Marinatai: naudingos savybės ir receptai

Nuo neatmenamų laikų agurkai Rusijoje buvo marinuojami medinėse statinėse. Šiuolaikiniame pasaulyje namų šeimininkės šiam tikslui dažniausiai naudoja trijų litrų talpos stiklinius indus. Prieš naudodami indą gerai išplaukite vandeniu ir soda.

Kuo skiriasi marinuoti agurkai nuo raugintų agurkų

Pasirodo, ne visi žino, kad rauginti agurkai ir marinuoti agurkai nėra tas pats. Konservavimo būdai, ingredientai, galiojimo laikas ir skonis labai skiriasi. Norint suprasti, kurį konservavimo būdą rinktis, būtina suprasti, kaip daržovės bus vartojamos - kaip atskiras užkandis ar kaip patiekalo dalis.

Pickles
Tradiciškai agurkai marinuojami nededant acto ar citrinos rūgšties. Agurkai marinuojami druskos tirpale, į kurį pridedama įvairių prieskonių ir žolelių: paprikos, kalendros, gvazdikėlių, kmynų ir kitų. Švieži serbentų ir vyšnių lapai, česnakai, garstyčių sėklos, krienų gabalėliai, krapų skėčiai suteikia nepakartojamo skonio ir aromato.

Marinavimo ypatumai:

1. Daržovės nuplaunamos, surūšiuojamos pagal dydį ir brandą. Norint gauti traškų skanėstą, reikia rinktis jaunus ir nedidelius vaisius su tamsiais "iškilimais".
2. Indo dugną išklokite vyšnių ir serbentų lapais.
3. Sudėkite žaliavas į statines ar stiklainius sluoksniais, permaišykite jas su žolelėmis ir prieskoniais.
4. Tada pripilkite talpyklas vandens ir valgomosios druskos tirpalu santykiu 1:4.
5. Uždenkite ir laikykite vėsioje vietoje.

Po poros dienų agurkai bus šiek tiek sūdyti ir juos jau bus galima naudoti maistui. Marinuotas daržoves galima laikyti nuo 14 dienų iki 6 mėnesių. Tada sūryme atsiras pieno rūgšties ir prasidės fermentacijos procesas.

Marinuoti agurkai
Rauginant būtinai naudojamos acto arba citrinos rūgštys ir cukrus. Būtent šios sudedamosios dalys užtikrina konservavimą. Kaip ir marinavimo atveju, naudojamos prieskoninės žolelės, žolelės ir prieskoniai. Indeliai ir dangteliai visada turi būti sterilizuojami, o agurkai užpilami karštu marinatu. Derlius išsaugomas daug ilgiau nei taikant pirmiau minėtą metodą.

Atsižvelgiant į rūgščių kiekį, konservai skirstomi į šias grupes:

• švelnus rūgštingumas;
• vidutinio rūgštingumo;
• rūgštinė.

Abiejų metodų privalumai ir trūkumai
Marinuotos daržovės yra sodresnio skonio ir ilgiau išsilaiko. Tačiau marinate esančios rūgštys ir cukrus sunaikina mikroelementus ir vitaminus, o mikroorganizmai tokioje aplinkoje negali vystytis. Tačiau rūgštis gali būti naudinga, pavyzdžiui, ji neutralizuoja druskų nusėdimą sąnariuose. Tai yra prevencinė osteochondrozės priemonė.

Marinuoti agurkai yra sveikesni už raugintus. Juose išlieka dauguma naudingų medžiagų, o ilgainiui atsiranda vertingų pieno rūgšties bakterijų.

Todėl marinuoti agurkai laikomi puikiu kalio, kalcio, magnio ir natrio bei A, B ir PP vitaminų šaltiniu. Lactobacillus bakterijos kontroliuoja blogosios mikrofloros augimą ir padeda papildyti žarnyną trūkstamais naudingais mikroorganizmais. Tai padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir sustiprinti imuninę sistemą.

Kiek agurkų galima suvalgyti per dieną

Mitybos specialistai rekomenduoja per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 200 g marinuotų ar sūrių daržovių. Tačiau jie taip pat rekomenduoja vienkartinę marinuotų agurkų dietą. Taigi, galima daryti išvadą, kad vienas ar du suvalgyti agurkai greičiausiai neturės baisių pasekmių. Tačiau geriau save kontroliuoti ir nepamiršti saiko jausmo. Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį į patinimus, spaudimą ir virškinimo trakto sutrikimus, nėštumą ir kitas kontraindikacijas.

Geriausias būdas valgyti agurkus prieš miegą

Sūriuose agurkuose yra daug natrio chlorido, kuris sukelia vandens susilaikymą. Todėl geriau juos valgyti ryte arba per pietus, atsisakant valgyti prieš miegą, nes kitaip galite atsibusti su nemaloniu patinimu.

Sudėtis ir kalorijos

Raugintuose ir marinuotuose agurkuose ypač daug natrio. Sunkiai dirbantiems ar aktyviai sportuojantiems žmonėms reikia šio cheminio elemento, kad jų organizmas tinkamai funkcionuotų. Jame taip pat gausu kalio, jodo, kalcio, geležies ir fosforo. Netgi po karšto konservavimo išlieka pakankamas elementų kiekis, kad būtų kompensuotas šių elementų trūkumas organizme.

100 g marinuotų agurkų yra iki 92 g vandens, mažai baltymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulinių medžiagų. Jų energinė vertė yra 11-13 kcal.

Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į pieno rūgšties ir pieno rūgšties bakterijų kiekį marinuotuose agurkuose. Ši rūgštis teigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje, gerina virškinimą ir normalizuoja kraujospūdį. Lactobacillus padeda atkurti imunitetą ir normalizuoti žarnyno mikroflorą po virusinių ligų ir ūminių kvėpavimo takų infekcijų, taip pat po antibiotikų vartojimo.

Naudingiausios yra šviežios, sūdytos ir lengvai sūdytos daržovės. Be mikroelementų ir laktobacilų, juose išlieka vitaminų PP, A, C ir B.

Karštuoju būdu virti agurkai praranda daug naudingų savybių. Temperatūra sunaikina vitaminus, o actas gali sunaikinti naudingus mikroorganizmus.

Kokia marinuotų agurkų nauda sveikatai

Bendra nauda sveikatai

Marinuoti ir rauginti agurkai labiausiai žinomi dėl savo unikalaus skonio, didelio askorbo rūgšties kiekio ir naudos virškinimo traktui. Iš tikrųjų marinuotų agurkų nauda sveikatai yra daug didesnė.

Naudingos marinuotų agurkų savybės:

1. Visi marinuoti ir rauginti maisto produktai yra naudingų pieno rūgšties bakterijų lobynas. Jie pašalina puvimo procesus virškinimo trakte, taip pat atkuria žarnyno populiaciją, užkerta kelią patogeninės mikrofloros dauginimuisi ir disbiozės simptomams. Ne paslaptis, kad būtent žarnyne gyvenančios bakterijos daro didžiulę įtaką imuninei sistemai. Todėl raugintų agurkų ir sūrymo gėrimas taip pat stiprina imuninę sistemą.
2. Agurkuose ir sūryme yra daug druskos, kuri organizme sulaiko vandenį. Ši savybė gelbsti nuo pagirių, dehidratacijos ir apsinuodijimo, padeda atkurti vandens ir druskų pusiausvyrą ir tonusą.
3. Gėrimas vartojamas į vidų raumenų spazmams ir spazmams malšinti. Tokiais atvejais skausmui malšinti pakanka išgerti tik 100 ml gydomojo skysčio. Ant sumušimų galima dėti sūrymo kompresus, kurie mažina uždegimą ir malšina skausmą.
4. Skystis naudojamas nudegusiai odai gydyti, nes veikia priešuždegimiškai ir spartina regeneraciją.
5. Jodo trūkumas yra dažna suaugusiųjų ir vaikų problema. Sūdytuose agurkuose yra daug jodo junginių, kurie teigiamai veikia skydliaukę.
6. Nuostabu, kad ateityje toks pažįstamas produktas gali turėti įtakos kuriant vaistą nuo vėžio. 2014 m. atlikto tyrimo duomenimis, sūrymo probiotikai veiksmingai kovoja su eksperimentinių pelių blužnies vėžiu.
7. Viena stiklinė sūrymo garantuotai pašalins žagsulį.
8. Rauginti agurkai ir sūrymas gelbsti nuo rėmens. Pati liga yra padidėjusio skrandžio rūgštingumo pasekmė. Jei valgio metu išgersite kelis gurkšnius raugintų agurkų arba suvalgysite agurką, rūgštingumas nepadidės, todėl rėmuo nekamuos.
9. Sūdyti agurkai turėtų būti įtraukti į mitybą, kad išvengtumėte anemijos, nes juose gausu geležies, magnio ir kalcio.
10. Marinuotų agurkų vartojimas skatina cholesterolio šalinimą iš organizmo ir neleidžia susidaryti kraujagyslių plokštelėms.

Moterims

1. Sūrymo sūrymas naudojamas kosmetologijoje. Skystis užšaldomas ir nuvalomas ant veido vietoj toniko. Ši procedūra padeda kovoti su spuogais, raukšlėmis, balina ir tonizuoja odą.
2. Daugelis mergaičių kenčia nuo sausos blauzdų ir rankų odos, taip pat pėdų nuospaudų ir nuospaudų. Vonios su agurkų sūrymu pašalins odos sausumą ir padės atsikratyti šių sankaupų.
3. Marinuotuose agurkuose yra likopeno, kuris padeda išvengti reprodukcinio vėžio, pavyzdžiui, gimdos kaklelio ir krūties vėžio. Produkte esantys B grupės vitaminai gerina medžiagų apykaitą, normalizuoja hormoninį foną ir menstruacijų ciklą. Vartodami agurkus galite pagerinti ne tik žarnyno, bet ir makšties mikroflorą.
4. Esant gausioms menstruacijoms ir PMS rekomenduojama išgerti pusę stiklinės agurkų sūrymo, kad būtų pašalintas diskomfortas.
5. Vitaminai E, C - natūralūs antioksidantai, lėtinantys senėjimo procesus ir gerinantys odos, plaukų, nagų išvaizdą.

Vyrams

Naudingos produkto savybės taip pat veikia stipresniąją žmonijos pusę. Vartojant marinuotus agurkus vyro organizmas gauna natrio, kuris būtinas sunkiai fizinei ir sportinei veiklai. Įrodyta, kad agurkai didina testosterono gamybą, o tai padeda išvengti nuplikimo ir didina potenciją.

Nėštumas

Tikriausiai kiekviena nėščioji yra girdėjusi anekdotą apie "norą rauginti agurkus" ir netgi jautusi tokį potraukį. Kodėl taip atsitinka?

Per pirmuosius tris nėštumo mėnesius padidėja progesterono gamyba. Hormonas turi atpalaiduojantį poveikį kraujagyslių sienelėms, jos mažiau spaudžia kraują, jis sulėtėja. Tokie veiksniai lemia žemą kraujospūdį, galvos svaigimą ir mieguistumą. Organizmui skubiai reikia padidinti cirkuliuojančio kraujo kiekį, o tam reikia natrio ir vandens.

Tuomet pradedate norėti sūraus maisto, kuris yra mikroelemento šaltinis. Be to, druska sukelia troškulį, moteris geria daugiau skysčių, mikroelementų sulaiko organizme ir yra daugiau kraujo. Dėl to normalizuojasi kraujospūdis ir pagerėja bendra būklė.

Būsimos mamos turėtų atsisakyti marinuotų agurkų, nes acto rūgštis naikina dantų emalį ir apskritai neigiamai veikia motinos ir vaisiaus organizmą.

Nėščios moterys gali valgyti marinuotus agurkus, bet ne daugiau kaip 2-3 vidutinio dydžio vaisius per dieną. Produktas skatina skrandžio sulčių gamybą, o tai skatina apetitą ir gali sukelti papildomų kilogramų. Esant tokiai padėčiai jau dažnai pastebimas svorio padidėjimas, kodėl be reikalo didinamas apetitas?

Žindymas

Žindančioms motinoms, kaip ir nėščiosioms, gerai pažįstami hormonų svyravimai, dėl kurių dažnai atsiranda potraukis maistui. Kartais tiesiog neįmanoma atsispirti norui suvalgyti kvapnų, traškantį agurką.

Gydytojai nedraudžia vartoti marinuotų agurkų žindymo laikotarpiu. Dienos norma - 2-3 vidutinio dydžio daržovės. Tačiau produktą į mitybą reikėtų įtraukti tik tada, kai kūdikiui sukanka trys mėnesiai. Pirmiausia reikėtų suvalgyti nedidelį gabalėlį agurko. Jei vaikui per dieną neatsiranda nerimą keliančių simptomų, galite drąsiai valgyti normą kiekvieną dieną.

Simptomai, kurie gali pasireikšti naujagimiui, kai motina valgo marinuotus agurkus

• Gurguliavimas pilve, padidėjęs dujų kiekis;
• troškulys;
• viduriavimas;
• odos bėrimas;
• irzlumas.

Žindančioms motinoms geriausia rinktis namuose konservuotą maistą. Pramoniniu būdu konservuotuose maisto produktuose gali būti pesticidų ir kitų kenksmingų cheminių medžiagų. Marinuotų agurkų nereikėtų valgyti tuščiu skrandžiu, geriau juos derinti su kitais pusryčių ir pietų patiekalais.

Marinuoti agurkai pasižymi išskirtiniu skoniu ir rūgštumu. Tačiau jie ypač kenksmingi kūdikiui. Juose yra acto rūgšties, kuri kūdikiui gali sukelti virškinimo trakto sutrikimų. Geriausiu atveju tai gali sukelti kūdikio dieglius, o blogiausiu - disbakteriozę.

Marinuotų agurkų vartojimo ribojimas yra susijęs su patinimų ir svorio padidėjimo rizika pačiai motinai. Žindančios motinos, prieš pradėdamos vartoti bet kokius "specialius" produktus, visada turėtų pasitarti su specialistu. Galų gale, kad ir kaip norėtųsi patenkinti savo gastronominius troškimus, svarbiausia šiuo laikotarpiu - vaiko elgesys ir gerovė.

Vaikams

Kūdikiai valgo tai, ką jiems leidžia mama ir tėtis. Taigi atsakomybė už vaiko mitybą tenka tėvams.

Kūdikiams griežtai draudžiama valgyti marinuotus agurkus ir sūrymą. Pirmaisiais gyvenimo metais kūdikiai maitinami daugiausia pienišku maistu, kuris visiškai nesuderinamas su agurkais, ypač marinuotais.

Kūdikio organizmas dar nėra pakankamai subrendęs, kad galėtų tinkamai įsisavinti ir suvirškinti druskos ir prieskonių prisotintą produktą. Štai ką gali lemti eksperimentai su marinuotais agurkais kūdikio mityboje:

• virškinimo trakto sutrikimai: pilvo pūtimas, viduriavimas, pilvo skausmai;
• druskos persisotinimo pasekmės: troškulys, patinimas;
• alerginės reakcijos į žoleles ir prieskonius;
• Neigiamas poveikis dantų emaliui.

Sulaukus 12 mėnesių, produktą galima po truputį įtraukti į kūdikio racioną. Rauginti agurkai skatina apetitą ir gerina virškinimą, o tai gali padėti nenorinčioms valgyti kūdikių motinoms. Prieš pagrindinį valgį pabandykite duoti kūdikiui "kramtyti" agurko gabalėlį, kad sužadintumėte apetitą. Pasirūpinkite, kad vaikas neužspringtų, nes sūdytos daržovės yra gana slidžios.

Po penkerių metų amžiaus vaikų virškinimo organai be problemų virškina įvairius maisto produktus. Jums nereikia nerimauti dėl pasekmių, jei jūsų kūdikiui patinka rauginti marinuotus agurkus ar net paragauti sūrymo.

Ar galima valgyti marinuotus agurkus metant svorį?

Marinuotus agurkus galima laikyti dietiniu produktu. Šviežiuose agurkuose yra 15 kcal, o marinuotuose - tik 11 kcal. Taip yra todėl, kad konservavimo proceso metu daržovės tampa vandeningesnės. Jei nėra kontraindikacijų, lieknėjantys žmonės gali saugiai įtraukti produktą į savo mitybą. Tačiau reikėtų nepamiršti saiko jausmo. Vartojant daug sūraus maisto, organizmas negali pašalinti skysčių pertekliaus, todėl lėčiau auga svoris, gali atsirasti edema.

Paprasta agurkų monodieta, t. y. valgymas tik marinuotų agurkų, yra plačiai paplitusi.

Svorio metimo metodo privalumai:

1. Didelis našumas - daugiau kaip 5 kg per savaitę.
2. Pigumas. Daugumai šeimininkių net nereikia nieko pirkti - viskas, ko joms reikia, laikoma stiklainiuose rūsyje.
3. Kūno valymas. Vienkartinė daržovių dieta valo žarnyną kaip šepetys.
4. Persivalgymo pasekmės pašalinamos sumažinus skrandžio tūrį.

Per dieną galima suvalgyti apie 2 kg maisto, kurį reikėtų padalyti į kelis valgymus. Šią sistemą rekomenduojama vartoti ne ilgiau kaip 5 dienas. Jei monotonija nuobodi, meniu galite praskiesti žalumynais ir nedideliu kiekiu šviežių daržovių.

Agurkų badavimas gali padėti kontroliuoti svorį ir išvalyti organizmą. Ši daržovė gali pakeisti druską salotose ir kituose patiekaluose.

Marinuoti agurkai medicinoje

Diabetu sergantiems žmonėms

Diabetu sergantiems žmonėms tenka keisti mitybą ir priprasti prie apribojimų. Po apžiūros endokrinologas pasakys pacientui, ką galima valgyti ir ką draudžiama. Tačiau sveikatos priežiūros specialistas negali suteikti informacijos apie visus maisto produktus, todėl diabetikams dažnai kyla klausimų dėl tam tikrų maisto produktų saugumo.

Gydytojai nedraudžia diabetikams valgyti marinuotų agurkų ir netgi rekomenduoja šį produktą vartoti esant dideliam gliukozės kiekiui. Vienintelis klausimas - marinato sudėtis: jei jame yra cukraus, tokių agurkų valgyti negalima.

Diabetu sergantiems pacientams būdingi virškinimo trakto sutrikimai. Pieno rūgštis šiuo atveju turės teigiamą poveikį virškinimo sistemai.

Kepenys bus ypač dėkingos už raugintų agurkų vartojimą. Galų gale, sergant diabetu, jis turi apdoroti daugiau nei normą angliavandenių kraujyje. Marinuoti vaisiai saugo kepenis, normalizuoja organų veiklą ir daro juos tvirtesnius.

Endokrinologai pataria valgyti ne daugiau kaip 2-3 vidutinio dydžio vaisius per dieną, padalijant šį kiekį į kelis valgymus. Naudingas dažnas valgymas nedidelėmis porcijomis, todėl agurkus geriau tiesiog derinti su kitais maisto produktais.

Svarbu: Marinuotų agurkų glikemijos indeksas yra 30 vienetų.

Dėl pankreatito

Pacientai, sergantys pankreatitu, kaip ir diabetikai, turi priprasti prie naujos dietos su daugybe draudimų. Jei žmogus serga šia liga, marinuoti agurkus jam griežtai draudžiama. Ir nesvarbu, kokia fazė - ūminė ar lėtinė.

Pagrindinė apribojimo priežastis - marinuotų agurkų sudedamosios dalys: prieskoniai, druska, pieno rūgštis ir patys agurkai. Šviežios ar marinuotos daržovės gali sukelti žarnyno fermentaciją ir net išvalyti žarnyną. Prieskoniai ir druska kenkia kasos uždegimui. Dėl tokio maisto poveikio paciento būklė labai pablogėja.

Tačiau yra ir šios taisyklės išimčių. Kai kurie pacientai po kelerių metų remisijos bando į savo mitybą įtraukti minimalų marinuotų agurkų kiekį. Tokiu atveju svarbu stebėti savo organizmo reakciją ir nustoti valgyti produktą, jei yra priežasčių nerimauti.

Gastritas

Į klausimą, ar galima rauginti agurkus sergant gastritu, gastroenterologai atsako vienareikšmiškai - ne. Sudedamosios dalys dirgina skrandžio sieneles, todėl padidėja skrandžio sulčių išsiskyrimas. Tai taip pat sudaro sąlygas erozijoms atsirasti. Taigi, marinuoti agurkai gastritą gali paversti pepsine opa.

Jei užkietėjo viduriai.

Rauginti agurkai, marinuoti agurkai ir sūrymas yra puiki vidurius laisvinančių vaistų alternatyva. Tai susiję su dideliu vandens ir skaidulų kiekiu daržovėse. Jei nėra kontraindikacijų, galite drąsiai gerti iki 4 stiklinių agurkų sūrymo per dieną nuo vidurių užkietėjimo, taip pat valgyti agurkus ir į valgiaraštį įtraukti marinuotus agurkus.

Sergant podagra

Podagra pasireiškia šlapimo rūgšties kristalų nusėdimu sąnariuose, dėl to jie patinsta, atsiranda skausmas ir pažeidimai.

Svarbi gydymo dalis yra dieta, kurios metu pašalinami purinai, kurie skylant susidaro šlapimo rūgštis. Kai kurie maisto produktai (saldumynai, alkoholis ir kt.) yra purinų šaltinis ir yra griežtai draudžiami, įskaitant marinuotus agurkus.

Tinkama mityba padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir laiku pašalinti šlapimo rūgštį iš organizmo bei palengvinti skausmingus recidyvus.

Jei sergate tulžies pūslės akmenlige

Sergant šia liga, dietos metu nevartojami produktai, kurie sukelia fermentaciją ir dirgina virškinimo traktą. Draudžiami prieskoniai, krienai, rūgštys, apskritai beveik viskas, ko yra marinuotuose agurkuose. Natris, kurio gausu agurkuose, sukelia vandens susilaikymą organizme ir tulžies sąstovį.

Kenkia ir kontraindikacijos

Vartoti draudžiama:

• Aterosklerozės atveju;
• hepatitas;
• hipertenzija;
• šlapimo ir tulžies akmenligė;
• nefritas;
• antsvoris;
• pielonefritas;
• podagra;
• cholecistitas.

Ar marinuotais agurkais galima apsinuodyti?

Jei per daug tręšite, agurkai kaupia pavojingus pesticidus. Ne mažiau kenksmingos ir šalia greitkelių augančios daržovės - jos sugeria sunkiųjų metalų druskas iš išmetamųjų dujų. Apsinuodijimo simptomai: mėlyna oda ir nagai, galvos skausmas ir svaigulys.

Dažniausia apsinuodijimo marinuotais agurkais priežastis - vartojami užkrėsti marinuoti agurkai. Geriau pasiduoti, kad ir kaip gaila maisto ir savo pastangų. Šie simptomai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas, galvos skausmas, žemas kraujospūdis ir širdies plakimas. Neretai karščiuojama.

Konservuose su išsipūtusiais dangteliais gali būti auksinio stafilokoko ir botulino toksino. Pradinėse stadijose botulizmą galima lengvai supainioti su įprastu apsinuodijimu maistu. Tačiau vėliau simptomus papildo regos sutrikimai, rijimo ir kvėpavimo sunkumai.

Lengvo laipsnio apsinuodijimas paprastai gydomas namuose, plaunant skrandį silpnu mangano tirpalu ir vartojant adsorbentus (aktyvuotąją anglį, enterosgel, smecta).

Jei būklė negerėja arba blogėja, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Kartais apsinuodijus nitratais ir botulizmu reikia guldyti į ligoninę ir taikyti specialų gydymą.

Kaip pasirinkti ir laikyti agurkus

Parduotuvėje rinkitės agurkus stikliniuose indeliuose. Sūrymas turi būti aštrus ir skaidrus. Drumstas užpildas rodo, kad produktas sugedo. Kokybiškų daržovių spalva gali būti nuo žalios iki alyvuogių spalvos. Ideali sudėtis - agurkai, vanduo, druska ir prieskoniai. Nepirkite marinuotų agurkų su konservantais ir dažikliais.

Geriausia rinktis vidutinio sūrumo parduotuvinius konservus su GOST 2014474 etikete.

Jei stiklainio turinys skleidžia aštrų rūgštų kvapą, geriau susitaikyti su prastu pirkiniu ir niekada nevartoti produkto.

Saugojimas: Pagal GOST, marinuoti agurkai laikomi 1-4 laipsnių temperatūroje iki 9 mėnesių. Marinuotas daržoves rekomenduojama suvartoti per metus. Juos galima laikyti kelerius metus, tačiau dėl sudėtyje esančio acto jie tampa labai rūgštūs.

Ar galiu užšaldyti

Dažnai agurkai, ypač dideliuose stiklainiuose, negali būti greitai suvartojami. Kad daržovės nesugestų, jas galima užšaldyti. Pirmiausia agurkus reikia išimti iš sūrymo ir išdžiovinti. Tada sudėkite juos į maišelį, sveikus arba supjaustytus gabalėliais. Tada įdėkite į šaldiklį, geriausia įjungę greito šaldymo režimą.

Atšildytas daržoves galima valgyti tik išvirtas, t. y. kaip patiekalo dalį.

Kaip marinuoti agurkus: receptai

Marinuoti agurkai su sausomis garstyčiomis

Jei norite paįvairinti pažįstamo patiekalo skonį aštriu "prieskoniu", šis variantas kaip tik jums!

Sudedamosios dalys:

• Krapų skėčiai - 2 vnt.
• Krienų lapai - 1 vnt.
• Serbentų lapai - 3 vnt.
• Vyšnių lapai - 3 vnt.
• Agurkai.
• Česnakai - 3 skiltelės
• Druska.
• Vanduo.
• Džiovintos garstyčios.

Kaip pasiruošti

1. Nuplaukite daržoves, lapus ir žalumynus. Juos išdžiovinkite.
2. Į stiklainių dugną sudėkite prieskonius ir česnakus.
3. Užpildykite stiklainius agurkais.
4. Į stiklainius įpilkite 1 valgomąjį šaukštą garstyčių ir 3 valgomuosius šaukštus valgomosios druskos.
5. Stiklainius užpilkite šaltu vandeniu, suplakite, uždarykite kaproniniu dangteliu ir laikykite šaltoje vietoje.

Marinuoti agurkai su degtine

Alkoholis ne tik padės išsaugoti agurkų tvirtumą, bet ir padarys juos dar traškesnius.

Sudedamosios dalys:

• Degtinė - 100 ml.
• Lauro lapas - 3 vienetai.
• Krienų lapai - 3 vnt.
• Krapų skėtis - 1 vnt.
• Česnakai - 2-3 skiltelės.
• Cukrus - 3 šaukštai.
• Druska - 2 šaukštai.
• Agurkai.
• vandens.

Gaminimo etapai

1. Nuplaukite ir nusausinkite lauro ir krienų lapus, krapų skėtį ir česnakus, esančius indo dugne.
2. Užpildykite stiklainius agurkais.
3. Į kiekvieną stiklainį įberkite cukraus ir druskos. Supilkite vandenį ir suplakite.
4. Uždenkite stiklainius marle arba stikliniais dangteliais ir palikite trims dienoms. Reguliariai šalinkite putas!
5. Po fermentacijos sūrymą supilkite į puodą ir užvirinkite. Virkite 5 minutes. Paskutiniame etape įpilkite degtinės.
6. Užpildykite stiklainius karštu sūrymu ir iš karto uždarykite.
7. Suvyniokite stiklainius į antklodę ir leiskite visiškai atvėsti.
8. Atvėsusius agurkus laikykite šaldymo kameroje.

Marinuotų agurkų receptas diabetikams

Sergantieji diabetu visą gyvenimą turi griežtai riboti mitybą. Tačiau sunku atsisakyti tokio gerai pažįstamo skanėsto kaip traškūs marinuoti agurkai. Tačiau pirkdami parduotuvėje paruoštus konservus negalite būti tikri, kad jie neturės neigiamo poveikio cukraus kiekiui kraujyje. Todėl geriau pasisaugoti ir pasigaminti savo marinuotus agurkus, kurie garantuotai bus saugūs.

Trijų litrų stiklainio ingredientai:

• valgomosios druskos - 3 valgomieji šaukštai.
• Česnakai - 1-2 skiltelės.
• Krienai - 2 lapai.
• Krapai - lapų ir skėčių puokštė.
• Serbentų lapai - 9-10 vnt.
• Vanduo.
• Agurkai - tiek agurkų, kiek telpa į stiklainį.

Maisto gaminimo etapai:

1. Kruopščiai nuplaukite daržoves, prieskonines žoleles ir krienus po vėsaus vandens srove. Nulupkite česnaką.
2. Gerai išplaukite stiklainius su soda, nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Išklokite stiklainio dugną puse krapų, krienų, česnakų ir lapų. Ant viršaus uždėkite agurkus, maždaug iki pusės stiklainio. Ant daržovių pabarstykite kitą pusę ingredientų. Užpildykite stiklainį agurkais iki pat kaklelio.
4. Uždarykite stiklainį kaproniniu arba stikliniu dangteliu ir palikite 10-12 valandų, geriausiai per naktį.
5. Atėjus laikui, į stiklainį supilkite druską ir vandenį.
6. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje. Rauginimo metu susidarys putų, todėl po stiklainiu padėkite audeklą. "Sūrymas fermentuosis maždaug savaitę. Jei kratant stiklainį skystis nebburbuliuoja, laikas pereiti prie kito etapo.
7. Supilkite sūrymą į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir dar 1 šaukštą druskos. Užvirinkite, tada atvėsinkite.
8. Atvėsusį sūrymą supilkite į stiklainius, uždarykite dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Kodėl agurkai tampa minkšti

Marinuoti agurkai garsėja ne tik savo skoniu ir aromatu, bet ir ypatingu traškumu. Dažnai savininkas susiduria su konservuotų daržovių tvirtumo praradimu.

Pati banaliausia priežastis - virimo proceso pažeidimas. Tai:

1. Blogai išplautos talpyklos.
2. Per glaudus krovimas. Apatiniai vaisių sluoksniai gali suminkštėti spaudžiant.
3. Druskos trūkumas. Sūrymo koncentracija turėtų būti 6-9 %. Kuo didesni agurkai, tuo skystis turi būti labiau koncentruotas.
4. Trūksta prieskonių, lapų ir kitų sudedamųjų dalių, kurios taip pat užtikrina, kad žaliava išliktų tinkamos kokybės.

Dažnai agurkai praranda tvirtumą dėl netinkamos laikymo temperatūros.

Geriausiai formą išlaiko maži žali vaisiai. Pageltusius peraugusius agurkus geriausia naudoti kitiems tikslams. Marinuotus agurkus galima nuskinti per dieną ar greičiau.

Ką galima pagaminti iš marinuotų agurkų: receptai

Agurkai plačiai naudojami kulinarijoje švieži, lengvai sūdyti, sūdyti ir marinuoti. Kai kurių patiekalų be jų tiesiog neįmanoma įsivaizduoti.

Vinaigrette

Salotos iš šviežių, virtų ir sūdytų daržovių derinio gali būti gera priemonė žarnynui stimuliuoti ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui. Pavyzdžiui, vinaigretė.

Salotoms reikės šių ingredientų:

• Daržovės: morkos, burokėliai, bulvės, žalumynai ir svogūnai, marinuoti agurkai.
• Žalieji žirneliai.
• Obuoliai.
• Aliejus padažui.
• Druska pagal skonį.

Paruošimas

1. Nuplaukite burokėlius, morkas, bulves ir virkite su odele, kol suminkštės.
2. Nulupkite virtas daržoves ir svogūną.
3. Visus ingredientus supjaustykite kubeliais, žoleles susmulkinkite.
4. Viską sudėkite į dubenį, suberkite žirnelius, įberkite druskos, apšlakstykite aliejumi.
5. Maišykite. Gero apetito!

Asoû iš Turkijos

Šis totorių patiekalas išsiskiria ryškiu ir pikantišku skoniu. Tradiciškai jis gaminamas iš ėrienos, jautienos arba arklienos. Siūlome išbandyti kalakutienos variantą, kuris tinka dietiniams patiekalams.

Sudedamosios dalys:

• kalakutienos filė - 700 gr.
• Vanduo - 0,5 l.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 1 galvutė.
• Morkos - 1 morka.
• Bulvės - 5-6 bulvės.
• Marinuoti agurkai - 2 vnt.
• Kalakutiena (šlaunelės ir šlaunelės) - 0,7-1 kg.
• Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus kepimui.
• Cukraus - 0,5 šaukštelio.
• Miltai - 1 šaukštelis. (neprivaloma).
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai.
• Mėgstami prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Maisto gaminimo etapai

1. Mėsą supjaustykite 1 cm storio griežinėliais.
2. Nuplaukite bulves, morkas ir svogūnus, nulupkite juos ir supjaustykite julieno juostelėmis.
3. Įkaitinkite aliejų, kol pradės rūkti, ir kepkite kalakutieną ant didelės ugnies 5-10 minučių, kol paruduos.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir laikinai sudėkite mėsą į lėkštę.
5. Į keptuvėje likusį aliejų ir sultis supilkite svogūną, pabarstykite cukrumi ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes. Būtinai juos išmaišykite.
6. Į svogūnus sudėkite julieno juostelėmis supjaustytas morkas. Pakaitinkite dar 5 minutes.
7. Pasirinktinai daržoves galite pabarstyti miltais, kad patiekalas taptų klampesnis.
8. Sudėkite pomidorus, pakepinkite. Pakaitinkite dar 2 minutes.
9. Supilkite vandenį (arba sultinį) ir maišydami užvirinkite mišinį.
10. Sudėkite mėsą, pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
11. Mišiniui užvirus, sudėkite julieno juostelėmis supjaustytus agurkus. Virkite ant silpnos ugnies uždengę dangčiu apie 20 minučių.
12. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite bulves, kol suminkštės.
13. Sujunkite abiejų keptuvių turinį ir kepkite dar 5 minutes.
14. Išjunkite ugnį ir sudėkite į indą česnaką bei dalį žolelių. Išmaišykite, tada, jei reikia, pasūdykite.
15. Palikite pailsėti. Prieš pat patiekdami pabarstykite likusiomis žolelėmis.

Tartaro padažas

Švelnios tekstūros padažas su agurkų skiltelėmis ir žolelėmis yra tradicinis mongolų padažas žuvies ir paukštienos patiekalams.

Ko jums reikės:

• Marinuotas agurkas - 1 vnt.
• Augalinis aliejus.
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.
• Mėgstamiausi žalumynai.
• Garstyčios - 1 šaukštelis.
• Kiaušiniai (tryniai) - 2 vnt.
• Druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimo technologija

1. Išvirkite kiaušinius, nulupkite. Kiaušinių trynius pertrinkite per sietelį arba suplakite šakute. Baltųjų baltymų receptui nereikia.
2. Sumaišykite su garstyčiomis ir suplakite.
3. Plona srovele supilkite aliejų, nesustodami plakti.
4. Pagal skonį įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
5. Agurką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
6. Smulkiai supjaustykite žoleles.
7. Sumaišykite visus ingredientus.

Paruoštas klasikinis šalto padažo receptas! Laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip dvi dienas.

Kuo galima pakeisti marinuotus agurkus

Jei šaldytuve neturite šio ingrediento, jį galima pakeisti kaparėliais, marinuotais agurkais, konservuotais žaliaisiais pomidorais arba paprastomis alyvuogėmis.

Ar galima augintiniams duoti marinuotų agurkų?

Augintiniai dažnai prašo savo šeimininkų skanėstų. Skaidulos yra labai svarbios žarnyno valymui. Švieži agurkai šiuo atveju puikiai tinka mažyliams, bet ne marinuotiems agurkams. Juose yra daugiau druskos, nei gyvūnai gali suvartoti. Gyvūno augintinio virškinimo sistema ir inkstai vargu ar be pasekmių susidoros su tokiu krūviu. Antrasis pavojus slypi prieskoniuose. Ši sudedamoji dalis neigiamai veikia gyvūnų uoslę ir gali sukelti apsinuodijimą.

Įdomūs faktai apie agurkus

1. Agurkų, kaip daržovių, istorija siekia daugiau kaip 6000 metų. Jie minimi Biblijoje. Pirmą kartą jis buvo pradėtas auginti Himalajų kalnų papėdėje. Ten augalų galima rasti laukinėje gamtoje.
2. Senovės Romos imperatorius Tiberijus labai mėgo šią daržovę. Jo valdymo metu buvo pastatyti pirmieji šiltnamiai agurkams auginti.
3. Agurkai buvo Napoleono gastronominių pageidavimų viršūnėje. Jis pažadėjo atlygį tiems, kurie ras būdą, kaip juos ilgai išlaikyti šviežius.
4. Europiečiai renkasi lygius agurkus, o svogūniniai šios daržovės atstovai vadinami "rusiškais agurkais".
5. Ši daržovė į Rusijos žemę atkeliavo XVI amžiuje.
6. Agurkai drėgmės perteklių kaupia "guminukuose".
7. Ukrainos Nižyno mieste yra paminklas agurkams.

Marinuotų agurkų nuotrauka