Silkė: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Mūsų šalyje virtuvės šventės ar šventės retai kada apsieina be silkės. Esame įpratę jį laikyti sūdytą, o mažai kas žino, kad iš jo gaminami ir kiti naudingi bei skanūs patiekalai. Jį galima kepti, virti, kepti, marinuoti ir t. t. Iš jo gaminamas karpačio ir net suši. Šiame straipsnyje apžvelgiama žuvies nauda sveikatai, paaiškinama, kaip ją pjaustyti ir sūdyti, taip pat pateikiama keletas gardžių patiekalų receptų.

Silkė: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Silkės priklauso to paties pavadinimo šeimai, kuriai priklauso iki 60 skirtingų rūšių. Silkė yra vertinga komercinė prekė, gaudoma dideliais kiekiais.

Silkės kūnas šonuose yra suplotas ir padengtas vidutinio dydžio žvynais. Nugarėlėje yra vienas pelekas. Išskirtinis silkių bruožas - išpjova ant uodegos peleko. Išilgai pilvo, kuris yra sidabriškai mėlynos spalvos, yra aštrių žvynų kilis. Kai kurie atstovai yra alyvuogių spalvos. Žuvys nėra didelės, jų vidutinis ilgis - 35 cm. Tačiau yra išimčių, kurios priklauso migruojančioms rūšims. Šių atstovų ilgis - 75 cm.

Silkės galva nedidelė, su giliai įsirėžusiomis akimis. Dantų praktiškai nėra arba jie nepakankamai išsivystę. Apatinis žandikaulis šiek tiek išsikiša už viršutinio žandikaulio. Burna yra maža.

Jų galima rasti ir gėlame, ir sūriame vandenyje. Iš upių, kuriose galima žvejoti silkes, verta paminėti Volgą, Dnieprą ir Dunojų. Įspūdingi silkių būriai gyvena vandenynuose, pavyzdžiui, Arkties, Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyne. Čia jo randama labai daug. Kai kurios rūšys aptinkamos tokiose jūrose kaip Baltoji, Kaspijos, Šiaurės, Azovo, Norvegijos ir kt.

Jie gali gyventi vidutinio klimato ir vėsiame klimate, todėl tropiniuose ar labai šaltuose vandenyse jų nerasite.

Gyvenimo būdas

Gėlavandenė menkė priklauso migruojančių žuvų šeimai. Gyvendamas jūrose, jis išplaukia neršti į upes ir retai grįžta į savo įprastą buveinę. Išsekęs žmogus paprastai miršta pakeliui namo.

Jūrų gyvūnų rūšys gyvena toli nuo kranto. Jie neina gilyn, o plaukia viduryje arba netoli paviršiaus. Silkėms leidžiama laikyti gausius pulkus. Minta mažomis žuvimis, vėžiagyviais ir kt.

Silkės neršia ištisus metus. Didelės silkės neršia gilumoje, o mažesnės silkės mėgsta neršti arčiau kranto. Šiuo laikotarpiu susirenka didžiulis būrys žuvų. Ir žuvys meta tuo pačiu metu. Vanduo greitai tampa drumstas, o neršto metu išsiskiriantis kvapas greitai pasklinda aplinkui.

Gėlavandenių silkių nerštas prasideda gegužės mėn. ir baigiasi birželio mėn. Kiaušiniai paprastai dedami naktį ir laisvai plūduriuoja vandens paviršiuje. Vasarą ir rudenį jaunikliai sustiprėja ir patys pradeda judėti pasroviui. Žiemos pradžioje jie persikelia į jūros gelmes.

Rūšys

Rūšies pavadinimas priklauso nuo veisimosi arealo ir buveinės. Silkinių šeimos atstovai skiriasi vieni nuo kitų. Kiekviena rūšis turi savitų bruožų, naudingų savybių ir ypatybių.

Atlanto ir Ramiojo vandenyno žuvys laikomos svarbiausiomis šios genties atstovėmis. Daugelis žmonių vis dar ginčijasi, kuris iš jų skanesnis ir sveikesnis. Kiekvienas jų turi savo gerbėjus ir gerbėjas. Silkės skonio savybės priklauso nuo žvejybos laiko.

Verta žinoti! Neršto metu žuvys netenka riebalų. Riebias silkes galima gaudyti tik prieš nerštą arba po jo. Tuomet silkė turi laiko "pasisotinti" ir yra ypač skani.

Atidžiau apžvelkime kai kurias rūšis.

Atlanto vandenynas .
Rasta Rusijoje ir Norvegijoje, taip pat Danijoje ir Islandijoje. Labiausiai paplitusi silkinių šeimos žuvų rūšis. Išvaizda beveik nesiskiria nuo ne mažiau paplitusių Ramiojo vandenyno rūšių. Jas galima atskirti pagal kilio žvynus: Atlanto vandenyne jie ryškiausi.

Parduotuvėse parduodama Baltijos silkė, kuri yra Atlanto silkės atstovė. Ji turi ryškų silkės skonį ir yra nedidelė: žuvis yra vos 20 cm ilgio. Jame nedaug riebalų, tačiau iš jo galima gaminti įvairius patiekalus, įskaitant konservuotus, marinuotus ir sūdytus.

Ramiojo vandenyno
Manoma, kad ši rūšis gyvena Baltojoje jūroje ir visoje akvatorijoje į rytus nuo Amerikos krantų. Šis egzempliorius yra daug didesnis už ankstesnius. Valgykite tamsią mėsą, kurioje yra pakankamai jodo.

Vienas iš jos atstovų - daugelio gurmanų mėgstama Olutor silkė. Ji laikoma Tolimųjų Rytų delikatesu, pasižyminčiu nepakartojamomis skonio savybėmis, kurias jai suteikia šalti ir ekologiškai švarūs Beringo ir Baltosios jūrų vandenys. Jo pavadinimas kilęs nuo vietos, kur jis neršia ir kur žvejai jį gaudo, - Olutorsko sąsiaurio. Ji pradeda neršti gegužės mėn. Vasarą ir rudenį žuvys sustiprėja, prisiaugina riebalų ir lapkričio mėnesį grįžta į jūrą. Norint sugauti skanių, riebių silkių, patartina pradėti žvejoti nuo rugsėjo iki lapkričio mėn. Būtent šiuo laikotarpiu Olutor silkė yra išskirtinio skonio ir turi daug riebalų.

Yra Ramiojo vandenyno rūšių atstovų, kurie mėgsta žemą temperatūrą. Šių rūšių žuvų mėsa yra tvirta ir riebi. Iš Olutorskio sąsiauryje sugautos žuvies gaminami nepamirštami kotletai; ji taip pat tinka kepti, marinuoti ir marinuoti.

Kitas garsus Ramiojo vandenyno silkių atstovas yra baltoji silkė. Pavadinimas kalba pats už save: jis gyvena Baltosios jūros vandenyse. Kūnas didelis, iki 18-19 cm ilgio. Jos kokybė panaši į silkės: mažai riebalų, bet tanki ir sultinga mėsa. Parduotuvėse jo retai rasite, nes jis gaudomas mažomis partijomis.

Kaspijos ir Juodosios jūros
Pavadinimas rodo jo buveinę: Kaspijos ir Juodosios jūros vandenys. Tačiau jos taip pat galima rasti Azovo jūroje. Jie neršti plaukia į Volgos, Dono, Uralo ir Dunojaus upes. Jis turi savo porūšį:

• Dolginskis;
• zalom;
• Dunojus.

Jų laimikis nereikšmingas, nes yra ribotas.

Ryškiausias šios rūšies atstovas yra zalomas. Turi ir kitų pavadinimų: juodoji dėmė, Kesslerio silkė. Jis pasižymi įspūdingu dydžiu ir svoriu. Galite rasti daugiau nei kilogramo žuvį. Savo pavadinimą jis gavo dėl didelės silkės skerdenos, kuri netelpa į marinavimo statinę. Todėl uodegą reikėjo nulaužti. Todėl žmonės jį vadino "zalom". Šiai menkinių šeimos atstovei būdingas didelis riebalų kiekis mėsoje. Dėl šios priežasties jį mėgsta daugelis rusų. Jo taip pat retai galima rasti parduotuvėse.

Kuo skiriasi silkė nuo gluosninės silkės

Iš karto reikia pasakyti, kad . neturi nieko bendra su silkėmis. Ši žuvis priklauso sardinių šeimai ir tik iš pažiūros panaši į silkių šeimos atstovus. Ši painiava buvo įvesta Sovietų Sąjungos laikais. Būtent tuo laikotarpiu parduotuvėse pasirodė naujas žuvies prekės ženklas.

Ivasi yra nedidelio dydžio: penkerių metų žuvis siekia 15 cm ilgio ir sveria ne daugiau kaip 120 g. Ji gali būti šiek tiek didesnė - iki 30 cm ilgio ir sverti ne daugiau kaip 140 g. Tačiau jos mėsa yra smulkesnė ir riebesnė nei silkės. Žuvys gyvena ne ilgiau kaip 8 metus, o kai kurių silkinių šeimos žuvų rūšių gyvenimo trukmė siekia 20 metų.

Sudėtis ir kalorijos

Silkė gali būti valgoma įvairiomis formomis: sūdyta, žalia, marinuota, virta, rūkyta. Žuvies mėsoje yra:

• vitaminų;
• nesočiųjų, mono, riebalų ir amino rūgščių;
• mikroelementų;
• mineralai.

Silkės kaloringumas nėra pastovus. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių: žuvies rūšies, buveinės, amžiaus ir gaminimo būdo. Vieni šeimos nariai 100 g šviežios mėsos turės tik 86 kalorijas, kiti - 250 kcal.

100 g silkės mėsos yra:

• 17 g angliavandenių;
• 2 g riebalų.

Verta žinoti! Riebalų kiekis gali viršyti vidutiniškai 20 %. Taip atsitinka, kai žuvis sugaunama po neršto ir jau būna išsiplėtusi arba prieš nerštą.

Žuvyje nėra angliavandenių; 20 % jos sudaro baltymai, kurie yra svarbus žmogaus sveikatai elementas.

Kalbant apie vitaminus, reikėtų išskirti A, B12 ir D. Kitos grupės yra šios:

• Е;
• B1 ir B2;
• riboflavinas;
• piridoksino;
• tiamino ir kt.

Iš mikroelementų ir mineralų pažymime:

• kalcio;
• fosforo;
• kalio;
• geležis;
• natrio;
• magnio ir kt.

Iš aminorūgščių išskirsime:

• asparagino;
• glutamino;
• glicinas;
• triptofano;
• lizino;
• alaninas ir kt.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į mėsoje esančias riebalų rūgštis, ypač omega-6 ir omega-3.

Naudingos silkės savybės

Bendras naudingumas

Silkės naudingumą ir vertę lemia turtinga cheminė sudėtis. Verta atkreipti dėmesį ir į tai, kad žuvies baltymuose yra tokių aminorūgščių, kurias galima vadinti nepakeičiamomis. Jie yra labai svarbūs žmogui, tačiau savarankiškai organizme negaminami ir patenka į vidų tik per maistą. Todėl specialistai rekomenduoja žuvį įtraukti į visų žmonių, ypač vyresnio amžiaus žmonių ir vaikų, mitybą. Akivaizdu, kad produktu neturėtų būti piktnaudžiaujama, viskas turėtų būti saikinga.

Dėl mėsoje esančios oleino rūgšties ji normalizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą, gerina smegenų kraujotaką. Mėsa suaktyvina imuninę sistemą ir teigiamai veikia regėjimo funkciją. Tai sumažina akių ligų riziką ir padidina organizmo atsparumą infekcijoms ir peršalimo ligoms.

Įrodyta, kad silkė, kaip ir skumbrė, lašiša, sardinė ir menkė, padeda išvengti astmos. Taip yra dėl mėsoje esančių omega-3 ir omega-6 rūgščių bei magnio. Riebalų rūgštys pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Nustatyta, kad magnio trūkumas gali paskatinti astmos priepuolius. Be to, nepakankamas riebalų, tokių kaip omega-3, kiekis siejamas su vėžiu, ateroskleroze ir artritu.

Dėl gausių vitaminų kompleksų, kurių yra žuvyje, atsigauna visas organizmas. Pavyzdžiui, nikotino rūgštis ir D-vitaminas teigiamai veikia nervų sistemą ir kaulų audinį. Nereikėtų pamiršti, kad silkės mėsoje yra antioksidantų.

Moterims

Silpnajai lyčiai svarbu tai, kad silkė teigiamai veikia beveik visą organizmą, normalizuoja nervų sistemą ir mažina stresą.

Dėl žmogaus organizme esančio gausaus vitaminų komplekso jis lėtina senėjimo procesą, lygina veido raukšles ir jaunina odą.

Vyrams

Kai kurie žmonės mano, kad reguliariai vartojant salierų mėsą pagerėja vyrų sperma, t. y. jos kokybė. Jis taip pat didina seksualinį aktyvumą. Tai gali būti tiesa, bet tik tuo atveju, jei valgote kokybišką produktą, o ne užterštame ar aplinkai pavojingame vandenyje užaugintą žuvį. "Bloga" silkė ne tik nepadidins vyrų potencijos, bet, priešingai, sumažins potenciją ir patrauklumą moterims.

Vyrams svarbu tai, kad žuvies mėsoje yra daug baltymų ir riebalų, tačiau beveik nėra angliavandenių. Tai būtinos maistinės medžiagos, kurios yra reikalingos ir svarbios bet kurio žmogaus organizmui, ypač stipriosios lyties atstovams.

Verta atkreipti dėmesį į kai kuriuos teigiamus silkės aspektus vyriškajai pusei:

• mažesnė širdies ir kraujagyslių ligų rizika;
• padidinti efektyvumą;
• kaulų ir raumenų audinio stiprinimas;
• smegenų kraujotakos gerinimas ir kt.

Kai nėščia

Ekspertai kartais net pataria nėščioms moterims retkarčiais suvalgyti silkės. Žuvyje yra žmogui reikalingų rūgščių, tačiau jos pačios nesigamina. Todėl silkės įtraukimas į mitybą (ne dažniau kaip kartą per savaitę) bus naudingas ne tik būsimai motinai, bet ir kūdikiui.

Žindant krūtimi

Griežto draudimo valgyti silkę ir įtraukti ją į racioną žindymo laikotarpiu nėra. Tačiau reikėtų suprasti, kad silkėmis nereikėtų piktnaudžiauti, kad nepakenktumėte kūdikiui. Prieš priimant bet kokius sprendimus svarbu atkreipti dėmesį į vaiko reakciją.

Nepamirškite, kad visos žuvys gali sukelti alerginių reakcijų žmonėms, o dar labiau kūdikiams. Todėl į jo naudojimą reikėtų žiūrėti rimtai. Visada laikykitės priemonės. Daugiau nei 2 kartus per 7 dienas maitinti krūtimi motinos silkės neverta!

Vaikams

Saikingas silkės vartojimas ankstyvame amžiuje yra naudingas nesubrendusiam organizmui. Verta paminėti, kad žuvis yra pripažinta "rekordininke" pagal vitamino D kiekį mėsoje. Žinomas kaip būtinas elementas kaulų augimui ir stiprinimui, taip pat inkstų funkcijai normalizuoti. Šis vitaminas ypač svarbus vaikams žiemą, kai organizmui trūksta saulės ir susilpnėja imuninė sistema.

Dėl vertingos mėsos sudėties vaikas neturės problemų su regėjimu, atmintimi ir smegenų veikla, bus atsparesnis peršalimo ligoms ir kitoms ligoms, bus geresnės bendros sveikatos.

Silkė yra lengvai virškinamas produktas ir nepakeičiamas baltymų šaltinis, labai svarbus vaikų sveikatai.

Svorio metimui

Nors pati žuvis yra riebi, ją galima vartoti laikantis dietos. Silkės mėsoje yra junginių, vadinamų lipidais, kurie ne tik mažina riebalų ląstelių dydį, bet ir jų kiekį. Galima sakyti, kad silkės pagalba galima kovoti su papildomais kilogramais, nes produktas priklauso dietinių produktų kategorijai.

Tačiau reikėtų suprasti, kad žmonės, siekiantys sumažinti viršsvorį, neturėtų valgyti sūdytos ar rūkytos žuvies. Būtų naudinga virti garuose, virti arba kepti su daržovėmis. Tokie patiekalai tinka svoriui mesti. Tai sveika ir skanu!

Dėl diabeto

Tyrimai parodė, kad salierų riebalai turi įtakos riebalinių ląstelių, vadinamų adipocitais, dydžiui. Tai sumažina jų dydį, todėl sumažėja rizika susirgti diabetu.

Žinoma, kad silkės (žuvies) riebalai labai sumažina cholesterolio kiekį. Priešingai, jis praturtina organizmą geruoju cholesteroliu, kuris gali užkirsti kelią širdies nepakankamumui, aterosklerozės apraiškoms ir kraujagyslių ligoms.

Pankreatito atveju.

Gydytojai griežtai nedraudžia silkės įtraukti į pankreatitu sergančio paciento mitybą, tačiau taiko apribojimus. Jį galima valgyti tik tais laikotarpiais, kai nėra ligos paūmėjimų. Kai remisija stabili, per savaitę galima suvalgyti iki 300 g žuvies. Nereikėtų rinktis sūdyto ar rūkyto varianto, geriau ir naudingiau jį virti, kepti su daržovėmis arba virti garuose.

Sergant gastritu

Kai rūgštingumas sergant gastritu yra mažas arba net sumažėjęs, silkę galima valgyti bet kokiu pavidalu. Nėra draudimų ir tiems, kurių rūgštingumas yra didelis, tačiau, žinoma, taikomi apribojimai ir duodami tam tikri patarimai:

• Žuvis turi būti gerai išvalyta ir nuplauta;
• Mėsą pamirkykite piene arba paprastame vandenyje, kad išsiskirtų druskos perteklius;
• Dabar galite jį valgyti.

Negalima pamiršti, kad ligos paūmėjimo metu silkė draudžiama! Šiuo laikotarpiu verta visiškai vengti sūraus maisto, kad nesukeltumėte dar rimtesnių pasekmių.

Švelniai sūdyta mėsa nepakenks, priešingai, bus naudinga sergančiajam gastritu. Tačiau žmonėms, turintiems padidėjusį rūgštingumą, net ir tokį produktą reikėtų mirkyti. Tada tai bus saugus ir sveikas maistas organizmui.

Negalima pamiršti saikingo valgymo. Net stabilios remisijos laikotarpiu, kai beveik viskas leidžiama, sūdytą ar rūkytą silkę reikia valgyti atsargiai. Jei labai norisi sūdytos žuvies, geriau ją sūdyti patiems namuose, be prieskonių ir prieskoninių žolelių. Tuomet galite pasimėgauti savimi.

Dėl podagros

Gydytojai rekomenduoja sergant podagra iš mitybos raciono išbraukti silkę. Žuvis turi riebios mėsos, kuri pacientui visiškai nenaudinga, bet jam kenkia. Nereikia kalbėti apie sūdytą ar rūkytą silkę. Į tai net neatsižvelgiama. Nors pacientui reikalingi žuvies produktai, silkė nėra įtraukta į leidžiamų produktų sąrašą. Todėl verta jo atsisakyti ir nerizikuoti savo sveikata.

Kuo naudinga sūdyta silkė?

Nepaisant to, kad šis produktas yra sūrus ir riebus, silkė turi vertingų savybių žmogaus sveikatai. Išnagrinėkime juos.

Širdies funkcijos ir kraujagyslių stabilumo palaikymas

Sūdyta silkė padeda palaikyti gerą širdies būklę ir jos funkciją. Šis produktas rekomenduojamas žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Dėl mėsoje esančių sveikųjų rūgščių žuvis yra nepakeičiamas baltymų junginių šaltinis. Jei palygintume su mėsa, silkė turi daug daugiau baltymų. Žuvies mėsą organizmas lengvai virškina.

Dėl silkėje esančių omega-3 rūgščių normalizuojasi kraujospūdis ir sumažėja riebalų, pavyzdžiui, trigliceridų, kiekis kraujyje. Rūgštys kontroliuoja tinkamą jų kiekį, o tai naudinga sveikatai ir mažina širdies priepuolio riziką. Silkė gali sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį ir palengvinti aritmiją.

Priešuždegiminės savybės

Mokslininkai įrodė, kad omega-3 rūgštys ir selenas padeda organizmui išsiugdyti atsparumą įvairioms infekcinėms ligoms ir peršalimo ligoms. Jei jos jau išsivystė, žuvų mėsoje esantys vertingi elementai palengvina ligos eigą ir nesukelia komplikacijų.

Psichikos sveikatos apsauga

Silkė normalizuoja žmogaus psichinę būseną ir gali pašalinti stresą. Smegenų veikla ir darbingumas normalizuojasi. Reguliarus sūraus maisto, įskaitant ikrus ir pieną, vartojimas gerina bendrą sveikatą ir savijautą.

Su amžiumi susijusių ligų prevencija
Su amžiumi kaulinis audinys pradeda nykti, o raumenys tampa gležni. Taip yra dėl maistinių medžiagų ir fizinio aktyvumo trūkumo. Silkės mėsa gali sulėtinti senėjimo procesą ir sumažinti raumenų ir kaulų irimo greitį.

Mažesnė vėžinių navikų rizika

Mėsoje yra ne tik omega-3, bet ir omega-6 rūgščių. Būtent jos gali užkirsti kelią vėžio, pavyzdžiui, krūties vėžio, vystymuisi. Net jei jau nustatyta diagnozė, reguliarus silkės vartojimas gali padėti. Silkė gali būti vartojama chemoterapijos sukeltoms širdies problemoms spręsti. Toks maistas kaip sūdyta silkė padidins paciento kūno svorį ir sustiprins raumenis.

Sūdyta silkė gali būti vadinama priešvėžine priemone, nes joje yra daug naudingų ir vertingų medžiagų, reikalingų organų veiklai normalizuoti.

Naudinga silkė aliejuje

Silkė aliejuje yra tokia pat gera kaip ir sūdyta silkė. O parduotuvėse silkės galima rasti dažniau. Vienintelis trūkumas - prieskoniai ir kiti priedai, kurie nebus naudingi žmonėms, tačiau prailgins žuvies galiojimo laiką.

Jei žuvį namuose ruošite aliejuje, išliks visos svarbios ir vertingos mikro- ir makroelementinės medžiagos, vitaminai, rūgštys ir mineralai. Daugeliui žmonių šis silkės variantas yra priimtinesnis nei sūdyta silkė.

Jis ypač naudingas asmenims, sergantiems

• trūksta sočiųjų riebalų rūgščių;
• per mažas svoris;
• avitaminozė;
• hipovitaminozė ir kt.

Mitybos specialistai tokiems žmonėms pataria valgyti žuvį aliejuje. Jame yra daug riebalų ir baltymų, kurie bus būtini ir vertingi sprendžiant minėtas problemas. Tokia silkė prisotins organizmą naudingomis medžiagomis ir trūkstamomis rūgštimis, padės normalizuoti širdies ir kraujagyslių veiklą, sustiprins imunitetą.

Ar galima valgyti silkės pieną?

Juos ne tik galima, bet ir reikia valgyti. Pienas yra vertingas produktas. Tai plona plėvele padengtas vyrų sėklinis sekretas. Produktas yra mažai kaloringas ir maistingas: 100 kcal 100 g. Jis naudingas aktyvų gyvenimą gyvenantiems žmonėms, po operacijų ar ligų, organizmo regeneracijai.

Kuo jis naudingas?

Jame beveik nėra angliavandenių, tačiau yra pakankamai riebalų ir baltymų. Juose yra daug naudingų mikro- ir makroelementų, mineralų, vitaminų ir sveikųjų rūgščių. Pavyzdžiui, piene esantis glicinas gerina smegenų veiklą ir stimuliuoja smegenų ląsteles. Tai puikus imunomoduliatorius, todėl, jei jis įtraukiamas į mitybą pradinėje peršalimo stadijoje, liga toliau nesivystys arba vyks be komplikacijų.

Miltai, kaip ir silkė, kepami, kepami, sūdomi, marinuojami ir dedami į sriubas.

Jų pagrindu gaminami biologiškai aktyvūs preparatai, kurie gali:

• pagerinti atmintį;
• padidinti smegenų efektyvumą;
• mažina stresą, gerina nervų sistemos veiklą;
• padėti skrandžio opomis sergantiems pacientams;
• sulėtinti senėjimo procesą.

Silkės ikrų nauda

Silkės ikrų sudėtyje yra vadinamojo "sveikojo" cholesterolio, vitaminų, mikro- ir makroelementų bei mineralų. Dėl savo sudėties japonai pirmenybę teikia silkių ikrams. Jis yra ypač vertingas, maistingas ir naudingas.

Išskirkime pagrindines naudingas savybes:

• didina hemoglobino kiekį;
• reguliuoja kraujospūdį;
• teigiamai veikia širdį;
• turi regeneracinių galių ir t. t.

Gera žinoti! Japonai žino apie veiksmingą ikrų poveikį odai, todėl pas juos populiari salierų ikrų kaukė. Jis lygina raukšles, jaunina odą, lėtina senėjimo procesą ir greitai atkuria pažeistas kūno vietas.

Žala ir kontraindikacijos

Nereikėtų visiškai atsisakyti silkės. Tačiau svarbu suprasti, kad, nepaisant visų teigiamų aspektų, žuvis gali pakenkti organizmui. Gastritu sergantys pacientai su juo turėtų elgtis atsargiai, o ligai paūmėjus - visiškai išbraukti iš raciono. Per didelis produkto vartojimas gali turėti neigiamą poveikį kraujospūdžiui ir jį padidinti. Sergantiesiems kepenų ir inkstų ligomis, taip pat tiems, kurie kenčia nuo edemos dėl nestabilios širdies veiklos, būtina riboti silkės vartojimą.

Šiems ligoniams ir sergantiesiems opalige bei enterokolitu geriau valgyti virtą arba troškintą mėsą. Jei neturite jėgų kovoti su savimi, bet labai norite paragauti sūdytos silkės, prieš tai silkę pamirkykite stiprioje arbatoje arba piene.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Būtina suprasti, kad ne kiekviena silkė pasižymi visomis naudingomis savybėmis ir savybėmis. Todėl pasirinkimas čia yra svarbus ir atlieka svarbų vaidmenį. Tai nėra taip paprasta. Tačiau žinant kai kurias atrankos paslaptis, užduotis bus daug lengvesnė. Ypač kai skerdeną galima apčiuopti rankomis.

Svarbiausia prisiminti keturias taisykles:

1. Žiaunos tvirtos ir tamsiai raudonos. Jie neturi turėti "blogo puvimo kvapo".
2. Šviežios žuvies akys yra aiškios ir raudonos. Jei radote silkinių šeimos atstovą drumstomis akimis, vadinasi, žuvyje yra ikrų. Svarbu suprasti, kad mėsa nebus riebi ir soti, nes visos žuvies maistinės ir naudingosios savybės sunaudojamos nerštui tęsti.
3. Kokybiška mėsa visada būna tvirta. Tai galite patikrinti paspausdami korpusą pirštu. Jei įdubimas iš karto išnyksta ir kūnas atgauna pirminę išvaizdą, silkę galima vartoti.
4. Įsitikinkite, kad ant kūno nėra įpjovimų, nubrozdinimų, įbrėžimų ir kitų pažeidimų. Atkreipkite dėmesį į spalvą. Jei ant žuvies yra rūdžių pėdsakų, vadinasi, žuvis buvo laikoma netinkamai.

Stenkitės pirkti silkes patikimose parduotuvėse ir prekybos vietose, kuriose jos laikomos tinkamomis sąlygomis.

Žuvis paprastai laikoma savo sultyse arba sūryme. Kai nusiperkate silkę, nedelsdami ją nuimkite, išdarinėkite ir sudėkite į dubenį visą arba dideliais gabalais. Užpilkite silkę šaltu sūrymu, kad skystis apsemtų visą silkės kūną arba gabalėlius. Tokios būklės jį galima valgyti penkias dienas.

Ar galima užšaldyti sūdytą silkę

Jei norite silkę laikyti ilgiau nei penkias dienas, pavyzdžiui, per atostogas, iki kurių liko 20 ar 30 dienų, turėtumėte naudoti šaldiklį. Žuvį reikia kruopščiai paruošti: išimti vidurius, gerai nuplauti ir išdžiovinti. Džiovinimui galima naudoti popierinius rankšluosčius arba šluostes. Tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į indą arba plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Galima naudoti maistinę plėvelę, į kurią turėtų būti įvyniotos ilgalaikiam saugojimui paruoštos silkės. Užšaldyto produkto galiojimo laikas - pusė metų.

Verta žinoti! Nelaikykite pirktos žuvies parduotuvės pakuotėje, nes ji oksiduosis ir bus netinkama maistui. Nebūkite tinginiai ir įdėkite jį į kitą praktišką indą, kad po kurio laiko namiškius pradžiugintumėte skaniu ir sveiku maistu.

Kaip tinkamai supjaustyti silkę

Pakalbėkime apie klasikinį žuvies raižymo būdą. Norėdami tai padaryti, atlikite kelis veiksmus:

1. Nupjaukite galvą, atsikratykite uodegos. Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite pelekus.
2. Aštriu peiliu arba virtuvės žirklėmis išilgai perpjaukite silkės pilvą.
3. Atsikratykite vidurių. Išimtis - kai žuvyje yra ikrų arba perlinių kruopų.
4. Aštriu peiliu išilgai silkės nugarinės dalies padarykite išilginį pjūvį.
5. Atsargiai nulupkite žuvies odą.
6. Lėtai atskirkite nugarinę nuo mėsos, bet ne vienu metu, o žingsnis po žingsnio nuo vienos nugarinės dalies prie kitos.
7. Paskutiniame etape nuo mėsos pašalinkite smulkius kaulus ir odą. Filė paruošta tolesniam naudojimui.

Kaip virti silkę: receptai

Orkaitėje

Silkę kepsime folijoje. Mums reikės šviežios žuvies. Maisto gaminimui reikia šių produktų:

• silkės skerdena - 2 vnt;
• pipirai;
• krapų - 1 ryšulėlis;
• Svogūnas - 1 svogūnėlis;
• druska - šeimininkės nuožiūra;
• citrina - pusė.

Paruošimas:

1. Procesą pradedame atitirpindami šaldytuve arba patalpoje. Negalima naudoti jokių greitintuvų, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelės ar karšto vandens. Priešingu atveju silkė praras dalį naudingų ir skanių savybių.
2. Atšildytą silkę nuplaukite ir pradėkite pjaustyti: nupjaukite pelekus, galvą, nulupkite odą ir nupjaukite uodegą.
3. Perpjaukite pilvą ir išimkite vidaus organus.
4. Atsargiai atskirkite nugarkaulį, pašalinkite stambius kaulus nuo mėsos.
5. Apverskite žuvį ant nugaros taip, kad jos vidus atsidurtų ant stalo.
6. Dar kartą nuplaukite silkę ir nusausinkite. Džiovinimui tinka popieriniai rankšluosčiai arba servetėlės. Vėl išskleiskite ant nugaros.
7. Nuplaukite citriną, sutarkuokite žievelę smulkia dantyta tarka ir atskirai išspauskite sultis iš citrinos puselių.
8. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį mažais gabalėliais ir susmulkinkite. Susmulkinkite svogūnus iki tyrės. Tai sunku padaryti rankomis, todėl galite naudoti mėsmalę, maišytuvą arba virtuvinį kombainą.
9. Paruoštą silkę įtrinkite druska, apšlakstykite citrinos sultimis ir nutarkuokite žievelę.
10. Palikite žuvį marinuotis apie 20 minučių.
11. Tada apibarstykite mėsą pipirų žirneliais ir sudėkite svogūnų tyrę, tolygiai paskirstydami ją po visą vidinį silkės paviršių.
12. Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite krapus. Pabarstykite juo svogūnų mišinį.
13. Dabar paruoškite suktinukus. Tam silkę susukite į tvirtą ritinėlį ir pritvirtinkite dantų krapštuku.
14. Apšlakstykite likusiomis citrinos sultimis.
15. Išimkite kepimo formą ir patepkite ją aliejumi.
16. Sudėkite ritinius į indą ir uždenkite folija.
17. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir įdėkite į ją silkių suktinukus. Kepkite pusvalandį.

Žuvis, uždengta folija, visada yra geras pasirinkimas. Mėsa išlieka sultinga, skaniai atrodo ir gaunasi labai skani.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Gana paprastas receptas, nereikalaujantis iš šeimininkės jokių ypatingų įgūdžių ar žinių. Jums nereikės jokių papildomų įrankių, pavyzdžiui, virtuvinio kombaino, maišytuvo ir pan. Paprasti ir nebrangūs produktai:

• silkės skerdena - 1 vnt;
• vandens, geriausia filtruoto - 150 ml;
• svogūnas - 1 svogūnėlis;
• morkos - 1 vnt;
• paprikos - 3 vnt;
• prieskoniai: malti pipirai, druska ir kt. - šeimininkės nuožiūra;
• lauro lapas - 1 lapas;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• kvapiųjų pipirų - 3 vienetai.

Paruošimas:

1. Jei skerdena yra užšaldyta, atšildykite ją natūraliai: šaldytuve arba virtuvėje.
2. Tada paruoškite silkę: pašalinkite galvą, uodegą ir pelekus. Perpjaukite pilvą ir išimkite vidurius, tada nulupkite foliją. Vėl nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Nulupkite viršutinį morkų sluoksnį, nuplaukite ir sutarkuokite stambia dantyta tarka.
5. Į multicookerio dugną sudėkite daržoves, o ant viršaus - silkės gabalėlius.
6. Viską užpilkite paruoštais ingredientais: druska, pipirais, kitais prieskoniais, jei norite, ir užpilkite vandeniu.
7. Uždarykite dangtį, nustatykite troškinimo režimą ir kepkite žuvį 60 minučių.

Silkė po kailiniais

Maisto ruošimui reikia:

• sūdyta silkė - 1 žuvis
• bulvės - 5 vnt;
• didelis burokėlis - 1 vnt;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• morkos - 4 vnt;
• majonezo padažui;
• žaliųjų svogūnų šakelių;
• druskos - kaip šeimininkė mano esant geriausia.

Galite pridėti žolelių ir pipirų. Tačiau tai daroma, kai šeima mėgsta aštrius patiekalus.

Paruošimas:

1. Virkite daržoves: morkas, burokėlius, bulves. Leiskite jiems atvėsti ir nulupkite.
2. Sutarkuokite juos stambia dantyta tarka arba smulkiai supjaustykite.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Tą patį padarykite ir su žaliaisiais svogūnais.
4. Atskirkite silkės filė ir pašalinkite kaulus, odą bei nugarkaulį. Žuvį supjaustykite mažais kubeliais.
5. Paimkite didesnį indą ir pradėkite dėlioti salotų sluoksnius.
6. Pirmasis sluoksnis - bulvės, tada silkės kubeliai, po to sluoksnis smulkintų svogūnų ir žaliųjų svogūnų ir sluoksnis morkų.
7. Viską pabarstykite druska ir pipirais. Tada patepkite majonezu. Jei šeima nepritaria majonezui, galite jo dėti ne ant visų morkų, o su tinkleliu.
8. Paskutinis sluoksnis - burokėlių sluoksnis.
9. Ant viršaus užtepkite majonezo, pabarstykite likusiais žaliaisiais svogūnais ir morkų lapeliais, šiek tiek majonezo palikite dėl grožio. Rezultatas - labai gražios salotos.
10. Visiems sluoksniams išmirkyti prireikia mažiausiai pusvalandžio. Geriau, jei galite palikti šaldytuve per naktį. Tada salotų skonis tikrai bus nepakartojamas.

Forschmak

Silkę paruoškite iš anksto parduotuvėje:

• 1 sūdyta silkės skerdena;
• Duonos kepalas - kepimui reikia 3 vienetų. Jie turi būti pasenę ir be plutos;
• sviesto - 30 gr;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• augalinis aliejus - 300 gr;
• acto - kaip šeimininkė mano esant tinkama;
• sodos - žiupsnelis
• druskos - jei reikia.

Paruošimas:

1. Nulupkite silkės skerdeną, atskirkite filė dalį ir supjaustykite ją stambiais bet kokio dydžio gabalais.
2. Apšlakstykite pasenusią duoną actu (2 valgomaisiais šaukštais).
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais, kad tilptų į mėsmalę.
4. Visus minėtus ingredientus sumalkite mėsmale. Išmaišykite ir dar kartą sumalkite.
5. Į mišinį sudėkite suminkštintą sviestą ir kruopščiai išmaišykite.
6. Supilkite augalinį aliejų: iš pradžių po truputį, paskui supilkite likusią dalį. Maišykite, kol mišinys taps vientisas.
7. Supilkite sodą ir suplakite. Užkandis turi būti purus.

Rolmopsy

Šis patiekalas - tai marinuotos silkės suktinukas. Turime pasiruošti:

• sūdyta silkė;
• obuolys - 1 vnt;
• svogūnai - 2 vnt;
• augalinio aliejaus - kepimui;
• morkos - 1 vnt.

Marinatui reikės:

• vandens - 200 ml;
• lauro lapai - 2 lapai;
• granuliuoto cukraus - 2 šaukšteliai;
• gvazdikėliai - 3 vnt.
• 9% acto - 2 šaukštai;
• kalendros - 1 šaukštelis;
• cinamono - 0,5 šaukštelio;
• maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų (mišinys) - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite marinatą. Į puodą supilkite vandenį, suberkite visus sąraše išvardytus prieskonius ir užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morką - julieno juostelėmis.
3. Aliejuje atskirai apkepkite svogūną, tada morką. Nemaišykite jų keptuvėje.
4. Nulupkite obuolį, pašalinkite šerdį ir sėklas, supjaustykite džiūvėsėliais.
5. Nupjaukite žuvies galvą, pelekus ir uodegą, pašalinkite odą, nugarkaulį ir kaulus. Palikite tik nugarinę. Turėtumėte turėti du mėsingus silkės gabalėlius.
6. Išilgai filė nupjaukite storesnį sluoksnį, kad susidarytų keturios dalys.
7. Ant plono sluoksnio krašto sudėkite svogūną, obuolį ir morką. Suvyniokite po truputį, kad galėtumėte suvynioti.
8. Susukite į ritinėlį ir sutvirtinkite jį bet kokiu po ranka esančiu dantų krapštuku.
9. Tą patį padarykite ir su likusiomis nugarinės riekelėmis.
10. Sudėkite į gilų dubenį, užpilkite atvėsusiu marinatu, kad skystis visiškai apsemtų silkės gabalėlius.
11. Padėkite į šaldytuvą penkioms valandoms, uždengę dubenį dangčiu.
12. Pasibaigus marinavimo laikui, išimkite suktinukus, aštriu peiliu supjaustykite į ritinėlius ir sudėkite į lėkštę.

Uha

Sriubai paruošti reikės:

• silkės - 3 vienetai;
• morkos - 2 vnt;
• bulvės - 4 vnt;
• pomidorai - 4 vnt;
• svogūnai - 2 svogūnėliai;
• žolelės - pagal skonį (krapai, petražolės ir kt.)
• maltų pipirų ir druskos - pagal skonį
• lauro lapų - 2 lapai;
• pipirų grūdelių - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Nulupkite ir nuplaukite daržoves ir supjaustykite jas atsitiktinio dydžio kubeliais arba drožlėmis.
2. Užvirinkite vandenį ir sudėkite į jį supjaustytas bulves, morkas ir svogūnus.
3. Įberkite pipirų grūdelių, lauro lapų, druskos ir pipirų.
4. Silkes nuvalykite (išimkite vidurius), nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite juos į puodą su verdančiu vandeniu.
5. Likus 15 minučių iki paruošimo supjaustykite pomidorą ir paprikos ankštį ir suberkite juos į puodą.
6. Išjunkite dujas, apibarstykite sriubą žalumynais, uždenkite ir palikite dar 10 minučių, kad sriuba išsivirtų be karščio.

Kaip sūdyti

Žuvį sūdyti galima įvairiais būdais, apie kuriuos papasakosime toliau. Tačiau pirmiausia reikia paruošti skerdenas: išimti vidų ir kruopščiai nuplauti. Sūdykite jį visą arba gabaliukais. Filė galite sūdyti išėmę mėsą iš odos.

Svarbu! Nemirkykite silkės šiltame vandenyje, kad ji greičiau atšiltų. Tai sugadins produkto skonį ir naudingumą, nes bus pažeista mėsos pluošto struktūra.

Apžvelkime keletą metodų.

Šlapias
Sūdymui reikia turėti atsargų:

• silkės;
• vandens;
• druskos;
• gvazdikėliai;
• lauro lapas;
• pipirų grūdelių.

Paruošimas:

1. Paruoškite skerdeną, kaip nurodyta pirmiau, ir įdėkite ją į bet kokį indą. Galima naudoti konteinerį.
2. Uždekite vandenį ant ugnies, sudėkite visus pirmiau išvardytus ingredientus ir virkite 10 minučių. Svarbu, kad sūryme įsigertų į skystį įmaišyti prieskoniai.
3. Nuimkite puodą su vandeniu nuo viryklės ir leiskite sūrymui atvėsti.
4. Žuvį užpilkite atvėsintu skysčiu su prieskoniais, uždenkite dangčiu ir palikite šaldytuve. Galite pasinaudoti vėsiu namo kambariu.

Jau po 2 dienų jūsų šeima galės mėgautis lengvai sūdyta silke. Jei norite sūresnio produkto, sūryme jį galite laikyti bent 5 dienas.

Sausas
Naudojant šį metodą nenaudojamas vanduo. Tačiau skerdena turi būti paruošta pagal taisykles: ji turi būti visiškai išdarinėta, kad mėsa nesugestų ir geriau sūrėtų. Tada iš karto nuplaukite ir nusausinkite. Svarbu, kad nei žuvies viduje, nei išorėje nebūtų drėgmės. Galima naudoti popierinius rankšluosčius arba servetėles.

Paruošimas:

1. Norėdami pagardinti, sumaišykite druską su trupučiu cukraus.
2. Įtrinkite sausus ingredientus iš visų pusių ir į silkės vidų. Sudėkite ją į atskirą indą, uždenkite ir palikite kelioms dienoms, kad mėsa nusivarvėtų. Kitų prieskonių pridėkite savo nuožiūra.
3. Nuo skerdenos peiliu nukrapštykite druską, supjaustykite ir patiekite.

Šis metodas yra lėtesnis nei ankstesnis, tačiau galutinio produkto verta palaukti! Gero apetito!

Įdomūs faktai

1. Kodėl kartais taip norisi silkės, kad negali jos pakęsti? Tai reiškia, kad jūsų organizmui reikia "gerųjų" riebalų, kurių jam trūksta, arba sotaus maisto, kuriame būtų pakankamai baltymų, druskų ir riebalų.
2. Suomiai gerbia silkę ir net rengia jos garbei skirtas šventes. Tai vyksta spalio 2 d., kai sostinėje vyksta didelė silkių mugė. Mugėje parduodama daugybė žuvies gėrybių. Šią dieną silkės mėgėjai ir gerbėjai iš visos šalies plūsta čia, kad nepraleistų šventės ir pasimėgautų skanėstais.

Silkės nuotrauka