Ricotta: koks tai sūris, jo sveikatingumo savybės ir kontraindikacijos

Ricotta yra švelnaus skonio itališkas sūris. Šis produktas naudojamas daugelyje patiekalų, taip pat kaip "sunkiųjų" veislių ir pieno produktų pakaitalas, kad skonis būtų rafinuotesnis. Šiame straipsnyje pateikiama visa naudinga informacija apie šį sūrį ir patarimai, kaip jį valgyti.

Ricotta: koks tai sūris, kaip jis gaminamas ir koks jo skonis?

Pirmiausia apie rikotos sūrį reikia žinoti jo istoriją, rūšis ir skonį, kad galėtumėte kuo geriau jį panaudoti gamindami įvairius patiekalus.

Kilmės istorija

Populiariausia rikotos kilmės versija teigia, kad šis sūris buvo išrastas Romos imperijoje dar II ar III amžiuje prieš Kristų. Ji buvo paminėta ir viduramžiais, kai Sicilijos karalius Frydrichas II, važiuodamas pro pieno ūkį, paragavo rikotos, kurią jam davė ūkio savininkas. Monarchas buvo sužavėtas produkto skoniu.

Tačiau anksčiausiai apie rikotos ruošimą užsimenama arabų tyrinėtojo Ibn Butlato iš Bagdado veikale. XI a. apsilankęs viename iš šventųjų islamo miestų Kairuane, jis savo knygoje pateikė subtilaus sūrio receptą. Arabiškos rikotos kilmės teorija taip pat apima arabiškos kilmės terminus, kuriais apibūdinamas sūrio gamybos procesas Italijoje:

1. Kaitinant atsirandančios putos (tai baltymas) vadinamos zabina.
2. Ilgai brandinta rikota vadinama zammataru.

Iš ko jis pagamintas

Žodis ricotta, išvertus iš italų kalbos, pažodžiui reiškia "pagamintas iš naujo". Jis vadinamas rikota, nes gaminamas iš išrūgų, likusių nuo kitų rūšių sūrio. Rikota gaminama iš ožkos, avies arba karvės pieno, yra ir buivolės pieno rūšių. Gaminamas Rusijoje, jo sudėtyje paprastai būna grietinėlės. Toks sūris yra itin švelnios, kreminės tekstūros.

Tipai

Yra kelios rikotos rūšys, kurios viena nuo kitos skiriasi tiek gamybos būdu, tiek paskirtimi:

1. Fresca (ricotta fresca). Šviežias jis išsilaiko neilgai - tik 5 dienas.
2. Romana (ricotta romana). Ilgai brandinamas sūris tampa kietas ir šiek tiek sūrus.
3. Forte (ricotta forte). Stiprus, aštraus ir kartaus skonio sūris. Jis gaminamas su mielėmis, kurios jam suteikia išskirtinį skonį. Paprastai laikomas stiklinėje, jis vartojamas grynas su duona. Įdomu tai, kad būtent ši rikotos rūšis oficialiai pripažinta kaip tradicinis Lukanijos ir Apulijos (Italijos regionai) maisto produktas.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Sūris apdorojamas temperatūriniu būdu rūkyklose, todėl sūrio paviršiuje susidaro savotiška plutelė, o jo skonis tampa dūminis.
5. Ricotta al forno (rikota al forno). Pagamintas orkaitėje, jis yra karamelės skonio, šiek tiek primenančio irisą.

Koks skonis.

Klasikinė rikota be pridėtinės druskos yra švelnaus varškės skonio, šiek tiek saldoko atspalvio. Intensyvumą lemia išrūgose esančios laktozės procentinė dalis. Pavyzdžiui, iš karvės pieno pagamintame rikotos sūryje yra tik 8 %, o avies pieno sūryje - iki 24 %.

Skirtumas tarp rikotos ir maskarponės

Dažnai maskarponės ir rikotos sūriai neskiriami ir priskiriami bendrai šviežių sūrių grupei. Tai klaidinga: nors skirtumas tarp šių dviejų sąvokų yra nežymus, jis vis dėlto egzistuoja.

Ricotta yra trupininės tekstūros sūris, šiek tiek panašus į varškę. Jis naudojamas salotoms, kartais karštiesiems patiekalams ir garnyrams, rečiau - desertams.

Kita vertus, maskarponė gaminama iš grietinėlės, todėl jos skonis yra kreminis ir labai saldus. Jo konsistencija primena švelnų kremą. Iš jo gaminami desertai, pavyzdžiui, gerai žinomas tiramisu.

Sudėtis ir kalorijos

Rikota paprastai gaminama iš pieno arba grietinėlės ir išrūgų. Jis taip pat ruošiamas su citrinos rūgštimi, kuri veikia kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Rikotoje gausu A ir B grupės vitaminų, taip pat kalcio ir fosforo, kurie padeda stiprinti kaulus.

100 gramų sūrio energinė vertė yra tokia

• Baltymai: 11 g.
• Angliavandeniai: 3 г.
• Riebalai: 13 g.
• Kaloringumas: 174 kalorijos.

Jūsų žiniai. Ricotta laikomas gana mažai kaloringu sūriu. Pavyzdžiui, maskarponės mascarpone yra beveik tris kartus kaloringesnis nei rikotos.

Kam tinka rikotos sūris?

Rikotos sūryje yra daug vitaminų ir mineralų. Todėl sūrio įtraukimas į kiekvieno žmogaus racioną neabejotinai bus naudingas.

Moterims

Rikotoje esantis selenas gali stabilizuoti moterų hormonus. Sūrio vartojimas padeda palengvinti PMS, taip pat papildyti trūkstamas mineralines medžiagas prasidėjus menopauzei.

Būsimoms motinoms ypač naudinga į savo mitybą įtraukti sūrį. Rikotos sūryje yra vitaminų C, D, E ir K, mangano, natrio ir geležies, todėl jis gali kompensuoti būsimos mamos imuninės sistemos trūkumus.

Vyrams

Sūryje esantys baltymai yra vertingi vyrų sveikatai. Tai gali pagreitinti raumenų vystymąsi sporto salėje.

Papildoma pastaba! Profesionalūs sportininkai turėtų įtraukti rikotą į savo racioną, nes ji padeda išlaikyti raumenų masę.

Vyresnio amžiaus žmonėms

Pagyvenusiems žmonėms sūris "Boudin" ypač naudingas dėl jame esančių vitaminų B ir A, nes jie būtini regėjimui gerinti, o tai ypač svarbu vyresniame amžiuje. Be to, produkte esantys fosforas ir kalcis lėtina sąnarių irimą, o baltymai, kurių gausu rikotoje, palaiko raumenis, kurie senstant silpsta.

Vaikams

Rikota puikiai tinka kūdikių maistui. Dažniausiai sūris nesukelia alergijos, todėl jį galima įtraukti į vaiko mitybą nuo pirmųjų mėnesių. Tai produktas, kuriame gausu baltymų ir vertingų mineralinių medžiagų, todėl jis idealiai tinka vaiko organizmo augimui ir vystymuisi. Sūris ypač naudingas sparčiai augančio vaiko raumenų ir kaulų sistemai.

Ar galima valgyti su...

Lieknėjant

Ricotta yra puikus produktas, padedantis numesti svorio. Sūris turi mažai kalorijų, yra lengvas, bet kartu ir sotus. Dėl šios savybės valgant rikotą sumažėja greitų užkandžių per dieną, nes sūris leidžia numalšinti alkį ir ilgai jaustis sotiems. Tačiau produktą būtina vartoti saikingai.

Sūrį galima dėti prie daržovių (jis gali būti naudojamas kaip salotos ar garnyras) arba prie vaisių ar uogų (tai gali būti sveikos vaisių salotos). Taigi, šis produktas yra universalus, kad būtų galima gaminti lengvus ir sveikus patiekalus metant svorį.

Dėl gastrito

Sūris yra produktas, patvirtintas sergant gastritu. Tačiau jį reikia atsargiai vartoti, kai liga yra remisijoje ir pacientas nejaučia jokių rimtų simptomų (rėmuo, pykinimas, skrandžio skausmas). Rikota yra įtraukta į mažo riebumo sūrių, kuriuos leidžiama vartoti sergant gastritu, sąrašą, todėl, esant šiai diagnozei, ją galima valgyti saugiai.

Dėl diabeto

Rikotą galima valgyti sergant cukriniu diabetu, tačiau į mitybos racioną ją įtraukite atsargiai. Leistina dozė yra 40 gramų du kartus per savaitę. Valgant ribotą kiekį sūrio, organizmas gali būti naudingas, nes gauna svarbių vitaminų ir mineralinių medžiagų, o kartu ir sotus.

Svarbu: Rikotos glikemijos indeksas yra 27 vienetai.

Kenkia ir kontraindikacijos

Svarbu žinoti rikotos vartojimo kontraindikacijas, kad nepadarytumėte didelės žalos organizmui. Nepatartina valgyti rikotos, jei netoleruojate laktozės - yra didelė rizika, kad gali stipriai sutrikti žarnyno veikla. Tai yra alergijos laktozei, kurios yra sūryje, apraiška.

Taip pat nerekomenduojama valgyti rikotos, jei yra didelė kraujo krešulių susidarymo rizika. Dėl sudėtyje esančių sočiųjų riebalų sūris didina cholesterolio kiekį kraujagyslėse. Dėl cholesterolio plokštelių susidarymo didėja arterijų užsikimšimo rizika. Tai reiškia, kad širdies ir venų ligomis sergantys žmonės turėtų rikotos vartoti mažiau, nes tai gali turėti toli siekiančių pasekmių.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Rinkdamiesi sūrį parduotuvėje galite vadovautis tik galiojimo terminu, nes rikota parduodama plastikiniuose nepermatomuose indeliuose. Sūrio kokybę galima patikrinti namuose: sūrio spalva turi būti balta, tekstūra - panaši į drėgnos varškės, o paviršiuje neturi būti išdžiūvusios plutos.

Rikota, pagaminta net pramoninėje įmonėje iš pasterizuoto pieno, išsilaikys ne ilgiau kaip tris dienas. Jei sūrio galiojimo laikas ilgas, turi būti naudojami konservantai.

Kita vertus, rikotos užšaldymas nieko gero neduos: sūris praras savo subtilų skonį, o jo kreminė tekstūra bus sunaikinta.

Reikėtų pažymėti, kad ricotta affumicata (rūkytas sūris) ir ricotta al forno (iš krosnies) laikosi ilgiau nei šviežias produktas - apie dvi savaites. Tos pačios rūšies sūris su druska (ricotta romana) išsilaiko apie keturis mėnesius.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Rikotos galima užsisakyti daugelyje interneto svetainių, taip pat nusipirkti ne internetu veikiančiose parduotuvėse, pavyzdžiui, "Pyatoyochka", "Perekriostka", "VkusVilla", "Lenta" ir kitose. Taip pat galite apsvarstyti specializuotas parduotuves arba ūkininkų turgelius, kuriuose prekiaujama šviežiais ir natūraliais produktais.

Rikotos kainos skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, todėl rinkoje galima rasti tiek biudžetinių, tiek aukščiausios kokybės įmonių, gaminančių šį produktą. Vidutinė rikotos kaina svyruoja nuo 80 iki 250 rublių (už 125-250 g).

Maisto gaminimo programos

Rikotą galima naudoti daugelyje maisto ruošimo būdų, štai keletas iš jų:

1. Sūris naudojamas kepant saldumynus. Pavyzdžiui, sūrio pyragai, apkepai ir sūrio pyragaičiai, pagaminti su rikota, bus ypač subtilaus, unikalaus skonio, kuris tikrai patiks namiškiams.
2. Rikotą tepate ant duonos, dedate prieskonių (geras pasirinkimas - Provanso arba itališkos žolelės) ir prieskonių.
3. Sūris taip pat patiekiamas kaip desertas. Jei rikotą sumaišysite su uogiene, medumi, uogomis ir vaisiais, pasigaminsite paprastą ir, svarbiausia, skanų desertą, kuris puikiai tinka kaip pusryčių patiekalas.

Ar jį galima iškepti?

Rikotą galima kepti. Šis sūris naudojamas daugeliui patiekalų, kuriuos reikia kepti arba virti. Pavyzdžiui, lazanijai arba ravioliams.

Kaip ir su kuo valgyti rikotą

Kaip minėta anksčiau straipsnyje, rikotą galima valgyti kaip vientisą produktą. Pavyzdžiui, affumicata arba forte vartojami kaip užkandis prie vyno. Šie minkšti sūriai tinka su vaisiais ir duona.

Taip pat rikotos galima dėti į patiekalus arba ji gali būti patiekalo pagrindas.

Keletas patarimų, kaip valgyti šį produktą:

1. Sūrį galima naudoti omletui aptepti, kad jis taptų gardžiu ir paprastu pusryčių patiekalu.
2. Išplakite rikotą su cukraus pudra ir įmaišykite įvairių priedų (šokolado drožlių, vanilės, uogų), kad pagamintumėte gardų desertą, kurį taip pat lengva paruošti.
3. Įdėję daržovių, skrebučių, druskos, pipirų ir viską apšlakstę saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi, gausite skanių ir sveikų salotų.
4. Taip pat galite pasigaminti vaisių salotų. Tiesiog sumaišykite rikotą su vaisiais (pvz., arbūzu, melionu, persiku) ir ant viršaus užberkite sėklų.

Koks vynas tinka prie sūrio

Sūris ir vynas puikiai papildo vienas kitą, tačiau suderinti tam tikros rūšies sūrį su tam tikros rūšies vynu gali būti sudėtinga: reikia stengtis suderinti skonius, kad vienas produktas neužgožtų kito. Koks vynas tinka su rikota? Prieš atsakant į šį klausimą, verta apsvarstyti pagrindinius sūrio ir vyno derinimo principus:

1. Kuo ryškesnis sūrio skonis, tuo stipresnis turi būti vynas.
2. Brandintą sūrį taip pat reikėtų patiekti su brandesniu gėrimu.
3. Sūriai geriausiai dera su baltaisiais, o ne raudonaisiais vynais.
4. Jei norite užkandžio su raudonuoju vynu, turėtumėte rinktis švelnesnio ir minkštesnio skonio sūrius.

Taigi, rikota yra šviežias sūris ir prie jo sunku rasti gerą vyną, bet galite. Prie šio sūrio geriausiai tinka šviesiai rožinis arba baltasis vynas. Rikota taip pat puikiai tinka prie jaunų raudonųjų gėrimų.

Kaip pasigaminti rikotą namuose

Rikotą galima gana lengvai pasigaminti namuose, naudojant išrūgas.

Svarbu: Receptui tinka tik sūrio išrūgos, niekada nenaudokite varškės išrūgų! Taip pat reikės šešių procentų acto (50 gramų 10 litrų išrūgų), citrinos sulčių ir specialios formos sūriui su smulkiomis perforacijomis arba nusausinančio lavsano maišelio.

Rikotos gaminimo namuose etapai:

1. Pirmiausia indą su išrūgomis pastatykite ant viryklės ir įkaitinkite iki 90-95 laipsnių. Būtinai maišykite masę ir įsitikinkite, kad temperatūra nesiekia 100 laipsnių. Priešingu atveju sūrio struktūra taps silpnesnė ir sausesnė.
2. Kitas žingsnis po išrūgų pašildymo - įpilti citrinos sulčių ir acto.
3. Paviršiuje pradės formuotis sūris, kuris atrodys kaip dribsniai. Dabar ją galite išimti skimbtuvu ir sudėti į specialią formą. Tačiau veiksmingiau viską iš keptuvės išpilti į lavsano maišelį. Šis metodas yra daug veiksmingesnis, nes į maišelį galima surinkti visas, net mažiausias sūrio daleles.
4. Rikota yra paruošta, kai ji atskiriama nuo išrūgų. Dabar sūrį galima vartoti. Tačiau nepamirškite, kad namuose pagamintame produkte nėra konservantų. Todėl jų galiojimo laikas yra labai trumpas - vos pora dienų.

Patarimas! Kad paruoštas sūris būtų minkštesnis ir padidėtų jo galutinis kiekis, iš pradžių į išrūgas galima įpilti grietinėlės.

Ką galite pasigaminti iš rikotos sūrio

Rikota yra gana universali, todėl ją galima naudoti ir karštuose patiekaluose, ir desertuose.

Sūris gali būti naudojamas florentietiškoje crespella, pasculiana pyrago gamyboje, o raviolių ar cannelloni įdaras gali būti ricotta. Šis švelnus sūris taip pat naudojamas įprastiems patiekalams, pavyzdžiui, picai ar lazanijai, gaminti.

Patiekalai su rikota nebūtinai turi būti ilgai ir sudėtingai ruošiami. Sūris gali tapti puikiu lengvų salotų padažu. O jei į jį įdėsite šiek tiek sūrios lašišos, patiekalas bus ne tik skanus, bet ir sotesnis.

Visą sūrio potencialą galite atskleisti išbandydami jį desertuose. Iš rikotos ir šviežių uogų ar vaisių, medaus, uogienės ir šokolado galima pagaminti nuostabų kremą įvairiems kepiniams. Jis tinka paprastiems biskvitiniams pyragams, tortams ir sūrio pyragams kepti. Rikotos taip pat galite dėti į troškinius, sūrio pyragus, įvairias bandeles, štrudelius ir net pyragus.

Papildoma pastaba: rikotos kremas ypač tinka su morkų sausainiais.

Kuo pakeisti rikotą receptuose

Ruošiant patiekalą dažnai pasitaiko, kad vieno iš ingredientų nėra šaldytuve. Šią problemą nesunku išspręsti su labiausiai paplitusiais maisto produktais: galite nueiti į artimiausią parduotuvę. Tačiau rikotos rasti sunkiau: jos dažnai nėra mažose maisto prekių parduotuvėse. Todėl verta rasti alternatyvų rikotai, kad nereikėtų visur bėgioti ir ieškoti minkštų sūrių.

Varškė

Varškė Varškė, kaip ir rikota, yra švelnaus skonio ir puikiai tinka kaip sūrio pakaitalas. Tačiau šie produktai skiriasi: varškė yra mažiau riebi nei rikota, todėl iš jos pagaminti patiekalai bus dar sveikesni nei patiekalai, kuriuose naudojamas sūris.

Patarimas: Prieš dedant varškę į patiekalą, patartina ją šiek tiek nuspausti, taip atsikratysite išrūgų pertekliaus.

Grietinė

Grietinė yra geras rikotos pakaitalas padažams. Pridėjus prieskonių, įvairių žolelių ir česnakų pagal skonį, grietinės skonis gali būti ne toks ryškus. Grietinę taip pat galima naudoti kaip kremą kepiniams.

Mascarpone

Maskarponės sūris gana panašus į rikotos sūrį, todėl jį galima naudoti kaip pastarojo pakaitalą. Tačiau reikia atsižvelgti ir į šios veislės skirtumus: ji daug riebesnė už rikotą, todėl tikrai netinka mažai kalorijų turintiems patiekalams gaminti. Maskarponės sūris taip pat turi šiek tiek kitokį skonį: šis sūris yra intensyvesnis nei rikotos. Todėl verta jį derinti su išskirtinio skonio ir aromato produktais, kad maskarponė harmoningai įsilietų į patiekalą.

Kreminis sūris

Kreminis sūris savo tekstūra labai panašus į rikotą. Dėl šios savybės jį lengva pakeisti įvairiuose patiekaluose (ypač padažuose ir desertuose).

Svarbu! Vis dėlto šie sūriai skiriasi: rikotos riebalų procentinė dalis yra mažesnė nei grietinėlės sūrio.

Ricotos nuotrauka