Nerka (ešerys): aprašymas, naudingos savybės, receptai

Nerka, raudonkojis, raudonkojis - tai vienos migruojančių žuvų rūšies, sudarančios nykštukinį porūšį, pavadinimai. Skirtingai nuo kitų lašišų, šios komercinės žuvies mėsa yra ryškiai raudonos spalvos ir dažniau neršia ne upėse, o ežeruose, kas nebūdinga kitiems šios šeimos atstovams.

Nerka: Kokia tai žuvis, kaip ji atrodo, kur gyvena?

Dėl puikaus mėsos skonio, ikrų ir sunkumų ją sugauti nerka yra gurmaniškas delikatesas ir patrauklus taikinys meškeriotojams, sportininkams ir žvejams mėgėjams.

Tipai

Migruojanti sykų rūšis, kuri didžiąją gyvenimo dalį gyvena jūros vandenyje, dėl žvynų spalvos vadinama sidabrine žuvimi. Vienintelis kokanių porūšis yra gėlavandenė 30 cm ilgio ir ne daugiau kaip 0,7 kg sverianti žuvis. Kokanės gyvena Šiaurės Amerikos, Japonijos, Kamčiatkos ir Kurilų salų ežeruose.

Šis porūšis nuo sidabrinio skiriasi trumpesniu snukiu, aukšta galva ir daugybe dėmių ant žalsvos nugaros ir uodegos. Žuvies šonai sidabriniai su rausvu atspalviu. Neršto metu pokyčiai būdingi, tačiau ne tokie ryškūs kaip sidabrinių karosų. Gūbrys neauga, viršutinis žandikaulis neišlinksta.

Kaip tai atrodo?

Kampuotas plombos korpusas yra pailgas, o šonuose suplotas. Iškyšuliai ir perėjimai reikalingi tam, kad judant pagerėtų hidrodinamika. Žuvies kūno forma panaši į kuojos lašišos. Vidutinis svoris - 1,5-3 kg, o ilgis - 40 cm; didžiausias svoris - 8 kg, o ilgis - 80 cm.

Sidabriniai žvynai, prigludę prie kūno, arčiau nugaros nusidažo žalsvais ir mėlynais atspalviais. Galva su apvaliomis, judriomis akimis ir vidutinio dydžio burna yra užapvalinta.

Neršto migracijos metu galva tampa žalia, kūnas paraudonuoja, o žandikaulis pailgėja ir išlinksta.

Kur jis gyvena

Ešerių arealas apima Šiaurės Amerikos ir Azijos Ramiojo vandenyno pakrančių vandenis. Ešeriai ypač gausiai paplitę prie Aliaskos ir vakarų Kanados krantų. Japonijoje nykštukinis porūšis dirbtinai veisiamas Hokaido salos gėlavandeniuose ežeruose.

Rusijoje sykų gausu upėse, ežeruose, vakarinėje ir rytinėje Kamčiatkos, Čiukotkos pakrantėse, Krasivojės ežere, Kurilų salose esančiame Iturupe. Nedidelės bandos aptinkamos Ochotsko jūroje ir patenka į salos teritorinius vandenis. Sachaline ir į Taigos upę šiaurinėje Chabarovsko krašto dalyje.

Ką jis valgo?

Pagal mitybos ypatumus sykinės žuvys yra visaėdės. Jaunikliai maitinasi tik zooplanktonu. Jaunikliai daugiausiai minta vėžiagyviais, irkliavabaliais ir vabzdžiais.

Subrendę egzemplioriai minta zooplanktonu, mažais vėžiagyviais, moliuskais, dugno bestuburiais, mailiumi ir mažomis žuvimis.

Kalanidiniai vėžiagyviai, sudarantys pagrindą ruonių mitybos racionui prieš neršto migraciją, prisotina ruonius karotino ir suteikia mėsai rausvą spalvą.

Kiek laiko gyvena žuvis

Paprastųjų ešerių gyvenimo trukmė priklauso nuo to, kiek šalia nerštaviečių yra bentoso bentoso, ir nuo suaugusių žuvų gyvenimo sąlygų. Vidutiniškai gėlavandenės kuojos gyvena 6 metus, o sidabrinės žuvys - 5 metus. Pirmuosius dvejus metus jaunikliai maitinasi ežeruose ir upėse, kitus trejus - jūrose, vandenyne.

Natūralūs priešai

Ruonius medžioja Ramiojo vandenyno rykliai, ruoniai, ūdros ir plėšrieji paukščiai (žuvėdros, jūriniai ereliai). Ypač pažeidžiami jaunikliai, ikrai ir neršti besiruošiančios žuvys. Meškos tyko žuvų prie upių žiočių ir ant upių krantų, ir tai paveikia iki 30 proc. augintojų.

Didžiausią žalą populiacijai daro brakonieriai, kurie žudo žuvis dėl ikrų, o skerdenas su atvirais pilvais palieka ant kranto.

Nerštas

Neršto migracija prasideda gegužės mėn. ir baigiasi rudenį. Žuvų bandos artėja prie pakrantės ir laukia tinkamo momento, kad galėtų įplaukti į upes, upelius ir ežerus. Kad pasiektų vietą, kurioje išsirito iš ikrų, sykinės žuvys keliauja į nerštavietes, įveikdamos slenksčius su stačiais šlaitais ir stipriomis srovėmis.

Tinkamos vietos nerštui - 1-1,5 m gylio pakrančių ežerai, kanalai, šaltiniai ir upeliai su požeminiu vandeniu, kuris neleidžia užšalti.

Atsidūrusios gėlame vandenyje žuvys nustoja maitintis, o jų mėsa išskiria toksiną, kuris suyra tik ilgai užšaldžius.

Patelės uodegomis iškasa iki 30 cm gylio duobutę smėlio ir žvirgždo dugne, į kurią deda kiaušinius. Patinas apvaisina lizdą, o pora drauge jį apdeda akmenimis. Per neršto sezoną gali būti iki penkių tokių būrių.

Patelės palieka jauniklius ir žūsta, o patinas dar kurį laiką saugo lizdą ir netrukus taip pat žūsta. Taip tėvai iki kovo mėnesio aprūpina maistu žiemą išsiritusius jauniklius. Jaunos žuvys 1-2 metus maitinasi gėlame vandenyje, paskui migruoja žemyn upe į jūrą, kur gyvena, kol pasiekia lytinę brandą, t. y. iki penkerių metų amžiaus.

Rūšies populiacija ir būklė

XX a. dešimtajame dešimtmetyje japonams Ochotsko jūroje plėšriaisiais tinklais užblokavus nerštavietes, grobuoniškai gaudant sykines lašišas, šios rūšies populiacija smarkiai sumažėjo. Nors pastaraisiais metais Kamčiatkos lašišų kiekis buvo apribotas iki 30 000 tonų per metus, Ochotsko jūroje komerciniais tikslais buvo sugaunama kuojų ir rausvųjų lašišų, o lašišos sugaunamos kaip priegauda. Rūšies statuso klausimas ypač aktualus buvo 2008 m., kai IUCN paskelbė kai kurias regionines populiacijas išnykusiomis. Dėl apsaugos priemonių, kurių ėmėsi valstija, jų statusas pakeistas į minimaliai nykstantį.

Kovos su brakonieriais klausimas išlieka aktualus. Žvejybos sezono metu Kamčiatkoje ir Čiukotkoje veikia daugiau kaip penkiasdešimt stacionarių apsaugos postų ir mobiliųjų operatyvinių grupių, kurias sudaro laisvai samdomi saugumo inspektoriai, Vidaus reikalų ministerijos pareigūnai, pasieniečiai.

Kaip žvejoti lašišas

Norint mėgautis žvejyba ir grįžti namo su laimikiu, reikia turėti gerus žvejybos įrankius ir žinoti, kur ir kada galima žvejoti.

Kęstučio kalendorius

Kaip ir visi gyvi padarai, marmurinės žuvėdros paklūsta bioritmams, kurie keičiasi priklausomai nuo metų laiko, paros laiko ir oro sąlygų. Pastebėta, kad dažniau įkandama nuo saulėtekio iki 9 valandos ir vakare nuo 17 iki 21 valandos. Naktį žuvys mieliau miega.

Didžiausią aktyvumą sykinės žuvys pasiekia pavasarį, ištirpus ledynams. Jie intensyviai priauga svorio ir kaupia energiją prieš neršto migraciją. Šiuo metų laiku žuvis galima gaudyti auštant arba vėlyvą rytą, kai oras apsiniaukęs.

Vasarą sykinės žuvys gaudomos šaltuose kanaluose arba tose vietose, kur upės įteka į ežerus, kur į paviršių išsiveržia požeminiai ledinio vandens šaltiniai. Vasarą jūroje žuvys leidžiasi žemiau viršutinių sluoksnių, kuriuos šildo saulė.

Rudenį, keliaudamos į nerštavietes, sykinės žuvys išeikvoja savo maistinę vertę ir nėra vertingas žvejybos objektas.

Žiemą gaudomos nykštukinės kokanių porūšio žuvys. Licencijos jiems išduodamos ištisus metus. Žuvys laikosi arčiau ežero dugno, kur vanduo neužšalęs.

Žvejybos galimybės

Lašišų gaudymo būdas nesiskiria nuo kitų lašišų rūšių, išskyrus tai, kad jos gaudomos ne tik jūroje ir upėse, bet ir ežeruose.

Spiningavimas laikomas lengviausiu būdu gaudyti lašišas su žiedais. Kadangi raudonoji lašiša yra didelė žuvis, žvejybos įrankiai turi būti galingi. Žvejojant upėse iki 5 kg, tinka 1,8-2,1 m ilgio standžios meškerės su atvira užvyniojimo rite ir 0,3 mm ilgio virvele. Jei masalas sveria daugiau nei 30 g, reikia sunkesnio lyno ir multiplikatoriaus ritės.

Vietovėse, kuriose yra stovinčio vandens, masalą reikia lėtai braukti šalia žuvies. Jei tenka žvejoti vietose, kur yra stipri srovė, masalas užmetamas aukščiau numatomos žuvies buvimo vietos, pradedant nuo lengvų masalų.

Kai masalas neshka slaugytoja smarkiai, bando ją sustabdyti, arba eiti į apgauti ir paleisti žuvį plaukti žemyn, juda išilgai kranto ir palaipsniui vynioti liniją, verčia ešerys arčiau kranto.

Žvejojama su ilgomis 2,7-5 m ilgio meškerėmis, priklausomai nuo vietos sąlygų, inercinėmis ritėmis iki 12 cm, stipriomis virvėmis, muselėmis kaip masalu.

Nedideliuose kanaluose žvejybos įrankis nukreipiamas pasroviui, trumpai vilkdamas į viršų. Greitai tekančiose upėse masalas metamas skersai srovės, taip padidinant gaudymo plotą.

Ką žvejoti

Dažniausi masalai žvejojant spiningu yra sidabriniai vobleriai, spiningai, svyruojantys masalai, sveriantys nuo 10 iki 40 g. Žvejojant muselėmis naudojamos dirbtinės įmantrios muselės arba į vabzdžius panašios iki 8 cm ilgio muselės. Žuvys taip pat gerai reaguoja į spalvotus elnio plaukus, pririštus prie trišakio.

Pavasarį, kai ešeriai aktyviausi, megzkite kuo didesnes muses, vasarą - 3 cm ilgio. Masalo spalva priklauso nuo oro sąlygų, vandens skaidrumo, užmetimo gylio. Kai matomumas geras, žuvys renkasi šviesius vienspalvius masalus. Žvejodami giliai dumblėtose duobėse arba esant debesuotam orui, žvejai renkasi rūgščios spalvos masalus.

Kaip vandens telkinyje rasti lašišų reproduktorių

Žvejo sėkmė priklauso ne tik nuo žvejybos įrankių ir būdų, bet ir nuo vietos, kurioje telkiasi lašišos, pasirinkimo.

Ežeruose

Ežeruose ruonių jaunikliai praleidžia pirmuosius dvejus savo gyvenimo metus, o jei maisto pasiūla didelė, gali išbūti iki ketverių metų. Ežerinių ruonių ieškoma 1-10 m gylyje, priklausomai nuo sezoninio bentoso judėjimo.

Upėse.

Sidabrinės lašišos gaudomos ramiuose nerštaviečių upių užutėkiuose, kur jas maitina sraunūs upės aukštupio kanalai. Geriausia vieta - upės vingis su žvirgždėtu krantu priešais įgaubtą, pakrantės ruožą su dideliu gyliu.

Jūroje

Neršto sezono metu karšiai atplaukia į krantą prie upių žiočių. Čia, nedideliame gylyje, žuvys gaudomos stacionariais tinklais.

Rezervuaruose

Nykštukiniai upėtakių porūšiai laikosi atokiau nuo triukšmingų hidrotechninių įrenginių. Žuvų galima rasti 1 000 m atstumu nuo užtvankų ir generatorių rotorių.

Kuo skiriasi Sockeye ir Coho lašišos

Sausiausia ir blyškiausia mėsa yra kuojos. Po jos seka sidabrinė lašiša. Iš visų trijų žuvų rūšių sykinės yra pačios riebiausios. Visų lašišų riebalai tolygiai pasiskirstę tarp raumenų skaidulų, o jų sudėtyje yra polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių.

Nerka išsiskiria ryškiai raudona spalva ir savitu skoniu. Pakartotinai atšildant raudonosios lašišos mėsa suskyla į sluoksnius, o tai ne taip pastebima kitų lašišų atveju.

Sidabrinė lašiša yra didesnė už kuoją, o pastaroji sveria daugiau už sykinę lašišą.

Sidabrinė lašiša yra brangesnė už kitų rūšių raudonos mėsos žuvis ir tai lemia ne tiek jos skonis, kiek riboti žvejybos plotai ir žuvų skaičius populiacijoje.

Nerka ar sidabrinė lašiša: kas geriau?

Lygindami dviejų rūšių retųjų lašišų skonio savybes, vartotojai įvertino kuojos lašiša. Švelni raudona mėsa, pasižyminti aštriu kartumu, "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotuose restoranuose naudojama išskirtiniams antriesiems patiekalams ruošti. Kiek mažiau populiari tarp virėjų ir namų šeimininkių yra Coho lašiša, pasižyminti ryškiu, savitu skoniu ir tvirtesnėmis raumenų skaidulomis.

Nerkoje ir kuojos lašišoje yra D, A, E, B grupės vitaminų, mineralų komplekso, Omega-3,6 riebalų rūgščių. Tačiau gydytojai dažnai rekomenduoja lašišas diabetikams, kad stabilizuotų gliukozės kiekį kraujyje.

Kuri žuvis yra geresnė: kuoja ar skiauterėtoji lašiša?

Nerka yra riebesnė, skanesnė, turi įvairesnį vitaminų ir mineralų kompleksą. Lašiša Chum yra sausesnė, joje mažiau baltymų ir maistingųjų medžiagų, nes 75 proc. žuvies sudaro vanduo.

Mažai kalorijų turinti kuoja labiau tinka žmonių, kurie nori atsikratyti viršsvorio, mitybai. Šios rūšies lašišų ikrai yra labai paklausūs tarp pirkėjų dėl didelių oranžiškai raudonų ikrų su kreminiu poskoniu.

Sudėtis ir kalorijos

100 g valgomosios lašišos dalies kaloringumas yra 157 kcal. GI vertės yra atitinkamai 20, 8,4 ir 0 g.

Vitaminai ir mineralai, esantys 100 g:

Vitaminai:

• Kobalaminas - 7,8 µg;
• Kalciferolis - 11 µg;
• Nikotino rūgštis - 9,5 mg;
• Pantoteno rūgštis - 1,1 mg;
• Cholinas - 95 mg;
• piridoksino - 0,3 mg;
• Tiamino - 0,2 mg;
• Tokoferolis - 1,8 mg;
• Riboflavinas - 0,2 mg;
• Foliatai - 11 µg;
• Askorbo rūgštis - 1 mg.

Mikroelementai:

• Kobalto - 20 mikrogramų;
• Chromo - 55 mikrogramai;
• Seleno - 30 mikrogramų;
• Jodo - 50 mikrogramų;
• Fluoras - 430 µg;
• Cinkas - 0,7 mkg;
• Molibdenas - 4 µg;
• Vario - 52 µg;
• Geležies - 0,5 mg;
• Mangano - 0,01 mg.

Makroelementai:

• Fosforo - 210 mg;
• Sieros - 203 mg;
• Kalio - 390 mg;
• Chloras - 165 mg;
• Magnis - 24 mg;
• Natrio - 47 mg;
• Kalcis - 7 mg.

100 g Nerka yra 1,5 g sočiųjų riebalų, 2,5 g mononesočiųjų ir 1,6 g polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Naudingos sokeye savybės

Nerja vertinama dėl kokybiškų baltymų, sveikų riebalų, kurie dalyvauja viduląstelinėse biocheminėse reakcijose, ir gausaus vitaminų bei mineralų komplekso.

Jei valgote nerka 2 kartus per savaitę:

• cholesterolio, cukraus kiekis kraujyje normalizuojasi;
• neutralizuoja toksinų poveikį;
• Užkertamas kelias skydliaukės funkcijos sutrikimams, kepenų vėžiui, prostatos vėžiui;
• gleivinės neišsausėja;
• dėl antioksidacinių savybių pratęsia ląstelių jaunystę;
• Palaikoma moterų ir vyrų lytinių organų sveikata;
• normalizuojami medžiagų apykaitos procesai;
• sutrumpina atsigavimo laikotarpį po gimdymo, ligos, traumos ir operacijos;
• Palaiko širdies, nervų, virškinimo sistemos veiklą;
• išsiplečia kraujagyslių liumenas;
• sumažėja patinimas;
• Kepenyse sintetinami fermentai, hormonai, fosfolipidai;
• Pagerėja antinksčių funkcijos.

100 g raudonojo elnio mėsos yra daugiau kaip 260 % kobalamino, 110 % vitamino D ir 48 % vitamino PP paros normos. Raudonžuvės patiekalai prisotina organizmą jodo, fosforo, kalio, seleno ir cinko. Mineralai užtikrina tinkamą centrinės nervų sistemos veiklą, kraujo ląstelių susidarymą, energijos ir lipidų apykaitą bei kvėpavimo procesą. Mikroelementai ir makroelementai sudaro audinių ir organų struktūrą ir apsaugo nuo išorinių neigiamų veiksnių.

Ar vaikai ir nėščios moterys gali valgyti žuvį?

Žuvis vaikams pristatoma nuo 3 metų amžiaus. "Nurka" sudėtyje yra daug lengvai virškinamų baltymų, kuriuos gali įsisavinti netobula vaiko virškinimo sistema. Vitaminas D apsaugo nuo rachito, nes stiprina kaulus. Jodas turi įtakos protiniam vystymuisi ir palaiko skydliaukės funkciją.

Būsimoms motinoms taip pat naudinga virta ar kepta Burke. Žuvies mėsa ramina nervų sistemą ir stiprina imuninę sistemą. Nėščiosios, kurios kartą ar du kartus per savaitę valgo žuvies, rečiau serga peršalimo ligomis. Jiems netrukdo blauzdos patinimas ir mėšlungis. Sumažėja vaisiaus anomalijų rizika.

Kenkia ir kontraindikacijos

Jaunesniems nei trejų metų vaikams, vartojant raudonėlio, padidėja alerginių reakcijų rizika. Verta susilaikyti nuo žuvies patiekalų sergant ūminiu gastritu, pepsine opalige, pankreatitu, netoleruojant produkto.

Jei termiškai neapdorojama arba apdorojama nepakankamai, galima užsikrėsti kirmėlėmis. Atkreipkite dėmesį, kad žuvies raumenyse gali kauptis gyvsidabrio junginiai ir sunkiųjų metalų druskos. Neršto metu mėsoje padidėja pavojingų toksinų kiekis.

Lašišų ikrai: nauda ir žala

Naudingąsias ruonių ikrų savybes lemia jų cheminė sudėtis:

1. Omega-3 riebalų rūgštys reguliuoja sistemų ir vidaus organų veiklą, palaiko sąnarių judrumą, jaunatvišką odą ir kraujagyslių elastingumą.
2. Tiaminas gerina medžiagų apykaitą.
3. Retinolis palaiko imuninę sistemą ir yra atsakingas už reprodukcinių organų sveikatą.
4. Riboflavinas gerina regėjimo aštrumą tamsiuoju paros metu ir šviesoje.
5. Kalcis sutvirtina kaulinį audinį ir stiprina dantų emalį.
6. Magnis yra raminamoji ir antistresinė medžiaga.
7. Fosforas dalyvauja hormonų, fermentų, lipidų ir baltymų apykaitoje.

Maitinantis delikatesinis produktas greitai pripildo energijos, gerina ištvermę, sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po sunkios ligos, operacijos.

Nurka ikrai yra kenksmingi, jei jų vartojama per daug. Dėl didelio druskos kiekio produkte padidėja kraujospūdis, atsiranda edema, sutrinka inkstų veikla.

Kaip pasirinkti ir laikyti žuvis

Rinkdamiesi nerką nepamirškite, kad šviežia, sveika žuvis neturi turėti

• drumstos, įdubusios akys;
• šviesi mėsa;
• Žiaunos ne raudonos ir rožinės;
• svetimų kvapų;
• storas glazūros sluoksnis, rodantis pakartotinį glazūravimą;
• mechaninis odos pažeidimas, nežinomos kilmės dėmės.

Atšaldytos žuvies šviežumą patikrinkite pirštu spausdami skerdeną. Jei skylutė iš karto išnyksta, žuvis yra geros kokybės.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja?

Geriau pirkti lašišas specializuotose žuvų parduotuvėse arba dideliuose prekybos centruose, kurie vertina savo reputaciją, bendradarbiauja su patikimais tiekėjais ir turi tinkamą įrangą.

Ešerių kaina už 1 kg:

• šviežiai užšaldytas - 870-1100 p.;
• filė - 1400-1700 p.;
• kepsniai -1200-1400 р;
• p. 1800 - vytinta filė.

Dideles kainas galima paaiškinti nedideliu gyventojų skaičiumi ir ribotomis žuvų kvotomis.

Kaip paruošti lašišą

Nerka yra geras patiekalas, nes jo nereikia ilgai virti ar gaminti sudėtingų padažų ir receptų. Užtenka pipirų, druskos ir citrinos sulčių, kad gautumėte skanų ir maistingą patiekalą. Žuvis verdama, kepama, kepama keptuvėje ir troškinama. Labai skani, lengvai sūdyta ir rūkyta lašiša. Raudonieji gali būti naudojami ne tik užkandžiams ir pagrindiniams patiekalams, bet ir sotiai žuvies sriubai.

Orkaitėje.

Pasiruoškite:

• 5-6 nerkos kepsniai;
• 100 g kietojo sūrio;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 0,5 puodelio augalinio aliejaus;
• pipirų, druskos.

Žingsnis po žingsnio, kaip kepti nerką folijoje orkaitėje:

1. Atšildykite žuvį, nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti.
2. Nervus perkelkite į dubenį, pabarstykite druska ir pipirais, užpilkite augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis ir palikite vienai valandai.
3. Suvyniokite kepsnius į foliją, užspauskite kraštus. Galite nedaryti atskirų vokų, bet dėti žuvį ant vieno folijos lakšto ir uždengti kitu.
4. Dėkite skardą su turiniu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 25 minutėms. Atvyniokite foliją, apibarstykite žuvį tarkuotu sūriu ir kepkite toliau, kol įgaus auksinę spalvą.

Folijoje keptos nerkos skonį paryškina troškintos morkos, cukinijos, kepti brokoliai, šparaginės pupelės, burokėliai, traškučiai ir traškūs ryžiai.

Keptuvėje

Prieš kepant kepsniai nuplaunami, nusausinami, pasūdomi ir pagardinami citrinos sultimis. Po 15 minučių marinate žuvis apvoliojama miltuose ir dedama į keptuvę. Karštame aliejuje kepkite kepsnius po 7 minutes iš kiekvienos pusės arba ilgiau. Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių storio.

Žuvis su auksine plutele derinama su ant grotelių keptomis daržovėmis, keptomis arba keptomis bulvėmis, ryžiais, salotomis su šviežiomis daržovėmis.

Žuvies kotletų su sokeye receptas

Žuvies kotletams su bulvėmis pagaminti reikia:

• 0,4 kg žuvies filė;
• 1 kiaušinis;
• 2 bulvių gumbai;
• 2 skiltelės česnako;
• pusę svogūno;
• 100 g džiūvėsėlių duonos trupinių;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• juodųjų pipirų, druskos.

Gaminimo algoritmas:

1. Supjaustykite filė kubeliais, sumalkite kartu su česnaku ir svogūnu arba susmulkinkite blenderiu.
2. Išvirkite bulves su lupenomis, nulupkite, sutarkuokite ir sumaišykite su žuvies mišiniu.
3. Suberkite prieskonius, įmuškite žalią kiaušinį, išminkykite faršą iki vientisos masės.
4. Suformuokite kotletus, kiekvieną apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi.
5. Kepkite kotletus po 2 minutes iš abiejų pusių ant didelės ugnies, paskui baigkite kepti ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu.

Žuvies kotletus patiekite su šviežių pomidorų, agurkų, saldžiųjų paprikų salotomis ir bulvių koše arba virtais ryžiais.

Žuvies sriuba su sokeye lašiša

Žuvies sriubai virti imama ruonio galva be žiaunų, stuburas ir pelekai. Sriubos rinkinį įdėkite į puodą su šaltu vandeniu. Įdėkite pipirų grūdelių, lauro lapų, nuplauto svogūno su lupenomis, kad patiekalas įgautų aromatingą, auksinę spalvą.

Po ketvirčio valandos į puodą su verdančiu sultiniu sudėkite nuluptus ir supjaustytus bulvių gumbus (4 vnt.) ir vieną morką. Dar po 20-25 minučių išimkite galvą ir nugarkaulį, atskirkite valgomąsias dalis nuo kaulų ir grąžinkite į indą.

Paskutiniame etape sriubą pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių ir krapų. Išjungę viryklę, palikite patiekalą 10-15 minučių. Sriubą patiekite karštą arba šaltą.

Kaip sūdyti raudoną žuvį namuose

Sūdant raudonąją žuvį geriau nusipirkti visą šaldytą žuvį arba patiems ją supjaustyti filė. Paruoškite sūdytą ruonį sūryme arba sausame sūryme.

Pirmuoju atveju 150 g druskos ir 50 g cukraus ištirpinama dviejuose litruose šilto virinto vandens. Išspauskite vienos citrinos sultis, supilkite jas į sūrymą ir supilkite gabalėliais supjaustytą filė (2 kg). Paspauskite žuvį ant lėkštės, kad tolygiai pasūdytumėte, ir palikite atvėsti.

Po 12 valandų skystis nupilamas, žuvis perkeliama į maisto indą, supilama į aliejų ir grąžinama į šaldytuvą. Iš viso ruoniai sūdomi vieną dieną, o aliejuje vartojimo savybes išlaiko iki septynių dienų.

Taikant sausojo sūdymo metodą, galima išlaikyti tą patį druskos ir cukraus santykį (3:1). Filė gabaliukai užpilami saldžiu ir sūriu mišiniu, sudedami į indą, kuris dedamas į šaldytuvą. Po 4 valandų sūdyta nerka yra paruošta.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Vartotojus labiausiai domina informacija apie žuvies spalvą, mėsos savybes ir kaulėtumą.

Kokio skonio yra sokeye lašišos ikrai?

Ryškiai raudoni maži (iki 4 mm) ruonių ikrai turi minkštą apvalkalą, ryškų žuvies skonį su kartumu.

Kokios spalvos yra mėsa?

Sodriai raudoną mėsos spalvą lemia šlakių mitybos įpročiai. Žuvys mieliau renkasi raudonus kalanidinius vėžiagyvius, kurių pigmentas patenka į mėsą, o ne kitą maistą.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Kaip ir kitų lašišinių žuvų, šlakių negalima vadinti kaulinėmis. Žuvies skeletą sudaro stuburas (griaučiai), dideli šonkaulių kaulai, kurie lengvai atsiskiria nuo mėsos pjaustant žuvį į filė.

Kuri žuvis riebesnė: sidabrinė ar kuoja?

Lyginant žuvų rūšis pagal riebalų kiekį, pastarosios yra riebesnės ir kaloringesnės. 100 gramų žalios kuojos lašišos yra 5,9 g riebalų, o sykinės lašišos - 8,4 g.

Norint, kad žuvis būtų sveikesnė ir teiktų didesnį gastronominį malonumą, būtina ją tinkamai pasirinkti, paruošti ir valgyti, atsižvelgiant į galimą žalą ir kontraindikacijas.

Sokeye lašišos nuotrauka