Šamai: aprašymas, rūšys, naudingos savybės, kepimo receptai

Šamas laikomas viena didžiausių gėlame vandenyje gyvenančių žuvų. Jo masė gali siekti daugiau nei 300 kg, tačiau tai reta išimtis. Ne kiekvienas galėtų pagauti tokį individą, nes meškerė neatlaiko tokio spaudimo. Tačiau mažus šamus lengva sugauti, o dar lengviau paruošti. Be to, ši žuvis turi dešimtis naudingų vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmogaus sveikatai - daugiau apie tai straipsnyje.

Kaip atrodo šamas ir kur jis gyvena

Tai gana stambi žuvis su didele galva, kurią juosia vienas storas ūsas. Ant smakro taip pat auga keletas mažų. Tačiau jie atlieka svarbų vaidmenį šamo gyvenime - padeda jam surasti maistą net tamsoje.

Šios rūšies žuvys turi pailgą, gleivėtą kūną. Žvynų beveik nėra. Uodega suapvalinta. Dar vienas būdingas šamų bruožas - riebalinio peleko ir aštrių adatų ant pelekų nebuvimas.

Vidutinis šios rūšies šamų amžius - 25-30 metų, tačiau yra buvę atvejų, kai šamai gyveno daugiau nei 50 metų. Spalva dažniausiai tamsiai pilka.

Šamo buveinė - Rusijos europinės dalies ir Europos gėli vandenys.

Rūšys

1. Soldatova šamas. Ši rūšis laikoma nykstančia ir įtraukta į Raudonąją knygą. Jo ilgis gali siekti daugiau kaip 2 m, o vidutinis svoris - 80 kg. Soldatova šamas savo išvaizda ir gyvenimo būdu beveik nesiskiria nuo europinio šamo. Tik šonai ne pilki (tipiška šamo spalva), o šviesiai rudi. Pilvas visiškai baltas. Jo buveinė - Amūro upė ir Chankos ežeras.
2. Amūro (Tolimųjų Rytų) šamas. Šis šamas nuo ankstesnių rūšių skiriasi dydžiu ir svoriu. Jos ilgis siekia tik 1 m, o vidutinis svoris - tik 6-8 kg. Kūnas yra pelkėtos spalvos, o pilvas - baltas. Šis šamas labai paplitęs Japonijos, Kinijos ir Korėjos vandenyse.
3. Kanalo šamai. 50-130 cm ilgio. Jo kūno masė svyruoja nuo 4 iki 9 kg. Šamai išsiskiria mėlyna ir alyvuogių spalva. Jo buveinė - Šiaurės Amerika, kur jis auginamas komerciniais tikslais.
4. Afrikinis šamas. Ši šamų rūšis turi vieną labai svarbų ir būdingą bruožą, skiriantį juos nuo visų kitų brolių. Jos turi plaučių prototipą primenantį organą, kuris leidžia žuvims gyventi sausumoje 15 valandų. Išvaizda niekuo nesiskiria nuo paprastojo šamo išvaizdos, išskyrus tai, kad kūnas šonuose šiek tiek suplotas. Jos buveinė - Jordano upė ir Pietryčių Azijos vandenys.

Skirtumas tarp šamų ir karšių

Burbot - Sibiro, Europos ir Šiaurės Amerikos gėluose vandenyse gyvenanti žuvis. Kitaip nei šamai, šios rūšies žuvys yra blyškiai žalios arba alyvuogių spalvos, kartais pasitaiko ir rudų rūšių. Žiemą, kai šamai visiškai neaktyvūs, jie taip pat vyksta į neršto keliones.

Šamai veisiasi kovo arba balandžio mėn. ir turi turėti nuolatinę lizdavietę, kurioje patelė deda kiaušinius, o patinas juos saugo. Kita vertus, grundalai neturi savybės ieškoti nuolatinės veisimosi vietos.

Karšiai mėgsta šaltesnius vandenis, o šamai - šiltesnius.

Sudėtis ir kalorijos

Šamų mėsa labai skani ir švelni, jie beveik neturi kaulų, todėl juos daug lengviau paruošti. Šios žuvies cheminėje sudėtyje yra daug naudingų elementų: vitaminų A, B, E, PP ir C, taip pat tokių elementų kaip fosforas, jodas, manganas, kobaltas, kalcis. Tai reiškia, kad šamas turi beveik visą Mendelejevo lentelę, todėl jis turėtų būti kiekvieno žmogaus racione. Tai tikras lobis sveikatai, virškinimo sistemai, širdies ir kraujagyslių sistemai ir pan.

Šamų kaloringumas priklauso nuo jų paruošimo būdo. Pavyzdžiui, virta žuvis turi 196 kilokalorijas, o džiovinta - 115 kilokalorijų. Jei šamas kepamas orkaitėje, jo kaloringumas bus apie 113 kilokalorijų, troškintas garuose - 127, troškintas - 118. Šiame produkte nėra angliavandenių, todėl jis yra dietinis. Tačiau 100 g jos yra 17,2 g baltymų ir 5,1 g riebalų. Remdamiesi pirmiau pateikta informacija, galime daryti išvadą, kad šamų maistinė vertė yra labai didelė. Šią žuvį geriausia valgyti džiovintą, troškintą, virtą garuose arba keptą. Tuomet jis išsaugo kuo daugiau maistinių medžiagų ir yra daug naudingesnis.

Naudingos šamų savybės

Bendra nauda

Kaip jau minėta, šamuose yra daug įvairių vitaminų ir mineralų, todėl jie yra sveikas maistas.

1. Pirma, jame esantys cheminiai elementai teigiamai veikia nervų sistemą. Todėl šamas yra natūralus antidepresantas, kurį galima gerti susiskaldymo metu, kad nusiramintumėte.
2. B grupės vitaminai padeda gerinti ląstelių medžiagų apykaitą ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą. B grupės vitaminai taip pat dalyvauja DNR ląstelių sintezėje. Be to, jie palaiko organizmo budrumą ir energiją.
3. Šamų valgymas padeda kovoti su virusinėmis ligomis ir stiprina sveikatą, atkurdamas imunines ląsteles, nes turi vitamino C.
4. Diabetu sergantiems žmonėms taip pat patariama valgyti šamų mėsą, kad normalizuotųsi cukraus kiekis kraujyje.
5. Kadangi šios rūšies žuvyse yra kalcio, natūraliai pagerėja ir sustiprėja kaulai.
6. Šamuose esantis fosforas yra atsakingas už normalią burnos būklę, taip pat už protinę ir raumenų veiklą.
7. Naudingi elementai taip pat turi įtakos plaukų būklei. Jie tampa švelnūs ir šilkiniai. Nagai sustiprinami, todėl sumažėja jų lūžinėjimo, mikroįtrūkimų ir pan. rizika.
8. Šamų mėsa yra prevencinė priemonė nuo insulto, vėžio, osteoartrito ir kitų sunkių ligų.

Moterims

Į šamų cheminę sudėtį įeina vitaminas E, kuris naudingas moterų sveikatai. Jis lemia grožį, sveikatą, jaunystę ir, svarbiausia, vaisingumą. Be to, toks naudingas elementas kaip tokoferolis, kuris sudaro vitamino E pagrindą, yra galingas antioksidantas, kuris gali būti naudojamas nepageidaujamiems toksinams iš organizmo išplauti, o tai padės greičiau numesti svorio. Jis veikia odą, kuri atjaunėja, ląstelės atsinaujina greičiau, o veidas įgauna natūralų švytėjimą ir sveiką išvaizdą. Jis taip pat padeda išvengti su amžiumi susijusių raukšlių atsiradimo. Daugelis ginekologų jį vadina "reprodukciniu vitaminu", nes jis padeda suaktyvinti lytinį potraukį ir tinkamą lytinės sistemos funkcionavimą.

Moterims, kurių menstruacijų ciklas nestabilus, rekomenduojama valgyti šamus, kad jis normalizuotųsi. Jis padeda gaminti moteriškąjį hormoną - estrogeną.

Vyrams

Minėtas vitaminas E taip pat naudingas vyrams. Jis aktyviai veikia sėklinio skysčio gamybą. Be to, negalima pamiršti ir didelio cinko kiekio. Šis vitaminas yra labai svarbus vyrų sveikatai palaikyti. Jis padidina testosterono kiekį organizme ir pašalina estrogeną, kuris su amžiumi pradeda aktyviai gamintis. Cinkas taip pat turi įtakos spermos gamybai, o tai gerina vaisingumą.

Nėštumas

Dėl vitamino E, kurio yra šamuose, trūkumo gali įvykti persileidimas. Jame taip pat yra nikotino rūgšties, kuri palaiko normalią vaisiaus būklę. Jis ypač rekomenduojamas besilaukiančioms dvynukų ar trynukų.

Gydytojai skiria nikotino rūgšties, kad placenta normaliai funkcionuotų. Dėl jo trūkumo atsiranda nervų sutrikimų, depresija nėščioms moterims, sutrinka šlapinimosi funkcija.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu reikia atsargiai rinktis maisto produktus, įskaitant šamus. Tačiau tai nereiškia, kad jo apskritai nereikėtų vartoti. Jame yra daug naudingų fermentų, kuriuos kūdikis pasisavins su motinos pienu. Žuvį geriausia valgyti virtą.

Vaikams

Į vaiko mitybos racioną įtraukiant šamus, stiprėja kaulai ir gerėja smegenų vystymasis. Žinoma, kai kalbama apie mažus vaikus, kurie yra 1 ar 2 metų amžiaus, naują produktą reikia įvesti labai atsargiai ir mažomis porcijomis. Šamų mėsa kūdikiams yra per riebi, o tai gali sukelti virškinimo problemų.

Lieknėjant

Jau minėta, kad šamas yra dietinis produktas. Jame nėra jokių angliavandenių. Be to, didelis B grupės vitaminų kiekis gerina medžiagų apykaitą, todėl virškinimo organai geriau atlieka savo funkcijas, šalina toksinus, kancerogenines medžiagas, nuodija organizmą iš vidaus, o tai padeda veiksmingai ir greitai numesti svorio.

Dėl diabeto.

Šamų mėsa bus prevencinė priemonė sergant cukriniu diabetu. Jame esantys komponentai padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Tik nevalgykite jo kepto, nes diabetu sergantiems žmonėms nerekomenduojama valgyti aliejuje kepto riebaus maisto. Geriau rinktis maisto ruošimą, pavyzdžiui, troškinimą arba kepimą, nes tai bus daug sveikiau ir mažiau kalorijų.

Šamų kepenys: nauda ir žala

Šamų kepenyse yra daug žuvų taukų, kurie puikiai tinka žmogaus sveikatai. Jis stiprina kaulinį audinį ir gerina virškinimo organų veiklą. Žuvų taukai taip pat gerina atmintį ir smegenų veiklą. Jokių kontraindikacijų nėra, nebent jis būtų alergiškas. Tačiau verta atkreipti dėmesį į specifinį kepenų skonį, todėl ne visiems jis patiks.

Ar rūkyti šamai yra naudingi?

Rūkyti šamai išsaugo visus vitaminus ir mineralus. Tačiau vis dėlto yra vienas trūkumas - rūkytai žuviai reikia daug druskos. Jis sukelia patinimą, šlapinimosi sutrikimus, didina spaudimą žmogaus organizme, todėl nėščioms moterims, inkstų ligomis sergantiems žmonėms, pagyvenusiems žmonėms nerekomenduojama valgyti rūkytų šamų.

Kuo naudingi šamų ikrai

Ikrų sudėtyje yra daug omega-3 rūgščių, kurios teigiamai veikia organizmą. Jie gerina endokrininės, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų veiklą. Tačiau jis daug populiaresnis kosmetologijoje. Jauninamosios kaukės, kremai ir serumai gaminami iš šamų ikrų, nes pagrindinė polinesočiųjų riebalų rūgščių funkcija - regeneruoti odą. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad konservuotų ikrų tokiais tikslais naudoti negalima, nes jie labiau kenkia nei padeda, ir reikėtų naudoti tik šviežius ikrus.

Žala ir kontraindikacijos

Šamų negalima vartoti tiems, kurie netoleruoja jūros gėrybių ir yra joms alergiški. Tačiau visais kitais atvejais šis produktas turėtų būti kiekvieno žmogaus mityboje įprastu kiekiu - bent kartą per savaitę. Persivalgymas gresia cholesterolio ir inkstų ligomis.

Kaip jį pasirinkti ir saugoti

Svarbu suprasti pagrindines pasirinkimo taisykles, nes parduotuvėse, turgavietėse pasenusi žuvis gali būti pateikiama kaip šviežiai pagauta.

Reikia atsižvelgti į keletą veiksnių:

1. Sveikos ir šviežios žuvys turi ryškiai raudonas žiaunas.
2. Akys turi būti krištolo skaidrumo. Jei žuvies galiojimo laikas pasibaigęs, mokiniai bus drumsti.
3. Šviežia žuvis skaniai kvepia. Senam produktui būdingas nemalonus kvapas.

Žuvų pasirinkimas yra labai opus klausimas, reikalaujantis tam tikrų žinių. Produkto šviežumą rodantys veiksniai aprašyti pirmiau. Reikia atkreipti dėmesį į žiaunų spalvą (ji turi būti ryškiai raudona), akių būklę ir būdingą kvapą.

Specialių šamų laikymo taisyklių nėra, tačiau rekomenduojama juos iš karto išvirti arba įdėti į šaldiklį maždaug 4 mėnesiams.

Kaip tinkamai išvalyti šamą

Šiai žuviai reikia tam tikro požiūrio. Tačiau, žinoma, dėl to, kad nėra svarstyklių, valymas tampa daug lengvesnis.

Prieš pradėdami išdarinėti skerdeną, turėtumėte įsitikinti, kad esate saugūs. Atkreipkite dėmesį į žiauninius pelekus, kurie turi gana aštrius dyglius. Jie gali lengvai sužeisti virėją, todėl nedelsdami nupjaukite juos peiliu arba žirklėmis.

Tada skerdeną gerai nuplaukite, kad pašalintumėte perteklines ir nemalonias gleives. Tai reikia daryti tiksliai tol, kol oda taps gana šviesi ir švari. Peiliu arba kieta kempine galima nubraukti gleives. Kai kurie žmonės bijo pažeisti šamo odą, tačiau nesijaudinkite, nes ji yra labai tvirta.

Stovyklaudami ir žvejodami galite atsikratyti gleivių su pelenais.

Gutting
Kai žuvis paruošta, galite pradėti išdarinėti skerdeną. Apverskite šamą ant nugaros, padarykite nedidelę skylę jo galvoje ir perpjaukite pilvą. Tada peiliu atsargiai pašalinkite odą, nepažeisdami vidaus organų. Atminkite, kad jei tulžies pūslė bus suplėšyta, jos turinys išsilies ant mėsos ir sugadins gaminio skonį.

Po to pašalinami vidaus organai. Tada nupjaukite žiaunas ir jas išimkite. Tada pašalinkite vidines membranas. Jei šamas turi ikrų, būtinai juos išimkite.

Po to seka filė ir odos nuėmimo etapas. Odą reikia nulupti, kol skerdena dar vientisa. Pakabinę žuvį už žiaunų, galite gerokai palengvinti šią užduotį. Padarykite pjūvį ties žuvies galva ir išilgai stuburo. Tuomet odą patraukite į save ir atsargiai nuimkite, kad kartu su ja nenukristų ir mėsa.

Nupjovę odą, galite atskirti filė nuo nugarinės dalies. Vieninteliai šamo kaulai yra šonkauliai. Užtenka jas pašalinti ir gausite švariausią mėsą. Padarykite pjūvį išilgai stuburo slankstelio, tada eikite giliau į šonkaulių sritį. Nupjaukite filė nuo uodegos ir pakartokite su kita puse.

Kaip gerai paruošti šamus: receptai

Orkaitėje

Žuvies kepimas laikomas vienu iš sveikiausių būdų ją paruošti, nes tada ji tampa mažai kaloringa ir išlaiko visus elementus. Taip mėsa tampa sultinga ir minkšta. Pats receptas labai paprastas.

1 receptas
Sudedamosios dalys:

• Šamas - 1 vnt.
• Citrina - 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Prieskoniai pagal skonį (jūros druska, pipirai, rozmarinas, paprika).

Procesas:

1. Prieš gamindami žuvį išvalykite ir išdarinėkite.
2. Padarykite negilius pjūvius visame šamo kūne.
3. Išspauskite sultis iš citrinos sulčiaspaude ir įtrinkite žuvies skerdeną, nepalikdami pjūvio vietos.
4. Tuomet žuvį marinuokite prieskoniuose: druskoje, pipiruose, raudonėlyje, paprikoje ir rozmarine. Gerai jas įtrinkite ir leiskite šamui mirkti apie 30 minučių.
5. Per tą laiką, kol šamas mirkys citrinos sultyse ir prieskoniuose, paruoškite orkaitę. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Po kurio laiko sudėkite žuvį ant kepimo skardos ir iškepkite. Po 45 minučių šamas bus paruoštas.

Patiekite papuošę rozmarino šakelėmis ir citrinos griežinėliais.

Receptas № 2
Sudedamosios dalys:

• Šamas - 1 vnt.
• Bulvės - 1 kg.
• Svogūnai - 3 vienetai.
• Morkos - 1 vnt.
• Pusė citrinos.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Sūris - 250 gr.
• Prieskoniai - pagal skonį.
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Žalieji.
• Majonezas - 6 šaukštai.

Paruošimo procesas:

1. Nulupkite ir išdarinėkite skerdeną. Supjaustykite jį gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Tada filė marinuokite pasirinktu prieskoniu. Galite naudoti druską, juoduosius pipirus, lauro lapą, rozmariną.
3. Palikite žuvį šiek tiek pamirkti. Tada mėsa bus labai minkšta ir skani. Tuo tarpu paruoškite patiekalui skirtą daržovių mišinį. Supjaustykite 3 bulves plonais griežinėliais, apšlakstykite majonezu ir atidėkite į šalį. Likusias bulves, morkas ir svogūną supjaustykite gabalėliais. Marinuokite juos majoneze ir prieskoniuose (patyrusiems virėjams patariama naudoti kalendrą).
4. Daržovių mišinį pagardinkite augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite.
5. Smulkiai supjaustykite žoleles, sutarkuokite sūrį ir atidėkite į šalį. Šiame gaminimo etape to neprireiks.
6. Padažui įmuškite kiaušinį, įpilkite majonezo ir įpilkite šiek tiek vandens.
7. Gilią kepimo indą patepkite augaliniu aliejumi. Tada sudėkite daržovių mišinį, o po to - marinuotą filė. Ant viršaus užberkite žolelių, kad būtų gražiau.
8. Tada išdėliokite bulvių apskritimus, suvilgydami juos kiaušinio ir majonezo padažu.
9. Po to siųskite žuvį į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Po 35-40 minučių ištraukite ir apibarstykite tarkuotu sūriu. Dėkite atgal į orkaitę kelioms minutėms, kad sūris išsilydytų.

Po 5-7 minučių patiekalas bus paruoštas.

Keptuvėje

Skaniausias būdas kepti šamus keptuvėje - naudoti kepintos žuvies receptą. Mėsa gaunasi skani, su traškia plutele.

Sudedamosios dalys:

• Šamas - 1 vnt.
• Pusė citrinos.
• Grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
• Majonezas - 2 šaukštai.
• Kiaušinis - 1 kiaušinis.
• Miltai - 2-3 šaukštai.
• Druska.
• Augalinis aliejus.
• Žalumynai (petražolės, krapai).

Kepimo procesas:

1. Prieš pradėdami patį gaminimo procesą, paruoškite žuvį. Nulupkite, išdarinėkite, pašalinkite odą.
2. Norėdami pašalinti upės kvapą, palikite žuvį keletą minučių citrinos sultyse.
3. Per tą laiką paruoškite tešlą. Sumaišykite grietinę ir majonezą, tada įmuškite plaktą kiaušinį. Mišinį suplakite ir pagardinkite druska.
4. Dabar laikas įberti miltų. Prieš įmaišydami miltus į majonezo ir kiaušinių mišinį, persijokite juos per sietelį. Palaipsniui suberkite miltus ir kruopščiai išmaišykite, kad tešla taptų tiršta.
5. Žuvies filė supjaustykite pailgais gabalėliais. Įtrinkite jas druska ir kiekvieną nugarinę pamerkite į tešlą.
6. Dėkite juos ant įkaitintos keptuvės. Žuvis neturėtų paskęsti saulėgrąžų aliejuje, bet ir nepagailėkite jos.
7. Iš abiejų pusių apkepkite žuvies gabalėlius, sudėkite juos į gražią lėkštę, į vidurį įpilkite skanaus padažo, pabarstykite žalumynais ir patiekite skanų patiekalą.

Ant grotelių

Svarbiausias dalykas ruošiant šamus ant grotelių - pasigaminti gardų marinatą.

Sudedamosios dalys:

• Citrinų sultys - 150 g.
• Granatų sultys - 150 gr.
• Vynuogių sultys - 150 gr.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Svogūnas - 4 dalys.
• Česnakai - 4 skiltelės.
• Žalumynai (krapai, kalendros, petražolės) - 1 ryšulėlis.
• lauro lapai - 3 vnt.
• Prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo procesas:

1. Sumaišykite citrinos, granatų ir vynuogių sultis.
2. Tada įmaišykite grietinę.
3. Smulkiai supjaustykite žoleles ir įmaišykite į mišinį.
4. Tada supjaustykite svogūnus stambiais griežinėliais ir sudėkite į marinatą.
5. Pagal skonį įberkite prieskonių, trinto česnako ir lauro lapelių.
6. Pamirkykite filė marinate 1-2 valandas, kad mėsa įsigertų ir taptų sultinga bei minkšta.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• Šamas - 1 vnt.
• Pomidorai - 3 vienetai.
• Saldžioji paprika - 2 paprikos.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Žalumynai - 1 ryšulėlis.
• Karšta reklama.

Kepimo procesas:

1. Paruoškite šamo skerdeną: nuvalykite gleives ir išdarinėkite.
2. Supjaustykite šamą nedideliais pailgais gabalėliais.
3. Visas daržoves supjaustykite kubeliais.
4. Multicooker keptuvės dugną patepkite saulėgrąžų aliejumi, sudėkite žuvį, tada daržoves. Apšlakstykite daržoves adžika.
5. Pasirinkite režimą "Troškinti" ir palikite troškintis 1 valandą. Praėjus nustatytam laikui nustatykite "Kepimo" režimą ir palaukite 15-20 minučių.

Žuvis paruošta ir ją galima patiekti.

Ką galima pagaminti su šamais: receptai

Žuvies kotletai

Žuvies kotletai yra daugelio žmonių mėgstamas delikatesas. Bent kartą gyvenime turite paragauti skanių šamo kotletų su švelnia šamo mėsa.

Sudedamosios dalys:

• Šamas - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakai - 2-3 skiltelės.
• Batonas - 3 griežinėliai.
• Kiaušinis - 1 kiaušinis.
• Sviestas - 50 gr.
• Miltai - 3-4 šaukštai.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• Prieskonių - pagal skonį (druskos, pipirų).

Metodas:

1. Atskirkite filė nuo nugarkaulio, kad galėtumėte susmulkinti blenderiu arba mėsmale.
2. Į maltą mėsą sudėkite išmirkytą duoną ir įmuškite kiaušinį. Ant viršaus pabarstykite prieskonių. Kruopščiai išmaišykite.
3. Ant įkaitintos keptuvės dėkite prieš tai miltuose apvoliotus būsimus kotletus.
4. Kepkite kiekvieną pusę po 5-10 minučių.

Rezultatas bus gardūs, švelnūs žuvies kotletai.

Uha

Žuvies sriuba yra ne tik sveikas, bet ir dietinis produktas, todėl tinka visiems žmonėms, kurie stengiasi stebėti savo svorį.

Sudedamosios dalys:

• Šamas - 1 vnt.
• Bulvės - 5 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• lauro lapai - 1-2 vienetai.
• Prieskoniai - pagal skonį.
• Žalieji.

Paruošimas:

1. Paruoškite žuvį: išvalykite ir išdarinėkite.
2. Galvą supjaustykite į kelias dalis, o kūną - į mažus gabalėlius.
3. Prieš dėdami į vandenį kruopščiai nuplaukite galvą ir stuburą. Taip virkite pusvalandį, tada supilkite smulkiai supjaustytus filė gabalėlius, įdėkite lauro lapą ir prieskonius.
4. Kitame gaminimo etape toliau ruoškite daržoves. Bulves supjaustykite griežinėliais, morkas sutarkuokite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
5. Sudėkite daržoves, išskyrus bulves, į įkaitintą keptuvę ir apkepkite. Kai svogūnai ir morkos taps auksinės spalvos, nuimkite juos nuo viryklės.
6. Kol kepsnys kepa, į žuvies sriubą sudėkite griežinėliais supjaustytas bulves. Beje, nuo žuvies sriubos virimo pradžios iki bulvių įdėjimo turi praeiti ne mažiau kaip 40 minučių.
7. Palaukite dar 15 minučių, kol bulvės išvirs, tada sudėkite pakepintus svogūnus ir morkas.
8. Po 5-8 minučių išjunkite kaitinimą.

Paruošta puiki šamų sriuba.

Ritinėlis

Sudedamosios dalys:

• Šamas - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Marinuoti grybai - 50 gr.
• Virti kiaušiniai - 3-4 vnt.
• Marinuoti agurkai - 4-5 vnt.
• Grietinė - 2-3 šaukštai.
• Vyno actas - 1 šaukštelis.
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• lauro lapai - 1 šaukštas.
• Petražolės - 1 ryšulėlis.
• Cukraus - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.
• Pipirų - pagal skonį.

Paruošimo procesas:

1. Žuvį nulupkite, išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite nugarinę į 2 dalis.
2. 2 virtus kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite petražoles. Ant viršaus pabarstykite druskos ir pipirų.
3. Užtepkite mišinio ant vienos žuvies filė pusės, susukite ir suriškite, kad gautųsi nedidelis suktinukas. Tą patį padarykite ir su kita puse.
4. Kol ruošiamas daržovių mišinys ir suktinukai, ant viryklės pastatykite puodą su vandeniu ir užvirinkite. Į verdantį vandenį suberkite prieskonius, lauro lapą, tada žuvį ir virkite, kol ji visiškai išvirs.
5. Kol šamas verda, galite paruošti padažą. Kitų 2 kiaušinių trynius sutarkuokite iki vientisos masės, supilkite augalinį aliejų, garstyčias, actą, prieskonius, cukrų, grietinę, marinuotus agurkus ir grybus. Gerai išmaišykite.
6. Paruoštą vyniotinį supjaustykite griežinėliais ir patiekite su padažu.

Šašlykų kebabas

Sudedamosios dalys:

• Šamai - 2-3 vienetai.
• Svogūnai - 3-4 vnt.
• Augalinis aliejus - 6 šaukštai.
• Jūros druskos - pagal skonį.
• Grietinė - 3 šaukštai.
• Prieskoniai - pagal skonį.

Kepimo procesas:

1. Paruoškite šamus: išvalykite, išdarinėkite ir atskirkite skerdeną nuo stuburo.
2. Nuplaukite filė ir popieriniais rankšluosčiais pašalinkite drėgmės perteklių.
3. Supjaustykite šamą pakankamai dideliais gabalais.
4. Tada pradėkite marinuoti. Sumaišykite citrinos sultis, grietinę, druską, prieskonius ir aliejų. Mišinį gerai išmaišykite.
5. Žuvies filė pamirkykite marinate ir palikite porai valandų.
6. Išmirkytą žuvį galite kepti. Tam puikiai tinka kepsninė. Rekomenduojama kepti ant vidutinio dydžio žarijų. Šamai iš abiejų pusių turėtų būti auksinės spalvos. Tuomet jis bus paruoštas.

Įdomūs faktai

1. Šamai gali gyventi daugiau kaip 50 metų. Ichtiologai yra radę iki 75 metų senumo šamų.
2. Šamai medžioja tik naktį. Šamui tai padaryti padeda ant smakro esantys ūsai.
3. Kai šamas medžioja, jis vilioja grobį ūseliais. Taip jis imituoja kirmėles, kuriomis minta mažos žuvys.

Šamų nuotrauka