Surströmming (rūgšti žuvis): koks jos kvapas ir kaip ją tinkamai valgyti

Pasaulyje yra nemažai maisto produktų ir gaminių, kurie kelia pasibjaurėjimą arba mišrius jausmus. Tai apima ir surströmming. Delikatesas - supuvusi žuvis. Ją valgo švedai, o fermentuota žuvis laikoma gurmanišku patiekalu.

"Surströmming": kas tai yra, koks jo skonis ir kvapas

Kilmės istorija

Supuvusi žuvis, dėl kurios daugelis žmonių susigūžia, egzistuoja jau seniai. Legenda byloja, kad Švedijos karalius Gustavas Vegasas per karą su vokiečiais užsakė produktą, kurį būtų galima ilgai išlaikyti. Norint jį pagaminti, reikėjo naudoti kuo mažiau druskos. Taip buvo todėl, kad tuo metu šalyje trūko maisto ir nebuvo galimybės jo sunaudoti per daug.

Bet koks produktas, gaminamas su minimaliu druskos kiekiu, pradėdavo fermentuotis ir gesti. Taip buvo ir su silkėmis. Tačiau karo metu žmonės neturėjo kito pasirinkimo, kaip tik pradėti valgyti tokį patiekalą.

Taip paruoštos žuvies skonis buvo ne sugedęs, o rūgštus. Tai buvo labiau panašu į produktą, kuris jau buvo sugedęs. Žinia apie naują neįprastą patiekalą greitai pasklido po visą šalį. Dabar net vargšai galėjo sau leisti gaminti tokią silkę. Druska tuo metu buvo brangi, o norint išvirti "surströmming", jos reikėjo labai nedaug.

Šis žuvų konservavimo būdas buvo tikras išsigelbėjimas. Nuo karo pabaigos patiekalas neprarado populiarumo ir šiandien yra siūlomas turistams ir lankytojams.

Kaip paruošti skanėstą

Siekiant užtikrinti, kad produktas nesugestų, o būtų rūgštus, ruošiant laikomasi kelių taisyklių:

1. Žvejyba silkės Silkės gaudomos balandžio mėn. Silkė yra maža žuvis, skirta paruošti.
2. Produktas kruopščiai išvalomas nuo žarnų, pelekų ir ikrų.
3. Žuvis dedama į medines statines. Kito indo naudoti negalima, nes fermentacijos procesas nevyks taip, kaip turėtų vykti.
4. Žuvis supilama į specialų druskos tirpalą. Jame yra cukraus ir keleto prieskonių. Tikslus sūrymo receptas neatskleidžiamas ir yra paslaptis.
5. Po poros dienų silkės perkeliamos į kitas statines ir supilamos į silpną druskos tirpalą. Marinavimo procesas trunka du mėnesius, per kuriuos produktas tampa minkštas ir švelnus, bet ne trapus.

Norint nustatyti, ar produktas paruoštas, į statinę bakstelėjama čiaupu. Jei garsas negausus ir garsus, o į paviršių išplaukia burbuliukai, silkę galima valgyti. Tuomet jis sudedamas į skardines ir uždaromas.

Koks jo kvapas?

Surströmming kvepia supuvusiais kiaušiniais. Jis labai aštrus ir nemalonus. Daugeliui žmonių kelia pasibjaurėjimą vien tik kvapas. Būtent jis dažniausiai sulaiko daugelį aštrių pojūčių ieškotojų nuo produkto išbandymo.

Daugelyje laivybos kompanijų uždraustos supuvusios žuvies skardinės, nes vežant jos gali sprogti. Be to, kai kuriuose restoranuose jų negalima patiekti dėl baisaus kvapo.

Koks jo skonis

Daugelis apibūdina "surströmming" skonį kaip gana gerą ir netgi malonų, nes jis yra ir sodrus, ir subtilus, ir aštrus, ir sūrus.

Supuvusios silkės nauda ir žala

Atrodo, kad sugedęs produktas neturi jokios naudos, jis gali tik pakenkti. Tačiau tai ne visai tiesa.

Ar yra kokių nors privalumų?

Tinkamai vartojamas "Surströmming" gali būti naudingas organizmui. Troškintoje silkėje išlieka kai kurios maistinės medžiagos, pavyzdžiui, kalcis ir magnis, fosforas ir geležis. Šie mikroelementai teigiamai veikia organizmą ir padeda stiprinti kaulus, plaukus ir nagus.

Kokią žalą gali padaryti

Kai kuriais atvejais sugedusios silkės vartojimas gali nepataisomai pakenkti sveikatai. Griežtai draudžiama valgyti silkes dideliais kiekiais.

Pirmiausia tai sukelia virškinimo sutrikimų. Tai pasireiškia skausmu, pilvo pūtimu ir vidurių pūtimu. Naudojant nekokybišką, netinkamai paruoštą produktą taip pat galima sunkiai apsinuodyti. Jei atsiranda simptomų, reikia nedelsiant kviesti greitąją pagalbą ir išplauti skrandį.

Kaip teisingai valgyti pasukas

Prieš valgydami sugedusios žuvies gabalėlį, turite žinoti, kaip tinkamai atidaryti skardinę. Viskas dėl to, kad produktas skleidžia siaubingą ir bjaurų kvapą.

Jį reikia atidaryti lauke. Žuvys ten išvėdins orą ir kvapas nebus toks baisus. Taip pat galite tai padaryti įdėję stiklainį į šaltą vandenį. Tai neleidžia aliejui išsilieti ir pasklisti bjauriam kvapui.

Prieš valgydami silkę nulupkite ir kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Su kuo jį derinti

"Surströmming" galima valgyti beveik su bet kokiu maistu. Jis tinka su juoda duona, bulvėmis. Tačiau griežtai draudžiama jį valgyti su pienu ir bet kokiais fermentuotais pieno produktais, vaisiais ir pomidorais. Tai sukels rimtų virškinimo sutrikimų.

Švedai jį valgo su alumi arba šnapsu. Valgykite produktą rankomis arba kaip sumuštinį su sviestu ar sūriu.

Kokios degustavimo klaidos daromos

Daugelis aštriai valgančių žmonių nesugeba tinkamai paragauti maisto. Dažniausios degustacijos metu daromos šios klaidos:

1. Neteisingas stiklainio atidarymas. Jo negalima atidaryti įprastu būdu, kaip ir visų konservuotų maisto produktų. Keičiantis slėgiui, indo turinys išsiveržia ir išsilieja. Dėl to bus neįmanoma greitai atsikratyti nemalonaus kvapo. Prieš atidarydami jį panardinkite į šaltą vandenį ir padarykite skylę, taip normalizuodami slėgį.
2. Valgykite tiesiai iš skardinės. Nevalgykite produkto tiesiai iš skardinės. Žuvį reikia nuplauti po šaltu vandeniu. Daugelis žmonių rekomenduoja jį įvynioti į pitos duoną arba dėti ant juodos duonos gabalėlio. Jį taip pat galite valgyti su bulvėmis. Taip kvapas ir skonis nebus tokie bjaurūs.

"Surströmming" yra įdomus patiekalas, kuriuo mėgaujasi daugelis gurmanų. Turite valgyti teisingai. Tai vienintelis būdas patirti tikrą produkto skonį.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Šio skanėsto galima nusipirkti tik Švedijoje. Populiariausia tokių konservų gamybos įmonė yra "Oskars". Jie naudoja Baltijos jūroje sugautas silkes. Paruoštas produktas skleidžia lengvą puvimo kvapą. Vienas stiklainis kainuoja apie 2300 rublių.

Kadangi "surströmming" yra gana specifinis produktas, jis nėra skirtas plačiam platinimui. Rusijoje "surströmming" galima nusipirkti tik internetinėse parduotuvėse, kurios specializuojasi prekiauti prekėmis iš Švedijos. Taip pat galima susidurti su Norvegijoje pagamintu gaminiu. Tai ne klastotė, o tik analogas, pagamintas pagal panašų receptą. Vienos skardinės kaina svyruoja nuo 2500 iki 3500 rublių.

Kaip pasigaminti siurprizą namuose

Ne visada įmanoma nusipirkti pagal specialų receptą paruoštos sugedusios žuvies. Tačiau jį nesunku pasigaminti namuose. Tam reikia:

• 1 kg mažų silkių arba silkės;
• 250 g druskos
• 50 g cukraus;
• 2 litrai vandens.

Iš žuvies išimkite visus vidurius, galvą ir pelekus. Žuvį reikia sudėti į žuvies sultinį. Tai specialus tirpalas, pagamintas iš vandens, druskos ir cukraus. Sudėkite žuvį į stiklinį indą sandariu dangteliu ir užpilkite sūrymu. Įdėkite stiklainį į šaldytuvą ir palikite jį dviem savaitėms. Po 14 dienų žuvį ištraukite. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, ją galima konservuoti. Suvyniokite jį kaip paprastą konservą. Paruoštą produktą galima ragauti po poros mėnesių.

Panašūs patiekalai

Pasaulyje yra keletas patiekalų, kurie šiek tiek panašūs į surströmmingą. Visi jie laikomi delikatesu.

Rakfisk

Mėgstamiausias patiekalas Norvegijoje. Jis gaminamas iš raudonųjų žuvų. Jie išdarinėjami, sluoksniais sudedami į medines statines ir užpilami dideliu kiekiu druskos.

Taip gaunami rauginti kopūstai, kurie skleidžia aštrų ir nemalonų kvapą. Skonis pakankamai geras, švelnus ir aštrus. Jis valgomas šaukštais arba maišomas su kitais produktais.

Haukarl

"Haukarl" gaminamas iš Grenlandijos poliarinio ryklio. Ji gyvena labai šaltuose vandenyse, dideliame gylyje. Todėl jo kūną nuolat veikia itin žema temperatūra. Nustatyta, kad ryklys gali išgyventi net ir minusinėje temperatūroje. Kad audiniuose nesusidarytų ledo kristalų, organizmas dideliais kiekiais kaupia trimetilaminoksidą ir karbamidą. Visi plėšrūnai žuvį laiko nevalgoma. Jos mėsa gali būti mirtina (sunkus apsinuodijimas). Tačiau skandinavai, po karų išgyvenę badą, taip pat rado būdą, kaip panaudoti šį produktą.

Ryklys išdarinėjamas ir nupjaunamas visas perteklius. Jie į skerdenos ertmę pripila smėlio ir užkasa ją pakrantėje. Po 10-12 savaičių jis iškasamas, padalijamas į mažus gabalėlius ir 4 mėnesius džiovinamas suspenduotas. Po to, pašalinus plutelę, galima valgyti. Mėsa šiek tiek kvepia amoniaku, tačiau yra labai skani ir minkšta.

Išlydytas omulas

Šis patiekalas išpopuliarėjo ir Europos šalyse, tačiau jis buvo išrastas Šiaurėje. Jis populiarus tarp jakutų. Jis ruošiamas taip pat kaip ir surströmmingas. Naudojamas tik omul. Druskos dedama nedideliais kiekiais, o produktas sluoksniais kraunamas į ąžuolines statines.

Tada konteineris paliekamas rūsyje arba užkasamas į žemę. Jis iškasamas ir atidaromas pavasarį. Jis taip pat turi nemalonų aštrų kvapą, tačiau yra švelnios konsistencijos.

Lutefisk

Ruošiamas maždaug taip pat, kaip ir poliarinis ryklys. Šis patiekalas populiarus Skandinavijoje, Suomijoje ir Švedijoje. Anksčiau maistui ruošti buvo naudojama menkė, o šiandien - jūrinė lydeka. Žuvies kvapas bjaurus, bet mėsa gana švelni ir minkšta.

"Surströmming" - tai švediškas delikatesas, turintis baisų kvapą. Tačiau ji labai populiari tarp egzotikos mėgėjų. Reikia žinoti, kaip atidaryti stiklainį ir tinkamai valgyti žuvį. Tuomet tokio patiekalo valgymas bus malonesnis.

Surstremming nuotrauka