Skumbrė: kur ji gyvena, kuo ji skiriasi nuo skumbrės, naudingos savybės

Skumbrė pažįstama daugeliui žmonių. Tai nuolatinis svečias ant švenčių stalo. Jis taip pat naudojamas kaip kitų patiekalų ingredientas. Tai unikali žuvis, turinti daug naudingų savybių.

Skumbrės: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Skumbrė yra gausi ir šilumą mėgstanti skumbrių šeimai priklausanti žuvis. Įprastinė vandens temperatūra yra 10-20 laipsnių Celsijaus. Kūnas gali būti iki 60 cm ilgio ir sverti 1,5 kg. Kūnas pailgas ir padengtas mažais žvyneliais. Nugarėlė yra mėlynai žalios spalvos ir papuošta juodomis juostelėmis. Skumbrės susiburia į būrius, kuriuos sudaro vienodo dydžio individai.

Skumbrė nuo kitų žuvų skiriasi tuo, kad neturi plaukimo pūslės. Žiemą jis praleidžia maždaug 200 m gylyje, tada beveik visiškai nustoja maitintis ir gyvena sėslų gyvenimo būdą. Prasidėjus pavasariui šios žuvys persikelia į krantą neršti. Per vieną laikotarpį skumbrės gali sudėti daugiau kaip 400 000 kiaušinėlių. Vidutinė tikėtina gyvenimo trukmė - 17 metų.

Skumbrė yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų planetoje. Ji gyvena daugelyje vandens telkinių - nuo Juodosios iki Šiaurės jūros. Ypač daug šių žuvų gyvena prie vakarinės Airijos pakrantės. Jų taip pat galima rasti prie Šiaurės Amerikos krantų, o vasaros migracijos metu jos įplaukia net į Barenco jūrą.

Rūšys

Yra daugybė skumbrių rūšių, iš kurių galima išskirti keletą labiausiai paplitusių:

1. Australijos skumbrės. Gyvena Ramiajame vandenyne nuo Kinijos krantų iki Australijos. Vidutinis kūno ilgis neviršija 50 cm. Jis yra geltonai žalios spalvos, o jo nugara nusėta tamsiais dryžiais. Australijos gyventojai gyvena vidutiniškai 8 metus, tačiau kai kurie gyvena net 20 metų. Prie Japonijos krantų žuvys gyvena vidutiniškai 6 metus.
2. Japonų (Tolimųjų Rytų) kalba. Plačiai paplitęs netoli Kurilų salų. Optimali vandens temperatūra - 27 laipsniai. Migracijos metu ji gali išplėsti savo buveinę ir užkariauti šiltesnius vandenis. Kūnas pailgas, sidabriškai mėlynos spalvos. Šonuose ir nugaroje yra tamsių juostų. Į būrius susiburia jau pirmaisiais gyvenimo metais, kai kūnas pasiekia 3-4 cm ilgį. Nerštas prasideda anksti pavasarį ir tęsiasi iki vasaros vidurio. Per tą laiką patelės gali sudėti iki 60 000 kiaušinių.
3. Afrikos. Anksčiau ši rūšis buvo laikoma japoninės skumbrės porūšiu, tačiau pastaruoju metu tapo savarankiška. Afrikinės skumbrės gyvena Atlanto vandenyne ir Juodojoje jūroje. Taip pat gausiai aptinkama Kanarų salose. Afrikinė skumbrė yra unikali tuo, kad gali susiburti į būrius su kitomis rūšimis. Lytinės brandos laikotarpis prasideda po 2 gyvenimo metų. Nerštas prasideda birželio pradžioje tamsiuoju paros metu. Per vieną nerštą patelės gali sudėti šimtus tūkstančių ikrų.
4. Atlanto vandenyne. Turi pailgą 60 cm ilgio kūną. Mėlynai žalias atspalvis su juodomis juostomis ir dėmėmis ant nugaros. Gyvena prie Islandijos krantų, Šiaurės jūroje ir Kanarų salų pakrantėje. Neršto sezono metu jis gali šokinėti iki 80 km/val. greičiu. Šie trūkčiojimai sukelia būdingą triukšmą, kuris vilioja meškeriotojus ir plėšrūnus. Ikreliai neršiasi vasarą, o patelės sudeda iki 500 000 kiaušinių. Kai tik vandens temperatūra nukrenta iki 10 laipsnių, žuvys pradeda migruoti į šiltesnius vandenis. Jie gali gyventi iki 18 metų.

Skirtumas tarp skumbrės ir skumbrės

Žmonės klaidingai priskiria karališkąją skumbrę prie skumbrių, tačiau tai atskira gentis. Skumbrę nuo skumbrės galima atskirti pagal kūno spalvą. Skumbrės yra mėlynai baltos spalvos su tamsiai mėlyna nugara ir tamsiai melsvomis juostelėmis. Vidutinis skumbrės kūno ilgis yra didesnis ir gali siekti iki 1,5 m.

Ši žuvis gyvena Atlanto vandenyne, palei Šiaurės ir Pietų Amerikos pakrantes. Nerštas vyksta nuo pavasario iki rudens vidurio Meksikos įlankoje, iki 200 m gylyje. Per šį laikotarpį patelės sudeda daugiau kaip 2 mln. kiaušinių. Vidutinė gyvenimo trukmė - 32 metai.

Ramiojo vandenyno skumbrė atrodo panašiai kaip japoninė skumbrė, tačiau yra šiek tiek kitokio atspalvio ir didesnė. Kūno spalva - mėlynai žalia, su tamsiomis dėmėmis ir taškeliais visame paviršiuje. Atskirų individų dydis gali siekti iki 1 m.

Nerštas trunka nuo pavasario iki rudens vidurio, o tai sutampa su japoninių skumbrių neršto laikotarpiu. Dėl šios priežasties žvejybos tinklais dažnai sugaunamos abi rūšys, o tai gali lemti klaidingą ženklinimą.

Sudėtis ir kalorijos

100 g žuvies yra:

• 18 g baltymų;
• 13 g riebalų;
• 67,5 g vandens;
• 0 g angliavandenių.

Rudenį riebalų kiekis žuvyje gali padidėti iki 30 g/100 g. Mėsoje yra daug omega-3 ir omega-6 rūgščių. Be to, žuvyje gausu jodo, fosforo, natrio ir daugelio vitaminų, jos cheminę sudėtį sudaro aminorūgštys.

Kuo naudinga skumbrė?

Bendra nauda

Kadangi skumbrė neturi angliavandenių, organizmas ją lengvai virškina. Prie to prisideda ir sotieji riebalai. Į žuvies sudėtį įeinančios mineralinės medžiagos ir aminorūgštys ne tik stiprina kraujagysles, bet ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi.

Skumbrėje esančios medžiagos teigiamai veikia smegenų veiklą, ramina daugumą nervų sistemos sutrikimų, normalizuoja hemoglobino ir cholesterolio kiekį kraujyje. Omega-3 apsaugo nuo vėžio ir kraujo krešulių susidarymo.

Kalcis ir vitaminas E teigiamai veikia plaukus, odą, dantis ir yra kai kurių sąnarių ligų profilaktikos priemonė.

Skumbrėje taip pat gausu jodo, todėl ji naudinga žmonėms, turintiems skydliaukės problemų.

Moterims

Didelis fosforo kiekis padeda pagerinti raumenų ir kaulų sistemos veiklą. Valgant skumbrės, gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje. Jis taip pat stiprina imuninę sistemą ir mažina kraujospūdį. Skumbrę valgiusios moterys dažnai teigia, kad pagerėjo jų atmintis. Vitaminas E skatina kolageno susidarymą. Dėl didelio šio vitamino kiekio oda tampa graži ir švelni.

Vyrams

Vyrai skumbrę vertina dėl joje esančio cinko ir seleno. Šie mineralai atlieka svarbų vaidmenį formuojantis vyriškam hormonui testosteronui. Omega rūgštys didina potenciją, o tai naudinga reprodukcijai.

Kai nėščia

Gydytojai rekomenduoja nėščioms moterims vartoti daug vitamino E. Jo yra skumbrėje. Šio vitamino trūkumas gali sukelti odos ir plaukų problemų. Omega-3 ir omega-6 vitaminai yra atsakingi už normalų smegenų audinio formavimąsi. Be to, jie didina organizmo atsparumą išorės poveikiui. Nėščioms moterims patariama kuo dažniau valgyti virtą skumbrę.

Žindant krūtimi

Skumbrės ne mažiau naudingos ir krūtimi maitinančioms motinoms, nes skatina laktaciją. Vitaminas D padeda tinkamai vystytis vaiko kaulų ir raumenų sistemai. Jo trūkumas gali sukelti daugelį ligų, įskaitant rachitą ir avitaminozę.

Vaikams

Skumbrė labai tinka vaikams. Jis apsaugo nuo vidaus organų augimo ir vystymosi disbalanso, kuris dažnai pasitaiko paauglystėje. Žuvyje esančios medžiagos leidžia vaikams harmoningai augti ir vystytis, todėl jos tikrai turėtų būti įtrauktos į jų mitybą.

Svorio metimui

Nepaisant to, kad ši žuvis yra riebi, ją rekomenduojama vartoti žmonėms, kurie meta svorį. Nereikėtų pamiršti, kad svorio metimo procesas - tai ne tik papildomų kilogramų metimas, bet ir papildomų kalorijų šalinimas. Tai savotiškas "persikrovimas", kai maistas, kurį valgote, pradeda prisotinti jūsų organizmą maistinėmis medžiagomis, todėl pagerėja bendra sveikata ir savijauta. Kadangi skumbrėje yra beveik visos būtinos maistinės medžiagos, ji dažnai tampa dietinių patiekalų sudedamąja dalimi.

Rūkytos skumbrės nauda ir žala

Rūkyta skumbrė yra labai populiarus delikatesas. Jis dažnai perkamas šventiniam stalui. Tokia žuvis yra malonaus kvapo ir ypatingo skonio, kuris dera su bet kokiomis daržovėmis ir garnyrais. Jis turi daug privalumų, tačiau neapsieina ir be trūkumų.

Rūkyta skumbrė išsaugo teigiamas savybes, tačiau tampa kaloringesnė, todėl laikantis dietos ją reikėtų išbraukti iš sąrašo arba valgyti labai ribotais kiekiais. Tarp teigiamų savybių:

• didina hemoglobino kiekį;
• gerina medžiagų apykaitą ir virškinamojo trakto veiklą;
• teigiamai veikia nervų sistemą;
• gerina nuotaiką ir padeda įveikti depresiją;
• apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, stiprina širdį ir kraujagysles;
• stiprina imuninę sistemą, skatina ląstelių regeneraciją;
• didina koncentraciją ir gerina atmintį.

Šaltai rūkyta žuvis yra pati naudingiausia maistui, nes joje išlieka daugiau elementų, kurie termiškai apdorojant "žūsta". Tačiau karštai rūkyta žuvis nėra kenksminga, tik šiek tiek mažiau naudinga.

Nepaisant tokio teigiamų savybių sąrašo, jis turi ir nemažai trūkumų. Rūkyta žuvis draudžiama vartoti žmonėms, sergantiems hipertenzija ir bet kokiais inkstų veiklos sutrikimais. Jis gerina virškinamojo trakto veiklą, tačiau tai taikoma tik sveikiems žmonėms. Jei žmogus turi skrandžio ar žarnyno problemų, produkto vartoti nepatartina.

Odos taip pat nereikėtų vartoti, nes ji sugeria daug kancerogeninių medžiagų. Jei rūkant buvo naudojami skysti dūmai, žuvis gali apsinuodyti fenoliu. Todėl rūkytai mėsai kepti geriau naudoti tikrą rūkyklą. Taip bus užtikrinta, kad nebus daug kenksmingų medžiagų.

Taip pat turėtumėte nepamiršti, kad rūkymas padidina žuvies kaloringumą. Jei valgysite jį reguliariai, galite labai sulieknėti. 100 g karštai rūkytos skumbrės yra apie 215 kcal, o šaltai rūkytos - ne daugiau kaip 150 kcal.

Specialistai rekomenduoja rūkytą žuvį valgyti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę. Rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip 100 g žuvies vieno valgymo metu.

Sūdytos ir marinuotos skumbrės nauda sveikatai

Sūdytos skumbrės kaloringumas yra apie 200 kcal 100 g produkto. Ji, kaip ir rūkyta skumbrė, verdant nepraranda maistingųjų medžiagų, tačiau ją draudžiama vartoti žmonėms, turintiems inkstų ir kepenų problemų.

Marinuotos skumbrės kaloringumas nėra didelis - 130-140 kcal. Jį galima nusipirkti paruoštą arba pasigaminti namuose. Namuose marinuota žuvis yra skanesnė ir išlaiko visas maistingąsias medžiagas. Tačiau nepamirškite, kad marinavimo procese naudojama acto rūgštis, todėl virškinamojo trakto ligomis sergantiems žmonėms jos nereikėtų vartoti. Rūgščių perteklius turės neigiamą poveikį jų organizmui.

Ar galite valgyti skumbrės ikrus?

Parduotuvių lentynose skumbrės atkeliauja be ikrų. Svarbu tai, kad pramoninė žvejyba vykdoma atokiau nuo neršto vietų, todėl ikrus spėjama išmesti anksčiau, nei jie sugaunami. Ir tai turi gerąją pusę: pramoninė žvejyba kasmet tik didėja, bet neturi įtakos žuvų skaičiui. Taigi žmonės neturi galimybės paragauti ikrų. Tačiau ją aktyviai vartoja Rytų Azijos gyventojai, gamindami iš jos makaronus ir kitus patiekalus.

Skumbrės medicinoje

Skumbrė ruošiama įvairiausiais būdais, todėl ją gali valgyti net sergantieji gastritu, diabetu ir pankreatitu. Tačiau yra tam tikrų apribojimų, kuriuos lemia specifinis ligos pobūdis.

Sergant diabetu

Diabetu sergantiems žmonėms galima valgyti tik šaltuose vandenyse gyvenančias žuvis. Todėl pirmenybė turėtų būti teikiama atlantinėms skumbrėms.

Svarbu: Skumbrės glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Pankreatitas

Pankreatitas sukelia daugybę mitybos apribojimų. Pirmiausia žmonės turėtų vengti bet kokio riebaus maisto, kad liga nepadidėtų. Pati skumbrė yra gana riebi, tačiau ją galima valgyti saikingai, išskyrus sūdytą ir rūkytą. Be to, rudenį skumbrės pirkti negalima, nes prieš žiemą ji linkusi priaugti riebalų.

Dėl gastrito

Sergantieji gastritu neturėtų valgyti riebios ar rūkytos žuvies. Jie turėtų rinktis virtą skumbrę arba virtą daugiaryžyje su daržovėmis.

Dėl podagros

Sergantiesiems podagra ypač naudinga skumbrė. Kad sustiprėtų sąnariai ir raiščiai, žmonėms reikia vitamino F, kurio daug yra skumbrėje. Jis pasižymi priešuždegiminiu poveikiu ir teigiamai veikia sąnarius.

Kepenims

Kepenų ligomis sergantiems žmonėms reikia laikytis specialios dietos, kurioje ribojamas natrio vartojimas. Šio elemento yra skumbrėje, todėl šios žuvies reikia vartoti kuo mažiau. Taip pat draudžiama vartoti sūdytus ir rūkytus produktus.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris kitas produktas, skumbrė gali būti ir naudinga, ir žalinga. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės netoleruoja žuvies ir jūros gėrybių, todėl gali būti labai alergiški. Tai taikoma ir skumbrėms, todėl prieš vartodami šią žuvį įsitikinkite, kad nesate jai alergiški.

Taip pat nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems inkstų, žarnyno ar kepenų sutrikimų. Nėščios moterys ir vaikai neturėtų valgyti didelių skumbrių, nes jų organizme gali kauptis sunkieji metalai. Vyresnio amžiaus žmonės turėtų kuo mažiau vartoti skumbrių. Sūri žuvis draudžiama vartoti sergantiems inkstų ligomis. Skumbrė geriausiai paruošiama verdant ir kepant. Juose išsaugoma daugiau maistinių medžiagų. Rūkytą žuvį reikėtų valgyti ribotais kiekiais.

Vaikams per dieną leidžiama valgyti skumbrės. Iki 5 metų amžiaus - po vieną gabalėlį per dieną, ne dažniau kaip du kartus per savaitę, iki 12 metų - po vieną gabalėlį 2-3 kartus per savaitę, nuo 12 metų ir vyresni - po vieną gabalėlį iki 5 kartų per savaitę.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Kad nepakenktumėte savo sveikatai nekokybiškais produktais, turite žinoti, kaip teisingai pasirinkti žuvį. Ar jis šviežias, galite nustatyti pažvelgę į jį

• Oda blizga, bet nėra matinė;
• elastingos žiaunos;
• švarios akys;
• žuvies kūne nėra įdubimų; elastinga konsistencija;
• drėgnas blizgesys ir skaidri filė konsistencija.

Žmonės, kurie negali valgyti riebaus maisto, skumbrių gali nusipirkti tik pavasarį. Šiuo laikotarpiu joje yra mažiausiai riebalų. Rudenį žuvys prieš žiemos miegą kaupia riebalus, todėl jų koncentracija yra daug didesnė.

Rūkyta skumbrė turi būti aukso spalvos ir stora mėsa. Švelnus dūmų kvapas taip pat rodo gaminio kokybę. Jei ant karštai rūkytos žuvies yra tinklelio ar padėklų pėdsakų, ji tikrai yra šviežia. Šie ženklai rodo, kad buvo naudojami natūralūs rūkymo būdai.

Šaltai rūkyta žuvis ruošiama kitaip. Jie pakabinti ant rūkyklos viršaus, todėl ant korpuso nėra grilio žymių. Nekokybišką šaltai rūkytą žuvį lengva pastebėti, nes gamintojai dažnai bando paslėpti produkto trūkumus, suteikdami jam stiprų kvapą. Įprasta žuvis turėtų būti vidutinio skonio.

Geriausia valgyti šviežią žuvį. Šaldytuve jis gali būti laikomas 24 valandas. Tačiau jei dėl kokių nors priežasčių per šį laikotarpį jos neįmanoma paruošti, turėtumėte ją užšaldyti. Skumbrės neturi būti veikiamos ekstremalios temperatūros, todėl jas galima užšaldyti tik vieną kartą. Užšaldytą galima laikyti iki 3 mėnesių, sūdytą - savaitę 3-7 laipsnių temperatūroje. Marinuotus taip pat galima laikyti šaldytuve savaitę, bet jei marinate buvo svogūnų, laikymo laikas sutrumpėja iki 2 dienų.

Ar galiu užšaldyti rūkytą skumbrę

Rūkytą žuvį taip pat galima užšaldyti, tačiau reikia atsižvelgti į tam tikrus niuansus. Pavyzdžiui, šaltai rūkytą žuvį geriausia laikyti užšaldytą, nes ji turi mažiau drėgmės.

Kiekvieną šaltai rūkytą žuvį reikia suvynioti į foliją arba popierių, tada padėti ant lentynos ir įdėti į šaldiklį. Šaldiklio skyrių reikia retkarčiais atidaryti, kad į jį patektų šviežio oro. Nuo -5 iki -1 laipsnio temperatūroje jį galima laikyti iki dviejų mėnesių.

Į vakuuminį maišelį supakuota žuvis šaldiklyje išsilaikys 3 mėnesius. Šį metodą galima taikyti tiek šaltai, tiek karštai rūkytoms skumbrėms. Žuvį reikia supjaustyti gabalėliais ir sudėti į maišelius. Po to iš maišelių ištraukite orą ir įdėkite juos į šaldiklį.

Kaip valyti skumbres

Ji priklauso nedidelei daliai žuvų, kurių beveik nereikia valyti, nes neturi žvynų. Vietoj to jos kūną dengia minkšta oda, kuri kepant dar labiau suminkštėja. Tačiau odos vis tiek negalima valgyti, nes joje gali kauptis kenksmingos medžiagos. Be to, žuvyje nėra smulkių kaulų, o stambius kaulus galima ištraukti be didelių sunkumų.

Valymas atliekamas keliais paprastais veiksmais. Pirmiausia reikia atskirti galvą. Tai padaryti daug lengviau, jei naudosite žirkles, o ne peilį. Tada reikia pašalinti vidaus organus. Mėsos viduje yra juoda plėvelė, kurią taip pat svarbu nuvalyti, nes kitaip mėsa bus karti. Galiausiai žuvį tereikia nuplauti po tekančiu vandeniu.

Prieš kepant skumbrę odą pašalinti nebūtina, tačiau prireikus tai lengva padaryti. Pakanka bet kurioje vietoje padaryti pjūvį ir lėtai nuimti odą.

Padalinus žuvį į dvi dalis išilgai kūno, lengva išimti tik filė. Po to pašalinkite nugarkaulį ir likusius kaulus.

Kaip gerai paruošti skumbrę: receptai

Skumbrę galima paruošti įvairiais būdais. Kiekvienas receptas yra savaip unikalus ir suteikia nepakartojamą skonį.

Orkaitėje

Žuvis pasižymi išskirtiniu skoniu ir aromatu, todėl, pridėjus net kelis papildomus ingredientus, patiekalas bus puikus. Vienas geriausių būdų kepti žuvį - orkaitėje su įdaru. Tai puikus patiekalas bet kokiam stalui ir tiks net išrankiausiems svečiams.

Maisto gaminimui reikės:

• skumbrės;
• tris svogūnus;
• šešias bulves;
• dvi dideles morkas;
• vieną citriną;
• žolės;
• druska ir prieskoniai;
• kelias česnako skilteles;
• 200 g grybų.

Nulupkite ir nuplaukite skumbrę, pašalinkite žiaunas, tada pagardinkite druska ir pipirais. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną kepkite, kol suminkštės. Sutarkuokite morkas stambia tarka. Svogūnams suminkštėjus, sudėkite morkas ir troškinkite, kol suminkštės. Bulves supjaustykite žiedais. Dabar jums reikia citrinos. Iš vienos pusės išspauskite sultis, o kitą supjaustykite pusžiedžiais.

Suvyniokite skumbrę į foliją taip, kad liktų anga žuviai. Dabar galite jį įdaryti dalimi morkų ir svogūnų, po to - citrinos sluoksniu ir likusia kepsnio dalimi. Bulves ir grybus pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis ir sudėkite į kepimo skardą. 180 laipsnių temperatūroje žuvis bus paruošta per 20-30 minučių.

Keptuvėje

Sultinga kepta skumbrė bus puikus priedas prie bet kurios vakarienės ar pietų. Vienas geriausių receptų - keptuvėje kepta skumbrė su svogūnais ir majonezu. Receptas leidžia paslėpti stiprų šiai žuviai būdingą kvapą.

Jam paruošti reikės:

• skumbrės;
• du vidutinio dydžio svogūnus;
• 100 g miltų;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska ir prieskoniai;
• majonezo - pagal skonį.

Pirmiausia nulupkite žuvį neliesdami kaulų. Supjaustykite skerdieną mažais - maždaug 2-3 cm - gabalėliais, sudėkite į gilų dubenį ir pabarstykite prieskoniais. Prie žuvies galima pridėti kmynų ir paprikos. Į dubenį įberkite druskos. Kruopščiai išmaišykite ir palikite 40-50 minučių.

Svogūną supjaustykite žiedais ir apkepkite keptuvėje. Kai iškeps, sudėkite į dubenį ir tame pačiame aliejuje iškepkite skumbrę. Svarbu kiekvieną žuvies gabalėlį kruopščiai apvolioti miltuose ir kepti keptuvėje, kol iškeps. Paprastai tai trunka 5 minutes iš vienos pusės. Kai žuvis bus visiškai iškepusi, neatitraukdami nuo ugnies aptepkite jos viršų majonezu. Tada sudėkite svogūnus, keptuvę uždenkite ir palikite troškintis dar 10 minučių.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Skumbrė daugiafunkcinėje keptuvėje yra ne tik skani, bet ir greita bei sveika. Šį receptą galite naudoti ruošdami bet kokią žuvį. Taip paruošta filė bus neįtikėtinai minkšta ir sultinga, o svarbiausia - nepraras savo naudingųjų savybių.

Jums reikės šių ingredientų:

• skumbrės;
• pomidorų;
• saulėgrąžų aliejus;
• morkos;
• vieną svogūną;
• grietinė;
• druska ir prieskoniai.

Išvalytą žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sutarkuokite morką ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite svogūną, sumaišytą su morkomis, įjungę "Kepimo" režimą, kol lengvai paruduos. Pusę kepsnio sudėkite į lėkštę. Žuvies gabalėlius pagardinkite druska ir prieskoniais, tada sudėkite į lėkštę kartu su kepsniais. Žuvį aptepkite grietine ir ant viršaus uždėkite kitą kepsnio pusę. Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, pagardinkite druska ir sudėkite žoleles. Kepkite "troškinimo" režimu apie valandą.

Mikrobangų krosnelėje

Tai paprasčiausias būdas paruošti žuvį. Šiam metodui reikės:

• skumbrė - 2 vnt;
• provanso žolelių - 10-15 gr;
• citrina - 1 vnt;
• Svogūnas - 1 vnt.

Žuvį nulupkite ir kruopščiai nuplaukite. Svogūną supjaustykite žiedais ir išdėliokite ant didelio keraminio dubens dugno. Žuvį supjaustykite 4-5 cm storio griežinėliais ir sudėkite ant svogūnų žiedų. Pabarstykite druska ir Provanso žolelėmis (galite naudoti bet kokius kitus prieskonius), tada išspauskite pusės citrinos sultis, o kitą pusę supjaustykite pusžiedžiais. Jei žuvis sausa, galite įpilti šiek tiek vandens. Viską kruopščiai išmaišykite ir kepkite mikrobangų krosnelėje didžiausiu galingumu 5 minutes.

Rūkykloje

Rūkyta skumbrė yra labai skanus delikatesas. Tačiau niekada negalite būti tikri dėl parduotuvėje pirktų produktų kokybės. Todėl galite pabandyti patys rūkyti žuvį. Namuose paruošta karštai rūkyta skumbrė yra dar skanesnė nei parduotuvėje pirkta skumbrė.

Rūkyti tinka šviežios, vidutinio dydžio žuvys. Taip pat galite rinktis šaldytas žuvis, tačiau jos turi būti be ledo plutos.

Jei rūkymui naudosite slyvų arba obuolių pjuvenas, paruošta žuvis bus nepaprastai skani ir patraukli. Pjuvenas reikia dėti ant rūkyklos dugno. Juos galite apipurkšti vandeniu jau rūkykloje, tačiau geriau juos pamirkyti iš anksto, kad iš jų susidarytų daugiau dūmų. Ant pjuvenų padėkite padėklą, kuris paprastai būna pridėtas prie rūkyklos. Jame surenkami nuo žuvies lašantys riebalai.

Padėkite žuvį ant grotelių, uždenkite ją dangčiu ir visą statinį pastatykite ant ugnies. Šis procesas vidutiniškai trunka 30 minučių. Laikas turėtų būti skaičiuojamas nuo tada, kai iš rūkyklos pradeda veržtis pirmieji dūmai, rodantys, kad dūmai užpildė visą vidinę erdvę.

Ant kepsninės

Iškylos meniu paprastai sudaro mėsa. Ant žarijų paruošti patiekalai ir daržovės taip pat labai skanūs. Žuvis yra dar retesnis reiškinys, ir ne veltui - net ir išrankiausi valgytojai nustemba. Skumbrė turi nedaug kaulų, todėl puikiai tinka kepti ant grotelių.

Žuvį pirmiausia marinuokite. Neprisidėkite iš vakaro - užtenka 60-90 minučių. Ant grotelių keptai skumbrei reikės:

• skumbrė - 2 vnt;
• alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai;
• prieskonių pagal skonį;
• juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
• druskos - 1 šaukštelis.

Išvalykite žuvį, ištepkite vidų iš anksto sumaišytais prieskoniais, pipirais ir druska. Dabar pabarstykite išorę prieskoniais. Kad prieskoniai gerai priliptų, žuvį ištepkite augaliniu aliejumi. Tada palikite marinuotis.

Grilio groteles taip pat reikėtų patepti aliejumi, kad žuvis nepriliptų. Taip pat reikės vandens, nes riebalai lašės į ugnį ir užsidegs. Taip pat svarbu įsitikinti, kad karštis nėra per didelis ir žuvis spėja iškepti viduje. Žuvis reikia reguliariai apversti. Po 20 minučių žuvį galite patiekti.

Ant grotelių

Skumbrę kepti labai paprasta. Pirmiausia nulupkite žuvį, tada išilgai pilvo atsargiai, nepažeisdami žuvies vientisumo, pašalinkite nugarkaulį ir atkreipkite dėmesį į smulkius kaulus. Rezultatas - švari filė su oda. Jei žuvis buvo užšaldyta, filė turi visiškai atšilti, o po to galima pereiti prie kito etapo - pabarstyti ją prieskoniais. Tai skonio reikalas, kuriame kiekvienas ras sau tinkamiausią variantą.

Dabar galite dėti filė ant grotelių ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių.

Garlaivyje

Garuose virta žuvis išsaugo kuo daugiau maistingųjų medžiagų. Jam paruošti reikės:

• skumbrė - 1 kg;
• citrina - 1 vnt;
• druska ir prieskoniai.

Išvalytą žuvį palikite šiek tiek apdžiūti. Tada išspauskite vienos citrinos sultis ir užpilkite jomis žuvies vidų ir išorę. Jei žuvis didelė, supjaustykite ją į kelias dalis. Kiekvieną gabalėlį pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Tada įdėkite į garų puodą ir garinkite 30 minučių.

Kaip sūdyti

Paprasta procedūra, kuri neužima daug laiko. Reikalingos šios sudedamosios dalys:

• skumbrės;
• druskos - 3 šaukštai;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapai - 3 vnt;
• juodųjų pipirų - 3 vnt.

Žuvį reikia kruopščiai nuplauti ir išdarinėti. Į indo dugną įberkite šaukštą druskos, pipirų ir sutrintą lauro lapą. Likusią druską sumaišykite su cukrumi ir kruopščiai įtrinkite žuvį iš vidaus ir iš išorės. Sandariai uždenkite indą ir palikite šaldytuve 2-3 dienoms. Prieš patiekdami žuvį nuplaukite.

Ką galite pasigaminti iš skumbrės: receptai

Be daugybės šios žuvies paruošimo būdų, yra daugybė kitų patiekalų, kuriuose skumbrė yra pagrindinis ingredientas.

Salotos

Produktai:

• kepta skumbrė - 3 vienetai;
• svogūnas - 1 vnt;
• obuolių sidro acto - 2 šaukštai;
• kietasis sūris - 100 g;
• druska / pipirai;
• kiaušinis - 3 vnt;
• majonezo;
• žolės.

Svogūnus supjaustykite žiedais. Kad salotos būtų veiksmingesnės, naudokite raudonuosius arba mėlynuosius svogūnus. Sudėkite svogūnus į dubenį ir marinuokite obuolių acte. Susmulkinkite žoleles ir sutarkuokite sūrį stambia tarka. Iš žuvies gabalėlių išimkite kaulus ir susmulkinkite filė. Išvirkite kiaušinius, juos sutarkuokite, sumaišykite su sūriu ir pagardinkite druska bei pipirais. Ant viršaus sudėkite svogūnus, žuvį ir žoleles. Viską gerai išmaišykite, tada užpilkite majonezu. Pabaigoje patiekalą galite papuošti keliomis petražolių šakelėmis.

Ritinėlis

Ritiniui reikia:

• skumbrės - 600 g;
• svogūnas - 1 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• kiaušinis - 1 vnt;
• želatinos - 2 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejaus - 3 šaukštai;
• druskos ir pipirų - pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite. Sutarkuokite morkas stambia tarka, sumaišykite su svogūnais, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Išvirkite kiaušinį ir sutarkuokite jį stambia tarka.

Išvalytą žuvį nuplaukite, perpjaukite išilgai, išimkite nugarkaulį ir patikrinkite, ar filė neturi kaulų. Paskaninkite filė pipirais ir druska, paskui uždėkite ant maistinės plėvelės. Tolygiai išdėliokite svogūnų ir morkų mišinį ir ant viršaus įmuškite kiaušinį. Švelniai susukite ir kelis kartus suvyniokite į maistinę plėvelę. Tada virkite 30 minučių. Leiskite jam atvėsti ir palikite šaldytuve per naktį.

Sriuba

Sriubai reikės:

• skumbrė - 1 vnt;
• vandens - 3 l;
• morkos - 1 vnt;
• svogūnas - 1 vnt;
• bulvės - 5 vnt;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Uždekite vandenį ant ugnies ir užvirkite. Kol vanduo verda, paruoškite žuvį. Sriubai reikės filė be kaulų, be odos ir kaulų. Išvirtą minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Pakepinkite svogūnus ir morkas, o bulves supjaustykite kubeliais. Kai vanduo pradės virti, sudėkite bulves. Kai sriuba šiek tiek pravės, sudėkite bulves, įberkite druskos ir pipirų ir palikite dar 10 minučių. Sudėkite skumbrės filė ir troškinkite dar 10 minučių. Paruoštą patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis.

Kotletai

Produktai:

• skumbrės - 1 kg;
• svogūnas - 2 vnt;
• kepinys - 4 riekelės;
• česnakų - 1 galvutė;
• kiaušinis - 1 vnt;
• bulvės - 1 vnt;
• pieno - 1 puodelis;
• prieskoniai;
• žiupsnelis sodos;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Nulupkite žuvį ir atskirkite filė. Duoną 10 minučių pamirkykite piene. Skumbrę su svogūnais, česnakais ir kepsniais pertrinkite per mėsmalę. Gautą masę supilkite į dubenį, suberkite sodą, kiaušinį, prieskonius ir augalinį aliejų. Iš maltos mėsos padarykite rutuliukus ir apvoliokite juos miltuose. Sudėkite kotletus į keptuvę ir kepkite, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos.

Paštetas

Produktai:

• skumbrė - 1 vnt;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt;
• marinuotų agurkų - 1 vnt;
• česnako - 1 skiltelė;
• garstyčių - 1 šaukštelis;
• petražolių;
• jogurtas - 2 šaukštai;
• druska ir pipirai.

Atskirkite filė nuo kaulų, sudėkite į dubenį ir gerai sutrinkite šakute. Labai smulkiai supjaustykite svogūną ir agurką, įspauskite česnaką, sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Jei yra didelių agurkų ar svogūnų gabalėlių, juos sutrinkite. Paruoštą masę kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.

Sugudai

Sudedamosios dalys:

• skumbrė - 1 vnt;
• svogūnai - 3 vnt;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• druskos - 3 šaukštai;
• aliejaus - 0,5 puodelio;
• acto - 0,5 puodelio;
• vandens - 1 puodelis;
• lauro lapas;
• prieskoniai ir druska;
• žolės.

Žuvį nuplaukite, pašalinkite nuo pilvo juodą plėvę ir supjaustykite gabalėliais. Į indą sudėkite žuvies sluoksnį, tada sluoksnį cukraus, druskos ir pipirų. Ant viršaus sudėkite svogūną, lauro lapą ir krapus. Ant viršaus dėkite dar vieną sluoksnį žuvies ir vėl ta pačia tvarka sudėkite prieskonius ir svogūnus.

Sumaišykite actą su vandeniu ir aliejumi, užpilkite šiuo mišiniu žuvį, sandariai uždenkite indą ir palikite šaldytuve.

Šašlykų kebabas

Produktai:

• skumbrė - 1 vnt;
• česnakų - 1 galvutė;
• acto - 4 šaukštai;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Žuvį išvalykite, išdarinėkite, nenuimkite galvos. Kruopščiai įtrinkite skerdeną iš vidaus ir iš išorės prieskoniais. Česnaką išspauskite, sumaišykite su aliejumi ir cukrumi. Šiuo mišiniu aptepkite žuvies išorę. Leiskite žuviai marinuotis 60 minučių.

Paruoštą žuvį suverkite ant iešmo ir kepkite iš abiejų pusių po 15 minučių. Patiekite su daržovėmis.

Ar galiu valgyti žalią skumbrę

Internete pateikiama prieštaringa informacija, ar galima valgyti žalią skumbrę. Vieni sako, kad tai netgi sveika, kiti tvirtina, kad tai kategoriškai draudžiama. Daugumai buvusios Sovietų Sąjungos gyventojų patiekalai iš žalios žuvies yra keistenybė. Jie įpratę žuvį kepti arba virti. Jis ne tik skanesnis, bet ir saugesnis. Tame yra tiesos. Šiluminiu būdu neapdorota žuvis gali būti pavojinga žmonėms, nes dažnai tampa pavojingų parazitų ir įvairių žarnyno infekcijų šaltiniu. Tai taikoma ir skumbrėms. Jame yra parazitų, kurie gali kelti rimtą pavojų žmonių sveikatai:

1. Anthrax. Gali užaugti iki 2 cm ilgio.
2. Anisacidozė.
3. Ligulozė. Gali užaugti iki 100 cm.
4. Nanofitozė. Mažiausias parazitas, aptinkamas jūrinėse žuvyse.
5. Lenticularis broada. Užauga iki 5 cm.
6. Metagonimozė.

Kiekvienas helmintas turi savo unikalią formą, išvaizdą ir gyvenimo ciklą. Jie gyvena ne tik žuvies viduje, bet ir pačioje mėsoje. Juos labai lengva sugauti, nes kai kurie jų plika akimi nematomi.

Anisacidai yra pavojingiausi žmonėms. Šiais parazitais dažniausiai užsikrečia jūros ir vandenynų žuvys. Jų ilgis siekia 5 cm, o kūnas pailgas. Jie išmoko išgyventi net žemoje temperatūroje, todėl juos galima sunaikinti tik termiškai apdorojant.

Skumbrėse gyvenantys parazitai gali sukelti daug sunkių ligų:

1. Anisakidozė. Ligos priežastis - anisakidų lervos, kurios į žmogaus organizmą patenka su žalia žuvimi. Infekcijos simptomai yra panašūs į apendicito, todėl dažnai tenka atlikti nereikalingą operaciją. Laiku neaptikus ir negydant lervų užkrėtimo, gresia mirtis dėl vidinio kraujavimo.
2. Ligulozė. Sukelia kaspinuotis. Infekcijos simptomai yra apsinuodijimas, pasireiškiantis pykinimu, vėmimu ir viduriavimu. Užsikrėtusiems žmonėms greitai pakyla temperatūra. Patekęs į organizmą kirminas lieka žarnyne ir toliau maitinasi.
3. Difilobotriozė. Šios ligos sukėlėjas yra platusis kaspinuotis. Tai didžiausias žuvų parazitas. Ši liga neretai sukelia anemiją.
4. Dioktofimozė. Šis parazitas užkrečia inkstus ir gali būti pašalintas tik chirurginiu būdu. Gydymo vaistais nėra.
5. Opistorchiazė. Sukelia įvairūs skumbrėje gyvenantys parazitai. Liga pažeidžia kepenis, kasą ir kai kuriais atvejais tulžies pūslę.

Atsižvelgiant į didelę parazitų infekcijos tikimybę, nerekomenduojama skumbrės valgyti žalios. Užsikrėtusią žuvį galima atpažinti iš nemalonaus kvapo ir lipnios odos. Jei mėsa lengvai suyra, vadinasi, ji jau seniai buvo užkrėsta parazitais, kurie pažeidė raumeninio audinio struktūrą. Be to, užkrėstos žuvys paprastai turi išsipūtusį pilvą.

Įdomūs faktai

1. Japonų virtuvėje yra patiekalas, vadinamas katsuo-bushi. Japonai jį vertina dėl puikaus skonio. Paprastai jis gaminamas iš tuno, bet kartais vietoj jo naudojama skumbrė. Jis suspaudžiamas kubeliais ir supjaustomas griežinėliais.
2. Japonijoje skumbrės naudojamos makaronų padažams ir miso sriubai gaminti. Žuvies filė kelis kartus rūkoma, paskui 6 mėnesius džiovinama saulėje.
3. Nepaisant to, kad skumbrė yra riebi, dėl mažo kaloringumo ji laikoma dietiniu produktu.
4. Skumbrės turi stipriai išvystytą raumenyną, todėl greitai įgauna didelį greitį. Per 2-3 sekundes po trūkčiojimo jis pasiekia didžiausią greitį - 80 km/val. prieš srovę. Prieš srovę jis gali pasiekti iki 50 km/val. greitį. Palyginimui, šiuolaikiniai lenktyniniai automobiliai iki 100 km/val. įsibėgėja per 4-5 sekundes.
5. Nepaisant tokio didelio greičio, skumbrės mieliau migruoja nedideliu, iki 30 km/val. greičiu. Tai suteikia jam galimybę įveikti kuo didesnį atstumą ir išlaikyti seklumos liniją.
6. Kai kurios skumbrės į seklumą įsileidžia tik savo rūšies žuvis. Tačiau kai kurios rūšys yra nepretenzingos ir dažnai ima pašaliečius, kurių dydis nėra didelis, dažnai migruoja su silkėmis ar sardinėmis.
7. Daugiausia sugaunama japoninių skumbrių. Per metus sugaunamų žuvų kiekis gali siekti 65 tonas. Tačiau toks greitas sugavimas nesumažina jos populiacijos, nes ji labai greitai dauginasi. Kai kurių rūšių patelės per vieną neršto laikotarpį gali sudėti iki pusės milijono ikrų. Tai vienas geriausių žuvų indikatorių.
8. Dėl grobuoniško gyvenimo būdo žvejai per vieną nėrimą gali ištraukti iki 3 tonų žuvų.
9. Japonijoje išmokta dirbtinai veisti skumbres. Yra specialių įmonių, kurios tai daro. Tačiau nelaisvėje auginamų žuvų svoris paprastai neviršija 300 g.
10. Žvejybos laivai skumbrėms gaudyti naudoja įvairius tinklus. Prieš kiekvieną kelionę į jūrą jie ištiria žuvų elgesį. Priklausomai nuo sąlygų, jis gali būti skirtinguose gyliuose. Gaudyklės gylis priklauso nuo atstumo iki kranto, vandens temperatūros ir kitų žuvų rūšių buvimo rajone.
11. Žvejai sportininkai labai vertina šią rūšį dėl žvejybos azarto. Skumbrės yra labai alkanos ir jas nesunku pagauti meškerėmis. Nepaisant tariamo žvejybos paprastumo, ji gali kelti daug nervų ir reguliariai leisti užkibti ant kabliuko. Žvejybos entuziastai žino, kad nuo kranto skumbrių sugauti beveik neįmanoma. Jis linkęs laikytis atokiau nuo kranto, todėl reikės valties.
12. Patyrę žvejai mėgsta iššūkius, todėl dažnai bando gaudyti žuvis "patys". Tai primityvus laikinas žvejybos įrankis, kurį sudaro meškerė ir keli pavadėliai su kabliukais. Sunkumų kyla dėl to, kad vietoj masalo jie naudoja foliją.

Skumbrė yra viena svarbiausių komercinių žuvų. Jis vertinamas dėl didelės maistinės vertės, didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio ir populiacijos stabilumo. Kadangi šios žuvys plačiai paplitusios visos planetos jūrose ir vandenynuose, žvejai gali gaudyti skumbres netoli namų.

Skumbrės nuotrauka