Nototenijos žuvys: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Pasaulio vandenynuose knibždėte knibžda povandeninių gyventojų. Žuvų būriai juda nepažymėtais takais, greitai plaukia tūkstančius kilometrų, tai iškyla į paviršių, tai šimtus metrų gilyn į tamsias jūros gelmes. Kiekviena žuvis žino savo gentį, šeimą, o dažnai ir tėvynę, į kurią vyksta neršti. Nototenijos gyvena šalčiausios žemėje jūros gelmėse, vandenyno dugne.

Nototenija: kas yra žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Nototenija marmurinė (Notothenia rossii)

Kaip tai atrodo?

Nototeninių (Nototheniidae) šeimai priklauso daugiau kaip 50-60 rūšių. Pavyzdžiui, ilgaplaukių rūšis turi neįprastą vingiuotą šoninę liniją, didelius žiauninius dangtelius ir ilgas spindulines plunksnas, kylančias iš pelekų. Geriausiai žinomas šios genties atstovas yra marmurinė nototenija. Jis būna iki 50-90 cm ilgio ir sveria 2-9 kg. Kūnas plokščias, padengtas smulkiais žvyneliais, pilkšvai baltos marmurinės spalvos su švelniu rausvu blizgesiu.

Kur jis gyvena?

Nototenijos arealas yra platus, aptinkamas aplink Naująją Zelandiją, prie Čilės krantų, palei šiaurinį Pietų vandenyno pakraštį. Didžiąją savo gyvenimo dalį jis gyvena Antarktidos jūrų dugne, iki 500 m gylyje. Kaip ir dauguma dugninių žuvų, ji neturi plaukimo pūslės. Jų plūdrumą lemia tarpraumeniniai riebalų maišeliai ir sumažėjusi kaulų mineralizacija.

Vandens temperatūra tose vietovėse, kur gyvena nototenijos, yra minusinė. Kitos žuvys tokiomis sąlygomis virsta ledlaužiais, tačiau nototenijos žuvys išlieka neužšalusios dėl ypatingos savo kraujo savybės, nes mažas eritrocitų skaičius lemia mažą jų kraujo klampumą. Tai pagreitina kraujotaką kraujotakos sistemoje. Be to, specialus baltymų ir kūno cukrų derinys, mokslininkų kalba - glikoproteinai, o žvejų kalba - antifrizas, neleidžia ledui kristalizuotis.

Nototenijos subręsta 4-5 metų amžiaus, priklausomai nuo vandens, kuriame gyvena, temperatūros. Kuo labiau į pietus ir šalčiau, tuo vėliau prasideda nerštas.

Neršti žuvys išplaukia į seklumą dugne, tarp rifų ar pakrančių zonose, kur deda ikrus. Kiaušinėliai laisvai dreifuoja ir dažnai patenka į žvejybos įrankius. Aptinkama ir šiltesniuose vandenyse. Ten ešeriai greičiau subręsta.

Ką jis valgo

Nototenijų maistą sudaro planktonas, giliavandeniai smulkūs vėžiagyviai ir krevetės.

Veislės

Antarktidinių ešerių genties Notothenia žuvims priklauso daugiau kaip 50-60 rūšių: siauražnyplės, plačiažnyplės, galvagalviai, lygiažnyplės ir kitos rūšys tarpusavyje labai skiriasi. Komerciškai svarbios rūšys:

• Antarktidos sidabrinis kiras;
• Patagonijos ir Antarktidos dantytosios žuvys.

Sudėtis ir kalorijos

Turinys 100g valgomosios dalies marmurinių notothenia vitaminų, mineralų:

Vitaminai:

• Tiamino (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavinas (B2) - 0,1 mg.
• Piridoksino (B6) - 0,14 mg.
• Foliatai (B9) - 9,2 mikrogramo.
• Kobalaminas (B12) - 2,8 µg.
• Vitaminas C - 0,2 µg.
• Vitaminas D - 17,5 µg.
• Vitaminas PP, NE - 2,3 mg.

Makroelementai:

• Kalio - 310 mg.
• Kalcis - 30 mg.
• Magnio - 35 mg.
• Natrio - 100 mg.
• Sieros - 190 mg.
• Fosforo - 210 mg.
• Chloras - 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležies - 1,5 mg.
• Jodo - 20 mg.
• Kobalto - 15 mg.
• Mangano 0,09 mg.
• Vario - 150 mikrogramų.
• Molibdenas - 4 mikrogramai.
• Nikelis - 6 ug.
• Fluoras - 430 ug.
• Chromas - 55 ug.
• Cinko - 0,7 mg.

GI 100 g produkto - atitinkamai 15,7, 9,5, 0 g. Kalorijų kiekis yra 148 kcal.

Kuo naudingos nototenijos žuvys?

Nototenija yra geras maistinis mėsos pakaitalas. Jame gausu maistingų riebalų, baltymų ir aminorūgščių. Šios sudėties pusiausvyra padeda greitai įsisavinti maistines medžiagas žmogaus organizme.

Be to, šios žuvies mėsoje gausu C, A, B grupės vitaminų, PP. Jie padeda stiprinti imuninę sistemą, palaiko širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, maitina regos organų raumenis.

Nototenijos mėsoje yra daug mikro- ir makroelementų. Daugiausia fluoro, kalio ir sieros. Fluoras skatina kraujodaros procesą, stiprina kaulinį audinį, yra būtinas dantų, nagų mineralizacijai ir sveikų plaukų augimui. Skatina sunkiųjų metalų druskų išsiskyrimą. Kalis palaiko vandens balansą, normalizuoja kraujospūdį ir subalansuoja cukraus kiekį kraujyje. Padeda raumenų susitraukimui ir nervų sistemos veiklai.

Sieros suvartojama nedaug - 0,5-1 g, tačiau be jos neįmanomos tam tikros funkcijos, pavyzdžiui, kraujo krešėjimas. Siera padeda užtikrinti normalią odos, nagų ir plaukų būklę. Jis pasižymi antialerginiu poveikiu ir atjaunina organizmą ląsteliniu lygmeniu. Siera geriau įsisavinama kartu su geležimi, fluoru ir selenu. Nototenija užtikrina subalansuotą šių elementų sudėtį.

Natris, varis, chromas ir chloras prisideda prie jungiamojo audinio ir melanino gamybos bei normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje.

Cinkas yra nepakeičiamas mikroelementas žaizdoms gyti, apsaugo nuo navikų ir navikų, stiprina imuninę sistemą.

Žuvis tinka įvairaus amžiaus žmonėms, vaikams ir nėščioms moterims.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nototenija, kaip ir kitos žuvys, gali būti kenksminga, jei vartojama dideliais kiekiais. Draudžiama vartoti asmenims, kurie netoleruoja jūros gėrybių.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Nototenijų galima nusipirkti parduotuvėse, kuriose prekiaujama žuvimis. Internetinėse parduotuvėse galima įsigyti kelių rūšių, įskaitant marmurines ir sidabrines. Vidutinė 1 kg kaina - 250 p. Didmeninės kainos prasideda nuo 60 p. ir priklauso nuo žuvies skerdenos dydžio.

Pirkdami atkreipkite dėmesį į šiuos veiksnius: skerdenos turi būti lygios, nepažeistos, šviesios spalvos, be geltonumo požymių.

Kaip virti nototenijos žuvį: receptai

Ruošdami nototeniją galite eksperimentuoti, nebijokite improvizacijos ir fantazijos.

Svarbu! Atšildykite žuvį šaldytuve, kad mėsa išliktų vientisa ir sultinga.

Orkaitėje

Sudedamosios dalys:

• Nototenija 2 skerdenos;
• žiediniai kopūstai 500 г;
• miltų 3 valgomieji šaukštai;
• kiaušiniai 2 vnt;
• grietinėlės 150 ml;
• augalinio aliejaus 1 valgomasis šaukštas;
• sausų estragonų 1 valgomasis šaukštas.

Receptas:

1. Paruoškite padažą. Sudėkite kiaušinius ir miltus, įpilkite grietinėlės ir druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
2. Kopūstus suplėšykite žiedynais ir 5-7 minutes virkite pasūdytame vandenyje.
3. Žuvį nuplaukite, nusausinkite ir pagardinkite druska.
4. Ant lėkštės dugno sudėkite nototeniją, o ant viršaus - kopūstus. Pabarstykite estragonais ir užpilkite padažu. Dėkite į karštą orkaitę kepti.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• porai 100 г;
• saulėgrąžų aliejaus 30 ml;
• medus 1 valgomasis šaukštas;
• morkos 1 vnt;
• nototenija 1 kg;
• malti juodieji pipirai 1 г;
• pomidorų sultys 200 г;
• citrinos sulčių 1 valgomasis šaukštas;
• druskos 2 šaukšteliai;
• sojų padažas 2 šaukštai;
• lauro lapas 2 vnt.

Receptas:

1. Paruoškite padažą. Baltąją porų dalį supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka, sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir 10 minučių troškinkite ant vidutinės ugnies.
2. Tada įpilkite pomidorų sulčių (galite pakeisti pomidorų pasta), medaus, sojų padažo, citrinos sulčių ir supilkite 250 ml vandens. Virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite.
3. Nuplaukite ir nusausinkite nuvalytas nototenijas ir sudėkite jas į multicookerio dugną. Žuvį užpilkite paruoštu padažu ir įdėkite lauro lapą. Įjunkite "Multicooker" keptuvę į žuvies režimą. Patiekite su bulvių koše arba virtais ryžiais.

Keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• nototenija 1 kg;
• svogūnai 1 vnt;
• druskos 1 šaukštelis;
• pipirų 0,5 šaukštelio;
• citrina 0,5 vnt;
• miltų 1 puodelis;
• rafinuoto saulėgrąžų aliejaus kepti 1 valgomasis šaukštas.

Gaminimo etapai:

1. Išvalykite skerdenas nuo žvynų, kruopščiai išplaukite pilvo vidų nuo vidaus organų likučių. Žuvį nusausinkite ant servetėlės, šiek tiek pasūdykite ir papipirinkite, palikite 5-10 minučių.
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais, šiek tiek pasūdykite ir papipirinkite, užpilkite citrinos sultimis. Palikite, kol žuvis keps.
3. Apvoliokite visą nototeniją miltuose ir dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų. Po 2 minučių turėtų susidaryti auksinė plutelė, tada šiek tiek sumažinkite ugnį, leiskite žuviai dar porą minučių kepti viduje, tada apverskite ir tokiu pat būdu apkepkite kitą pusę. Taip kepant išsaugomas sultingumas, aromatas ir pagerėja skonis.
4. Iškeptą žuvį sudėkite į lėkštę, apdėkite marinuotais svogūnais, papuoškite petražolėmis ir patiekite su bet kokiu garnyru.

Nototenijos kotletų receptas

Sudedamosios dalys:

• Nototenija - 1 kg.
• Svogūnai - 1 - 2 vnt.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Baltos duonos kepalas - 200 gr.
• Druska - 1,5 šaukštelio.
• Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio.
• Malta ciberžolė - 1 šaukštelis.

Maisto gaminimo algoritmas:

1. Paruoškite nototenijos filė: nulupkite skerdeną nuo žvynų, atskirkite filė nuo kaulų.
2. Užpilkite kepinį šiltu pienu, palikite pastovėti, kol suminkštės, tada išspauskite skysčio perteklių.
3. Sumalkite žuvies mėsą ir susmulkintą svogūną mėsmale.
4. Sudėkite suminkštėjusią duoną, kiaušinius, druską, pipirus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5. Suformuokite kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
6. Kepkite iš abiejų pusių ant mažos ugnies, kol taps auksinės spalvos.

Iš nurodyto ingredientų kiekio pagaminkite 15-16 didelių, aromatingų ir sultingų kotletų.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Koks yra nototenijos skonis?

Nototenija skoniu ir konsistencija panaši į jūros lydeką, tačiau turi savitą skonį. Ji neturi aiškaus žuvies skonio ar kvapo, tačiau yra kvapni ir sultinga.

Riebus ar ne?

Nototenija yra gana riebi žuvis, riebalai pasiskirstę visoje skerdenoje ir padeda greitai įsisavinti vertingas maistines medžiagas.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Šios jūros gėrybės turi nedaug kaulų, tik kaulinį stuburą ir didelius šonkaulių kaulus.

Įdomūs faktai

Nototenijos patelė per sezoną gali sudėti iki 90 000 kiaušinių. Iš kiaušinių išsiritę jaunikliai yra gražios mėlynos perlamutrinės spalvos. Pirmaisiais gyvenimo mėnesiais jie būna netoli pakrančių ir per vasarą užauga iki 6-7 cm. Užaugę jie persikelia į dugno zoną, kur nuolat gyvena, kol subręsta ir neršia.

Nuotrauka iš notothenia