Sojų padažas žindymo laikotarpiu: nauda ir žala

Sojų padažas - labai skanus ir maistingas produktas. Be jo neapsieina beveik jokia Azijos virtuvė. Šių dienų jaunimas taip pat mėgsta šį nuostabaus, šiek tiek aštraus skonio padažą. Štai kodėl daugelis jaunų mamų klausia, ar pateisinama ir saugu kūdikiui valgyti šį populiarų pagardą žindymo laikotarpiu. Juk maitinančios krūtimi moterys turi būti ypač atidžios savo mitybai.

Kiekvieną kasdienėje mityboje esantį produktą reikia vertinti tiesiog per mikroskopą. Tačiau moterims, kurios yra toli nuo dietos taisyklių, labai sunku teisingai įvertinti produkto privalumus ir trūkumus. Šiuo atveju pabandykime jiems padėti. Papasakosime apie sojų padažo ypatumus ir jo naudingąsias savybes žindančioms motinoms, patarsime, kaip teisingai paruošti ir naudoti padažą žindant.

Ar galiu maitinti krūtimi sojų padažu?

Šio populiaraus padažo aprašymą norėtume pradėti nuo šiek tiek istorinės informacijos. Šį prieskonį japonai išrado XVII-XIX a., kai formavosi nacionalinė Tekančios saulės šalies virtuvė. Iš pradžių šis kulinarinis šedevras buvo skirtas karštųjų užkandžių skoniui pagerinti, bet vėliau jo imta dėti į sriubas ir žuvies patiekalus. Mūsų tautiečiai pamėgo aštrų padažą po to, kai japonų virtuvė paplito buvusioje Sovietų Sąjungoje. Pavyzdžiui, daugelis jaunosios kartos atstovų yra nuoširdžiai įsitikinę, kad suktinukais ir sušiais mūsų protėviai mėgavosi prieš kelis šimtus metų. Žuvies delikatesai su sojų padažu puikiai tinka greitam užkandžiui. Dabar padažas dedamas į mėsą ir salotas. Todėl visuotinai pamėgtas populiarus delikatesas.

Tačiau kalbant apie žindančių motinų mitybą, pirmiausia reikėtų įvertinti bet kokio maisto saugą, o tik paskui skonį. Šiuolaikinę rinką tiesiog užplūdo populiarių prekės ženklų gaminių klastotės. Šio pogrindinio verslo meistrai itin išradingai gamina egzotiškus padažus ir prieskonius. Todėl nedidelis abejotinos kokybės sojų padažo buteliukas gali sukelti ne tik alergiją, bet ir sunkų apsinuodijimą maistu. Nors pediatrai ir mitybos specialistai neneigia, kad persirengimas yra naudingas maitinančiai motinai ir augančiam kūdikiui. Tačiau tai įmanoma tik tuo atveju, jei produktas yra aukštos kokybės. Taip pat svarbūs ir keli kiti veiksniai:

• Sojos padažo įtraukimo į maitinančios moters mitybą laikas;
• produkto kiekį;
• naudojamų prieskonių rūšį;
• Kūdikio reakcija į padažą.

Kai sojų padažas vartojamas apgalvotai, šalutinio poveikio paprastai nebūna, o motina ir kūdikis gauna labai daug maistingųjų medžiagų. Juk soja, kuri laikoma pagrindine prieskonių sudėties sudedamąja dalimi, yra baltymų kiekio lyderių sąraše. Baltymai yra pagrindinė bet kurio gyvo organizmo statybinė medžiaga.

Pirmąjį mėnesį

Po gimimo kelis mėnesius organizmas kuria savo organus ir sistemas. Didžiausia našta tenka virškinimo sistemai. Skrandžio sulčių ir kitų svarbių fermentų, reikalingų sunkiam maistui skaidyti, gamyba dar tik prasideda. Todėl kūdikio virškinimo sistema fiziologiškai negali apdoroti tokio produkto kaip sojų padažas. Net nedidelis prieskonių kiekis gali sukelti sunkią alerginę reakciją arba kūdikio žarnyno sutrikimus. Dėl šios priežasties pirmąjį kūdikio gyvenimo mėnesį motina turėtų laikytis griežtos dietos.

Antrąjį mėnesį

Antrąjį gyvenimo mėnesį kūdikis vis dar prisitaiko prie gyvenimo sąlygų už motinos įsčių ribų. Tai patvirtina būdas, kuriuo jis gauna maistinių medžiagų: iki gimimo vaisius jų gaudavo iš motinos per placentą, o po gimimo - su motinos pienu. Taigi šiuo metu maitinančioms moterims dar per anksti eksperimentuoti su mitybos pokyčiais, ypač su ankštinių daržovių turinčiais produktais. Juk sojų padažo pagrindą sudaro grūdai, kuriuose yra dešimtys sudėtingų organinių junginių, galinčių pakenkti besivystančio kūdikio organizmui. Taigi net jei moteris neįsivaizduoja gyvenimo be sojų padažo, jai teks apsišarvuoti kantrybe, kol kūdikiui sueis bent keturi mėnesiai.

Pastaba: Nors autoritetingi pediatrai neneigia sojų padažo naudos, jie nemano, kad jis yra privalomas maistas maitinančioms moterims. Jei norite, galite lengvai rasti padorų, bet saugesnį garsiojo padažo pakaitalą.

Kaip teisingai vartoti sojų padažą

Net ir leistinu laiku žindanti mama gali sau leisti tik retkarčiais į maistą įdėti nedidelę porciją sojų padažo. Šiuo kritiniu laikotarpiu ant jos stalo gali atsirasti tik puikios kokybės maisto produktai. Jei aplinkybės yra palankios, t. y. jei kūdikio organizmas teigiamai vertina pirmąjį skonį, įmerkimą galima palaipsniui didinti. Reikėtų suprasti, kad pagardai žindymo laikotarpiu nėra reguliariai vartojami maisto produktai. Jų vaidmuo valgiaraštyje yra labiau atsitiktinis, o ne atsitiktinis. Dabar apie sojų padažo vietą moters mityboje žindymo laikotarpiu.

Įvairovė
Žinoma, kad natūralus sojų padažas gali būti tamsus ir šviesus. Pirmosios rūšies padažas yra tirštos konsistencijos ir ryškaus skonio. Tamsus padažas turi labai mažai druskos. Toks produktas labiau tinka marinatams, kurie draudžiami motinoms žindymo laikotarpiu. Lengvasis padažas yra lengvesnis, tačiau jame yra daug natrio chlorido. Padažo galima dėti į salotas.

Su kuo jis gali būti derinamas
Iš to, kas išdėstyta pirmiau, aišku, kad niekas nevalgytų gryno sojų padažo. Ankštinių daržovių padažas tinka su bet kokia mėsa, žuvimi, grybais, daržovėmis ir ypač kopūstais. Pirmiesiems patiekalams pravers šiek tiek sojų padažo.

Kaip ir kada dėti padažą
Daržovių troškinius ir mėsos patiekalus gaminimo pabaigoje reikėtų paskaninti sojų padažu. Prieš patiekdami salotas ir košes su garnyrais galite paskaninti trupučiu padažo. Pavyzdžiui, žindanti moteris du kartus per savaitę gali valgyti makaronus ir garuose virtus žuvies kotletus su baltuoju sojų padažu.

Derinių parinktys
Iš esmės sojų padažas yra vienalytis prieskonis. Tačiau deriniai neatmetami. Pavyzdžiui, virta vištienos krūtinėlė, pagardinta sojų padažu ir medumi, bus labai skani.

Įspėjimas: Kad ir kokį patiekalą pasirinktumėte, nepamirškite, kad sojų padaže yra daug druskos. Todėl į maistą nerekomenduojama dėti druskos.

Kiek sojų padažo galima suvalgyti per dieną?

Žindančios motinos turėtų griežtai laikytis leistino suvartojamo maisto kiekio. Juk net saugiausias maistas gali tapti pavojingu toksinu, jei jį valgysite nekontroliuojamai. Jei vaikas gerai reaguoja į naują produktą, galite kartą ar du kartus per savaitę įtraukti patiekalą su sojų padažu, bet ne dažniau. Vienkartinė 30-50 mg preparato dozė yra priimtina. Pirmą kartą valgiaraštį galite keisti, kai kūdikiui sukanka 4 mėnesiai. Tačiau pediatrai primygtinai pataria šį įvykį atidėti dviem mėnesiams, t. y. kai kūdikiui sukanka šeši mėnesiai. Kai kurie ekspertai mano, kad geriausias laikas įtraukti sojų pupelių padažą į moters mitybą yra 8 mėnesiai nuo kūdikio gimimo.

Ar gali būti vartojamas prieš miegą ir tuščiu skrandžiu

Kadangi sojų padažas yra susijęs su padažais, jis visada vartojamas kartu su kitais maisto produktais. Todėl jo negalima vartoti tuščiu skrandžiu. Kitais atvejais nėra jokių apribojimų, kada valgyti pupelių padažu pagardintus maisto produktus. Tačiau žindančiai motinai vis tiek nepatartina valgyti tokio sudėtingo maisto prieš pat miegą. Į dienos valgiaraštį pietų metu turėtų būti įtrauktas patiekalas su sojų padažu. Pavyzdžiui, pagardinkite juo sriubą arba antrąjį daržovių ir mėsos patiekalą.

Naudingas patarimas: Sojų padažas laikomas universaliu produktu, nes vienu metu gali pakeisti tris sudedamąsias dalis: sviestą, druską, majonezą.

Sojų padažo nauda žindymo laikotarpiu

Bet kurio maisto produkto naudingąsias savybes lemia jo cheminė sudėtis. Sojų padaže, be perdirbtų pupelių, yra šios trys sudedamosios dalys:

• druskos;
• vandens;
• kviečiai.

Žinoma, kalbame apie natūralų produktą, paruoštą pagal visas visuotinai pripažintų standartų taisykles. Tačiau tai yra padažo produkto sudėtis. Cheminę formulę sudaro kelios dešimtys atskirų elementų ir sudėtingų organinių junginių. Galima išskirti pagrindines grupes:

1. Vitaminai: B grupės vitaminų yra beveik visi, yra tokoferolio (vitamino E).
2. Mineraliniai elementai: magnis, kalis, geležis.
3. Krakmolas.
4. Cholinas.
5. Organinės rūgštys, tačiau ypač svarbi yra glutamo rūgštis, kuri pagerina produkto skonį.
6. Augalų baltymai.
7. Lecitinas.
8. Riebaliniai aliejai.

Tačiau, kaip minėta, pagrindinė sojos pupelių padažo vertė yra didelis baltymų kiekis. Šio augalo pupelėse jie sudaro 30-50 proc. visos sudėties, o tai atitinka mėsos produktų baltymų kiekį. Kartu su mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais baltymai sudaro idealų derinį, todėl soja įtraukta į dietinių maisto produktų sąrašą.

Saikingai vartojamas populiarusis padažas naudingas ir motinai, ir vaikui, nes jis daro tokį poveikį organizmui

• jis subalansuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
• jis neleidžia kalciui pasišalinti iš kaulų audinių;
• normalizuoja hormonų kiekį;
• stabdo senėjimo procesą;
• pagreitina medžiagų apykaitos procesus;
• pasižymi stipriu antikancerogeniniu poveikiu;
• Apsaugo nuo osteoporozės atsiradimo;
• Gerina plaukų ir nagų būklę;
• Mažina gliukozės kiekį, o tai naudinga žindančioms motinoms, sergančioms diabetu.

Sojų padažo kaloringumas yra apie 70 vienetų, jei suvartojama 100 gramų gryno produkto. Tačiau tokio kiekio padažo vienu prisėdimu greičiausiai nesuvalgys net ir tas, kuris yra įsimylėjęs šį produktą. Todėl 2-3 šaukštai skanaus priedo nepakenks jaunos motinos figūrai.

Tai įdomu: Sojos padažas savo triumfo žygį po pasaulį pradėjo iš Kinijos, į kurią buvo importuotas iš kaimyninės Japonijos. Į Europą šis produktas pateko jau XVII a., tačiau plačiai paplito tik praėjusio amžiaus pabaigoje. NVS šalyse sojų padažas rinkoje pasirodė 9-ajame dešimtmetyje. Šiandien šį padažą plačiai naudoja vegetarai.

Kuo pavojingas sojų padažas žindymo laikotarpiu?

Nepaisant įspūdingo sveikatai naudingų medžiagų sąrašo pačiai moteriai ir augančiam kūdikiui, sojų padažas gali būti kenksmingas sveikatai. Ypač pavojinga valgyti prastos kokybės produktą. Turėtumėte žinoti, kad virimo technologija yra labai sudėtinga ir reikalauja daug laiko. Kviečiai pirmiausia skrudinami, o tada malami kartu su pupelėmis. Gautas mišinys sumaišomas su sūdytu vandeniu, išpilstomas į maišelius ir pastatomas saulėje, kad suaktyvėtų natūralus fermentacijos procesas. Būsimasis padažas maždaug metus fermentuojasi saulėje, tik tada iš maišelių išsiskiria skystas substratas - sojų padažas. Natūralaus gaminimo procese nėra konservantų, dažiklių ar kitų cheminių priedų.

Kadangi šis procesas užima daug laiko, kai kurie gamintojai jį sutrumpina naudodami dirbtinę inokuliuojamąją programą su gyvomis bakterijomis. Kartais į padažą įpilama druskos rūgšties, kuri suaktyvina pupelių fermentaciją. Akivaizdu, kad tokios kokybės produktas yra labai pavojingas žindymo laikotarpiu, nes gali sukelti šias neigiamas reakcijas:

• alerginės reakcijos kūdikiui ir pačiai motinai;
• žindymo problemos;
• apsinuodijimas maistu;
• virškinimo ir išmatų sutrikimai;
• skydliaukės sutrikimai;
• kūdikio protinis atsilikimas.

Tokį poveikį gali sukelti ir aukštos kokybės produktas, jei jis vartojamas netinkamai. Todėl žindančios motinos, vartojančios sojų padažą, turėtų būti labai atsargios. Geriausia jo įvedimą į mitybą atidėti vėlesniam laikui, kai kūdikis jau bus susipažinęs su pirmaisiais papildomais maisto produktais.

Kaip teisingai įtraukti sojų padažą į žindančios motinos mitybą?

Jei moteris iki nėštumo vartojo sojų padažą, yra didelė tikimybė, kad kūdikis gerai priims tokį motinos mitybos papildymą. Tačiau vis tiek turėtumėte pristatyti tokį prieštaringai vertinamą produktą, jei griežtai laikotės visų taisyklių:

1. Pirmiausia pasikonsultuokite su pediatru. Specialistas teisingai įvertins kūdikio būklę ir suteiks naudingų patarimų, kaip naudoti gaminį.
2. Būtinai išstudijuokite produkto savybes ir galimą šalutinį jo naudojimo poveikį.
3. Pradėkite supažindinimą su nauju produktu nuo ne didesnės nei trečdalis arbatinio šaukštelio porcijos. Tai tik keli lašai, tačiau net ir šis kiekis turės įtakos motinos pieno sudėčiai.
4. Nedidinkite raciono iki 4 mėnesių po gimdymo. Tačiau geriau pradėti gardinti maistą, kai kūdikiui sukanka šeši mėnesiai.
5. Po pirmosios degustacijos dvi dienas stebėkite kūdikio būklę. Jei yra bent menkiausias nukrypimas nuo normos, nustokite valgyti padažą. Jei viskas gerai pavyksta, kiekvieną kartą ragaudami padažą galite po truputį didinti.
6. Kūdikiui pripratus prie padažo, moteris gali sau leisti ne daugiau kaip 50 g padažo. Tačiau toks patiekalas meniu neturėtų atsirasti dažniau nei du kartus per savaitę.

Tačiau šios taisyklės neriboja padažo įtraukimo į žindančios moters mitybą taisyklių. Svarbiausia pasirinkti saugų produktą.

Kaip pasirinkti sojų padažą

1. Pirmenybė teikiama padažams stikliniuose induose. Taip yra todėl, kad stiklas nereaguoja su gaminio sudedamosiomis dalimis.
2. Skaitydami padažo sudėtį atkreipkite dėmesį į baltymų kiekį, kuris turi būti ne mažesnis kaip 7 %.
3. Padažas turi būti vientisos tekstūros, be priemaišų ir nuosėdų.
4. Atminkite, kad tamsus sojų padažas yra sodresnio skonio, o šviesus - daugiau druskos.
5. Natūralaus padažo, pagaminto pagal standartinę technologiją, sudėtyje gali būti česnako, cukraus, žemės riešutų ir acto. Tačiau gaminyje neturi būti E priedų ir kitų kūdikiui pavojingų cheminių medžiagų.
6. Sąžiningi gamintojai paprastai etiketėje nurodo, kaip padažas pagamintas ir koks jo galiojimo laikas. Pastarasis parametras yra labai svarbus, nes pasibaigusio galiojimo produktas gali sukelti sunkią intoksikaciją.
7. Kaina yra bene svarbiausias kokybės rodiklis. Turite suprasti, kad natūralus sojų padažas tiesiog negali būti pigus, atsižvelgiant į sudėtingą technologinį procesą. Nors biudžetinės versijos sudėtis gali būti panaši, tačiau ji greičiausiai gaminama raugintos tešlos pagrindu, naudojant bakterijas. Tokia galimybė netinka krūtimi maitinančioms motinoms.

Kaip laikyti sojų padažą

Sojų padažo indelį reikėtų laikyti šaldytuve. Jei temperatūra tinkama, produktą galima vartoti iki dvejų metų. Laikant padažą reikia saugoti nuo šviesos ir aukštos temperatūros.

Protingas požiūris į valgiaraščio planavimą ir normų laikymasis gali padėti moterims paįvairinti mitybą nebijant pakenkti augančiam kūdikiui.

Kaip pasigaminti sojų padažą namuose

Šiandien pasaulinėje rinkoje sojų padažo gamintojai tiekia produktus ne tik Azijos šalims, bet ir Europos įmonėms. Vieni iš jų gamina produktą griežtai laikydamiesi kokybės standartų, o kiti naudoja dirbtinius užkandžius, kurie pagreitina fermentacijos procesą. Kadangi etiketėje ne visada nurodoma, kaip sojų pupelių padažas yra paruoštas, kyla rizika, kad už didelę kainą įsigysite nekokybišką produktą. Tokiu atveju galite apsaugoti save ir savo kūdikį nuo nenuspėjamų pasekmių, pabandydami namuose pasigaminti savo sojų pupelių produktą. Tai padaryti nėra sunku, ypač todėl, kad receptų yra labai daug. Nors naminio padažo skonis skirsis nuo natūralaus produkto skonio, tačiau galite būti tikri, kad neapsinuodysite.

"Mūsų būdo" sojų padažo receptas
Iš klasikinės technologijos aprašymo nesunku suprasti, kad svarbiausia sojų užpilo paruošimo procese yra suaktyvinti fermentaciją. Šio proceso negalite įgyvendinti savo namų virtuvėje, tačiau galite pasigaminti produktą, kurio skonis būtų toks pat kaip natūralaus padažo. Šis receptas tam labiausiai tinka, tačiau su sąlyga, kad visi veiksmai bus atliekami tiksliai tokia seka, kokia jie aprašyti. Norint pasigaminti naminį padažą, reikės:

• sojos pupelės - 100 gr;
• kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• sviesto - 2 šaukštai;
• jūros druskos - pagal skonį;
• daržovių sultinio - 2 valgomieji šaukštai.

Kai turėsime visus reikiamus ingredientus, galėsime pradėti gaminimo procesą.

1. Pirmiausia išvirkite pupeles. Jie turėtų tapti minkšti. Šis procesas trunka apie 2 valandas.
2. Tada pupeles sumaišykite trintuvu, kad taptų minkštos.
3. Tada sudėkite visus kitus sąraše nurodytus ingredientus ir gerai išmaišykite mišinį.
4. Tai nėra sojų padažo gamybos proceso pabaiga. Supilkite mišinį į puodą ant silpnos ugnies.
5. Kai padažas pradės virti, išjunkite ugnį. Galite laikyti, kad naminis padažas paruoštas.

Turėdama tokį naudingą priedą, slauganti moteris galės papuošti savo mitybą skaniais ir maistingais patiekalais. Ir tokie kulinariniai malonumai nesiskirs nuo variantų, kuriuose naudojamas natūralus sojų produktas.

Norėtume atkreipti dėmesį į dar vieną naudingą savybę, būdingą naminiam produktui: į padažą galima įdėti tiksliai tokį kiekį druskos, kuris atitinka vartotojų skonį. Kitaip tariant, moteris galės pati reguliuoti druskingumą, o parduotuvėje pirktame produkte to padaryti neįmanoma.

Naminis sojų padažas gali pakeisti kečupą ir majonezą. Jis tinka su ryžių garnyrais ir makaronais.

Išvada
Baigdami norėtume dar kartą priminti maitinančioms motinoms, kad gimus kūdikiui jos yra atsakingos ne tik už savo sveikatą, bet ir už mažojo žmogaus gyvybę. Todėl joks noras negali pateisinti rizikos vartoti prastos kokybės maistą. Juolab kad rinkdamiesi sojų padažą parduotuvėje nesivadovaukite patrauklia kaina. Jei kyla abejonių dėl gaminio, o taip dažnai nutinka, kai lankotės mūsų parduotuvėse, geriau atsisakyti jį pirkti. Paskutinis priminimas - viskas, kas vartojama saikingai, yra naudinga. Kasdienis sojų padažo vartojimas, net ir mažomis dozėmis, yra pavojingas kūdikio sveikatai ir vystymuisi.