Marinuoti pomidorai: kalorijos, nauda sveikatai ir žala

Beveik kiekviena šeimininkė ant šventinio ir kasdienio stalo turi įvairių marinuotų agurkų. Ypatingą vietą užima marinuoti pomidorai. Yra daugybė tokio užkandžio paruošimo receptų, tačiau apskritai jis laikomas skaniausiu iš visų esamų. Toks produktas pasižymi daugeliu naudingų savybių.

Skirtumas tarp marinuotų ir sūdytų pomidorų

Pomidorus galima konservuoti dviem būdais - marinavimo ir rauginimo. Jie skiriasi sprendimų sudėtimi ir technologijomis.

Marinavimo metu naudojamas sterilus indas, į kurį dedami pomidorai ir užpilami vandens, druskos ir prieskonių mišiniu. Šiuo atveju konservantas paprastai yra acto rūgštis.

Gaminant marinuotus pomidorus, daržovės sudedamos į indą ir supilamos į vandens ir druskos tirpalą. Tada vyksta natūralus fermentacijos procesas.

Kuris yra sveikesnis

Pomidorų marinavimas leidžia išsaugoti daug vitaminų ir kitų naudingų elementų, o marinavimas verdant ir sterilizuojant sunaikina tam tikrą dalį šių medžiagų.

Marinuoti pomidorai yra sveikesni, nes net ir patekę į druskos tirpalą jie išlaiko daug mineralinių medžiagų ir vitaminų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagal cheminę sudėtį tokį skanėstą iš tiesų galima vadinti vitaminų ir mineralinių elementų lobynu.

1. Iš vitaminų raugintų kopūstų pomidoruose yra retinolio, askorbo ir nikotino rūgščių, daugumos B grupės atstovų, beta karotino ir PP.
2. Mineralinę sudėtį sudaro Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Be to, šiame produkte yra organinių rūgščių, likopeno, serotonino ir kt.

Pagal kalorijų kiekį jį galima vadinti dietiniu patiekalu, nes 100 g marinuoto produkto yra tik 30-32 kcal.

Kuo naudingi marinuoti pomidorai?

Bendra nauda

1. Marinuoti pomidorai padeda atkurti regėjimą. Dėl jų sudėtyje esančio karotino palaikoma akių sveikata, nepaisant to, kad šviežiuose pomidoruose yra daug daugiau vitamino A.
2. Jie taip pat teigiamai veikia nervų sistemą. Šiame skanėste esantys natūralūs hormonai padeda pagerinti atmintį, koncentraciją ir emocinę savijautą.
3. Dar vienas puikus sūrių užkandžių bruožas - jie padeda stiprinti imuninę sistemą. Vitaminas PP yra svarbi stiprios imuninės sistemos dalis. Jis taip pat padeda pagerinti kraujotaką smulkiosiose kraujagyslėse ir sumažinti kraujospūdį.
4. Be to, marinuoti pomidorai padeda normalizuoti vandens ir druskos pusiausvyrą. Pavyzdžiui, jis padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir sumažinti patinimą. Didelė kalio koncentracija stiprina kraujagysles.
5. Daug vitaminų turintis produktas normalizuoja medžiagų apykaitą ir reguliuoja išmatų kiekį. Daržovėse, tiksliau - uogose, esanti ląsteliena yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo.
6. Žmonės, sergantys diabetu, kepenų ir tulžies pūslės veiklos sutrikimais, gali valgyti šį užkandį nedideliais kiekiais.

Moterims

Pagrindinis marinuotų pomidorų privalumas - jų antioksidacinės savybės. Juose yra likopeno, kuris teigiamai veikia kasos, gimdos kaklelio veiklą. Produktas apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų ir turi priešvėžinį poveikį.

Jis taip pat padeda regeneruoti, stiprinti ir atnaujinti audinius. Alfa-tomatinas ir kvercetinas užtikrina baltymų ir angliavandenių apykaitą audiniuose.

Vyrams

Antioksidacinės produkto savybės padeda mažinti prostatos naviko išsivystymo tikimybę. Pomidorai taip pat apsaugo nuo kraujo krešulių, nes skystina kraują. Sūrios daržovės neleidžia kauptis riebalams, cholesterolio plokštelėms ir net leidžia joms suskaidyti.

Kalis, magnis ir geležis gerina širdies ir kraujagyslių veiklą.

Nėštumas

Nėščiosioms nerekomenduojama valgyti sūraus maisto, o pomidorai - ne išimtis. Būsimai motinai sveiki inkstai yra raktas į gerą sveikatą ir gerovę apskritai. Per didelis šių organų krūvis gali sukelti problemų. Antrąjį ir trečiąjį nėštumo trimestrą turėtumėte sumažinti suvartojamos druskos ir produktų su druska kiekį. Taip išvengsite patinimo.

Žindymo laikotarpiu

Marinuotų pomidorų nedraudžiama valgyti žindymo laikotarpiu. Tačiau turite tai daryti saikingai ir nuolat stebėti, kiek užkandžių suvalgote. Tai leidžiama, bet tik nedidelėmis porcijomis. Pirmą kartą paragavus užkandžio, svarbu stebėti vaiko savijautą. Jei ateityje nebus šalutinio poveikio, taip pat galite naudoti marinuotus agurkus, bet mažomis porcijomis, nes druska vaikui kenkia.

Kūdikiams

Konservuotose daržovėse yra kūdikio organizmui pavojingų elementų. Tai - prieskoniai ir prieskoninės žolelės, actas ir daug druskos. Todėl tokio patiekalo nereikėtų duoti jaunesniems nei trejų metų vaikams, o vyresniems (4-7 metų) vaikams tokio produkto porcija turėtų būti minimali. Jei vaikas turi inkstų ar širdies sutrikimų, šio produkto apskritai reikėtų vengti.

Vaikų maistą daugiausia sudaro nerūgščios košės ir įvairios daržovių tyrelės, todėl kūdikiai labai stipriai reaguoja į sūdytas daržoves. Dauguma motinų atsargiai vertina tokį užkandį savo vaiko mitybos racione. Vieną kartą pabandęs, kitą kartą kūdikis tikrai vėl griebsis pažįstamo gaminio.

Marinuotos daržovės gali sukelti stiprų troškulį ir patinimą, alerginę diatezę arba alergiją. Kai kurie vaikai, suvalgę marinuotų pomidorų, gauna dujų, kurios gali sutrikdyti vaiko miegą ir elgesį.

Lieknėjant

Beveik visi mitybos specialistai draudžia valgyti marinuotus agurkus tiems, kurie ketina atsikratyti viršsvorio. Tačiau tuo pat metu yra marinuotų agurkų dieta. Tai reiškia netradicinius būdus, kaip numesti papildomų kilogramų. Kaip tai galima paaiškinti?

Žinoma, marinuotuose agurkuose yra daug druskos, tačiau kiekvienos daržovės kaloringumas išlieka toks pat, jis nesikeičia. Todėl, jei nepersistengsite, tai nepakenks jūsų figūrai. Taip, daug druskos kenkia sveikatai, tačiau ji nesukelia riebalų sankaupų, o tik sulaiko vandenį organizme. Net ir šiuo atveju viskas priklauso nuo individualių konkretaus asmens kūno savybių.

Dietos metu galite valgyti marinuotus pomidorus, tačiau turite žinoti ribas. Pavyzdžiui, jei kelis kartus per savaitę suvalgysite 2-3 pomidorus, produktas nepakenks jūsų sveikatai ir figūrai.

Turėtumėte susilaikyti nuo šio marinato, jei sergate hipertenzija, cholecistitu, akmenlige ir akmenlige.

Ar naudingi žali marinuoti pomidorai?

Neprinokę žali vaisiai naudingi esant rūgščių ir šarmų pusiausvyros bei žarnyno veiklos sutrikimams. Jų negalima vartoti sergant alergija, inkstų, kasos, sąnarių, kaulų, širdies ir kraujagyslių ligomis. Jų taip pat draudžiama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Šiuose pomidoruose yra daugybė vitaminų ir mineralų, kurie būtini normaliai organizmo veiklai. Šiuo atveju likopenas apsaugo nuo vėžinių ląstelių ir padeda širdžiai, o serotoninas padeda smegenų veiklai ir pakelia nuotaiką. Kvercetinas yra natūralus antibiotikas, o tomatidinas apsaugo nuo raumenų atrofijos. Tokiame produkte yra dar viena medžiaga - solaninas. Jis yra nuodingas ir aptinkamas tik žaliuose vaisiuose. Vidutiniais kiekiais šis elementas veikia kaip priešuždegiminis, spazmolitinis ir diuretinis vaistas. Apsinuodijimas tokia medžiaga įvyksta, kai į organizmą patenka 200-400 mg.

Draudžiama valgyti šviežius žalius vaisius. Prieš valgant juos reikia mirkyti sūriame vandenyje arba rauginti. Šis apdorojimas neutralizuoja pavojingus junginius ir padaro produktą saugų.

Naudojimas gaminant maistą

Marinuoti pomidorai dažniausiai vartojami kaip atskiras užkandis, tačiau jų galima dėti ir į įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, marinuotus pomidorus galima dėti ne į marinuotus agurkus, o į rassolnik arba salotas. Juos taip pat galima naudoti šaltajam padažui gaminti. Supjaustykite šias daržoves, įpilkite šiek tiek pomidorų pastos, susmulkinto česnako, svogūnų ir žolelių. Tokį patiekalą galima naudoti su mėsos kukuliais, kotletais, žuvimi.

Taip pat galite supjaustyti marinuotus pomidorus, pridėti svogūnų, tarkuotų morkų ir pomidorų pastos. Visus šiuos ingredientus reikia troškinti, tada į gautą padažą įdėti ryžių, grikių kruopų arba makaronų, viską išmaišyti ir patiekti.

Į pomidorų padažą, kuriame troškinama mėsa, ypač jautiena, taip pat dedama rūgščių pomidorų. Tokiu atveju pirmiausia apkepkite mėsą, tada įpilkite šiek tiek sultinio. Padėkite masę ant ugnies. Kol ji troškinasi, supjaustykite morkas ir svogūnus ir pakepinkite juos aliejuje. Tada atskirkite raudonuosius sūdytus pomidorus nuo odelės, sutrinkite minkštimą šakute, sumaišykite su svogūnais ir morkomis, trumpai pasūdykite ir sudėkite į mėsą. Tada troškinkite dar apie 20 minučių. Pabaigoje galite įberti prieskonių. Svarbu nepamiršti, kad pomidorai buvo sūdyti, todėl druskos gali ir nereikėti dėti.

Be to, tokie marinuoti agurkai tinka vinaigrette.

Žalos ir kontraindikacijos

1. Gali pasireikšti individualus šios rūšies maisto netoleravimas.
2. Toks sūrus užkandis draudžiamas sergant urogenitalinės sistemos patologija, t. y. uždegimu, pielonefritu, akmenlige. Druska šiuo atveju gali sutrikdyti vandens ir druskų pusiausvyrą ir sulėtinti skysčių išsiskyrimo iš organizmo procesą, o tai pablogins žmogaus būklę.
3. Aukštas kraujospūdis taip pat riboja marinuotų pomidorų vartojimą.
4. Sergant opalige ir gastritu, negalima valgyti marinuotų agurkų, kurių sudėtyje yra acto.
5. Produkto taip pat draudžiama vartoti vaikams. Jiems gali atsirasti niežulys, alerginės reakcijos ir diatezė. Svarbu kontroliuoti, kiek marinuotų pomidorų suvalgo jūsų vaikas.

Kaip pasirinkti pomidorus marinavimui

Ne visos veislės tinka marinuoti. Marinuoti pomidorai turi būti vidutinio dydžio, juose turi būti daug cukraus. Jei cukraus nepakanka, vietoj fermentacijos atsiras pelėsis. Reikėtų vengti pomidorų, kurių minkštimas yra rūgštus ir purus, nors ir cukringas. Vaisiaus minkštimas turi būti tankus. Jie turi būti ne per daug prinokę, o jų odelė turi būti tvirta ir atspari įtrūkimams. Vaisiai su švelnia odele sprogs. Negalima naudoti mechaniškai pažeistų ir puvinio pažeistų pomidorų.

Patarimai, kaip pasigaminti marinuotą agurką

Prieš naudodami vieną iš populiarių marinuotų pomidorų receptų, turėtumėte nepamiršti kelių taisyklių, kurios gali lemti skanų užkandį.

1. Taigi, pirmiausia atminkite, kad kokybiškam marinavimui reikėtų rinktis vidutinio dydžio ir mažus pomidorus. Didesnius vaisius reikėtų konservuoti kaip sultis arba supjaustyti griežinėliais.
2. Nepatartina maišyti kelių sūdymui skirtų veislių.
3. Kad vėliau daržovės nesutrūkinėtų, kepimo metu keliose vietose jas galite subadyti dantų krapštuku.
4. Rekomenduojama troškinti garuose arba virti daržoves 20 minučių inde su soda.

Pomidorus galima derinti su visomis daržovėmis ir prieskoniais, tačiau tradiciškiausi yra pipirai, žolelės ir česnakai.

Paruoštą užkandį laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje.

Kaip gaminti marinuotus pomidorus: receptai

Greitasis marinavimo būdas

Norėdami pasigaminti marinuotų pomidorų, galite naudoti greitąjį metodą. Reikės 3 kg pomidorų, ryšulėlio krapų, petražolių ir kalendros, kelių gvazdikėlių, 1 šaukštelio džiovintų žolelių, 2 gvazdikėlių, 13-15 juodųjų pipirų, 2 lauro lapų. Sūrymui reikia 2,2 l vandens, 5 valgomųjų šaukštų druskos su šlifuokliu.

Geriau naudoti mažus pomidorus. Vienam litrui vandens sūrymo turėtų būti apie 2 šaukštai druskos. Ją reikia išvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros. Kol skystis atvės, paruoškite likusius ingredientus. Susmulkinkite žoleles ir česnakus. Tada sudėkite pomidorus į keptuvę, suberkite žoleles, česnaką, pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapus. Tada masę užpilkite šiltu sūrymu. Uždenkite marle. Vietoj svorio galima naudoti nedidelę plokštelę. Dabar uždenkite puodą dangčiu ir palikite jį kambaryje. Pomidorai paprastai marinuojami savaitę, tačiau po 3-4 dienų jau galima ragauti užkandį. Paruoštus juos reikia laikyti šaldytuve. Kad būtų patogiau, marinuotus agurkus galima supilstyti į stiklainius.

Apvalių pomidorų receptas

Marinuotus pomidorus galite pasigaminti ir pagal kitą receptą. Vienam dideliam 20 litrų puodui reikės maždaug 12 kg pomidorų, 2 ryšulėlių petražolių, ryšulėlio salierų, 3 galvučių česnakų ir tiek pat svogūnų, 3 raudonųjų aštriųjų paprikų, po 1 ryšulėlį krienų lapų, krapų ir serbentų. Taip pat reikės druskos ir cukraus.

Patartina taip sūdyti apvalius vaisius. Išimkite stiebus, kruopščiai juos nuplaukite ir pašalinkite pažeistas dalis. Šiuo atveju pomidorai ir visi kiti ingredientai bus sudedami sluoksniais.

Pirmiausia nulupkite ir susmulkinkite visas daržoves ir prieskonines žoleles. Tada į keptuvės dugną sudėkite 1/3 visų ingredientų ir pusę pomidorų. Tuomet pakartokite procedūrą ir sudėkite žolelių ir daržovių sluoksnį, po to - likusius pomidorus. Pomidorus pabarstykite likusiomis žolelėmis, česnakais ir paprikomis. Dabar paruoškite sūrymą iš 4 valgomųjų šaukštų druskos ir 1 valgomojo šaukšto cukraus 3 litrams vandens. Periodiškai paragaukite sūrymo, druska gali skirtis. Skystis neturi būti per sūrus. Tada sūrymą perkoškite ir užpilkite juo daržoves, kad visa daržovių masė būtų panardinta į skystį.

Tada uždengkite pomidorus švaria marle, ant viršaus uždėkite lėkštę ir stiklainį su vandeniu. Po savaitės turėsite skanių, lengvai sūdytų pomidorų. Jei atsiranda pelėsių, juos reikia švelniai nuplauti, kad nesugadintumėte užkandžio skonio.

Marinuoti vyšniniai pomidorai

Skanų užkandį galima pagaminti iš vyšninių pomidorų. Reikės 1 kg šviežių pomidorų, pipirų grūdelių, druskos ir cukraus, išgryninto vandens, krapų skėčių, džiovintų arba šviežių serbentų lapų, česnako ir garstyčių sėklų.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite daržoves po tekančiu šiltu vandeniu, nulupkite česnaką ir padalykite jį į skilteles. Į lėkštės dugną sudėkite krapų skėčius ir serbentus. Kitas sluoksnis - pomidorai, didesni - apačioje, mažesni - viršuje. Tada masę apibarstykite likusiomis žolelėmis ir garstyčiomis. Po to į šaltą šulinio arba (jei yra) artezinio vandens vandenį įberkite druskos ir išmaišykite. Gautu tirpalu užpilkite prieskonines daržoves. Po to įpilkite nedidelį kiekį acto. Po to indą kelioms dienoms padėkite po našta.

Švelniai sūdyti žalieji pomidorai su obuoliu

Galima pasigaminti marinuotų žaliųjų pomidorų su obuoliu. Marinavimui naudokite statinę arba kibirą. Šiam gardžiam ir sultingam užkandžiui pasigaminti reikės žalių pomidorų, prinokusių ir sultingų obuolių (puikiai tinka Simirenko veislės), krienų arba serbentų lapų, šviežių česnakų, kvapiųjų krapų (maždaug 1 didelės žolelių puokštės), rupios valgomosios druskos su cukrumi ir kitų prieskonių (galite naudoti mėgstamus).

Obuolius reikia nuplauti ir stambiai supjaustyti. Pomidorų kotelių dalis reikia pradurti dantų krapštuku, krienus ir likusias žoleles kruopščiai nuplauti ir susmulkinti. Tada pomidorus ir obuolius sluoksniais sudėkite į indą, kiekvieną sluoksnį apdėkite žolelėmis ir visais kitais ingredientais, pabarstykite druska ir trupučiu cukraus.

Pripildę indą, uždenkite jį storu krapų ir kopūstų lapų sluoksniu, o paskui kelioms dienoms pastatykite po našta. Kai baigsis sultys, preparatą galima perkelti į vėsią vietą.

Ar galima vištoms duoti marinuotų pomidorų

Druska atlieka svarbų vaidmenį paukščių organizmo vystymuisi ir veiklai. Pavyzdžiui, šis komponentas padeda reguliuoti vandens balansą, užtikrina vandens ir druskų apykaitą, gerina kepenų veiklą, užtikrina deguonies pernešimą į kraujagysles ir gerą nervinių impulsų laidumą. Be to, druska padeda naikinti patogeninę mikroflorą viščiukų žarnyne ir skrandyje, dalyvauja formuojantis kaulų ir raumenų audiniui. Tačiau sūrus maistas, pavyzdžiui, pomidorai, viščiukams kategoriškai neturėtų būti duodamas. Tokiu atveju neįmanoma kontroliuoti natrio chlorido dozės, kurią nuryja viena višta. Šios medžiagos perteklius sukelia stiprų troškulį, kuris neigiamai veikia vištų, ypač dedeklių, sveikatą.

Perdozavus gali pasireikšti tokie simptomai kaip raudona ar mėlyna oda, apetito praradimas, vėmimas, traukuliai ir koordinacijos sutrikimas.

Įdomūs faktai apie pomidorus

1. Ilgą laiką pomidorai buvo laikomi nuodingais augalais, kilusiais iš Pietų Amerikos. R. Džonsonas iš Naujojo Džersio, kuris XIX a. pradžioje suvalgė visą kibirą jų prie teismo rūmų, sugebėjo įrodyti priešingai. Nustebę žmonės pastebėjo, kad kariškiui nieko neatsitiko, nes jis suvalgė tiek daug pomidorų. Nuo tada ši daržovė (tiksliau, uoga) tapo populiari.
2. Beje, botaninė pomidorų apibrėžtis yra uoga. XIX a. pabaigoje JAV Aukščiausiasis Teismas nusprendė šį vaisių vadinti daržove, tačiau XXI a. pradžioje Europos Sąjunga priėmė sprendimą pomidorus laikyti vaisiais.
3. Didžiausias pomidoras buvo išaugintas vienoje iš Amerikos valstijų. Jis sveria beveik 3 kg.

Marinuotų pomidorų nuotrauka