Kiek laiko mielinė tešla išsilaiko šaldytuve

Retai kuri šeimininkė iškepa pakankamai mielinės tešlos, kad iškeptų reikiamą kiekį skanių ir aromatingų gaminių. Norėdami įsitikinti, kad tešlos pakanka, daugelis žmonių nori padidinti ingredientų kiekį - galiausiai lieka perteklius. Niekas neturi širdies jos išmesti, juolab kad duonos (į kurią įeina ir mielinė tešla) tradiciškai negalima išmesti. Kyla klausimas, kaip ją išsaugoti ir išsikepti ką nors skanaus vėliau, kai baigsis šviežiai iškepta duona arba šeimininkė sugalvos ką nors naujo.

Visi žino, kad laiku nepanaudota mielinė tešla gali tapti rūgšti, o tada iš jos galima iškepti tik rūgščius pyragus. Beveik visi pirmiausia pagalvoja apie šaldytuvą, kuriame galima ilgai laikyti daugybę maisto produktų šviežių. Tačiau tešla nėra tokia paprasta.

Fermentacijos procesas šaltame ore gerokai sulėtėja, bet nesustoja, todėl negalima jo ilgai laikyti šaltame ore. Šaldiklis gali padėti, tačiau šis laikymo būdas taip pat yra ribotas laiko atžvilgiu. Mažai tikėtina, kad maistas šaldiklyje suges, tačiau po tam tikro laiko jis tikrai praras didžiąją dalį savo savybių. Taigi, kad tiksliai žinotumėte, kokį laikymo būdą pasirinkti, turite geriau susipažinti ir su pačiu produktu, ir su jo išsaugojimo galimybėmis iki kito karto, kai norėsite ką nors pagaminti.

Kas yra mielinė tešla

Jau iš pavadinimo aišku, kad tešla, kurios sudėtyje yra mielių, vadinama mieline tešla. Nuo kitų rūšių tešlos ji skiriasi savo purumu ir elastingumu. Tešla tampa glotni ir puri. Mielinė tešla yra pagrindas įvairiems gaminiams ir patiekalams - nuo paprastos duonos iki bandelių, bandelių ir pyragų. Iš tokios tešlos gaminamas net tinkamas picos pagrindas.

Ji dar vadinama rūgščia tešla, nes brandinimo metu vyksta fermentacijos procesas, kuris skatina gyvybiškai svarbią mielių veiklą saldžioje aplinkoje. Esmė ta, kad miltuose yra pakankamai angliavandenių, kad jie, patekę į vandenį, taptų maisto šaltiniu šio tipo vienaląsčiams grybams. Gyvenimo procese susidaro anglies dioksidas, kuris pakelia, išpurena ir suminkština tešlą. Kepant ir kepant aukštoje temperatūroje dujos kyla greičiau ir išsiskiria daugiau, todėl mielinė tešla būna tokia minkšta ir puri.

Yra įvairių mielinės tešlos rūšių. Yra du pagrindiniai tipai:

1. Duonos tešla. Jis naudojamas duonai ir kepiniams gaminti.
2. Konditerijos gaminiai. Iš jo kepami vyniotiniai, pyragai, bandelės ir pyragai.

Duonos tešlą paprastai sudaro tik vanduo, mielės ir miltai. Kad būtų skanus, taip pat dedama šiek tiek druskos. Kartais kai kurie virėjai ir namų šeimininkės į duonos tešlą įmaišo šiek tiek cukraus. Dėl to skonis tampa įdomesnis, o mielių fermentacijos procesas vyksta šiek tiek greičiau.

Be jau išvardytų sudedamųjų dalių, duonos tešloje turi būti tam tikrų kvapiųjų medžiagų. Tai kiaušiniai, pienas, grietinėlė, cukrus, grietinė ir sviestas. Gerą keksiukų tešlą pagaminti yra gerokai sunkiau, tam reikia tam tikrų įgūdžių ir patirties. Taip yra todėl, kad keksiukai sulėtina rūgimo procesą. Dėl to tešla gali paprasčiausiai nepakilti. Gaminant bet kokią mielinę tešlą reikia griežtai laikytis recepto, proporcijų ir gamybos metodų, o dar labiau tai pasakytina apie keksiukų tešlą.

Norint gauti gerą rezultatą, reikia suprasti, kad mielių kiekis turi būti didinamas kartu su keksiuku. Svarbus vaidmuo tenka ir tinkamai oro bei ingredientų temperatūrai. Šalti produktai labai sulėtina mielių gyvybinę veiklą. Aukšta temperatūra jį visiškai sustabdo. Rekomenduojama 25-30 laipsnių Celsijaus temperatūra. Taip pat po minkymo tešlą reikia palikti šiltoje vietoje.

Kaip pasigaminti mielinę tešlą

Yra du pagrindiniai mielinės tešlos gaminimo būdai: rauginta ir nerauginta. Pradinis metodas yra ilgesnis ir sudėtingesnis. Pirmiausia gaminama skysta tešla, kurioje yra visi ingredientai arba kai kurie iš jų ir mielės. Naudojama pusė miltų kiekio. Kai troškinys pakankamai sukietėja ir gerai pakyla, supilami likę ingredientai ir miltai. Tešla gerai išminkoma ir paliekama raugti. Taikant nekepimo metodą, visi produktai vienu metu sumaišomi viename inde, o tada tešlai taip pat duodama laiko gerai pakilti.

Kildinimo metodas paprastai naudojamas, kai mišinyje yra daug keksiukų. Rauginta duona padeda mielėms visiškai suaktyvėti skystose putose, o tada įmaišomi miltai, kad būtų tinkamos konsistencijos. Rauginimo procesas gerokai sulėtina mielių veiklą. Tokią tešlą labai sunku pakelti, todėl šių problemų galima išvengti naudojant rūgpienį.

Metodas be garų naudojamas, kai reikia pagaminti įprastą mielinę tešlą, kurioje nėra arba yra labai mažai skonio priedų, pavyzdžiui, augalinis aliejus ir pienas.

Labai svarbu nepamiršti temperatūros kontrolės. Tai taikoma ir kambariui bei produktams. Todėl prieš tai kiaušinius išimkite iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Skysti ingredientai šiek tiek pašildomi ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Svarbiausia - neperkaitinti, kitaip mielės žus. Rekomenduojama temperatūra yra ne aukštesnė kaip 38 laipsniai. Ingredientai bus maloniai šilti liečiant. Jei miltai laikomi vėsesnėje patalpoje, juos verta paruošti iš anksto.

Specialistai taip pat pataria pirmiausia leisti mielėms pakilti atskirai. Tešla greičiau pakils ir bus puresnė. Supilkite mieles į indą, įberkite šiek tiek cukraus ir supilkite šiltą skystį, pieną arba vandenį, priklausomai nuo recepto. Kai viršuje susidaro tiršta putų kepurė, jas galima sujungti su likusiais ingredientais. Mielių kiekį reikia apskaičiuoti pagal receptą ir gamintojo rekomendacijas ant pakuotės.

Tešla su rūgpieniu

Naudodami rauginimo metodą, sumaišykite šiltą pieną arba vandenį ir likusius ingredientus su mielėmis ir išmaišykite. Į mišinį įberkite šiek tiek miltų, paprastai pusę recepte nurodyto kiekio. Kai kurie virėjai pataria dėti mažiau miltų, o kai rūgpienis bręsta, jų dėti daugiau. Tada palikite rūgpienį šiltoje vietoje 45-60 minučių. Paprastai jis išsipučia 1,5-2 kartus. Visiškai išgaravęs raugintas troškinys pradės skęsti. Tada reikia sudėti likusią raugo mišinio dalį, miltus ir druską. Druska visada dedama paskutinė. Taip pat lėtėja organizmų gyvybinis procesas. Tačiau be jo skonio visiškai nėra. Tešlą reikia gerai išminkyti iki vientisos masės. Tešla turėtų nebelipti prie rankų ir nukristi nuo indo sienelių. Daugiau miltų dėti nereikėtų. Tada tešla turėtų stovėti 1,5-2 valandas. Tada jis minkomas. Taip išsiskiria anglies dioksido perteklius, o tešla praturtinama deguonimi. Tešlą galima formuoti. Suformuota tešla turi stovėti vertikaliai.

Tešla be raugo.

Taikant nepertrintos tešlos metodą, pirmiausia taip pat reikia pašildyti skystus ingredientus, į kuriuos sudedamos mielės, druska ir miltai. Tešla dar kartą išminkoma iki vientisos masės. Tešla paliekama šiltoje vietoje 1,5-2 valandoms. Naudojant nebalintą metodą, prieš formuojant tešlą, tešla turi būti du kartus iškočiota. Tešla išminkoma ir paliekama pakilti antrą kartą.

Svarbu! Neleiskite tešlai per daug raugti. Jis yra nemaloniai rūgštaus skonio, pradeda smarkiai kvepėti mielėmis ir yra prastos kokybės.

Dideli gamintojai į mielinę tešlą deda rauginimo medžiagos. Tai padeda kepiniams geriau išlaikyti formą ir ilgiau išlikti šviežiems.

Kiek laiko mielinę tešlą galima laikyti šaldytuve

Jei po kepimo lieka tešlos, ją reikia nedelsiant sudėti į šalį. Negalima leisti, kad jis didėtų. Rūgimo procesas šaldytuve nesustoja, o tik šiek tiek sulėtėja, todėl pakilusi tešla per ilgai išlieka ir pradeda rūgti. Produktas sugenda. Ją galima naudoti tik bandelėms ar pyragams kepti ir kepti keptuvėje. Laikymo šaldytuve ir šaldiklyje laikas labai skiriasi. Šaldytuve geriausia laikyti tešlą, jei planuojate ją ruošti per dieną, o šaldiklyje galima laikyti tešlą, jei artimiausiu metu jos ruošti neketinate.

Šaldiklio skyriuje

Taigi, šaldytuve tešla bus laikoma ne ilgiau kaip vieną dieną. Jei modelis leidžia sumažinti temperatūrą iki 1-2 laipsnių, produktas gali veikti net dvi dienas.

Pirma, nepatartina laikyti didelio kiekio tešlos, nes ji nespės visiškai atvėsti, o rūgimo procesas vyks beveik tokiu pat greičiu kaip ir patalpoje. Tešlą geriau padalyti į mažesnius gabalėlius ir sudėti juos į skirtingus maišelius ar indus. Jei neplanuojate sunaudoti visos tešlos, geriau nedidelę jos dalį įdėti į šaldytuvą, o likusią užšaldyti.

Antra, tešlą reikia dėti į šaldytuvą iš karto po to, kai gaminiai suformuojami. Jau pakilęs produktas toliau fermentuosis ir po kelių valandų pradės kristi. Tešla nebepakils, o skonis taip pat suprastės.

Tešlą galima laikyti šaldytuve storame maišelyje, inde ar dubenyje. Geriausia prieš tai paviršių sutepti riebalais. Maišelyje palikite pakankamai vietos, kad tešla galėtų augti, ir jį sandariai uždarykite. Jei neliks vietos, tešla maišelyje gali suplyšti ir išslysti ant šaldytuvo lentynos. Taip pat galite jį sudėti į dubenį, tada indą reikia uždengti maistine plėvele su mažomis skylutėmis viršuje. Taip pat nepamirškite palikti vietos tešlai pakilti.

Atėjus laikui, išimkite tešlą, perkelkite ją į indą ir palikite kambaryje, kad sušiltų ir pakiltų.

Šaldiklyje

Šaldiklyje mielinė tešla gali būti laikoma 3 mėnesius neprarasdama savo savybių. Tada jis tiesiog praranda skonį. Užšaldžius fermentacijos procesas taip pat nesustoja, tačiau labai sulėtėja. Tešla nekils, tačiau ilgai laikant gali atsirasti nemalonus poskonis. Jei produktas laikomas dideliais kiekiais, šis laikas gerokai ilgesnis. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad atšildytos tešlos negalima pakartotinai užšaldyti. Todėl, jei neketinate viso produkto sunaudoti iš karto, padalykite jį į nedideles dalis, susukite į rutuliuką, patepkite paviršių aliejumi, sudėkite į maišelį ar indą ir laikykite šaldiklyje. Tada prireikus jį išimkite.

Užšaldymo galimybė turi ir kitų privalumų nei ilgalaikis saugojimas. Šaldymas praktiškai nepakeičia skonio, kai kurios šeimininkės sako, kad tešla po atitirpinimo tampa geresnė, elastingesnė, skanesnė.

Tačiau yra didelis trūkumas. Negalima išimti iš šaldiklio ir iš karto pradėti gaminti. Būtina atlikti laipsnišką atitirpinimo procesą.

Mielinės tešlos atšildymo taisyklės

1. Iš lėto atšildykite tešlą ir leiskite jai gerai iškočioti ir pakilti. Tai galima padaryti ir naudojant specialią mikrobangų krosnelės funkciją, tačiau rezultatas nėra toks geras.
2. Tešlą iš šaldiklio pirmiausia perkelkite į šaldytuvą. Kai jis visiškai atitirps, galite palikti jį kambaryje, kad sušiltų ir pakiltų.
3. Iš šaldiklio ištrauktą tešlą taip pat galima iš karto atitirpinti kambario temperatūroje. Tačiau susidaręs kondensatas išskiria per daug drėgmės. Tuomet produktą geriau dėti ant gerai įgeriančio paviršiaus.

Vėlgi verta prisiminti, kad atšildytos tešlos nereikėtų antrą kartą pakartotinai užšaldyti. Jį reikėtų naudoti visą laiką.

Kiek laiko mielių tešlą galima laikyti kambario temperatūroje

Paruošta, visiškai subrendusi mielinė tešla laikoma patalpoje ne ilgiau kaip 2 valandas. Po šio laiko jis pradės rūgti. Produkte atsiranda pieno rūgšties bakterijų, kurios labai sugadina jo skonį ir tekstūrą.