Kruopos: naudingos savybės ir kontraindikacijos.

XIX a. Rusijoje džiūvėsiai buvo mėgstamas skanėstas daugelyje namų. Paprastai jie buvo vartojami užkandžiams su arbata. Laikui bėgant jie buvo modifikuojami ir dabar parduotuvėse galima įsigyti įvairiausių rūšių - nuo saldžių su sultonėmis ir šokoladu iki pikantiškų su įvairiais pagardais. Jie skanūs ir greitai pagaminami, bet ar jie sveiki, ar ne, sužinosite šiame straipsnyje.

Kruopos paprastai yra kepiniai, kurių galiojimo laikas ilgas. Dėl kepimo proceso jie išlaiko savo savybes ir nesugenda dėl temperatūros pokyčių, drėgmės ar aplinkos šviesos. Štai kodėl duonos trupiniai iš pradžių buvo naudojami strateginiam karių aprūpinimui. Tačiau jie vis dar yra dažnas svečias ant daugelio šeimų stalų.

Duonos trupinių rūšys

Tokie kepiniai paprastai skirstomi į paprastą ir bandelių duoną.

Pirmajai grupei priklauso iš baltos, juodos arba pilkos duonos pagaminti kepiniai. Karštis (65-70 laipsnių) ištraukia iš duonos drėgmę. Tokie džiūvėsėliai paprastai naudojami kaip priedas prie patiekalų. Dažnai jie taip pat trupinami ir naudojami kaip džiūvėsėliai.

Antrosios grupės gaminiai gaminami iš aukštos kokybės kvietinių miltų, pridedant cukraus, sultenių, šokolado ir kitų kvapiųjų medžiagų. Tokie kepiniai paprastai patiekiami kaip pagrindinis patiekalas.

Sudėtis ir kalorijos

Prieš ieškant atsakymo į klausimą, kiek kenksmingi ar naudingi duonos trupiniai, verta suprasti, iš ko jie paprastai susideda.

Jei kalbame apie kokybiškus kepinius, juose bus daug skaidulinių medžiagų. Todėl džiūvėsėliai teigiamai veikia visą virškinimo sistemą.

Biocheminės sudėties požiūriu ruginės duonos džiūvėsėliuose gausu vitaminų (H, PP, B2, B6, B9) ir mineralinių medžiagų (kobalto, vanadžio, vario). Kviečių džiūvėsiuose taip pat gausu vitaminų E, B1. Juose taip pat gausu jodo, geležies ir fosforo.

Reikėtų pažymėti, kad, kaip ir bet kuris kepinys, sausainiai yra gana kaloringi, todėl tie, kurie laikosi šio skaičiaus, turėtų apriboti jų vartojimą.

Pavyzdžiui, 100 g kvietinių džiūvėsėlių yra 331 kalorija, tuo pat metu maistinių riebalų kiekis pasiskirsto taip: angliavandeniai - 72 g, riebalai - 1,5 g, baltymai - 11 g.

Ruginės duonos trupiniuose yra daugiau kalorijų. Jų bus 336 kilokalorijos, o CFC pasiskirstys taip: angliavandenių - 70 g, riebalų - 1 g, baltymų - 16 g.

Kuo naudingi traškučiai?

Bendra nauda

Apskritai mitybos specialistai atkreipia dėmesį į didelę naudą, kurią žmogaus organizmui teikia kruopų vartojimas. Jį iš esmės sudaro:

1. Kruopos yra gera duonos alternatyva. Jie turi mažiau kalorijų, bet suteikia daugiau energijos. Kruopos gerai slopina alkį ir kontroliuoja apetitą.
2. Tai puikus būdas normalizuoti išmatas. Jie jau seniai žinomi dėl savo didžiulės naudos virškinamojo trakto problemoms spręsti, todėl jie dažnai skiriami kaip dietinis maistas nuo įvairių sutrikimų ir rotavirusinių infekcijų.
3. Skirtingai nei šviežia kvietinė duona, skrebučiai nesukelia disbakteriozės; priešingai, juos galima vartoti kaip priemonę nuo vidurių pūtimo.
4. Dėl didelio skaidulų kiekio kruopos pagreitina žarnyno peristaltiką.
5. Kadangi juose yra labai mažai drėgmės, jie sugeria skysčio perteklių storosios žarnos spindulyje ir taip palengvina virškinimą.
6. Kruopos padeda mažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl jas gali vartoti net diabetikai (žinoma, kalbame apie natūralias kruopas be saldiklių).
7. Kaip minėta, kruopose yra nemažai vitaminų ir sveikų mikroelementų, kurie ne tik suteikia grožio, bet ir ramina.

Iš juodos duonos

Mitybos specialistai vis dar teikia pirmenybę iš juodos duonos pagamintiems džiūvėsėliams nei iš baltos duonos. Pirmuosiuose yra šiek tiek mažiau paprastųjų angliavandenių, kurie kenkia ir sveikatai, ir figūrai. Be to, jie turi mažiau kalorijų, bet daug naudingų mikroelementų.

Iš baltos duonos

Kruopos yra lengvai virškinamos, todėl jas gali valgyti žmonės, turintys įvairių virškinimo problemų. Pagyvenusiems žmonėms, valgant juos vietoj įprastos duonos, atsikratoma vidurių pūtimo.

Ar duonos trupiniai tinka nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms motinoms?

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu labai svarbu valgyti ne tik nekenksmingą, bet ir sveiką maistą motinai ir jos kūdikiui. Būtent šis produktas yra skrebučiai. Be to, kad juose yra visų būtinų vitaminų ir mineralų, jie taip pat tarnauja kaip organizmo intoksikacijos priemonė ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, o tai labai naudinga žindymo laikotarpiu. Be to, nėščioms moterims kruopos gali padėti įveikti pykinimą ir atsikratyti toksikozės.

Tačiau net ir vartodami tokį iš pirmo žvilgsnio nekenksmingą produktą turėtumėte imtis atsargumo priemonių. Pirma, nėštumo ir žindymo laikotarpiu galite naudoti tik natūralius džiūvėsėlius. Geriau, jei tai naminiai kepiniai be dirbtinių skonio stipriklių. Antra, reikia nepamiršti, kad per didelis džiūvėsėlių vartojimas gali sukelti vidurių užkietėjimą. Suaugusiam žmogui lengviau susidoroti su šia problema, tačiau vaikas nuo jos kentės ilgai. Todėl duonos trupinius geriausia valgyti saikingai ir pasitarti su mitybos specialistu arba gydytoju.

Ar galite valgyti džiūvėsėlių lieknėdami arba laikydamiesi dietos?

Paprastai, kai žmonės kalba apie dietą, jie turi omenyje, kad reikia vengti nesveikų angliavandenių, kurių daugiausia yra rafinuotuose produktuose. Mitybos specialistai teigiamai atsiliepia apie džiūvėsėlius, ypač jei jie pagaminti iš viso grūdo miltų. Sudėtiniai angliavandeniai taip pat būtini, kad organizmas tinkamai funkcionuotų. Šiuo klausimu jums tereikia žinoti priemonę.

Laikantis dietos ir metant svorį galima valgyti džiūvėsėlius, tačiau šiam tikslui geriausiai tinka kepiniai, pagaminti iš rupaus pluošto ir ruginių miltų. Geriau rinktis naminius džiūvėsėlius, nes jie natūralesni ir juose nėra kenksmingų priedų. Be to, jie nesukelia papildomo insulino antplūdžio.

Kita vertus, skonio stiprikliai, saldikliai ir emulsikliai didina energijos kiekį, todėl džiūvėsėliai tampa kaloringesni.

Tie, kuriems taikoma gydomoji dieta dėl virškinimo sutrikimų, pirmenybę turėtų teikti džiūvėsėliams, pakeisdami juos šviežia kvietine duona.

Tačiau laikantis bet kokios dietos (tiek gydomosios, tiek lieknėjimo) reikėtų nepamiršti, kad džiūvėsiai yra tokie pat miltiniai produktai, todėl jais piktnaudžiauti nereikėtų. Jums tereikia atidžiai kramtyti maistą, kad būtumėte sotūs.

Kokio amžiaus mažyliams leidžiama valgyti džiūvėsius?

Jie yra sveikų angliavandenių, baltymų ir vitaminų, kurie labai svarbūs augančiam vaiko organizmui, šaltinis. Todėl juos būtinai reikėtų įtraukti į vaiko mitybą. Kyla klausimas, kokiame amžiuje tai geriausia ir ar duoną ir kitus kepinius galima pakeisti skrebučiais. Tikrai taip. Kruopos turėtų būti pirmasis elementas, supažindinantis vaiko organizmą su grūdų produktais. Jie lengviau veikia virškinimo sistemą ir greičiau pasotina kūdikį. Kartu džiūvėsiai veikia kaip ankstyvojo dygimo stimuliatorius, kuris turėtų padėti greičiau išdygti dantukams.

Kūdikį galite pradėti maitinti džiūvėsėliais maždaug nuo 7-8 mėnesių amžiaus. Geriausias būdas atlikti visas minėtas užduotis - baltos duonos trupiniai. Pasukos šiam tikslui netinka, nes jose yra daugiau margarino ir jos gali būti per sunkios vaiko skrandžiui.

Iki 7 mėnesių kūdikį galite pradėti lėtai pratinti prie angliavandenių, tačiau šiame ankstyvame amžiuje geriausia džiūvėsėlius mirkyti vandenyje arba piene.

Iki vienerių metų amžiaus dienos duonos trupinių dozė vaikui neturėtų viršyti 5 gramų. Per pirmuosius trejus metus turėtumėte suvartoti ne daugiau kaip 10 gramų per dieną.

Ar duonos trupiniai yra naudingi ligoms gydyti

Visiems, sergantiems kokia nors liga, rūpi klausimas, ar apskritai galima valgyti džiūvėsėlius ir kokiais kiekiais. Apskritai džiūvėsėlių vartojimas neribojamas, tačiau keliais atvejais jais nereikėtų piktnaudžiauti.

Cukrinis diabetas

Du svarbiausi diabeto rodikliai yra glikemijos indeksas ir kūno svoris. Skrebučiai gali būti pavojingi būtent dėl to, kad jų vartojant per daug, didėja svoris, be to, jie turi aukštą glikemijos indeksą. Žinoma, diabetikams nėra griežtų kontraindikacijų, susijusių su džiūvėsėliais. Iš mitybos raciono reikėtų išbraukti visus saldžius kepinius, įskaitant tuos, į kuriuos pridėta šokolado, sultenių, cinamono ir kt. Tačiau svarbu prisiminti, kad džiūvėsėliuose, kaip ir kituose miltiniuose produktuose, yra skaidulinių medžiagų, aminorūgščių, baltymų, kurie taip pat yra svarbūs diabetu sergantiems žmonėms, todėl nereikėtų visiškai atsisakyti šių produktų.

Svarbu: Duonos džiūvėsėlių glikemijos indeksas yra 50-80 vienetų.

Gastritui ir opoms gydyti

Sergant gastritu ir pepsine opa, džiūvėsiai yra gana dažnas produktas, kuriuo daugelis žmonių bando pakeisti sunkiai virškinamą šviežią duoną. Šiuos kepinius galima ir būtina naudoti sergant virškinimo trakto ligomis, tačiau pirmiausia reikia ištirti pačios ligos pobūdį. Yra 2 galimybės: jei gastritą sukelia padidėjęs rūgštingumas, rekomenduojama valgyti tik iš kvietinių arba ruginių miltų pagamintus džiūvėsėlius. Jei problema kyla dėl mažo rūgštingumo, ruginių miltų produktus reikėtų visiškai išbraukti iš mitybos.

Pankreatito atveju

Sergant šia liga nerekomenduojama duona, pagaminta iš ruginių miltų, nes juose yra per daug stambiųjų skaidulų. Tai gali sudirginti skrandį ir sukelti vidurių užkietėjimą, o tai gali sukelti apsinuodijimą. Taip pat verta visiškai atsisakyti džiūvėsių su pridėtinėmis kvapiosiomis ir aromatinėmis medžiagomis.

Kenkia ir kontraindikacijos

Net ir turėdami daug naudingų savybių, džiūvėsėliai nėra panacėja nuo visų ligų, todėl jie turi ir neigiamų savybių:

1. Alerginės reakcijos gali išsivystyti, jei kruopos su kvapiosiomis medžiagomis ir skonio stiprikliais vartojamos labai dažnai.
2. Nors džiūvėsėlių negalima pavadinti per mažai kaloringais, daugelis žmonių, ruošdami juos namuose, mėgsta juos apšlakstyti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi. Toks maisto gaminimo būdas skanesnis, tačiau jis gali greitai pridėti papildomų kilogramų.
3. Nuolat valgomi tuščiu skrandžiu arba sausi skrebučiai taip pat gali sukelti gastritą. Todėl patariama šį produktą visada nuplauti skysčiu.
4. Kaip jau minėta, saldūs džiūvėsėliai turi aukštą glikemijos indeksą, todėl gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, o tai labai pavojinga diabetikams.
5. Piktnaudžiavimas džiūvėsėliais taip pat gali sutrikdyti virškinimo sistemą, sukelti vidurių užkietėjimą ir apsinuodijimą.

Kas sveikiau - traški duona ar šviežia duona?

Duona yra vienas populiariausių maisto produktų, nes ji turi didelę energinę vertę ir tinka beveik prie bet kokio patiekalo. Duonos trupiniai iš esmės yra ta pati duona, tik šiek tiek besiskirianti savo savybėmis. Pavyzdžiui, skirtingai nei šviežiai iškeptos duonos, skrebučiai turi kristalinę krakmolo struktūrą, todėl ši medžiaga organizme skyla lėčiau ir todėl turi mažesnį glikemijos indeksą, o tai naudinga diabetikams. Paprastai abiejų produktų sudėtis yra tokia pati, nes vienas iš jų yra kito išvestinis produktas. Mitybos specialistai vis dar labiau linksta į skrebučių naudą, tačiau tik tuo atveju, jei jie gaminami iš natūralios duonos be skonio stipriklių ir įvairių priedų.

Skrebučiai taip pat turi mažiau kontraindikacijų, nes šviežia duona nepageidautina diabetikams ir virškinamojo trakto ligomis sergantiems žmonėms. Kitais atvejais abu produktus galima ir reikia valgyti, bet tik ribotais kiekiais.

Kaip pasigaminti džiūvėsėlių namuose

Šiame straipsnyje ne kartą buvo minėta, kad naminės duonos džiūvėsėliai turi didžiausią naudą. Juose nėra kenksmingų priedų ar emulsiklių, todėl juos gali valgyti visi.

Yra keletas skaniausių šių kepinių receptų. Priklausomai nuo kulinarinio tikslo, galite pasigaminti dietinių džiūvėsėlių arba pasimėgauti skaniu užkandžiu su prieskoniais.

Baltos duonos trupiniai mikrobangų krosnelėje

Norėdami pasigaminti paprasčiausius skrebučius, kelias riekes baltos duonos supjaustykite kubeliais. Tada juos reikia pasūdyti ir sudėti vienu sluoksniu į lėkštę. Dabar galite dėti džiūvėsėlius į mikrobangų krosnelę, įjungę 750 vatų galią. Taip kruopas virkite tik 2 minutes. Kas 30 sekundžių juos reikia išimti, pamaišyti ir patikrinti, ar jie jau paruošti.

Šie traškučiai puikiai tinka pirmiesiems patiekalams ir salotoms gardinti.

Orkaitės juodos duonos trupiniai

Šis receptas yra ekstravagantiškesnis, todėl jį galima naudoti kaip atskirą patiekalą.

Supjaustykite juodą duoną (pageidautina, kad ji būtų šiek tiek pasenusi) nedidelėmis vienodo dydžio riekelėmis. Visus griežinėlius sudėkite į plastikinį maišelį. Pagal skonį įberkite džiovintų žolelių, druskos ir prieskonių. Jei turite noro ir nėra jokių sveikatos apribojimų, galite įdėti skiltelę sutrinto česnako. Dabar viską reikia sumaišyti pakratant maišelį, įpilti šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir dar kartą išmaišyti. Tada reikia supilti duonos riekes ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir siųsti į 120 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių. Skanūs naminiai skrebučiai paruošti.

Skrebučiai ant keptuvės

Šiam receptui taip pat reikia labai nedaug ingredientų, bet šiek tiek daugiau laiko. Kubeliais supjaustytą duoną pasūdykite, pagardinkite pipirais, pagal skonį įdėkite smulkinto česnako ir gerai išmaišykite. Į įkaitintą riebalais pateptą keptuvę suberkite džiūvėsėlius. Visą laiką maišydami virkite džiūvėsėlius 25 minutes.

Cezario salotų kruopos

Šį mėgstamą patiekalą sunku įsivaizduoti be skrebučių. Jiems gaminti geriausia naudoti kietą baltą duoną. Geriausiai tam tinka skrudinta duona. Supjaustykite jį kubeliais. Dabar į įkaitintą keptuvę įpilkite stambiai supjaustytą česnaką ir mėgstamą augalinį aliejų. Kai aliejus sugers česnako kvapą, apibarstykite juo duonos kubelius, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Tada suberkite džiūvėsėlius ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Duonos trupiniai neturi liestis vienas su kitu. Kepkite šiuos skrebučius 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Į džiūvėsėlius įberkite prieskonių pagal skonį. Kruopščiai išmaišykite.

Kruopos sriubai

Niekas taip nepadarys pirmojo patiekalo skanaus, kaip traškūs skrebučiai. Norėdami juos pagaminti, supjaustykite šviežią baltą duoną kubeliais. Tada atskirame dubenyje sumaišykite saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų, itališkas žoleles, druską ir smulkintą česnaką. Dabar sudėkite duonos kubelius į maišelį ir užpilkite padažu. Viską gerai susmulkinkite, kad kiekvienas gabalėlis apsiveltų prieskoniais. Tada riekeles galite sudėti ant pergamento ir 15 minučių pašauti į 200 laipsnių temperatūros orkaitę. Skrebučiai yra skanūs ir pikantiški, todėl puikiai papildo pirmuosius patiekalus.

Kruopas gana lengva paruošti, jas galima naudoti ir kaip atskirą patiekalą, ir kaip sriubų bei salotų skonio stipriklį. Svarbiausia nepamiršti, kad nors šie kepiniai yra naudingi, jie taip pat turi nemažai kontraindikacijų. Tačiau jei valgysite juos saikingai ir laikysitės taisyklių, jie taps dažnu svečiu ant bet kurio stalo.