Pyragų galiojimo laikas: taisyklės ir laikymo sąlygos

Tortas yra ne tik šventinio stalo puošmena, bet ir saulės, vaisingumo simbolis. Konditerijos gaminių įvairovė stulbina. Jie gaminami iš įvairių rūšių tešlos, mirkomi sirupe, įdaryti grietinėle, kondensuotu pienu, uogiene arba skystu marmeladu. Jie puošti vaisiais, uogomis, šokoladu, mastikos užrašais, piešiniais ir trimatėmis figūromis. Jei deserto negalima suvalgyti iš karto, kyla klausimas, kur ir kaip jį išsaugoti.

Bendrosios pyragų laikymo taisyklės

Neužtenka išmokti gaminti skanius pyragus, reikia žinoti, kaip juos laikyti, kad darbas nenueitų perniek.

Nesvarbu, kokios sudėties, pyragas nesuges, kol bus paruoštas, jei laikysitės bendrųjų laikymo taisyklių:

1. Nepalikite greitai gendančių produktų ant stalo.
2. Naudokite šaldytuvą.
3. Nepamirškite, kad 2-6 °C temperatūroje jis galioja 5 dienas.
4. Supakuokite desertą į kartonines, plastikines dėžutes, dubenėlius su dangteliu arba uždenkite plastikiniu dangteliu, kad galėtumėte šildyti mikrobangų krosnelėje.
5. Nedėkite gaminio šalia aštrių sūrių, rūkytos mėsos, rūkytos žuvies ar prieskonių.

Kad išvengtumėte kondensacijos, visiškai atvėsusius tortus ir kremui sustingus, siųskite į šaldytuvą.

Populiarių pyragų galiojimo laikas

Torto galiojimo laikas priklauso nuo tešlos, kremo ir įdaro rūšies. Vafliniai pyragai, nekepti pyragai ir pyragai iš biskvito gali būti laikomi ilgiau nei kitų rūšių pyragai.

Morkų pyragas

Šiame sveikame deserte yra daug morkų, graikinių riešutų ir palyginti nedaug cukraus. Kadangi kreminis sūris naudojamas plutai išlyginti ir iškloti, jo galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 72 valandos nuo paruošimo momento.

Šokoladas

1-7 laipsnių temperatūroje šokoladiniai konditerijos gaminiai, pagaminti iš gausių kakavos sausainių, nesugenda savaitę, jei juose nėra greitai gendančių produktų.

Citrinos

Citrininis biskvitas su grietine yra tinkamas vartoti iki trijų dienų po iškepimo ir surinkimo. Citrinų varškė, primenanti kreminį pudingą, šaldytuve laikoma 10 dienų, o šaldiklyje - iki trijų mėnesių.

Raudonas aksomas

Populiarus ir gražus desertas, pasižymintis kreminiu sūrio pyragu ir šokoladiniu poskoniu, gali būti laikomas iki 120 valandų 4-6 laipsnių temperatūroje, nuo -18 °C - 6 mėnesius.

Aštrus

Yra daugiau kaip 100 prieskoninių pyragų su įvairiais vaisių, grietinėlės įdarais receptų. Klasikiniame recepte yra cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių. Prieskoniai dedami į sausainių mišinį, kurį sudaro miltai, vaisiai ir kiaušiniai. Maksimalus laikymo šaldytuve laikas - 5 dienos.

Napoleonas

Napoleonas priskiriamas greitai gendančių maisto produktų grupei. Kremas, grietinė, grietininiai pyragaičiai savo vartojimo savybes išlaiko 72 valandas, o grietininiai pyragaičiai - 6 dienas. Parduotuvėje pirktų pyragų galiojimo datą gamintojas nurodo ant pakuotės.

Vaflis

Vafliniai, šokoladiniai vafliniai skanėstai su praline gerai išsilaiko 3-4 savaites trijų-aštuoniolikos laipsnių temperatūroje.

Desertas, įdarytas augalinių ingredientų kremu, išsilaikys iki mėnesio.

Kreminis

Naminis kreminis tortas nesugenda per tris dienas nuo technologinio proceso pabaigos, o pagamintas parduotuvėje - iki penkių dienų.

Kepenų pyragas

Sotus maltų kepenėlių pyragas, pagamintas iš kepenų faršo ir aplietas grietinės arba majonezo padažu, puošia stalą taip pat gerai, kaip ir saldus patiekalas. Visiškai atvėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą ir laikykite 48 valandas.

Kad ilgiau išsilaikytų, specialistai rekomenduoja pyragėlius laikyti atskirai ir prieš patiekiant juos pertepti.

Pyragai be kiaušinių

Veganiškus desertus galima valgyti ne ilgiau kaip 24 valandas. Šaldiklio skyriuje galima prailginti galiojimo laiką.

Kaip laikyti fondantinius tortus

Norint išsaugoti tortus su fondanu, svarbu nepamiršti dviejų dalykų:

• Neleiskite pyragams išdžiūti, kad nesusidarytų nedidelių įtrūkimų;
• saugokite jį nuo drėgmės.

Todėl konditerijos gaminiai laikomi kartoninėse, plastikinėse dėžutėse arba suvynioti į maistinę plėvelę. Geriausia vieta vartotojo savybėms išsaugoti - šaldytuvo lentyna, kurioje pyragas su mastika nesugenda nuo trijų iki penkių dienų, priklausomai nuo įdaro rūšies.

Desertas bus skanesnis, jei jį iš šaldytuvo ištrauksite likus porai valandų iki patiekimo. Kondensacija neturi įtakos deserto organoleptinei kokybei. Vandens lašelius galima lengvai pašalinti popieriniais rankšluosčiais.

Mastikos gėlės, kitos šaldiklyje laikomos trimatės figūros papuošia tortą prieš pat patiekimą.

Pyrago su veidrodiniu glajumi saugojimas yra ypatingas

Veidrodiniu paviršiumi padengtus putėsių desertus šaldytuve galima laikyti 72 valandas. Nepadengtus pyragus šaldiklyje galima laikyti mėnesį.

Prieš patiekiant tortą, jį atšildžius, aptepkite glajumi. Jo negalima laikyti šaldiklyje, nes atšildžius danga praranda blizgesį ir sutrūkinėja.

Ar galiu užšaldyti pyragus?

Pyragaičius galima lengvai užšaldyti. Ypač gerai išsilaiko riebūs sausainiai. Atšildyti jie skanesni. Paruoštų pyragų laikymas šaldiklyje priklauso nuo sluoksnių, įdarų ir sluoksniavimo.

Pyragaičiai išlaiko savo skonį, tekstūrą ir po atitirpinimo neiškrenta:

• su šokoladu ("Truffle", Praha);
• putėsių tortai, kurių gaminimo procese būtinas glajus;
• produktai su sviesto kremu, uogiene, džemu;
• "Raudonas aksomas su maskarpone.

Konditerijos meistrai pataria neužšaldyti saldumynų su grietinėle, grietinėle, plaktais kiaušinių baltymais ar kondensuotu pienu. Atšildydami galite susidurti su įvairiomis problemomis - gumuliukais, grūdeliais, išrūgų atsiskyrimu ir spalvos pasikeitimu.

Paukščių pieno laikymas šaldiklyje priklauso nuo geliuojančios medžiagos. Jei ruošiant maistą buvo naudotas pektinas arba agaras, pokyčių nebus. Sudėtyje esanti želatina suflė taps puri ir drumsta.

Kiek laiko galite laikyti kambario temperatūroje?

Priklausomai nuo sudėties, pyragaičiai nesugenda nuo 3 iki 72 valandų, jei nėra laikomi šaldytuve.

Pyragaičiai, kuriuose yra grietinėlės, sūrio, varškės ir grietinės sluoksnių, mažiausiai išlaiko savo skonį, formą ir struktūrą. Desertai su kremu laikosi ilgiau - 5-7 valandas.

"Napoleono" stalą galima laikyti iki 20 valandų, nuo 72 iki 120 valandų - suflė, saldumynus su praline, sviestu ir baltyminiu kremu.

Vafliniai pyragaičiai, bemieliai pyragaičiai - 15-30 dienų, paukščių pieno pyragaičiai - 72 valandas, o medaus pyragaičiai - 36 valandas gali būti laikomi ilgiausiai be šaldytuvo.

Kaip sužinoti, ar pyragas ar pyragaičiai sugedo

Akivaizdūs gedimo požymiai yra pelėsis ir nemalonus rūgštus kvapas. Jei pyragas pirktas, patikrinkite galiojimo datą ant pakuotės. Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, desertą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, reikėtų išmesti.

Sugedusius pyragus galima atpažinti ne tik iš pelėsio ir atgrasaus kvapo. Atsikratykite konditerijos gaminių, kai kremas suskyla į tirštą pagrindą ir išrūgas, skonis tampa rūgštus, o ant papuošimo atsiranda aliejaus dėmių.

Apie torto senėjimą byloja drėgni, neskanūs riešutai, suplonėję aštrūs figūrėlių kampai, pjaustant gabaliukais iškrentantys meringai, išbyrėję arba įmirkę kremo "guminiai" tortai.

Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu pavojaus, pyragą iškart po pjaustymo ir patiekimo įdėkite į šaldytuvą. Jei jis yra didelės apimties, galima naudoti balkoną, jei desertui negresia minusinė temperatūra.