Muksunas: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo, kur gyvena ir kokia jos sveikatingumo vertė?

Rusijos, JAV ir Kanados šiaurinėse upėse, ežeruose ir ežeruose gyvenanti baltųjų žuvų šeimos žuvis muksunas (Coregonus muksun) pasižymi delikatesiniu skoniu, kuris užtikrina jos populiarumą tarp vietinių gyventojų ir už jų ribų.

Skonio etalonu laikomas muksunas naudojamas pirmiesiems ir antriesiems patiekalams ruošti, o Sibiro žvejai mėgaujasi stroganina, kuri gaunama dėl to, kad mėsoje nėra opaligės lervų.

Muksunas: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Lašišinių šeimos sykų pošeimio žuvis, mėgstanti ne sūrų, o gėlą vandenį. Ji aktyvi ir ištverminga, neršto migracijos metu gali įveikti 2000 km atstumą. Kitaip nei kitų lašišinių žuvų patelės ir patinai po neršto nenumiršta, bet pradeda intensyviai maitintis, papildydami išeikvotą energiją.

Pagrindinę muksūnų bandos masę sudaro 0,3-0,4 m ilgio, 1,5 kg svorio jaunikliai. Žvejai retai susiduria su trofėjiniais 5-8 kg sveriančiais egzemplioriais, kurių kūno ilgis siekia 0,7 m.

Pagal dydį muksunas užima tarpinę padėtį tarp šiaurinės lašišos, taimenų ir graužikų. Jis nesudaro porūšių. Pagal buveinę jie skiria Lenos, Indigo ir Kolymos sykus. Jie turi skirtingus svarstyklių atspalvius, brendimo amžių ir kūno svorį.

Kaip atrodo sykas?

Šiaurinių sykų eksterjero ypatumai:

• kūnas pailgas, suspaustas iš šonų, uodega pakelta;
• pailgas bukas snukis, maža burna ir apačioje atsikišęs viršutinis žandikaulis;
• nugara tamsesnė už pilkšvai sidabrinius šonus;
• pilvo šviesa;
• pelekai dideli, trikampio formos, uodega padalinta;
• suaugusios žuvies nugaroje yra kupra, riebalinis pelekas;
• žvynai yra vidutinio dydžio.

Dėl maskuojamosios spalvos žuvis vandenyje yra nematoma. Geras regėjimas padeda jiems orientuotis aplinkoje.

Kur jis gyvena?

Rusijoje šiaurinis sykas gyvena Jamalo ir Nencų autonominės srities, Jakutijos, Magadano srities, Taimyro pusiasalio ir Primorsko krašto gėlųjų vandenų teritorijose, Usūrio upės intakuose.

Muksunai žvejojami Sibiro upėse:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Jenisiejus;
• Ir tai yra labai svarbu;
• Ob;
• Anabara.

Šiaurės rytuose žuvys pasiekia Omolono, dešiniojo ir didžiausio Kolymos upės intako, žemupį.

Pasitaiko Arkties vandenyno įlankose prie upių žiočių.

Kaip jis maitinasi

Jauni muksūnai minta ikrais ir zooplanktonu. Suaugęs muksunas visą dieną praleidžia judėdamas, žiaunomis apeidamas dugno gruntą ir ieškodamas maisto. Žuvų racioną sudaro:

• maži vėžiagyviai;
• moliuskai;
• pijokų;
• kepti;
• kiaušiniai;
• vandens vabzdžiai.

Vasarą muksunai prie vandens paviršiaus medžioja gegužiukus, vabalus, kandis ir kitus vabzdžius, kurie drįsta skraidyti žemai virš vandens paviršiaus.

Kiek laiko gyvena žuvys?

Ši ištverminga stipri žuvis gyvena 16-20 metų. Per tą laiką jis 4 kartus migruoja į nerštavietes neršti. Ilgiausia tikėtina gyvenimo trukmė - 25 metai.

Natūralūs priešai

Muksunas nėra maža žuvis ir beveik neturi natūralių priešų. Jam grėsmę kelia tik didesni plėšrūnai.

Didžiausią grėsmę meknių populiacijai kelia žmonių veikla ir masinis brakonieriavimas neršto metu.

Rūšies populiacija ir būklė

Dėl neracionalios žvejybos, mažo lytiškai subrendusių patelių skaičiaus, naftos išsiliejimų ir nekontroliuojamos licencijuotos žvejybos šios rūšies žuvų skaičius toliau mažėja. Ši žuvis atsidūrė ties išnykimo riba, todėl yra įtraukta į Novosibirsko srities Raudonąją knygą.

Į Rusijos Federacijos Raudonąją knygą įrašyta populiacija, gyvenanti Jamalo upėse. Obės ir Irtyšo baseinuose jų skaičius mažėja nuo 2000 m. Komercinės žvejybos apribojimai taikomi Chanty Mansių autonominėje srityje, Tiumenės ir Tomsko srityse.

Nors vis dar galioja draudimas žvejoti Ob muksūną, šis porūšis dar neįtrauktas į Raudonąją knygą.

Mokslininkų skaičiavimais, norint papildyti šiaurinių sykų išteklius, kasmet reikia sugauti ne mažiau kaip 270 tūkst. tonų suaugusių žuvų. Žvejybos apribojimo tam nepakanka. Reikia visiškai uždrausti muksūnų gavybą, kovoti su brakonieriavimu ir didinti augalų produktyvumą, kad būtų galima dirbtinai dauginti rūšį.

Nerštas

Neršto migracija iš silpnai sūrių Arkties vandenyno įlankų į upių aukštupius prasideda pavasarį nutirpus ledui, kai lytiškai subrendusios 6-14 metų amžiaus žuvys. Žuvys nerštavietes pasiekia rugsėjo-spalio mėn. Nerštas trunka iki lapkričio, kai vandens temperatūra nukrenta žemiau +4 °C.

Neršiančioms patelėms, kurių svoris siekia 1,5 kg, rinkitės telkinių vietas su greita srove ir žvyruotu smėlėtu dugnu, kur žuvys uodegomis daro skyles. Neršto metu patelės, priklausomai nuo jų dydžio, padeda nuo 60 iki 170 tūkst. ikrelių. Išsirita po 5-6 mėnesių. Vaisiaus jauniklius srovė palaipsniui nuneša į upės žiotis. Išneršę muksunai grįžta į įprastas maitinimosi vietas, kur per 3-4 metus atgauna jėgas naujam nerštui.

Skirtumas tarp muksūno ir sidabrinės žuvelės

Sidabrinis karpis labai panašus į muksūną, tačiau šias dvi rūšis vis dar galima atskirti.

1. Muksūno kūno plotis yra vidutinis, proporcingas ilgiui, o čiurlių - didelis.
2. Žvynai silpnai žvynuoti, vidutinio dydžio, sidabriškai pilki nei čirenų - dideli, tankia oda, sidabriškai bronziniai.
3. Smailia burna, kurios viršutinis žandikaulis išsikišęs į priekį, muksunas skiriasi nuo skruzdėno, kurio burna yra maža, po snukiu su kuprele.
4. Šias žuvis taip pat galima atskirti pagal pilvą: muksūno jis yra tiesus arba šiek tiek įgaubtas, o čirpės - išgaubtas.

Žuvys skiriasi žvynų skaičiumi šoninėje linijoje. Muksunas jų turi 97, chiras - 7 mažiau, tačiau vargu ar žuvis ar pirkėjai skaičiuos žvynelių skaičių.

Kaip sugauti muksuną

Žiemą muksunas turi skaniausios mėsos. Žvejai mėgėjai šias žuvis gaudo Sibiro upėse 4-5 m gylyje, kur galima pagauti trofėjinių egzempliorių, sveriančių daugiau kaip 2 kg. Jums reikės trumpo spiningo (iki 0,5 m), su rite ir 0,12 mm skersmens pintos virvelės.

Dėl mažos muksūno burnos žvejybai pasirenkami miniatiūriniai masalai ir meškerykočiai su auksiniais ir sidabriniais šonais. Kad baltosios žuvys masalą pastebėtų iš tolo, prie kabliuko pririšami ryškiaspalviai siūlai arba raudoni rutuliukai.

Masalas įmetamas į vandenį 10 cm nuo dugno. Švelniai patraukite jį aukštyn ir nuleiskite į pradinę padėtį. Masalas dažniau užkimba, kai masalas sustoja.

Dar vienas būdas gaudyti muksuną - su mormyška. Kaip žūklės įrankis, naudojant trumpą meškerę su rite, mazgu ir 0,14-0,2 mm pločio virvele (priklausomai nuo numatyto laimikio svorio). Masalas - sliekai, kandys, tetervinai arba tiesiog ryškūs karoliukai.

Vasarą muksunai gaudomi tose vietose, kur į upes įteka intakai, giliose duobėse upių vingiuose arba sekliuose vandenyse netoli griovų ir nerijų. Jie žvejoja muselinėmis meškerėmis arba itin lengvais spiningais su spiningais ir svaidyklėmis iki trijų gramų. Pirmuoju atveju naudokite 5, 6 klasių meškeres ir įvairias muses, imituojančias vabzdžius, kuriais maitinasi baltosios žuvys.

Sudėtis ir kalorijos

Vitaminai ir mineralai 100 g valgomosios žuvies:

Vitaminas PP - 2,9 mg.

Mikroelementai:

• Chromo - 0,06 mg;
• Vario - 0,11 mg;
• Bromas - 0,03 mg;
• Fluoras - 0,43 mg;
• Molibdenas - 0,004 mg;
• Cinko - 0,7 mg;
• Nikelio - 0,006 mg.

Makroelementai:

• Sieros - 175 mg;
• Chloras - 165 mg;

Produkto kaloringumas - 121 kcal. FWS - atitinkamai 18,5, 5,2, 0.

Kas naudinga muksunui

Muksunas yra mažiau kaloringas nei kiauliena, tačiau savo maistine verte artimas mėsai. Žuvies baltymai 98 % pasisavinami per 2 valandas. Riebaluose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios slopina streso hormono kortizolio sintezę ir slopina apetitą. Baltoji mėsa akimirksniu suteikia energijos, o dėl mažos mineralizacijos nėra draudžiama žmonėms, kurių medžiagų apykaita sutrikusi, sergantiems inkstų patologija.

Į mitybos racioną įtraukta baltoji žuvis:

1. Apsaugo ląstelių membranas nuo išorinio poveikio.
2. Padidina imuniteto būklę.
3. lavina mąstymą, gerina pažintinius smegenų gebėjimus.
4. Pagreitina medžiagų apykaitos reakcijas, kovoja su nutukimu.
5. Normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.
6. Stiprina kraujagyslių sieneles, plečia jų spindį, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
7. Palaiko širdies darbą, mažina širdies priepuolių, insulto riziką.
8. Sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po operacijos, sunkios ligos, traumos.
9. Didina fizinę ištvermę.
10. Gerina reprodukcinių organų funkciją.
11. Suaktyvina medžiagų apykaitą.
12. Dalyvauja kraujodaros procese.

Muksunas mažina toksinį krūvį, stimuliuoja refleksų veiklą ir normalizuoja centrinę bei periferinę nervų sistemas. Balta dietinė mėsa naudinga moterų ir vyrų sveikatai, virškinimo problemų turintiems žmonėms.

Ar galiu duoti vaikams

Dėl unikalios cheminės sudėties ir nedidelio tarpraumeninių kaulų kiekio žuvis yra saugi ir sveika augančio vaiko organizmui, jei nėra alergijos šiam produktui.

Vaiko mitybos racione muksunas apsaugo nuo širdies ligų ir nutukimo. Jis ypač naudingas moksleiviams, nes švietimo įstaigose patiriamas didelis krūvis. Žuvis suteikia vaikams greitos energijos, didina ištvermę ir mokymosi gebėjimus, mažina neigiamą streso poveikį.

Kenkia ir kontraindikacijos

Neapdorotas muksunas, prieš tai jo neužšaldžius, gali būti kirmėlių užkrato šaltinis. Žuvis draudžiama vartoti, jei netoleruojate produkto, esant alerginėms reakcijoms į baltymus.

Gydytojai nerekomenduoja neribotais kiekiais valgyti keptų ar rūkytų sykų. Taip paruoštas maistas kenkia kasai ir kepenims, yra sunkiau virškinamas, jame yra toksiškų kancerogenų.

Sūdytoje, džiovintoje ir rūkytoje žuvyje yra daugiau natrio chlorido, kuris gali sutrikdyti inkstų funkciją.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Svarbūs dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis muksuną:

1. Jei ledo glazūra storesnė nei 2 mm, žuvis buvo pakartotinai užšaldyta ir prarado didžiąją dalį sveikųjų savybių.
2. Žiaunos turi būti raudonos, akys išgaubtos, skaidrios, neįdubusios ir drumstos.
3. Žuvys su blogu kvapu, mechaniniais pažeidimais, įdubimais, neaiškios kilmės odos, pelekų, uodegos, dėmių dėmėmis netinka maistui.
4. Turi būti pateiktas gaminio sertifikatas.

Muksuną geriau pirkti specializuotose žuvų parduotuvėse, turinčiose specialią įrangą.

Žuvis savo vartojimo savybes buitiniuose šaldikliuose išlaiko iki trijų mėnesių, o atšaldyta skerdena šaldytuvo lentynoje t- 0-2°C temperatūroje - iki trijų dienų. Jei temperatūra aukštesnė, tinkamumo vartoti laikas sutrumpėja iki vienos dienos.

Šaldytuve laikomas karštai rūkytas muksunas nepraranda aromato savybių 3 dienas. Šaltai rūkyta žuvis išsilaikys dvigubai ilgiau.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

"Muxun" parduodamas prekybos centruose, žuvies parduotuvėse arba internetinėse prekyvietėse. Jei pasiseks, netoli žvejybos vietų galėsite nusipirkti šviežių baltųjų žuvų.

Kainos muksun:

• Šviežiai užšaldytos Taimyro - 500-700 r., Jakutijos - 990-1200 r. už 1 kg;
• Šaltai rūkytas išdarinėtas muksunas su galva - 1700 r. už 1 kg;
• rūkyta filė, supakuota į 150 g pakuotes - 380 p;
• šiek tiek pasūdyti aliejuje - 400 p. už 200 g;
• Džiovinti - 900 p. už 150 g.

Didelės kainos paaiškinamos ribotais žvejybos plotais ir žvejybos kvotomis.

Kokia žuvis parduodama kaip muksunas?

Dėl nežinojimo, bet dažniau dėl pelno pardavėjai pigesnes žuvis maskuoja kaip brangesnes ir vertingesnes muksunas, darydami viską, kad sukčiavimo nebūtų galima aptikti. Jie parduoda žuvų skerdenas be galvų, be odos ir filė.

Trys geriausi imitatoriai yra chanos, Pangasius и storagalvis .. Hanos arba pieninės žuvys auginamos Kinijoje, nudruskintose upių žiotyse. Nereiklusis pangasijus, gyvenantis užterštame vandenyje, auginamas drėkinamuose laukuose visuose pietryčiuose.

Karpinių žuvų šeimai priklausantys storagalviai pasižymi greitu svorio augimu ir yra tvenkiniuose auginamų žuvų tikslas.

Nuo pigesnių rūšių sykus galima atskirti pagal tai, kad jų nugaroje yra riebalinis pelekas.

Kaip paruošti muksun žuvį

Profesionalūs virėjai sako, kad muksūno negalima sugadinti. Tačiau yra tam tikrų maisto gaminimo niuansų. Žuviai nereikia jokių augalinių ar gyvulinių riebalų, taip pat nereikia daug prieskonių, kurie užgožia natūralų skonį.

Iš muksūno galima pasigaminti sočią sriubą, kurios nebūtų gėda pasiūlyti svečiams. Baltosios žuvys verdamos, kepamos orkaitėje ir ant grotelių, rūkomos, sūdomos ir džiovinamos. Šiaurinių tautų virtuvės vizitinė kortelė - citrinų sultyse su svogūnais marinuoti žuvies gabaliukai, vadinami sugudai.

Orkaitėje

Žuvį kepkite orkaitėje su prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis, o jei norite receptą patobulinti, pridėkite daržovių, vaisių ir grybų.

Folijoje su obuoliais kepta briedžio lydeka
Sudedamosios dalys:

• 1 kg žuvies kepsnių;
• 2 vnt. rūgščių obuolių;
• vieną svogūną;
• prieskoniai, prieskoniai žuviai.

Gaminimo algoritmas:

1. Išvalytą ir išdarinėtą muksuną supjaustykite skersai skerdenos 2 cm storio gabalėliais. Pagardinkite druska ir prieskonių mišiniu.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklalizdžius ir susmulkinkite blenderiu iki tyrės.
4. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
5. Ant folijos gabalėlių dėkite po vieną kepsnį. Ant žuvies dėkite vaisių košę, tada ant viršaus išdėliokite svogūnus. Suvyniokite muksuną į foliją, įdėkite skardą į orkaitę.

Po pusvalandžio patiekalas bus paruoštas.

Keptuvėje

Skaniau kepti muksunai gaunasi, jei jie kepami su kiaušinio plakiniu.

Norint iškepti 1,5 kg žuvies pyragą, reikės:

• po 150 g miltų ir džiūvėsėlių;
• 2 kiaušiniai;
• druskos, pipirų;
• 50 ml aliejaus.

Kaip kepti:

1. Iš atšildyto muksūno pašalinkite žvynus, vidurius, pelekus, galvą ir uodegą (sriubai).
2. Žuvį supjaustykite lygiomis dalimis, pasūdykite ir papipirinkite.
3. Paruoškite tris dubenėlius apvoliojimui. Į pirmąjį įmuškite porą kiaušinių, į antrąjį suberkite džiūvėsėlius, o į trečiąjį - miltus.
4. Kiekvieną kepsnį apvoliokite miltuose, panardinkite į dubenį su kiaušiniais, paskui - džiūvėsėliuose.
5. Dėkite žuvį į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite po 5 min. iš kiekvienos pusės, kol susidarys skani plutelė.

Kepta muksun patiekiama karšta su ryžiais, grikiais, daržovėmis. Prieš dedant gabalėlius į lėkštes, jie dedami ant popierinių rankšluosčių, kad būtų pašalintas riebalų perteklius.

Kaip padaryti, kad muksun stroganina

Rusijos šiaurinių regionų gyventojai stroganiną laiko delikatesu, kuriuo paprastai vaišinami svečiai.

Jums reikės viso šviežiai šaldyto muksūno, svogūno, druskos ir juodųjų pipirų lygiomis dalimis.

Virimo procedūra:

1. Išimkite žuvį iš šaldiklio, sudėkite ją į indą storu dugnu.
2. Kol sykas atitirpsta, supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir seklioje lėkštėje sumaišykite prieskonius.
3. Po 10 minučių, kai muksūno oda atšals, nuimkite ją. Kad žuvis neištirptų nuo rankų karščio, uodegos dalį apvyniokite medvilniniu audiniu arba rankšluosčiu. Nupjaukite pelekus, padarykite pjūvį išilgai nugarkaulio ir peiliu pašalinkite odą vienu gabalu.
4. Aštriu peiliu nuo uodegos link galvos dalį mėsos supjaustykite plonais griežinėliais, o likusią skerdenos dalį įdėkite į šaldiklį. Stroganiną iš karto patiekite iš šaldiklio išimtoje lėkštėje. Gabalėlius pridėkite po to, kai suvalgysite pradinę porciją.

Pagrindiniame stroganoffo recepte prieskonių mišinį sudaro tik druska ir pipirai. Svogūnai patiekiami atskirai. Daugybės kulinarinių eksperimentų rezultatas - "mokalka" su sojų padažu, citrinų sultimis, adžikos, acto ir net majonezo priedais.

Manoma, kad skaniausia muksūno mėsa yra toje vietoje, kuri yra nuo išangės iki to paties pavadinimo peleko.

Ikrai

Šiaurinių sykų ikrai yra vertingas produktas, tirpstantis burnoje. Po sūdymo jis išsaugo visas naudingąsias savybes.

Ar gali būti valgomas ir kokia jo spalva

Ikrai ne tik valgomi ir maistingi, bet ir sūrus raudonai rudas produktas laikomas delikatesu. Alkiui numalšinti užtenka vieno sumuštinio.

Kaip marinuoti

Galite paimti šaldytų patelių kiaušinėlius, tačiau šviežių žuvų ikrai skanesni. Sūdymui ruošiamas druskos tirpalas. Į litrą vandens įberkite šaukštą druskos ir šaukštelį cukraus, porą minučių pavirkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Nuėmę membranas kiaušinius ketvirtį valandos užpilkite sūrymu. Į durklą ištieskite 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę ir ant jos sudėkite sūdytus ikrus.

Kad produktas ilgiau išsilaikytų, būtina, kad vanduo visiškai nutekėtų. Tam marlės maišelis su kiaušiniais kelioms valandoms pakabinamas virš kriauklės. Laikykite skanėstą stikliniame inde, supilkite suvyniotą į keptuvę ir atvėsintą augalinį aliejų.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Dažniausiai žuvies patiekalų gerbėjai klausia apie muksunų mėsos savybes, jos kaulėtumą.

Koks muksūno skonis?

Dėl riebalinio sluoksnio, kuris padeda žuvims išgyventi šaltose šiaurės upėse, mėsa yra sultinga ir švelni. Sudėtyje esantys aminai suteikia žuviai šviežio agurko kvapą. Giliai užšaldžius iš dalies prarandamas skonis, tačiau išlieka visos naudingosios medžiagos.

Ar galima valgyti žalią?

Žalioji muksunų mėsa, patikrinta veterinarijos gydytojo ir giliai užšaldyta nuo -35 laipsnių, yra saugi. Žema temperatūra sunaikina parazitus ir jų lervas, todėl opisthorchiozė nepaveikia sykų.

Kokios spalvos yra mėsa?

Muksūnų mėsa yra balta su raudonais dryželiais, nes maiste trūksta karotinoidų. Verdant, kepant, marinuojant ir kepant išlieka pirminė filė spalva. Rūkymo metu spalva pasikeičia į aukso geltonumo, o po sūdymo tampa tamsesnė.

Ar muksunas yra storas, ar ne?

Muksunas priklauso vidutinio riebumo žuvų rūšims, tačiau jis yra pakankamai riebus ir jo skoniui pagerinti nereikia aliejaus ar riebių padažų.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Žuvyse yra smulkių tarpraumeninių kaulų, tačiau jų kiekis nedidelis. Prieš gaminant maistą juos lengva pašalinti pincetu. Stuburas - tai stuburas ir didieji šonkaulių kaulai, kurie, pjaustant skerdeną į filė, lengvai atsiskiria nuo mėsos.

Įdomūs faktai

Informatyvūs faktai apie muksuną:

1. Didžiausias sugautas egzempliorius svėrė 13 kg, o jo kūno ilgis siekė 0,9 m.
2. Dėl gausaus žuvų kiekio Tomo upėje muksunai buvo vadinami Tomsko žmonėmis.
3. Rusijoje nuo 1965 m. muksunai veisiami dirbtinai.
4. Žuvų ūkyje užaugintas sykas yra ne toks skanus ir naudingas kaip laukinis, nes yra sėslus ir maitinasi kitaip.

Muksūnų mėsa yra vertingas dietinis produktas. Kad gautumėte kuo daugiau naudos, verčiau rinkitės virtą, troškintą ir keptą baltąją žuvį, o ne keptą ar rūkytą.

Muksun nuotrauka