Jūrų bretė: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Kunja žuvis yra karšio porūšis - Azijos endemitas, aktyvus plėšrūnas, kurio mėsa vartojama maistui. Skaniai paruošta žuvis ne tik suteikia gastronominį malonumą, bet ir pasotina organizmą greitai virškinamais baltymais, vitaminais, mineralais, sveikomis omega-3 riebalų rūgštimis.

Gruperis: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Pagal mokslinę taksonomiją šafraninė menkė priklauso lašišinių šeimos Salmoides genčiai. Komercinės vertės žuvys yra 0,3-0,6 m ilgio ir 500 g ar didesnio svorio. Didžiausio egzemplioriaus, sugauto netoli Magadano, ilgis siekia 1,5 m.

Kundzha greitai prisitaiko prie aplinkos sąlygų ir yra lengvai modifikuojama. Tačiau jis nėra dirbtinai auginamas. Sunkumų kyla dėl to, kad svoriui priaugti ir daugintis reikia dviejų tipų vandens telkinių - gėlo ir sūraus vandens.

Kaip tai atrodo?

Liaudiški kuojų lašišų pavadinimai - nuogos arba dėmėtos baltosios lašišos - atsirado dėl jų išvaizdos ypatumų. Pailgas, ištįsęs žuvies kūnas padengtas lygiais, labai smulkiais žvyneliais.

Didelė galva su didele burna, kurios viršutinio žandikaulio forma siekia už užpakalinius akių kraštus. Nugara tamsi, šonai sidabriškai rudi su didelėmis baltomis dėmėmis, o pilvas baltas.

Kur jis gyvena?

Ši žuvis paplitusi prie Japonijos Hokaido ir Honšiū salų, pietvakarių Beringo jūroje, šiaurės Japonijos jūroje (Sachalino, Kurilų, Šantaro ir Komandoro salose), palei Ochotsko jūros Kamčiatkos pakrantę. Mažesnės bandos aptinkamos Amūro upėje ir Petro Didžiojo įlankoje.

Hokaido saloje, Šikotsu ežere, gyvena viena rūšis.

Kuo jis maitinasi

Žuvys yra svarbiausias kundzha mitybos raciono elementas. Lašišos minta šlakiukais, šlakiukais, savo rūšies jaunikliais, vėgėlėmis ir gėlavandenėmis krevetėmis. Jaunikliai maitinasi vabzdžiais, mizidėmis ir lervomis.

Veisimo procesas

Sidabrinės lašišos lytinę brandą pasiekia po 2-3 gyvenimo metų. Migruojančios karšiai neršia upėse ir ežeruose birželio-rugsėjo mėnesiais, priklausomai nuo oro sąlygų regione.

Nerštui žuvys renkasi užliejamus intakus ir įlankas su žvyruotu dugnu upių žemupiuose ir vidurupiuose. Patelės savo uodegomis žemėje padaro duobutes, į kurias sudeda kiaušinius. Patinėliams apvaisinus kiaušinius, tėvai juos uždengia akmenukais.

Neršto metu, priklausomai nuo dydžio ir svorio, patelės išperi 700-6700 didelių šviesiai geltonų 5 mm skersmens ikrų.

Lervos išsirita kovo-balandžio mėn. Jaunikliai upėse išbūna mažiausiai 2, dažniau 3-4 metus. Pirmaisiais metais jaunikliai būriuojasi būriais sekliuose vandenyse, o žiemą persikelia į gilesnes upių vietas. Iki pirmojo žiemojimo laikotarpio jie užauga iki 10 cm. Subrendusios žuvys pavasarį palieka gėlo vandens telkinius.

Migruojančios žuvys vidutiniškai gyvena 14 metų.

Kuo jis skiriasi nuo char

Kunge skiriasi nuo arktinių simbolis Tuo tarpu arktinių meldų arealo ribos yra siauresnės. Uodeguotosios žuvys aptinkamos ne tik Ramiajame vandenyne. Jis aptinkamas visame poliariniame rate, neršia Norvegijoje, Islandijoje, Sibiro, Kanados ir Aliaskos upėse.

Išoriškai šapalas panašus į kuojos lašišą. Jos šonuose yra ne baltos, kaip Sibiro kuojų, o tamsios dėmės. Neršto metu jie tampa raudoni. Kitas skiriamasis požymis - žiauninių grėblių skaičius. Char jų turi daugiau.

Kaip žvejoti karšius: kada, kur ir kuo?

Atsargios, greitos šarkos domina žvejus mėgėjus. Rydama masalą žuvis smarkiai trūkčioja, todėl gali suplėšyti masalą arba nutraukti valą.

Kada žvejoti

Pavasarį migruojančios karšiai žvejojami plūdine meškere, vasarą - nuo kranto, iš valties spiningu, banglentėmis. Žiemą žuvis gaudoma iš po ledo trumpa meškere ant plūdės.

Aktyvūs įkandimai būna likus pusvalandžiui iki aušros ir vakare nuo 8 val. iki sutemų. Negyvasis sezonas prasideda iškart po ledo pertraukos.

Kur žvejoti

Vasarą žuvys medžioja viršutiniuose vandens sluoksniuose, nedideliame gylyje. Jis slepiasi po užuovėjomis netoli eroduotų krantų. Persekiodami grobį leidžiasi į seklius vandenis ir upes. Žiemą kuojos būriuojasi duobėse.

Ką žvejoti

Žvejojant spiningu nuo kranto naudojama vidutinės klasės 2,1-4 m ilgio meškerė, iš valties - 1,8-2,1 m ilgio meškerė. Masalas turi multiplikatorių arba bepakopę ritę, kurios valo skersmuo yra 0,25 mm. Masalas - 5 gramų masalai su raudona plunksna, ryškūs spiningai, vidutinio dydžio vobleriai.

Plūdinė meškerė surenkama iš match meškerės be ritės arba 4-6 m ilgio teleskopinės meškerės su rite. Pasirinkite žuvims nematomą plūdę, kuri būtų statinės formos. Kad masalas laikytųsi, jo svoris turi atitikti masalo svorį. 60-70 cm atstumu nuo skęstančiojo pritvirtinamas švinas, kurio skersmuo yra šiek tiek plonesnis už valą. Prie jo pritvirtinkite mormyshka, ant kurio pasodinkite lašinių, mėsos ar skilandžių gabalėlius.

Žiemos pliumptrolinimas atliekamas įrankiais, surinktais iš trumpos meškerės, ritės su ne mažesnio kaip 6 kg trūkimo stiprumo lynu, dvigubo kabliuko, didelių mormų su masalu iš ikrų arba žuvies gabalėlių.

Sudėtis ir kalorijos

Kiaulės mėsoje gausu B grupės vitaminų, ypač kobalamino, piridoksino, pantoteno rūgšties ir nikotino rūgšties. Mažesnė koncentracija yra vitaminų A, E ir K, mineralų, tokių kaip fosforas, selenas, kalis, magnis, cinkas, varis ir manganas.

Lašišos mėsoje yra aukštos kokybės baltymų, kuriuose yra visų būtinų aminorūgščių. Riebalus sudaro nesočiosios riebalų rūgštys, kurios gerina cholesterolio, lipidų apykaitą.

100 g valgomosios produkto dalies energinė vertė yra 150-170 kcal. GI - atitinkamai 18, 4, 0 g.

Kam naudojama kunja mėsa?

Šešėlinė gyslainė stiprina visą organizmą, palaiko imuninį atsaką, ilgina jaunystę, apsaugo nuo senatvinės demencijos.

Kitas naudingas kunja poveikis:

1. Reguliuoja kraujospūdį, vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą.
2. Sumažina nelaimingų atsitikimų su kraujagyslėmis riziką.
3. Dalyvauja kraujodaros, slopinimo, nervų sistemos sužadinimo, hormonų sintezės procesuose.
4. Sujungia, pašalina laisvuosius radikalus.
5. Skatina cukrų, aminorūgščių įsisavinimą žarnyne.
6. Apsaugo nuo trombozės, anoreksijos, anemijos ir virškinimo sutrikimų.
7. Gerina apetitą.
8. Kova su nemiga.
9. Palaiko skydliaukės, antinksčių, gleivinių ir odos sveikatą.
10. Mineralizuoja kaulinį audinį, dantų emalį ir stiprina nagus.
11. Stimuliuoja smegenų veiklą, pagreitina mąstymą, gerina pažintinius gebėjimus.
12. Apsaugo nuo Alzheimerio ir Parkinsono ligų.

Be to, reguliariai vartojama kunji mėsa apsaugo nuo vėžio, pagreitina pažeistų ląstelių membranų regeneraciją, šalina iš organizmo toksines medžiagas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Neįtraukite į mitybą žmonių, kurie netoleruoja produkto, yra linkę į alergines reakcijas. Žuvys, sugautos nepalankios ekologinės padėties rajonuose, taip pat daro žalą. Toks produktas tampa grybelinių ir bakterinių ligų šaltiniu.

Sūdytos, rūkytos, keptos žuvies reikėtų atsisakyti, jei paūmėja pankreatitas, gastritas, pepsinė opa, pielonefritas, hipertenzija, polinkis į edemas.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Pirkdami kundzhi, išmeskite skerdenas:

• su rudomis žiaunomis, kurios nėra glaudžiai prigludusios prie galvos;
• Aštrus žuvies kvapas;
• Nuobodi, švelni oda;
• mechaniniai pažeidimai, įlenkimai, grybelinės kilmės dėmės;
• drumstos akys;
• be pridedamo sertifikato.

Kokybiškas produktas turi gaivų, natūralų kvapą, šiek tiek išgaubtas akytes, tankią, blizgančią ir tvirtą mėsą.

Tankiai suvyniotą į maistinę plėvelę lašišą artimiausioje šaldiklio lentynoje galima laikyti dvi dienas, o šaldiklyje - 2-3 mėnesius. Vakuuminėje pakuotėje, laikomoje namų šaldiklyje, vartojimo savybės išlieka 3-4 mėnesius.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Rusijos europinėje dalyje parduotuvėse sunku rasti kunjos, nes jos žvejyba yra ribota. Žuvų galima įsigyti interneto prekyvietėse už nedidelę kainą. Atšaldyta žuvis parduodama po 350 p, o šviežiai užšaldyta - po 300-330 p už 1 kg.

Kaip gerai paruošti kunju žuvį: Receptai

Sezamo žuvis kepama, rūkoma, kepama orkaitėje, troškinama nedideliame kiekyje vandens, verdama garuose ir verdama ant žarijų namuose. Iš sūdytos žuvies galima pagaminti skanių sumuštinių ir šventinių užkandžių, ji taip pat naudojama salotose. Sultingas, švelnus kunja skonis ir kaulų nebuvimas suteikia galimybę kulinariniams eksperimentams.

Orkaitėje

Žuvį galima kepti orkaitėje su folija arba be jos.

Pirmuoju gaminimo būdu jums reikės produktų rinkinio:

• viena žuvis;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• vieną svogūną;
• druskos, pipirų;
• pora šakelių petražolės, krapai.

Kaip kepti:

1. Sezamą atitirpinkite šaldytuvo lentynoje. Nupjaukite galvą, uodegą. Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite pelekus. Suplokite pilvą nuo išangės iki galvos, išimkite vidaus organus. Nuplaukite, nusausinkite popierine servetėle.
2. Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
3. Sumaišykite prieskonius ir įtrinkite žuvį. Dėkite jį ant aliejumi pateptos kepimo skardos.
4. Supjaustykite svogūną žiedais, susmulkinkite žoleles. Įdėkite į pilvą.
5. Pusvalandį pašaukite kunją į orkaitę.

Norėdami kepti gaminį folijoje, paruoškite šiuos ingredientus:

• žuvies skerdeną;
• 1 vnt. didelės morkos, 1 svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
• druskos, pipirų, lauro lapas.

Gaminimo etapai:

1. Išvalykite ir išdarinėkite žuvis. Nuimkite galvą, uodegą ir pelekus.
2. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ir patepkite aliejumi. Įtrinkite skerdeną druska ir pipirais, uždėkite ją ant folijos.
3. Pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir morką sudėkite į pusžiedžius. Įdėkite lauro lapų, druskos ir pipirų.
4. Į pilvą sudėkite daržovių mišinį.
5. Stipriai suvyniokite kunja į foliją arba uždenkite antru lakštu, gerai suspauskite ir užlenkite kraštus, kad neišbėgtų žuvies sultys.
6. Įdėkite kepimo skardą su turiniu 30 minučių į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.

Patiekite troškintas morkas su svogūnais ir grietine, trupintus ryžius, brokolius, šparagines pupeles, rizotą prie keptos žuvies.

Keptuvėje

Žuviai kepti reikia saulėgrąžų aliejaus, miltų, druskos, pipirų.

Kaip kepti:

1. Supjaustykite sezamo žuvį filė su oda. Atlikite įstrižus pjūvius abiejose pusėse. Supjaustykite porcijomis.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
3. Žuvies gabalėlius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
4. Po pusvalandžio, kai prieskoniai įsigers, apvoliokite filė kvietiniuose miltuose ir sudėkite į keptuvę.
5. Kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol taps traškūs.

Keptą žuvį patiekite su ryžiais, avižiniais dribsniais, grikiais, bet kokio pavidalo bulvėmis arba daržovių troškiniu.

Ant kepsninės

Kad kepsniai išliktų sultingi, kepkite ant medžio anglių kepsninės bent 3 cm storio kepsnius.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg kepsnių;
• 1 oranžinė;
• druska, žuvų prieskonių rinkinys;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.

Paruošimo algoritmas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite kepsnius.
2. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite druska ir prieskoniais.
3. Išspauskite apelsino sultis ir sumaišykite su aliejumi. Supilkite mišinį ant žuvies.
4. Išmaišykite, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų. Padėkite indą su kepsniais į vėsią vietą 30-60 minučių.
5. Padėkite žuvį ant vielinio grotelių laikiklio. Kepkite medžio anglimi, retkarčiais pasukdami, kol iškeps.

Patiekite su žalumynais ir citrinos griežinėliais.

Kaip tinkamai sūdyti sezamą

Nesūdykite šviežios žuvies, kad išvengtumėte helmintų infekcijos pavojaus. Produktą bent dvi dienas laikykite šaldytuve -20 laipsnių temperatūroje.

2 kg kunjos sūdymui reikės:

• litrą obuolių sulčių;
• 120 g stambiai maltos akmens druskos;
• 60 g granuliuoto cukraus;
• po 1 šaukštelį juodųjų pipirų, rausvųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų.

Kaip sūdyti:

1. Atšildykite žuvį šaldytuve. Į vandenį arba mikrobangų krosnelę įdėta atšildyti kuojos lašiša dėl pakitusios struktūros nebus sūri.
2. Išdarinėkite žuvį, nupjaukite galvą ir uodegą. Padarykite pjūvį išilgai stuburo, supjaustykite filė. Supjaustykite į nedidelius 20 uncijų gabalėlius. Sudėkite į dubenį, uždenkite ir išneškite į šaltą orkaitę.
3. Paruoškite sūrymą ištirpindami druską ir cukrų obuolių sultyse. Įdėkite prieskonių, padėkite į šaldytuvą.
4. Kai sūrymas pasieks tokią pačią temperatūrą kaip ir kunja, užpilkite juo žuvies gabalėlius, dubenį su turiniu grąžinkite į šaltą vietą.
5. Po valandos sūrymą nusausinkite. Sūdyta kunja paruošta.

Geriausia žuvį suvalgyti tą pačią dieną. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Kunja žuvies sriubos receptas

1 kg naminės Kundja sriubos paruoškite ingredientų rinkinį:

• 1 vnt. morkos, salierų šaknissvogūnų ropės;
• 2 česnako skiltelės;
• 2-3 bulvių gumbai;
• petražolių, krapų;
• druskos;
• porą lauro lapelių;
• 10 žirnelių juodųjų pipirų, 2 žirnelius kvapiųjų pipirų;
• 1 gvazdikėlis;
• 0,5 šaukštelio. kalendra.

Kaip išvirti:

1. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, pastatykite jį ant įjungtos viryklės. Į puodą sudėkite visus prieskonius ir prieskonines žoleles.
2. Morkas supjaustykite apskritimais, saliero šaknį supjaustykite stambiais gabalėliais (galite pakeisti petražolės šaknimi).
3. Nuplaukite svogūną, bet nelupkite jo. Abiejuose galuose padarykite skersinius pjūvius.
4. Sudėkite daržoves į puodą ir virkite ketvirtį valandos.
5. Išimkite lauro lapus, virtą svogūną, saliero šaknį ir morkas.
6. Sudėkite žuvies galvą, uodegą ir atraižas. Po 20 minučių virimo išimkite žuvies dalis, sultinį perkoškite.
7. Sudėkite stambiai supjaustytas bulves, susmulkintą česnaką ir gabalėlius kunjos.
8. Virkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies.

Palikite 10 minučių pastovėti, tada patiekite pabarstę šviežiomis žolelėmis.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Dauguma vartotojų užduodamų klausimų yra susiję su gastronominėmis žievės savybėmis.

Koks yra kundzha skonis?

Šerno mėsa sultinga, švelni, baltos arba rausvos spalvos. Jos skonis nenusileidžia lašišos ar upėtakio skoniui.

Riebus ar ne?

100 g dietinio produkto yra tik 4 g riebalų, todėl žuvį galima įtraukti į svorio metimo valgiaraščius.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Kaip ir kitų lašišinių žuvų, skeletą sudaro stuburas ir šonkaulių kaulai, kuriuos galima lengvai pašalinti, kai žuvis išpjaustoma filė. Nėra mažų kaulų.

Kunja ir kumja: tas pats?

Abi rūšys priklauso lašišinių šeimai, tačiau Coho lašiša priklauso Holzha genčiai, o kuoja - lašišų genčiai. Pirmoji rūšis aptinkama Azijos pakrantėje. Į Europos upes patekusi kuojos lašiša yra aklimatizavusis Amerikoje ir Islandijoje ir labiau susijusi su gėlu vandeniu.

Spalvų skirtumas yra didelis. Ant rudų šonų yra šviesių dėmių, o Sibiro veidrodinės žuvys turi tamsių arba raudonų dėmių su šviesia aureole.

Sibiro gruperis plačiajai vartotojų bendruomenei yra mažai žinomas. Jis geriau žinomas žvejams iš Tolimųjų Rytų. Tik dvi šalys - Rusija ir Japonija - komerciniais tikslais gaudo lašišines žuvis. Nors mokslininkai teigia, kad kunja yra ne tokia skani kaip arktinė šarka, jos mėsa yra tokia pat maistinga. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti kunją nutukimo atveju ir siekiant išvengti svorio augimo.

Kunja nuotrauka