Jūros liežuvio žuvis: naudingos savybės ir maisto gaminimo receptai

Išskirtinė jūrų liežuvių mėsa puikiai tinka troškinti ir kepti. Europoje sunku rasti padorų restoraną, kurio meniu nebūtų šios žuvies. Jūrų liežuvis ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai, stiprina sveikatą ir padeda atsikratyti viršsvorio.

Jūros liežuvis: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Išoriškai nepatrauklus jūrų liežuvis arba europinis jūrų liežuvis Solea solea priklauso plekšninių šeimai. Jis gali imituoti aplinką ir yra aktyvus naktį. Dienos metu guli ant dugno, įsmigęs į smėlį.

Sūdytosios krevetės prisitaikiusios gyventi vandens telkiniuose, kuriuose yra skirtingas druskos kiekis (10-35 ppm) ir skirtinga temperatūra (8-24 °C). Šiltose jūrose žuvys vystosi greičiau ir pasiekia didesnį dydį. Jūrų liežuvis pakenčia nudruskintą upių žiočių ir estuarijų vandenį, į kurias dažnai patenka ieškodamas maisto.

Rusijoje jūrų liežuvis yra pramoginės žvejybos objektas, jis neturi ekonominės vertės. Į parduotuves iš Vietnamo ji atkeliauja šviežiai užšaldyta, rūkyta ir sūdyta.

Kaip tai atrodo?

Didžiausias žuvų ilgis - 75 cm, vidutinis ilgis - 25-30 cm. Plokščias kūnas yra pailgos ovalios formos ir padengtas smulkiais, standžiais žvyneliais. Nugarinis ir analinis pelekai apjuosia kūną nuo galvos iki uodegos stiebo. Uodega trumpa ir suapvalinta, be išpjovos. Snukis išlenktas virš mažos burnos.

Akloji plekšnių atstovo pusė yra šviesios spalvos. Dešinioji pusė, kurioje yra abi akys, yra rudos spalvos su tamsiomis dėmėmis arba marmuriniu raštu.

Europinis padas vadinamas nosiniu, nes priekinė išsipūtusi šnervė, esanti aklojoje kūno pusėje, primena rozetę, apsuptą kutais.

Kur jis gyvena

Jūrų liežuvis paplitęs Viduržemio jūroje, rytinėje Atlanto vandenyno dalyje nuo Norvegijos iki Vakarų Afrikos. Rečiau pasitaiko Japonijos, Juodojoje ir Ochotsko jūrose.

Europos jūrų liežuvis mėgsta plokščią smėlėtą arba dumblėtą dugną 10-30 m gylyje. Žiemą jis nutolsta nuo kranto ir nusileidžia į 200 m gylį.

Ką jis valgo?

Jūrų liežuvis dugno organizmais minta daugiausia naktį, sekliuose vandenyse jų ieško naudodamas išvystytą uoslę.

Jo mitybos racioną sudaro:

• maži moliuskai;
• vėžiagyviai;
• daugialąsčiai;
• daugialąsčiai;
• smėlio musių jaunikliai.

Didžiausias svorio prieaugis būna rudenį po neršto.

Veisimo procesas

Europos smėlinė lingė lytinę brandą pasiekia 7-17 metų amžiaus. Nerštas trunka nuo kovo iki rugsėjo, priklausomai nuo oro sąlygų. Jūrinių lelijų patelės yra pasirengusios daugintis, kai vandens temperatūra yra aukštesnė nei 15 laipsnių. Kiaušiniai perinami partijomis. Per sezoną jų vaisingumas siekia nuo septynių iki šimto tūkstančių mažų kiaušinėlių.

Lervos išsirita po poros savaičių. Vystymosi pradžioje jaunikliai turi standartinę simetrišką kūno formą. Kai jie subręsta, jie pasikeičia. Kairioji akis persikelia į dešinę pusę, kuri tampa nugara. Kairė pusė virsta pilvu.

Veislės

Ichtiologai išskiria 3 jūrų liežuvių tipus:

1. Mėlynai arba juodai karūnuotasis išsiskiria tamsia odos spalva ir įspūdingu dydžiu. Šio porūšio kūno ilgis siekia iki pusantro metro, o svoris - iki 45 kg.
2. Baltažvynis sūris užauga iki trijų metrų, o jo kūno svoris siekia iki trijų centnerių.
3. Smailiasnukiai, įskaitant du porūšius (azijinį ir amerikinį), yra mažiausi. Jos atstovai užauga iki 0,7 m ir sveria ne daugiau kaip 3 kg.

Žvejybos vertė

Dėl naikinančių barbariškų žvejybos metodų, kai žvejojama dugniniais tralais ir snargliais, palydovinės navigacijos, trimačių sonarų ir skaitmeninių žemėlapių naudojimo sumažėjo jūrinių karosų populiacija.

Nuo 2014 m. europinis jūrų liežuvis priskiriamas prie nykstančių rūšių.

Jūrų liežuvis, kuris Rusijos vandenyse Juodojoje jūroje yra retas, neįtrauktas į komercinių žuvų rūšių sąrašą. Todėl nesąžiningi pardavėjai žuvų turguose kartais pangasiusus parduoda kaip jūrų liežuvius.

Kalbant apie apribojimus, pangasijos komerciškai auginamos Viduržemio jūros šalyse, Danijoje, Norvegijoje, Anglijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Vietname.

Kaip žvejoti jūrų liežuvius: kada, kur ir kuo?

Europiniai jūrų liežuviai žvejojami nuo kranto užmetant, spiningaujant iš valties arba dreifuojančia valtimi. Sėkmingai žvejybai svarbi žvejybos vieta ir laikas, nes didžiąją dienos dalį žuvys praleidžia ant dugno, besirausdamos smėlyje.

Kada žvejoti

Vasarą, kai vanduo įšyla iki aukštos temperatūros, jūros liežuvis gyvena seklumoje arčiau kranto. Žiemą, kai temperatūra yra žemesnė nei +8 laipsniai, jis leidžiasi į gilumą. Mėgėjiška žvejyba prasideda gegužės mėnesį ir baigiasi lapkričio mėnesį. Negyvasis sezonas trunka gruodžio-vasario mėn. Kovo ir balandžio mėnesiais žuvys nėra aktyvios.

Dažniausiai įkanda nuo 20 iki 2 val. nakties ir anksti ryte. Plekšnės taip pat gerai gaudomos ramiuoju metu po audros, kai vanduo dar nespėja nusileisti į dugną.

Kur žvejoti

Europiniai jūrų liežuviai gaudomi nuo kranto, prieplaukų, uolų, valčių ir katerių. Įprastinė buveinė yra 10-60 m gylyje. Nuo penktos iki septintos valandos ryto žuvys nuo dugno kyla į paviršių.

Ką gaudyti

Nuo kranto, ant prieplaukos, žvejai žvejoja standžia teleskopine iki 6 m ilgio meškere. Iš valties žuvis gaudoma dugnine meškere, kurią sudaro 2-3 m ilgio meškerė, inercinė ritė su 0,3 mm skaidriu valu. Pagal liniją pritvirtintas svoris, du 15 cm pavadėlis mažesnė dalis, kablys numeris 6.

Masalui naudojami duonos rutuliukai, sudrėkinti kvapiuoju atraktantu. Į juos dedami akmenukai, kad masalas nugrimztų į dugną ir suirtų.

Geriausiai veikiantis masalas yra foulade, kuris gyvena kietame grunte, akmenyse. Dvigeldžių moliuskų gabaliukai, užkabinti aštuoniukės formos kabliuku, tvirtai laikosi ant kabliuko ir ilgai užmetant nenuskrenda. Be to, kaip masalas naudojamas foulade:

• moliusko patella;
• vėžiai eremitai;
• maži krabai;
• krevetės;
• dideli kirminai;
• juodadėmių menkių, juodadėmių menkių, sardinių gabalėlių.

Iš dirbtinių masalų žuvys reaguoja į vidutinio dydžio tvisterius ir vibruojančias uodegėles.

Kuo liežuvinė žuvis skiriasi nuo kitų žuvų

Rinkdamiesi produktą mažmeninės prekybos vietose pirkėjai dažnai sutrinka ir nėra tikri, ar perka europietišką padą. Kad vietoj jūros liežuvio nepirktumėte kitos žuvies, turėtumėte išstudijuoti informaciją apie kitų rūšių žuvų, kurios yra panašios viena į kitą, skiriamuosius bruožus.

Iš pangasijaus

Skerdena Pangasius yra storesnis ir minkštesnis. Mėsos spalva gali būti pilkšva. Nepastebimas jūros druskos skonis kontrastuoja su aštriu ir nemaloniu pungasijų kvapu.

Be to, pastarasis yra riebesnis. Nekokybišką pigią žuvį galima atpažinti iš riebalinių sluoksnių.

Iš plekšnių

Skirtumai tarp Europos padų ir plekšnės:

• siauresnis pelekų plotis;
• kūnas yra pailgos ovalios, o ne rombo formos;
• filė yra rausva arba kreminė, o ne marmurinė, be dryžių.

Sunku pastebėti skonio skirtumą. Gurmanai teigia, kad padai yra švelnesni. Jūrų liežuvių mėsos konsistencija yra tankesnė už minkštą ir vandeningą plekšnių mėsą.

Iš paltuso

Halibutaspriklausanti plekšnių šeimai, yra daug didesnė nei sūriažuvių šeima, todėl jos kepsniai ir filė yra atitinkamai didesni. Paltuso akies pusės spalva yra juoda arba vienspalvė, tamsiai ruda.

Ant jūros liežuvio korpuso akies pusė nusidažo nuo rudos iki smėlio spalvos su tamsiomis dėmėmis. Pėdos kvapas neutralesnis, o mėsa švelnesnė.

Iš tilapijų

Gėlųjų vandenų tilapijos kilęs iš Afrikos, turi aukštą, į šonus suspaustą kūną. Išoriškai ši žuvis panaši į ešerį ir yra dirbtinai auginama dideliais kiekiais. Priešingai nei mėsėdė europinė lašiša, ji gali maitintis tik augaliniu maistu ir turi nemalonų, pelėsių kvapą.

Mėsos maistinė vertė taip pat skiriasi. Tilapijos turi mažiau nesočiųjų riebalų ir vitaminų. Cichlidų rūšių mėsa yra balta, panašaus skonio kaip karšių.

Sudėtis ir kalorijos

Europinių jūrų liežuvių filė turi daug aminorūgščių, nikotino rūgšties, fosforo, magnio, kalio, kobalto, jodo, chromo, fluoro. Žuvyje yra alfa-linoleno, linolo, arachidono nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios apsaugo nuo diabeto, širdies nepakankamumo, viršsvorio, sąnarių ligų.

Vitaminų, mineralinių medžiagų kiekis 100 g valgomosios jūros liežuvio dalies:

Vitaminai:

• Nikotino rūgštis - 2,9 mg.
• Riboflavinas - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Tiamino - 0,02 mg.

Mikroelementai:

• Kobalto - 0,05 mg.
• Chromas - 0,06 mg.
• Jodo - 0,05 mg.
• Fluoras - 0,43 mg.
• Vario - 0,06 mg.
• Cinko - 0,7 mg.
• Molibdenas - 0,004 mg.
• Geležies - 0,9 mg.
• Manganas - 0,05 mg.

Makroelementai:

• Fosforo - 150 mg.
• Sieros - 180 mg.
• Magnis - 60 mg.
• Kalio - 300 mg.
• Natrio - 130 mg.
• Chloras - 165 mg.
• Kalcis - 30 mg.

Su 100 g produkto kūno riebalų - atitinkamai 10,3, 5,2, 0 g. Energinė vertė - 88 kcal.

Kuo naudinga europinės druskinės mėsa?

Bendra nauda

Žuvyje esančios nesočiosios riebalų rūgštys reguliuoja visų organų ir sistemų funkcijas, apsaugo nuo kvėpavimo sistemos infekcijų, neutralizuoja kancerogenų poveikį, neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, siaurinančioms kraujagyslių spindį.

Naudingas Europos druskos poveikis:

1. Apsaugo nuo šlapimo ir lytinių organų sistemos, žarnyno navikų.
2. Gerina imuninę būklę, atsparumą katarinėms infekcijoms.
3. Mažina aukštą kraujospūdį.
4. Skatina "laimės hormono" sintezę, gerina nuotaiką.
5. Reguliuoja nervų sistemą, šalina nerimą, depresiją.
6. Dalyvauja kraujodaros procese, gerina kraujotaką, reguliuoja kraujo krešėjimą.
7. Saugo nuo blogojo cholesterolio susidarymo.
8. Didina hemoglobino kiekį, apsaugo nuo geležies stokos anemijos.
9. Spartina nervinius impulsus.
10. Palaiko virškinamojo trakto, gleivinių, odos sveikatą.
11. Sutrumpina reabilitacijos laikotarpį po operacijų, sunkių ligų, traumų.
12. Didina insulino poveikį, mažina gliukozės toleravimą.
13. Reguliuoja elektrolitų, rūgščių ir vandens pusiausvyrą.
14. Mineralizuoja kaulus, dantų emalį ir palaiko sąnarių kremzlių struktūrą.

Virtą, keptą mėsą rekomenduojama valgyti vyresnio amžiaus žmonėms, kad būtų išsaugotas protinis aiškumas, stiprūs kaulai, pagerėtų sąnarių judrumas.

Moterims

Europos sojų mėsos nauda moterims:

• Palaiko moterų reprodukcinių organų sveikatą;
• užkerta kelią krūties vėžio vystymuisi;
• mažina menstruacijų skausmo intensyvumą;
• Stabilizuoja psichoemocinę PMS būseną;
• Apsaugo nuo osteoporozės, galūnių lūžių.

Druskos sudėtyje esantis vitaminų ir mineralų kompleksas rūpinasi moterų grožiu, stiprina plaukų šaknis, nagų plokšteles, palaiko jaunatvišką odą.

Vyrams

Naudingas jūros dumblių poveikis vyrams:

1. Apsaugo nuo širdies nepakankamumo, aritmijos, aterosklerozės ir kraujagyslių avarijų.
2. Didina atsparumą stresui.
3. Sumažina neurozės tikimybę.
4. Didina fizinę ištvermę ir darbingumą.

Fluoras ir magnis stabilizuoja erekcijos funkciją, o cinkas gerina sėklinio skysčio kokybę.

Nėštumas.

Nėščioms moterims produktas, kuriame gausu baltymų ir mineralų, padeda formuotis visiems vaisiaus organams ir sistemoms, palaiko organizmą, kuris patiria padidėjusį stresą.

Žuvies valgančios būsimos mamos geriau miega ir turi geresnį apetitą. Jie energingesni, mažiau pavargsta ir nėra linkę į nuotaikų kaitą.

Žindant krūtimi

Kai trūksta kalcio motinos pienui gaminti, organizmas ima šį makroelementą iš kaulų. Be to, žindančioms moterims trūksta baltymų, jodo ir omega-3, kurių gausu jūros liežuvio mėsoje.

Europinė soja suteikia organizmui energijos, gerina medžiagų apykaitą, kraujotaką, apsaugo nuo pogimdyminės depresijos ir kovoja su nemiga.

Svorio metimui

Mitybos specialistų rekomenduojamas neriebus ir mažai kalorijų turintis produktas, kurį rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį metant viršsvorį, kad būtų išvengta nutukimo.

Solea mėsa:

1. Gerina virškinimą, dalyvauja tam tikrų fermentų sintezėje.
2. Normalizuoja medžiagų apykaitą, įskaitant riebalų apykaitą.
3. Detoksikuoja.
4. Aprūpina nesubalansuotos mitybos susilpnintą organizmą maistinėmis medžiagomis.

Norint numesti svorio, žuvį reikia virti garuose, troškinti arba kepti folijoje orkaitėje.

Vaikams

Vaikai mielai valgo be žuvies, jūros liežuvio mėsą be kaulų. Mažai riebios žuvies galima nedideliais kiekiais įtraukti į kūdikių mitybą.

Druskos žuvys aprūpina vaiko organizmą lengvai virškinamais kokybiškais baltymais, kurie būtini augimui ir normaliam vystymuisi.

Produkte esantis fosforas ir kalcis formuoja raumenų ir kaulų sistemą ir apsaugo nuo rachito. Jodas rūpinasi skydliaukės sveikata, stimuliuoja smegenų veiklą, gerina mokymosi gebėjimus.

Kenkia ir kontraindikacijos

Jūros liežuvis draudžiamas, jei yra alergija žuvų baltymams, individualus produkto netoleravimas. Nuo keptos, sūdytos ir rūkytos žuvies reikia susilaikyti paūmėjus pankreatitui, gastritui, pepsinei opai ir žarnyno ligai, pielonefritui. Hipertenzija sergantys ir į edemas linkę žmonės turėtų būti atsargūs.

Ypač pavojinga Vietnamo Mekongo upėje dirbtinai auginama žuvis. Šis vandens telkinys garsėja nepalankia ekologine padėtimi. Be sunkiųjų metalų ir patogenų, mėsoje yra daug augimo hormonų.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Rekomendacijos, kaip pasirinkti kokybišką žuvį:

1. Pakelkite žiaunas, pakvėpuokite. Jei kvapas aštrus ir nemalonus, pirkinį išmeskite.
2. Įvertinkite išvaizdą. Šviežios žuvies požymiai yra aiškios akys, raudonos žiaunos, drėgni žvynai, lygi oda be mechaninių pažeidimų ar išaugų.
3. Jei ant žvynų pastebite lipnių gleivių, įtrūkimų ant glazūros ar sulenktą sausą uodegą, jūros liežuvis nėra pats šviežiausias.
4. Patikrinkite, ar jūros liežuvio filė yra standi ir tvirta. Paspauskite paviršių pirštu ir staigiai atitraukite. Jei įdubimas greitai išnyksta, mėsa yra šviežia.
5. Mėsos spalva nuo rausvos iki smėlio spalvos, vienspalvė, be raudonų dėmių ar dryžių.
6. Nulūžusi uodega, pelekai rodo netinkamą transportavimą, o drumsta, šiurkšti ledinė glazūra - pakartotinį užšaldymą.
7. Jei filė yra riebalinių sluoksnių, tai ne jūros liežuvis, o kitos rūšies žuvis.

Išdarinėtas ir į maistinę plėvelę suvyniotas sūrias žuvis šaldytuvo lentynoje galima laikyti dvi dienas. Šaldytuve jis nesugenda 3-4 mėnesius.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Šviežiai sušaldyta visa žuvis ir filė parduodama didžiuosiuose prekybos centruose, specializuotose žuvų parduotuvėse ir internetinėse prekyvietėse.

Dirbtiniu būdu Vietname užaugintų šviežiai šaldytų žuvų skerdenos arba filė parduodamos už 250-320 p. Laukinių atšaldytų arba sušaldytų jūros liežuvių iš Maroko, Kanados 1 kg kainuoja 1700-1800 p.

Kaip nulupti ir apipavidalinti

Europos jūrų liežuvių skerdenos pjaustymo etapai:

• baseine su vandeniu nuvalykite žvynus, pradėdami nuo uodegos;
• Nupjaukite galvą, kad liktų atviras pilvas;
• Išimkite vidurius, nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais;
• Virtuvės žirklėmis nukirpkite ilgus pelekus ir uodegą;
• Nulupkite odą suimdami ir traukdami ją nuo uodegos iki galvos;
• Nupjaukite filė nuo nugarkaulio lygiagrečiai pjaustymo lentai.

Pasirinkite medinę pjaustymo lentą ir aštrų, siaurą, lankstų peilį jūros liežuviui valyti ir pjaustyti.

Kaip teisingai atšildyti filė

Kad švelni jūros liežuvio mėsa išlaikytų savo storą struktūrą ir kuo daugiau maistingųjų medžiagų, jos negalima atitirpinti vandenyje ar mikrobangų krosnelėje.

Išėmę iš šaldiklio, padėkite jį ant šaldytuvo lentynos ir leiskite lėtai atšilti.

Kaip skaniai paruošti jūros liežuvį: receptai

Iš europinio jūrų liežuvio mėsos namuose gaminami įvairūs patiekalai. Liežuvis kepamas tešloje arba apvoliojamas keptuvėje, žarijose, kepamas su daržovėmis, troškinamas vandenyje, verdamas garuose.

Iš žuvies galima išvirti skanią žuvies sriubą. Svarbu laikytis temperatūros ir kepimo laiko, kad neišdžiūtų švelni dietinė mėsa.

Orkaitėje

Norėdami iškepti 0,5 kg jūrų liežuvio filė, paruoškite:

• 7 vidutinio dydžio bulvių gumbai;
• vieną svogūną;
• 5 šaukštai majonezo;
• druskos;
• prieskonių mišinys - barkūnas, ciberžolė, juodieji pipirai, raudonieji pipirai.

Kaip pasiruošti:

1. Supjaustykite filė dviejų x dviejų centimetrų dydžio kubeliais.
2. Bulves nulupkite, supjaustykite mažesniais kubeliais. Susmulkinkite svogūną.
3. Sudėkite visus ingredientus. Įberkite druskos, prieskonių, majonezo ir išmaišykite.
4. Į kepimo indą įdėkite kepimo folijos gabalėlį. Ant jo sudėkite žuvies filė ir daržoves. Suvyniokite, suspauskite kraštus.
5. Kepkite 40 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Patiekalas yra gana savarankiškas ir nereikalauja garnyro. Galite patiekti su šviežių daržovių salotomis.

Keptuvėje

Nuplaukite ir nusausinkite filė bei sudėkite ją į dubenį. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Po pusvalandžio lašišą supjaustykite gabalėliais, apvoliokite kvietiniuose miltuose.

Žuvį kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol suminkštės. Tame pačiame aliejuje apkepkite svogūnų žiedus.

Paruoštą sūdytą žuvį patiekite su svogūnais, bulvių koše, marinuotais agurkais.

Ant grotelių arba kepsninės

Žuvies šašlykams reikia:

• tris europinio jūrų liežuvio filė gabalėlius;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• maltų juodųjų pipirų, druskos, rūkytos paprikos.

Paruošimas:

1. Kiekvieną filė gabalėlį perpjaukite išilgai per vidurį. Žuvį iš abiejų pusių pasūdykite, pabarstykite pipirais ir paprikomis.
2. Kiekvieną juostelę patepkite augaliniu aliejumi naudodami kepimo šepetėlį.
3. Po 20 minučių ilgesnius filė gabalus suverkite ant iešmų.
4. Kepkite ant žarijų, retkarčiais apversdami, kol bus paruošti.

Patiekite meksikietiškas daržoves, bulvytes, pitos duoną, žoleles.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Greitas ir paprastas sojos paruošimas daugiafunkcinėje keptuvėje.

Produktų rinkinys:

• 1 kg žuvies;
• 4 šaukštai majonezo;
• 2 svogūnai;
• 4 morkos;
• 40 ml citrinos sulčių;
• pipirų, druskos.

Paruošimo būdas:

1. Supjaustykite filė porcijomis. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Kol jūros liežuvis marinuojamas, nulupkite svogūną, supjaustykite jį kubeliais ir sutarkuokite morkas.
4. Kepkite daržoves kepimo režimu.
5. Žuvį užpilkite majonezu, išmaišykite, sudėkite į dubenį.
6. Uždarykite dangtį ir virkite 40 minučių "Troškinimo" režimu.

Daugiafunkcinėje keptuvėje paruošta žuvis yra minkšta, apetitiška ir tirpsta burnoje.

Jūrų liežuvio žuvies kotletai

Pasak šį receptą praktikuojančių šeimininkių, kotletai būna labai skanūs, vaikams patinka, nes juose nėra žuvies skonio.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg jūrų liežuvio filė;
• 3 šaukštai manų kruopų;
• vieną kiaušinį;
• du svogūnai;
• 3 g druskos, pipirų;
• 100 g džiūvėsėlių;
• aliejaus kepimui.

Kaip pasiruošti:

1. Svogūną ir jūros liežuvio filė sumalkite mėsmale.
2. Įmaišykite manų kruopas ir pusę džiūvėsėlių. Įmaišykite kiaušinį, druską ir pipirus. Kruopščiai išminkykite.
3. Palikite žuvies mišinį pusvalandį mirkti prieskoniuose.
4. Drėgnomis rankomis formuokite paplotėlius.
5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
6. Apvoliokite mėsos kukulius džiūvėsėliuose. Iš pradžių kepkite ant didelės ugnies, paskui ant mažos ugnies, kol suminkštės.

Sultingus ir minkštus kotletus patiekite su bulvių koše, trupintais ryžiais, žalumynais ir šviežių daržovių salotomis.

Europinio jūrų liežuvio žuvies sriubos receptas

Žuvies sriubai iš 0,5 kg jūros liežuvio filė reikia:

• tris svogūnus;
• vieną morką;
• du bulvių gumbai;
• 30 g petražolių žolelių;
• 2 lauro lapai;
• pipirų, druskos.

Gaminimo etapai:

1. Ant viryklės pastatykite puodą su dviem litrais vandens ir vienu nuplautu, bet neluptu svogūnu. Druska.
2. Likusį svogūną supjaustykite kubeliais, morkas - pusžiedžiais, o bulves - juostelėmis.
3. Kai vanduo užvirs, sudėkite daržoves, lauro lapą ir pipirų žirnelius.
4. Žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais. Po 5 minučių juos sudėkite į daržovių sultinį.
5. Kol žuvies sriuba verda, susmulkinkite petražoles.
6. Žoleles sudėkite likus dviem minutėms iki jų paruošimo.
7. Išjungę viryklę, palikite žuvies sriubą 10-15 min. pavirti.

Patiekdami į lėkštę įdėkite griežinėlį citrinos ir krapų žalumynų.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Žuvies mylėtojai, sveikos mitybos mėgėjai domisi gurmaniškų žuvų gastronominėmis savybėmis.

Koks jūros liežuvio skonis?

Švelni, beveik skaidri jūrų liežuvių mėsa be riebalų sluoksnio pasižymi rafinuotu originaliu skoniu, tirpstančiu burnoje. Ne veltui jį vertina Europos restoranai.

Koks jo kvapas?

Šviežia žuvis turi silpnai išreikštą jūros aromatą. Po terminio apdorojimo europiniai jūrų liežuviai kvepia labai skaniai.

Riebus ar ne?

100 g jūros liežuvio yra 5 % riebalų. Tai reiškia, kad jis priskiriamas vidutinio riebumo grupei.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Žuvyje nėra daug kaulų - jie ploni ir minkšti. Po troškinimo ar kepimo jų apskritai sunku rasti.

Rusijoje jūrų liežuvis nepelnytai įtrauktas į ekonominės vertės neturinčių rūšių sąrašą. Žuvį reikėtų valgyti bent retkarčiais, kad galėtumėte mėgautis subtiliu švelnios ir sultingos mėsos skoniu ir kartu stiprinti imuninę sistemą, palaikyti sveikatą ir pagerinti nuotaiką.

Jūros liežuvio nuotrauka