Lydekos: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Lydekos - visame Eurazijos žemyne paplitusi plėšrioji žuvis, kuri daugelyje šalių yra vienas pagrindinių mitybos produktų. Ešeriai yra subtilaus skonio, tačiau visiškai nekenksmingi sveikatai, mažai kaloringi ir turtingi vertingų medžiagų. Reguliarus jo vartojimas gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Šios žuvies filė turi turtingą cheminę sudėtį, kurioje yra mikro- ir makroelementų, riebiųjų rūgščių ir medžiagų, galinčių labai pagerinti sveikatos rodiklius.

Zander: Kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena?

Lydekos - gentis, kuriai priklauso lydekos. Ši gentis yra viena gausiausių Europoje ir Azijoje, be to, jai priklauso svarbiausios maisto pramonei skirtos rūšys. Ne išimtis ir lydekos. Tai viena populiariausių žuvų tarp žvejų ir pramonėje. Apie lydekas žino viso žemyno žvejai, nes jos gana paplitusios gėlo vandens telkiniuose. Be to, šis plėšrūnas atlieka svarbų vaidmenį palaikant vandens ekosistemų pusiausvyrą, nes reguliuoja taikių, nepiktavalių žuvų populiacijas.

Lydekos paplitusios šių jūrų baseinų upėse ir kai kuriuose ežeruose:

• Azovo jūra;
• Juodoji jūra;
• Aralo jūra, Kaspijos jūra, Azovo jūra, Juodoji jūra ir Aralo jūra;
• Kaspijos jūra;
• Baltijos jūra.

Kai kurios lydekų rūšys nori gyventi jūrinėse sąlygose. Todėl amžiną žvejų ginčą, ar ji randama jūroje, galima laikyti beprasmišku - ši žuvis turi keletą rūšių:

1. Paprastosios lydekos (gausiausia upių rūšis).
2. Volgos arba Beršo (porūšis, gyvenantis daugiausia Volgos vandenyse).
3. Šviesiapelekės lydekos - viena iš retų jūrinių rūšių.
4. Jūros lydekos - pavadinimas kalba pats už save, ši rūšis gyvena tik sūriame vandenyje.
5. Smėlinė, Kanados lydeka - Šiaurės Amerikos upėse aptinkama gėlavandenė rūšis, sverianti iki 2 kg.

Šiandien lydekos neturi apsaugos statuso, o gamtosaugininkams ši rūšis nekelia susirūpinimo. 2000-aisiais pablogėjus ekologinei situacijai, kai kuriose Sibiro upėse ir ežeruose laikinai išnyko lydekos, tačiau šiandien dėl dirbtinio įžuvinimo situacija pagerėjo.

Lydekos išvaizda pažįstama kiekvienam žvejui - šios žuvies neįmanoma supainioti su niekuo kitu. Štai pagrindinės savybės:

• didelis pailgas kūnas;
• plati mėsinga nugara;
• vidutinio dydžio galva, pailgas snukis;
• plati, didelė burna su daugybe aštrių, kūgio formos dantų;
• sidabriniai žvyneliai;
• dideli pelekai su aštriais spygliukais;
• Didelės juostos ant nugaros ir šonų (priklausomai nuo buveinės).

Subrendusios lydekos gali sverti daugiau kaip 15 kg, tačiau suaugusios žuvys yra gana atsargios ir jautrios, todėl jas sugauti nėra lengva. Dažniau žvejai sugauna iki 5-10 kg žuvies.

Skirtumai tarp berscho ir lydekos

Beržas ir lydeka priklauso tai pačiai genčiai, abi priklauso ešerių šeimai. Dažnai nepatyrę žvejai ir gėlavandenių žuvų mėgėjai painioja šias dvi rūšis. Ešerys išoriškai panašus į lydeką, todėl nepatyrusiems žvejams sunku atskirti šias dvi rūšis. Tačiau žinant pagrindinius skirtumus, nesunku nustatyti, kur yra bersch, o kur - lydekos.

1. Pikaso dantys gana dideli, jų fone išsiskiria dideli kandžiai. Nuo lydekų skiriasi tuo, kad neturi kandžių ir turi mažesnius dantis.
2. Beršo žiaunos turi perlamutrinius smulkius žvynelius, o lydekos kūno dalis yra lygi.
3. Lydekos turi daug didesnę burną.
4. Berschtai būdingi mažesni pelekai, taip pat ant peleko nėra spyglių, o ant nugaros ir šonų ryškesni ir ryškesni dryžiai.

Žuvų parduotuvėje lydekas galite atskirti pagal šias savybes. Tačiau yra dar vienas dalykas, susijęs su šių dviejų rūšių skirtumais, tačiau aktualus tik žvejams. Norint gaudyti lydekas, reikia naudoti didesnį masalą nei gaudant Volgos lydekas.

Sudėtis ir kalorijos

Zanderis priklauso mažai kaloringų žuvų, turinčių mažai riebalų, kategorijai, todėl yra universali įvairių rūšių meniu sudedamoji dalis. Ši žuvis tinka sveiko žmogaus pilnavertei mitybai, puikiai tinka vaikų valgiaraščiui ir yra laikoma nepakeičiama dietinėje mityboje.

Maistinė vertė 100 gramų

• Baltymų - 18 gramų;
• Riebalai - 1,1-2 g.

Kalorijų kiekis yra 80-90 kcal, priklausomai nuo žuvies amžiaus (vyresnėse žuvyse yra šiek tiek daugiau riebalų).

Lydekų filė neturi angliavandenių, todėl ši žuvis laikoma maksimaliai dietine. Gyvūninės kilmės baltymus organizmas gerai įsisavina, jie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, skatina ląstelių ir audinių atsinaujinimą. Be to, lydekose yra vitaminų:

• retinolis (vitaminas A);
• niacinas (vitaminas PP);
• tokoferolis (vitaminas E);
• kobalaminas (vitaminas B12);
• piridoksino (vitamino B6);
• riboflavinas (vitaminas B2);
• folio rūgštis (vitaminas B9);
• tiamino (vitamino B1);
• Pantoteno rūgštis (vitaminas B5).

Tai dar ne visos organizmui vertingos medžiagos, kurių yra lydekų filė. Taip pat yra mikro- ir makroelementų, riebalų rūgščių ir kitų komponentų, kurie aktyviai keičia organizmo būklę ir veikia daugelio biocheminių reakcijų greitį. Čia pateikiamas išsamus papildomų biologiškai aktyvių ingredientų sąrašas:

• fosforo;
• kalio;
• kalcio;
• magnio;
• siera;
• geležis;
• chloro;
• cinko;
• chromo;
• fluoro;
• seleno;
• jodo;
• steroliai;
• riebalų rūgščių;
• amino rūgštys.

Dėl turtingos sudėties net ir nedideli kiekiai gali būti naudingi organizmui. Jei įtrauksite jį į savo mitybos racioną ir vartosite 2-3 kartus per savaitę, vos per porą mėnesių pastebėsite reikšmingų savijautos ir išvaizdos pokyčių.

Naudingos lydekų savybės

Lydekos yra vitaminų, mineralų ir kitų veikliųjų medžiagų lobynas. Šios žuvies vartojimas iš tiesų pakeičia vitaminų ir mineralų kompleksų suvartojimą, todėl ji turi daug sveikatai naudingų savybių, kurios yra labai vertinamos.

Moterims

Visų pirma, lydekos vartojimas moterims padeda kompensuoti mineralinių medžiagų ir vitaminų trūkumą. Jis teigiamai veikia endokrininės ir nervų sistemos veiklą ir apsaugo nuo hormonų pusiausvyros sutrikimų. Lydekų vartojimas taip pat padeda pagerinti kūno išvaizdą:

• plaukai tampa blizgantys ir stiprūs;
• Jis pagerina veido spalvą ir odos elastingumą;
• pagreitina ląstelių regeneraciją;
• apsaugo nuo plaukų slinkimo;
• Apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.

Mažai kalorijų turinčios lydekos taip pat skatina svorio metimą, tačiau jos taip pat palaiko raumenų tonusą, todėl kūnas tampa stangrus ir lieknas.

Vyrams

Medicinos statistikos duomenimis, vyrai labiau linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, todėl jiems lydekos yra naudingiausios. Riebalų rūgštys valo kraujagysles nuo cholesterolio sankaupų, o mineralai stiprina širdies raumenį. Tokoferolis ir B grupės vitaminai palaiko vyrų reprodukcinę sistemą ir patikimai apsaugo nuo uždegimų ir vėžio.

Ypač rekomenduojama valgyti lydekas sportuojantiems ar sunkų fizinį darbą dirbantiems vyrams. Šioje žuvyje yra baltymų, regeneruojančių raumenis ir skatinančių jų augimą, taip pat mineralų ir aminorūgščių, kurios padeda organizmui esant didelėms apkrovoms.

Kai nėščia

Pikeperch nėštumo metu puikiai pakeičia cheminius vitaminų preparatus ir mineralinius papildus. Jis skatina sveiką vaisiaus vystymąsi, taip pat apsaugo moters organizmą nuo neigiamo poveikio, kurį sukelia devynis mėnesius trunkantis išsekimas. "Zander" turi daugybę mineralų, aminorūgščių ir vitaminų, reikalingų sveikiems vaisiaus audiniams ir organams formuotis. Jis taip pat apsaugo moters organizmą nuo mažakraujystės ir stiprina imuninę sistemą, saugo sveikatą nuo nepageidaujamų virusinių ir bakterinių infekcijų.

Žindymas

Žindymas yra toks pat varginantis kaip ir nėštumas. Kad žindymas būtų visavertis, organizmui reikia baltymų, mineralų, vitaminų ir riebalų. Sudakas yra puikus maitinančios motinos mitybos komponentas, nes jame yra visų reikalingų medžiagų. Tačiau pirmąją žindymo savaitę jo neverta įtraukti į savo mitybą. Vėliau virtas garuose, keptas orkaitėje, daugiaryžyje ar keptas ant grotelių lydekas galima vartoti ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę.

Vaikams

Vaikų mityboje lydekos gali būti nuo 1,5-2 metų. Vienintelė priežastis, dėl kurios pediatrai dažnai nerekomenduoja jo naudoti vaikų valgiaraščiuose, yra kaulai. Tačiau tinkamai paruošta žuvis yra visiškai saugi net mažam vaikui.

Neabejotinai verta įtraukti lydekas į moksleivių racioną, nes jos bus saugiklis jų regėjimui ir smegenims. Dėl sudėtyje esančių aminorūgščių ir mineralų jis apsaugo neuronus ir pagreitina smegenų regeneraciją, jei patiriamas didelis psichinis stresas. Jis gerina koncentraciją ir atmintį bei didina mąstymo gebėjimus. Be to, lydekos saugo vaikų regėjimą. Vaikams, kurie daug laiko praleidžia mokydamiesi, šios žuvies vartojimas yra labai svarbus - tai padės jiems išvengti trumparegystės ir būtinybės nešioti akinius.

Ši žuvis ypač naudinga vaikams, kurie dažnai serga peršalimo ligomis ir virusinėmis infekcijomis. Riebalų rūgštys ir B grupės vitaminai stiprina imuninę sistemą ir skatina ją kovoti su virusais ir bakterijomis.

Svorio metimui.

Lydekos - nepakeičiama žuvis norintiems numesti svorio nepakenkiant sveikatai. Dėl mažo kaloringumo ir gyvulinės kilmės baltymų lydekos yra puiki lieknėjančių žmonių mitybos sudedamoji dalis. Be to, ši žuvis patenkina mineralinių medžiagų poreikį ir turi mažai riebalų, todėl yra dvigubai naudingesnė.

Lydekos yra puikus baltymingos mitybos komponentas. Tačiau, kad jis būtų tikrai sveikas, reikia pasirinkti tinkamą gaminimo būdą. Laikantis dietos, žuvį reikėtų ruošti šiais būdais:

• troškinti;
• virti;
• kepkite be aliejaus;
• kepti orkaitėje;
• virti garuose;
• keptuvėje multicooker su minimaliu kiekiu augalinio aliejaus.

Žuvis, kuri yra kepta arba virta su daug riebaus padažo, nepadės numesti svorio. Todėl svarbu pasirinkti tinkamus gaminimo būdus, kad nedidėtų bendras patiekalo kaloringumas. Dietinėje mityboje žuvį galima derinti su virtomis ar troškintomis daržovėmis, salotomis ir grūdais.

Dėl pankreatito

Nuo kasos uždegimo kenčiantys žmonės iš savo raciono turi išbraukti iki 80 proc. įprastų maisto produktų. Dauguma žuvų, kuriose yra daugiau kaip 5 % riebalų, yra griežtai draudžiama. Tačiau lydekas galima valgyti sergant pankreatitu. Jame yra aminorūgščių, reguliuojančių fermentų gamybą ir aktyviai dalyvaujančių kasos atstatymo procese. Tačiau, kad žuvis nebūtų kenksminga sveikatai, ją reikėtų virti garuose, virti arba kepti orkaitėje be prieskonių ir su minimaliu kiekiu druskos.

Kuo naudingi lydekų ikrai

Ankstyvą pavasarį, neršto metu ir prieš pat jį, lydekų patelės pradeda dėti ikrus. Šiame produkte sutelkta daugiausia vertingų medžiagų:

• riebalų rūgščių;
• B grupės vitaminai;
• retinolis;
• tokoferolis;
• fosforo;
• amino rūgštys.

Griežtai draudžiama gaudyti neršiančias žuvis natūraliuose vandens telkiniuose. Ikrai gaunami iš specialiai šiam tikslui dirbtiniuose pramoniniuose rezervuaruose auginamų žuvų. Paruoštų lydekų ikrų vartojimas labai naudingas sveikatai. Čia pateikiamas produkto savybių sąrašas:

• stiprina ir skatina plaukų augimą;
• imuniteto stiprinimas;
• apsauga nuo priešlaikinio senėjimo;
• osteoporozės ir osteoartrito prevencija;
• nagų stiprinimas;
• odos atjauninimas;
• nervų sistemos apsauga;
• cholesterolio pašalinimas;
• imuniteto stiprinimas.

Ikrus reikia vartoti dozuotai, per didelis jų kiekis kenkia kepenų ir skydliaukės ligoms.

Kosmetikos priemonės

Lydekas galima naudoti ne tik sveikatinimo ir kulinariniais tikslais. Šis produktas yra puiki mitybos sudedamoji dalis grožiui, jaunystei, sveikai odai, nagams ir plaukams puoselėti. Norint pasirūpinti gražiais plaukais, sveikais ir stipriais nagais, taip pat elastinga oda, šią žuvį būtina vartoti reguliariai - bent 3 kartus per savaitę.

Vertingiausi odos grožiui yra lydekų ikrai, iš kurių galima pasigaminti jauninančią kaukę.

1. Šviežius žuvų ikrus (1 valgomasis šaukštas) sutrinkite su putpelių kiaušiniu.
2. Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių aliejaus.
3. Palikite 10-15 minučių.
4. Užtepkite ant veido ir po 15 minučių nuplaukite.

Žuvų ikrai suteikia liftingo efektą, akimirksniu stangrina odą ir giliai ją maitina. Tačiau svarbu suprasti, kad žuvų ikrai turi specifinį kvapą. Norint atsikratyti nemalonaus aromato, užtenka po prausimosi nuvalyti odą citrinos sultimis.

Kenkia ir kontraindikacijos

Lydekos privalumas yra tas, kad ją leidžiama žvejoti beveik visiems. Yra tik viena kontraindikacija - individualus netoleravimas, t. y. alergija šios rūšies žuvims. Kitais atvejais tokio vertingo produkto atsisakyti nebūtina. Tačiau svarbu suprasti, kad kai kuriais atvejais lydekos gali tik pakenkti organizmui.

1. Rūkyta lydeka - tai tinkamai termiškai neapdorota, iš esmės žalia žuvis. Jame gali likti ligas sukeliančių bakterijų.
2. Džerkai ir marinuotos žuvys kelia dar vieną pavojų žmogaus organizmui, nes juose gali būti mažų pavojingų parazitų lervų, galinčių sukelti sunkias žmogaus ligas.
3. Kitas pavojus - pasenusios lydekos. Jei žuvis jau turi puvimo kvapą, kad ir silpną, tai reiškia, kad prasidėjo irimo procesas, o tai reiškia, kad mėsoje yra pavojingų toksinų.

Kaip matote, lydekos yra sveika ir saugi žuvis. Žala galima tik tuo atveju, jei jis neteisingai paruoštas.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Išsirinkti lydeką turguje ar parduotuvėje ir negauti nekokybiško ar sugedusio produkto nėra taip sunku. Yra keletas taisyklių, kurios padės išspręsti šį klausimą.

Šviežios žuvies pasirinkimo taisyklės:

• Nemalonaus kvapo nebuvimas;
• Oda ir žvynai tvirti, be jokių matomų pažeidimų;
• Ant paviršiaus nėra lipnių apnašų ar gleivių;
• Žiaunos yra raudonos arba rausvos spalvos;
• žuvies galva nėra matinė (ji tampa matinė, kai prasideda irimas);
• Ant kūno nėra žalsvų ar gelsvų dėmių.

Šviežia lydeka atrodo tarsi gyva. Norėdami išsaugoti jo savybes, mažmenininkai jį parduoda ant ledo padėkliukų; tokios būklės jis gali išlikti šviežias 36-48 valandas. Įsigytą žuvį iš karto išvalykite arba užšaldykite, jei ji nebus naudojama. Šviežia žuvis šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip 24 valandas, per tą laiką ji turi būti išvalyta ir išvirta, kitaip suges.

Sušaldytas lydekas pasirinkti sunkiau. Nelupta žuvis su galva ir viduriais turi būti šviežia, sidabrinės spalvos, be geltonų ir žalsvų dėmių. Filė turi būti sultinga, tačiau neperdžiūvusi. Optimalus variantas - pirkti lydekų filė, glazūruotą ledu (kad neišdžiūtų ir išlaikytų savo skonį bei savybes). Išvirtas lydekas šaldytuve galima laikyti 36-48 valandas.

Žinoma, geriausia pirkti gyvas lydekas. Tokiu atveju nekyla jokių abejonių dėl jos šviežumo ir galite mėgautis visišku žuvies skoniu.

Kaip greitai pašalinti žvynus nuo lydekų

Viena iš problemų, su kuria susiduria visi virėjai, yra sunkumai valant lydekas. Ši žuvis turi aštrius pelekus ir tvirtai prigludusius žvynus. Yra keletas būdų, kaip greitai ir be pasekmių išvalyti šią žuvį, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas, kad sutaupytų laiko.

1. Šviežią lydeką įdėkite į dubenį ir nuplaukite verdančiu vandeniu. Po 30-40 sekundžių jį ištraukite ir nuvalykite peiliu.
2. Galite naudoti specialią žuvies lupeną - ji pašalina luobeles daug efektyviau nei peilis.
3. Jei neturite žuvies lupiklio, galite naudoti daržovių lupiklį dantytu paviršiumi arba įprastą peilį.
4. Galite padaryti pjūvį išilgai nugaros, lygiagrečiai uodegai, ir peiliu pašalinti žvynus. Šis būdas tinka, jei reikia tik filė, pvz., kotletams.

Yra specialus, žvejams būdingas valymo būdas. Viena ranka laikykite lydeką už galvos, kita - už uodegos. Stipriai ištempkite, kol pajusite lengvą traškesį. Atlikus šį veiksmą, oda gana lengvai pašalinama peiliu.

Kaip virti lydekas: receptai

Iš lydekų galima paruošti daugiau nei šimtą skirtingų patiekalų. Viskas priklauso tik nuo asmeninio skonio ir vaizduotės. Tačiau yra ypatingų receptų, kurie laikomi klasikiniais.

Orkaitėje

Orkaitėje kepama labai skani lydeka. Be to, šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti aromatą, skonį ir naudingąsias medžiagas. Norint iškepti lydeką orkaitėje, reikia šių ingredientų:

• 1 didelė žuvis, bet ne didesnė nei kepimo skardos įstrižainė (apie 1,5-2 kg);
• 1,5 citrinos;
• žuvies prieskonių mišinio;
• 5 šaukštai sojų padažo;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Nuvalykite žuvį, išimkite vidų ir nuplaukite, tada nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite marinatą žuviai - sumaišykite sojų padažą ir augalinį aliejų, suberkite prieskonius ir pusės citrinos sultis. Viską sumaišykite ir marinatu gausiai aptepkite žuvies vidų ir išorę. Kepimo skardą išklokite specialia kepimo folija ir ant jos sudėkite plonais griežinėliais supjaustytas citrinas. Sudėkite žuvį ant citrinų, uždenkite folija ir 30 minučių pašaukite į gerai įkaitintą 200 laipsnių orkaitę. Likus 10 minučių iki išjungimo, atidengkite žuvį ir apšlakstykite likusiu marinatu.

Keptuvėje

Lengviausia lydekas ruošti keptuvėje. Išvalytą žuvį supjaustykite ne storesniais nei 2,5-3 cm griežinėliais, pasūdykite ir papipirinkite. Apvoliokite riekeles miltuose ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol taps auksinės spalvos. Taip žuvis išlaiko savo skonį ir aromatą bei išlieka sultinga.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Norėdami pagaminti dietinį lydekos patiekalą, galite ją virti daugiafunkcinėje keptuvėje. Šiame įrenginyje žuvis bus minkšta ir sultinga. Populiariausias gaminimo receptas - lydekos kepimas daugiafunkcinėje keptuvėje su pomidorų padažu.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg lydekų;
• 400 g šviežių arba konservuotų pomidorų savo sultyse;
• 2 dideli svogūnai;
• 2-3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
• druskos;
• juodųjų pipirų;
• augalinis aliejus;
• cukraus;
• lauro lapas;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Jei reikia, prieš gamindami žuvį atitirpinkite ją natūraliai, nenaudodami mikrobangų krosnelės. Tęskite šiuos nurodymus.

1. Nulupkite žuvį ir atsargiai supjaustykite nedidelėmis 2-3 cm storio riekelėmis. Pagardinkite druska ir pipirais ir palikite 10-15 minučių.
2. Kol žuvis sugeria druską, atskirai paruoškite padažą - aliejuje lengvai pakepinkite svogūną ir troškinkite jį su tarkuotais pomidorais, lauro lapu ir šaukšteliu cukraus.
3. Žuvį pamerkite į dubenėlį su miltais ir apkepkite iš abiejų pusių.
4. Iškeptą žuvį sudėkite į multicookerio dubenį, užpilkite padažu ir virkite 1 valandą. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens (ne daugiau kaip 100 ml, jei padažas per tirštas).

Prieš patiekdami žuvį, galite atskirai paruošti bulvių arba ryžių košę. 100 gramų lydekos kaloringumas yra 153 kcal. Jei žuvies pirmiausia nekepate, o iš karto troškinate pomidorų padaže, jos kaloringumas yra 110 kcal 100 gramų.

Ant grotelių keptas

Kitas būdas paruošti dietinę ir skanią lydeką - kepti ant grotelių. Klasikinis receptas laikomas populiariausiu.

Sudedamosios dalys:

• 1 didelė lydeka;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos;
• druskos;
• juodųjų pipirų.

Pirmiausia žuvį nulupkite ir išdarinėkite. Tada aštriu peiliu atsargiai atskirkite filė nuo kaulo. Nenupjaukite odos - be jos žuvies gabalėliai gali suirti ir atrodyti neskaniai. Jei žuvis labai didelė, filė juosteles galima supjaustyti į 3-4 dalis. Tiesiai ant pjaustymo lentos filė pasūdykite ir pabarstykite pipirais, apibarstykite paprika ir apšlakstykite citrinos sultimis. Palikite jį 15 minučių pastovėti, o jūs įjunkite kepsninę ir įkaitinkite ją iki 200 laipsnių temperatūros. Patepkite kepsninę aliejumi ir kepkite griežinėlius 8-10 minučių. Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis, alyvuogėmis ir citrinos griežinėliais.

Ką galima pagaminti iš lydekų: receptai

Yra tradicinių naminių lydekų patiekalų, kurių receptai neprarado aktualumo jau daugelį metų. Jie yra universalūs, o tinkamai paruošti nėra žmogaus, kuris neįvertintų jų skonio.

Žuvies sriuba

Virtos žuvys nėra nesveikos ir turi mažiausiai kalorijų, nes nėra kepamos aliejuje. Be to, žuvies sriuba yra vienas iš patiekalų, kurie paįvairins jūsų mitybą.

Sudedamosios dalys:

• 1 nedidelė, iki 1 kg sverianti lydeka;
• 5-6 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 svogūnas;
• žuvies prieskoniai;
• 50 g sviesto;
• žolelių ir šviežių petražolių šaknų;
• laurų;
• pipirai (kvapieji pipirai);
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Pirmiausia žuvį išvalykite - pašalinkite žiaunas, žvynus ir vidų. Iš 3 litrų vandens išvirkite sultinį, lydekos galvą ir nugarkaulį. Kad sriuba būtų skaidri, verta ją virti ne ilgiau kaip 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada vykdykite nurodymus:

1. Perpilkite sultinį į puodą ir užvirinkite.
2. Būtinai pasūdykite.
3. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sultinį.
4. Nulupkite petražolės šaknį ir įmeskite ją į sultinį arba susmulkinkite.
5. Žuvies filė supjaustykite nedideliais griežinėliais ir sudėkite į sriubą, kai bulvės bus paruoštos.
6. Nulupkite pomidorus ir juos supjaustykite.
7. Saulėgrąžų aliejuje pakepinkite svogūną, o pačioje pabaigoje sudėkite pomidorus.
8. Troškinkite 5 minutes ir supilkite į puodą su žuvies sriuba.
9. Įdėkite petražolių žolelių ir prieskonių.
10. Virkite 5-7 minutes.

Nevirkite per ilgai - žuvis suirs ir bus neskani. Optimalus kepimo laikas - 7-10 minučių.

Kotletai

Klasikinis patiekalas ir universalus bet kokio garnyro priedas - lydekos kotletai. Juos galima duoti net vaikams, tačiau svarbu įsitikinti, kad maltiniuose nėra pavojingų kaulų.

Sudedamosios dalys:

• 800 g lydekų filė;
• 1 svogūnas;
• 3-4 riekelės duonos;
• puodelis naminio pieno;
• česnako skiltelę;
• 1 vištos kiaušinis;
• druskos ir prieskonių, jei reikia.

Nupjaukite lydekų filė nuo kaulų, sumalkite jas mėsmale kartu su svogūnais. Pamirkykite duoną piene, išspauskite ją ir taip pat permeskite per mėsmalę. Sudėkite smulkintą česnaką ir kiaušinį, tada pagardinkite druska ir prieskoniais, jei norite. Taip pat galite tiesiog pagardinti pipirais. Gerai išminkykite mišinį ir 15-20 min. atšaldykite šaldiklyje, prieš gamindami kotletus. Kepkite svieste iš abiejų pusių.

Įdaras

Senais laikais lydekų troškinys buvo tikras gurmaniškas patiekalas ir tikras gurmaniškas delikatesas. Tai nestebina, nes pasirengimo procesas užima daug laiko ir yra gana ilgas.

Sudedamosios dalys:

• 1 didelė žuvis;
• 1 svogūnas;
• 1 morką;
• 1 pakelis želatinos;
• druskos;
• pipirai;
• 1 citrina;
• žaliųjų alyvuogių;
• raudonųjų ikrų;
• žolės.

Griežtai laikykitės kepimo instrukcijų, nes kitaip nepavyks iškepti gardaus ir skanaus troškinio.

1. Pirmiausia kruopščiai išvalykite ir atskirkite žuvis. Pašalinkite žvynus, žiaunas, vidų ir pelekus.
2. Aštriu peiliu nupjaukite filė ir išimkite kaulus.
3. Į emaliuotą puodą sudėkite galvą ir nugarinę, nuluptas morkas ir svogūną ir virkite atidarytu dangčiu 40-50 minučių.
4. Pamirkykite želatiną šaltame vandenyje. Per kelis marlės sluoksnius perfiltruotą sultinį sumaišykite su želatina, druska ir skystį atšaldykite.
5. Filė papipirinkite, pasūdykite ir apšlakstykite citrinos sultimis. Dėkite į mikrobangų krosnelę arba orkaitę ir kepkite žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje nei 100 laipsnių), kol suminkštės.
6. Indo dugną užpilkite nedideliu kiekiu sultinio ir atvėsinkite.
7. Paruoštą filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sudėkite į indą su atvėsusiu sultiniu.
8. Papuoškite alyvuogėmis, plonais citrinos griežinėliais arba morkų drožlėmis. Supilkite likusį skystį ir palikite šaldytuve 2-3 valandoms.

Prieš patiekiant uogienę galima papuošti raudonaisiais ikrais ir žalumynais.

Įdomūs faktai

Lydekos yra viena seniausių žuvų rūšių. Per visą gyvavimo laiką žmonija sugebėjo nuodugniai ištirti šią rūšį ir sužinojo daug įdomių faktų.

1. Lydeka yra viena iš nedaugelio žuvų, galinčių išnaikinti ištisas vandens telkinių jauniklių kartas. Dėl šios priežasties ežeruose, kuriuose aktyviai kimba plėšrūnai, retai sutinkama daug taikių žuvų.
2. Ši flegmatiška žuvis menkai priešinasi meškeriotojams, todėl ji nėra populiari tarp sportinės žūklės mėgėjų.
3. Didžiausią per visą žvejybos istoriją lydeką Volgos vandenyse sugavo paprastas Rusijos žvejys. Jis svėrė 40 kg. Kol kas niekam nepavyko pagauti didesnės žuvies.
4. Jūros gėrybėse yra retų aminorūgščių, kurios, kaip rodo tyrimai, apsaugo smegenis nuo Alzheimerio ligos ir tam tikrų rūšių piktybinių navikų.

Kaip matote, lydekos yra sveika žuvis visiems. Žinodami, kaip teisingai pasirinkti, laikyti ir ruošti šį produktą, galėsite reguliariai vaišinti save ir savo artimuosius gardžiais ir sveikais lydekų patiekalais.

Lydekos nuotrauka