukė tepama kas antrą dieną dvi savaites.
2. Norėdami sudrėkinti odą, į 200 g tarkuotų virtų burokėlių įpilkite 100 ml pieno, 100 ml jonažolių tinktūros ir 2 arbatinius šaukštelius alavijo sulčių.

Burokėlių sultinio plovimas su 5 % obuolių sidro acto (1 arbatinis šaukštelis 2 puodeliams sultinio) padės sumažinti bėrimus ant veido.

Susmulkintų burokėlių lapų veido kaukė padeda sumažinti sudirgimą, pašalinti bėrimus ir pagreitinti pažeidimų gijimą.

Plaukams

Dažymas burokėlių sultimis - tai būdas suteikti plaukams sveiko blizgesio, sustiprinti juos ir sumažinti galvos odos uždegimą. Šis metodas tinka tiems, kurie yra alergiški cheminiams dažikliams, taip pat tiems, kuriems draudžiama naudoti nenatūralius produktus, pavyzdžiui, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims.

1. Dažams paruošti reikia stiklinės burokėlių sulčių, pusės pakelio henos miltelių ir 3 šaukštų citrinos sulčių. Mišinys tepamas ant plaukų šaknų, paskui ant viso plaukų ilgio ir paliekamas 15-30 minučių. Jei norite tamsesnio atspalvio, į mišinį galite įpilti bazmos.
2. Morkų sultys arba kokosų aliejus pagerins plaukų būklę ir stiprumą.
3. Šviesiaplaukės moterys turėtų žinoti, kad dažymas suteikia spynoms raudoną atspalvį. Šia kosmetine procedūra dažniau naudojasi brunetės ir rudaplaukės moterys.
4. Kaip ir visi natūralūs dažikliai, burokėlių sultys kartu su hena išlieka matomos ne ilgiau kaip dvi savaites. Tada gydymą reikia pakartoti.

Kovojant su pleiskanomis padeda ant plaukų šaknų užtepta trintų virtų burokėlių kaukė. Norint pasiekti nuolatinių teigiamų rezultatų, procedūrą reikia kartoti 2-3 kartus per savaitę vieną mėnesį.

Kenkia ir kontraindikacijos

Yra kelios sąlygos, kuriomis reikėtų riboti burokėlių vartojimą:

1. Esant hipotenzijai ir polinkiui į žemą kraujospūdį, šakniavaisiai gali sukelti stiprų kraujospūdžio sumažėjimą.
2. Sergant akmenlige ir podagra, burokėliai gali pabloginti būklę, apsunkinti druskų šalinimą iš organizmo ir sukelti sąnarių uždegimą.
3. Ūmių virškinimo trakto sutrikimų metu burokėlių nereikėtų valgyti šviežių, o virtus burokėlius ir jų sultis reikėtų vartoti labai atsargiai.
4. Sergant cukriniu diabetu, dėl didelio cukraus kiekio per dieną reikėtų suvalgyti ne daugiau kaip 100-200 g burokėlių.
5. Valgydami burokėlius dėl jų vidurius laisvinančio poveikio, atkreipkite dėmesį į galimą perdozavimą ir su juo susijusį viduriavimą.
6. Burokėliai gali sukelti alergines reakcijas, todėl prieš valgant juos gydymo ir profilaktikos tikslais reikėtų patikrinti jautrumą.

Burokėlių derliaus nuėmimas ir laikymas

Šaknys išsikiša iš žemės, todėl, norint nepažeisti vaisių, jas reikia skinti iki pirmųjų šalnų. Kai kurios veislės prinoksta liepos mėnesį, tačiau dauguma jų derlių nuima rugpjūčio arba rugsėjo pradžioje. Pagrindinis požymis, kad vaisius jau galima skinti, yra tas, kad lapai yra sausi ir pageltę. Burokėliai turi būti maždaug 10 cm skersmens.

Nuimant derlių burokėliai pakeliami ir atsargiai nuimami nuo žemės. Po to jis nuskutamas nuo dirvos likučių ir nupjaunami lapai. Likusi gyslos dalis turi būti ne ilgesnė kaip 2 cm. Kai griežinėliai sukietėja, o vaisiai išdžiūsta nuo drėgmės pertekliaus, burokėlius galima laikyti.

Neįbrėžtus ar įtrūkusius vaisius galima laikyti iki 8 mėnesių. Drėgmė neturėtų būti didesnė kaip 85 %, o temperatūra - ne aukštesnė kaip +3 laipsniai Celsijaus. Vaisius taip pat galima laikyti maišuose, pripildytuose pjuvenų. Kitas variantas - dėžės, pripildytos durpių arba smėlio. Burokėliai ir bulvės teigiamai veikia abi daržoves ir ilgiau išlaiko savo savybes.

Galima užšaldyti

Burokėlius galima šaldyti žalius arba virtus. Patogiausia vaisius išvirti, supjaustyti (sutarkuoti ar supjaustyti griežinėliais), sudėti į indelius ar porcijų dydžio maišelius ir įdėti į šaldiklį. Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti po atitirpinimo. Virtus burokėlius galima laikyti šaldytuve nuo 0 iki +6 laipsnių temperatūroje iki dviejų dienų, o užšaldytus maždaug -18 laipsnių temperatūroje - iki vienerių metų.

Ką galima pagaminti iš burokėlių: receptai

Daugelio pasaulio tautų ir Rusijos virtuvėje gaminami įvairūs patiekalai iš burokėlių. Dažniausiai jis naudojamas salotoms ir pirmiesiems patiekalams ruošti, tačiau yra ir daug kitų paprastų būdų, kurie padės pagerinti organizmo būklę ir paįvairinti įprastą mitybą.

Salotos

Žalius arba virtus burokėlius galima naudoti salotose.

1. Švieži burokėliai dera su tarkuotais obuoliais, morkomis, ridikėliais ir kitomis daržovėmis. Kad salotos būtų maistingesnės, galima įdėti riešutų, sultenių, džiovintų slyvų, minkšto sūrio arba liesos mėsos. Geriausias padažas tokioms salotoms yra augalinis aliejus arba grietinė.
2. Virtas burokėlis gali būti savarankiškas patiekalas, tereikia jį sutarkuoti, įberti druskos ir alyvuogių aliejaus. Įdėjus žaliųjų svogūnų, petražolių, kalendrų, patiekalas taps aromatingesnis. Riešutai, mėsa, džiovintos slyvos ar česnakai suteiks salotoms pikantiškumo, saldumo ar kitokio skonio.

Kad spalvingas vaisius nenudažytų kitų salotų sudedamųjų dalių, burokėlius prieš dedant prie kitų sudedamųjų dalių galima sumaišyti su augaliniu aliejumi.

Ikrai

Norėdami pasigaminti burokėlių ikrų, sutarkuokite virtą daržovę, sumaišykite su druska, česnaku, pipirais ir pusvalandį troškinkite ant silpnos ugnies. Ikrus galima gaminti iš žalių šakniavaisių, pridedant įvairių daržovių.

Pavyzdžiui, galite lygiomis dalimis sumaišyti žalius tarkuotus burokėlius su per mėsmalę pertrintomis morkomis ir pomidorais. Tada įdėkite tris šaukštus smulkiai supjaustytų svogūnų. Įmaišykite daržoves, pagardinkite druska, pipirais ir petražolėmis ir troškinkite dvi valandas. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos įpilkite cukraus ir acto. Po to ikrai paruošiami vartoti arba konservuoti.

Kotletai

Originaliems daržovių kotletams pagaminti reikia 300 g tarkuotų virtų burokėlių. Įdėkite 50 g sviesto, kiaušinį ir manų kruopas, kad susidarytų konsistencija, taip pat druskos ir pipirų pagal skonį. Apvoliokite kotletus džiūvėsėliuose arba miltuose ir troškinkite 40 minučių. Į burokėlius sudėkite tarkuotą virtą morką.

Pkhali

Virtus burokėlius, 2 česnako skilteles, 200 g graikinių riešutų, kalendrą, petražoles, žaliuosius svogūnus ir 5 % raudonojo acto. Susmulkinkite graikinius riešutus blenderiu kartu su žolelėmis. Tada sudėkite gabalėliais supjaustytus virtus burokėlius ir viską sutrinkite iki vidutinio grūdėtumo mišinio. Įpilkite acto, smulkinto česnako, druskos ir kitų prieskonių pagal skonį. Išmaišę formuokite rutuliukus ir patiekite.

Tyrelė

Sutrinkite virtus burokėlius (3 vnt.) blenderiu ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, 2 skiltelėmis česnako, druska ir puse stiklinės neriebaus jogurto. Mišinį užvirinkite ir troškinkite 5-10 minučių.

Carpaccio

Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Sumaišykite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus balzaminio acto ir 2 šaukštus medaus. Tada supjaustykite virtus burokėlius plonais griežinėliais ir marinuokite bent dvi valandas. Tada paruoškite kremą: sumaišykite maskarponės arba kitą minkštą nesūdytą sūrį (200 g), 100 g grietinės, 10 g citrusinių vaisių žievelių ir 5 g kalendrų. Burokėlių griežinėlius sudėkite į lėkštę, pabarstykite žalumynais (rukolos ar kitais pagal skonį), užpilkite grietinėle, kedro riešutais ir smulkintais žaliaisiais svogūnais.

Kvas

Norėdami pasigaminti tradicinį rusišką gėrimą, jums reikės

• 100 g cukraus
• tris litrus vandens;
• Druska - pagal skonį;
• 1,5 kg valgomųjų burokėlių.

Nuplaukite žalius burokėlius, nulupkite juos ir supjaustykite skiltelėmis. Tada įdėkite jį į šiltą vandenį, užpilkite cukrumi ir druska ir palikite šiltoje vietoje savaitę. Po 6-8 dienų kisielius bus paruoštas.

Gaminant girą su cukrumi, jis papildomai skatina rūgimo procesą, todėl gėrime susidaro etilo alkoholis. To reikėtų nepamiršti geriant rūgpienį prieš vairuojant automobilį ar dirbant darbą, kuriam reikia susikaupimo.

Druska gėrimui suteikia papildomo skonio, be to, ji veikia kaip konservantas, neleidžiantis fermentacijos metu vystytis bakterijoms. Jis taip pat padeda iš burokėlių išgauti natūralų cukrų. Todėl be cukraus pagamintas giras taip pat yra gana saldus.

Norėdami pagreitinti fermentaciją, į vandenį galite įpilti rauginto pieno išrūgų arba juodos duonos. Taip pat galima naudoti sultenes, abrikosus, džiovintą imbierą ir kitus skonį ir aromatą praturtinančius ingredientus.

Barščiai

Yra daugybė barščių gaminimo būdų, jie priklauso nuo regiono, šeimininkės skonio ir turimų ingredientų. Greitas ir paprastas receptas:

1. Iš mėsos sultinio išimama mėsa, lauro lapas ir kiti prieskoniai. Į sultinį sudėkite 3 kubeliais supjaustytas bulves, 200 g tarkuotų kopūstų ir virkite apie 10 minučių.
2. Smulkiai supjaustykite morką (1) ir svogūną (1) ir 5-10 minučių pakepinkite keptuvėje. Tada į kepsnį įdėkite 1 tarkuotą burokėlį, 3 valgomuosius šaukštus pomidorų pastos arba 2 maltus pomidorus. Mišinį troškinkite apie 10 minučių.
3. Apkepkite bulves su kopūstais, iš anksto virtą smulkintą mėsą, įberkite šviežių žalumynų, druskos, pipirų pagal skonį ir virkite 10 minučių. Palikite barščius pusantros ar dvi valandas ir patiekite.

Padažas

Nedideliame puode pašildykite pusę stiklinės baltojo vyno ir įdėkite 1 smulkintą supjaustytą virtą burokėlį. 150 g mėsos sultinio. Po 15 minučių įberkite druskos ir pipirų. Po to leiskite padažui atvėsti ir trintuvu trinkite tol, kol gausite vientisą masę. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą grietinės ir pagal skonį pagardinkite cukrumi ar kitais prieskoniais.

Burokėlių traškučiai

Burokėlių griežinėlių traškučiai - tai sotus ir sveikas užkandis arba originalus užkandis. Reikės 2-3 vaisių ir prieskonių pagal skonį. Burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite juos ant kepimo skardos ir 15-20 minučių pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Baigę džiovinti traškučius galite pabarstyti druska, sezamo sėklomis, pipirais ar kitais prieskoniais. Prieš patiekiant galima pagardinti alyvuogių aliejumi.

Kaip pasigaminti marinatą

Žiemą marinuotus burokėlius galima naudoti sriubose, salotose arba kaip garnyrą prie karštųjų patiekalų. 1,5 litro talpos stiklainiui paruošti reikia:

• burokėliai - 1 kg;
• 6% acto - 3 šaukštai;
• vandens - 1,5 litro;
• cukraus - 150 gr;
• druskos - 30 gr;
• kvapiųjų pipirų - 5 žirneliai;
• gvazdikėliai - 5 gvazdikėliai.

Burokėlius išvirkite, tada supjaustykite ilgomis juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka. Padažui gaminti 5 minutes pavirkite cukrų, druską, pipirus ir gvazdikėlius. Nuplaukite ir sterilizuokite kepimo padėklą. Tada sudėkite burokėlius, padažą ir actą. Uždenkite indą su burokėliais ir sterilizuokite 10 minučių. Iš karto po to stiklainius sandariai uždarykite ir palikite tamsioje, vėsioje vietoje.

Kaip virti

Burokėliai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 10 cm, odelė plona, be išorinių pažeidimų, geriausiai tinka maistui gaminti. Prieš kepant burokėlius reikia gerai nuplauti, nupjauti uodegą ir viršūnėles.

1. Burokėlius virkite apie dvi valandas ant viryklės, ant silpnos ugnies. Svarbu, kad vanduo visiškai apsemtų vaisius. Nesūdykite vandens - dėl to daržovės taps kietesnės. Kad išliktų ryškiai raudona spalva, į litrą vandens galima įpilti 1-2 g citrinos rūgšties arba pusę valgomojo šaukšto citrinos sulčių.
2. Norėdami pagreitinti procesą, į vandenį įpilkite 3 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus ir virkite burokėlius ant didelės ugnies apie 40 minučių. Tada burokėlius dar 20 minučių palaikykite po tekančiu šaltu vandeniu. Dėl temperatūros pokyčio vaisiai suminkštės.
3. Daugiafunkcinėje keptuvėje burokėlius galima virti garuose, dėti ant vielinės lentynos arba troškinti. Kepimo trukmė priklauso nuo prietaiso modelio ir paprastai trunka apie vieną valandą. Taip pat galite naudoti "kepimo" režimą. Burokėliai suvyniojami į foliją, pateptą augaliniu aliejumi, dedami į multicooker indą ir paliekami vienai valandai.

Kaip kepti

Kepimas yra patogus būdas, kai reikia paruošti didelį kiekį burokėlių, pavyzdžiui, kelioms salotoms. Orkaitę reikia įkaitinti iki 180-200 laipsnių. Burokėlius nuplaukite ir pašalinkite drėgmės perteklių. Tada kiekvieną vaisių suvyniokite į foliją, pateptą augaliniu aliejumi. Burokėlius kepkite apie valandą.

Ar galite kasdien valgyti žalių burokėlių?

Žalių burokėlių salotų ir užkandžių galima valgyti kasdien, jei nėra kontraindikacijų ir laikomasi tinkamo dozavimo. Apie 200 g per dieną laikoma saugiu kiekiu, tačiau, jei pasireiškia nepageidaujamos reakcijos, turėtumėte sumažinti žalių vaisių porciją arba valgyti juos rečiau, pakaitomis su virtais produktais ar sultimis.

Ar galiu jį valgyti prieš miegą ir tuščiu skrandžiu

Burokėlių vartojimas prieš valgį padeda sustiprinti medžiagų apykaitą, pagerinti vitaminų ir mikroelementų įsisavinimą ir padidinti apetitą. Burokėlių vartojimas gydymo ir profilaktikos tikslais visada atliekamas tuščiu skrandžiu.

Burokėliai prieš miegą padeda virškinti per dieną suvalgytą maistą ir deginti riebalus. Vakarienei valgomos virtų burokėlių salotos su alyvuogių aliejumi suteiks sotumo jausmą, skatins virškinamojo trakto veiklą ir išvalys organizmą nuo toksinų.

Ar gyvūnams galima duoti burokėlių

Pašariniai burokėliai yra maistingas ir sveikas produktas galvijams. Kitiems augintiniams taip pat galima siūlyti vitaminų turtingų šakniavaisių, tačiau reikia būti atsargiems.

1. Nedidelį kiekį žalių arba virtų burokėlių šunims galima siūlyti kelis kartus per savaitę. Žinokite, kad jie dažnai būna alergiški, todėl pradėkite nuo mažiausio kiekio. Jis taip pat gali pakeisti šviesaus kailio šunų spalvą ir suteikti jiems rausvą atspalvį.
2. Katėms galima pasiūlyti virtų burokėlių arba burokėlių sulčių kaip profilaktinę priemonę nuo akmenligės arba virškinimo sutrikimų. Burokėlių dažnai dedama į gatavą kačių maistą.
3. Žiurkėnai dažnai viduriuoja ir kenčia nuo alergijos, net jei suvalgomas nedidelis kiekis burokėlių. Geriausia jų nevalgyti šakniavaisiais arba gydyti retai.
4. Jūrų kiaulytėms galima duoti žalių, virtų arba džiovintų burokėlių. Jis aprūpina juos vitaminais ir apsaugo nuo daugelio ligų.
5. Triušiams turėtų būti siūlomi pašariniai burokėliai, tačiau jie turėtų būti įvedami palaipsniui, pradedant nuo 25 g per dieną. Tai naudinga jų sveikatai ir augimui, tačiau taip pat gali sukelti alergiją ir viduriavimą.
6. Sparnuotosios papūgos mėgsta valgyti žalius burokėlius. Tai labai naudinga jų sveikatai ir turėtų būti reguliariai įtraukiama į jų mitybą.
7. Viščiukai taip pat turėtų gauti papildų - susmulkintų žalių arba virtų burokėlių. Tačiau, norint išvengti virškinimo problemų, šakniavaisių kiekį reikėtų riboti.

Kodėl burokėlių šlapimas tampa raudonas?

Burokėliuose yra betacianinų - natūralių dažomųjų pigmentų. Priklausomai nuo suvalgyto kiekio ir dažiklio koncentracijos vaisiuose, šlapimas gali būti nuo rausvo iki raudono. Betacianinas laikomas nekenksmingu sveikatai ir plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Kuo daugiau skysčių žmogus išgeria per dieną, tuo mažesnė dažiklio koncentracija organizmo ląstelėse, tuo mažiau sodri išskyrų spalva. Svarbu ir burokėlių veislė, nes kai kurių veislių burokėliuose dažiklio yra nedaug. Taip pat svarbios laikymo sąlygos. Betacianinas suyra veikiamas saulės spindulių. Lauke laikyti burokėliai dažosi mažiau nei laikomi tamsoje. Kepti ar garuose virti burokėliai šlapimą nudažo labiau nei virti, nes didžioji dalis dažiklių patenka į sultinį.

Padidėjęs rūgštingumas skrandyje neleidžia suirti dažančiajam pigmentui. Jei burokėliai valgomi tuščiu skrandžiu, šlapimo spalva nepakinta. Jei burokėliai derinami su citrinų sultimis, svogūnais ir kitais daug rūgšties turinčiais maisto produktais, šlapime bus didelė pigmento koncentracija ir spalva bus ryški.

Įdomūs faktai apie burokėlius

1. Senovės Romoje buvo vartojamos acte arba vyne mirkytos burokėlių viršūnėlės. Apie tai, kad šakniavaisiai yra valgomi, užsiminta daug vėliau nei apie marinuotas burokėlių viršūnes.
2. Senovės Romoje burokėliai kartu su kitomis daržovėmis buvo aukojami dievui Apolonui. Manoma, kad šis vaisius suteikia jėgų ir jaunystės.
3. Rusijoje tarp sodininkų ir virėjų populiarėja lapiniai burokėliai. Jo ypatybė ta, kad jis neturi šakniavaisių, įprastų šios rūšies augalams. Maistui naudojami tik lapai. Augalas išsiskiria ryškiaspalviu gūbreliu ir kartais auginamas dekoratyviniais tikslais.

Burokėlio nuotrauka