Chum lašiša: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Lašiša kuma yra puiki lašišų genties atstovė. Ji vertinama dėl švelnios mėsos ir ne mažiau skanių ikrų. Ji vadinama migruojančia žuvimi, nes pagrindinė jos buveinė yra jūros vandenys, tačiau neršti ji plaukia į upių žiotis. Lašišų yra kelios rūšys ir net rasės. Nepaisant įvairovės, šios žuvys iš išvaizdos beveik nesiskiria viena nuo kitos, yra panašaus pobūdžio ir paplitimo. Vienintelė šios taisyklės išimtis - Sachalino rūšis.

Lašiša keta: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Lašiša Chum yra sūriųjų vandenų rūšis, todėl jai būdinga įprasta tokių vandenų gyventojų spalva. Žuvies kūno žvynai sidabrinės spalvos, kartais su mėlynu atspalviu ar pakraščiu. Jų nugara šiek tiek tamsesnė ir šviesesnė, o pilvas - šviesesnis. Tai leidžia lašišinių šeimos nariams gerai maskuotis nuo priešų ir išlikti nepastebėtiems medžiojant grobį. Štai pagrindinės kuojų lašišų savybės:

• pailgas, šiek tiek pailgas, gana masyvus kūnas;
• įtemptas, plokščias liemuo;
• plunksnos ant pelekų, atlenktos į uodegą;
• tamsių dėmių burnoje ir dryžių nebuvimas;
• platus žandikaulis su silpnai išsivysčiusiais dantimis;
• didelė kūgio formos galva;
• vidutinio dydžio žvynai ant kūno;
• didelė uodega su ištisiniu peleku be įpjovos.

Verta žinoti! Neršto metu kuoja visiškai pakeičia savo išvaizdą. Kūnas sustorėja, išsiplečia ir padidėja. Kūno nugarinėje dalyje susiformuoja kupra. Žandikauliai ir net dantys, kurie yra pailgi ir šiek tiek išlenkti, tampa didesni.

Neršto metu žuvis visiškai pakeičia spalvą. Vietoj sidabrinės žuvies galite pamatyti rudos, žalios, geltonos ar net alyvuogių spalvos lašišinių žuvų atstovą. Šonuose yra purpurinių arba violetinių juostų, tačiau ilgainiui jos patamsėja.

Kai kurių egzempliorių ilgis siekia iki 80 cm, o svoris - iki 10 kg. Didžiausias leistinas paprastosios kuojos dydis - 1,5 m, o svoris - 16 kg. Tačiau retai kada pavyksta jį pagauti. Paprastai neršiančios žuvies ilgis neviršija 60 cm. Verta paminėti, kad vasarą žuvys yra mažesnės nei žiemą.

Buveinė

Kiaulės mėgsta sūrų jūros vandenį, todėl jų negalima rasti gėluose vandenyse. Pagrindinė jo buveinė - jūros ir vandenynai arba pakrančių zonos. Pagrindinė jo buveinė - Ramusis vandenynas. Ne veltui ji vadinama migruojančia žuvimi. Neršto metu jis palieka savo įprastą sūraus vandens buveinę ir įplaukia į gėlavandenes upes, dažniausiai suranda žiočių, iš kurių išsirito būdamas jauniklis. Ji nemėgsta gylio, todėl retai plaukia giliau nei 10 metrų.

Ichtiologai pastebėjo, kad tik kuojų lašišų arealas yra didžiausias. Mūsų šalyje ji auginama dirbtiniuose baseinuose, specialiai sukurtuose šiai vertingai žuvų rūšiai.

Rūšys

Kaip jau minėjome, kuojos skirstomos į rases: rudenines ir vasarines. Skirtumas tarp šių dviejų žuvų yra neršto laikas, vaisingumas ir dydis. Rudenį neršia rudeninės kuojos. Nerštas prasideda rugsėjo mėnesį ir baigiasi lapkričio mėnesį. Šios rasės žuvys yra stambesnės, sveria iki 20 kg ir yra ilgesnės nei 100 cm. Jis įveikia didelius, iki 2000 km atstumus, ko negalima pasakyti apie vasarinius. Akivaizdu, kad ši rūšis yra vertingesnė žvejybai.

Vasaros kiršlių neršto sezonas prasideda rugpjūtį ir baigiasi rugsėjį. Ji nedidelė, retai viršija 50 cm ilgį.

Ichtiologai išskiria dvi žuvų formas: Azijos ir Šiaurės Amerikos.

Pagal savo paplitimą šios žuvys skirstomos į 3 rūšis:

• šiaurės;
• Amūras;
• Ochotomorskis.

Taip pat yra Sachalino rūšis, kurią aptarėme pirmiau.

Verta žinoti, kad, kai žuvis iš jauniklio virsta subrendusiu egzemplioriumi, ji keleriems metams iškeliauja į sūrų vandenį ir ten kaupia savo masę. Iš pradžių jie laikosi nuošaliose vietose netoli kranto, o vėliau, pasiekę 35 cm ilgį ir šiek tiek sustiprėję, leidžiasi į "kelionę" ieškodami gausaus maisto. Tokia migracija gali trukti gana ilgai - iki kelerių metų. Tačiau negalima sakyti, kad žuvis yra vieniša ir plaukia viena. Susirenka į gausius būrius, kurie gali būti gana pavojingi, ypač neršto metu.

Jei jaunikliams pakanka zooplanktono, lervų ir negyvų žuvų liekanų, suaugusioms kuojoms reikia maistingesnio maisto, kuriuo gali tapti smulkios žuvys, pavyzdžiui, silkės ar strimelės, vėžiagyviai, moliuskai ir kt. Vidutiniškai ketaus lašiša gyvena 7 metus.

Kuo ketaus lašiša skiriasi nuo rausvosios lašišos

Rausvoji lašišakaip ir kuoja, priklauso lašišinių šeimai. Jo žvynai yra šviesaus atspalvio su melsvu atspalviu. Per neršto sezoną jis keičia spalvą, kaip ir jo "brolis". Būdingas požymis - tamsios dėmės ant nugaros ir uodegos.

Jo dydis yra nedidelis. Rausvųjų lašišų mėsa yra tankesnė ir riebesnė nei kuojų dėl jų mitybos. Jis gausus ir maistingesnis, nors ir nepasiekia didelio dydžio.

Išskirkime pagrindinius šių dviejų rūšių skirtumus:

1. Dydis: kuoja yra didesnė už rausvąją lašišą.
2. Spalva: kuoja yra sidabrinio atspalvio, o rausvoji lašiša - šviesiai melsvo atspalvio.
3. Žvynų dydis: rausvųjų lašišų žvynai smulkesni nei kuojų.
4. Mėsa: rausvosios lašišos yra riebesnės ir tankesnės, o kuojos - minkštesnės.
5. Kiaušinių dydis: kumelių kiaušinėliai yra didesni ir ryškesni nei rausvųjų lašišų.
6. Ikrų vertė: rausvųjų lašišų ikrai laikomi sodresniais ir švelnesniais, todėl vertinami brangiau.

Sudėtis ir kaloringumas

Bet kurio produkto naudingumą ir vertę lemia jo sudėtis. Lašišos kumelaitės mėsoje gausu mineralų, vitaminų, rūgščių, makro- ir mikroelementų.

Iš vitaminų verta paminėti šias grupes:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E ir t. t.

Svarbu tai, kad žuvyje yra omega-6 ir -3 rūgščių, kurios padeda sulėtinti organizmo senėjimo ir irimo procesus ir palaiko normalią atskirų organų veiklą.

Norėtume atkreipti dėmesį į šias mėsoje esančias medžiagas

• geležis;
• seleno;
• magnio;
• kalio;
• fosforo;
• cinko;
• molibdenas;
• fluoras ir t. t.

Lašišos kumelaitės turi mažai kalorijų. 100 g produkto yra tik 127 kcal. Tačiau kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, kaip jis paruoštas. Pavyzdžiui, sūdytas jis bus lygus 184 kcal, o keptas padidės kelis kartus ir sieks 225 kcal. Tai būtina žinoti žmonėms, kurie stebi savo figūrą ir turi antsvorio.

Be to, energijos kiekis yra gana didelis:

• baltymų - 19 g;
• vandens - 74 g;
• riebalų - 5,5 g.

Naudingosios kuojų lašišų savybės

Bendra nauda sveikatai

Lašišą galima drąsiai priskirti dietinių produktų kategorijai, kurioje visiškai nėra angliavandenių, tačiau yra daug baltymų. Mėsa naudinga tiems, kurie dėl sveikatos priežasčių riboja maisto vartojimą.

Pagrindiniai lašišų mėsos privalumai yra šie:

1. Stimuliuoja smegenis ir centrinę nervų sistemą.
2. Jame yra antioksidantų, todėl jis turi jauninamąjį poveikį organizmui, o tai neabejotinai pagerina plaukų, nagų plokštelių ir odos struktūrą.
3. Teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai.
4. Gerina asmens regėjimo funkcijas.
5. Fosforas stiprina dantis, kaulus, plaukus ir nagus.
6. Didina hemoglobino kiekį, todėl yra naudingas žmonėms, sergantiems anemija.
7. Jis padeda organizmui susidoroti su infekcijomis, peršalimo ligomis ir kitomis infekcijomis bei kenksmingomis bakterijomis.
8. Pagerina medžiagų apykaitą organizme.
9. Rekomenduojamas trombozės ir aterosklerozės profilaktikai.
10. Išvalo organizmą nuo vangumo ir nereikalingo cholesterolio.
11. Gerina bendrą būklę, kuri apima nuotaiką ir gerovę, mažina stresą.
12. valo kepenis ir padeda organo ląstelėms greičiau atsinaujinti.
13. Teigiamas poveikis reprodukcinėms funkcijoms.

Tai tik dalis žmogui naudingų ir svarbių savybių, tačiau jų yra ir daugiau. Todėl kiekvieną grupę nagrinėsime atskirai.

Moterims

Lašišų mėsa ir ypač jų ikrai moteriai suteiks antrąją jaunystę. Jie atjaunins odą, grąžins prarastą plaukų ir nagų blizgesį. Atsižvelgiant į tai, kad žuvis turi mažai kalorijų, nereikia bijoti priaugti papildomų kilogramų ir susigadinti figūros.

Moterims svarbus veiksnys yra tai, kad žuvies mėsoje yra omega rūgščių, kurios, kaip žinia, gali sulėtinti senėjimą ir atjauninti organizmą. Metionino kiekis gerina žarnyno ir kepenų veiklą, mažina depresiją ir gerina nuotaiką.

Ikrai, kuriuose yra vitamino E, taip pat naudingi moterims, nes padeda pagerinti reprodukcines funkcijas. Žinoma, kad jis padeda kovoti su nevaisingumu, o tai ypač svarbu norintiems turėti vaikų.

Vyrams

Stipresnėms pusėms, ypač sportininkams, lašiša turi teigiamą poveikį raumenų masei. Kadangi jame yra pakankamai baltymų, raumenys tampa stipresni ir didesni. Esant įvairiems negalavimams, žuvis gali greitai pastatyti žmogų ant kojų, o tai ypač svarbu vyrams.

Dietologai mano, kad lašišos filė yra idealus produktas normaliai širdies ir kraujagyslių veiklai palaikyti. Dėl sudėtyje esančių omega-3 ir -6 rūgščių bei magnio jis gali sumažinti insulto ir širdies smūgio riziką.

Vyrams naudinga ne tik mėsa, bet ir ikrai, nes jie laikomi nepakeičiamu afrodiziaku, galinčiu padėti įveikti lytinę impotenciją.

Kai nėščia

Lašiša Chum yra įtraukta į nėščiosioms leidžiamų vartoti žuvų sąrašą. Dėl jo sudėties galima atkurti jėgas ir suteikti vaisiui viską, ko reikia tinkamam vystymuisi. Dėl vertingų elementų, tokių kaip omega-3, stiprėja imunitetas ir stiprėja kaulai. Žuvyje esančios medžiagos yra gyvybiškai svarbios būsimam kūdikiui, kad tinkamai formuotųsi ir veiktų smegenys ir nervų sistema. Mokslininkai įrodė, kad moterų, kurios nėštumo metu valgė raudonos žuvies, vaikai, gimę nėštumo metu, savo raida lenkia bendraamžius.

Tačiau reikia nepamiršti, kad sūdyta, džiovinta ar rūkyta žuvis neduos tiek naudos, kiek gali duoti kepta ar virta garuose. Taip pat leidžiama naudoti konservuotus maisto produktus, jei jie yra puikios kokybės.

Žindymo laikotarpiu

Žinoma, kad žindymo laikotarpiu, t. y. po gimdymo, moters organizmui trūksta baltymų. Raudonąsias žuvis organizmas lengvai įsisavina, todėl per trumpą laiką galima kompensuoti naudingų elementų trūkumą.

Kūdikiui vertingos žuvies maistingosios medžiagos bus ne tik naudingos, bet ir būtinos. Dėl jodo, seleno, kalcio ir fosforo vaikas turės tvirtesnį skeletą, geriau aprūpins smegenis krauju ir normaliai miegos. Kitaip tariant, žuvies filė leis pačiai motinai atkurti savo jėgas, o kūdikiui - greičiau augti ir aktyviai vystytis.

Prieš įtraukdami į savo racioną kuojų lašišą, turėtumėte stebėti kūdikio reakciją. Jei nėra alergijos požymių, žuvies delikatesą galima valgyti saikingai. Akivaizdu, kad rūkytos ar sūdytos kiaulės lašišos reikėtų vengti arba valgyti nedidelėmis dozėmis. Žuvį geriau valgyti virtą, keptą arba troškintą garuose.

Vaikams

Vaikams duoti kuojų lašišų yra sveika. Mėsoje yra visų vaikams būtinų maistinių medžiagų ir mineralų. Pavyzdžiui, žuvies filė esantis tiaminas aktyvina smegenis, gerina darbingumą ir imunitetą. Dėl fosforo stiprėja kaulinis audinys. Dėl žuvyje esančio vitamino A pagerėja regėjimas.

Reguliarus žuvies vartojimas stiprina atsparumą įvairioms kenksmingoms bakterijoms ir infekcijoms, įskaitant peršalimo ligas.

Svorio metimui

Norintieji numesti papildomų kilogramų gali virti keta arba virti garuose. Taikant pastarąjį būdą mėsa būna sultinga ir labai minkšta. Norint aštraus skonio, geriausia naudoti šviežias citrinos sultis ir žoleles. Žuvį galite iškepti sudėdami visus pirmiau išvardytus ingredientus į foliją. Iškeptai žuviai paruošti prireikia pusvalandžio.

Mitybos specialistai teigia, kad jūros gėrybės yra ne tik sveikos, bet ir būtinos norint numesti svorio. Lašiša yra tinkamų maisto produktų, skirtų svoriui mažinti, sąraše dėl mažo kaloringumo ir greito virškinamumo.

Dėl pankreatito

Pankreatitu sergantis žmogus turėtų atsargiai valgyti jūros gėrybių. Ligos paūmėjimo metu draudžiama juos valgyti bet kokiu pavidalu! Tačiau remisijos laikotarpiu į mitybos racioną leidžiama įtraukti vidutinio riebumo žuvį, pavyzdžiui, kuoją. Nepaisant aukštos kokybės, jo nereikėtų valgyti visą laiką. Geriau pasimėgauti nedideliais skanėstais, nei kentėti mėnesį nepakeliamo skausmo.

Gastritas

Keta sergant gastritu nerekomenduojama. Tačiau jei persvarstysite mėsos paruošimo būdą, galėsite ją šiek tiek valgyti. Nevalgykite filė, iškeptos tešloje arba prieš kepant apvoliotos džiūvėsėliuose. Tai ypač aktualu diabetikams. Tačiau virta, kepta folijoje ar garuose filė gali būti vartojama sergant gastritu, bet ne paūmėjimo metu.

Ar naudingi kuojų ikrai?

Be abejo, tai naudinga. Toks delikatesas - tai žmogui svarbių mineralų, makro- ir mikroelementų, vitaminų ir rūgščių lobynas. Išvardykime tik kai kurias žmonėms svarbias ikrų savybes:

• jis papildo ir prisotina organizmą svarbiausiomis medžiagomis;
• stimuliuoja smegenų veiklą, gerina atmintį;
• išplauna kenksmingą cholesterolį ir atsikrato toksinų;
• pagreitina audinių gijimo procesus ląstelių lygmeniu;
• normalizuoja kraujospūdį;
• apsaugo nuo trombozės, stiprina kraujagyslių sieneles;
• padeda reguliuoti širdies veiklą;
• apsaugo nuo vėžinių navikų formavimosi ir vystymosi;
• reguliuoja cukraus kiekį kraujyje;
• apsaugo nuo venų varikozės;
• pagreitina žmogaus odos žaizdų, įbrėžimų, įpjovimų ir kt. gijimą;
• stiprina kaulinį audinį;
• dėl savo vertingos sudėties turi ir kitų naudingų savybių.

Kaip sūdyti

Čia pateikiamas paprasčiausias receptas. Mums reikia kempininių lašišų ikrų, kurie prieš tai išgaunami iš skerdenos. Plėvelės maišeliuose yra kiaušinėliai. Juos reikėtų iš ten ištraukti. Norėdami tai padaryti, išplaukite maišelius atšaldytame vandenyje. Ją reikėtų sūdyti, nes gėlame vandenyje kiaušiniai gali sukietėti. Vienam litrui reikia 30 g druskos. Po skalavimo patrinkite plėvelę rankomis, kad ji susisuktų delnuose, ir nuplėškite ją. Kiaušinius išimkite į atskirą dubenį.

Dabar paruoškite sūrymą. Mums reikia 200 ml karšto vandens, ne karšto, o drungno! Sumaišykite jį su druska. Druskos kiekis yra individualus. Norėdami patikrinti, ar sūrymas tinkamas, galite į jį įmesti nedidelę nuluptą bulvę. Jei jis išplaukia į viršų, vadinasi, druskos pakanka.

Užpilkite sūrymą ant ikrų ir palikite juos pasūdyti. Marinuoti reikės ne mažiau kaip 3 valandas. Pasibaigus laikui, nuspauskite skystį. Paruoškite kitą sūrymą, panašų į ankstesnį, ir juo nuplaukite kiaušinius. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius ir sudėkite į juos kiaušinius. Geriau naudoti stiklinius indus. Kiaušinius užpilkite augaliniu aliejumi (150 ml), uždarykite dangteliais ir siųskite laikyti į šaldytuvą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Ši žuvis praktiškai neturi kontraindikacijų, tačiau į alergiją linkę žmonės turi elgtis su ja atsargiai arba išbraukti ją iš savo mitybos raciono. Pavyzdžiui, jei pastebėta reakcija, susijusi su baltymais arba jūros gėrybėmis. Nepatartina naudoti meknių lašišų, jei yra individualių produkto netoleravimo požymių.

Kepti žuvį aliejuje draudžiama pacientams, turintiems kraujagyslių, širdies, kepenų ar inkstų sutrikimų. Mėsą geriau virti arba virti garuose. Tai taip pat bus skanu ir, svarbiausia, saugu.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Nepatyrusiems pirkėjams pateikiame keletą patarimų, kaip išsirinkti "tinkamą" kiršlį. Ją nelengva atskirti nuo pigesnių žuvų rūšių, pavyzdžiui, rausvosios lašišos, todėl verta įsiklausyti į specialistų patarimus, kad neliktumėte apgauti nesąžiningų pardavėjų.

1. Kumelaitės yra daug didesnės už rausvąsias lašišas, nes jų dydis ir svoris gerokai didesnis. Vidutinis rausvosios lašišos svoris yra 3 kilogramai, o kiaulės lašišos - 5-6 kilogramai ir daugiau.
2. Šviežių jaunų kuojų lašišų mėsa visada yra ryškiai rausva.
3. Jei įmanoma, turėtumėte užuosti mėsos kvapą. Šviežios žuvies kvapas rodo, kad kiaulės lašiša buvo sugauta neseniai.
4. Taip pat verta atkreipti dėmesį į akis. Jie neturi būti drumsti.
5. Taip pat nepageidautina skerdena su mėlynėmis, dėmėmis ar įbrėžimais.
6. Pabandykite patikrinti mėsos tvirtumą. Jei paspaudus skerdeną įdubimas greitai išnyksta ir žuvies kūnas įgauna pirminę išvaizdą, žuvį galima paimti. Jei įdubimas išlieka, vadinasi, kuoja nėra pirmojo šviežumo žuvis.
7. Šviežios kuojos kūno paviršius yra slidus.

Saugojimas

Priklausomai nuo žuvų būklės, naudojami skirtingi laikymo būdai.

Šviežia
Šviežia kuoja šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip dvi dienas, tada iš jos reikia skubiai ką nors paruošti, kitaip žuvis bus prarasta. Prieš dedant į sandėlį, būtina atlikti paruošiamuosius darbus - išvalyti jį nuo apnašų ir išimti vidų. Tada žuvį gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, sudėkite į atskirą dubenį ir uždenkite. Galite naudoti maistinę plėvelę arba švarų plastikinį maišelį. Druska arba šviežios citrinos sultys gali būti naudojamos kaip konservantas.

Sūdytas
Sūdytą keta galima laikyti namuose daug ilgiau nei šviežią keta. Pavyzdžiui, sūdytos menkės galiojimo laikas yra 3 dienos, o vakuume uždarytos sūdytos menkės galiojimo laikas yra 1 mėnuo. Stipriai sūdytą žuvį galima laikyti 30 dienų.

Norėdami pailginti kiaulės lašišos galiojimo laiką, galite naudoti augalinį aliejų, į kurį įdėkite žuvies gabalėlius arba visą skerdeną. Tai prailgina galiojimo laiką iki 3 mėnesių.

Žuvį galima sūdyti atskirai, laikantis visų maisto produktų sūdymo taisyklių ir atsargumo priemonių. Tinkamai pasūdytą, rankomis paruoštą kuoją galima laikyti šaldytuve iki 25 dienų.

Rūkytas
Raudonosios žuvys paprastai rūkomos karštai arba šaltai. Karštai rūkytos žuvies tinkamumo vartoti terminas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos, o šaltai rūkytos kuojos - iki 10 dienų. Tokius produktus patartina laikyti popieriniuose maišeliuose šaldytuve.

Džiovintas
Džiovinta versija yra patikimiausia. Jo galiojimo laikas beveik neribotas. Per metus galėsite džiuginti namiškius džiovintu skanėstu. Tačiau norėdami tinkamai ją laikyti, turėtumėte suvynioti žuvį į storą popierių ir padėti į šaldytuvą vidurinėje lentynoje.

Virtos kuojos lašišos
Virtos, troškintos ar kitaip laikomos ne ilgiau kaip 2 dienas. Suktinukų ir sušių, pagamintų iš raudonos žuvies, galiojimo laikas trumpesnis nei 1 diena.

Užšaldymas
Norint užšaldyti žuvį, reikia pasiruošti: išvalyti vidurius ir sudėti į maišelius. Galite naudoti foliją. Tokio pavidalo produktą galima laikyti šaldiklyje kelis mėnesius. Atšildykite tik prieš valgydami ir natūraliai. Jokio karšto vandens ar mikrobangų krosnelės, kitaip žuvis praras dalį naudingųjų savybių ir skonio. Viską reikia daryti palaipsniui:

1. Iš šaldiklio įdėkite į šaldytuvą.
2. Priklausomai nuo būklės, palaikykite ją kelias valandas.
3. Kai tik žuvis pradeda rodyti atšilimo požymius, išimkite ją iš šaldiklio ir leiskite atšilti patalpoje. Temperatūra turi būti kambario temperatūros.
4. Pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, todėl prieš užšaldant žuvį reikėtų supakuoti į mažas porcijas. Tuomet ištraukite būtent tokį kiekį kiršlių, kokio reikia konkrečiam patiekalui gaminti.

Kaip gerai paruošti kiaulės lašišą: Receptai

Jį galima gaminti įvairiais būdais. Tačiau prieš tai norėčiau duoti šeimininkėms keletą patarimų, kaip užtikrinti, kad jų patiekalai iš lašišų visada būtų sėkmingi:

1. Žuvis gerai kepa arba kepa aukštoje temperatūroje. Tai taikoma kepimo ant grotelių procesui ir tešlai.
2. Kepant žuvies gabalėlius verta naudoti įvairias žoleles, prieskonius ir kt., kurie gali sustiprinti mėsos skonį ir suteikti jai ypatingo subtilaus skonio. Tokie priedai yra citrinos griežinėliai, sezamas, bazilikas, čiobrelis, rozmarinas ir kt.
3. Jei maisto prekių parduotuvėje perkate sūdytą kuoją, turėtumėte ją pamirkyti. Gamintojas visada naudoja daug priedų, įskaitant druską, kad pailgintų produkto galiojimo laiką. Tai nepadės žmonėms, o tik pakenks jų sveikatai.
4. Prieš gaminant patartina marinuoti alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir prieskoniais, kuriuos šeima mėgsta.

Ką turėtumėte žinoti apie mėsą

Bet kokia žuvis, ypač raudonoji, yra puikus produktas nepakartojamiems kulinariniams patiekalams gaminti. Juos galima ruošti įvairiais būdais: kepti, troškinti, troškinti, marinuoti, marinuoti, marinuoti, virti ir t. t. Jie gali būti vienas iš salotų, daržovių patiekalų, sriubų ir kt. ingredientų. Žuvį galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyrą.

Verta paminėti, kad kuoja pasižymi puikiomis gastronominėmis savybėmis. Kad mėsa išliktų sveika ir neprarastų savo vertingųjų savybių, svarbu ją tinkamai paruošti. Kiaulės lašiša yra viena iš nedaugelio jūrinių rūšių, kurios mėsos (filė) nereikėtų kepti. Kepimo metu ne tik prarandamos sveikatai naudingos savybės, bet ir produktas tampa neskanus ir dehidratuotas (sausas). Jei tikrai norite kepti, geriau naudokite tešlą. Žuvį geriausia ruošti folijoje arba uždarame inde, pavyzdžiui, puode.

Lašišą galima įsigyti įvairių rūšių: šviežią, šaldytą, atšaldytą, rūkytą, sūdytą ir t. t. Šviežias jį galima naudoti sriuboms, pavyzdžiui, žuvies sriubai, gaminti. Jį taip pat galima naudoti kitiems karštiems patiekalams ruošti. Marinuotą kiršlį galima naudoti tiek kaip atskirą patiekalą, tiek kaip salotų ar kitų šaltųjų patiekalų sudedamąją dalį. Sūdytą žuvį reikia gerai nuplauti nuo druskos pertekliaus, geriau šiek tiek pamirkyti.

Verta žinoti! Delikatesu laikoma ne tik kiršlių mėsa. Žuvų ikrai niekuo nenusileidžia mėsai. Jis toks pat sveikas, maistingas ir skanus. Palyginti su kitų raudonųjų žuvų ikrais, kuojos ikrai visada yra tvirti, elastingi ir ryškiai oranžinės spalvos.

Orkaitėje

Reikia:

• Lašišos filė - 250 g;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai;
• citrinos sulčių - 2 šaukštai;
• Druskos, prieskonių, žolelių ir pipirų - pagal poreikį.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite marinatą: sumaišykite citrinos sultis su aliejumi, suberkite prieskonius ir žoleles. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Žuvies gabalėlius aptepkite marinatu ir palikite taip 10 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
3. Marinuotą kėtą paskleiskite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Ant kepimo skardos galite dėti pergamentinio popieriaus.
4. Palaukite ne ilgiau kaip 15 minučių, kad žuvis iškeptų.

Keptuvėje

Visus reikiamus produktus reikia paruošti iš anksto:

• lašiša - 700 gr;
• svogūnas - 1 vnt;
• sultinys (žuvies) - 200 ml;
• miltai - 3 šaukštai;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• sauso vyno - 50 ml;
• citrinos rūgštis - 5 g;
• Augalinis aliejus - 100 g;
• pipirų - 1 šaukštelis;
• cukraus - 2 šaukšteliai;
• druskos - 1 šaukštelis;
• žolelės - kaip šeimininkė mano esant tinkama.

Paruošimas:

1. Žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais, pasūdykite, papipirinkite ir sudėkite į atskirą dubenį. Apvoliokite filė miltuose ir pasilikite.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite. Kepkite 10 minučių.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Į svogūnus sudėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį ir išmaišykite.
4. Supilkite vyną, citrinos rūgštį ir cukrų. Maišykite.
5. Į karštą mišinį supilkite apkeptus filė gabalėlius, uždenkite keptuvę ir ant silpnos ugnies pradėkite troškinti mėsą. Virkite ne ilgiau kaip 15 minučių.
6. Smulkiai supjaustykite žoleles.
7. Išimkite keta, sudėkite į lėkštę, pabarstykite žalumynais ir patiekite.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Ruošiame kepsnius. Jums reikia:

• Vienas gabalėlis lašišos kepsnio;
• Tarkuotas kietasis sūris - 100 g;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• druskos ir pipirų - pagal šeimininkės poreikį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite kepsnį ir nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu.
2. Apšlakstykite aliejumi, jei reikia, pabarstykite druska ir pipirais.
3. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio ir sudėkite į multicooker keptuvės dugną.
4. Padėkite jį ant kepimo skardos ir kepkite 35-40 minučių.

Ant grotelių

Reikia:

• lašišų mėsa (filė) - 1 kg;
• imbiero - 45 gr;
• mango - 2 vnt;
• česnakų - 3 skiltelės, galima naudoti 4;
• pipirų - 2 šaukšteliai;
• alaus - 400 ml;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai;
• druskos - kaip savininkas mano esant tinkama;
• citrina - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Supjaustykite kuojų mėsą vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Paruoškite marinatą: supjaustykite mangą ir imbierą nedideliais gabalėliais, sumaišykite juos, sudėkite smulkintą česnaką (galite jį išspausti česnakų smulkintuvu), viską sutrinkite blenderiu, kad gautųsi vientisa masė. Supilkite alų, druską ir pipirus ir gerai išmaišykite.
3. Panardinkite nugarinės griežinėlius į marinatą ir palikite 1,5-2 val. šaldytuve.
4. Išimkite marinuotą keta, po vieną gabalėlį dėkite ant folijos, apšlakstykite aliejumi, suvyniokite. Kepkite mėsą folijoje ant grotelių mažiausiai 25 minutes.
5. Išimkite gabalėlius iš folijos ir padėkite atgal ant vielinės lentynos, palaikykite po 10 minučių iš kiekvienos pusės.
6. Apkeptas filė sudėkite į lėkštę, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Lašišos kumelaitės receptai

Kotletai

Kotletams paruošti reikės:

• lašišų mėsa - 500 gr;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• svogūnas - 1 vnt;
• majonezo - 3 šaukštai;
• kietasis sūris - 100 gr;
• krakmolo - 3 šaukštai;
• prieskoniai - kaip šeimininkė mano esant tinkama;
• druskos - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Supjaustykite mėsą griežinėliais.
2. Svogūną sutarkuokite arba sumalkite mėsmale ar virtuviniu kombainu. Sudėkite prie smulkiai supjaustytų žuvies gabalėlių.
3. Įpilkite majonezo, suformuokite maltą mėsą ir palikite porai valandų. Sūrį sutarkuokite stambia dantyta tarka.
4. Išimkite maltą mėsą, įmuškite kiaušinius ir gerai išminkykite, kaip tešlą. Tada pagardinkite pipirais ir druska. Jei naudojate prieskonius, jų galima dėti į įdarą kartu su druska. Išmaišykite masę iki vientisos masės ir palikite dar 10 minučių pastovėti.
5. Ant viryklės uždėkite keptuvę, supilkite aliejų ir stipriai įkaitinkite.
6. Šaukštu dėkite įdarą ant keptuvės ir apkepkite iš abiejų pusių. Karštis turėtų būti vidutinis.

Viskas padaryta! Patiekite su žalumynais. Į sveikatą!

Žuvies sriuba

Pasiruošimui reikia:

• lašišų mėsa - 500 gr;
• svogūnas - 1 vnt;
• bulvės - 4 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• petražolių ir krapų - po vieną ryšulėlį;
• paprikos - 3 vnt;
• druskos - kaip šeimininkė mano esant geriausia.

Paruošimas:

1. Paruoškite žuvį: nuvalykite žvynus, pašalinkite vidų, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Įpilkite jį į puodą su vandeniu ir pastatykite ant vidutinės ugnies.
2. Nuplautas ir nuluptas bulves supjaustykite kubeliais.
3. Nuluptas ir nuplautas morkas supjaustykite kubeliais.
4. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
5. Kai tik vanduo su žuvimi užvirs, sudėkite į jį morkas, svogūnus ir bulves.
6. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
7. Likus kelioms minutėms iki paruošimo pabaigos sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus.

Šašlykų kebabas

Reikia:

• lašišų mėsa - 500 gr;
• svogūnai - 4 vnt;
• Saldžioji paprika - 1 vnt;
• citrina - pusė;
• druskos - pagal šeimininkės poreikį;
• prieskonių - 2 šaukšteliai;
• sojų padažas - 2 šaukšteliai;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves ir leiskite joms išdžiūti.
2. Paruoškite marinatą: išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite jas su sojų padažu. Sudėkite citrinos žievelę, smulkiai supjaustytą svogūną, prieskonius, aliejų ir druską. Viską išmaišykite.
3. Iš kiaulės lašišos išimkite kaulus, pašalinkite odą ir supjaustykite filė vidutinio dydžio gabalėliais, kuriuos galima suverti ant iešmelių.
4. Paprikas supjaustykite nedideliais kvadratėliais, o svogūnus - žiedais.
5. Užpilkite paruoštą marinatą ant ketaus, viską išmaišykite ir palikite filė marinuotis. Palikite žuvį marinate 60 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C temperatūros.
6. Žuvies mišinį suverkite ant iešmelių, pakaitomis su paprikomis ir svogūnų žiedais.
7. Dėkite kebabus ant formos arba kepimo skardos, žiūrėdami, kad iešmeliai nesiliestų su jais. Dėkite į orkaitę.
8. Kepdami apverskite iešmus, kad mėsa tolygiai apkeptų iš visų pusių. Po pusvalandžio ištraukite lašišų šašlykus.

Vištienos kepenėlių paštetas

Reikalingi šie produktai:

• lašišų kepenys - 500 gr;
• svogūnas - 1 vnt;
• morkos - 2 vnt;
• augalinio aliejaus daržovėms kepti;
• sviesto - 150 gramų;
• druskos - kaip šeimininkė mano esant geriausia.

Paruošimas:

1. Kepenis nuplaukite, pašalinkite membraną ir atsikratykite venų. Tada padalykite jį į mažus gabalėlius.
2. Keptuvę su augaliniu aliejumi statykite ant vidutinės ugnies ir stipriai įkaitinkite.
3. Į karštą aliejų sudėkite kepenų gabalėlius ir apkepkite juos ant didelės ugnies iš abiejų pusių. Pageidautina, kad atsirastų pluta.
4. Supjaustykite morkas griežinėliais. Susmulkinkite svogūną.
5. Į keptuvę su kepenimis sudėkite sviestą ir gabalėliais supjaustytas virtas daržoves. Jei norite, pagardinkite pipirais ir druska. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 20 minučių.
6. Paruošę nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti. Troškinį sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite. Galite naudoti virtuvinį kombainą arba mėsmalę.
7. Paštetą sudėkite į dubenį ir padarykite sumuštinius.

Ar galima valgyti žalią kuoją?

Žinoma, nerekomenduojama valgyti žalios žuvies, nesvarbu, iš kur ji atkeliavo ir ką valgė. Šiaurės tautos gamina stroganiną iš žalios žuvies, t. y. Mėsa apdorojama vadinamuoju šoko būdu, kuris sunaikina visus mikrobus.

Lašiša Chum yra jūrinė rūšis, o sūriame vandenyje aptinkama nedaug kenksmingų bakterijų ir parazitų. Joje jie neišgyvena. Vis dėlto geriau pasisaugoti ir žuvį marinuoti likus porai valandų iki valgymo. Receptas paprastas: sumaišykite vandenį su actu ir citrinos sultimis, druska ir įdėkite į jį žuvies gabalėlius 2 valandoms.

Įdomūs faktai

1. Moterys gamina jauninančias kaukes iš kiaulės lašišos kiaušinėlių. Tačiau verta žinoti, kad kaukes galima ruošti tik iš šviežių ikrų, nededant prieskonių ir druskos. Prekybos centruose pirktos žuvies šiam tikslui naudoti negalima.
2. Jei planuojate triukšmingą vakarėlį, užsisakykite lašišos kiršlių savo svečiams arba išsikepkite žuvį patys. Mėsoje esantis tiaminas padeda neutralizuoti žalingą alkoholio ir tabako poveikį.

Lašišos kumelaitės nuotrauka