Redeye: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Neįprastos akių spalvos žuvys į Rusiją eksportuojamos iš Naujosios Zelandijos, kur jos gaudomos nuo balandžio iki rugpjūčio mėn. Šiuo laikotarpiu raudonosios akies mėsoje būna daugiau riebalų, o mėsa tampa skanesnė. Žuvų parduotuvėse produktai dažniau gaunami užšaldyti arba karštai rūkyti.

Raudonkojai: kokios rūšies žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Raudonkojų šeimos atstovai nėra dirbtinai auginami žuvininkystės ūkiuose. Raudonkojai gyvena jūrose, vandenynuose ir priklauso pelaginių žuvų rūšims.

Mažai kaloringa mėsa, kurioje gausu lengvai virškinamų baltymų, įtraukta į sveikų maisto produktų sąrašą.

Rūšys

Iš 14 žinomų raudonkojų rūšių labiausiai paplitusios trys:

1. Indėnai. Tai nedidelė, ne ilgesnė kaip 10 cm ilgio žuvis, gyvenanti Indijos, Ceilono, Indonezijos ir Filipinų pakrantėse. Mėgsta smėlėtą dugną, nenusileidžia žemiau 15 m.
2. Pietų. Dideli (60 cm) šios rūšies atstovai pramoniniu mastu gaudomi prie Australijos, Afrikos, Naujosios Zelandijos, Čilės krantų 50-100 m gylyje.
3. Rožinė spalva. seklumos iki 200-500 m gylio. Šios rūšies žuvys žvejojamos Jungtinėse Amerikos Valstijose, Rytų Azijos valstybėse, Australijoje.

Smėlinė raudonplaukė mėgsta sūrų, o ne gėlą vandenį, gyvena Šri Lankos, Indonezijos salyno, Filipinų salų, Indijos upėse.

Kaip tai atrodo?

Šonuose suplotas, verpstės formos kūnas padengtas tvirtai prisitvirtinusiais sidabriniais žvyneliais su rausvu atspalviu. Nugara tamsesnė, o šonai ir pilvas šviesesni. Raudonkojai išsiskiria į priekį ištiestais žandikauliais, skiauterėtais dantimis, dideliu nugariniu peleku ir suskilusia uodega.

Vidutinis subrendusių egzempliorių kūno ilgis yra 50-60 cm, o didžiausias svoris - 2 kg. Raudonakių šeimai būdingos didelės raudonos akys, kurių dydį galima paaiškinti tuo, kad jos gyvena gilesniuose vandenyse.

Kur jie gyvena?

Raudonakiai aptinkami visuose vandenynuose, išskyrus Arkties. Žvejyba svarbi Afrikos šalyse, Indijoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje, Čilėje, Japonijoje, Indonezijoje, Filipinuose.

"Redeye" kasama Indijos vandenyne, rytinėje Atlanto vandenyno pakrantėje, Karibų jūroje ir pietinėje Ramiojo vandenyno dalyje.

Raudonkojų šeimos atstovai sudaro bandas pakrantėse, kuriose gausu vandens augmenijos ir maisto. Pasitaiko 50-500 m gylyje, išskyrus Indijos rūšį, kuri nenusileidžia žemiau 10-15 m. Žuvis gaudykite tralais, ant kabliuko.

Ką jis valgo?

Raudonųjų akių dietą sudaro:

• zooplanktono, kuriame didesnį tūrį užima irklakojai, eufausiidai;
• kalmarai;
• krevetės;
• pilvakojai moliuskai;
• mailius, mažos pelaginės žuvys.

Be baltyminio maisto, ešeriai mielai ėda dumblius.

Koks jo skonis

Švelniai rausvos spalvos mėsos skonis panašus į silkės, šamo ar skumbrės, tačiau raudonpelekių raumenų skaidulos yra tankesnės ir kaitinant suyra.

Virtos filė praranda sultingumą. Šį nemalonumą galima lengvai ištaisyti marinatu arba padažu.

Sudedamosios dalys ir kalorijos

100 g produkto GER yra atitinkamai 22, 4 ir 0 g, o energinė vertė - 126 kcal.

Žuvies cheminę sudėtį sudaro:

1. Vitaminai - A, C, PP, riboflavinas, tiaminas.
2. Makroelementai - varis, jodas, chromas, fluoras, manganas, geležis, cinkas.
3. Makroelementai - fosforas, magnis, natris, siera, kalcis, kalis, kalis, chloras.
4. 12 nepakeičiamųjų ir 8 pakeičiamosios aminorūgštys, įskaitant argininą, metioniną, leuciną, alaniną, triptofaną.
5. Sočiosios riebalų rūgštys - palmitino rūgštis, stearino rūgštis, miristo rūgštis, žemės riešutų riebalų rūgštis.
6. Nesočiosios omega-3, 6, 9 rūgštys.

Vitaminai ir mineralai 100 g produkto:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikroelementai:

• Kobalto - 0,02 mg;
• Chromas - 0,06 mg;
• Jodo - 0,05 mg;
• Fluoras - 0,43 mg;
• Vario - 0,08 mg;
• Molibdenas - 4 mg;
• Cinko - 0,7 mg;
• Manganas - 0,05 mg;
• Geležies - 0,3 mg.

Makroelementai:

• Fosforo - 200 mg;
• Sieros - 160 mg;
• Kalio - 350 mg;
• Magnio - 45 mg;
• Natrio - 150 mg;
• Chloras - 165 mg;
• Kalcis - 50 mg.

"Red-eye" sudėtyje yra nemažai nikotino rūgšties, riboflavino, kobalto, chromo, jodo, fosforo ir kalio.

Raudonakės žuvys: sveikatos savybės

Bendros naudingos raudonkojų žuvų savybės:

1. Palaiko regėjimo aštrumą, odos sveikatą, nervų sistemą, virškinimo traktą, skydliaukę.
2. Gerina medžiagų apykaitą.
3. Stiprina imuninę apsaugą.
4. Akimirksniu atgaivina kūną, didina darbingumą, ištvermę.
5. Padeda atsigauti po ligos, traumos, operacijos.
6. Stiprina raiščius, sąnarius, mineralizuoja kaulus, dantų emalį.
7. Mažina hipertenzijos, širdies ligų, aterosklerozės ir kraujagyslių nelaimingų atsitikimų riziką.
8. Gerina smegenų kraujotaką, spartina mąstymą, didina pažintinius gebėjimus.
9. Dalyvauja gaminant nukleino rūgštis, nervinius impulsus.
10. Stabilizuoja psichoemocinę būklę, kovoja su depresija, atsikrato depresijos, baimių, nerimo.
11. Reguliuoja elektrolitų, vandens ir rūgščių pusiausvyrą.
12. Nustato miego režimą, trukmę.

Dėl turtingos mineralinių medžiagų sudėties, lengvai įsisavinamų baltymų ir nesočiųjų riebalų rūgščių "Redeye" yra naudingas moterims, vyrams, vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti raudonųjų akių į nėščių moterų, sportininkų, diabetikų ir tų, kurie nori atsikratyti viršsvorio, mitybą. Raudonųjų akių mėsa mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir vėžio riziką.

Moterims

Reguliarus raudonųjų akių vartojimas skatina jų pačių kolageno gamybą. Rezultatas - ilgesnė jaunystė, storesni plaukai ir tankesnės nagų plokštelės. Gerina odos būklę.

Žuvyje esančios omega-3 palaiko dubens organų funkciją. Mažina skausmą menstruacijų metu, PMS, menopauzės simptomų intensyvumą. 400 g žuvies įtraukimas į savaitės valgiaraštį - krūties vėžio prevencija.

Vyrams

Statistika rodo, kad vyrams dažniau pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos patologijos, širdies priepuoliai ir insultai. Raudonosios akys mažina aukštą kraujospūdį, apsaugo kraujagysles nuo užsikimšimo cholesterolio plokštelėmis ir taip palaiko miokardo sveikatą.

Žuvis taip pat stiprina raumeninį audinį, apsaugo nuo prostatos uždegimo, navikų augimo ir gerina lytinį gyvenimą. Vyrų, kurių mityboje yra žuvies, kraujotaka lytiniuose organuose normalizuojasi ir pagerėja potencija.

Nėštumo metu

Raudonoji žuvis patenkina vaiko maistinių medžiagų poreikį augimui ir tinkamam vystymuisi. Būsimajai motinai reikia žuvies, kad palaikytų sveikatą.

Raudonųjų akių mėsa padeda formuotis vaisiaus skeletui, nervų sistemai, turi įtakos tinkamam raumeninio audinio, klausos organų, regėjimo, smegenų vystymuisi, padeda išvengti medžiagų apykaitos sutrikimų.

Žuvyje esančios riebiosios rūgštys apsaugo nuo nėščiųjų patinimų, aukšto kraujospūdžio ir kraujo krešulių susidarymo. Virtos arba troškintos jūros žuvies vartojimas po 150 g 2-3 kartus per savaitę sumažina išsausėjimo, priešlaikinio gimdymo ir pogimdyminės depresijos tikimybę.

Žindant krūtimi

Ešerių porcija žindymo metu:

1. Greitai suteikia energijos, regeneruoja pažeistas ląsteles.
2. Dėl mažo energijos kiekio neleidžia priaugti svorio.
3. Gerina pažintinius gebėjimus, mažina nerimą ir streso poveikį.
4. Mažina kūdikio kvėpavimo sutrikimų riziką.
5. pašalina nemigą maitinančioms motinoms.

Virtos, troškintos ir keptos raudonosios akelės naudingos esant lėtiniam nuovargiui, išsivysčius geležies stokos anemijai.
Žindymo laikotarpiu pediatrai pataria nerūkyti šio produkto, nes jis mažina pieno gamybą ir sukelia kūdikiui alergiją.

Ar galiu jį duoti vaikams?

Žuvies baltymai yra statybinė medžiaga, būtina vaiko augimui. Į vaikų mitybą du kartus per savaitę įtraukdami jūros žuvį:

1. Tobulėja loginis mąstymas, gerėja atmintis ir koncentruojamas dėmesys.
2. Mineralizuotas kaulinis audinys, dantų emalis.
3. Padidina imuniteto būklę.
4. Pagreitėja medžiagų apykaitos reakcijos.

Valgant žuvį sumažėja nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, astmos ir alergijos rizika.

Ar galiu jį valgyti metant svorį?

Ešeriai yra vidutinio riebumo maistas. Žuvį galima drąsiai įtraukti į produktų, skirtų tinkamai mitybai, svorio metimui, sąrašą.

Norintiems nepriaugti viršsvorio ar atsikratyti nutukimo nerekomenduojama valgyti džiovintos, rūkytos, marinuotos ir keptos žuvies, turinčios didelę energinę vertę. Šie maisto ruošimo būdai trikdo skrandžio, kepenų ir inkstų veiklą. Laikantis mažai kalorijų turinčių dietų, mitybos specialistai pataria produktą virti, troškinti arba kepti folijoje orkaitėje.

Produkte esantis vitaminų ir mineralų kompleksas, riebalų rūgštys palaiko normalią medžiagų apykaitą, imuninę sistemą, apsaugo nuo:

• fizinis ir nervinis išsekimas;
• raumenų skaidulų skilimas;
• širdies, skydliaukės veiklos sutrikimai;
• stresą;
• depresija, nuovargis.

Žuvies baltymai puikiai pasotina organizmą ir numalšina alkį, o baltymas leptinas, kurio sintezę skatina omega-3, slopina smegenų sritį, duodančią signalą valgyti.

Kenkia ir kontraindikacijos

Akivaizdžios žalos žuvims nėra. Paprastieji jūriniai ešeriai nėra įtraukti į rūšių, kuriose yra daug gyvsidabrio, švino ir kadmio, sąrašą. Produktą galima valgyti du kartus per savaitę.

Daug druskos turintys žuvies patiekalai kenkia sveikatai. Natrio chloridas sukelia skysčių susilaikymą organizme, sutrikdo inkstų funkciją ir didina kraujospūdį.

Gydytojai nerekomenduoja rūkytų raudonųjų akių, kuriose gausu kancerogeninių medžiagų.

• sergantiems cukriniu diabetu;
• sergant inkstų ir virškinimo trakto ligomis;
• žmonėms, kurių imuninė sistema silpna;
• tiems, kurie linkę sirgti navikais.

Šaltas rūkymas žemoje temperatūroje nesunaikina parazitų. Didina helmintų infekcijų tikimybę.

Jei esate alergiški maisto produktams arba netoleruojate jūros gėrybių, susilaikykite nuo bet kokio raudonųjų akių valgymo.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Rinkdamiesi supakuotą šviežiai užšaldytą žuvį, patikrinkite, ar pakuotė sandari. Kitas žingsnis - įvertinti ledo glazūrą. Jei ledo plutelė stora, pirkinį reikėtų atmesti, nes produktas buvo pakartotinai užšaldytas ir jo maistinė vertė sumažėjo.

Raudonų akių efektas atmetamas:

• drumstomis, įdubusiomis akimis;
• neaiškios kilmės dėmės, mechaniniai pažeidimai;
• gelsva oda.

Svarbu! Iki 1 kg sveriančios ir ne ilgesnės kaip 40 cm ilgio žuvys yra skaniausios.

Šviežiai užšaldytą skerdeną šaldiklyje galima laikyti iki šešių mėnesių. Atšildytas šaldytuvo lentynoje produktas išsaugo savo vartojimo savybes iki trijų dienų nulinėje temperatūroje ir 24 valandas t - 5-6 °C temperatūroje.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Raudonpilvės žuvys perkamos specializuotose žuvų ir maisto prekių parduotuvėse arba užsakomos internetu internetinėse prekyvietėse.

Vidutinė šviežiai užšaldytos žuvies kaina yra 150-220 p., karštai rūkytos - 470 p. už 1 kg.

Kaip virti raudonkojo žuvį: receptai

Paruoškite skanią, kvapnią žuvies sriubą su skaidriu sultiniu ir pasigaminkite įdarą. Raudonkepuraitė verdama, verdama garuose, marinuojama, kepama orkaitėje.

Mėsa ypač skani, kai yra rūkyta ir patiekiama su grietinės ir pomidorų padažu arba majonezu.

Iš maltos žuvies gaminami mėsos kukuliai, suktinukai, koldūnai, įdaryta kulebyaka, įdaryti blynai.

Orkaitėje

Norint iškepti dvi raudonas akis, reikės:

• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• prieskoniai - bazilikas, ciberžolė, paprika, rozmarinas;
• pusės citrinos sulčių;
• česnako skiltelę;
• druskos, žolelių.

Kaip pasiruošti:

1. Sumaišykite aliejų, citrinos sultis, prieskonius.
2. Susmulkinkite petražoles, krapus ir česnakus ir sumaišykite.
3. Išvalytas ir nuplautas skerdenas su galvomis arba be galvų įtrinkite marinatu, į pilvą įdėkite česnako ir žolelių.
4. Pusiau paruoštą mėsą įdėkite į šaldytuvą 40-60 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
6. Žuvį suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
7. Virkite pusvalandį.

Norėdami pagardinti, į marinatą įmaišykite garstyčių ir medaus.

Iškeptą žuvį patiekite su ryžiais arba daržovėmis, prieš tai iš skrandžio pašalinę žalumynus.

Keptuvėje

Švelnus pietinių raudonkojų, kurie į Rusiją atkeliauja iš Naujosios Zelandijos, skonis ypač išryškėja juos apkepus.

Ingredientai 5 porcijoms:

• 1 kg žuvies;
• 0,5 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus;
• 50 g miltų;
• pipirų, druskos.

Kaip kepti:

1. Atšildykite raudonakius, pašalinkite žvynus, galvą, uodegą (naudinga sriubai), išdarinėkite žarnas, išimkite vidurius, nuplaukite.
2. Žuvies pyragą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite porcijomis.
3. Paruoštą žuvį pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
4. Uždėkite keptuvę ant degiklio, supilkite aliejų ir įjunkite viryklę.
5. Kol aliejus įkaista, žuvies gabalėlius apvoliokite miltuose.
6. Kepkite gabalėlius ant didelės ugnies, kol taps traškūs.
7. Ant mažos ugnies baigkite kepti raudonąsias akis.

Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvėmis, gruzdintais ryžiais, troškintais kopūstais.

Kaip rūkyti

Ešerių rūkymo vadovas:

1. Sutarkuokite žuvies pilvą, išimkite vidaus organus, žiaunas ir nuplaukite. Palikite produktą kelioms minutėms nusausinti.
2. Įtrinkite visas skerdenos puses druska, įdėkite į indą ir laikykite šaldytuve iki ryto. Mažai žuviai - apie 3 šaukštelius prieskonių.
3. Pasūdę žuvį ketvirtį valandos panardinkite ją į indą su šaltu vandeniu, kad po rūkymo neliktų baltų dėmių.
4. Išdžiūvusį raudonskruostį suriškite virvele ir pakabinkite džiūti balkone arba virš kriauklės.
5. Užpildykite rūkyklą 4 alksnio ir buko malkomis. Padėklą uždenkite folija.
6. Padėkite žuvį ant vielinės lentynos ir uždarykite dangtį. Užpildykite gaudyklę vandeniu. Uždėkite rūkyklą ant kaitlentės.
7. Įjunkite degiklį. Rūkykite raudonąsias akis 45 minutes 55-60 °C temperatūroje.
8. Po 20 minučių, išjungę kaitinimą, atidarykite dangtį.

Paruoštą rūkytą žuvį sudėkite į indą, kurio dugnas išklotas pergamentu, ir įdėkite į šaldytuvą. Kitą dieną gurmanišką patiekalą jau galima valgyti.

Marinuotos žuvies receptas

Marinuotos raudonkojai išsiskiria pikantišku skoniu ir sultinga mėsa.

Metodas:

1. Nuskuskite kilogramą išvalytų ir išdarinėtų raudonkojų, sudėkite į dubenį. Pagardinkite druska (1 valgomasis šaukštas), suberkite cukrų.
2. Supjaustykite porą vidutinio dydžio svogūnų pusžiedžiais.
3. Į stiklinį indą arba puodą pakaitomis storu sluoksniu sudėkite žuvį ir svogūnus.
4. Sumaišykite pusę puodelio aliejaus su 60 ml stalo acto.
5. Užpilkite padažą ant raudonųjų akių ir padėkite indą į šaldytuvą dviem dienoms.

Kad marinatas tolygiai pasidengtų marinatu, 2 kartus per dieną suplakite stiklainio turinį.

Žuvies sriuba (žuvies sriuba)

Norint paruošti kvapnią žuvies sriubą, reikia 2,5 litro vandens:

• 1 kg filė;
• 5 bulvių gumbai;
• du svogūnai;
• vieną morką;
• lauro lapų, juodųjų pipirų;
• 1,5 šaukštelio druskos, krapų.

Paruošimo būdas:

1. Supjaustykite raudonąsias akis gabaliukais, suberkite į puodą su šaltu vandeniu. Įdėkite vieną nuplautą, bet neluptą svogūną, kuris suteiks ausiai ypatingą skonį ir spalvą.
2. Uždėkite viryklę ant viryklės. Degiklį įjunkite į vidutinę kaitrą. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite dar 40 minučių.
3. Morkas ir svogūnus nulupkite, supjaustykite. Keptuvėje su augaliniu aliejumi apkepkite daržoves.
4. Nuluptus gumbus supjaustykite griežinėliais.
5. Išimkite žuvį ir svogūnus iš keptuvės.
6. Į verdantį sultinį sudėkite bulves ir keptas daržoves. Virkite 10 minučių.
7. Į puodą sudėkite žuvies filė, druską, prieskonius, smulkintus krapus. Po 5 minučių išimkite sriubą iš viryklės.

Patiekite su duona arba skrebučiais.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Žuvies mėgėjus domina, kiek žuvis yra kaulėta, kaip ją išvalyti ir paruošti, taip pat tai, ar ji prieinama paprastam vartotojui.

Ar raudonkojai yra kaulėti, ar ne?

Jūros žuvis turi mažai kaulų, todėl tinka kūdikių maistui, troškinimui padaže, kepimui folijoje. Keletas kaulų pašalinami pincetu, kai skerdena pjaustoma į filė arba iškepus.

Ar žuvį galima džiovinti arba sūdyti?

Nors "Redeye" galima įsigyti tik šviežiai užšaldytą, atšalusią versiją galima džiovinti.

1 kg sveriančios skerdenos išdarinėjamos, pašalinamos žiaunos ir nupjaunami spygliai. Ant indo ar dubens dugno supilkite druską. Žuvį iš visų pusių įtrinkite tais pačiais prieskoniais, sudėkite į indą, uždenkite, pasunkinkite ir laikykite šaldytuve. Sūdymo metu susidaro žuvų košė, kuri padengia skerdenas.

Po 3 dienų žuvis nuplaunama ir 2 valandas pamerkiama į vandenį. Kai skystis išbėgs, pakabinkite skerdenas pašiūrėje, balkone arba vėdinamoje patalpoje. Palikite džiūti bent savaitę.

Kaip valyti

Kad būtų lengviau išvalyti tvirtai įsitaisiusius smulkius žvynus, atitirpintą žuvį įmirkykite verdančiu vandeniu, nuleiskite į dubenį su kambario temperatūros vandeniu, žvynus pašalinkite peiliu arba specialiu prietaisu.

Kitas žingsnis - žuvies išdarinėjimas. Raudonoji akis peiliu prapjaunama pilvo ertmėje, pašalinami viduriai, stengiantis nepažeisti tulžies pūslės. Po procedūros skerdena nuplaunama po tekančiu vandeniu, nusausinama popieriniais rankšluosčiais arba ant grotelių.

Kad mėgautumėtės raudonosiomis akimis ir išvengtumėte apsinuodijimo maistu, laikykitės pasirinkimo, laikymo ir gaminimo taisyklių. Jei laikomasi šių sąlygų, žuvis ne tik paįvairins jūsų kasdienę mitybą, bet ir sustiprins imuninę sistemą bei apsaugos nuo sezoninių infekcijų.

Raudonų akių nuotrauka