Vėžlys: aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Sultinga balta arba gelsva mėsa Ramiojo vandenyno endeminė mažai kaloringa, bet turi daug vertingų maistinių medžiagų. Terpugas, kuris plačiai naudojamas maisto gamyboje, palaiko centrinę nervų sistemą, stimuliuoja smegenų veiklą, padeda atsikratyti viršsvorio.

Kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Suaugusios skorpinių šeimos žuvys gyvena dugne iki 200-250 m gylyje, o jaunikliai - arčiau paviršiaus.

Vidutiniškai jie sveria 0,5-2 kg, o jų kūno ilgis siekia 30-50 cm. Užfiksuotas didžiausias pusantro metro ilgio individo kūno svoris - 60 kg.

Kaip tai atrodo?

Plėšriųjų terpugų kūnas yra pailgas, išsitiesęs, su smulkiais cikloidiniais žvyneliais ir penkiomis šoninėmis linijomis. Priklausomai nuo rūšies, pilkas nugarinis pelekas su juodu apvadu tęsiasi nuo galvos iki uodegos stiebo ištisine juosta arba yra padalytas gilia įpjova.

Apatinė galvos ir kūno dalis yra geltonai ruda, o nugara - tamsi. Dauguma rūšių turi skersines juodas juostas ant kūno. Galvoje išsiskiria išgaubtos akys ir didelės lūpos.

Jo išvaizda primena peraugusį ešerį.

Kur jis gyvena

Jūrų lenokas paplitęs Kamčiatkos pietryčiuose, Kurilų salų šiaurinėje dalyje, rečiau - Beringo jūroje.

Kontinentinio šelfo zonoje ir pakrantės vandenyse gyvena dugninių žuvų būriai. Į seklius vandenis su povandenine augmenija ir akmenuotu dugnu jie persikelia tik neršto migracijos metu.

Kuo jis maitinasi

Plėšrūnų mityboje vyrauja gyvūninės kilmės maistas:

• zooplanktonas;
• jūrų kirmėlės;
• amfipodai;
• vabzdžių lervos;
• žuvų jaunikliai;
• kiaušiniai;
• krevetės;
• krabai;
• sparnuoti moliuskai.

Kitos rūšys net nepakyla į dugną ieškodamos maisto. Kai kurios rūšys daug kartų migruoja vertikaliai, o kitos net nepakyla nuo dugno ieškodamos maisto.

Dauginimasis ir ilgaamžiškumas

Sterpugos neršti pradeda rugsėjo mėnesį. Žuvys telkiasi dideliais būriais ir plaukioja seklumoje, 10-20 m gylyje. Patelės mėgsta neršti uolų plyšiuose arba ant akmenuoto substrato su vandens augmenija ir stipriomis srovėmis.

Partijomis išsiskiriantys kiaušiniai yra maži (2,5 mm skersmens) ir lipnūs. Jis iš karto prilimpa prie akmenų ir augalų. Lapkričio mėnesį, išperėjusios 20-90 tūkst. kiaušinių, patelės grįžta į gelmes. Patinai mažiausiai 21 dieną saugo jauniklius nuo plėšrūnų.

Lervos išsirita po poros savaičių. Iš pradžių jaunikliai išlieka vandens storymėje, o po šešių mėnesių nugrimzta į dugną.

Jūrų lenciūgas gyvena vidutiniškai 12-15 metų.

Veislės

Ichtiologai žino 9 terpių rūšis:

Amerikos .
Didžiausias rūšies svoris - 2 kg, o kūno ilgis - 0,6 m. Pasitaiko Ramiojo vandenyno šiaurės rytų baseine nuo Aliaskos iki Kalifornijos. Žuvys turi stipriai išreikštą lytinę spalvinę deformaciją. Patinai su netaisyklingos formos mėlynomis, mėlynomis dėmėmis atrodo puošniau nei patelės, kūno monotonija atskiesta mažais taškeliais.

Vienarūšis
Išskirtinis šios rūšies bruožas - viena šoninė linija vietoj penkių. Žuvies ilgis neviršija 30 cm. Kūnas yra geltonai rudos spalvos su tamsiai rudomis dėmėmis. Vienakojis terpagas paplitęs Japonijos, Korėjos ir Šiaurės Kinijos teritoriniuose vandenyse. Kartais įplaukia į Petro Didžiojo įlanką.

Japonų kalba .
Japoninių ir monotoninių karpinių žuvų paplitimo vietos sutampa. Šios rūšies atstovo kūno ilgis yra 30-50 cm. Mėsa laikoma labai skania. Jaunikliai kartais laikomi akvariumuose.

Ruda
Buveinės - Ochotsko jūra, Japonijos jūra, Beringo jūra. Kūno ilgis - 35-42 cm. Mėsa žalia, bet valgoma. Virtas pigmentas suyra. Kūnas rudas su rudomis dėmėmis. Nuo akių atsiveria tamsūs dryžiai, o ant skruostų išsibarstę baltai mėlynos dėmės.

Kiškio galva (raudona).
Didelė rūšis, užauganti iki 0,6 m, paplitusi Japonijoje netoli Hokaido salos, Amerikoje nuo Aliaskos iki Kalifornijos ir Rusijoje Kamčiatkoje bei Kurilų salose.

Azijinė forma skiriasi nuo amerikietiškosios tuo, kad turi trumpas viršugalvio skiltis. Raudonųjų terpugų jauniklių spalva yra žalsvai ruda. Lytiškai subrendusių individų šonai raudoni su mėlynomis dėmėmis, snukis oranžinis, pilkai mėlynas pilvas ir juodi pelekai.

Pastebėta
Dėmėtieji terpiai gyvena visose Tolimųjų Rytų jūrose; jų galima rasti Kamčiatkoje, Kurilų salose, Sachaline ir Primorėje. Žuvis užauga iki 45 cm ir sveria ne daugiau kaip 0,9-1,5 kg. Nugarinio peleko pradžioje yra juoda dėmė ir įpjova, skirianti dygliuotąją dalį nuo minkštosios. Už akių yra pakraštinės skiautės. Kūno spalva gelsva arba ruda su šviesiomis dėmėmis.

Šiaurinis erelis rėksnys
Rūšies arealas - Kurilai, Kamčiatka, Japonijos jūra, Komandorų, Aleutų salos ir Aliaska. Šios rūšies atstovai užauga iki pusės metro aukščio ir sveria iki dviejų kilogramų. Nugara tamsiai alyvuogių spalvos, o pilvas ir apatinė galvos dalis - geltoni. Šonuose kaitaliojasi skersinės tamsios ir šviesios juostos.

Pietinės dėmėtosios pečialindos.
Ši rūšis laikoma vertinga komercine rūšimi. Didžiausias kūno ilgis - 0,6 m, kūno svoris - 1,6 kg. Pietiniai monoterpai aptinkami Japonijos jūroje, į šiaurę nuo Geltonosios jūros ir į pietus nuo Ochotsko jūros. Išskirtiniai bruožai - ilgas uodegos kotas ir su amžiumi kintanti spalva. Pilkai mėlyna spalva pereina į pilką, vėliau - į vienspalvę tamsiai rudą.

Dantytas
Gyvatsparnis yra didžiausias iš visų rūšių, užaugantis iki pusantro metro. Ji gyvena Britų Kolumbijos vandenyse. Ji gyvena vienišą dugno gyvenimą iki 400 m gylyje. Būdinga viena šoninė linija, nėra plaukimo pūslės ir didelė burna, kurioje kaitaliojasi daug didelių ir mažų dantų.

Kaip žvejoti: kada, kur ir kuo?

Lašišos gaudomos dugniniais tralais ir tinklais. Žvejai ją gaudo spiningu, plūdine meškere. Kinai žuvis augina dirbtinai, aptvertose pakrančių zonose.

Kada gaudyti

Valetos gaudomos beveik ištisus metus, išskyrus neršto sezoną. Vasarą žuvys maitinasi arčiau kranto, o lapkritį persikelia į 200 m gylio šelfo rajonus.

Kur gaudyti

Jūrinės plekšnės gaudomos prie Kurilų, Aleutų ir Komandorų salų, Kamčiatkoje ir Primorsko krašte. Šiuose regionuose paplitę vienspalviai, raudonieji ir japoniniai terpentinai. Ji gaudoma nuo kranto ir iš valties.

Sėkmingai žvejybai svarbu pasirinkti tinkamą vietą. Įkandimų dažniau pasitaiko tose vietose, kur smarkiai keičiasi dugno reljefas ir yra stiprios povandeninės srovės.

Ką žvejoti

Nepaisant nedidelio žuvų dydžio, jos yra stiprios ir greitos plėšrūnės, todėl joms reikia patikimų žvejybos įrankių.

Reikės vertikalios meškerės, spiningo iki 2,3 m ilgio ir meškerės su iki 3,6 m ilgio spiningu.

Linija turi 3500 ritę, kurios mažiausias skersmuo - 100 m, o storis - 0,15 mm. Žvejojant dideliais masalais, pasirenkamas 0,25-0,30 mm storio pintas valas. Masalui prilaikyti reikia 60 g svorio.

Lamprey gerai reaguoja į midijas, kalmarus, žuvies gabalėlius (meldai, silkės) ir jūros kirmėles. Dirbtiniai masalai: raudoni, sidabriniai vertikalūs masalai, sunkūs pilkeriai, džigų galvutės su pritvirtintomis vibro uodegėlėmis, tvisteriai, šliužai ir sliekai.

Sudėtis ir kalorijos

Vėžlių mėsoje gausu baltymų, kobalamino, pantoteno rūgšties, riboflavino, jodo, fosforo, kalio. Žuvyje yra alfa-linoleno rūgšties, kuri vartojama diabetui, širdies ir kraujagyslių ligoms, nutukimui ir sąnarių ligoms gydyti.

Vitaminų, mineralų ir mineralinių medžiagų kiekis 100 g valgomosios terpuso dalies:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,004 mg;
• Pantoteno rūgštis - 0,75 mg;
• Riboflavinas - 0,18 mg;
• Piridoksino - 0,2 mg;
• Tiamino - 0,12 mg;
• A - 0,06 mg;
• Nikotino rūgštis - 1,1 mg;
• Foliatai - 0,009 mg;
• Askorbo rūgštis - 1 mg.

Mikroelementai:

• Kobalto - 0,02 mg;
• Selenas - 0,04 mg;
• Chromo - 0,03 mg;
• Jodo - 0,05 mg;
• Vario - 0,15 mg;
• Fluoro - 0,43 mg;
• Cinko - 0,7 mg;
• Molibdenas - 0,004 mg;
• Manganas - 0,1 mg;
• Geležis - 0,8 mg.

Makroelementai:

• Fosforo - 220 mg;
• Sieros - 180 mg;
• Kalio - 335 mg;
• Magnio - 35 mg;
• Natrio - 100 mg;
• Chloras - 165 mg;
• Kalcis - 30 mg.

100 g produkto maistinė vertė - atitinkamai 18, 3, 0 g. Kalorijų kiekis yra 102 kcal.

Kuo naudinga terpių mėsa?

Mokslininkai įrodė, kad žmonėms, kurie į savo mitybą reguliariai įtraukia jūros žuvį, sumažėja vėžio, įskaitant odos auglius, leukemiją, rizika.

Be to, reguliariai vartojama terpugų mėsa:

1. Stiprina imunitetą, atsparumą peršalimo ligoms.
2. Tiekia kokybiškus baltymus.
3. Gerina aminorūgščių, cukrų įsisavinimą.
4. Dalyvauja kraujodaros procese, hormonų sintezėje.
5. Didina hemoglobino kiekį, apsaugo nuo anemijos.
6. Palaiko gleivinių ir odos sveikatą, elektrolitų, rūgščių ir vandens pusiausvyrą.
7. Reguliuoja energijos apykaitą.
8. Stiprina kraujagysles, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo, aterosklerozės vystymosi.
9. Reguliuoja kraujospūdį.
10. Gerina kraujotaką, stiprina miokardą ir apsaugo nuo širdies aritmijos.
11. Normalizuoja nervinių impulsų laidumą.
12. Kaulus ir dantų emalį daro tankesnius.
13. Užtikrina tiroksino, trijodtironino, būtino normaliai skydliaukės veiklai, sintezę.
14. Stimuliuoja smegenų veiklą, gerina pažintinius gebėjimus.
15. Apsaugo nuo trombozės, sulėtėjusios medžiagų apykaitos, anoreksijos, arterinės hipotenzijos, miokardiopatijos, osteoartrito.
16. Detoksikuoja toksines medžiagas, sunkiųjų metalų druskas.
17. Stiprina insulino poveikį.
18. Palaiko regėjimo aštrumą, nervų sistemos funkciją.
19. Didina atsparumą stresui, darbingumą, fizinę ištvermę.

Šimtas gramų žuvies patenkina 66 % organizmui reikalingo seleno kiekio per parą. Šis mikroelementas spartina raumenų ir odos ląstelių regeneraciją, suriša ir šalina laisvuosius radikalus, ilgina jaunystę, apsaugo nuo Alzheimerio ir Parkinsono ligų.

Ar galite jį duoti vaikams

Nedidelėmis dozėmis (1 šaukštelis) dietinės mėsos galima duoti vaikams nuo devynių mėnesių amžiaus. Žuvis maitina vaiko organizmą baltymais, reikalingais augimui ir vystymuisi. Jis dalyvauja skeleto vystymesi, apsaugo nuo rachito.

Vaikai, kurie 2 kartus per savaitę valgo žuvį, greičiau vystosi, lengviau mokosi mokykloje, yra geriau fiziškai ir protiškai pasirengę. Jie gerina medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą, didina atsparumą infekcijoms.

Kenkia ir kontraindikacijos

Walleye, kaip ir bet kuri kita žuvis, draudžiama vartoti, jei yra individualus netoleravimas, alergija žuvų baltymams.

Rūkyta žuvis yra pavojinga dėl kancerogenų, kurie susidaro ant jos paviršiaus ir veikia virškinamojo trakto gleivinę. Keptas, rūkytas produktas sukelia pankreatito, cholecistito, gastrito, kepenų ligų, pielonefrito komplikacijas.

Žmonės, turintys skydliaukės funkcijos sutrikimų, pasitarę su endokrinologu, gali atsargiai vartoti terpug, kuriame yra daug jodo. Jei gydytojo rekomendacijų nepaisoma, gali kritiškai sumažėti svoris ir kraujospūdis, atsirasti miokardo ir virškinimo sistemos sutrikimų.

Atlikę tyrimus mokslininkai įrodė, kad lašiša gali kaupti sunkiųjų metalų druskas.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Aukštos kokybės didžiaakių žuvų oda yra be mechaninių pažeidimų ar storo ledo, o tai rodo, kad jos buvo ne kartą užšaldytos. Šviežias žuvis galima atskirti iš švarių, tamsių žiaunų, glaudžiai prigludusios galvos, permatomų išgaubtų akių ir lengvo žuvies kvapo.

Parduotuvėse parduodamos žuvys, kurios praėjo kokybės kontrolę. Venkite pirkti turgavietėse arba iš pardavėjų, kurie negali pateikti produkto sertifikato. Nepirkite didelių žuvų. Tokioje žuvyje kaupiasi daugiau toksinių medžiagų - gyvsidabrio ir kadmio.

Šviežias jūros lydekas šaldytuve galima laikyti iki trijų dienų. Šaldiklyje laikomos jūros paskolos nepraranda savo naudingumo vieną mėnesį.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Žuvies parduotuvėse, maisto prekių parduotuvėse ir internetinėse prekyvietėse parduodamos šaldytos sveikos žuvys be galvos, kepsniai ir filė. Vidutinė 1 kg kaina yra 250-350 p. Filė kainuoja 400-450 p.

Kaip nulupti žuvį

Vadovas, kaip supjaustyti terpę:

1. Atšildykite žuvį, bet ne iki galo. Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite pelekus.
2. Įdėkite skerdeną į plastikinį maišelį galva į priekį. Laikydami už uodegos, peiliu nulupkite žvynus nuo uodegos iki galvos, iš pradžių nuo šonų, paskui nuo pilvo.
3. Nupjaukite galvą, pašalinkite žiaunas, nupjaukite uodegą. Žuvies dalis sudėkite į šaldiklį. Iš jų galite pasigaminti skanią sriubą.
4. Išlyginkite pilvą. Atsargiai pašalinkite vidaus organus, nepažeisdami tulžies pūslės. Nuplaukite lašišą ir nusausinkite.

Jei norite atskirti filė, išilgai nugarkaulio padarykite pjūvį ir iš abiejų pusių dviem griežinėliais nupjaukite mėsą nuo kaulų.

Kaip paruošti ant grotelių keptą žuvį: receptai

Namų virtuvėje jūros paskolos kepamos, troškinamos, verdamos garuose, rūkomos, sūdomos, kepamos. Iš jūros lenka galima virti virtą ukha, gaminti kotletus. Gurmanai įvertins rūkytą žuvį ir įdarytas daržoves su ryžiais ir citrina.

Orkaitėje

Norėdami paruošti aromatingą sultingą patiekalą, paruoškite ingredientus:

• 1,5 kg žuvies;
• 4 gvazdikėliai česnakai;
• pusė citrina, oranžinė;
• 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
• druskos, prieskonių;
• krapų žalumynai.

Maisto gaminimo algoritmas:

1. Išvalykite ir išdarinėkite lašišą. Nuo galvos pašalinkite žiaunas, nuplaukite ir nusausinkite. Padarykite kelis įstrižus pjūvius iš abiejų pusių.
2. Dubenyje sumaišykite smulkintas žoleles, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
3. Smulkiais kubeliais supjaustykite citriną. Sudėkite į marinatą, dubenėlio turinį patrinkite rankomis.
4. Įtrinkite prieskonių mišiniu skerdenos vidų ir išorę ir palikite marinuotis valandą kambario temperatūroje arba tris valandas šaldytuve.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
6. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite aliejumi. Įdėkite žuvį. Ant viršaus užtepkite pusę apelsinų griežinėlių. Pilvą patepkite likusiu marinatu.
7. Suvyniokite skerdeną į foliją ir užspauskite kraštus.
8. Kepkite 45 minutes. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, foliją išvyniokite, kad terpugas įgautų rudą plutelę.

Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis, į lėkštę sudėkite marinuotus svogūnus.

Keptuvėje

Kad neužgožtumėte švelnaus saldaus žuvies skonio, naudokite kuo mažiau prieskonių. Pakanka druskos ir juodųjų pipirų. Taip pat reikės miltų duonai kepti, pusės puodelio augalinio aliejaus.

Kaip kepti:

1. Išvalykite, nuimkite skerdeną, supjaustykite ją porcijomis.
2. Į miltus galite įberti prieskonių arba jais įtrinti žuvį.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Žuvies gabalėlius apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš abiejų pusių, kol iškeps.
4. Aliejaus perteklių pašalinkite išsklaidydami terpus ant popierinių rankšluosčių.

Keptą žuvį patiekite su ryžiais, ankštinėmis daržovėmis, keptomis ar virtomis bulvėmis arba bulvių koše. Sudėkite troškintas arba garuose virtas daržoves, sūdytus juodgrūdžius, salotas ir kopūstus.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Daugiafunkcinės keptuvės privalumas tas, kad žuvį sunku išdžiovinti. Patiekalas būna minkštas ir sultingas.

Sudedamosios dalys:

• vieną terpentino skerdeną;
• viena galva svogūnai;
• 3 šaukštai grietinės
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 5 g džiovintų žolelių;
• druskos, pipirų.

Gaminimo etapai:

1. Supjaustykite žuvį filė. Supjaustykite jį porcijomis.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais. Sudėkite juos į riebalais pateptą dubenį ir atsargiai supjaustykite svogūną kubeliais.
3. Žuvies gabalėlius įtrinkite prieskoniais ir sudėkite ant svogūnų.
4. Sumaišykite grietinę su žolelėmis, supilkite į žuvį ir išmaišykite.
5. Kepkite pusvalandį kepimo vietoje.

Multicooker keptuvėje paruoštą žuvį patiekite su šviežių daržovių salotomis, konservuotais kukurūzais, žaliaisiais žirneliais.

Ant kepsninės

0,5 kg ant grotelių keptų terpių kepti reikia marinato produktų:

• 3 svogūnai, prinokę pomidorai;
• 4 česnako skiltelės;
• druskos, juodųjų pipirų;
• vaistažolės petražolės, kalendra.

Paruošimas:

1. Žuvis išvalykite, išdarinėkite, pašalinkite žiaunas, nuplaukite ir išdžiovinkite. Padarykite įpjovas šonuose ir pašalinkite galvą, kad silkė greičiau iškeptų ant grotelių.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais, pomidorus susmulkinkite ir sutrinkite, česnaką pertrinkite per presą. Sumaišykite visus ingredientus, sudėkite smulkintas žoleles.
3. Įtrinkite skerdeną marinatu ir palikite vėsioje vietoje mažiausiai 6 valandoms.
4. Padėkite žuvį ant vielinės lentynos. Kepkite pusvalandį ant žarijų, retkarčiais apversdami, kad tolygiai susidarytų plutelė.

Žuvį galite kepti folijoje kartu su daržovėmis. Paruoštas patiekalas puošiamas žalių svogūnų žiedais, šviežiomis žolelėmis, citrinos griežinėliais.

Kaip rūkyti jūrinius masalus

Kad žuvis būtų tolygiai išrūkyta, nusipirkite keletą šviežiai užšaldytų panašaus dydžio šprotų. Žuvį lėtai atšildykite namuose šaldytuve, kad ji išliktų vientisa. Žuvį išdarinėkite, pašalinkite žiaunas ir palikite žvynus. Nuplaukite skerdenas po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.

Paruoškite druskos, pipirų ir aromatinių žolelių mišinį. Kruopščiai įtrinkite mišiniu išorę ir vidų, sudėkite į stiklinį arba emaliuotą dubenį, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.

Po 4 valandų žuvį nuplaukite, pakabinkite ant virvės (kabliukų), virtuvėje virš kriauklės arba balkone. Kad kuo greičiau išdžiūtų, galima įjungti ventiliatorių.

Paruoškite rūkyklą. Į dugną prikraukite obuolių drožlių. Tai žinantys žmonės sako, kad dėl kitų rūšių medienos mėsa gali būti karti. Padėkite žuvį ant grotelių, uždarykite dangtį ir į kvapų gaudyklę įpilkite vandens.

Uždėkite rūkyklą ant viryklės. Optimali rūkymo temperatūra yra 80 laipsnių. Kai tik pasirodys dūmai, nustatykite laiką. Pakanka 40 minučių. Kad pašalintumėte drėgmės perteklių ir kontroliuotumėte procesą, kas 15 minučių atidarykite dangtį ir išleiskite garus.

Patikrinkite nugarinį peleką, kad įsitikintumėte, ar jis paruoštas. Jei jis lengvai atsiskiria nuo kūno, žuvis paruošta.

Gausios žuvies sriubos receptas

0,8 kg sykų sriubos paruošti reikia

• 2 l vandens;
• 4 gumbai bulvės;
• 2 svogūnai
• 2 vnt. lauro lapas;
• Du žiupsneliai juodųjų pipirų, druskos pagal skonį;
• 30 g petražolių žalumynų, krapai.

Metodas:

1. Išvalykite žuvį, išimkite vidų ir žiaunas. Nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus. Supjaustykite skerdeną dalimis.
2. Ant viryklės pastatykite puodą su vandeniu, sudėkite galvą, nuopjovas ir nuplautą, bet neluptą svogūną. Taip sultinys įgaus auksinę spalvą.
3. Užvirinkite, nuimkite putas. Virkite 20 minučių.
4. Paruoškite daržoves. Bulves ir antrąjį svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
5. Iš keptuvės išimkite galvą, uodegą, pelekus ir svogūną. Nuovirą perkoškite, užvirinkite.
6. Sudėkite žuvies gabalėlius, daržoves, druską ir pipirus ir švelniai troškinkite, neuždengdami.
7. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos įberkite druskos, lauro lapų, pipirų.

Prieš pat patiekdami pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Kaip gaminti žuvies kotletus

Paruoškite maltos žuvies kotletus su dviem dideliais paltusais:

• du svogūnai;
• 70 g jaunų cukinijų minkštimo;
• prieskonių, druskos.

Kotletams kepti orkaitėje reikės šiek tiek augalinio aliejaus, 100 g džiūvėsėlių.

Gaminimo etapai

1. Supjaustykite žuvį filė. Supjaustykite jį mažais gabalėliais.
2. Svogūną ir cukiniją nulupkite ir supjaustykite.
3. Žuvies gabalėlius ir daržoves pertrinkite per mėsmalę.
4. Daržoves pasūdykite, pabarstykite pipirais ir išminkykite.
5. Įjunkite 180 laipsnių orkaitę ir ją įkaitinkite.
6. Kepimo skardą patepkite aliejumi.
7. Iš maltos mėsos suformuokite kotletus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose, sudėkite į indą ir pašaukite į orkaitę.
8. Skanų patiekalą virkite 20 minučių.

Žuvies kotletai valgomi su makaronais, universaliomis bulvėmis, pagardinti sviestu.

Ar galiu ją sūdyti?

Lašišą galima sūdyti, tačiau kai kurios šeimininkės apsiriboja terminiu apdorojimu, abejodamos žuvies šviežumu dėl nemalonios mėsos spalvos. Kita priežastis, dėl kurios šis gaminimo būdas naudojamas retai, yra trumpas sūdyto produkto galiojimo laikas. Jį reikėtų suvalgyti ne vėliau kaip per tris dienas.

Receptas

Norint skaniai paruošti žuvį, be terpės, reikės druskos, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų, poros lauro lapų, kalendros.

Kaip sūdyti:

1. Lėtai atitirpinkite žuvį šaldytuve.
2. Nupjaukite galvą, išpjaukite pilvą, išimkite vidurius. Nuplaukite kraują, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Atskirkite filė puseles nuo stuburo ir šonkaulių kaulų.
3. Minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais, kartu nulupkite odą.
4. Pasigaminkite druskos ir prieskonių mišinį. Supilkite prieskonius į maisto indą. Ant viršaus vienu sluoksniu sudėkite filė gabalėlius, pabarstykite prieskonių mišiniu ir sudėkite lauro lapus.
5. Kartokite, kol žuvis bus pagaminta.
6. Uždarykite indą dangteliu ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Galite sūdyti visą skerdeną. Žuvį iš visų pusių įtrinkite druska ir prieskoniais, suvyniokite ją į medvilninį audeklą ir padėkite šaltai. Sūdymo laikotarpiu sveria iki pusantro kilogramo, tačiau jei svoris didesnis, sūdymas trunka ne mažiau kaip 12 valandų.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Žuvies dienų mėgėjai ir šeimininkės, norinčios pamaitinti šeimą skaniu ir sveiku maistu, domisi jūros lenko gastronominėmis savybėmis.

Koks jūros lydekos skonis?

Jūrų lydeka pagal skonį prilyginama paltusui ar lašišai. Jos mėsa yra švelni, malonaus žuvies skonio ir saldaus poskonio.

Riebus ar ne?

Terpė yra viena iš mažai riebalų turinčių dietinių žuvų. 100 g valgomosios porcijos yra tik 3 % riebalų. Mažai kalorijų turintis produktas gali būti įtrauktas į valgiaraščius lieknėjant ir siekiant išvengti svorio augimo.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Jūros terpentino mėsoje beveik nėra kaulų. Net ploni šonkauliukai po kepimo tampa minkšti.

Ar ikrai valgomi?

Jūrų karšių ikrai yra ne tik valgomi, bet ir skanūs bei sveiki. Sūdyto produkto nesunku rasti prekybos centrų tinkluose. Namuose ikrai sūdomi, kepami ir rūkomi kartu su žuvimi.

Tinkama minkšta mėsa tinka visiems maisto ruošimo būdams. Tačiau garuose ir orkaitėje virtoje žuvyje išlieka daugiausia maistingųjų medžiagų. Jei plekšnės turėtų būti įdarytos arba rūkytos, o ne naudingos.

Nendrinuko nuotrauka