Champignon grybai: naudingos savybės ir receptai

Pievagrybiai laikomi vienais populiariausių grybų tarp kulinarų ir auginami daugiau kaip 70 šalių. Istorija nutyli, kada tiksliai šie grybai buvo "prijaukinti". Tačiau žinoma, kad nuo 1754 m. grybai pradėti auginti šiltnamiuose.

Kaip atrodo grybai ir kur jie auga?

Šampinjonų kepurėlės yra baltos arba rusvos, maždaug 10 cm skersmens, pusrutulio formos. Kepurėlė aksominė, kartais su smulkiais žvyneliais. Grybo kotelis yra apie 7-9 cm aukščio ir tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Stiebo viduryje yra žiedas. Minkštimas yra baltos spalvos.

Šampinjonai intensyviai auga nuo gegužės iki beveik rudens vidurio. Jie paplitę Europos žemyne, vidutinėse platumose. Tai gana tvirti grybai, nes gali išvystyti 7 atmosferų slėgį, kuris padeda jiems prasiskverbti pro kietą dirvą.

Tipai

Pagrindinės grybų rūšys:

1. Užaugęs. Grybas gyvena miškingose vietovėse. Kepurėlė yra 5-10 cm skersmens, šviesiai pilkšvos spalvos. Stiebas 7-9 cm ilgio, iki 1 cm storio, cilindro formos, šviesios spalvos, su šviesiai gelsvais žiedais. Minkštimas turi anyžių kvapą. Ploni, dėmėti lapai gali būti rausvi, violetiniai arba rudi.
2. Geltongalviai grybai. Šis grybas yra nuodingas ir paprastai auga tarp žolių derlingoje dirvoje. Juos dažnai galima rasti parke, lauke ar net šalia gyvenamųjų namų. Kepurė yra 7-15 cm skersmens, pusrutulio formos su įgaubtais kraštais. Vėliau forma tampa plokščia, apvali, iškili, kartais su išgaubtu viduriu. Šviesi kepurėlė gali pagelsti ir pasidengti rudomis ar rusvomis dėmėmis. Stiebas yra apie 7 cm ilgio ir 1-2 cm storio, su dvigubu žiedu. Šviesus minkštimas perpjovus tampa geltonas, jis turi nemalonų kvapą. Šviesiai arba rausvai pilkos spalvos plokštelės gali įgauti kavos pieno arba violetinę spalvą.
3. Raudonos spalvos. Auga mišriuose miškuose ir parkuose. Kepurėlė yra 5-10 cm skersmens, rutulio formos, vėliau išgaubta. Kepurėlė yra šviesios spalvos su rausvu arba rudu viduriu. Stiebas 5-10 cm ilgio ir 7-15 mm storio, su baltu rausvu žiedu. Šviesus minkštimas turi riešutų aromatą. Dažni lapai vegetacijos metu įgauna nuo rausvos iki rusvos, violetinės spalvos.
4. Rožinės spalvos. Randama miškuose, parkuose ir šalia gyvenamųjų namų. Kepurėlė 4-8 cm skersmens, šviesiai ruda arba šviesiai dažyta, lamelių spalva rožinė, rutuliška arba varpelio formos, kraštai įgaubti. Lygus, tuščiaviduris 3-7 cm aukščio ir 3-9 mm storio stiebas su baltu žiedu. Šviesus minkštimas gali turėti geltoną atspalvį.

Blyškios rupūžės ir grybai: panašumai ir skirtumai

Panašumai: abu grybai yra beveik vienodo dydžio. Vidutinis stiebo aukštis 10-15 cm. Dangtelis yra maždaug 15 cm skersmens. Grybai taip pat turi panašius žiedus ant kotelio.

Skirtumai:

1. Vienas iš skirtumų - grybo pagrindo dydis. Nevalgomų rūšių valgomųjų šampinjonų koteliai yra ploni, minkšta odele; valgomųjų šampinjonų koteliai yra storesni ir tvirtesni.
2. Grybus taip pat galima atskirti pagal kepurėlių spalvą. Grebenių kepurėlės tiek viršuje, tiek apačioje yra šviesesnės, priešingai nei valgomųjų grybų, kurių apatinė pusė yra rausva. Kartais rupūžės kepurėlė gali keisti spalvą nuo baltos iki šviesiai žalios.
3. Grybus taip pat galima atskirti pagal kvapą. Nevalgomieji neturi jokio kvapo, o valgomieji - šiek tiek migdolų aromato.
4. Kirminai nesugadina grybų minkštimo. Valgomuosiuose grybuose gali būti kirmėlių pėdsakų.

Sudėtis ir kalorijos

100 g produkto yra

• kalorijų - 27 kcal;
• baltymai - 4,3 g
• riebalų - 1 g;
• angliavandenių - 0,1 g.

Be to, produkto sudėtyje yra vitaminų B, D, E, PP. Grybuose taip pat gausu kalcio, kalio, seleno, cinko, vario, mangano, fosforo, geležies ir nepakeičiamųjų aminorūgščių.

Šampinjonų nauda

Bendra nauda

1. Jie yra seleno šaltinis. Grybuose šios medžiagos yra gana daug. Selenas pasižymi priešvėžiniu, antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu ir gali sumažinti vėžio, skydliaukės ligų riziką, paveikti pažinimo funkciją.
2. Reguliuoti cholesterolio kiekį. Grybai suteikia organizmui aukštos kokybės baltymų, tačiau turi mažai riebalų ir angliavandenių. Skaidulos kartu su fermentais padeda reguliuoti cholesterolio kiekį organizme. Grybuose esančios medžiagos ne tik kontroliuoja cholesterolio kiekį, bet ir padeda jo atsikratyti virškinimo metu. Širdies ir kraujagyslių ligų, aterosklerozės, širdies priepuolių ir insulto prevencijai labai svarbi MTL (blogojo cholesterolio) ir DTL (gerojo cholesterolio) cholesterolio kiekio pusiausvyra.
3. Palaiko kaulų sveikatą. Šios rūšies grybai yra puikus kalcio šaltinis. Tai svarbi maistinė medžiaga, dalyvaujanti formuojantis ir stiprėjant kauliniam audiniui. Nuolatinis kalcio vartojimas organizme bus naudingas bendrai sveikatai ir padės sumažinti osteoporozės riziką, taip pat sumažins sąnarių skausmą, pagerins jų judrumą ir užkirs kelią kaulų irimui.
4. yra vitamino D šaltinis. Tai medžiaga, kuri nėra dažnai randama maiste, todėl jos buvimas maiste savaime daro jį vertingesnį. Šio vitamino yra grybuose ir jis padeda organizmui geriau įsisavinti kalcį ir fosforą bei normalizuoja bendrą medžiagų apykaitą. Kalcio ir fosforo grybuose taip pat yra pakankamai, todėl dėl bendro visų šių maistinių medžiagų poveikio produktas yra ypač vertingas sveikatai.
5. Jis stiprina imuninę sistemą. Ergothioneinas - galingas grybuose esantis antioksidantas - apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikio ir padeda stiprinti imuninę sistemą. Ergothioneinas naikina laisvuosius radikalus - pavojingus junginius, kurie išsiskiria medžiagų apykaitos procesų metu ir keliauja po visą organizmą, sukeldami didelę žalą, dėl kurios susergama įvairiomis ligomis. Grybuose yra natūralių antibiotikų, kurie stabdo mikrobų ir grybelinių infekcijų augimą. Grybuose esantys polisacharidai skatina ir reguliuoja procesus, susijusius su imuninės sistemos veikimu.
6. Jie normalizuoja kraujospūdį. Grybuose, be kita ko, yra kalio. Kalis gali veikti kaip kraujagysles plečianti medžiaga. Jis padeda sumažinti kraujagyslių įtampą, todėl mažina kraujospūdį. Aukštas kraujospūdis neigiamai veikia organizmą, nes sukelia širdies priepuolius ir insultus. Kalis taip pat gerina pažinimo funkcijas, nes padidėjęs kraujo ir deguonies patekimas į smegenis stimuliuoja nervinę veiklą. Tyrimai parodė, kad pakankamas kalio kiekis organizme gerina atmintį.
7. Pagerina geležies įsisavinimą. Grybuose esantis varis taip pat turi teigiamą poveikį organizmui. Vario trūkumas gali sukelti anemiją arba neutropeniją. Taip yra todėl, kad varis reguliuoja ir skatina geležies įsisavinimą. Be to, grybuose yra pakankamai geležies, todėl šių medžiagų simbiozė dar veiksmingiau padeda išlaikyti sveikus kaulus ir apsaugo nuo mažakraujystės.
8. Užkirskite kelią vėžiui. Grybuose yra junginių, kurie padeda sumažinti tam tikrų vėžio rūšių riziką. Pavyzdžiui, lektinas padeda sulėtinti vėžinių ląstelių augimą, vystymąsi ir plitimą. Moterys, reguliariai vartojančios grybus, rečiau serga vėžiu nei tos, kurios jų nevartoja.
9. Palaikykite sveiką odą ir plaukus. Grybuose esančios maistinės medžiagos (selenas, varis, biotinas, niacinas ir riboflavinas) padeda palaikyti sveiką odą ir plaukus.

Moterims

Grybai teigiamai veikia moterų organizmą. Reguliarus grybų vartojimas padeda gerokai sumažinti vėžio riziką. Be to, nustatyta, kad grybai gali užkirsti kelią ankstyvam senėjimui, raukšlių atsiradimui, be to, šis produktas palaiko sveiką veido odą. Grybuose yra galingų antioksidantų: seleno, kuris dažnai naudojamas kaip vienas pagrindinių senėjimą stabdančių kosmetikos priemonių ingredientų, ir pantoteno rūgšties, turinčios ląstelių atstatomųjų savybių.

Vyrams

Grybuose yra mažai kalorijų ir beveik nėra riebalų, todėl jie labai veiksmingai padeda numesti svorio ir priaugti raumenų masės. Kartais grybai gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalas, nes juose gausu skaidulų ir baltymų. Grybuose taip pat yra seleno, kuris yra kovos su prostatos vėžiu sąjungininkas. Mityba, kurioje gausu kalio ir mažai natrio, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Grybų įtraukimas į mitybą gali turėti teigiamą poveikį reprodukcinei sistemai. Grybai padeda slopinti estrogeno gamybą ir turi fermentų, kurie padeda palaikyti aukštą testosterono lygį.

Kai nėščia

Nėštumo metu grybų vartoti nerekomenduojama, tačiau labai norint galima suvalgyti nedidelę porciją parduotuvėje pirktų grybų. Jie turi daug naudingų savybių, kurios teigiamai veikia būsimos motinos sveikatą. Grybai gali aprūpinti organizmą D, B grupės vitaminais, geležimi, baltymais, skaidulomis ir antioksidantais, kurie būtini moteriai ir augančiam vaisiui. Vis dėlto verta paminėti, kad netinkamas grybų paruošimas gali pakenkti moteriai, einančiai šias pareigas.

Žindant krūtimi

Šampinjonai yra dietinis produktas. Juose mažai riebalų ir cukraus, yra vitaminų ir mineralų, kurių organizmui reikia žindymo laikotarpiu. Jame yra cinko, kalio, geležies, jodo ir fosforo, vitaminų B, C, D ir E. Tiaminas mažina galvos skausmų, kurie gali kamuoti moteris pogimdyminiu laikotarpiu, tikimybę, o riboflavinas palaiko normalią kepenų funkciją ir dalyvauja kraujodaros procesuose. Aminorūgštys (lizinas ir argininas) reguliuoja kraujospūdį, dalyvauja augimo hormono gamybos procese, palaiko smegenų veiklą, medžiagų apykaitą ir prisideda prie geresnio toksinų išsiskyrimo iš organizmo. Pogimdyminiu laikotarpiu reikėtų rinktis lengvą maistą. Grybus galima virti arba troškinti, tačiau jų negalima marinuoti ar kepti, nes riebalai ir rūgštys gali turėti neigiamą poveikį motinai ir kūdikiui.

Grybų galima pradėti vartoti, kai kūdikiui sukanka 4 mėnesiai. Jei yra kepenų ar tulžies pūslės sutrikimų, produkto negalima valgyti.

Vaikams

Grybai yra sunkiai virškinami, todėl daugelis žmonių mano, kad jie netinkami vaikams. Daugiausia maistingųjų medžiagų yra kepurėlėje, o sudedamųjų dalių, kurios gali pakenkti vaikų organizmui, daugiausia yra kotelyje. Be to, miško grybuose dažnai būna pavojingų medžiagų iš dirvožemio, todėl vaikams reikėtų duoti tik parduotuvėje pirktų grybų. Grybų į vaiko mitybą nereikėtų įtraukti iki 5 metų amžiaus.

Ar lieknėjant galima valgyti grybų?

Šampinjonai dažnai naudojami kaip dietinių patiekalų sudedamoji dalis. Šis produktas vartojamas tiek aktyviai metant svorį, tiek iškrovos laikotarpiu, nes jame beveik nėra kalorijų, riebalų ar angliavandenių.

Šampinjonai patvirtina šį skaičių, nes jie yra daugiau kaip 85 % skysti. Dėl mažo riebalų kiekio jie gali gerai numalšinti alkį. Grybuose esantys baltymai puikiai padeda deginti riebalus. Jei kasdien valgysite grybų patiekalų, be vargo numesite keletą kilogramų. Jei numetus viršsvorio reikia išlaikyti formą ir užfiksuoti rezultatą, tam puikiai tinka reguliarus grybų vartojimas. Augalinės skaidulos dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir suteikia sotumo jausmą. Grybai taip pat suteikia energijos. Norint efektyviai numesti svorio, geriau naudoti šviežią arba virtą produktą.

Šampinjonų grybai medicinoje

Įvairios grybų tinktūros ir ekstraktai yra gana populiarūs tradicinėje medicinoje, padedantys kovoti su opomis ir skatinantys žaizdų gijimą. Jie taip pat gali būti naudojami kaip kosmetikos ir veido kaukių sudedamoji dalis. Grybai nenaudojami tradicinėje medicinoje. Grybai gali veikti tik kaip patvirtintas arba uždraustas produktas.

Diabetikams

Grybai laikomi labai tinkamu maistu diabetikams. Juose nėra riebalų, cholesterolio, labai mažai angliavandenių ir daug baltymų. Be to, juose yra daug vandens ir maistinių skaidulų. Verta pabrėžti, kad šio produkto sudėtyje yra natūralaus insulino ir fermentų, kurie padeda skaidyti cukrų.

Taip pat žinoma, kad grybuose yra junginių, kurie palaiko normalią kepenų, kasos ir kitų endokrininių liaukų veiklą, todėl padeda susidaryti insulinui ir tinkamai jį reguliuoti visame organizme. Grybuose esantys natūralūs antibiotikai gali padėti apsaugoti diabetu sergančiųjų organizmą nuo gyvybei pavojingų ligų.

Svarbu: Grybų glikemijos indeksas yra 15 vienetų.

Kasos uždegimo atveju

Grybų nereikėtų valgyti ūmiai, nes juose esančios medžiagos yra labai sunkiai virškinamos, todėl sukelia pilvo pūtimą ir skausmingus spazmus. Taip pat sutrinka daugelio maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, pasisavinimas. Taip pat išsiskiria kasos fermentai ir gaminasi skrandžio sultys, kurios gali sukelti skausmo, pykinimo ir vėmimo priepuolius.

Grybai taip pat draudžiami nuolatinės remisijos metu. Tačiau, jei turite didelį norą, juos galima įtraukti į savo mitybą, tačiau turite laikytis rekomendacijų, kurios sumažins neigiamą poveikį. Grybus galima valgyti praėjus metams nuo ūmios ligos fazės ir tik esant lengvai ligos eigai. Reikėtų naudoti parduotuvėje auginamus grybus. Vienu metu nevalgykite daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį. Po vartojimo turite stebėti savo būklę ir, jei pasireiškia šalutinis poveikis, išbraukti produktą iš meniu. Vienu metu galite valgyti ne daugiau kaip 2-3 grybus (kartą per 2 savaites). Prieš kepant grybus reikia gerai nuplauti. Virtus ir sutrintus grybus galima drąsiai valgyti. Grybus kepti ir marinuoti draudžiama.

Jei sergate gastritu

Šios rūšies grybais negalima gydyti gastrito. Pagrindinė draudimo priežastis - sunkiai virškinamas maistas, įskaitant grybus, draudžiamas sergant tokiomis ligomis. Be to, šios rūšies grybų nereikėtų valgyti, nes:

1. Juose yra daug chitino. Chitinas yra sunkiai virškinama medžiaga, kuri gali pabloginti kitų medžiagų virškinamumą, todėl bendras produkto naudingumas gali visiškai sumažėti.
2. Sunkus virškinimas skatina skrandžio sulčių gamybą, o tai savo ruožtu gali pabloginti ligą.
3. Augdami grybai iš aplinkos sugeria toksinus ir radioaktyviąsias medžiagas. Atsižvelgiant į tai, kad daugelis vietovių šiuo metu yra užterštos pramoninėmis atliekomis, galima daryti išvadą, kad dauguma grybų gali kelti grėsmę sveikiems žmonėms. Gastrito atveju grėsmė padidėja.

Verta pažymėti, kad yra šio klausimo išimčių. Jei žmonės labai nori, esant ilgalaikei remisijai, galima vartoti nedidelius kiekius silpnų grybų sultinių. Tačiau svarbu prisiminti, kad grybus reikėtų pašalinti iš sultinio, nes tai padės sumažinti jų kenksmingą poveikį. Kai kalbama apie keptus grybus, juos valgyti visiškai draudžiama. Jei nusprendėte valgyti grybų sultinį, likus 30 minučių iki jo valgymo turėtumėte išgerti vaistų nuo skrandžio. Tai padės geriau suvirškinti maistą ir išvengti sunkumo po valgio.

Dėl podagros

Grybai yra skanūs ir mažai kaloringi, tačiau, deja, nuo podagros kenčiantys žmonės turėtų labai riboti jų vartojimą. Grybai padeda padidinti šlapimo rūgšties kristalų kiekį sąnariuose. Be to, šviežiuose grybuose yra kitų draudžiamų medžiagų, todėl jų nerekomenduojama vartoti sergant podagra. Grybų sriubos, padažai ir sultiniai gali paskatinti ligos paūmėjimą.

Ūminė cholelitiazė

Sergant tulžies akmenlige negalima valgyti jokių grybų, įskaitant pievagrybius. Be to, negalima vartoti grybų sultinių, nes tai gali turėti neigiamos įtakos ligos eigai, o kai kuriais atvejais sukelti paūmėjimą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Šampinjonai yra grybai, kurie gali turėti neigiamą poveikį organizmui ir net rimtai pakenkti. Juose yra daug chitino, kuris yra gana sunkiai virškinamas, ypač vaikams. Be to, chitinas taip pat turi įtakos procesams, susijusiems su grybuose esančių maistinių medžiagų įsisavinimu.

Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra aplinka, kurioje grybai gyvena aktyvaus vystymosi metu. Tai svarbu, nes grybai sugeria visus toksinus, esančius dirvožemyje ar ore. Taip pat verta paminėti, kad per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti įvairius virškinimo organų uždegimus.

Ar galima apsinuodyti grybais

Grybais, kaip ir kitų rūšių grybais, galima apsinuodyti. Apsinuodijimas dažnai yra labai pavojingas ir kartais gali sukelti rimtų sveikatos sutrikimų, įskaitant mirtį. Patartina produktą pirkti tik iš parduotuvės ir svarbu atkreipti dėmesį į kokybę. Prieš vartojimą grybus reikia kruopščiai nuplauti.

Simptomai
Apsinuodijimo grybais simptomai:

• šaltas prakaitavimas;
• galvos skausmas, svaigulys;
• pykinimas, vėmimas;
• apatija, kūno silpnumas;
• haliucinacijos;
• geltonas odos atspalvis;
• viduriavimas;
• neryškus matymas;
• aštrūs spazmai ir pilvo skausmas.

Kaip rinkti ir laikyti grybus

Rinkdamiesi grybus pirmiausia atkreipkite dėmesį į jų spalvą. Švieži produktai bus nuo baltai rudos iki beveik baltos spalvos. Šviesesnės spalvos grybai ilgiau išsilaikys ir geriau išsaugos sveikąsias savybes. Rekomenduojame rinktis grybus su sandaria, nepažeista membrana, kuri jungia kotelį su kepurėle.

Grybus galima laikyti apie 5 dienas (šaldytuve). Laikymo metu grybus periodiškai tikrinkite, nes jie gali tapti drėgni ir slidūs. Jei grybas atsidarė ir jo vidus patamsėjo, jį reikia kuo greičiau sunaudoti.

Ar galiu juos užšaldyti?

Grybus galite užšaldyti. Kadangi grybai greitai genda, nusipirktus grybus turėtumėte sunaudoti kuo greičiau. Jei to nepadarysite, jie gali tapti juodi ir greitai tapti nevalgomi. Tačiau kartais nusipirktus grybus reikia kurį laiką išlaikyti. Tokiu atveju juos galite užšaldyti - tik prieš dėdami į šaldiklį jų nenuplaukite, kad nesuskystėtų.

Kaip gaminti grybus: receptai

Šampinjonai plačiai naudojami maisto ruošimo srityje. Grybai gali būti naudojami kaip įvairių patiekalų ingredientas. Jie gali suteikti puikų skonį sriubai, salotoms, padažams, suflė, padažui ir net pyragui. Grybus galima valgyti keptus, troškintus, marinuotus, virtus, džiovintus ir keptus. Šampinjonai dera su žuvimi ir mėsa, jūros gėrybėmis, įvairiais grūdais, daržovėmis ir kiaušiniais.

Jų nerekomenduojama vartoti su pieno produktais ar riešutais. Be to, grybų negalima maišyti su bulvėmis, nes tai gali sukelti virškinimo problemų.

Kaip juos iškepti

Sudedamosios dalys:

• grybai - 550 g;
• svogūnas (svogūnai) - 1 vnt;
• aliejaus (augalinio) - 50 g.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite grybų minkštimą po kepurėle, pašalinkite nešvarumus ir juodas dėmes nuo produkto. Greitai nuplaukite grybus sietelyje, palaukite, kol vanduo nutekės.
2. Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Supjaustykite svogūną griežinėliais (4 žiedai).
4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su augaliniu aliejumi. Kepkite, kol svogūnai taps auksinės spalvos (apie 2 minutes).
5. Sudėkite grybus į keptuvę, pagardinkite pipirais ir druska (pagal skonį) ir išmaišykite. Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Kepkite apie 10 minučių, kol išgaruos visa drėgmė. Po to palikite kepti dar 3 minutes, kad grybai paruduotų.
7. Pabaigoje galite įdėti skiltelę česnako (nebūtina).

Kaip virti

Grybams virti galite naudoti puodą arba puodynę.

1. Į pasirinktą indą supilkite vandenį. Sudėkite grybus ir įpilkite tiek vandens, kad jie būtų visiškai apsemti.
2. Uždekite vandenį ant ugnies ir pagardinkite druska. Nulupkite grybus ir supjaustykite juos į 2-4 dalis.
3. Į verdantį vandenį sudėkite grybus. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir atsargiai sudėkite grybus į puodą, tada puodą uždenkite dangčiu.
4. Palaukite, kol vanduo užvirs, tada sumažinkite ugnį ir virkite toliau, retkarčiais nugriebdami putas.
5. Išvirtus grybus pertrinkite per sietelį.

Grybus virkite apie 5 minutes (skaičiuojant nuo tada, kai vanduo su grybais užverda).

Grybų ikrai su grybais

Sudedamosios dalys:

• grybai - 500 g;
• morkos - 1 vnt;
• svogūnas - 1 vnt;
• acto - 1 valgomasis šaukštas.

Kaip pasiruošti:

1. Gerai nuplaukite grybus ir leiskite jiems išdžiūti. Tada supjaustykite juos griežinėliais.
2. Nulupkite svogūną ir morką. Sutarkuokite morkas (smulkiai).
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais.
4. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir statykite ant silpnos ugnies. Įdėkite svogūnų ir morkų.
5. Kai daržovės suminkštės (po 8-10 min.), sudėkite grybus ir juos išmaišykite.
6. Pagardinkite druska ir pipirais (jei reikia, įberkite prieskonių ir lauro lapelių).
7. Pradėkite kepti grybus (apie 10 minučių), kartais pamaišydami.
8. Išimkite grybus iš viryklės ir leiskite jiems atvėsti (pašalinkite lauro lapą). Perkelkite grybus į dubenį (gilų), palikdami skysčio perteklių keptuvėje.
9. Rankiniu trintuvu sutrinkite kepintus grybus į košelę.

Kad ikrai būtų geriau laikomi, galite juos užpilti stalo actu. Sudėkite ikrus į stiklainį, uždenkite ir laikykite šaldytuve.

Grybų kebabas

Sudedamosios dalys:

• grybai - 300 g;
• aliejaus (augalinio) - 2 šaukštai;
• sojų padažas - 2 šaukštai;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• paprikos (saldžiosios) - 0,5 šaukštelio.

Kaip pasiruošti:

1. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į plastikinį maišelį. Sudėkite smulkintus krapus, papriką ir 1 skiltelę česnako (susmulkintą).
2. Sojų padažą, aliejų ir citrinos sultis supilkite tiesiai į maišelį.
3. Maišelį užriškite ir gerai pakratykite. Tada palikite 12-15 minučių.
4. Tada grybus suverkite ant iešmelių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 210-230C. Sudėkite į jį grybus su siūlais ir kepkite apie 15 minučių. Po to patiekalą galite patiekti.

Kaip kepti grybus orkaitėje

Sudedamosios dalys:

• grybai - 1 kg;
• majonezo - 3 šaukštai;
• druskos - 1 valgomasis šaukštas;
• pipirai (juodieji) - 0,3 šaukštelio;
• garstyčių - 1 šaukštelis.

Kaip pasiruošti:

1. Nuplaukite grybus, palaukite, kol vanduo nubėgs. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite juos į dubenį su grybais.
2. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis 1 valandą.
3. Sudėkite grybus ant kepimo skardos (išklotos folija) su koteliais ant viršaus.
4. 30 minučių pašaukite į 200C įkaitintą orkaitę.
5. Iškepusius grybus pabarstykite česnakais (smulkintais) arba žolelėmis.

Kaip pasigaminti grybų sriubą

Sudedamosios dalys:

• vanduo - 1,5 l;
• grybai - 5 vnt;
• bulvės - 2 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• svogūnas - 1 vnt;
• aliejaus (augalinio) - 2 šaukštai.

Kaip pasiruošti:

1. Morkas supjaustykite griežinėliais (julienais) ir svogūnus susmulkinkite.
2. Sudėkite daržoves į puodą ir apkepkite aliejuje.
3. Į keptuvę sudėkite stambiai supjaustytus grybus ir pakepinkite (apie 3 minutes).
4. Nuluptas ir kubeliais supjaustytas bulves sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir pastatykite ant ugnies.
5. Kai sriuba bus paruošta, ją pasūdykite ir pagardinkite šviežiomis žolelėmis.

Kaip pasigaminti marinatą

Sudedamosios dalys:

• grybai - 500 g;
• vandens - 50 ml;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - 50 ml;
• česnakas - 3 skiltelės
• acto - 2 šaukštai (5%);
• lauro lapai - 2 vnt;
• cukraus - 1 šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Į puodą supilkite vandenį. Įpilkite acto, lauro lapų, cukraus, česnako ir aliejaus.
2. Nuplautus grybus sudėkite į puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, virkite 5 minutes.
3. Nuimkite grybus nuo ugnies, leiskite jiems atvėsti, o po to patiekite.

Ar prieš gaminant grybus reikia juos nulupti?

Daugelis žmonių mano, kad grybų nereikia lupti, nes net restoranuose jie kartais patiekiami žali. Kartais juos galima virti žalius, tačiau bet kuriuo atveju juos reikėtų bent jau nuvalyti drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu. Apskritai labai rekomenduojama grybus gerai nuplauti. Geriausia grybus nuplauti, nes neplauti grybai gali būti gana pavojingi žmonėms.

Kaip tinkamai valgyti grybus

Šampinjonus galima valgyti žalius, keptus, troškintus arba virtus; svarbiausia, kad produktas būtų geros kokybės. Patartina juos pirkti prekybos centruose ir įsitikinti, kad produktas neturi jokių išorinių trūkumų.

Ar galite valgyti juodųjų grybų?

Svarbu atkreipti dėmesį į grybų juodumą. Jei ant kepurėlės matomas juodumas, bet, perpjovus grybo vidų, spalva yra normali, grybą galima valgyti. Jei sklindžiai yra tankūs, o apačioje šiek tiek patamsėję, juos taip pat galima išvirti. Jei plokštelės yra tamsiai tamsios spalvos, šiek tiek šlapios ir gleivėtos, tokių grybų geriau nevalgyti.

Ar galite juos valgyti žalius?

Šiltnamių grybus galima valgyti žalius, tačiau to negalima pasakyti apie miško grybus. Juose labai dažnai kaupiasi organizmui kenksmingi toksinai.

Ar galima grybus duoti gyvūnams?

Grybai gyvūnų skrandžiuose nesuvirškinami. Jie gana sunkūs, todėl jų negalima duoti naminiams gyvūnams. Be to, grybai gali sukelti apsinuodijimą arba virškinimo sutrikimų. Geriau nerizikuoti ir neleisti augintiniams valgyti grybų ar grybų pagrindu pagaminto maisto, nes tai jiems nėra natūralu. Nežinia, kokį poveikį tai turės jų organizmui.

Įdomūs faktai apie grybus

1. Grybai pirmą kartą buvo atrasti maždaug prieš tūkstantį metų. Tyrimų duomenimis, pirmieji juos vartojo italai, vartodami su maistu, ir tik vėliau pradėjo auginti. Šampinjonai laikomi kone pirmaisiais grybais, išaugintais nenatūralioje aplinkoje.
2. Grybai visoje Europoje išpopuliarėjo tik XVIII amžiuje. Be to, kadaise Prancūzijos sostinėje grybai buvo laikomi delikatesu, todėl produktas buvo gana brangus.
3. Kai kurie Europos žemyne gyvenę karaliai turėjo specialius rūsius, kuriuose buvo auginami ir puoselėjami ypatingos rūšies šampinjonai, skirti tik aukštiems rangams.
4. Šampinjonai tokie populiarūs, kad vartojami net tose šalyse, kuriose šis produktas nėra gerbiamas.
5. Didžiausios grybų eksportuotojos yra JAV, Prancūzija ir Didžioji Britanija, o populiariausia - Lenkija.
6. Produktas gana plačiai naudojamas medicinos srityje. Grybai gali padėti sergant tokiomis ligomis kaip bronchitas ir diabetas. Jų sudėtyje esančios medžiagos taip pat gali sumažinti galvos skausmą, gydyti hepatitą ir tuberkuliozę. Iš grybų taip pat galima gaminti įvairius ekstraktus, kurie yra labai veiksmingi sprendžiant odos problemas.
7. Grybai taip pat plačiai naudojami kosmetologijoje. Kai kuriose šalyse yra grožio salonų, siūlančių įvairias kaukes, kremus, losjonus ir kitas grožio priemones, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra grybai. Tokie kosmetikos gaminiai paprastai yra gana brangūs.

Grybų nuotrauka