Pike: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Niekada nekiškite piršto jai į burną - tai populiarus liaudiškas posakis, paprastai apibūdinantis plėšrią ir grobuonišką žmogaus asmenybę, kurį galima priskirti lydekoms. Mažai tikėtina, kad lydeka įkąs jums į pirštą, tačiau ji jus smarkiai sužeis. Negailestingas plėšrūnas nepraleidžia nė vienos žuvies, gyvenančios kartu su juo tame pačiame vandens telkinyje, - nuo karšių ir raudžių iki karpių ir karosų. Jie gali net praryti dygliuotą šermukšnį, prieš tai jį suspaudę žandikauliais taip, kad jis praranda gebėjimą virpėti. Pelės, varlės ar net voverės, atsitiktinai atsidūrusios ant upės ar ežero švendrių, tampa lydekų grobiu.

Lydekos: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Nereikėtų visada abejoti aistringais žvejais, kurie sako, kad praėjusį savaitgalį pagavo dešimties metrų ilgio lydeką, sveriančią dešimt kilogramų. Tai visiškai normalus ir realus dydis. Pasitaiko iki 1,5 m ir net iki 1 m 80 cm ilgio ir 35 kg svorio individų. Tačiau dažniausiai sugaunami 1-2 kg svorio ir 40-50 cm ilgio egzemplioriai.

Lydekos kūnas yra ilgas ir gana siauras, o dėl smailėjančios didelės galvos ji panaši į strėlę ar torpedą. Apatinis žandikaulis yra labiau išsikišęs į priekį nei viršutinis. Jo akys yra gana aukštai, o didžiulė burna gali turėti iki trijų šimtų aštrių dantų. Didžiausi dantys, panašūs į kandžius, yra apatiniame žandikaulyje. Nors šios plėšrios žuvys yra įvairaus dydžio, jos tvirtai laiko savo grobį, todėl auka beveik neturi galimybės išsigelbėti.

Viršutinis žandikaulis tiesiog išklotas mažais, bet vienodai aštriais dantukais, kurie visi nukreipti į gerklę, kad grobis galėtų lengvai įlįsti į burną. Kad grobis neišslystų, šie dantys gali jį pakelti ir tvirtai laikyti. Žvejo pirštas, neatsargiai įkištas į lydekos burną, būtinai nukentės.

Tačiau būna atvejų, kai plėšrūnas nėra toks "kandus". Taip atsitinka dantų keitimo metu, kai senieji ir aštrūs dantys jau ištirpę, o naujieji dar minkšti. Šiuo laikotarpiu lydekos nesugeba sulaikyti nei stambaus grobio, nei masalo, todėl net ir laimingiausias žvejys grįžta namo be laimikio.

Visas lydekos kūnas padengtas plonais ir gana tankiais žvyneliais, kurie gali būti net ant žiaunų, o spalva arba nuspalvinimas priklauso nuo aplinkos, kurioje ši gėlavandenė žuvis gyvena. Dažniausiai ji atitinka ežero, tvenkinio ar upės augmeniją ir gali būti pilkšvai žalia, grynai pilka, gelsvai pilka arba ruda. Tamsiausia vieta paprastai būna nugara; spalvos intensyvumas mažėja link šonų, kur tamsios dėmės pereina į dryžuotą raštą, o pilvas gali būti šviesus arba beveik baltas. Kartais pasitaiko sidabrinės spalvos lydekų, tačiau jos sugaunamos retai.

Viršutinis nugarinis pelekas yra didelis ir suapvalintas. Apatinis analinis pelekas yra toli užpakalyje, o tai padidina žuvies greitį. Šie nepariniai pelekai paprastai yra tokios pat spalvos kaip ir pagrindinė kūno spalva - gelsvai pilki, rudi arba žalsvai pilki, su tamsesnėmis dėmėmis. Apatiniai poriniai pelekai, esantys arčiau galvos, paprastai būna oranžinės spalvos.

Tie, kurie mėgsta valgyti kiaušinius, būtinai ieško patelės. Jie paprastai būna didesni už patinus ir skiriasi nuo jų šlaplės anga, kuri yra ovalo formos įdubimas, apsuptas rausvu voleliu, o patinų anga yra siauras plyšys.

Labiausiai paplitusios lydekų buveinės yra ežerai, tvenkiniai ir karjerai. Jei upė, tai ji lėta, tingi ir rami. Tai tipiškas gėlavandenių telkinių gyventojas, kuriam labiau patinka stovintis, o ne tekantis vanduo. Lydekos gaudomos visoje Rusijoje ir Šiaurės Amerikos žemyne.

Jis taip pat aptinkamas gėlavandenėse įlankose, netoli įtekančių upių. Jų taip pat galima rasti prie Taganrogo įlankos Azovo jūroje, taip pat Baltijos jūroje - Kuršių, Rygos ir Suomijos įlankose. Patyrę žvejai žino, kad šios žuvies geriausia ieškoti upių su smėlėtu dugnu žiotyse arba ramiuose užutėkiuose netoli kranto, kur ji savo grobį užklumpa dumbluose, užuovėjose arba natūraliose dugno skylėse ir įdubimuose. Tačiau vandens plėšrūnams labai reikia deguonies: jei vandenyje jo nepakanka, lydekos žūsta.

Rūšys

Gėluosiuose vandenyse aptinkamos 5 rūšys: paprastasis, amerikinis, maskinongas, juodasis (arba dryžuotasis) ir amūras.

1. Bendrai. Įprastas buvusios Sovietų Sąjungos gyventojams, dažniausiai sutinkamas Europoje ir Azijoje. Taip pat sugautas Šiaurės Amerikoje.
2. Amerikos. Ne taip plačiai paplitęs kaip paprastasis; aptinkamas tik Šiaurės Amerikos žemyno rytuose. Šiauriniuose arealo regionuose aptinkamas toks amerikinės lydekos porūšis kaip raudonoji lydekos (kitaip dar vadinama šiaurine). Toliau į pietus vyrauja žolinis (arba pietinis) porūšis, kurio namai yra Meksikos įlankos upių baseinas, ypač Misisipės.
3. Maskinongas. Didžiausia ir gana reta gėlavandenė lydeka. Jo buveinė - Šiaurės Amerika. Šis plėšrusis paukštis yra sidabrinės spalvos su tamsiomis vertikaliomis juostomis ant šonų.
4. Juodasis arba dryžuotasis plėšrūnas. Gyvena ežeruose ir ramiuose upių užutėkiuose visoje Šiaurės Amerikoje - nuo Kanados iki Floridos. Jis yra mažesnis už kitus giminingus gyvūnus ir neužauga ilgesnis nei 70-80 cm, o didžiausias jo svoris - 4,3 kg. Ši žuvis turi patrauklią mozaikinę spalvą.
5. Amūras. Jį galima sugauti tik Rusijos rytuose - Sachaline ir į Amūrą įtekančiose upėse. Užauga iki 1 m ilgio ir gali sverti iki 20 kg.
6. Panzerfish. Nusipelno ypatingo dėmesio. Tai ne gėlavandenis gyventojas; jis gali saugiai gyventi jūroje, kur gali užaugti iki 3 m. Nepatyręs iš tolo jis gali atrodyti kaip krokodilas. Ji turi ir antrą pavadinimą - aligatorinė žuvis. Aptinkamas šiltuose vandenyse: Karibuose, Kubos ir Centrinės Amerikos pakrantėse.

Sudėtis ir kalorijos

Lydekos mėsa ypatinga tuo, kad joje visiškai nėra angliavandenių ir tik 2-3 % riebalų, todėl gydytojai vienbalsiai pripažįsta ją kaip dietinį produktą. Tačiau 100 g šios žuvies yra beveik pusė paros fosforo normos, 30 % seleno ir daug mangano. Žmogaus organizmui naudingų ir net būtinų medžiagų sąraše yra tokie komponentai kaip magnis, jodas, kalcis, varis, fluoras, cinkas, taip pat varis, geležis ir kobaltas.

Gėlavandenėse lydekose gausu įvairių B grupės vitaminų: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, taip pat A ir C. Be to, lydekose gausu baltymų ir jos yra daug lengviau virškinamos nei mėsa.

Žuvis yra mažai kaloringa - 100 g jos yra tik 82 kilokalorijos. Tačiau priklausomai nuo gaminimo būdo kalorijų kiekis gali skirtis, pavyzdžiui, virtos lydekos - 98 kcal, keptos - 127 kcal, o rūkytos - 162 kcal.

Naudingos lydekų savybės

Bendra nauda sveikatai

1. Dėl didelio B grupės vitaminų kiekio lydekos palaiko sklandžią nervų sistemos veiklą. Šie vitaminai kartu su aminorūgštimis padeda kontroliuoti medžiagų apykaitą ir hormonus. Į naudingų savybių sąrašą taip pat įtrauktas gebėjimas palaikyti normalų insulino kiekį, todėl tai yra diabeto prevencijos priemonė. Reguliarus lydekos mėsos vartojimas mažina kenksmingo cholesterolio kiekį.
2. Vitaminai A, E, C padeda palaikyti imuninės sistemos stiprumą, normalią odą ir plaukus.
3. Fosforas ir kalcis stiprina kaulus ir širdies bei kraujagyslių sistemą, o jodas yra atsakingas už skydliaukės veiklą.
4. Naudingi baltymai padeda palengvinti virškinimo sistemos ligas, nes jie lengvai ir greitai virškinami.

Moterims

Moterims lydekos pirmiausia įdomios kaip skanus produktas, padedantis pratęsti grožį ir jaunystę. Fosforas, kalcis ir riebalų rūgštys stiprina nagus, plaukai tampa glotnesni ir šilkiniai, o oda - stangresnė. Lydekos mėsoje esantis magnis padeda nuraminti nervus ir normalizuoti miegą.

Vyrams

Vyrams lydekos naudingos dėl teigiamo poveikio širdžiai ir kraujagyslėms, nes atitolina pavojingą širdies priepuolį stipriosios lyties atstovams. Be to, dėl mažo riebalų kiekio ir sudėtyje esančių baltymų jis padeda auginti raumenų masę. Lydekos ikrai didina lytinį potraukį ir gerina gebėjimą pastoti.

Nėštumas

Nėščiosioms žuvis reikalinga, nes joje yra kalcio, fosforo ir baltymų, būtinų kūdikio kaulams, dantims ir kitiems organams. O kalis ir magnis, kurių yra lydekose, yra būtini pačiai būsimai motinai, nes leidžia sumažinti raumenų mėšlungio riziką, kuri dažnai pasireiškia paskutiniais nėštumo etapais. Tačiau nereikia persistengti valgant lydeką, ją galima valgyti 2-3 kartus per savaitę.

Žindant krūtimi

Jei motina nėštumo metu valgė lydeką ir nepatyrė jokio diskomforto, galima ir žindymo laikotarpiu neatsisakyti šio malonumo. Kalcis, fosforas, vitaminai ir baltymai yra būtini augančiam kūdikio organizmui ir stipriam skeletui formuotis. Svarbu, kad vaikas nebūtų alergiškas. Taigi bandykite įvesti lydeką į žindančių motinų mitybą, reikia būti atsargiems, mažomis porcijomis, stebint, kaip ji reaguoja į trupinių kūną.

Greičiausiai, jei motina valgė šią žuvį nėštumo metu, produktas yra pažįstamas vaikui, todėl problemų neturėtų kilti.

Vaikams

Vaikams tinka bet kokia žuvis, o lydekos, atsižvelgiant į tai, kad jose mažai riebalų, - ypač. Tačiau saugokitės alerginių reakcijų. Todėl lydekos neturėtų patekti ant vaiko stalo, kol vaikui sueis vieneri metai. Patartina lydekų filė išvirti, susmulkinti blenderiu ir pertrinti per sietelį, kad neliktų smulkiausių kaulų. Pirmus kelis kartus žuvį geriau sumaišyti su bulvių arba daržovių koše. Iš pradžių neduokite daugiau kaip pusės arbatinio šaukštelio ir stebėkite odą.

Jei vaiko organizmas gerai reaguoja į žuvį, lydekų pyragėlius galima įtraukti į vaiko racioną nuo pusantrų metų amžiaus.

Lieknėjimas

Kadangi lydekos turi nedaug kalorijų ir daug įvairių vitaminų, jos puikiai tinka dietiniams patiekalams. Gebėjimas teigiamai veikti virškinimo sistemos darbą leidžia pagerinti medžiagų apykaitą. Todėl mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja lydeką kaip vieną iš privalomų dietinių ingredientų, skirtų svoriui mažinti. Žinoma, nusprendusieji atsisakyti antsvorio neturėtų valgyti sūdytos, keptos, rūkytos ar konservuotos žuvies. Geriau valgyti virtą, keptą ar troškintą maistą.

Ar džiovintos lydekos gali būti naudingos?

Be abejo, džiovintos lydekos sudėtyje yra daugybė naudingų medžiagų, todėl jos gali būti laikomos sveiku produktu, rekomenduojamu kiekvieno žmogaus mitybai, jei gaminimo metu nenaudojamas per didelis kiekis druskos. Todėl tiems, kurie serga inkstų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis ir su medžiagų apykaitos sutrikimais susijusiomis patologijomis, geriau troškinti arba virti lydeką - tai bus naudingiau.

Be to, pažeidus džiovintų lydekų virimo technologinę grandinę, kyla didelė rizika užsikrėsti kirmėlėmis. Tarp helmintų, kurių lervos gana dažnai užkrečia žuvis, yra kaspinuočiai. Lervos, patekusios į žmogaus žarnyną, gali virsti suaugusiomis (iki 20 metrų ilgio) kirmėlėmis. Šio didžiulio parazito nešiotojas net kelerius metus gali nesuvokti, ką slepia savo kūne. Todėl lydekas geriau apdoroti karščiu. Arba ruošti produktus iš jo po ilgo (iki 12 valandų) užšaldymo.

Kuo naudingi lydekų ikrai

Ir gydytojai, ir gurmanai lydekų ikrus priskiria trečiai vietai - po juodųjų ir raudonųjų. Jame yra minimalus riebalų kiekis, tačiau gausu baltymų, mikroelementų ir vitaminų, kurie reikalingi dietinei mitybai.

Tie, kurie dažnai valgo lydekų ikrus, pastebi, kad jų kraujospūdis stabilizuojasi, o anksčiau buvęs žemas hemoglobino kiekis vėl tampa normalus. Dėl sudėtyje esančių aminorūgščių ikrai stiprina organizmo imunitetą, o ikrų sudėtyje esantys vitaminai A ir E apsaugo nuo ankstyvo senėjimo: jie skatina odos ląstelių atsinaujinimą, atjaunina, valo odą, suteikia jai stangrumo ir skaistumo. Ikrai taip pat maitina plaukus ir nagus, gerina jų būklę ir išvaizdą.

Produktas taip pat naudingas smegenų veiklai gerinti ir aterosklerozės rizikai mažinti, nes iš organizmo išsivalo cholesterolio perteklius, o tam padeda omega-3 riebalų rūgštis. Dėl didelio jodo kiekio jis teigiamai veikia skydliaukę, todėl žmogus jaučia energijos ir jėgų antplūdį. Ikrai padeda žmonėms atsigauti po sunkių ligų ar operacijų ir nėščioms moterims.

Kaip sūdyti

Ikrai namuose sūdomi dviem būdais - karštai ir šaltai.

Šaltasis metodas
Ikrai nuplaunami, supjaustomi 2-2,5 cm ilgio gabalėliais ir tik tada nuvalomi ikrai (plėvelė): šakute pakelkite plėvelės kraštą ir atsargiai perkelkite į šoną. Nuluptus ikrus sudėkite į dubenį. Kai jis bus švarus, supilkite šiltą vandenį ir išmaišykite tešlą plaktuvu. Ant ikrų likusi folija, kuri nepasiduoda šakutei, bus apvyniota aplink šluotelę.

Taip ikrus nuplaukite 3 kartus, atsargiai nusausinkite vandenį. Proceso pabaigoje uždenkite koštuvą marle ir supilkite į jį dubens turinį. Kai visas vanduo nubėgs (tai užtruks apie 20-30 minučių), supilkite ikrus į dubenėlį, įberkite druskos (geriausia rupios) ir gerai išmaišykite šakute - kol susidarys putos. 300 g ikrų reikia 2 valgomųjų šaukštų druskos.

Nuimkite putas - visų jų pašalinti negalima, bet reikia stengtis padaryti kuo daugiau. Sudėkite ikrus į stiklainį, uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Per tą laiką ikrai bus pasūdyti, o likusios putos išnyks. Paruoštas produktas taps storesnis ir įgaus gražią spalvą.

Kai kuriems žmonėms ikrai gali pasirodyti šiek tiek sūrūs, tačiau mažiau druskos naudoti negalima, nes reikia atsikratyti parazitų. Sumuštiniui su sviestu toks sūdymo laipsnis visiškai tinka.

Karštas metodas
Ikrus paruoškite taip pat, kaip ir šaltąjį sūdymą. Likusį vandenį palikite nutekėti per marlę ir sietelį. Tuo tarpu paruoškite sūrymą: užvirinkite 1 l vandens su 2 valgomaisiais šaukštais druskos, atvėsinkite apie 10 minučių ir supilkite ikrus į stiklainį. Kruopščiai sumaišykite ikrus su sūrymu ir palikite ketvirtį valandos, tada per marlę ir durklą nusausinkite skysčio perteklių. Įpilkite 1,5-2 šaukštus augalinio aliejaus ir plakite, kol sutirštės. Po 6-7 valandų galima valgyti. Tokiu būdu gauti ikrai yra šiek tiek lengvesni už šaltuoju būdu paruoštus ikrus ir mažiau sūrūs. Tačiau nereikia baimintis parazitų: ikrai tampa nekenksmingi, nes mirkomi karštame sūryme.

Ar galima valgyti lydekų kepenėles

Žuvų kepenyse gausu žmogaus organizmui būtinų medžiagų. Pavyzdžiui, 100 g produkto yra pusė reikiamos paros fosforo, kuris atsakingas už medžiagų apykaitą ir kaulų bei širdies ir kraujagyslių sistemų būklę, ir beveik 40 % riboflavino (vitamino B2) paros normos, kuris padeda raminti CNS, palaiko normalią odos, plaukų ir nagų būklę, skatina riebalų, baltymų ir angliavandenių skaidymą.

100 g kepenų esantis vitaminas PP sudaro ketvirtadalį paros normos, o be jo neįsivaizduojama normali smegenų veikla ir regėjimas. Be to, šis vitaminas padeda reguliuoti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, mažina kraujospūdį ir gerina kraujotaką. Geležis, kuri taip pat yra kepenų sudedamoji dalis, taip pat gerina kraujotaką. Jis taip pat padeda palaikyti organizmo imuninę sistemą.

Tai reiškia, kad lydekų kepenys yra naudingos, padeda žmogui būti aktyvesniam, sveikesniam, energingesniam ir palaikyti gerą regėjimą, odą ir plaukus, taip pat vidaus organų veiklą. Dėl mažo kaloringumo (131 kcal 100 g produkto) jis gali būti naudojamas kaip lieknėjimo dietos sudedamoji dalis. Troškintą arba virtą, be papildomos druskos, jį gali valgyti net diabetu, pepsine opa sergantys žmonės ir nėščios moterys. Vienintelė kontraindikacija - kepenų netoleravimas arba alerginė reakcija į žuvies produktus.

Paruoškite lydekų kepenėles su grietine arba daržovėmis, grietinėle arba žolelėmis. Lydekos kepenėles galima troškinti, troškinti orkaitėje arba virti ant viryklės, taip pat jas galima virti mikrobangų krosnelėje arba multicooker'yje. Minkštesnės net už menkės kepenėles. Jį galima patiekti karštą arba šaltą, kaip garnyrą, salotas, paštetą ar užtepėlę ant sumuštinių.

Lydekos naudojimas liaudies medicinoje

Tradicinė medicina jau seniai žino apie naudingąsias lydekos mėsos savybes. Tačiau šiuolaikiniams pacientams gali pasirodyti keista, kaip senovės gydytojai naudojo šią žuvį gydymui, pavyzdžiui, lašino jos tulžį į akis. Buvo tikima, kad tai gali išgydyti leukemiją. O gyvos lydekos pririšimas prie skrandžio greičiausiai neišgydė geltos, nors toks metodas buvo plačiai paplitęs.

Tačiau kai kurie liaudiški receptai veikia ir yra gana tinkami naudoti šiuolaikiniame gyvenime. Pavyzdžiui, jei kasa yra šiek tiek "surūdijusi", vedūnai rekomenduoja tuščiu skrandžiu suvalgyti nedidelį gabalėlį virtos lydekos (100 g).

Šios žuvies sudėtyje esantys vitaminai padeda gydyti anemiją ir avitaminozę, o jos baltymai normalizuoja skydliaukės veiklą. Be to, jei gripo ir peršalimo sezono metu į savo valgiaraštį sistemingai įtrauksite lydekas, galite apsisaugoti nuo ligų.

Liaudies medicina taip pat rekomenduoja žuvį tiems, kuriems yra lėtinio nuovargio ar depresijos požymių. Gydytojai žino, kad reguliariai vartojant lydekų mėsą ar kitus produktus (kepenis, ikrus) galima sugrąžinti žmogui susidomėjimą gyvenimu ir pagerinti jo savijautą.

Ar galima valgyti įvairiomis ligomis sergančias lydekas

Diabetikams

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, labai rekomenduojama lydekų mėsa. Lengvai virškinamų baltymų (proteinų) jame pakanka, o angliavandenių visai nėra, o būtent to reikia diabetikams. Baltymai padeda organizmui sintetinti insuliną, o žuvyje esantys kalis, magnis, fosforas ir kalcis aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procese, padeda jį reguliuoti, taip pat palaiko širdies ir kraujagyslių veiklą.

Dietologai nerekomenduoja perkrauti organizmo žuvies produktais ir pataria lydekas valgyti ne dažniau kaip porą kartų per savaitę - ne daugiau kaip 150 g per dieną.

Sergantiesiems cukriniu diabetu patariama valgyti keptas, troškintas arba virtas lydekas. Taip pat tinka kotletai, troškiniai ir apkepai. Negalima valgyti sūdytos ar džiovintos žuvies, taip pat lydekų kepenų. Ikrus galima valgyti saikingai ir nedideliais kiekiais.

Diabetu sergantiems pacientams prie žuvies idealiai tinka keptos daržovės, vaisiai, padažai ir duona.

Pankreatito atveju

Lydekos - tai liesos žuvys, kurių riebumas neviršija 4 %, todėl gydytojai ir mitybos specialistai rekomenduoja jas pacientams, sergantiems pankreatitu. Žuvies baltymai yra daug lengviau ir geriau įsisavinami nei gyvūninės kilmės baltymai. Dėl aminorūgščių, jodo, fosforo, kalcio, B grupės vitaminų ir kitų komponentų lydekos mėsa paįvairina mitybą ir praturtina racioną. Tiesa, žuvį galima valgyti tik praėjus savaitei po ūmaus ligos priepuolio.

Iš pradžių geriausia lydeką virti garuose ir tik sumalti. Galite sumalti jau paruoštą produktą ir pagaminti suflė arba garų viryklėje iš maltos mėsos gaminti kotletus ar troškinius. Prie žuvies rekomenduojama valgyti košes arba ne daržovių patiekalus, kuriuos rekomenduoja gydytojas, sergantis pankreatitu.

Žuvies, keptos ar virtos nesupjaustytos gabalais, negalima valgyti anksčiau nei praėjus mėnesiui po priepuolio. Žuvies sultiniai ir jų pagrindu pagamintos sriubos nerekomenduojami sergant pankreatitu. Taip pat draudžiama sūdytos, rūkytos ar džiovintos lydekos ir konservuotos žuvys.

Sergant gastritu

Lydekos gerai veikia skrandį, nes yra lengvai virškinamos. Kadangi riebalų kiekis neviršija 4 %, jis tinka sergantiesiems gastritu. Dėl lydekos mėsoje esančių naudingų medžiagų ši žuvis gali ne tik stimuliuoti imuninę sistemą, bet ir pašalinti cholesterolio perteklių bei aprūpinti organizmą vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis, kurios sunkiai pasisavinamos sergant gastritu. Be to, dėl mažo riebalų kiekio išvengiama skrandžio skausmų, pykinimo ir viduriavimo.

Gastrito atveju svarbu, kaip paruošiama žuvis. Griežtai draudžiama valgyti keptą, sūdytą, marinuotą, rūkytą lydeką ir konservuotą žuvį, nes konservantai, prieskoniai ir druska stipriai dirgina ir taip uždegiminę skrandžio gleivinę. Žuvį reikia virti, virti garuose arba kepti be aliejaus.

Podagra

Podagrai būdingos šlapimo rūgšties druskų sankaupos sąnariuose. Todėl sergantiesiems podagra svarbu vengti maisto produktų, kuriuose gausu purinų - junginio, kuris skyla ir sudaro liūdnai pagarsėjusią šlapimo rūgštį. Žuvyje yra tokių medžiagų, tačiau jų kiekis skiriasi. Todėl mitybos specialistai visas žuvis skirsto į tas, kurios draudžiama vartoti sergant podagra, ir tas, kurias leidžiama vartoti. Pike priklauso leistinai grupei. Tačiau tokią žuvį galima valgyti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę.

Žmonėms, sergantiems podagra, lydeką reikėtų virti arba kepti, galima paruošti garuose virtus kotletus arba kotletukus. Taip pat galima valgyti ukha, tačiau ją reikia virti antrame sultinyje, o pirmąjį išpilti, nes jis yra per daug riebus. Nereikėtų naudoti prieskonių, o druskos kiekis turėtų būti minimalus.

Norint išvengti podagros paūmėjimo, nereikėtų valgyti lydekos su koše, nes toks derinys labai padidina skrandžio apkrovą, todėl sulėtėja šlapimo rūgšties druskų išsiskyrimas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant visų sveikatai naudingų savybių, lydekos, kaip ir visos laukinėje gamtoje augančios ir gyvenančios žuvys, nėra visiškai saugios. Jei tvenkinio, kuriame buvo sugautas plėšrūnas, vanduo yra užterštas, tai neabejotinai turės įtakos lydekos kokybei - ir jos mėsai, ir kepenims, ir ikrams, kuriuose kaupiasi kenksmingos medžiagos. Tokios žuvies jokiu būdu negalima valgyti, galima apsinuodyti, įskaitant vidaus organų nepakankamumą. Todėl lydekas geriau gaudyti aplinkai nekenksmingose vietose.

Net ir pačiame ekologiškiausiame vandenyje galite sugauti parazitais užkrėstą lydeką. Jie žūsta termiškai apdorojant žuvį, tačiau jos džiovinta ar sūdyta mėsa gali būti pavojinga: suvalgius jos gabalėlį helmintai patenka į žmogaus virškinimo sistemą ir joje išlieka daugelį metų.

Sūdytos arba džiovintos lydekos, net ir puikiai paruoštos, dėl druskos pertekliaus draudžiama vartoti asmenims, turintiems inkstų, širdies ar kepenų problemų.

Taip pat gali pasireikšti alergija žuvims arba individualus lydekų netoleravimas. Tokiais atvejais bet kokio pavidalo produkto reikėtų atsisakyti.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Neabejotina, kad geriausias pasirinkimas - pačiam gaudyti lydekas gerai žinomame, metų metais patikrintame vandens telkinyje: nereikia baimintis, kad jos buvo sugautos nepalankiomis ekologinėmis sąlygomis, o jų šviežumas yra visiškai suprantamas.

Jei tenka rinktis turguje ar parduotuvėje, pirmiausia paklauskite pardavėjo, iš kur atkeliavo lydeka, ir atkreipkite dėmesį į jos žiaunas: šviežios žuvys turi rausvas ir blizgančias žiaunas. Akys turi būti neuždengtos ir švarios, o uodega - drėgna.

Specifinis lydekos kvapas (gleivių) patinka ne visiems, tačiau jei ant prekystalio gulinti žuvis kvepia būtent taip, be jokių kitų kvapų, vadinasi, ji yra šviežia ir verta būti paruošta vakarienei.

Po šaldyta lydeka gali būti produktų, kurie lentynoje gulėjo kelias dienas ir nebuvo parduoti - tai ne pirmas šviežumas. Todėl šaldytą žuvį geriau vartoti tik kraštutiniu atveju. Tačiau rinkitės tą, kuris yra be ledo: paprastai jo paviršiuje nėra ledo, o tai gali reikšti, kad produktas buvo kelis kartus atitirpintas ir užšaldytas.

Jei nusipirkote šviežią lydeką, prieš dedant ją į šaldytuvą ar šaldiklį geriau nuplauti, išvalyti ir išdarinėti. Šviežia lydeka šaldytuve gali išsilaikyti iki 4-5 dienų, o šaldiklyje - iki pusės metų, tačiau po poros mėnesių laikymo jos skonis pradeda prastėti.

Kaip tinkamai išvalyti lydeką

Nuvalykite lydeką po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir gleives, gerai nuplaukite ir nusausinkite šluoste arba popieriniu rankšluosčiu. Paimkite plastikinę arba stiklinę pjaustymo lentą; medinė lenta įsigers į žuvies kvapą ir jo bus neįmanoma atsikratyti. Po lenta padėkite drėgnų popierinių rankšluosčių, kad lenta neslystų ir nejudėtų.

Nuo lydekos žvynai nuskrenda toli, todėl geriausia ją valyti lauke. Jei tokios galimybės nėra, artimiausius pjaustymo lentai paviršius uždenkite laikraščiu. Valant lydeką, ji laikoma už uodegos ir pabarstoma druska, kad neišslystų.

Kad nesusižeistumėte, turėtumėte mūvėti dvi poras pirštinių: pirmiausia gumines arba silikonines, o ant viršaus - medvilnines.

Žvynus lengviau pašalinti, jei lydeką nuplikysite verdančiu vandeniu. Taip pat galite jį pamirkyti šilto vandens su actu dubenyje, kad procesas būtų lengvesnis.

Lydekoms valyti tinka platus, aštrus peilis arba grandiklis su dantukais. Pradėkite nuo uodegos ir judėkite galvos link. Jei peilį laikysite šiek tiek kampu, žvyneliai liks ant geležtės ir mažiau nukris.

Kai žvynai bus nupjauti, žirklėmis nupjaukite pelekus, o aštriu peiliu išpjaukite pilvo ertmę, pradėdami nuo dūrio ties galva. Tuomet pašalinkite vidaus organus ir žiaunas, nupjaudami jas peiliu arba tiesiog nuplėšdami pirštais.

Baigę valyti, gerai išplaukite visą prietaisą iš vidaus ir iš išorės.

Kaip paruošti skanią lydeką: receptai

Orkaitėje

Orkaitėje lydekas galima kepti ir ant kepimo skardos, ir gilioje keptuvėje (svarbu, kad ji turėtų ne plastikinę rankeną). Jei lydeka kepama su daržovėmis arba grietine, ji būna sultingesnė.

Lydekos su daržovių mišiniu
Kopūstai, cukinijos, pomidorai, baklažanai, paprikos, svogūnai yra geri lydekų ingredientai. Tinka tik jauni baklažanai, nuo kurių reikia pašalinti blizgančią violetinę odelę.

Daržovių skaičius priklauso nuo virėjo ir šeimos narių pomėgių: vieni mėgsta daugiau kopūstų ir negali pakęsti cukinijų, kiti negali pakęsti saldžiųjų paprikų kvapo, bet yra pamišę dėl baklažanų. Taigi proporcijos priklauso nuo šeimininkės. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad taip paruoštos morkos nepasieks norimo brandos laipsnio ir bus traškios.

Daržoves supjaustykite gana stambiais griežinėliais (arba bent 1 cm pločio juostelėmis), svogūną - ketvirčiais žiedų. Sumaišykite juos dubenyje ir šiek tiek pasūdykite. Supjaustykite lydeką (geriausia filė) 3-4 cm pločio gabalėliais.

Žuvies gabalėlius išdėliokite ant augaliniu aliejumi patepto padėklo (ne arti vienas kito, bet taip, kad liktų vietos daržovėms), juos pasūdykite. Tada sudėkite daržoves. Lėkštės turinį apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis (užtenka ketvirtadalio citrinos) arba pabarstykite maltais juodaisiais pipirais. Dėkite skardą į įkaitintą orkaitę. Žuvį ir daržoves kepkite 170-180 laipsnių temperatūroje apie 40-45 minutes. Taip paruošiama visavertė vakarienė be garnyro. Ant stalo į kiekvieną lėkštę galite dėti smulkintų krapų.

Lydekos grietinėje
1 kg lydekos filė reikės 3 šaukštų grietinės, 2 vidutinio dydžio svogūnų, prieskonių pagal skonį ir skonį.

Supjaustykite lydekos filė maždaug 5-6 cm pločio gabalėliais, sudėkite juos į keptuvę, lengvai pateptą aliejumi. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais (galite tai padaryti su malūnėlio pipirų mišiniu). Atskieskite grietinę ir vandenį lygiomis dalimis ir užpilkite ant žuvies. Keptuvę galite dėti į orkaitę. Jei ji jau karšta, lydekos bus paruoštos per 35-40 minučių.

Keptuvėje

Kad lydeka keptuvėje būtų ne sausa, o sultinga, kepimui reikia imti daug svogūnų - pusę žuvies svorio.

Išvalytas išdarinėtas lydekas supjaustykite porcijomis, sudėkite į dubenį, pagardinkite pipirais ir druska. Kol žuvis lengvai sūdyta, pasiruoškite keptuvę (geriausiai sunkią, ketaus) ir suberkite į ją miltus, skirtus sutrinti.

Ant viryklės pastatykite keptuvę, supilkite bekvapį saulėgrąžų aliejų ir palaukite, kol jis gerai įkais. Tada apvoliokite lydeką miltuose ir dėkite į keptuvę. Dar neuždėkite dangčio!

Kai ant apatinės pusės atsiras graži plutelė, apverskite žuvį, sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir tik dabar uždėkite dangtį. Kartkartėmis pakelkite dangtį ir įmaišykite svogūnus. Likus kelioms minutėms iki kepimo, į keptuvę įdėkite kelis nedidelius gabalėlius sviesto. Patiekite lydeką su bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Geras būdas paruošti lydeką sūrio padaže multicooker keptuvėje - supjaustykite 1 kg lydekos filė porcijomis, sumaišykite jas su vienos citrinos sultimis, ketvirčiais supjaustytais svogūnais, druska ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Palikite marinuotis maždaug 45-50 minučių. Sutarkuokite 100 g kietojo sūrio ir sumaišykite jį su 100 g riebios grietinės. Sudėkite žuvį ir svogūnus į multicookerio dubenį ir užpilkite grietinės bei sūrio padažu. Uždarykite daugkartinę keptuvę ir pusvalandžiui nustatykite režimus "Žuvis" ir "Troškinys". Proceso pabaigoje leiskite lydekoms dar 15-20 minučių pagulėti po uždaru dangčiu. Tokį patiekalą geriau valgyti karštą.

Ant grotelių

Įkaitusiose anglise lydeką galite iškepti naudodami foliją. Švarią, išdarinėtą lydeką marinuokite bent pusvalandį: įtrinkite ją druska ir pusės citrinos sultimis, o į dubenį su žuvimi įdėkite žiedą svogūno. Po 30-40 minučių ant stalo ištieskite foliją ir ant jos sudėkite pusę svogūno iš dubenėlio, padarydami savotišką "pagalvę", ant kurios vėliau uždėkite žuvį. Ant lydekos pilvo uždėkite pusžiedžiais supjaustytą citriną ir krapus - kuo daugiau jų tilps, tuo žuvis bus aromatingesnė. Ant viršaus uždėkite likusią pusę svogūno ir atsargiai suvyniokite į foliją. Suvyniokite voką į kitą folijos sluoksnį ir įdėkite tiesiai į žarijas, padarydami jose duobutę. Folijos voką taip pat uždenkite karštomis anglimis. 25-30 minučių, kol žuvis iškepa, atvirame ore ji greitai iškepa.

Ant grotelių

Norint kepti lydeką ant grotelių, ją reikia iš anksto pamarinuoti. Marinatas iš pusės citrinos sulčių, 2 šaukštų augalinio aliejaus, maltų juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį). Tokio kiekio užteks 800 g lydekų kepsniams iškepti. Po pusvalandžio marinavimo kepsnius dėkite ant augaliniu aliejumi pateptų grotelių. Kepkite, kol taps traškūs, kartkartėmis apversdami kepsninę. Ši žuvis puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir padažais.

Ką gaminti su lydekomis: receptai

Pirmas patiekalas, pagrindinis patiekalas ir užkandžiai - lydekų mėsos yra viskam. Juos galima patiekti namuose nedidelei grupei ir svečiams.

Kotletai

Kotletus galima gaminti iš šviežių arba virtų lydekų. Pirmuoju būdu reikia atsikratyti visų smulkių kaulų, bet jei turite pakankamai galingą mėsmalę, ji gali juos sumalti. Lydekos kotletai patiekiami su garnyru, prie jų ypač tinka bulvių košė. "Lydekos kotletai "draugauja" su šviežiais agurkais, todėl labai tinka ir salotos.

Šviežios lydekos kotletai
Nuplaukite lydeką nuo gleivių, išvalykite ją, išimkite vidų, dar kartą nuplaukite, nupjaukite galvą, pelekus ir nugaros dalį. Atskirkite vidurinį kaulą, kuris kartu su pelekais ir galva bus naudojamas sriubai. Iš likusios mėsos stenkitės išimti kuo daugiau smulkių kaulų; tai galite padaryti pincetu arba peiliu. Jei pavyks, geriau pašalinti ir odą.

Gautą filė sumalkite mėsmale kartu su svogūnu ir keliomis skiltelėmis česnako. Kadangi lydekos mėsa yra šiek tiek sausa, malant galima pridėti šiek tiek nesūdytų kiaulienos taukų: 1 kg lydekos filė gabalėlio dydžio lydyto sūrio. Kad kotletai būtų minkštesni, dar kartą sumalkite juos mėsmale.

Kruopščiai išmaišykite mėsą ir įmuškite 2 kiaušinius (1 kg žuvies filė). Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Pasigaminkite maltos mėsos paplotėlius, apvoliokite juos miltuose ir kepkite ant įkaitintos keptuvės augaliniame aliejuje.

Jei į faršą neįdėjote taukų, į kiekvieną kotletą įdėkite po nedidelį gabalėlį sviesto (maždaug pusės arbatinio šaukštelio dydžio), kad kotletas būtų sultingas. Kai kotletai apkeps iš abiejų pusių iki auksinės spalvos, įpilkite truputį vandens ir pasūdykite, kad apsaugotumėte save ir savo artimuosius nuo parazitų.

Jei kotletai skirti dietinei mitybai, o papildomų riebalų (taukų ar sviesto) nenaudojama, gamindami mėsą galite į ją įdėti vidutinio dydžio virtą morką. Ji suteiks patiekalui sultingumo ir įdomią spalvą.

Virtos lydekos kotletai
Išvalykite, išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite lydekas didelėmis porcijomis, sudėkite jas į didelį puodą su vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kai užvirs, nuimkite putas ir virkite žuvį, kol suminkštės. Tuomet nukelkite nuo ugnies, išimkite sultinį iš keptuvės ir palikite atvėsti. Sultinį galima naudoti sriubai.

Kai žuvis atvės, atskirkite ją nuo kaulų. Iš virtos lydekos išimkite visus mažiausius kaulus. Nulupkite didelį svogūną, smulkiai jį supjaustykite ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Palikite atvėsti. Pamirkykite baltos duonos kepalą piene (100 g 1 kg filė).

Sumalkite virtą žuvies filė su išmirkyta duonele, sudėkite pakepintą svogūną ir porą vištų kiaušinių, pagardinkite pipirais ir druska. Galite įdėti smulkiai supjaustytų šviežių žalumynų, ypač tiktų krapai.

Kruopščiai išminkykite mėsą, padarykite iš jos kotletus ir kepkite juos įkaitintame aliejuje ant įkaitintos keptuvės. Kadangi įdarui žuvis buvo išvirta, kotletų papildomai troškinti nereikia.

Žuvies sriuba

Lydekų sriuba, verdama ant laužo iš ką tik sugautos žuvies, yra klasikinis patiekalas kiekvienai vyrų grupei.

Žuvies sriuba ant laužo
Nuplaukite lydeką, nulupkite, išdarinėkite ir vėl nuplaukite. Supjaustykite ją dideliais gabalais, nuo galvos pašalinkite žiaunas. Užpilkite žuvį vandeniu į virdulį arba puodą ir pastatykite ant ugnies. Nedėkite dangčio - tai padeda atsikratyti specifinio lydekos kvapo.

Užvirinkite vandenį, pasūdykite, į puodą įdėkite 6-7 paprikas ir kelis lauro lapus. Virkite 10 minučių nuo virimo temperatūros, tada išimkite žuvies gabalėlius, perkoškite sultinį, kad nesimatytų kaulų, ir vėl pastatykite ant ugnies. Į puodą suberkite kubeliais supjaustytas bulves, morkas ir visą svogūną. Po 10 minučių svogūną išimkite ir išmeskite. Kol daržovės verda, išimkite didelius kaulus iš virtos lydekos ir likus 5 minutėms iki virimo pabaigos įdėkite ją atgal į puodą.

Prieš nukeldami puodą nuo ugnies, į žuvies sriubą įpilkite šaukštą degtinės ir saują smulkintų žolelių. Tokią žuvies sriubą valgykite iš molinio dubenėlio ir naudokite medinį šaukštą.

Žuvies sriuba namuose
Jei turite sultinio, kuriame lydekos jau buvo išvirtos kotletams, galite jį naudoti kaip pagrindą. Jei tokio sultinio neturite, tai nesvarbu: išvalykite, išdarinėkite ir supjaustykite gabalėliais apie 1 kg sveriančią lydeką, užpilkite vandeniu ir siųskite ant silpnos ugnies. Nedėkite dangčio.

Nulupkite 5-6 vidutinio dydžio bulves, nelabai dideles morkas ir porą nedidelių svogūnų. Žuvies sultinį užvirinkite. Pašalinkite putas ir pagardinkite druska bei pipirais. Po 15 minučių nuimkite keptuvę nuo viryklės, perkoškite sultinį ir atidėkite žuvį į šalį.

Grąžinkite puodą su sultiniu ant ugnies, sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir susmulkintas morkas. Po 10 minučių nuo virimo pradžios sudėkite svogūnus. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos išimkite ir išmeskite svogūnus ir sudėkite žuvies gabalėlius. Jei norite, į puodą įberkite iš anksto išvirtų perlinių miežių. Prieš pat išjungdami ugnį, į žuvies sriubą įdėkite 3-4 citrinos žiedus.

Patiekdami į lėkštę įdėkite susmulkintų šviežių žolelių, kad sustiprintumėte žuvies skonį. Prie žuvies sriubos patiekite šviežių agurkų ir pomidorų salotų.

Žuvies konservai

Konservuotų lydekų galite pasigaminti patys. Laikykite juos rūsyje arba šaldytuve ir valgykite su bulvėmis, daržovėmis arba košėmis. Kadangi žuvies konservų kaulai yra tokie švelnūs, kad tampa minkšti, iš žuvies konservų galima lengvai paruošti sriubą.

Konservuotos lydekos daugiafunkcinėje keptuvėje
Daugiafunkcinėje keptuvėje žuvies konservus ruošti labai paprasta, nes šis modernus virtuvės prietaisas gali ne tik reguliuoti temperatūrą, bet ir automatiškai išsijungti, kai procesas baigiamas. Konservuotą lydeką pomidoruose galite paruošti multicooker keptuvėje. Pasūdykite (šaukštas druskos, geriausia stambios) ir palikite 3 kg mažais gabalėliais supjaustytos lydekos pusvalandžiui. Kepkite juos iš abiejų pusių po 2 minutes daugiafunkcinėje keptuvėje atitinkamu režimu. Sudėkite 3 pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, 2 tarkuotas morkas ir kepkite dar 5-6 minutes. 700 ml vandens atskieskite 200 g pomidorų pastos, viską supilkite į multicookerio dubenį, įdėkite kelis lauro lapus ir pabarstykite malūnininko pipirais.

Tęskite kepimą "Troškinimo" režimu dar 4 valandas. Per tą laiką paruoškite stiklinius stiklainius su dangteliais, sterilizuokite juos, sudėkite žuvies konservus į karštus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Žuvies konservai orkaitėje
Jei nėra daugiafunkcinės keptuvės, galite naudoti orkaitę, nors tai šiek tiek sudėtingiau. Pirmiausia paruoškite lydeką: nuplaukite, nuvalykite, išimkite vidurius, supjaustykite nedideliais gabalėliais, pasūdykite, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui. 3 kg žuvies reikia šaukšto druskos be šaukšto.

Paruoškite pusės litro talpos stiklainius. Ant kiekvieno dugno sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, 1 gvazdikėlio žiedyną, 4-5 pipirų žirnelius ir vieną lauro lapą. Tada žuvį sandariai sudėkite į stiklainius. Kepimo metu žuvis nusėda, todėl galite įpilti daugiau. Į kiekvieną stiklainį supilkite bekvapio augalinio aliejaus, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Pirmajam pusvalandžiui nustatykite 150 laipsnių temperatūrą, per tą laiką stiklainių turinys užvirs ir temperatūra sumažės iki 110 laipsnių.

Laikykite stiklainius orkaitėje 5 valandas, tada atsargiai išimkite ir sandariai uždarykite sterilizuotais dangteliais.

Vietoj aliejaus į kiekvieną stiklainį galite įdėti pomidorų pastos - apie 2 valgomuosius šaukštus.

Balakas

Jei tai lydekos nugarinė, žuvies žvynų lupti nereikia. Gerai nuplautą skerdeną su nupjauta galva ir uodega bei pašalintais viduriais tiesiog perpjaukite išilgai stuburo į dvi dalis. Atsargiai išimkite visus kaulus - tiek didelius, tiek mažus. Paruoštą filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio gabalėliais. Taip žuvį galima greičiau pasūdyti ir išdžiovinti.

1 kg žuvies filė reikia 150 g druskos ir 1,5 šaukšto cukraus. Svarbu nesuklysti su druskos kiekiu: jei jos bus per mažai, greitai suges, jei jos bus daugiau nei pakankamai, žuvis bus per kieta ir sausa.

Prieskoniai gali būti kokie tik norite. Juodųjų pipirų žirneliai, gvazdikėlių žiedynai, lauro lapai tinka sūdytai žuviai. Svarbiausia nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų lydekos skonio ir neužgožtų vienas kito. Taip pat galite nusipirkti paruoštą prieskonių mišinį specialiai žuviai skirtoje parduotuvėje.

Dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius, tada mišiniu apvoliokite žuvies filė ir sudėkite į plačiakaklį stiklinį indą arba plastikinį dubenį. Uždenkite gabalėlius lėkšte ir ant viršaus padėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, stiklainį su vandeniu. Žuvį laikykite šaldytuve savaitę, laikydami slėgiu. Kad lydekos gabalėliai sūdytųsi tolygiau, kasdien juos apverskite.

Po savaitės žuvies filė nuplaukite tekančiu vandeniu ir padėkite gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų. Žinoma, žuvį galite džiovinti orkaitėje, taip yra lengviau ir greičiau, tačiau pagal klasikinį sūdytos žuvies receptą ją reikia džiovinti ore. Maži gabalėliai bus paruošti per 2 dienas, o didesniems gali prireikti savaitės. Tačiau sūdytą mėsą reikėtų ragauti kas dvi dienas - tik tada galėsite būti tikri, kad produktas bus skanus.

Kad vėdinimo metu ant vytintos žuvies neateitų vabzdžių, ypač musių, žuvį reikėtų suvynioti į marlę.

Kaip marinuoti

Marinatas tiesiog pakeičia lydeką ir suteikia jai nepaprastai gerą skonį. Mėsa tampa minkšta ir kartu pikantiška. Marinavimui geriau imti nedidelę lydeką - ne didesnę kaip 1 kg, nes tokia žuvis dar nespėjo įgauti lydekoms būdingo kvapo.

Iš paruoštos (išvalytos ir išdarinėtos) lydekos pagaminkite filė, kuriai pašalinkite pelekus ir galvą, perpjaukite pusiau išilgai stuburo ir pincetu išimkite visus kaulus. Supjaustykite filė maždaug 1,5 cm pločio gabalėliais.

Paruoškite marinatą: puode užvirinkite 0,5 l vandens su 2 šaukštais granuliuoto cukraus, 1,5 šaukšto druskos, pora lauro lapų, 6-7 paprikos žirneliais, 2 gvazdikėlių žiedais ir 0,5 šaukštelio kalendros sėklų. Atšaldykite ir į marinatą įpilkite acto (šaukštelį).

Sudėkite lydekų filė į stiklinį indą ir užpilkite marinatu. Žuvį marinuokite 20-23 laipsnių temperatūroje 2-3 valandas. Per tą laiką porą kartų pamaišykite stiklainio turinį ir 8-10 valandų padėkite į šaldytuvą.

Po to lydeką išimkite iš marinato ir sudėkite į kitą dubenį, žuvį sluoksniuodami su pusiau perpjautais svogūnais (reikės maždaug 2 svogūnų). Šiek tiek sutrinkite turinį ir supilkite augalinį aliejų. Žuvį vėl įdėkite į šaldytuvą, šį kartą 15 valandų, o po to lydeką galima patiekti. Ypač skanu su bulvėmis ir šviežių agurkų salotomis.

Įdomūs faktai

1. Per neršto sezoną lydekų patelės padeda apie 250 000 ikrų.
2. Pirmaisiais metais po gimimo lydekos pasiekia 60-70 cm ilgį, tačiau vėliau jų augimo tempas labai sumažėja, o kiekvienais kitais metais jų ilgis padidėja ne daugiau kaip 2-3 cm.
3. Upinių lydekų kūnai yra trumpesni ir siauresni nei ežerinių, nes upinės lydekos turi įveikti srovės jėgą, o tai patogiau trumpesniam ir siauresniam kūnui. Tuo pačiu metu jų raumenys yra labiau išvystyti, todėl kūnas yra tankesnis, todėl tokio pat ilgio upinės lydekos sveria daugiau nei ežerinės.
4. Legenda byloja, kad 1230 m. Vokietijos imperatorius Frydrichas II savo rankomis pagavo trijų metrų ilgio lydeką, svėrusią beveik 70 kg. Jis buvo paženklintas auksiniu žiedu ir paleistas atgal į vandenį. Teigiama, kad po 267 metų jis buvo sugautas tame pačiame ežere. Jis jau svėrė 140 kg ir buvo 570 cm ilgio. Tačiau biologai teigia, kad tai tik pasaka: lydekos gyvena ne ilgiau kaip 33 metus.
5. Lydeka atveria tokią plačią burną, kad pro ją gali įlįsti grobis, platesnis už plėšrūno kūną. Tačiau ji mieliau puola siauraakes žuvis, todėl lydeka retai kada tampa lydekos pietumis. Beje, žvejai pastebėjo, kad ežeruose, kuriuose gyvena lydekos, karpiai yra apvalesni nei tuose, kuriuose jų nėra.
6. Kanibalizmas lydekų visuomenėje yra įprastas reiškinys; jos lengvai ėda savo mažesnius giminaičius. Taigi 120 cm ilgio žuvis gali suvalgyti 70 cm ilgio pusbrolį.
7. Rusijoje, Neftejuganske, pastatytas paminklas lydekoms.
8. JAV Hejvardo mieste, Viskonsino valstijoje, pastatytas daugiau kaip 40 m aukščio lydekos formos pastatas. Gėlavandenio plėšrūno galvoje įrengta apžvalgos aikštelė ir kavinė, o liemenyje - žvejybos šlovės muziejus.

Lydekos nuotrauka