Raugintų kopūstų sūrymas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Raugintų kopūstų žinovai žino, kad šis produktas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Tai mažai kalorijų turintis patiekalas, kurį galima valgyti kaip atskirą užkandį arba garnyrą. Žmonėms, kurie stebi savo svorį, nereikia nerimauti dėl papildomų kilogramų, tačiau jie gali padaryti savo kūną sveikesnį. Didžiausią vertę turi raugintų kopūstų sultys, apie kurias rašoma šiame leidinyje.

Sovietmečiu beveik kiekviena šeima raugino kopūstus. Ir tai buvo ne maži stiklainiai, o didelės 100 kg ar daugiau sveriančios statinės. Juos laikydavo balkone arba kitose vėsiose vietose. Dabar daug kas pasikeitė, bet meilė raugintiems kopūstams išliko. Vieni nori rauginti kopūstus patys, kiti - pirkti produktą.

Šiek tiek istorijos

Dauguma rusų mano, kad rauginti kopūstai pirmą kartą buvo pagaminti senovės Rusijoje. Tačiau gerai žinomas istorinis faktas, kad pirmasis raugintų kopūstų paminėjimas išliko Didžiosios kinų sienos statybos dokumentuose. Ji buvo naudojama sienos statyboje dalyvavusiems darbininkams maitinti. Tai buvo III amžiuje prieš Kristų.

Jei lankėtės Korėjoje, tikėtina, kad vietiniai gyventojai galėjo papasakoti, jog rauginti kopūstai yra jų šalies kilmės produktas. Daugeliui pažįstami rauginti kimči kopūstai vis dar gaminami šalies gyventojams ir svečiams. Vokiečiai ir australai taip pat turi ką parodyti. Jų patiekalas vadinamas šakrut, tai kiaulienos rūgpienis. Rumunijoje nacionalinio patiekalo, vadinamo sarmala, neįmanoma pagaminti be raugintų kopūstų - labai skanių mėsos kukulių. Lenkai ruošia tradicinį bigosą su raugintais kopūstais.

Nėra prasmės ginčytis, kada ir kas pirmieji pradėjo rauginti kopūstus. Tačiau tikrai galime pabrėžti, kad vien Rusijoje šio užkandžio suvartojama daug. Jo galima dėti į sriubas, pyragėlius ir pagrindinius patiekalus. Juo galima gardinti mėsą, žuvį ir net keptas daržoves. Mūsų šalyje išliko daugybė raugintų kopūstų patiekalų receptų.

Šiandien sužinosime šio patiekalo populiarumo paslaptį, apsvarstysime sulčių sudėtį, maistinę vertę ir kaloringumą, nes jose yra vertingiausių maistinių medžiagų.

Raugintų kopūstų sultys

Raugintų kopūstų sultys unikalios tuo, kad jose yra daug naudingų mikroelementų, mineralų ir vitaminų. Kai kurie žmonės jį painioja su sūrymu, atsirandančiu rauginant. Tačiau taip nėra. Sultys, kaip ir turėtų būti, neišsiskiria iš lapų, bet išlieka juose.

Norėdami jį gauti, turite naudoti sulčiaspaudę ir išspausti joje kopūstų lapus. Sultys bus daug labiau koncentruotos ir sveikesnės nei sūrymas, nors negalima sakyti, kad kopūstų sūrymas yra nenaudingas. Jame, kaip ir sultyse, yra žmogaus sveikatai naudingų medžiagų, tačiau ne tokiais kiekiais. Iš spaustų raugintų kopūstų gautame gėrime yra tų elementų, kurių trūksta sūryme arba yra mažomis dozėmis.

Pažvelkime į jo sudėtį, kad patys įsitikintumėte gydomuoju poveikiu žmogaus organizmui.

Sudėtis ir kalorijos

Kaip jau minėjome, rauginti kopūstai yra mažai kaloringas maistas. 100 g kalorijų skaičius yra tik 30 kcal. Tai nereikšmingas skaičius, todėl jums nereikia nerimauti dėl papildomų kilogramų. Išspaustoje sriuboje yra pakankamai baltymų, angliavandenių ir riebalų, kad išliktumėte sveiki.

Sudedamosios dalys:

• askorbo rūgštis;
• B grupės vitaminai;
• vitamino K;
• karotino;
• vitaminas P;
• vitamino U ir kitų vitaminų;
• jodo;
• pluošto;
• kalcio;
• geležis;
• kalio;
• cinko ir kitų elementų;
• pieno rūgštis.

Sultyse yra daug askorbo rūgšties. Išgėrus stiklinę gydomojo gėrimo, per dieną bus papildyta vitamino C norma.

Jei rauginsite baltuosius kopūstus su raudonaisiais kopūstais, išspaustame tokiame rūgpienyje bus keturis kartus daugiau vitamino C.

Naudingos raugintų kopūstų sulčių savybės

Išvardykime pagrindines naudingas sulčių savybes:

1. Dėl sultyse esančios askorbo rūgšties jos stiprina žmogaus imunitetą.
2. Dėl vitamino C veiksmingai gydo peršalimo ligas. Askorbinas raugintose daržovėse saugomas ilgiau, todėl net ir žiemą šaltas gėrimas nepraras gydomųjų savybių ir prisotins organizmą sveikatai svarbiais elementais.
3. Tai puiki priemonė nuo vitaminų trūkumo.
4. Jis iš organizmo pašalina toksinus ir nešvarumus.
5. Jis turi teigiamą poveikį kovojant su vėžiu, nes stabdo vėžinių ląstelių augimą. Mokslininkai išspaudose rado aktyvių biologinių medžiagų (junginių) - izotiocianatų. Be to, žinoma, kad jie apsaugo nuo vėžio.
6. Dėl sudėtyje esančių K-vitamino, karotino ir B grupės vitaminų jis gerina plaukų ir nagų struktūrą.
7. Palengvina sunkaus maisto virškinimo procesą.
8. Normalizuoja atskirų organų, įskaitant kepenis, veiklą.
9. Teigiamas poveikis kaulinio audinio formavimuisi.
10. Dėl vitamino P stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą.
11. Atjaunina organizmą, sulėtindamas senėjimo procesą.
12. Dėl sultyse esančio vitamino U jos teigiamai veikia skrandį (todėl jas leidžiama vartoti žmonėms, sergantiems opalige ar gastritu. Bet ne verdančioje temperatūroje ir saikingai!)
13. Dėl skaidulų mažina cukraus ir cholesterolio kiekį.
14. Naudingas sergant anemija, endokrininės sistemos sutrikimais, kaulų ligomis.
15. Dėl pieno rūgšties ji reguliuoja medžiagų apykaitos procesus.
16. Jis gali slopinti kancerogenų vystymąsi organizme.
17. Dėl aliejuje esančių izotiocianatų jis pasižymi antibakterinėmis savybėmis.

Moterims

Moterys ir merginos, be pirmiau minėtos naudos, susijusios su išspaudų vartojimu, turėtų žinoti, kad sultys gali sustiprinti plaukus. Pakanka kartą per 10 dienų įtrinti šaknis. Rekomenduojama naudoti kaukę su medumi, kad plaukai mažiau riebaluotųsi. Paruoškite mišinį ir užtepkite jį ant galvos 30 minučių. Palaipsniui riebumas sumažės.

Išvardykime pagrindinius moterų išspaudimo privalumus:

• valo organizmą nuo toksinų ir vangumo;
• apetito pagerėjimas;
• stiprinti imunitetą;
• sulėtinti senėjimo procesą;
• natūralaus grožio išsaugojimas, skatinant ląstelių regeneraciją;
• Geresnė nagų, plaukų ir odos būklė;
• medžiagų apykaitos normalizavimas organizme;
• Nervų sistemos stiprinimas, kuris ypač svarbus PMS ar menopauzės metu.

Reguliarus išspaudų vartojimas moterims ir mergaitėms turės teigiamą poveikį jų sveikatai. Gydomasis gėrimas ne tik atgaivins kūną, bet ir atjaunins jį.

Vyrams

Be bendros naudos žmogaus organizmui, vartojimas vyrams bus labai naudingas. Dėl didelio vitamino C kiekio, kuris palaiko imuninės sistemos kontrolę, vyrams nereikia jaudintis, kad jie viršys suvartojamos energijos kiekį. Tai aktualu ne tik sportininkams, bet ir vyrams, kurie rūpinasi savo kūno formomis.

Be to, išspaudimo pagalba lengva atsikratyti vidurių užkietėjimo ir kruopščiai išvalyti žarnyną.

Vyrams naudinga žinoti, kad reguliariai vartojant šį gėrimą sumažėja hemorojaus rizika ir pagerėja virškinimas. Jo nereikia gerti neribotais kiekiais. Pakanka dviejų-penkių šaukštų per dieną. Tai puikiai padeda išvengti hemorojaus, dujų ir vidurių užkietėjimo. Jų susidarymo rizika bus sumažinta iki nulio, o imuninė sistema, priešingai, sustiprės.

Kai nėščia

Raugintų kopūstų sultys ne tik praturtina žmogaus organizmą naudingais mikroelementais, mineralais ir medžiagomis, bet ir apsaugo jį nuo kenksmingų bakterijų patekimo. Todėl gėrimas bus naudingas ne tik pačiai motinai, bet ir kūdikiui. Stiprindamas organizmo gynybines funkcijas, išspaudimas sumažins riziką užsikrėsti virusinėmis ir infekcinėmis ligomis. Sultys gali padėti net nuo toksikozės sukeltų nemalonių pojūčių.

Nėščios moters vitaminų atsargos išleidžiamos dviem. Todėl naudingų mikroelementų, mineralų ir vitaminų trūkumas gali pasireikšti odos sausumu, pleiskanojimu, dėmių atsiradimu ir kt. Atsižvelgiant į unikalią raugintų kopūstų sulčių sudėtį ir maistinę vertę, šią problemą galima išspręsti. Įtraukite išspaudas į savo valgiaraštį ir pamaitinkite ląsteles tinkamomis maistinėmis medžiagomis. Jums nereikia nerimauti dėl savo svorio, nes gėrimas yra mažai kaloringas.

Žindymas

Žindanti mama turėtų būti atsargi gerdama raugintų kopūstų sultis. Nepaisant visų teigiamų savybių, jis gali turėti neigiamą poveikį kūdikio sveikatai: sukelti dieglius ir vidurių pūtimą.

Todėl sveiką išspaudą į savo mitybą turėtumėte įtraukti palaipsniui. Pirmiausia išbandykite su kitais patiekalais. Visiškai neatsisakykite gėrimo.

Po pirmojo valgymo stebėkite kūdikio reakciją. Jei pastebėjote bėrimą ir pilvo pūtimą, žindymo laikotarpiu turėtumėte atsisakyti išspaudų. Jei vaiko organizmas teigiamai reagavo į sulčių vartojimą, įtraukite šį gėrimą į savo mitybą.

Vaikams

Jaunesnis nei penkerių metų vaikas neturėtų reguliariai vartoti raugintų kopūstų sulčių, nepaisant visų jų teigiamų savybių. Peršalimo ligų profilaktikai galima duoti po valgomąjį šaukštą kas antrą dieną, bet tik tuo atveju, jei nepastebima pilvo skausmo ar pilvo pūtimo.

Po 5 metų amžiaus gėrimą galima įtraukti į vaikų mitybą, tačiau palaipsniui, kad nepakenktų organizmui.

Lieknėjant

Raugintų kopūstų sulčių nauda laikantis dietos bus neįkainojama. Gėrimas prisotins organizmą ir sumažins potraukį saldumynams ir sūriam maistui. Todėl svoris kris greičiau. Jei jūsų organizmui viskas gerai, galite nuspręsti laikytis dviejų dienų dietos, kurios metu vartosite tik sultis. Tai rizikinga, bet veiksminga. Jei nenorite organizmui kelti streso, į savo mitybą galite įtraukti žuvies, vaisių, žolelių ir daržovių. Taigi, realu atsikratyti papildomų 3-4 kg per septynias dienas.

Taikymas medicinoje

Gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja reguliariai išspausti raugintų kopūstų, kad išliktumėte sveiki ir išvengtumėte peršalimo ligų. Gydymo metu gėrimas skiriamas kaip pagalbinė priemonė, padedanti greičiau pasveikti. Apžvelkime, kam raugintų kopūstų sultys bus ypač naudingos.

1. Gėrimą turėtų vartoti žmonės, kurių skrandžio rūgštinė aplinka yra mažai rūgštinė, praradę apetitą, persivalgę ar suvalgę sunkiai virškinamo maisto.
2. Išspaudimas naudingas piktnaudžiaujant alkoholiu ir norint pagerinti skrandžio sulčių gamybą.
3. Jei pacientui 12 dvylikapirštės žarnos opos paūmėjimų nėra, bet jį graužia rėmuo ir pykina, galite rekomenduoti gerti gėrimą 2 mėnesius valandą prieš valgį 3 kartus per dieną.
4. Sultis, sumaišytas su pomidorų gėrimu, padės viduriuojant.
5. Tai puiki priemonė nuo vidurių užkietėjimo ir hemorojaus.
6. Jei skauda kepenis arba sutrikusi organo struktūra, išspaudą reikia gerti po valgio. Skausmas sumažės ir audiniai atsigaus.
7. Alternatyviojoje medicinoje rekomenduojama šiltas sultis vartoti 7 dienas nuo kasos uždegimo. Tada padarykite pertrauką ir, jei reikia, pakartokite kursą. Toks gydymas bus naudingas užsikrėtus kirmėlėmis.
8. Jei giardijų rasta kepenyse, gėrimą verta gerti 30 minučių prieš valgį.
9. Jei žarnyne yra patologinių mikroorganizmų, reikia laikytis dietos, kurios metu rauginti kopūstai turėtų būti vartojami tuo pačiu metu kaip ir sultys.

Kada raugintiems kopūstams reikėtų skirti ypatingą dėmesį? Gydytojai ir mitybos specialistai sudarė įspūdingą sąrašą ligų, kurioms gydyti gali padėti rūgštus gėrimas. Išvardysime tik kelias problemas:

• nutukimas;
• cholecistitas;
• pankreatitas;
• bronchitas;
• tuberkuliozė;
• egzema;
• stomatitas;
• kolitas;
• gerklės skausmas ir kt.

Raugintų kopūstų išspaudimas gali:

• padidinti šlapinimąsi;
• sumažinti nėščių moterų toksikozę;
• išplauti tulžies pūslės akmenis;
• pašalinti toksinus iš organizmo;
• didina apetitą;
• sulėtinti senėjimo procesą.

Kosmetikos priemonės

Sultys sėkmingai naudojamos kosmetikos tikslais. Dėl sudėtyje esančios pieno rūgšties ir mikroelementų bei vitaminų komplekso jis gali sukelti dvigubą teigiamą poveikį.

• valyti odą;
• Atjauninti odą ir pagerinti veido spalvą.

Kiti sulčių privalumai:

1. Tepdami sultis ant veido galite atsikratyti išsiplėtusių porų ir pernelyg riebios odos. Merginos pastebi, kad ant odos išnyksta spuogų pėdsakai, o oda atrodo geriau.
2. Pagal taisykles paruoštas gėrimas šviesina odą, padeda atsikratyti pigmentacijos, strazdanų ir kitų žymių. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai 15 minučių ant odos uždėti sultyse pamirkytą skudurėlį. Procedūrą reikia atlikti kas antrą dieną, o rezultatus pamatysite po mėnesio.
3. Ledas iš sulčių gali būti naudojamas odai stangrinti ir suteikti jai elastingumo bei elastingumo.
4. Rankų vonelės su sultimis padės visiems laikams pamiršti pleiskanojančius ir šiurkščius delnus.

Svarbu prisiminti, kad kosmetinės procedūros, atliekamos su raugintų kopūstų sultimis, atliekamos nepridedant acto! Priešingu atveju nebus jokio teigiamo poveikio, priešingai, tai yra pavojinga.

Pavojai ir kontraindikacijos

Iškart atkreipkite dėmesį, kad sultys negali būti kenksmingos žmogaus sveikatai, jei jos vartojamos saikingai ir ne tam tikrų ligų, pavyzdžiui, opų, paūmėjimo laikotarpiais. Žmonės, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas, gėrimą turėtų vartoti atsargiai. Vaikams ir vyresniems nei 50 metų žmonėms išspaudas reikėtų vartoti saikingai.

Žalą gali sukelti aritmija, širdies ir kraujagyslių sutrikimai ir koronarinė liga. Organizmas gali skirtingai reaguoti į rūgštaus gėrimo vartojimą, todėl jei žmogus kenčia nuo lėtinių kasos, kepenų, širdies ir inkstų problemų, pirmiausia reikėtų išbandyti sultis nedideliais kiekiais. Tačiau geriau, jei pacientas iš anksto pasitaria su gydytoju.

Įdomūs faktai apie kopūstus

Kopūstai laikomi viena populiariausių daržovių. Jo sėkmę lėmė:

• jo maistinę vertę;
• mažai kalorijų;
• skonio savybės.

Įdomūs faktai:

1. Mokslininkai vis dar neišsiaiškino, iš kur atsirado kopūstai. Ginčas tarp gruzinų, graikų ir italų tęsiasi jau šimtmečius.
2. Daržovę paminėjo archeologai per kasinėjimus, kurie siekia akmens amžių. Žinoma, kad senovės egiptiečiai kopūstus augino dar prieš mūsų erą.

Apibendrinant galima teigti, kad rauginti kopūstai yra sveikesni už šviežius kopūstus.