Coalfish: aprašymas, naudingos savybės ir maisto ruošimo receptai

Gydytojai rekomenduoja šiaurinių platumų gyventojų mėsą vartoti sergant kepenų, sąnarių ir skydliaukės ligomis. Nuo savo artimos giminaitės menkės ledjūrio menkė skiriasi neįprastu skoniu ir pilka filė spalva.

Kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena?

Menkinių šeimos atstovai - greitos ir stiprios žuvys, kurios maitinasi dideliais atstumais ir sezoniškai migruoja, gyvena iki 250 metrų gylyje.

Didžiausia sugauta žuvis svėrė 32 kg, o jos kūno ilgis siekė 1,3 m. Į rinką tiekiamos 0,7-1 m dydžio žuvys, kurių vidutinis svoris - 17 kg.

Kaip tai atrodo?

Saitų kūno aukštis yra lygus ketvirtadaliui jų ilgio. Žuvies nugara yra alyvuogių spalvos. Gelsvai balta šonų spalva pereina į baltą arba sidabriškai pilką ant pilvo.

Skiriamieji rūšies požymiai:

• atsikišusiu apatiniu žandikauliu, išsikišusiu už priekinio žandikaulio;
• trumpa smakro antena;
• 3 nugariniai pelekai;
• šviesi juosta (šiek tiek lenkta arba tiesi), einanti išilgai kūno vidurio.

Kūgio formos žuvies galva, įskaitant snukį ir lūpas, yra juoda, o abu analiniai pelekai - baltai raudoni.

Kur jis gyvena?

Saedos gausiai paplitusios Šiaurės Atlante, Islandijoje, Norvegijoje, prie Niufaundlendo salos. Ši žuvis gyvena Biskajos įlankoje, Šiaurės jūroje prie Kolos pusiasalio, kartais aptinkama Baltijos jūroje.

Menkinių šeimos atstovai gyvena ir atviroje jūroje, ir pakrantės zonoje, pirmenybę teikdami uolėtam dugnui. Buveinės priklauso nuo amžiaus. Jaunikliai maitinasi arčiau kranto, o subrendę individai būna gilesniuose vandenyse. Pavasarį saitai migruoja į šiaurę, o rudenį plaukia į pietines arealo ribas.

Kuo jis minta?

Jauni ledjūrio menkės jaunikliai minta zooplanktonu, mažais vėžiagyviais ir ikrais.

Suaugusių žuvų mitybą sudaro:

• kapinaičių;
• Smelt;
• silkės;
• menkės kepsnys
• vandens vabalai;
• krilių;
• krevetės.

Ieškodami maisto, plėšrūnų būriai persekioja mažesnių žuvų būrius, juos apsupa, kelia didelį triukšmą, kad sukeltų paniką. Tada godžiai praryja visą grobį.

Nerštas

Subrendusios patelės neršia nuo žiemos pradžios iki vasaros vidurio 200 m gylyje. Joms neršti reikia tinkamų sąlygų: 35 % druskingumo ir aukštesnės nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūros.

Kiaušiniai dedami ant minkšto substrato, juos tuoj pat apvaisina netoliese besisukantys patinai, o srovės juos nuneša dideliu atstumu.

1 m ilgio patelė gali išperinti iki 4 mln. kiaušinių. Patelės išsirita per dvi savaites. Planktoną mityboje greitai pakeičia kiaušiniai, vėžiagyviai, vėliau - mažos žuvys.

Kuo skiriasi nuo juodadėmių menkių ir menkių

Šlakių kūnas yra labiau pailgas nei šlakių. menkėsmėsa yra ne balta, o pilkšva ir turi specifinį kvapą. Be to, ilgesnis pirmasis analinis pelekas, išpjova uodegos viduryje ir trumpesnė smakro antena arba jos visai nėra.

Skiriamosios juodadėmių menkių savybės juodadėmės menkės - Mažesni (50-70 cm), vis storesni žvynai, juodi dryžiai palei kūną, dvi didelės tamsios dėmės šonuose, šiek tiek įlenkta uodega.

Palyginus cheminę sudėtį, daugiau vitaminų turi juodadėmės menkės, mineralų - menkės, ledjūrio menkės.

Visos trys rūšys priklauso menkinių šeimai. Menkės, ledjūrio menkės ir juodadėmės menkės ikrai dažnai keičiami, nes produkto skonis beveik identiškas. Ledjūrio menkių ir juodadėmių menkių pirkėjų paklausa yra mažesnė nei menkių, nes pastarosios yra geriau žinomos plačiajai visuomenei.

Kaip žvejoti ledjūrio menkes: kada, kur ir už ką?

Daugiausia komercinių žuvų sugaunama Norvegijoje, Šiaurės jūroje. Paprastieji jūriniai plekšniai stabiliai užima ketvirtą vietą po silkių, juodadėmių menkių ir menkių. Kai kuriuose regionuose, kuriuose yra pietinė populiacija, žvejyba ribojama dėl nuolat mažėjančio jų skaičiaus.

Žvejai mėgėjai gaudo ledjūrio menkes plūdine meškere iš valčių ar katerių, spiningaudami užnugaryje arba dugninėmis meškerėmis.

Kada gaudyti

Moliuskai gaudomi ištisus metus, tačiau žiemą prie kranto žvejoti neverta, nes šaltuoju metų laiku plėšrūnai pasitraukia į gilesnius vandenis. Žuvys į krantą išplaukia nuo kovo iki spalio mėn. Didžiausias masalų gaudymo įkarštis būna rugpjūčio mėnesį. Lapkričio mėnesį prasideda kita sezoninė migracija į pietus.

Geriausia žvejoti likus dviem valandoms iki atoslūgio. Norint jį apskaičiuoti, būtina įsigyti potvynių ir atoslūgių žemėlapį tam tikroje vietovėje. Saitai aktyviausi naktį ir auštant. Atoslūgio metu žuvys kartu su vandeniu tolsta nuo kranto.

Kur žvejoti

Rusijoje mėgėjiška žvejyba paplitusi Šiaurės, Baltojoje, Ochotsko ir Baltijos jūrose. Jūriniai ledjūrio krantai mieliau renkasi rifus ir uolėtas pakrantes nei smėlėtą dugną, kur net atoslūgio metu gylis išlieka keli metrai. Tokiose vietose įkandimų dažnumas nepriklauso nuo paros laiko.

Norėdami gauti trofėjų, jie renkasi ne minkštą, o uolėtą krantą. Čia nereikia atlikti ilgų metimų. Pakanka 3-5 metrų.

Su kuo žvejoti

Žvejojant iš valties plūdine meškere, naudojant galingą 2,3-2,5 m ilgio spiningą, kurio testas iki 300 g. Ritės parenkamos su didele žvejybos linijų atsargų dalimi, patikima stabdžių sistema, apsauga nuo druskos.

Žvejojant nuo kranto, pagrindinis įrankis yra 0,4 mm skersmens meškerė su 50 g svoriu, pora pavadėlių su kabliukais ant galo.

Dirbama su ledjūrio menkių masalais:

• Šviežios žuvies gabalai - skumbrės, beluga, pūgžliai;
• kalmarų gabalėliai, midijos;
• Vokiški šprotų masalai, kurie savo judesiais primena šprotus;
• baltos arba įvairiaspalvės plunksnos (samoduras);
• Pielker su triko;
• šviesūs, oranžiniai, citrinos spalvos vobleriai su šviesos efektu;
• metalinio vamzdžio su kūginiu galu, pripildyto švino ir suploto iš šonų, dalis.

Šie masalai veiksmingi 18-20 m gylyje.

Sudėtis ir kalorijos

Saitų sudėtyje yra daug aminorūgščių, cholino, piridoksino, nikotino rūgšties, fosforo, kalio, seleno, fluoro. 100 g žuvies porcija patenkina organizmui reikalingą kobalamino, jodo ir chromo kiekį per parą.

Vitaminų, mineralų kiekis 100 g valgomosios ledjūrio menkės dalies:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,03 mg;
• Nikotino rūgštis - 3,3 mg;
• Cholinas - 75,8 mg;
• Piridoksino - 0,3 mg;
• Riboflavinas - 0,2 mg;
• Kalciferolis - 0,001 mg;
• Pantoteno rūgštis - 0,4 mg;
• Tiamino - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferolis - 0,2 mg;
• Foliatai - 0,003 mg.

Makroelementai:

• Fosforo - 300 mg;
• Kalio - 340 mg;
• Chloras - 165 mg;
• Magnis - 25 mg;
• Natrio - 70 mg;
• Kalcis - 15 mg.

Mikroelementai:

• Kobalto - 0,02 mg;
• Chromo - 0,06 mg;
• Jodo - 0,15 mg;
• Selenas - 0,04 mg;
• Fluoras - 0,7 mg;
• Vario - 0,1 mg;
• Cinko - 0,85 mg;
• Molibdenas - 0,004 mg;
• Geležies - 0,85 mg;
• Mangano - 0,05 mg; mangano - 0,05 mg.

100 g produkto GI - atitinkamai 19, 0,5, 0 g. Kalorijų kiekis yra 81 kcal.

Kuo naudinga ledjūrio menkių mėsa?

Dygliaryklė naudinga visoms amžiaus grupėms, įskaitant nėščias, maitinančias krūtimi ir metančias svorį. Vertingas baltyminis produktas, turintis turtingą cheminę sudėtį, reguliariai įtraukiamas į mitybą:

1. Spartina fosfolipidų metabolizmą kepenyse.
2. Dalyvauja kraujodaros procese, palaiko normalų homocisteino kiekį kraujyje.
3. Gerina imuninę būklę, apsaugo nuo sezoninių infekcijų.
4. Apsaugo nuo anemijos, leukopenijos, riebalinės hipotozės.
5. Palaiko odos jaunystę, aštrų regėjimą.
6. Stiprina miokardą.
7. Stabilizuoja skydliaukės funkcijas.
8. Kovoja su nemiga.
9. Neutralizuoja toksines medžiagas.
10. Palaiko vandens ir druskų pusiausvyrą, antinksčių žievės funkciją ir hormonų pusiausvyrą.
11. Suaktyvina smegenų veiklą, gerina atmintį, mąstymą ir koncentraciją.
12. Lengvai virškinami baltymai.
13. Gerina virškinimą, aktyvina kasos veiklą.
14. Jungia, šalina laisvuosius radikalus, atkuria pažeistas ląsteles.
15. Skatina testosterono sintezę, didina vyrų gebėjimą pastoti, gerina sėklinio skysčio kokybę.
16. Nėščioms moterims sumažina vaisiaus anomalijų riziką.
17. Normalizuoja kraujospūdį.
18. Apsaugo nuo neurozių, depresijos.
19. Pagreitina medžiagų apykaitos reakcijas.
20. Sukuria tankesnį kaulinį audinį, stiprina dantų emalį, nagų plokšteles.
21. Sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po ligos, operacijos, traumos.

Mėsa gali būti įtraukta į žmonių, sergančių pankreatitu, gastritu, pepsine opa, mitybą.

Ar žuvies konservai yra sveiki

Naudojant rausvą maistinį dažiklį, iš ledjūrio menkės gaminami lašišos konservai, kurie yra pigesni už natūralią lašišą, tačiau juose yra nepakitusių mikro- ir makroelementų, D, B grupės vitaminų. Deja, kiti vitaminai sunaikinami.

Šviežių ir šaldytų produktų kaloringumas ir baltymų kiekis išlieka toks pat.

Minkšti žuvų konservų kaulai - biologiškai prieinamo kalcio, fosforo šaltinis, stiprinantis kaulinį audinį, dantų emalį. Naudojant bet kurį kitą terminio apdorojimo būdą, stuburas ir šonkaulių kaulai pašalinami.

Konservuoti jūros velniavabaliai sugenda, jei pasibaigęs galiojimo laikas, pažeistos laikymo sąlygos, deformuota ar išpūsta pakuotė.

Žuvų negalima laikyti atviroje skardinėje. Susidūręs su deguonimi metalas oksiduojasi ir chemiškai reaguoja su turiniu.

Į žuvies konservus dedama daug druskos, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Dėl šios priežasties žmonės, turintys polinkį į patinimus, hipertenziją, inkstų, kepenų ir virškinamojo trakto sutrikimų, turėtų susilaikyti nuo žuvies konservų.

Saitų ikrų nauda ir žala

Nedideli, malonaus skonio ledjūrio ikrai - tai baltosios rūšies ikrai, nors jie yra gelsvos spalvos. 100 g produkto yra beveik daugiau nei paros norma tokoferolio, vitamino A ir daug fosforo.

Ikrų sudėtyje esantys antioksidantai palaiko širdies raumens funkciją, reprodukcines liaukas, odos sveikatą ir jaunystę. Užkerta kelią ląstelių membranų pažeidimams, neurologiniams sutrikimams, anemijai, anoreksijai.

Midijų ikrai:

• reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, energijos apykaitą;
• dalyvauja kraujodaros procese;
• padidina hemoglobino kiekį;
• stiprina imuninę sistemą;
• mineralizuoja kaulus, dantų emalį.

Ikrus, kuriuose yra daug natrio chlorido, draudžiama vartoti sergant šlapimo akmenlige, pielonefritu, diabetu, hipertenzija ir alergija.

Kenkia ir kontraindikacijos

Gydytojai rekomenduoja nevalgyti žuvies esant alerginėms reakcijoms į baltymus, individualiam produkto netoleravimui.

Nors ir mažiau nei giliavandenių žuvų rūšių, bet vis dėlto ledjūrio menkės mėsoje kaupiasi kenksmingos medžiagos - gyvsidabris, kadmis, kiti sunkieji metalai.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pirkdami žuvį mažmeninės prekybos vietose, venkite žuvų

• išvagotas, su neryškiais žvyneliais;
• nemalonaus kvapo;
• su tamsiomis žiaunomis, atvira burna;
• drumstos, įdubusios, krauju pasruvusios akys;
• laisva mėsa, minkštas pilvas;
• pasibaigęs galiojimo laikas;
• be sertifikato.

Kokybiška žuvis neturi mechaninių pažeidimų, įlenkimų, dėmių, odos plotų be žvynų. Jo akys permatomos, jis turi žuvies kvapą, tvirtą kūną, ploną ledo glazūrą ir šviesiai raudonas žiaunas, kurios glaudžiai priglunda prie galvos. Jei yra daug ledo, ledas buvo užšaldytas ir atšildytas daugiau nei vieną kartą.

Produktas išlaiko savo vartojimo savybes kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 4 valandas, šaldytuve ant ledo pagalvėlės - 3 dienas, o šaldiklyje - iki 9 mėnesių.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Jūros lašišų galima nusipirkti prekybos centrų tinkluose, žuvų turguose ir internetinėse parduotuvėse. 1 kg šviežiai užšaldytos žuvies skerdenos be galvos kaina - 220-300 p., kepsnių - 200-250 p. Šaldyta laukinių žuvų filė parduodama po 450-500 p. už 1 kg.

Kaip paruošti saithe žuvį: Receptai

Parduotuvėse parduodama šviežia šaldyta ir atšaldyta žuvis, kurią šeimininkės troškina, kepa, verda, kepa. Šventinį stalą gali papuošti sumuštiniai su rūkytų arba sūdytų polinių menkių gabalėliais. Iš jūrinių burių galima gaminti lengvą žuvies sriubą ir kepti skanius kotletus.

Ryškus menkės skonis atrandamas iš naujo, kai ji ruošiama su daržovėmis, baltuoju vynu arba kepama ant lauro lapų. Pastaruoju atveju ryškiai atsiskleidžia prieskonių ir pagardų skonis.

Orkaitėje

Norint orkaitėje skaniai iškepti 0,5 kg žuvies, reikės:

• vieną svogūną, morkos;
• po 50 ml grietinės, augalinio aliejaus;
• 100 g kietojo sūrio;
• vaistažolės krapai;
• 1 šaukštelis garstyčių;
• paprikos, juodųjų pipirų, druskos.

Kaip kepti:

1. Išvalykite ir išdarinėkite žuvis. Nupjaukite galvą, pelekus, nuplaukite po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite. Supjaustykite skerdeną dalimis.
2. Įdėkite žuvį į dubenį. Kiekvieną gabalėlį iš visų pusių įtrinkite pipirais, paprika ir druska.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias ir grietinę ir išmaišykite iki vientisos masės.
4. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morką sutarkuokite trintuve su ilgu šiaudeliu.
5. Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi apkepkite svogūną ir morką.
6. Įjunkite orkaitę. Nustatykite 200 laipsnių orkaitės temperatūrą.
7. Marinuotą jūros velnią aptepkite grietine ir garstyčiomis.
8. Susmulkinkite krapus. Sutarkuokite sūrį.
9. Kepimo indą patepkite rafinuotu aliejumi. Išdėliokite žuvies gabalėlius. Pabarstykite žolelėmis ir sūriu.
10. Kepkite orkaitėje pusvalandį.

Patiekite patiekalą su bulvių koše, šviežių daržovių salotomis su sviesto padažu, konservuotais kukurūzais arba žaliaisiais žirneliais.

Keptuvėje

Keptuvėje kepta žuvis, apvoliota avižiniuose dribsniuose, viduje išlieka sultinga, o viršuje - ruda.

400 g keptuvėje keptos lašišos reikės puodelio avižinių dribsnių ir žiupsnelio druskos. malti juodieji pipiraipaprikos, druskos.

Metodas:

1. Žuvį nulupkite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Susmulkinkite dribsnius kavos malūnėliu arba blenderiu. Į faršą įberkite druskos ir prieskonių ir išmaišykite.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Kepkite žuvį avižinių dribsnių miltuose ant vidutinės ugnies.

Keptų anglių skonis taps rafinuotesnis, jei į keptuvę supilsite puode ištirpintą sviestą su smulkiai supjaustytomis petražolėmis.

Kartu su maistu patiekiami ryžiai, grikiai, ankštinės daržovės, bulvės ir troškintos daržovės.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Multicooker keptuvėje virta žuvis su daržovėmis - dietinis patiekalas, naudingas sveikatai, figūros išsaugojimui.

Paruoškite produktų rinkinį:

• 4 ledjūrio menkės gabaliukai;
• Vienas didelis prinokęs pomidoras;
• 150 г moliūgai;
• 5 žalių svogūnų kauliukų, pora šakelių krapų;
• prieskonių, druskos;
• 0,5 citrina;
• lydytas sūris.

Kaip pasiruošti:

1. Marinuokite žuvį. Įtrinkite jį druska, prieskoniais ir citrinos sultimis.
2. Paruoškite 40 cm ilgio aliuminio folijos gabalą. Į vidurį sudėkite jūros anglių gabalėlius.
3. Moliūgą nulupkite, nulupkite ir nupjaukite jo žievelę. Sutarkuokite minkštimą ant tarkavimo staklių ir sudėkite ant mėsos.
4. Pomidorą supjaustykite žiedais ir uždėkite ant moliūgo.
5. Uodegą su daržovėmis užklijuokite folijoje ir siųskite į multicookerį.
6. Nustatykite kepimo režimą, laikmatį nustatykite 20 minučių.
7. Palikite žuvį orkaitėje, kol atvės.
8. Išimkite, tada sudėkite į lėkštę. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, smulkintais svogūnais ir krapais.

Patiekite su virtomis bulvėmis, šviežiomis arba keptomis daržovėmis.

Žuvies kotletų receptas

Norint pasigaminti sultingus ir skanius jūros anglių kotletus, reikės:

• 600 g žuvies filė;
• 70 g lašinių;
• po 150 g džiūvėsėlių ir miltų;
• 2 gvazdikėliai česnakai;
• 50 ml kepimo aliejaus;
• 1 šaukštelis pipirų mišinio;
• vienas kiaušinis
• druskos;
• žaliasis svogūnas.

Gaminimo etapai:

1. Filė, šoninę ir duoną sumalkite mėsmale.
2. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Sudėkite į maltą mėsą.
3. Pasūdykite ir papipirinkite, įmuškite kiaušinį. Gerai išminkykite žuvies mišinį ir padėkite į šaltą vietą.
4. Po ketvirčio valandos vandeniu sudrėkintomis rankomis suformuokite kotletus. Padarykite 8-9 žuvies paplotėlius.
5. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Sumažinkite ugnį ir kepkite kotletus po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Supilkite į keptuvę šiek tiek vandens arba grietinėlės ir 15 minučių švelniai virkite ant silpnos ugnies.

Patiekite kotletus su ryžiais, bulvėmis, žalumynais, šviežiomis daržovėmis arba daržovių salotomis.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Žuvies mėgėjai dažniau ieško atsakymų į klausimus apie jos gastronomines savybes.

Koks ledjūrio menkės skonis?

Gurmanai vertina ledjūrio menkę dėl unikalaus, subtilaus skonio ir ryškaus žuvies aromato. Pilkšvos spalvos, tanki, bet ne stambi ir ne sausa mėsa po terminio apdorojimo gerai išlaiko formą.

Riebus ar ne?

Saydah, kurioje yra 0,5 % aliejaus, kaip ir menkė, juodadėmės menkės, jūros lydekos, mėtų, šafraninės menkės, priskiriama neriebiųjų arba liesųjų žuvų kategorijai. Riebios žuvys - tai žuvys, kuriose yra daugiau kaip 8 % riebalų.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Coalfish yra nedaug kaulų. Išvirus jie lengvai atsiskiria kartu su nugarine dalimi, todėl lieka lygi, tanki filė.

Menkės atstovai - vertingas dietinis maistinis produktas, kuris įtraukiamas į mitybą tų, kurie nori numesti svorio, pereiti prie tinkamos mitybos ir visų, kurie nori pratęsti jaunystę ir išsaugoti sveikatą.

Jūrinių ledjūrio menkių nuotrauka