Granulės žuvims: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Peledė (Coregonus peled) - viena iš nedaugelio gėlųjų vandenų žuvų rūšių, kurios pramoniniu mastu gaudomos laisvėje ir dirbtinai auginamos žuvininkystės ūkiuose. Granulių mėsa yra išskirtinio skonio, prisotina organizmą kokybiškais baltymais, naudingomis mineralinėmis medžiagomis, kurios palaiko sistemų, vidaus organų funkciją.

Peljadinės žuvys: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Paprastoji šiga gali užaugti iki 40-55 cm dydžio ir sverti 2,5-5 kg. Ji aptinkama upėse, kur ilgai maitinasi ir vykdo sezonines migracijas; taip pat paplitusi šiauriniuose ežeruose, ramios srovės ežeruose ir upių kanaluose. Greitai prisitaiko prie skirtingos vandens temperatūros, tačiau pirmenybę teikia vėsesniam vandeniui (ne aukštesnei kaip 22 °C).

Gėlųjų vandenų gyventojai laikosi būriais, kartais plaukioja šiek tiek sūriame deltos vandenyje, bet į jūrą neina.

Kaip tai atrodo?

Pelados kūnas aukštas, iš šonų suplotas, ovalus, sidabrinės spalvos. Užpakalinė dalis už galvos staigiai kyla į viršų ir yra beveik juoda. Proporcinga kūgio formos galva ir nugarinis pelekas išmarginti juodais taškeliais. Skirtingai nuo kitų sykų, gepardas turi daugiau žiauninių griaučių (49-68), o viršutinis žandikaulis yra šiek tiek ilgesnis už apatinį, nors burna laikoma galine.

Poravimosi sezono metu žuvų spalva pasikeičia. Nugara ir galva tampa mėlynos arba turkio spalvos. Iškart neršto metu išilgai šonų susiformuoja balkšvi odos gumbeliai, kurie patinams būna ryškesni. Vietos gyventojai juos vadina perlų telkiniais.

Kur gyvena žuvys

Lydekos plačiai paplitusios Arkties vandenyno upėse nuo Mezeno, tekančio per Komi ir Archangelsko sritis, iki Ilirėjos ežero Čiukčių regione. Pelėšų gausu Obės, Irtyšo upėse ir jų intakuose, taip pat Jamalo-Neneco ir Chanty-Mansijsko rajonų tundros ir taigos ežeruose. Pasitaiko Chabarovsko krašte (Amūro upė).

Ši žuvis mėgsta pilnus vandens telkinius su ramia srove arba ežerus, kuriuose gyvena dviejų formų sykas - paprastasis ir nykštukinis sykas. Jaunos žuvys būriuojasi būriais arčiau kranto, o subrendę egzemplioriai laikosi giliai vandens storymėje.

Pavasarį nutirpus ledui, peledė eina ieškoti maisto į žemupio ir žemupio potvynių užliejamas žemupio ir aukštesnių intakų lygumas. Vandeniui nuslūgus iki įprasto lygio, žuvys grįžta į savo įprastas buveines.

Ką jis valgo?

Mitybos pagrindas - zooplanktonas. Rudenį ir žiemą pelados minta dugne gyvenančiais moliuskais ir mažais vėžiagyviais (irkliavabaliais, šakomis mintančiais vėžiagyviais). Vasarą daugiausia minta vabzdžių lervomis ir lėliukėmis. Didesni egzemplioriai minta ikrais, ešerių, karšių ir karšių mailiumi.

Neršto migracijos ir neršto metu žuvys maitinasi labai mažai arba visai nesimaitina.

Veisimo procesas

Lytinės brandos pradžia tiesiogiai priklauso nuo gyvenimo sąlygų ir pirmiausia nuo maisto pasiūlos. Vidutiniškai cheriai pradeda daugintis būdami 3-6 metų amžiaus.

Nerštas ežeruose prasideda lapkričio mėn., užšalus ledui. Upėse peledės neršia nuo rugsėjo iki gruodžio, kai vandens temperatūra neviršija 8 laipsnių. Dideli egzemplioriai į neršto migraciją išsiruošia anksčiau už kitus. Jie plaukioja aukštai upėje ir po neršto turi laiko riedėti žemyn upe. Mažesni egzemplioriai lieka žiemoti nerštavietėse.

Patelės vienu metu deda 9-85 tūkst. 1,5 mm skersmens kiaušinėlių. Poros nerštavietes įrengia žvyro ar smėlio ir žvirgždo dirvoje netoli požeminių šaltinių ištakų, todėl ši telkinio dalis neužšąla.

Lervos išsirita praėjus 4-6 mėnesiams po to, kai ledas ištirpsta, o lervos būna 8 mm ilgio. Pirmosiomis dienomis jie gauna maistinių medžiagų iš trynio maišelio, o vėliau patys pradeda maitintis zooplanktonu.

Veislės

Priklausomai nuo buveinės ir dydžio, skiriami trys tarakonų tipai:

Upės pelenai.
Ši rūšis gyvena upėse, greitai auga ir lytiškai subręsta trečiaisiais metais. Jie neršia žvyringose upėse ir kitose greitų srovių vietose.

Ežero paprastasis šapalas.
Gyvena viename tundros ar taigos ežere. Užauga iki 50 cm aukščio, o jo kūno svoris siekia 2 kg. Didžiųjų ežerų granulių maksimali naudojimo trukmė - 13 metų.

Nykštukinis ežerinis sliekas
Gyvena nedideliuose ežeruose, kur maisto atsargos yra menkos. Vidutinis dydis - 30 cm, o svoris - 300-500 g.

Kaip gaudyti lydekas: kada, kur ir ant ko?

Artišokas yra atsargi žuvis ir neleidžia jam priartėti per arti. Norint sugauti ešerį, reikia maskuojamosios aprangos, tylos ir tolimų metimų. Kai žuvis užkimba, įvyksta staigus trūkčiojimas, kurį reikia atlikti nedelsiant, bet tiksliai, nes žuvies lūpos yra minkštos. Žvejams ypač įdomu gaudyti dideles žuvis, kai jos labai priešinasi.

Kada gaudyti

Poliakus galima gaudyti visais metų laikais, dieną ir naktį, bet kokiu oru.

Kur gaudyti

Plėšrūnas plaukioja aplink vietas, kur yra stiprios srovės, pakrančių augmenija. Laikosi vandens storymėje 0,7-1 m atstumu nuo dugno, kartais iškyla į paviršių medžiodama vabzdžius. Jo vieta nustatoma pagal purslų, besiskiriančių apskritimų ant rezervuaro paviršiaus.

Ką gaudyti

Vasarą minnow gaudoma plūdine meškere be skęstančiojo, naudojant 5 m ilgio meškerę, lengvą plūdę, ant kurios laikosi plūdė, ir 4 arba 5 numerio kabliuką. Tinkamas 0,2 mm monofilamentinis valas. Kad sykas reaguotų į masalą, jis turi nuolat judėti.

Žvejojant muselėmis naudojamos sausos, skęstančios muselės. Iš natūralių masalų kaprizingasis sykas mieliau renkasi kandis, jūros ir žemės kirmėles, uodus, kandis, amfipodus, supjaustytus moliuskus.

Žvejojant žiemą giliame vandenyje, naudojamas granulių svarelis, kuris tvirtinamas 70 cm atstumu nuo kabliuko. Prieš žvejybą į duobę įdedama sauja sausų ir sušaldytų amfipodų; ledas užklojamas sniegu dviejų metrų atstumu aplink duobę. Šiuo metu masalą galima užmesti negiliai (6-10 cm nuo apatinio ledo krašto). Jei masalas (spalvotas porolonas, deimantai, piramidės) laikomas 1 m atstumu nuo dugno.

Sudėtis ir kalorijos

Silkėje gausu lengvai virškinamų baltymų, nikotino rūgšties, fosforo, kalio ir cinko.

Sūrio pyrago sudėtyje yra:

• vitaminas PP;
• makroelementai - fosforas, siera, kalis, magnis, natris, kalcis;
• mikroelementai - cinkas, geležis;
• sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių.

Kūno riebalų 100 g valgomosios pelado dalies - atitinkamai 19,1, 5,5 ir 0 g. Kalorijų kiekis yra 126 kcal.

Kuo pel'yad žuvys naudingos žmogaus organizmui?

Lydekos mėsa kontroliuoja nervų sistemos funkcijas, gerina angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitą, apsaugo nuo lipidų nusėdimo poodinėje riebalinėje ląstelėje.

Kitas teigiamas pelados poveikis organizmui:

1. Teigiamai veikia virškinamojo trakto, odos, gleivinių sveikatą.
2. Reguliuoja kraujospūdį.
3. Gerina nervinių impulsų laidumą.
4. Reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
5. Kaulus daro tankesnius, mineralizuoja dantų emalį.
6. Normalizuoja kraujospūdį.
7. Palaiko optimalų gliukozės kiekį kraujyje.
8. Padeda išgydyti depresiją.
9. Malšina skrandžio spazmus.
10. Apsaugo nuo aterosklerozės, rachito, osteoporozės, anemijos, anoreksijos.
11. Stiprina plaukų šaknis.
12. Apsaugo organizmą nuo toksinų.
13. Lėtina senėjimo procesą.
14. Didina ištvermę.
15. Kova su lėtiniu nuovargiu.
16. Gerina miegą.

Peljad palaiko miokardo funkciją, reprodukcinės sistemos sveikatą. Žuvies mėsa naudinga lieknėjant, sergant artritu, artroze.

Kokia džiovintos žuvies nauda

Du kartus per savaitę valgant po 100-150 g džiovintų peladų sumažėja anemijos, aterosklerozės rizika, pagerėja kraujotaka, medžiagų apykaita, nuotaika, sumažėja galvos skausmų intensyvumas. Džiovinant žuvyje esančios naudingosios medžiagos išlieka visos ir labiau koncentruotos.

Džiovintas sūris kenksmingas dėl didelio druskos kiekio, kuris sutrikdo inkstų funkciją ir vandens pusiausvyrą, todėl organizme kaupiasi skysčiai. Nepakankamas terminis apdorojimas didina užsikrėtimo helmintais tikimybę.

Kaip gaminti

Žuvį geriau džiovinti pavasarį arba rudenį, kai ji yra riebesnė. Džiovinimo procesą pradėkite sūdymu. Pripildykite emaliuotą dubenį ar puodą druskos sluoksniu. Kiekvieną žuvį iš išorės ir iš vidaus įtrinkite baltais kristalais, sudėkite į indą tankiai eilėmis nugara žemyn arba šonu. Uždenkite žuvį dangčiu ir paspauskite, kad ji pradėtų sunktis. Priklausomai nuo skerdenų dydžio, padėkite silkes į šaltą vietą 3-10 dienų.

Kai sūrio pyragėliai sukietės, nuplaukite juos ir įdėkite į dubenį su šaltu vandeniu 4-5 valandoms, kad išmirktų. Jei praleisite šį etapą, silkė bus sausa, persūdyta, padengta baltu sluoksniu ir greitai oksiduosis.

Po mirkymo nuplaukite gleives nuo skerdenų ir išdžiovinkite jas balkone arba pakabinkite ant virvių vėsioje, vėdinamoje patalpoje, prieš tai suvynioję į marlę.

Džiovinimo trukmė priklauso nuo oro sąlygų ir žuvies dydžio.

Ar naudinga rūkyta silkė?

Priešingai nei manoma, rūkytos granulės naudingos širdžiai, smegenims ir virškinimo organams palaikyti. Produktas stiprina imuninę sistemą, kaulinį audinį, apsaugo nuo dantų ėduonies, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, ilgina odos ir plaukų jaunystę.

Šalto rūkymo metu išlieka beveik visos naudingos medžiagos. Karštas rūkymas sutrumpina paruošimo laiką iki keturių valandų, tačiau dėl aukštos temperatūros prarandama didžioji dalis naudingųjų savybių.

Nenaudokite produkto dažniau nei kartą per savaitę. Dėl rūkymo žuvyse kaupiasi vėžį sukeliantys kancerogenai.

Receptas

Karštai rūkytą sūrio pyragą paprasčiau paruošti namuose, nes apdorojimas šaltuoju dūmu reikalauja sudėtingesnės įrangos, laiko ir susikaupimo.

Norėdami patys išrūkyti žuvį ir gauti skanų patiekalą, turėsite turėti kelias vienodo dydžio šviežias peladų skerdenas (arba palaipsniui atitirpintas) ir rūkyklą su padėklu.

Paruošimo etapai:

1. Išlyginkite pilvus, išimkite vidaus organus.
2. Galvas ir skerdenas iš visų pusių pabarstykite druska. Sandariai įdėkite į indą, prispauskite apversta plokščia lėkšte, pasunkinkite.
3. Po 3-5 valandų žuvį nuplaukite, pakabinkite virš kriauklės ir palaikykite 1 valandą, kad nusivarvėtų vanduo.
4. Į padėklą įdėkite 2-3 saujas kadagio, alksnio, kriaušės, obuolio ar vyšnios drožlių. Uždekite ugnį.
5. Ištepkite lentynėlę augaliniu aliejumi ir išdėliokite skerdenas.
6. Kai skiedros sudegs, pastatykite rūkyklą. Įdėkite padėklą ir lygintuvo groteles.
7. Kai dūmai pasidarys tiršti, įjunkite rūkyklą 40 minučių. Rūkymo metu neatidarykite dangčio.

Iškepusią rūkytą silkę pusvalandį palaikykite uždarytame inde, kad jos struktūra stabilizuotųsi. Žuvį patiekite su virtomis bulvėmis, ryžiais arba alumi.

Ikrai

Maži gelsvi ikrai yra skanus dietinis produktas, skatinantis svorio metimą. 100 g skanėsto GI yra atitinkamai 12,7, 2,5 ir 5 g. Energinė vertė - 93 kcal.

Privalumai ir žala

Ikrų sūryje yra daug cholino, kobalamino, seleno ir geležies.

Preparatas stiprina širdies raumenį, gerina kraujotaką, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo ir kraujagyslių susiaurėjimo. Antioksidantas selenas gerina imuninę sistemą, spartina raumenų ir odos ląstelių regeneraciją, palaiko skydliaukės funkciją ir mažina navikų riziką.

Didelis natrio chlorido kiekis yra priežastis susilaikyti nuo ikrų valgymo žmonėms, kurių inkstai nesveiki, sergantiems hipertenzija ir linkusiems į edemas.

Kaip sūdyti

Norint pasūdyti 0,5 kg šviežiai sugautų žuvų ikrų, reikia stiklinio emaliuoto indo, litro vandens ir po 1 valgomąjį šaukštą druskos bei cukraus.

Kaip pasiruošti:

1. Supilkite vandenį į puodą. Supilkite cukrų, rupiai maltą akmens druską.
2. Uždėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite.
3. Iš ikrų pašalinkite ikrus pertrindami juos per durklą. Arba sudėkite produktą į šiltą vandenį ir suplakite šakute.
4. Sūrymą atvėsinkite iki 50 laipsnių temperatūros. Į sūrymą įdėkite ikrus be membranų. Palikite 15-20 minučių arba ilgiau. Sūrymo intensyvumas priklauso nuo to, kiek laiko jis buvo sūryme.
5. Nusausinkite sūrymą su ikrais į sietelį. Kai skystis nubėgs, perkelkite paruoštą produktą į stiklinį indelį. Sandariai uždarykite indą dangteliu ir padėkite į šaldytuvą, kur ikrai išsilaikys iki penkių dienų.

Sūdytą delikatesą galima valgyti praėjus 4 valandoms po gaminimo.

Saugojimo taisyklės

Kaip ir bet kuri kita atšaldyta žuvis, peladas šaldytuve ant ledo šviežias išlieka dvi dienas. Šaldiklyje laikymo laikas pailgės iki keturių mėnesių. Žuvys geriau išsilaiko, jei prieš užšaldant jos išdarinėjamos.

Sūdytą arba karštai rūkytą sūrį galima valgyti iki 10 dienų, jei jis buvo laikomas 0-2 °C temperatūroje.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Silkės sunku rasti įprastose maisto prekių parduotuvėse. Jis parduodamas specializuotose parduotuvėse netoli žvejybos rajono ir internetinėse prekyvietėse.

Kainos priklauso nuo žuvies būklės, dydžio ir regiono. Šviežiai šaldyta žuvis parduodama nuo 220 p. Omske iki 550 p. Maskvoje. Džiovinta ir rūkyta žuvis kainuoja dvigubai brangiau.

Kaip skaniai paruošti pelado žuvį: receptai

Mažai kaloringa žuvis kepama ant padėklo ir puoduose su grietinėle, kepama keptuvėje arba ant grotelių, troškinama, sūdoma, džiovinama, rūkoma, įdaryta. Sibire populiari marinuota silkė, kuri pakeičia silkę.

Orkaitėje

Norėdami iškepti 3 sūrio pyragus, reikės papildomų produktų:

• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 citrinos griežinėliai;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• ryšulėlis petražolių;
• druskos, pipirų.

Paruošimo algoritmas:

1. Išvalykite žuvį, išdarinėkite ją. Nupjaukite uodegą, galvą ir pelekus. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, išdžiovinkite.
2. Įtrinkite išorę ir vidų druskos ir pipirų mišiniu. Apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.
4. Po 10-15 minučių kepimo indą patepkite aliejumi ir sudėkite į jį pilvus.
5. Į pilvus įdėkite petražolių šakelę ir šepetėliu aptepkite likusiu aliejumi.
6. Kepkite orkaitėje 20 minučių, uždengę folijos lakštu.

Paruoštą patiekite su žalumynais, troškintomis daržovėmis arba ant grotelių keptomis daržovėmis.

Keptuvėje

Norėdami kepti minkštą vidų ir traškią išorę, paruoškite ingredientus:

• 1 kg pelado;
• pusę citrinos;
• miltų duonai kepti;
• kepimo aliejus;
• druskos, pipirų.

Kaip pasiruošti:

1. Supjaustykite žuvį filė. Supjaustykite porcijomis.
2. Įtrinkite juos druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant kaitlentės.
4. Paruoškite indą su džiūvėsėliais.
5. Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių apvoliokite miltuose ir kepkite, kol apskrus.

Prie keptų peledi patiekite trupintų ryžių arba bulvių košės, daržovių, grietinės.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Žuvimis besimaitinantys žmonės domisi produkto gastronominėmis savybėmis ir tuo, ar granulės yra opistorchinio užkrato šaltinis.

Koks pelado skonis?

Pelado mėsa gerai išlaiko savo formą ir ragaujant nesuyra į atskirus pluoštus. Skonis puikus, malonus, be purvo ar užsistovėjusio vandens poskonio.

Riebus ar ne?

Silkę sunku pavadinti riebia, nors ją valgant burnoje ji tirpsta. 100 g žuvies yra tik 5,5 g riebalų.

Ar daug kaulų?

Nors silkė nėra sūriaakė žuvis, ji neturi smulkių kaulų. Sūrio skeletą sudaro stuburas ir šonkaulių kaulai, kuriuos galima lengvai atskirti išpjaustant filė.

Ar opistorchosis yra žuvys?

Iki šiol buvo manoma, kad opistorchiazę gali pernešti tik karpiai, tačiau tos pačios plokščiosios kirmėlės ne kartą buvo rastos ir sykams.

Masiškai užsikrėtę peladai, gyvenantys Obės ir Irtyšo upių žemupiuose, ir vietinių šiaurės tautų, kurios mieliau renkasi žalią žuvį nei termiškai apdorotą, gyvenamos vietovės.

Sergantys egzemplioriai nuo sveikų skiriasi sulėtėjusiu augimu ir vystymusi. Pradinėje ligos stadijoje be parazitologinio tyrimo sunku atpažinti sergančias žuvis.

Norint neutralizuoti opistorchiazę, savaitę užšaldykite -12 laipsnių temperatūroje. Parazitai žūsta karštai rūkant, verdant verdančiame vandenyje mažiausiai 20 minučių.

Laukinės ir dirbtinai auginamos silkės yra dietinis sveikas produktas, iš kurio gaminama daug skanių patiekalų. Svarbu prisiminti, kad bet kuri gėlavandenė žuvis gali užsikrėsti parazitais.