Sidabriniai karpiai: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Sidabrinis karpis yra vienas iš labiausiai paplitusių Rusijos ir NVS šalių upių, ežerų ir kitų vandens telkinių gyventojų. Švelni šios žuvies mėsa pagal omega rūgščių kiekį gali konkuruoti tik su upėtakiu ir lašiša, tačiau jos kaina yra daug mažesnė. Dėl šios priežasties riestauodegės žuvys užima pirmaujančią vietą šalies kulinarijos pramonėje. Žuvis yra įvairių negalavimų gydymo dietos pagrindas. Mitybos specialistai rekomenduoja nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat vaikams į mitybą įtraukti riebios mėsos.

Sidabrinis karpis: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Karpis laikomas sparčiausiai augančiu karpinių šeimos nariu. Todėl dėl ypatingo žvynų atspalvio, kuriuo padengtas šio ežerų ir upių gyventojo kūnas, jis dažnai vadinamas didžiagalviu ir sidabriniu karpiu. Suaugęs jis būna 1,5 m ilgio ir sveria daugiau kaip 30 kg. Išskirtinė sidabrinio karpio išvaizda:

• masyvia kakta, uždengiančia akis;
• stambus kūnas;
• žemai įsmeigtos akys;
• spalvos skiriasi priklausomai nuo rūšies.

Nors šis gėlavandenės faunos atstovas kilęs iš Kinijos, jis paplitęs visuose Rusijos regionuose. Jis gerai kimba didžiosiose upėse: Dniepro, Kubanės, Volgos, Dono, Tereko. Jis aptinkamas Amūro upėje, į kurią praėjusio amžiaus viduryje po didelio potvynio atkeliavo iš Kinijos teritorijos. Po dešimtmečio sidabriniai karpiai pradėti masiškai auginti Ukrainos žuvininkystės ūkiuose.

Sidabriniai karpiai labai mėgsta šilumą ir mėgsta gyventi saulės įkaitintose vietose su stovinčiu vandeniu. Tačiau jo beveik neįmanoma rasti upėse, kuriose yra stiprios srovės.

Štai įdomus faktas: Vidutinė sidabrinio karpio gyvenimo trukmė, esant palankioms gyvenimo sąlygoms, yra 18 metų ir daugiau. Todėl kai kurie suaugusieji gali pasiekti išties milžinišką dydį.

Rūšys

Yra trys pagrindiniai sidabrinių karpių porūšiai:

1. Baltoji rūšis paplitusi visoje Eurazijoje. Šią rūšį lengva atpažinti iš akių, esančių žemiau burnos. Dažnai dėl šio požymio baltoji didžiagalvė vadinama "žemaakė". Dar vienas išskirtinis bruožas - sidabrinė žuvies kūno spalva su mažais balkšvais plotais ir pilkais pelekais. Todėl pavadinimas "sidabrinis karpis" taip pat įtrauktas į pavadinimų sąrašą. Šių gėlavandenių žuvų mitybos racioną sudaro fitoplanktonas - smulkūs dumbliai. Dėl šios priežasties baltasis plačiakaktis karpis laikomas natūraliu melioratoriumi ir dažniausiai naudojamas tvenkiniams įžuvinti. Yra pavienių sidabrinių karpių, sveriančių iki 36 kg.
2. Stambiagalviui karpiui būdinga didelė galva - iki 50 % viso kūno svorio. Todėl dėmėtasis porūšis dažnai vadinamas "didžiagalviu" porūšiu. Šios grupės žuvys nėra itin išrankios, jų kasdienį racioną sudaro zooplanktonas (ciklopai, dafnijos) ir dumbliai. Tokia mitybos įvairovė turi teigiamą poveikį mėsos kokybei: ji yra sultinga ir švelni. Skirtingai nuo kitų gėlavandenių žuvų rūšių, sidabrinio karpio mėsoje nėra smulkių kaulų, o tai padidina jos maistinę vertę. Šio porūšio atstovai taip pat yra įspūdingo dydžio ir gali sverti iki 50-60 kg.
3. Laboratorijoje buvo išvesta hibridinė rūšis. Sėkmingai vykdant veisimo darbus, buvo sukurta žuvų veislė, kuri apima geriausias dviejų pagrindinių porūšių savybes. Hibridinės rūšys labai panašios į baltąsias, tačiau maitinasi ir auga kaip ir jų įvairiaspalvės rūšys. Ši hibridinė rūšis yra ramaus būdo ir puikiai toleruoja žemą temperatūrą, tačiau, kaip ir visi kiti sidabriniai karpiai, jie nesiveisia stovinčiame vandenyje.

Pastaba: Nėra nemalonaus kvapo, kaip kitų gėlavandenių žuvų atveju. Ši savybė labai pagerina gaminamo maisto kokybę.

Sidabrinio karpio ir baltojo amūro skirtumai

Net patyrę žvejai dažnai painioja baltąjį sidabrinį karpį su su amūru.Tai nenuostabu, nes šios dvi gėlavandenės rūšys turi daug panašumų. Vieną rūšį nuo kitos galima atskirti pagal šiuos požymius:

1. Pagrindinis skiriamasis bruožas - aštrus kilis ant didžiagalvio pilvo. Amūrai neturi šios papildomos maskuotės priemonės.
2. Kūnas apvalus, šiek tiek pailgas, padengtas tankiais žvyneliais. Gėluose vandenyse gyvenanti žuvis yra labai greita ir gali užaugti iki 1,5 m ilgio.
3. Antroji sidabrinio karpio ypatybė - didelė galva ir žema akių forma. Baltasis amūras neturi šių išorinių savybių.
4. Skiriasi ir mityba: amūrai pirmenybę teikia gyvūnų maistui, o sidabrinių karpių valgiaraštyje vyrauja dumbliai. Todėl ši žuvis dažnai naudojama kaip natūrali vandens telkinių "valytoja".
5. Sidabrinį karpį lengva atpažinti dėl tam tikrų elgsenos ypatybių, pavyzdžiui, jis tiesiog iššoka iš vandens, jei pasigirsta garsus triukšmas. Dažnai žvejai tyčia baksteli irklu į vandens paviršių, kad sidabrinis karpis pademonstruotų savo šuoliavimo įgūdžius. Kartais po tokių varžybų žuvys iš karto keliauja į valtį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Visos pagrindinės sidabrinio karpio savybės aiškiai rodo, kad jis yra komerciškai svarbi žuvis. Be to, dėl didelio riebalų rūgščių, kurios yra būtinos normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui, kiekio padidėja šios rūšies žuvų mėsos vertė. Kadangi polinesočiųjų riebalų rūgščių organizmas pats negali susintetinti, riebios žuvys gali būti naudingai įtrauktos į mitybos racioną. Šios gėlavandenės žuvies mėsoje yra tokių svarbių rūgščių:

1. Alfa linoleno rūgštis - būtina augimo ir normalios imuninės sistemos palaikymo medžiaga.
2. EPA (polinesočioji eikozapentaeno rūgštis) yra žuvų taukų sudedamoji dalis, būtina stabiliam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui užtikrinti ir galinga prevencinė priemonė nuo insulto ir infarkto.
3. DNR (dokozaheksaeno rūgštis) randama gyvų organizmų audiniuose kaip lipidų dalis.

Tokia turtinga riebiųjų žuvų sudėtis yra kukli: 86 kalorijos šimto gramų žalio produkto porcijoje ir 76 kcal virtoje žuvyje.

Dėl mažo energijos kiekio ir tokios turtingos sudėties nugarinė idealiai tinka dietiniams patiekalams. Filė yra subtilus ir išskirtinis patiekalas. Tokį maistą virškinimo sistema puikiai suvirškina, todėl sutrumpėja virškinimo laikas.

Naudingos sidabrinio karpio savybės

Bendra nauda

Į mitybos racioną būtinai reikėtų įtraukti maistą, kurio pagrindą sudaro sidabrinis karpis, kaip dažnai vadinamas sidabrinis karpis. Jie ne tik paįvairina kasdienį valgiaraštį, bet ir duoda daug naudos sveikatai.

Tokių maisto produktų nauda sveikatai yra tokia:

1. Natūralūs gyvūniniai baltymai stiprina organizmo imuninę sistemą.
2. Aminorūgštys skatina smegenų veiklą.
3. Po sunkios ligos atsigavimo laikotarpiu į mitybą būtina įtraukti riebios mėsos.
4. Tokie patiekalai gerina žarnyno veiklą ir greitina medžiagų apykaitą.
5. Žuvies mėsoje esantys antioksidantai stabdo senėjimo procesą.
6. Žuvies dieta su sidabriniais karpiais laikoma gera prevencine priemone nuo vėžio.
7. Mažai kalorijų turintys patiekalai leidžia efektyviai numesti svorio be alinančio bado.
8. Sidabrinio karpio mėsoje esantys mikroelementai gerina širdies veiklą, stiprina kraujagyslių struktūrą ir spartina medžiagų apykaitos procesus.
9. Reguliarus šios žuvies vartojimas padeda normalizuoti kraujo sudėtį ir sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį.

Kaip matome, riebalinių galvų mėsa yra vertingas maisto produktas, kuris turėtų būti įtrauktas į bet kurio amžiaus žmonių mitybą. Tačiau ši žuvis ypač naudinga vyresnio amžiaus žmonėms, nes ji teigiamai veikia nervų sistemą ir apsaugo nuo aterosklerozės.

Moterims

Riebios žuvies patiekalas turi būti bet kokio amžiaus moterų valgiaraštyje, nes mėsoje esančios omega rūgštys laikomos saugiausia ir veiksmingiausia priemone jaunystei ir grožiui išsaugoti. Neatsitiktinai šios žuvies skaidulose esantis didelės molekulinės masės kolagenas aktyviai naudojamas grožio pramonėje gaminant įvairius kosmetikos produktus: kremus ir gelius nuo senėjimo. Klinikiniais tyrimais nustatyta, kad reguliariai vartojant riebalines galvutes pagerėja plaukų būklė, sustiprėja nagų plokštelės, sulėtėja odos senėjimas.

Vyrams

Sidabrinis karpis ne mažiau naudingas vyrų sveikatai. Unikali dietinio produkto sudėties formulė:

1. Užtikrina normalų stiprumą, aukštą gaminamos spermos kokybę.
2. Didina sveikų palikuonių dauginimosi tikimybę.
3. Užkerta kelią patologijų, įskaitant vyrų lytinio aparato vėžinius procesus, vystymuisi.

Sportininkų ir vyrų, kurie dėl profesinių pareigų patiria didelį fizinį krūvį, mitybos racione bent du kartus per savaitę turėtų būti riebiosios galvos. Kitaip tariant, dėl sveikos žuvies galite kompensuoti svarbių junginių trūkumą vyrų organizme nenaudodami vaistų.

Kai nėščia

Būsimųjų mamų organizmui ypač reikalingos omega-3 riebalų rūgštys. Garuose virti patiekalai iš riebios lašišos yra visiškai saugūs. Jie turi būti įtraukti į mitybą viso nėštumo metu. Tačiau tokio sotaus maisto nereikėtų valgyti dažniau nei du kartus per savaitę. Maistinga mityba, kurioje žuvis yra ne mažiau svarbi, turės teigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi. Faktas tas, kad PUFA (polinesočiųjų riebalų rūgščių) trūkumas neigiamai veikia būsimų berniukų formavimąsi. Be to, riebių žuvų mėsoje esanti geležis, kalcis, fosforas ir daug kitų mineralų yra būsimo vaiko kaulų ir kraujodaros sistemos statybinė medžiaga.

Žindant krūtimi

Sidabrinis karpis yra tokia unikali žuvis, kad beveik visose situacijose jis duoda daugiau naudos nei žalos. Todėl maitinančios krūtimi mamos būtinai turėtų valgyti šios gėlavandenės žuvies mėsos bent du kartus per savaitę. Dėl šios dietos galima palaikyti laktaciją. Motinos piene bus visų naudingų komponentų, kurių reikia kūdikiui aktyviai augti ir vystytis. Žinoma, iš tokio maisto galima tikėtis didžiausios naudos, jei neviršysite ribų: šimto gramų sidabrinio karpio virtos mėsos užtenka sotiems pietums ar vakarienei.

Vaikams

Sidabriniai karpiai gali būti įtraukti į vaikų racioną, kepti arba virti. Geriausia naudoti filė be kaulų. Vaikams puikiai tinka garuose virti koldūnai ir kroketai. Dėl mažo kalorijų skaičiaus ir puikaus skonio maistas yra sotus ir neįtikėtinai naudingas. Sidabrinio karpio mėsoje esantis gyvybiškai svarbių komponentų kompleksas sustiprins vaiko kaulų ir raumenų sistemą ir suaktyvins smegenų veiklą. Be to, sidabrinis karpis laikomas geriausia profilaktine priemone nuo rachito.

Svorio metimui

Nepaisant mažo kaloringumo, valgis su sidabriniu karpiu greitai numalšina alkį. Todėl šis maistas idealiai tinka žmonėms, linkusiems į nutukimą. Yra net speciali dieta, kurios pagrindą sudaro vienintelis produktas - riestauodegių mėsa. Didelis baltymų ir B grupės vitaminų kiekis pagreitina medžiagų apykaitos procesus, gerina medžiagų apykaitą ir skatina produktyvų svorio metimą. Ruošiant dietą pirmenybę reikėtų teikti virtiems žuvies patiekalams. Taip pat skani ir maistinga yra orkaitėje kepta arba garuose troškinta riebi žuvis.

Dėl diabeto

Kadangi sidabrinio karpio mėsoje yra medžiagų, galinčių sumažinti gliukozės kiekį, šios gėlavandenės žuvies patiekalai turi būti diabetikų mitybos racione. Cheminė natūralaus produkto formulė rodo tokį teigiamą poveikį

• gerina angliavandenių apykaitą;
• skatina hemoglobino sintezę;
• stiprina antioksidacines galias.

Šių veiksmų derinys pagerina bendrą cukriniu diabetu sergančių žmonių būklę.

Svarbu: moksliniais tyrimais įrodyta, kad reguliarus priešpienio vartojimas padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Dėl pankreatito

Nors pacientams, turintiems kasos problemų, rekomenduojama du kartus per savaitę valgyti žuvies patiekalų, dėl didelio riebalų kiekio riebiai žuviai tokiems pacientams griežtai draudžiama. Ši kontraindikacija taikoma bet kokios formos pankreatitui.

Ar naudingi riebių žuvų ikrai?

Daugiausia omega-3 rūgščių yra riebiagalvių ikrų sudėtyje. Todėl šio produkto nauda yra neabejotina. Šiandien šio skanėsto galima įsigyti prekybos tinkle. Ikrų spalva būna nuo oranžinės iki sodriai raudonos. Spalvų skirtumą galima paaiškinti tuo, kad į produktą dedama dažiklių, kad jis atrodytų patraukliai. Jei įmanoma, užkandžiams tikrai geriau naudoti pažįstamų žvejų žuvų ikrus. Tokį produktą dažnai parduoda žuvų veislynai, kuriuose auginamos šios rūšies gėlavandenės žuvys.

Sidabrinių karpių ikrai yra tokie pat naudingi kaip ir mėsa. Jį verta įtraukti į pacientų, kurie turi:

• reumatas:
• nuolatinė hipertenzija;
• bet kokio tipo diabetas;
• širdies veiklos sutrikimai;
• nervų sistemos sutrikimai;
• podagra;
• mažo rūgštingumo gastritas.

Kaip minėta anksčiau, sidabrinių karpių patiekalai tikrai turėtų būti vyresnio amžiaus žmonių mitybos racione.

Kaip sūdyti

Ikrų sūdymo procedūra nereikalauja ypatingų įgūdžių. Todėl bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su tokia užduotimi. Pagrindinė sąlyga - teisingai supjaustyti skerdeną, nepažeidžiant tulžies pūslės. Po to ikrus reikia kruopščiai nuplauti.

Riebius lašišų ikrus galima sūdyti dviem būdais: juostelėmis ir visa mase. Pasirinkus antrąjį metodą, reikės naudoti sietą.

Sūdymo būdas labai paprastas: druska apdorota masė paliekama šaltai kelioms valandoms.

Jei norite gurmaniško užkandžio, naudokite specialų padažą, į kurį įeina:

• druskos - 2 šaukštai;
• vanduo (filtruotas) - 1 l
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Išvardytus komponentus sumaišykite, tada į sūrymą įberkite porą lauro lapų ir kelis žirnelius juodųjų pipirų.
2. Uždėkite mišinį ant ugnies ir užvirinkite.
3. Tada į paruoštą, iki kambario temperatūros atvėsusį padažą sudėkite druskoje mirkytą ikrų masę.
4. Palikite ikrus dvi dienas pastovėti šaltai, tada juos perkoškite.
5. Atlikus šias nesudėtingas procedūras, ikrus galima naudoti įvairiems užkandžiams gaminti.

Kaip sūdyti sidabrinio karpio mėsą

Tai pagrindinis žingsnis ruošiant žuvį rūkymui. Tinkamai sūdant galima labai pagerinti galutinio produkto skonines savybes.

Jei jums pasisekė ir gavote didelę žuvį, perpjaukite ją į dvi dalis išilgai stuburo. Riebalų mėsą galite sūdyti sausuoju arba šlapiuoju būdu.

Sausuoju būdu žuvies gabalėliai įtrinami druskos ir prieskonių mišiniu. Po to skerdenų dalis reikia sudėti į tinkamą indą ir padėti į šaldytuvą.

Taikant drėgnąjį marinavimo būdą, privaloma paruošti sūrymą.

Operacijų seka yra tokia:

1. Ištirpinkite 40 g druskos 1 l filtruoto vandens.
2. Užvirinkite druską. Druska turi visiškai ištirpti.
3. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros ir panardinkite į jį paruoštus žuvies gabalėlius.
4. Įsitikinkite, kad tirpalas visiškai padengia žuvį.
5. Po 6 valandų marinavimo išimkite sidabrinio karpio gabalėlius.

Vėliau riebią lašišą galima troškinti arba vartoti marinuotą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant didžiulės riebios žuvies patiekalų naudos, jei norite įtraukti šią skanią žuvį į savo mitybos racioną, turėtumėte nepamiršti, kad jos negalima valgyti, jei jos netoleruojate. Priešingu atveju galite mėgautis žuvies skoniu, kiek tik norite.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad rūkymo metu susidaro junginių, kurie gali sukelti vėžį.

Be to, visos gėlavandenės žuvys gali užsikrėsti parazitais. Todėl žuvį prieš gaminant reikėtų gerai apdoroti.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Kaip ir bet kurią kitą gėlavandenę žuvį, gėlavandenes žuvis patartina pirkti iš žuvų pardavėjų, kurie gali pateikti visus produkto dokumentus. Toliau pateikiami patarimai gali padėti pasirinkti puikios kokybės gaminį:

1. Šviežia žuvis turi būdingą kvapą. Kūnas stangrus, akys aiškios, o žiaunos tolygiai rausvos arba raudonos.
2. Pirmenybė turėtų būti teikiama žuvims, sveriančioms ne daugiau kaip 2 kg. Jie turi mažiau kaulų, bet daugiau riebalų.

Kaip laikyti
Jei šeimininkas planuoja gaminti patiekalus iš riestauodegių pirmąją dieną po įsigijimo, skerdieną šiam laikotarpiui galima padėti ant lentynos šaldytuve. Rūkytos arba sūdytos žuvies laikymo trukmė gerokai pailgėja.

Ar galiu užšaldyti
Ilgalaikiam laikymui verta naudoti šaldiklį. Tačiau prieš dedant žuvį į šaldiklį, ji turi būti supjaustyta ir padalinta į gabalėlius. Ši atsargumo priemonė neleidžia atšildyti visos žuvies, o tik reikiamą jos kiekį.

Kaip išskrosti riebią lašišą

Didesnių rūšių sidabrinius karpius prieš laikant reikėtų išdarinėti. Tačiau prieš pjaustydami porcijomis turite

• Atskirkite galvą;
• atsargiai nuimkite stuburą;
• išimkite visus vidurius ir žiaunas;
• Jei yra ikrų, išimkite juos labai atsargiai;
• Po pjaustymo skerdeną kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite atskirais gabalėliais.

Su kuo galima derinti sidabrinį karpį?

Sidabrinis karpis nėra konfliktiškas maisto produktas. Ši žuvis puikiai dera su daržovėmis, ryžiais ir česnakais. Skanūs patiekalai gaunami pridėjus grietinės, prieskoninių žolelių, citrinos sulčių. Žuvies užkandžius galima įdomiai pagardinti prieskoniais:

• curry;
• raudonėlis;
• gvazdikėliai;
• kmynų;
• rozmarinas;
• laurų.

Galima naudoti jau paruoštus baltosios žuvies prieskonių mišinius. Riebalų karpių padažui tinka visų rūšių augalinis aliejus ir pomidorų pasta.

Yra sudėtingų receptų, kaip paruošti sidabrinio karpio nugarinę su grybais, alyvuogėmis ir net marinuotais agurkais.

Kaip paruošti šviežią karpį: receptai

Riebius karpius galima ruošti visais šiuo metu populiariais būdais. Tinka pagrindiniams patiekalams, antriesiems patiekalams, užkandžiams ir salotoms. Kuo didesnė žuvis, tuo skanesnis maistas.

Orkaitėje

Kadangi riebi mėsa yra labai aukšta, ją geriausia kepti orkaitėje. Šis kepimo būdas neišsausina mėsos ir leidžia jai įsigerti į riebalus.

Labai populiarus receptas, kaip virti riebią kiaulieną grietinėje.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• žuvies - 1 kg;
• krapų - pora šakelių;
• neriebios grietinės - 60 g;
• žuvies prieskonių mišinys - 6 gr;
• druskos.

Maisto gaminimo schema:

1. Nuplaukite žuvies skerdeną nuo žvynų ir vidurių, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
2. Įtrinkite ją prieskoniais iš abiejų pusių, apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Dėkite ant kepimo skardos, uždengtos folija. Į skerdeną įdėkite keletą citrinos griežinėlių ir krapų.
4. Sumaišykite grietinę su žiupsneliu druskos ir šiuo mišiniu aptepkite žuvį.
5. Kai orkaitė bus įkaitinta iki 180 laipsnių, įdėkite į ją keptuvę su riebaline galvute. Šį kulinarinį šedevrą kepkite 40 minučių.

Keptuvėje

Riebios lašišos kepimas užima nemažai laiko, ypač jei turite didelę skerdeną. Tačiau galite pagaminti skanią ir gerai iškeptą žuvį laikydamiesi šių taisyklių:

1. Žuvį paruoškite taip, kaip aprašyta pirmiau, pašalinkite odą, nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte žvynus.
2. Aštriu peiliu nupjaukite minkštąją stuburo dalį.
3. Į gilų dubenį sudėkite gabalėliais supjaustytą žuvies filė, pagardinkite druska ir suberkite prieskonines žoleles.
4. Mėsą gausiai apšlakstykite citrinos sultimis.
5. Atlikę šias procedūras, mėsą pusvalandžiui uždenkite maistine plėvele.
6. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose.
7. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, tada sudėkite gabalėlius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
8. Kepkite ant vidutinės ugnies. Kad gabaliukai iškeptų tolygiai, periodiškai apverskite juos iš visų keturių pusių.
9. Prieš patiekdami žuvį nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir patiekite su bet kokiu garnyru.

Vienam kilogramui riebios lašišos reikia pusės citrinos ir 150 g miltų. Pagal skonį įmaišykite likusius ingredientus.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Lengviausias ir greičiausias būdas paruošti sidabrinį karpį - troškinys daugiafunkcinėje keptuvėje. Toks patiekalas idealiai tinka šventiniam stalui.

Reikiamos sudedamosios dalys 1,5 kg žuvies

• pomidorai - ½ kg;
• morkos - 2 vnt;
• svogūnas - 2 vnt;
• laurų, druskos, kvapiųjų pipirų.

Virimo etapų algoritmas:

1. Pomidorus supjaustykite apskritimais, pusę jų sudėkite į formos dugną.
2. Ant pomidorų pabarstykite smulkintą svogūną. Masę lengvai pasūdykite.
3. Dabar sudėkite tarkuotą morką. Tada sudėkite pusę riebalais pateptos morkų masės.
4. Ant daržovių "pagalvės" uždėkite riebios žuvies gabalėlius. Vėl pabarstykite mišinį druska ir prieskoniais.
5. Visą kompoziciją papuoškite likusiais pomidorų griežinėliais ir įpilkite apie 150 ml vandens.
6. Kepkite 2-2,5 valandos "troškinimo" režimu.

Garlaivyje

Virtos garuose riebios žuvys su daržovėmis gali tapti pagrindiniu šventinio valgio ir įprastų pietų patiekalu. Šiam tikslui labiau tinka keli dideli kepsniai, sveriantys 0,5 kg. Tokiam kiekiui žuvies pagrindo reikės:

• morkos;
• 4 bulvių gumbai;
• saldžiosios paprikos;
• 100 g brokolių;
• žuvies prieskoniai;
• druskos;
• Didelis šaukštas alyvuogių aliejaus.

Jei reikia, įberkite česnako, čiobrelių ir citrinos žievelės.

Maisto gaminimo seka:

1. Sudėkite kepsnius į kepimo skardos dugną ir pabarstykite prieskoniais bei druska.
2. Kadangi maistas bus verdamas garuose, prieš tai į daugkartinės keptuvės indą įpilkite vandens.
3. Į ertmes tarp žuvies filė sudėkite supjaustytas daržoves.
4. Viršų papuoškite brokolių žiedynais ir paprikomis.
5. Virkite garuose 25 minutes.

Troškinį su daržovėmis rekomenduojama patiekti karštą.

Ant kepsninės

Kepimui ant grotelių geriausia rinktis didesnes žuvis. Norėdami sušvelninti mėsos skonį, pamirkykite ją piene, o tada marinuokite.

Greitam kepimui marinatą reikėtų paruošti iš mineralinio vandens (stiklinės) ir vieno didelio vaisiaus citrinos sulčių, druskos, pipirų ir laurų. Proporcijos nurodomos 1 kg supjaustytos žuvies grynojo svorio.

1. Žuvies kebabui žuvį geriau padalyti į didelius kepsnius.
2. Sumaišykite prieskonius su citrinos sultimis, įpilkite druskos ir vandens.
3. Žuvies gabalėlius užpilkite marinatu.
4. Po 2 valandų ant iešmelių suverkite marinuotą riebią lašišą.
5. Šį gardų patiekalą kepkite ant karštų anglių. Kiekviena pusė kepama apie 10 minučių.
6. Karštą žuvies kebabą patiekite su šviežiomis daržovėmis ir atšaldytu sausu vynu.

Ant grotelių

Nepaprastai skanus patiekalas gaminamas ant grotelių pagal siūlomą receptą. Didelei žuviai paimkite:

• alyvuogių aliejaus - 100 ml;
• prieskonių mišinys - 50 g
• druska
• sojų padažas - 70 ml;
• kalkės.

Kaip gaminti:

1. Tradiciškai pradėkite ruošti marinatą: į įkaitintą alyvuogių aliejų įpilkite prieskonių ir citrinos sulčių.
2. Kai jis šiek tiek atvės, įdėkite į jį žuvies filė.
3. Po valandos pradėkite kepti riebią lašišą.
4. Kad būtų paprasčiau, porcijas suverkite ant iešmelių arba dėkite tiesiai ant grotelių.
5. Kai žuvies viršus bus traškus, patiekite.

Ką galite pasigaminti iš laukinių karpių: receptai

Sūdyta filė

Pagal šį receptą sidabrinių karpių sūdytas eršketas tinka su karštomis bulvėmis arba putojančiu alumi, jo galima dėti į žuvies salotas.

Vienai vidutinio dydžio žuviai iki 2,5 kg reikia:

• rupi druska - 15 valgomųjų šaukštų;
• ciberžolės - 2 šaukštai;
• lauras - 3 lapai;
• cukraus - 3 šaukštai;
• kvapiųjų pipirų - 5 žirneliai;
• kalendros - 1 valgomasis šaukštas.

Gaminimo procesas yra toks:

1. Giliame dubenyje sumaišykite prieskonius.
2. Mišiniu įtrinkite visą žuvies skerdeną, kad ji būtų visiškai padengta prieskoniais. Jei žuvis netelpa į indą, perpjaukite ją į dvi dalis.
3. Ant žuvies uždėkite svorį.
4. Žuvį sūdykite mažiausiai 5 dienas. Jei bus sulčių, tai normalu.
5. Praėjus nurodytam laikui, nuvalykite prieskonius ir 5 valandas pamirkykite vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.
6. Tada suvyniokite jį į kelis marlės sluoksnius ir padėkite išdžiūti.

Žuvies sriuba

Klasikinei 400 g purios filė sriubai ruoškite šiuos ingredientus

• 3 lauro lapai;
• morkos;
• 3 bulvės;
• svogūnai;
• ryšulėlį petražolių ir krapų;
• po 2 žiupsnelius druskos, juodųjų pipirų;
• 2 l skysto pagrindo, t. y. vandens.

Gaminimo etapai:

1. Paruoštą skerdeną supjaustykite gabalėliais.
2. Žuvį užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
3. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį.
4. Sriubą virkite apie 20 minučių, tada ištraukite žuvį ir išimkite kaulus.
5. Dabar į žuvies sultinį sudėkite supjaustytas daržoves.
6. Kol žuvies sriuba verda, pakepinkite morkas ir susmulkinkite prieskonines žoleles.
7. Į žuvies sriubą įdėkite visą svogūną.
8. Kai bulvės bus paruoštos, išimkite svogūnėlį, pagardinkite sultinį ir grąžinkite žuvį.
9. Leiskite žuvies sriubai išvirti ir patiekite. Ant viršaus gausiai pabarstykite smulkintų žalumynų.

Kotletai

Vilkiški kotletai tinka su bulvių koše, virtais ryžiais ir makaronais. Juos lengva paruošti, jei turite vidutinio dydžio žuvį, sveriančią apie 0,8 kg.

Be pagrindinio ingrediento, taip pat reikia šių maisto produktų:

• 3 svogūnų galvutės;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 2 kiaušiniai
• puodelis džiūvėsėlių;
• Šviežių petražolių ryšulėlis;
• maltų pipirų;
• druskos.

Kaip pasiruošti:

1. Supjaustykite žuvį, atskirkite nugarinę.
2. Tada sumalkite riebią lašišą per mėsmalę. Taip pat supjaustykite svogūną.
3. Sudėkite smulkintas petražoles, 1/2 puodelio džiūvėsėlių, įmuškite kiaušinius, pagardinkite prieskoniais ir druska.
4. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus.
5. Vandeniu sudrėkintomis rankomis suformuokite žuvies pyragėlius, apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
6. Žuvies pyragėlius kepkite ant vidutinės ugnies, kol taps auksinės spalvos.
7. Paruoštus kotletus kelioms minutėms uždenkite dangčiu.

Želė žuvies kotletai

Tradicinį žuvies patiekalą, skirtą šventinėms progoms, lengva paruošti. Žuvienei paruošti būtina visa žuvies galva ir skerdena. Be žuvies komponentų, taip pat reikia pasiruošti:

• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• prieskoniai: lauro, pipirai, druska;
• šviežiomis žolelėmis ir 2 virtais kiaušiniais papuošti patiekalą.

Maisto gaminimo etapai:

1. Pirmiausia paruoškite žuvies skerdeną: atskirkite galvą, pašalinkite akis ir žiaunas. Kruopščiai nuplaukite visas dalis. Naudodami galvutes, galite pagaminti riebiųjų kiaulytės troškinį be želatinos.
2. Išimkite vidurius ir supjaustykite gabalėliais.
3. Visą žuvį sudėkite į tinkamą puodą ir užpilkite vandeniu. Iš karto sudėkite svogūnus, morkas ir prieskonius. Druskos reikėtų įberti vėliau.
4. Pusantros valandos virkite sultinį ant silpnos ugnies, nuolat nugriebdami putas.
5. Nedidelėmis porcijomis įberkite druskos.
6. Išėmę užpilą iš viryklės, atidarykite dangtį, kad sultinys greičiau atvėstų.
7. Tada sultinį perkoškite. Atitraukite galvutę. Mėsą sudėkite ant uogienės formos dugno. Į tą pačią vietą sudėkite mėsos skerdeną be kaulų.
8. Dabar papuoškite virtų kiaušinių griežinėliais bei žolelėmis ir užpilkite tyru sultiniu.
9. Kad galutinai sukietėtų, padėkite užpilą kelioms valandoms į šaldytuvą.

Įdomūs faktai

1. Kinijoje riestauodegės vadinamos vandens ožkomis, nes mėgsta augalinį maistą.
2. Šokinėdama žuvis gali pakilti 3-4 m virš vandens.
3. Vėlyvą rudenį riestauodegės tampa neįtikėtinai godžios. Dėl intensyvesnės mitybos jis linkęs kaupti riebalus, kad galėtų lengviau ištverti šaltį. Tada žuvys pradeda ilgą žiemos miegą.
4. Palankiomis sąlygomis patelė sudeda iki 4 mln. kiaušinėlių, iš kurių po 24 valandų išsirita jaunikliai.

Apibendrinant belieka pasakyti, kad riebioji galva turi daugybę naudingų savybių už palyginti nedidelę kainą.

Storagalvio galvos nuotrauka