Poutassouille žuvis: naudingos savybės ir gaminimo receptai

Sūriavandenės žuvys populiarios tarp vartotojų dėl prieinamos kainos ir didelio maistinių medžiagų kiekio mažai kaloringos mėsos. Putassou naudingas visoms amžiaus grupėms, nėščioms ir žindančioms moterims. Mitybos specialistai rekomenduoja produktą įtraukti į valgiaraštį, skirtą svoriui mažinti.

Kas tai yra, kaip jis atrodo ir kur gyvena?

Atlantinių menkių šeimos merlangai (lot. Micromesistius) užima penktą vietą pagal pramoniniu mastu sužvejojamų žuvų kiekį. Paprastųjų merlangų dydis ir svoris priklauso nuo jų buveinės. Vidutinis komerciškai sužvejotų žuvų kūno ilgis yra 35 cm, o svoris - 0,4 kg. Didžiausias oficialiai užregistruotas pietinės rūšies egzempliorius siekė 0,9 m ilgio.

Melsvasis merlangas yra pelaginė žuvis, gyvenanti vandens storymėje. Menkės mėgsta maitintis vandenyno gelmėse iki 800 m gylyje.

Kaip tai atrodo?

Didelė galva su atsikišusiu apatiniu žandikauliu ir išsipūtusiomis akimis daro šią žuvį bauginančią. Baltųjų merlangų kūnas yra žemas ir pailgas.

Ant pilkos su melsvu ar žalsvu atspalviu nugaros yra trys pelekai, išdėstyti dideliu atstumu vienas nuo kito. Analiniai pelekai yra du: pirmasis ilgas, antrasis - trumpas. Uodega tiesi, be įpjovos. Šonų spalva sidabrinė, pilvas baltas.

Kur jis gyvena

Menkės gyvena Atlanto vandenyno šiaurės rytuose ir pietvakariuose, pietvakariuose ir pietryčiuose, Ramiajame vandenyne. Rusijoje mėlynieji merlangai gyvena Barenco jūroje ir mėgsta plaukioti giliau nei 500 m gylyje.

Kuo jis maitinasi

Menkės minta planktoniniais vėžiagyviais, menkių jaunikliais, silkėmis ir ančiuviais.

Mėlynuosius banginius medžioja jūrų žinduoliai (banginiai, delfinai). Noriai valgoma juodadėmė menkė, menkė.

Dauginimosi procesas

Paprastieji merlangai nevykdo tolimų neršto migracijų. Neršia netoli pietinių arealo ribų, mėgsta 200-300 m gylio seklių vandenų šlaitus.

Nerštas vyksta vandenyje, kurio druskingumas 35 ppm, o temperatūra - nuo +8 laipsnių Celsijaus. Patelės išskiria daugybę pelaginių ikrų, kuriuos jūros srovės išsklaido toli nuo neršto vietos. Lervos, jaunikliai merlangai maitinasi tik zooplanktonu.

Šios rūšies žuvų dauginimosi ypatybė yra ta, kad jaunikliai lyties skirtumus įgyja ne iš karto, o augdami. Jei iš pradžių visi palikuonys būna patinai, lyties santykis išsilygina, kai žuvys subręsta ir užauga iki 26-35 cm.

Gyvenimo pabaigoje pusės metro ilgio individai virsta patelėmis.

Veislės

Putassou gentis turi dvi rūšis - šiaurinę ir pietinę.

1. Šiaurės merlangas tamsia nugara, sidabriniais šonais ir baltu pilvu, padengtas cikloidiniais žvyneliais, gyvena Šiaurės Atlante, užauga iki 47 cm.
2. Pietinė rūšis gyvena pietiniuose Ramiojo vandenyno vandenyse. Vidutinis žuvies dydis - 40-50 cm, didžiausias - 90 cm, o svoris - 1,35 kg. Pietų žydrųjų merlangų nugara tamsi, šonai mėlyni, o pilvas baltas. Išilgai kūno yra šoninė linija.

Sudėtis ir kalorijos

Mėlynųjų merlangų mėsoje yra daug baltymų, kobalamino, cholino, nikotino rūgšties, kalciferolio, chromo, seleno, jodo, fosforo, kalio. Jūros žuvyse yra sočiųjų ir nesočiųjų Omega-3, 9 riebalų rūgščių.

Vitaminų, mineralinių medžiagų kiekis 100 g putaso valgomosios dalies:

Vitaminai:

• Kobalamino - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kalciferolis - 0,001 mg.
• Cholinas - 65 mg.
• Piridoksino - 0,2 mg.
• Riboflavinas - 0,1 mg.
• Pantoteno rūgštis - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Foliatai - 0,01 mg.
• Tiamino - 0,04 mg.
• Tokoferolis - 0,4 mg.
• Askorbo rūgštis - 1,4 mg.
• Filochinonas - 0,001 mg.

Mikroelementai:

• Kobalto - 0,03 mg.
• Chromas - 0,06 mg.
• Jodo - 0,1 mg.
• Selenas - 0,03 mg.
• Fluoras - 0,7 mg.
• Vario - 0,15 mg.
• Cinko - 1,0 mg.
• Molibdenas - 0,004 mg.
• Manganas - 0,1 mg.
• Geležis - 0,7 mg.

Makroelementai:

• Fosforo - 210 mg.
• Siera - 190 mg.
• Kalio - 335 mg.
• Magnio - 40 mg.
• Chloras - 165 mg.
• Natrio - 65 mg.
• Kalcis - 40 mg.

100 g maisto produkto GI - atitinkamai 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Kalorijų kiekis yra 82 kcal.

Kokia yra mėlynojo balkšvojo viralo esmė žmogaus organizmui?

Antioksidantai, vitaminai, aminorūgštys, nesotieji riebalai, mikro- ir makroelementai lemia naudingąsias žuvies savybes, kurias reguliariai vartojant:

1. Stiprina imuninę sistemą ir didina organizmo atsparumą peršalimo infekcijoms.
2. Skatina kraujotaką ir pilkosios smegenų medžiagos maitinimą.
3. Pagreitėja mąstymas, pagerėja atmintis ir koncentracija.
4. Pašalino mažo tankio lipoproteinus, iš kurių susidaro cholesterolio plokštelių, apsaugo nuo aterosklerozės.
5. Virškinimas, fosfolipidų apykaita kepenyse normalizuojasi.
6. Išlaikoma hemostazė, padidėja hemoglobino kiekis, sumažėja kraujo klampumas.
7. Mineralizuoja kaulus, dantų emalį, mažina osteoporozės, dantų ėduonies riziką.
8. Normalizuojamos oksidacijos-redukcijos reakcijos, energijos, lipidų apykaita.
9. Normalizuojama rūgščių ir šarmų, hormonų pusiausvyra.
10. sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po operacijos, sunkios ligos, traumos.
11. Mažina aukštą kraujospūdį.
12. Gerina odos, plaukų ir nagų būklę.
13. Padidėja nuotaika, tonusas, darbingumas, fizinė ištvermė.
14. Palaiko širdies ir kraujagyslių funkciją ir apsaugo nuo kraujagyslių sistemos sutrikimų.
15. Išsaugoma akių sveikata, prisitaikymas prie sutemų ir spalvų suvokimas.
16. Pažeistos ląstelės gyja greičiau, žaizdos, įbrėžimai, nudegimai gyja greičiau.
17. Reguliuojamas gliukozės kiekis kraujyje.
18. Užkertamas kelias trombų susidarymui.

Baltųjų balandų mėsa apsaugo nuo žarnyno vėžio, krūties vėžio. Produktas naudingas sergant lėtiniu nuovargiu, polinkiu į depresiją, psoriaze, raudonąja vilklige, sąnarių ligomis, skydliaukės funkcijos sutrikimais.

Ar nėščios ir žindančios moterys gali jį valgyti?

Mėlynųjų baltųjų merlangų mėsoje yra cheminių elementų, būtinų tinkamam vaisiaus formavimuisi be patologijos, sveikatai, gerovei ir nuotaikai palaikyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Žuvies nauda nėščiosioms:

1. Pakaitinės ir nepakeičiamos aminorūgštys - statybinė medžiaga vaiko audiniams, vidaus organams.
2. Kalcis, magnis, fosforas ir vitaminas D yra būtini kaulų, dentino ir vaisiaus raumenų susitraukimui.
3. Geležis apsaugo nuo anemijos išsivystymo.
4. Omega-3 riebalų rūgštys lavina smegenis, tinklainę ir padeda išvengti neurologinių problemų.
5. Tokoferolis yra atsakingas už odos elastingumą, todėl sumažina strijų susidarymą.

Žindymo laikotarpiu vitaminai A, E dalyvauja gaminant motinos pieną. Žuvyje esantis kalcis ir jodas kompensuoja šių elementų trūkumą žindymo laikotarpiu. Nesočiosios riebalų rūgštys mažina pogimdyminės depresijos, lėtinio nuovargio ir nuotaikų kaitos riziką.

Žuvis greitai suteikia energijos, palaiko stabilų svorį, normalizuoja medžiagų apykaitos reakcijas, palaiko nėščiųjų ir maitinančių moterų sveikatą, odos, plaukų, nagų jaunystę.

Ar galiu vaikui duoti žydrųjų merlangų?

Pediatrai rekomenduoja atidėti vaiko supažindinimą su melsvaisiais merlangais iki trejų metų amžiaus, nes žuvys yra kaulėtos ir užsikrėtusios helmintais.

Aukštos kokybės termiškai apdorota žuvis palaiko širdies, kraujagyslių ir skydliaukės sveikatą.

Žuvys dalyvauja formuojantis raumenų ir kaulų sistemai bei nervų sistemai. Apsaugo nuo sezoninių peršalimo ligų, gerina imuninį atsaką. Produkte esantys žuvų taukai aktyvina smegenų veiklą. Padeda geriau įsisavinti mokyklinę programą, didina sukauptos informacijos kiekį, padeda susikaupti ir pagreitina mąstymą.

Ar mėlynieji merlangai naudingi norint numesti svorio?

Baltyminis produktas, turintis mažai riebalų ir mažai kalorijų, naudojamas virti ir kepti, kad numestų antsvorį. Naudojant šiuos kepimo būdus išsaugoma daugiau maistinių medžiagų, todėl jie mažiau kenkia organizmui nei kepimas.

Naudingos žuvies savybės svorio metimui

• greitai pasotina, gerai virškinamas;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• maitina organizmą aminorūgštimis, vitaminais, mineralais;
• pagreitina medžiagų apykaitos procesus.

Lengva numesti svorio valgant baltąjį merlangą, nes dėl mažo energinės vertės kiekio nereikia kontroliuoti porcijų dydžio ir nesijaučiate nepatogiai dėl apribojimų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Putassou neįtraukiamas į žmonių, kuriems yra alergija žuvų baltymams, individualus produkto netoleravimas, svorio trūkumas, mitybą.

Žuvų organizmui žala padaroma, kai viršijama rekomenduojama 200 gramų porcija. Persivalgymas gali sukelti virškinimo sutrikimų, pilvo pūtimą, pykinimą ir skrandžio spazmus.

Nepakankamas virimas gali sukelti helmintų užkratą.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Kokybiškos žuvies požymiai:

• Aiškios, išpūstos akys;
• Elastingas korpusas;
• raudonos spalvos žiaunos, tvirtai užsidariusios ant galvos;
• Jokių mechaninių pažeidimų ar neaiškios kilmės dėmių;
• silpnas žuvies aromatas.

Verta vengti šaldytos žuvies, kuri yra nenatūralios formos, su spragomis, gelsva mėsa ir rūgštaus, atgrasaus kvapo.

Melsvuosius merlangus geriau pirkti žuvų parduotuvėse arba maisto prekių parduotuvėse. Šiose parduotuvėse produktas laikomas specialioje įrangoje ir turi kokybę patvirtinantį sertifikatą.

Šviežios žuvies gastronominės savybės ant lentynos šalia šaldiklio išlieka ne ilgiau kaip vieną dieną. Jei reikia laikyti ilgiau, merlangai išdarinėjami, nuplaunami, išdžiovinami ir dedami į šaldiklį, kur nesugenda iki šešių mėnesių.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja?

Žuvies galima nusipirkti specializuotose parduotuvėse, maisto prekių parduotuvėse, žuvų mugėse ir internetinėse prekyvietėse. 1 kg šviežiai užšaldytos skerdenos vidutiniškai kainuoja 150 p.

Kaip virti žuvį putassou skanu: receptai

Menkės žuvys troškinamos, kepamos keptuvėje, troškinamos nedideliame kiekyje vandens, verdamos garuose, džiovinamos. Mėlynuosius balandėlius galite kepti rankovėje, folijoje, virti sriubą, gaminti įdarą, faršą kotletams ar pyragams. Virtos žuvies gabalėlių galima dėti į salotas ir užkandžius.

Orkaitėje

Orkaitėje keptos salotos išsaugo sveikąsias savybes ir skonį. Dėl citrinos ir vyno rūgščių patiekalas tampa švelnus ir sultingas.

Produktų rinkinys:

• 3 ptassou skerdenos;
• Taurė baltojo vyno;
• vienos citrinos sulčių;
• 3 gvazdikėliai česnakai;
• žolelių puokštė;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• druskos, pipirų.

Kaip pasiruošti:

1. Atšildykite žuvį, išdarinėkite ją, nupjaukite galvą. Pašalinkite pilvo viduje esančią juodą plėvelę. Nuplaukite žydruosius merlangus ir nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais.
2. Susmulkinkite česnaką norimu būdu, sumaišykite su druska ir pipirais.
3. Padarykite įstrižus pjūvius skerdenų šonuose. Į juos įdėkite česnakų mišinio.
4. Sudėkite žuvį į kepimo indą.
5. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, vyną, alyvuogių aliejų ir susmulkintas žoleles. Žuvį užpilkite marinatu.
6. Po 10 minučių formą su turiniu pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite pusvalandį.

Patiekite su ryžių koše, bulvių koše, ant grotelių keptomis daržovėmis.

Keptuvėje

Keptos salotos tokios pat skanios kaip ir kitos menkės.

Sudedamosios dalys:

• 0,5 kg žuvies;
• du svogūnai;
• 80 g miltų;
• 10 g druskos;
• pipirų, žaliosios adžikos pagal skonį;
• kepimo aliejus.

Paruošimo būdas:

1. Nulupkite ir nuplaukite žuvį bei supjaustykite ją porcijomis.
2. Miltus supilkite į dubenį. Paragaukite ir pagardinkite druska, pipirais ir adžika.
3. Žuvies gabalėlius sudėkite į miltus su prieskoniais ir maišykite, kol jie tolygiai pasidengs miltais.
4. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Įdėkite žuvį ir kepkite, kol iškeps iš abiejų pusių.
5. Kol žuvis kepa, perpjaukite svogūnų puseles per pusę, kiekvieną jų plunksnomis išskobdami.
6. Iš keptuvės išimtą poutassou sudėkite į lėkštę vienu sluoksniu. Sūdytą svogūną apkepkite aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Uždėkite jį ant žuvies.

Nors nėra riebalų sluoksnio, po svogūnų lova žuvis yra labai minkšta ir kvapni.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Norėdami paruošti sultingą žuvį ant daržovių lėkštės, paruoškite:

• 1 kg išdarinėtų merlangų;
• 100 g svogūnai, pomidorai, morkos;
• 1 valgomasis šaukštas vandens
• druskos, pipirų.

Kaip pasiruošti:

1. Nuo skerdenų nupjaukite galvas ir pelekus, nuplaukite. Nusausinkite servetėlėmis.
2. Nulupkite daržoves. Morkas supjaustykite julieno juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais. Padalykite daržoves į multicooker keptuvės dugną.
3. Pomidorus susmulkinkite trintuvu.
4. Ant daržovių sudėkite paruoštas žuvų skerdenas. Ant viršaus sudėkite pomidorus ir užpilkite vandeniu.
5. Kepkite pusvalandį kepimo režimu.

Žuvį patiekite kaip atskirą patiekalą arba su ryžiais, virtomis bulvėmis, šviežiomis, troškintomis daržovėmis.

Ar prieš kepant reikia nulupti mėlynuosius merlangus?

Mėlynųjų merlangų valymo patarimai:

• Atšildykite žuvį ant šaldytuvo lentynos arba stalo;
• Virtuvės žirklėmis nukirpkite uodegas ir pelekus;
• nupjauti galvą;
• išpjaukite pilvą, išimkite vidurius;
• pirštais nuimkite juodą plėvelę;
• Nuplaukite skerdeną, nusausinkite.

Norėdami išpjauti filė, padarykite pjūvį išilgai stuburo. Odą nuimkite judesiais iš nugaros į pilvą. Nupjaukite mėsą nuo nugarkaulio ir šonkaulių kaulų.

Žuvies kotletų receptas

Maltiniams reikės:

• 1 kg žydrųjų merlangų;
• 3 šaukštai grietinės;
• vieną kiaušinį;
• 200 g kepinys;
• vieną didelį svogūną;
• druskos, pipirų.

Kotletams kepti:

• 100 g džiūvėsėlių;
• saulėgrąžų aliejus.

Gaminimo algoritmas:

1. Supjaustykite žuvį filė.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite griežinėliais.
3. Pamirkykite duonos kepalą piene.
4. Žuvį ir svogūną sumalkite mėsmale.
5. Įmaišykite grietinę, kiaušinį, supjaustytą duoną.
6. Pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite iki vientisos masės.
7. Įdėkite keptuvę su aliejumi į ugnį.
8. Drėgnomis rankomis suformuokite ovalius kotletus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
9. Kepkite pyragėlius po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Šio recepto mėsos kukuliai yra skanūs ir sultingi, su traškia auksine plutele.

Patarimas! Grietinę galite pakeisti 100 g šoninės.

Kaip paruošti žuvies sriubą

Aromatinga puotos sriuba su žolelėmis yra nebrangus, aromatingas ir skanus patiekalas, kuris neapsunkina skrandžio ir padeda išlaikyti figūrą.

Sudedamosios dalys:

• 0,7 kg žuvies filė;
• vieną svogūną, vieną morką;
• 4 gumbai bulvės;
• džiovintos, šviežios žolelės petražolės, krapai;
• druskos;
• pipirai žirniai, žemė, kalendra;
• 2 lauro lapai;
• kepimo aliejus.

Gaminimo etapai:

1. Atšildykite, nuplaukite ir nusausinkite filė. Supjaustykite merlangą kąsnio dydžio gabalėliais. Sudėkite žuvį į puodą, užpilkite dviem litrais šalto vandens.
2. Nulupkite daržoves.
3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, bulvę - juostelėmis, o morką sutarkuokite.
4. Kai vanduo užvirs, nupurtykite putas ir sumažinkite ugnį.
5. Pagardinkite druska, pipirais, kalendromis ir bulvėmis. Virkite 20 minučių.
6. Apkepkite svogūnus, morkas, sudėkite į žuvies sultinį.
7. Kartu su kepintomis daržovėmis įdėkite džiovintų žolelių, porą lauro lapų.
8. Po 3 minučių išjunkite viryklę. Palikite 10-15 minučių.

Kvapnią žuvies sriubą patiekite karštą arba šaltą, pabarstytą smulkintais žalumynais.

Džiovinimo taisyklės

1 kg putassou džiovinimui paruoškite litrą vandens, 80 g rupios druskos, 40 g granuliuoto cukraus, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius.

Kaip pasiruošti:

1. Išvirkite brakonierius marinavimui. Užvirinkite šiek tiek vandens, suberkite prieskonius ir prieskonius.
2. Atvėsusią žuvį užpilkite druskos tirpalu.
3. Po trijų dienų produktą nuplaukite ir nusausinkite šluoste.
4. Kepimo skardą išklokite folija ir pergamentu. Žuvų skerdenas sudėkite į vieną eilę. Džiovinkite orkaitėje atidarytomis durelėmis 7-9 valandas 40 laipsnių temperatūroje. Per šį laiką popierių keiskite 2 kartus.

Kitas džiovinimo būdas - balkone, po stogu arba vėdinamoje patalpoje.

Po virvele arba viela, ant kurios suverta žuvis, padėkite lašelinę, kad susigertų riebalai. Džiovinkite merlangus bent 5 dienas.

Jei žuvis sūdyta sausai, prieš džiovinimą ją reikėtų pamirkyti.

Ar ikrai gali būti valgomi su merlangais

Menkės ikrus galima valgyti. Produkte yra daug B grupės vitaminų, tokoferolio, nikotino rūgšties, fosforo, mangano, vario ir molibdeno.

Ikrai stiprina imunitetą, reguliuoja nervų sistemą ir greitina medžiagų apykaitos reakcijas.

Vertingas maistingas produktas sūdomas kaip ir bet kurie kiti baltieji ikrai.

Sūdymo receptas

250 g ikrų poutassou sūdyti reikia 1 valgomojo šaukšto druskos, 10 ml augalinio aliejaus, ketvirčio arbatinio šaukštelio acto.

Paruošimas:

1. Atskirkite kiaušinius nuo plėvių ir švelniai daužykite juos rankomis. Užpilkite verdančiu vandeniu, greitai išmaišykite šakute. Pašalinkite paviršiuje plūduriuojančias membranas.
2. Sudėkite ikrus į sietelį ir plaukite, kol drumstas vanduo išsiskirs.
3. Pagardinkite druska ir palaukite ketvirtį valandos. Kai susidarys baltos putos, supilkite actą ir augalinį aliejų ir išmaišykite.
4. Sudėkite ikrus į stiklinį indą, sandariai uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
5. Delikatesas bus paruoštas valgyti per dieną.

Ikrai "Poutassou" ikrai, patiekiami su juoda duona, žalumynais.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Produkto gastronominės savybės domina žuvies mėgėjus, sveikos mitybos šalininkus.

Koks merlangų skonis?

Mėlynųjų merlangų skonis buvo lyginamas su lydekos, Navaga. Menkės mėsa yra balta, tanki, švelni, neutralaus jūros žuvies skonio.

Riebus ar ne?

Putasu priskiriama dietinėms žuvims, kurias mitybos specialistai rekomenduoja svorio metimui. 100 g produkto yra tik 0,9 g riebalų.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Kaulai yra pagrindinis namuose gaminamos žuvies trūkumas. Prieš kepant patartina pincetu išimti daugybę kaulų.

Ar galiu žuvį duoti katei arba šuniui?

Salotos į augintinių racioną gali būti įtraukiamos ne dažniau kaip vieną ar du kartus per savaitę. Šiame produkte, populiariai vadinamame šamu, yra daug magnio, kalio, kalcio ir fosforo. Šių mineralų perteklius sukelia inkstų nepakankamumą, širdies veiklos sutrikimus ir net paralyžių.

Įspėjimas. Jei gyvūnai turi širdies, centrinės nervų sistemos sutrikimų arba inkstų akmenų, produkto reikėtų vengti.

Nebrangi, mažai kaloringa, bet maistinga žuvis turėtų paįvairinti valgiaraštį bent kartą per savaitę. Salotos taupo šeimos biudžetą, nekenkdamos figūrai prisotina organizmą naudingais elementais, palaiko gerą sveikatą, ilgina jaunystę.

Merlangų nuotrauka