Topinambų sirupas: kas tai yra, sudėtis, nauda ir žala

Iš tikrųjų apie šį sirupą žino nedaug žmonių, nes šis produktas nėra populiarus. Pagrindinė jo savybė yra ta, kad jis gali pakeisti cukrų. Beveik visi žino, kad rafinuotas cukrus kenkia organizmui, tačiau dauguma negali sau leisti atsisakyti saldumynų. Topinambūro sirupas būtų puiki alternatyva, be to, jis neįtikėtinai skanus ir sveikas.

Kaip rodo pavadinimas, sirupas gaminamas iš topinambūro šaknų. Pats augalas labai panašus į saulėgrąžą, o jo vaisius panašus į imbierą. Jos skonis panašus į bulvių, bet daug saldesnis.

Jis kilęs iš Šiaurės Amerikos, kur indėnai jį augino šimtmečius. Į Europos žemyną jis atkeliavo tik XVII a. pradžioje, tačiau greitai išpopuliarėjo ir dabar topinambūras dėl savo naudingųjų savybių žinomas visame pasaulyje.

Gumbai saldūs dėl fruktanų, kurių yra tik topinambūre. Šie elementai organizme elgiasi visai kitaip nei fruktozė ar gliukozė, todėl topinambūras labai skiriasi nuo kitų augalų.

Sudėtis ir kaloringumas

Sirupas ypatingas tuo, kad jis ruošiamas 50-60 °C temperatūroje. Tai reiškia, kad jo sudėtyje išlieka visos maistinės medžiagos, t. y:

• B, A, C ir E vitaminai.
• Mikroelementai: geležis, magnis, kalcis ir kt.
• Organinės rūgštys: obuolių, gintaro ir citrinos.

100 g produkto energinė vertė yra 250-270 kcal.

"Topinambour" sirupe nėra riebalų ir baltymų, tik angliavandeniai, kurių 100 g produkto yra apie 70 g.

Sirupo skonis primena jaunų gėlių medų, jame nenaudojamas cukrus, kartais į jį įpilama citrinos sulčių, kad jis įgautų būdingą rūgštumą. Sirupas neturi ryškaus kvapo, todėl jį galima naudoti ruošiant įvairius patiekalus, taip pat vietoj cukraus kavoje, arbatoje ir gėrimuose.

Kuo naudingas topinambų sirupas?

Bendra nauda

Topinambūras - tai vitaminų ir mineralų lobynas, todėl tai gana vertingas produktas. Šakniavaisiai gali būti valgomi bet kokio pavidalo, žali arba virti.

Privalumai:

1. Sirupas bus naudingas gydant virškinimo trakto sutrikimus. Pavyzdžiui, jis suaktyvina organizmo medžiagų apykaitą, todėl mažėja svoris, kovoja su vidurių pūtimu, švelniai valo kepenis ir normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.
2. Topinambūro sirupe yra pakankamai kalio, kuris teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja kraujospūdį ir gerina širdies veiklą. Be kita ko, kalis yra elektrolitas ir dalyvauja perduodant centrinės nervų sistemos signalus.
3. Magnis, kaip ir kalis, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą ir gerina jos būklę.
4. Natris reguliuoja vandens balansą, o tai neabejotinai labai svarbu organizmui, ypač laikantis dietos ir ribojant mitybą.
5. Kitas svarbus topinambūro elementas yra cinkas, būtinas insulino sintezei. Jis dalyvauja atkūrimo procesuose.

Topinambūro sirupas dažnai skiriamas sergant širdies ligomis:

• jis turi švelnų stimuliuojantį poveikį širdžiai;
• Mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• normalizuoja kraujospūdį;
• malšina galvos skausmą.

Negalima nepastebėti skaidulų naudos - jos šalina toksinus iš organizmo ir išvalo skrandį nuo maisto likučių. Labai dažnai galite rasti parduodamų net atskirų preparatų, pagamintų iš topinambų pluošto.

Topinambūro sirupe esantys vitaminai taip pat veikia organizmą:

1. Jei reguliariai vartosite topinambur sirupą kaip papildą, galite labai sustiprinti savo imunitetą.
2. Nikotino rūgšties arba vitamino PP vaidmenį sunku pervertinti, nes jis dalyvauja formuojantis daugeliui organizmo hormonų: estrogenui, insulinui ir kt. Pakankamas jo kiekis padeda pasiekti optimalų svorį.
3. B grupės vitaminai. Jame yra daug vandenyje tirpių vitaminų, kurie atlieka svarbų vaidmenį ląstelių medžiagų apykaitoje.

Moterims

Nepaisant minėtų naudingų sirupo savybių, jis turi ypatingą poveikį moterų organizmui.

Pirmiausia verta paminėti vitaminus A ir E, dar vadinamus "jaunystės vitaminais".

1. Retinolis (vitaminas A) padeda odos ląstelėms greičiau ir aktyviau atsinaujinti. Tai pagerina odos minkštumą ir elastingumą, todėl jo dedama į daugelį kosmetikos gaminių. Retinolis ypač naudojamas tepaluose, skirtuose nudegimams ir odos ligoms gydyti. Jis taip pat žinomas kaip natūralus antioksidantas, apsaugantis ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir užkertantis kelią priešlaikiniam senėjimui.
2. Vitaminas E. Šio vitamino vertė yra tokia didelė, kad jį galima įsigyti kaip atskirą vaistą ir jis įeina į daugumos vitaminų kompleksų sudėtį. Vitaminas E yra galingas natūralus antioksidantas. Jis dalyvauja daugelio hormonų sintezėje, skatina greitą odos, plaukų ir nagų ląstelių atsinaujinimą, stiprina ląstelių apsaugos mechanizmus. Reguliarus ir pakankamas vitamino E vartojimas padeda atjauninti odą, stiprina plaukus ir nagus. Be to, tai labai palengvina PMS. Moterims po 40-45 metų amžiaus jis skiriamas menopauzės sutrikimams palengvinti.

Vyrams

Vyrų organizmui taip pat svarbu vartoti topinambų sirupą. Jame yra kalio, kuris daro didelį poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, o tai svarbu vyresniems nei 40 metų vyrams. Jis mažina širdies ligų, insulto ir miokardo infarkto riziką.

Jame taip pat yra medžiagų, kurios yra naudingos potencijai ir ją stiprina, o tai svarbu kai kurioms amžiaus grupėms. Be to, jie sumažina prostatos adenomos išsivystymo tikimybę.

Nėštumo metu

Nėštumas yra ypatinga moterų būklė, kai gydytojai dažnai skiria dietą ir ragina vengti tam tikrų maisto produktų. Šiuo metu svarbu vartoti ne tik sveiką maistą, bet ir tokį, kuris padeda įveikti su tuo susijusias problemas.

Iš pradžių reikėtų pažymėti, kad sirupo negalima vartoti, jei jam padidėjęs jautrumas, žemas kraujospūdis ar vidurių pūtimas.

Svarbu! Topinambūras neįsisavina pesticidų ir kenksmingų cheminių medžiagų iš dirvožemio, todėl yra ekologiškas produktas, o tai ypač svarbu nėštumo metu.

Topinambūro sirupo nauda nėščiosioms

• Sumažina kraujo krešulių susidarymo ir krešulių susidarymo tikimybę;
• normalizuoja kraujospūdį;
• Gerina odos elastingumą, neleisdamas susidaryti strijoms;
• Gerina virškinamojo trakto funkciją;
• Dėl skaidulų iš organizmo pašalinami toksinai, o tai labai svarbu;
• stiprina imuninę sistemą;
• sumažina kūdikio hipoksijos riziką;
• valo kepenis ir mažina joms tenkančią naštą.

Žindant krūtimi

Žindymas yra svarbi kūdikio gyvenimo dalis. Gerai žinoma, kad motinos pienas apsaugo kūdikį pirmuosius šešis jo gyvenimo mėnesius. Be to, žindymo metu motina turi griežtai laikytis dietos, nes tai, ką ji valgo, tiesiogiai veikia ne tik teisingą vaiko vystymąsi, bet ir jo sveikatą ateityje.

Topinambour sirupas nesukelia alerginių reakcijų, todėl jį galima ir reikia vartoti žindymo laikotarpiu. Vitaminas A gerina motinos laktaciją, taip pat normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, šalina toksinus ir detoksikuoja.

Vaikams

Topinambur sirupas taip pat naudingas vaikams, nes, kaip minėta, tai visiškai švarus ekologiškas produktas, jame nėra kenksmingų cheminių medžiagų ir pesticidų.

Jį galima duoti kaip maistą jau pirmojo maitinimo metu. Jis puikiai pakeičia cukrų, todėl gali būti naudojamas gėrimams ir desertams gaminti.

Topinambūro sirupo nauda vaikams

• stiprina imuninę sistemą;
• Gerina ląstelių gynybinius mechanizmus;
• normalizuoja virškinamojo trakto veiklą;
• mažina cukraus kiekį kraujyje.

Lieknėjant

Topinambūro sirupas gana dažnai įtraukiamas į svorio metimo dietas. Paprastai jis pakeičia cukrų.

Pats topinambūras yra labai veiksmingas, kai reikia koreguoti svorį:

1. Jame yra skaidulų, kurios skatina skrandžio peristaltiką. Jis pašalina toksinus ir maisto likučius bei numalšina alkį.
2. Produktas gerina riebalų ir angliavandenių apykaitą ir mažina insulino kiekį.
3. Natris reguliuoja vandens apykaitą ir šalina skysčių perteklių iš organizmo.
4. Šakniavaisiai mažina riebalų kaupimąsi organizme ir šalina druskas.

Tačiau svarbu prisiminti, kad vartojant topinambų sirupą poveikis nebus greitas, o priaugtas svoris bus numestas palaipsniui. Norint atsikratyti papildomų kilogramų, sirupą galima vartoti ne tik kaip papildą ar cukraus pakaitalą, bet ir gerti jį tuščiu skrandžiu prieš vakarienę ar pietus.

Topinambūro sirupas medicinoje

Kadangi sirupe yra retų polimerų, tokių kaip fruktanai ir inulinas, jis aktyviai naudojamas gydymo tikslais.

Dėl cukrinio diabeto

Pasaulinė sveikatos organizacija cukrinį diabetą jau pripažino labiausiai paplitusia liga pasaulyje. Šia liga sergantiems žmonėms reikia ne tik vartoti vaistus, bet ir laikytis griežtos dietos, kad įveiktų ligą.

Kad geriau suprastumėte topinambų sirupo naudą sergant diabetu, turite žinoti, kas yra diabetas. Pavyzdžiui, šiai patologijai būdingas energijos trūkumas iš suvalgomo maisto. Ji organizme suskaidoma į medžiagas, viena iš kurių yra gliukozė. Kad maistas būtų tinkamai suvirškintas, reikia insulino, kurį gamina kasa. Jei jo trūksta, tai neįvyksta - gliukozė nepaverčiama energija, todėl lieka nepanaudota, todėl cukraus kiekis kraujyje labai padidėja.

Topinambūro sirupo ypatybė - jame esantis inulinas, kurio kituose produktuose beveik nėra (svarbu jo nepainioti su insulinu). Dėl to sirupas ne tik pripažintas liaudies medicinos priemone, bet ir patvirtintas oficialiosios medicinos.

Sirupo nauda sergant diabetu:

1. Suvalgytas inulinas tarsi surenka visą gliukozės perteklių kraujyje ir jį pašalina, taip reguliuodamas jos kiekį.
2. Sirupe yra daug organinių rūgščių, kurios suriša toksinus ir pašalina juos iš organizmo. Pavyzdžiui, topinambūro sirupas greitai padeda visiškai atsikratyti acetono ir ketoninių kūnų.
3. Inulinas, patekęs į organizmą, patenka į kraują jau kaip fruktozė, kuriai patekti į organizmo ląsteles nereikia insulino. Tai labai svarbu diabetikams, nes fruktozė gali visiškai pakeisti gliukozę ir normalizuoti medžiagų apykaitą.
4. Inulinas ne tik pašalina gliukozę iš organizmo, bet ir skatina jos skverbimąsi į ląsteles.
5. Žemės kriaušių sirupas taip pat skatina pačią kasą, kuri daro įtaką insulino gamybai gliukozei įsisavinti.

Be to, sirupe yra daug vitaminų ir mineralų, kurie būtini normaliai organizmo veiklai, o tai svarbu ribojant mitybą ir gydant ligą.

Svarbu: Topinambūro sirupo glikemijos indeksas yra 16 vienetų.

Pankreatitas

Pankreatitas yra sunki liga, kuriai būdinga kasos veiklos sutrikimas dėl medžiagų apykaitos sutrikimų arba sutrikusios kraujotakos apatinėje kasos dalyje. Maždaug pusė visų atvejų yra susiję su piktnaudžiavimu alkoholiu. Šią ligą galima sėkmingai gydyti ne tik vartojant vaistus, bet ir laikantis dietos bei naudojant tradicinę mediciną, kaip ir cukrinio diabeto atveju.

Topinambūro sirupo nauda sergant pankreatitu:

• Teigiamai veikia kasos veiklą;
• Pašalina uždegimą;
• normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme;
• pašalina toksines medžiagas;
• Apsaugo nuo diabeto išsivystymo;
• turi antioksidacinių savybių.

Šakniavaisius galima valgyti bet kokiu pavidalu, išskyrus keptus arba raugintus kopūstus. Tokiu atveju paciento būklė gali pablogėti.

Topinambur sirupą geriausia vartoti visą dieną 15-20 minučių prieš valgį.

Dėl gastrito

Norint suprasti, ar galima vartoti topinambur sirupą sergant gastritu, būtina žinoti apie jo poveikį virškinamojo trakto veiklai:

1. Kaip jau minėta, jame yra inulino, kuris suriša toksines medžiagas ir pašalina jas iš organizmo, taip normalizuodamas skrandžio veiklą.
2. Inulinas skatina skrandžio motoriką ir peristaltiką, be to, jis turi tulžies pūslės poveikį.
3. Topinambūro sirupas apsaugo nuo žalingo bakterijų ir virusų poveikio virškinimo organams ir gali sunaikinti beveik visų rūšių parazitus.
4. Klinikiniai tyrimai parodė, kad sirupas padeda įveikti pykinimą, vėmimą, kartumą burnoje ir rėmenį.

Ekspertai teigia, kad dėl šių savybių topinambų sirupas, skirtas gastritui, yra ne tik saugus vartoti, bet ir būtinas. Jis dažnai vartojamas kaip papildas gydant gastritą, opas ir kitas virškinamojo trakto ligas.

Be to, topinambų sirupas labai sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą, o tai svarbu bendrai paciento būklei ir stiprina imuninę sistemą. Gydant gastritą, sirupą reikia gerti 10-15 minučių prieš valgį. Vienintelė kontraindikacija - individualus paciento netoleravimas.

Kulinarinės programos

Topinambūras plačiai naudojamas kulinarijoje, savo savybėmis labai panašus į bulves, tačiau, skirtingai nuo jų, turi daug mažiau krakmolo. Todėl patiekalai, pagaminti su topinambūru, yra daug skanesni ir sveikesni. Kepimo technologija beveik identiška bulvių kepimo technologijai.

Topinambūro sirupas dažniausiai naudojamas kaip priedas prie patiekalų ir cukraus pakaitalas. Topinambūro sirupas būtų dievo dovana diabetikams, sergantiesiems pankreatitu ir gastritu.

Jis naudojamas saldiems patiekalams ir gėrimams ruošti, nes yra beveik bekvapis ir lengvai tirpsta vandenyje. Jis taip pat būtinas vegetariškiems patiekalams ir pasninko metu.

Kuo jį pakeisti
Atsižvelgiant į tai, kad sirupas dažniausiai naudojamas kaip cukraus pakaitalas, receptuose jį galima pakeisti šiais produktais

1. Klevų sirupas. Jis gaunamas iš saldžiojo klevo medžio ir yra labai populiarus Šiaurės Amerikoje. Jis naudojamas ne tik kaip saldžiųjų patiekalų priedas ir ingredientas, bet ir mėsos bei salotų gamyboje. Jo trūkumas yra tas, kad jį gana sunku rasti parduotuvių lentynose.
2. Medus. Šis produktas turi daug naudos sveikatai ir yra žinomas nuo senų laikų. Jis naudojamas ir kaip papildas, ir saldiems patiekalams bei gėrimams gaminti. Kaip ir klevų sirupas, jis taip pat gali būti naudojamas mėsai ir daržovėms virti.
3. Maltozės sirupas yra produktas, gaunamas iš kukurūzų miltų. Nors paprastam vartotojui jis mažai žinomas, tačiau plačiai naudojamas dietinio ir kūdikių maisto gamyboje. Namuose gaminant uogienę vietoj cukraus galima naudoti melasą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, topinambų sirupas gali būti kenksmingas, be to, turi nemažai kontraindikacijų:

1. Individualus nepakantumas. Sirupo negalima vartoti tiems, kurie yra alergiški šakniavaisiams.
2. Jo taip pat neturėtų vartoti žmonės, kuriems yra dujotakos sutrikimų. Sirupo vartojimas tik padidins vidurių pūtimą, o tai galiausiai pakenks organizmo virškinimo sistemai.
3. Jei jūsų kraujospūdis žemas. Taigi, jei kraujospūdis yra mažesnis arba apie 100/60, taip pat verta susilaikyti nuo topinambūro sirupo vartojimo, nes jis sukels dar ryškesnę hipotenziją.
4. Nėštumo ir žemo kraujospūdžio atveju moterims nerekomenduojama vartoti sirupo, nes jis gali sukelti vaisiaus vystymosi sulėtėjimą.

Prieš vartojimą reikėtų pasitarti su gydytoju dėl virškinamojo trakto ligų, diabeto, pankreatito ir opų.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Topinambūro sirupo sudėtyje gali būti tiesioginių gumbų sulčių, citrinos sulčių ir vandens. Todėl pirkdami atidžiai perskaitykite sudėtį - be išvardytų sudedamųjų dalių, joje neturi būti nieko kito!

"Topinambour" sirupą galima laikyti sandariai uždarytame inde iki vienerių metų po pagaminimo. Atidarę laikykite šaldytuve pagal gamintojo rekomendacijas.

Kaip vartoti "Topinambour" sirupą

Jokių apribojimų vartoti sirupą nėra. Jį galima naudoti įvairiai - kaip papildą ir cukraus pakaitalą, svarbiausia, kad jis būtų skanus.

Ligų profilaktikai arba kaip priemonę svoriui mažinti paprastai gerkite po 1 valgomąjį šaukštą sirupo 30 minučių prieš valgį. Sportuojantiems žmonėms gydytojai rekomenduoja jį vartoti iškart po treniruotės, nes jis pagerins riebalų deginimą ir papildys energijos atsargas.

Vartojant jį svarbu neviršyti protingų kiekių.

Kaip pasigaminti topinambūro sirupą namuose

Viena iš problemų, susijusių su topinambūro naudojimu maisto gamyboje, yra trumpas jo galiojimo laikas. Patį augalą gana lengva prižiūrėti. Jis gali augti skurdžiame dirvožemyje ir toje pačioje vietoje ilgiau nei 20 metų. Šakniavaisius geriausia skinti rudenį, tačiau juos galima skinti ir ankstyvą pavasarį, kol jie dar neišdygo. Specialistai rekomenduoja derlių nuimti balandžio ir gegužės mėnesiais; kai kurie mano, kad žiemą žemėje praleidusios šakniavaisinės daržovės yra sveikesnės ir skanesnės.

Iš topinambūro sirupo namuose galima pasigaminti pagal kelis receptus, iš kurių pirmasis yra "klasikinis" - naudojant citrinos sultis.

Jei šakninė daržovė į namus atkeliavo iš nuosavo daržo, prieš gaminant maistą ją reikia kruopščiai nulupti nuo dirvos. Jį galite naudoti su žievele arba be jos. Pirmasis būdas yra priimtinesnis, nes tuomet sirupe yra daugiau inulino.

"Klasikinis" receptas su citrina

1. Nulupkite topinambų gumbus nuo dirvos. Jei nusprendėte gaminti sirupą nelupdami gumbų, ypač išsišakojusias dalis geriau supjaustyti dalimis, kad būtų lengviau nulupti.
2. Po to supjaustytus gumbus susmulkinkite į tyrę. Tam galite naudoti mėsmalę, tarkavimo mašiną arba maišytuvą.
3. Paskui išsispauskite sultis, tai galima padaryti sulčiaspaude arba išspausti rankomis su marle.
4. Supilkite sultis į indą ir padėkite ant ugnies. Jo nereikia virti ar dėti cukraus! Pašildykite iki 50-60 °C temperatūros, sumažinkite kaitrą iki minimalios ir palikite 10 minučių.
5. Nukelkite nuo ugnies, palikite atvėsti natūralioje aplinkoje ir pakartokite kelis kartus, kol masė taps tiršta.
6. Paskutiniame etape, prieš vėl pašildant sirupą, įpilkite į jį citrinos sulčių - 1 citrinos sulčių 1 kg topinambų gumbų.
7. Sirupą perkoškite per marlę arba flanelinį audinį, kad jis taptų skaidrus ir jame neliktų skaidulų bei kitų dalelių.
8. Iš karto po paskutinio pašildymo sirupą supilkite į sterilizuotus indus ir sandariai uždenkite.

Verta paminėti, kad paruošimo procesas yra gana varginantis ir reikalaujantis daug laiko. Talpyklos, įskaitant dangtelius, visada turi būti sterilizuotos.

Greitas sirupas be jokių priedų

Verdant tikrąjį sirupą, jis nevirinamas, nes prarandama daug vitaminų. Tačiau virimas padeda greičiau paruošti produktą, o tokiu atveju dauguma maistinių medžiagų vis tiek išlieka.

Sultis paruoškite taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Tada supilkite jį į emaliuotą dubenį, pastatykite ant vidutinės ugnies ir virkite 20 minučių. Po to leiskite jam atvėsti ir pakartokite procedūrą.

Pirmuoju atveju konservantas yra citrinos sultys, o antruoju - ilgas virimas.

Vėlgi, indai visada turi būti sterilizuojami garais, o dangteliai virinami 10 minučių. Sirupą galima laikyti nuo 6 mėnesių iki metų vėsioje ir tamsioje vietoje.

Topinambūras faktai

1. Daugelis ūkininkų augalus sodina ne tik tam, kad gautų derlių. "Topinambour" gali atkurti skurdų dirvožemį ir jo struktūrą.
2. Sodybose jis gali būti naudojamas kaip "žalioji gyvatvorė" ir apsauga nuo piktžolių plitimo.
3. Jis dažnai naudojamas kaip lesalas vištoms, kad jos dėtų daugiau kiaušinių.
4. Topinambūras turi antrą pavadinimą - "žemės kriaušė", nes gumbai labai panašūs į šį vaisių.
5. Rusijoje šis augalas iš pradžių buvo auginamas tik kaip vaistinis augalas. Gumbai nebuvo naudojami maistui.
6. Tradicinėje medicinoje topinambūras naudojamas pramoniniu mastu gaminant inuliną, kuris naudojamas diabetui gydyti.
7. Topinambūro gumbai yra kepami ir skoniu primena traškučius. Jie labai paplitę JAV, todėl jų galite rasti bet kurioje parduotuvėje. Jis taip pat naudojamas dietinei kavai gaminti.
8. Kosmetologijoje jis dažnai naudojamas veido kremams ir tepalams, kurie lygina raukšles ir suteikia odai daugiau elastingumo, gaminti.

Topinambūro sirupo nuotrauka