Jūrinių lydekų žuvys: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Jūrinė lydekos - jūrų ir vandenynų žuvis, viena žymiausių menkių šeimos atstovių. Yra ir kitas pavadinimas - merlusa, kai kurie žmonės jas painioja su kitos rūšies žuvimis.

Kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Europinės jūrų lydekos gali užaugti iki 70 cm ilgio, o kai kurios žuvys - iki 1,5 m ilgio. Sveria iki 3 kg. Kūnas pailgas, su dviem skirtingo ilgio nugariniais pelekais. Galva gali užimti iki trečdalio kūno. Europinė jūrų lydekos išsiskiria plačia burna su atsikišusiu apatiniu žandikauliu ir didelėmis apvaliomis akimis. Žuvies nugara tamsiai pilka, o pilvas sidabriškas. Mėsa yra baltos arba pieno spalvos.

Jūrinės lydekos gyvena abiejų Atlanto vandenyno pusių pakrančių gelmėse. Ramiajame vandenyne gyvena daugybė gyventojų. Žuvies kūnas nebijo didelio spaudimo, todėl ji gerai jaučiasi neįtikėtiname žmogui gylyje - iki vieno kilometro gylyje. Kartais jis patenka į upes, įtekančias į jūras ir vandenynus.

Rūšys

Priklausomai nuo jų buveinės, yra 16 merlūzų rūšių. Dažniausiai pasitaikančios yra šios:

• Ramiojo vandenyno;
• Naujoji Zelandija;
• sidabras (randamas prie Šiaurės Amerikos krantų);
• Argentiniečių kalba;
• Europos (sužvejotos prie Šiaurės Europos šalių krantų);
• Čilės kalba;
• Žaliasis kyšulys (Pietvakarių Afrika).

Rusijoje populiariausia yra Ramiojo vandenyno rūšis. Inkubatoriuose užaugintos žuvys dažniau parduodamos.

Kuo europinė jūrų lydekos skiriasi nuo sidabrinių polakų

Pollack taip pat priklauso menkių šeimai, todėl ją lengva supainioti su brangesne Merlusa, kurią kartais naudoja nesąžiningi pardavėjai.

Išoriškai žuvys skiriasi savo forma ir spalva. Meknės kūnas ties galva yra platesnis, o ties uodega - siauresnis. Europinių jūrinių lydekų žvynai yra tolygiai pilki - nuo tamsesnio atspalvio nugaroje iki sidabrinio ant pilvo, o šonai išmarginti dėmėmis.

Kulinariniu požiūriu jūros lydekas lengviau paruošti, jas lengviau pjaustyti, o troškinant ir kepant jos mažiau skyla. Be to, jis sultingesnis, maistingesnis ir sveikesnis. Menkės turi tik du pagrindinius privalumus: prieinamesnę kainą ir vitaminų turtingas kepenis, kurios laikomos delikatesu.

Sudėtis ir kalorijos

Menkės turi daug vitaminų, mikro- ir makroelementų ir kitų gyvybiškai svarbių medžiagų. Į jo sudėtį įeina:

• B grupės vitaminai;
• kalio (K);
• kalcio (Ca);
• geležis (Fe);
• vitamino A;
• mangano (Mn);
• kobalto (Co);
• fosforo (P);
• vario (Cu);
• cinko (Zn);
• vitamino C;
• molibdenas (Mo);
• jodo (I);
• vitaminas PP;
• magnis (Mg)
• siera (S);
• omega-3;
• fluoras (F);
• baltymai;
• natris (Na).

Kalorijų skaičius priklauso nuo merlusos rūšies, žvejybos sezono ir gaminimo būdo. Įprastai 100 g produkto yra apie 87-90 kcal. Kepimo metu kalorijos kinta:

• po kepimo - 105 kcal;
• po virimo - 95 kcal;
• po kepimo - 94 kcal.

Naudingosios jūrų lydekų savybės

Bendras naudingumas

Sunku pervertinti šio jūros gyvūno naudingumą. Jis teigiamai veikia:

• gliukozės (cukraus) kiekį kraujyje;
• regėjimas;
• medžiagų apykaita;
• hormonų kiekį;
• imunitetas;
• nervų sistema;
• širdies ir kraujagyslių sistema;
• cholesterolio kiekį;
• skydliaukė;
• širdies ir kraujagyslių sistema;
• atmintis;
• kūno tonusas;
• virškinimas.

Jūrų lydekos šalina uždegimą ir kenksmingas bakterijas, todėl naudojamos ligų gydymui ir profilaktikai. Toks sveikas produktas turėtų būti įtrauktas į stresą patiriančių ar fiziškai dirbančių žmonių mitybą.

Moterims

Jūrų lydekos labai naudingos moterų sveikatai, padeda kovoti su hormonų pusiausvyros sutrikimais, palaiko organizmą nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Vyrams

Jūrų plėšrūnas taip pat yra būtinas vyrų organizmui. Baltymai padeda didinti ir stiprinti raumenų masę ir yra ypač svarbūs sportininkams ir kultūristams.

Nėštumas

Nėščios moterys turėtų saikingai valgyti svogūnus. Jo maistingosios medžiagos saugo būsimos motinos ir kūdikio sveikatą, apsaugo nuo infekcijų, padeda motinystei ir padeda lengviau ištverti gimdymo padarinius. Kalcis ir fosforas stiprina kaulus, plaukus ir nagus, kurie dažnai nukenčia nėštumo metu, taip pat stiprina kūdikio protinį potencialą.

Žindant krūtimi

Pagal pediatrų ir žindymo specialistų rekomendacijas žindančios moterys turėtų valgyti menkės 1-2 kartus per savaitę. Naudingos šio produkto savybės ne tik veikia motinos organizmą, bet ir per pieną perduodamos kūdikiui.

Vaikams

Jūrų lydekos gali būti įtraukiamos į vaiko maisto racioną nuo vienerių metų amžiaus. Žuvies mėsoje esantys vitaminai ir mineralai stiprina vaiko imuninę sistemą ir skatina augimą bei protinį vystymąsi.

Tai nepakeičiamas produktas moksleiviams ir studentams, ypač streso ir intensyvios protinės veiklos laikotarpiais. Naudingas nervų sistemai, jis padeda vaikams ir jaunuoliams geriau prisitaikyti prie naujos aplinkos, komandos, lengviau pakelti egzaminų laikotarpio jaudulį.

Svorio metimui

Šios rūšies menkės puikiai tinka laikantis mažai angliavandenių turinčios dietos. Mažai riebalų turinti žuvis puikiai tinka dietiniams receptams ir yra labai populiari tarp sveikuolių.

Dėl mažo angliavandenių kiekio Merlus žuvį galima valgyti pilnai, nepriaugant daug svorio. Yra žuvų dietų, kuriose menkė yra kasdienio raciono dalis ar net vienintelis maistas, kurį galima vartoti kelias dienas. Svarbiausia - tinkamas gaminimo būdas. Net ir dietinė jūros lydekos žuvis, jei ji kepama daugelyje aliejaus, vargu ar padės veiksmingai numesti svorio.

Dėl pankreatito

Merlusa yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuos galima valgyti sergant tokia sunkia liga kaip pankreatitas. Pacientui žuvį būtinai reikia virti, troškinti arba virti garuose. Reikia vengti kitų būdų, pavyzdžiui, kepimo, rūkymo, sūdymo ir net kepimo. Žuvies sultinys ir žuvies sriubos taip pat draudžiami.

Dėl gastrito

Dėl nedidelio baltymų kiekio merlusas rekomenduojamas net žmonėms, sergantiems lėtiniu gastritu. Paūmėjimo metu reikia vengti net tokio paprasto ir lengvai virškinamo maisto, tačiau ne paūmėjimo metu pacientai gali pasimėgauti virta ar troškinta jūros lydeką. Griežtai draudžiama sūdyta, rūkyta ir kepta žuvis. Žuvį galite kepti folijoje be aliejaus arba virti garuose. Svarbu nepiktnaudžiauti druska ir prieskoniais.

Sergant podagra

Virtos ir virtos garuose jūros lydekos taip pat gali būti įtrauktos į podagrinio artrito dietą. Patiekite jį ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę.

Žalos ir kontraindikacijos

Netgi toks naudingas produktas kaip jūros lydekos turi trūkumų. Kontraindikacijų sąrašas yra gana ribotas, tačiau jį verta apsvarstyti visiems prastos sveikatos žmonėms:

1. Heck draudžiama vartoti esant individualiam netoleravimui ir alergijai žuviai.
2. Kaip ir bet kuris geležies turintis produktas, hakes gali sukelti vidurių užkietėjimą.
3. Žalioje mėsoje gali būti helmintų. Egzotiški žalios žuvies patiekalai, tokie kaip suši ir suktinukai, gali būti pavojingi, ypač nėščioms moterims ir mažiems vaikams.
4. Dėl katastrofiškų aplinkosaugos problemų jūros ir vandenynai labai užteršti cheminėmis medžiagomis ir branduolinėmis atliekomis. Žuvys, įskaitant menkes, gali absorbuoti kenksmingas medžiagas. Patartina pirkti merlusas, auginamas specialiuose dirbtiniuose tvenkiniuose.
5. Net kruopščiausiai apdorojant filė gali likti smulkių kaulų, todėl maitinant mažus vaikus reikia būti atsargiems.
6. Patartina pirkti produktus iš patikimo prekės ženklo ir patikimo mažmenininko. Kai kurie gamintojai, apdorodami žuvų skerdenas, netinkamai naudoja sintetinius ingredientus.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Parduotuvėse jūros lydekos paprastai parduodamos sušaldytos. Paprastai tai būna skerdiena be masyvios galvos ir uodegos peleko. Taip pat galite nusipirkti filė, kepsnių, maltos žuvies ir įvairiausių lydekų mėsos pusgaminių.

Pirkdami šaldytą žuvį atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

1. Ant odos neturi būti daug ledo.
2. Žuvies išorė švari, be kraujo dėmių.
3. Paspaudus ant pilvo nelieka jokių žymių.
4. Dydis atitinka svorį (per mažas svoris rodo seną užšalimą, per didelis svoris - pakartotinį užšalimą).
5. Paviršius lygus ir nepažeistas.
6. Skerdena neturi būti nenatūraliai išlenkta.
7. Gera mėsa yra balta. Jei ji gelsva, reiškia, kad žuvis sugedusi.

Šviežia kokybiška žuvis turi:

• turi malonų žuvies kvapą be jokių riebių ar cheminių medžiagų;
• Oda lygi, be plėštinių ar keistų dėmių;
• Raudonos žiaunos (bet koks spalvos pakitimas rodo prastą kokybę)
• skaidrios, neužsikimšusios akys;
• tankią struktūrą.

Užšaldytas skerdenas šaldiklyje galima laikyti iki 6 mėnesių. Ilgiau laikoma mėsa bus perkepta, sausa ir neskani. Atšildytos žuvies negalima vėl užšaldyti, nes ji praras tankią struktūrą ir puikų skonį.

Šviežią jūros lydeką geriausia išvirti pirkimo dieną arba laikyti šaldytuve atskirame inde ne ilgiau kaip 24 valandas.

Kaip teisingai paruošti žuvį prieš kepimą

Prieš ruošiant maistą, "Melrose" turi būti atitirpinta. Tai turi būti daroma laikantis tam tikrų taisyklių.

Švelniausias yra natūralus atitirpinimas šaldytuve arba kambario temperatūroje. Tiesiog išimkite maistą iš šaldiklio, įdėkite jį į gilų indą (kad ištirpęs vanduo nutekėtų) ir kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą. Visa tai galite atlikti vakare, o ryte gaminti maistą.

Jei reikia greitai atitirpinti, galite naudoti vieną iš išbandytų būdų. Pirmasis būdas - įdėti užšaldytą maistą į mikrobangų krosnelę ir įjungti "Atšildymo" režimą. Antrasis būdas - atšildyti maišelyje po tekančiu vandeniu.

Naudodami antrąjį metodą, įdėkite žuvies skerdeną į maišelį, pašalinkite kuo daugiau oro, įdėkite maišelį į dubenį, įkiškite jį į kriauklę ir atsukite čiaupą. Šaltas vanduo į dubenį turi tekėti plona srovele. Svarbu: vanduo neturi būti ledinis, nes kitaip atitirpinimo procesas užtruks per ilgai, ir jokiu būdu neturi būti karštas. Jei šaldytą jūros lydeką įdėsite į karštą vandenį, viršutiniai mėsos sluoksniai greitai atitirps ir išvirs, o vidus vis dar bus kietas. Tokia žuvis taps netinkama kepti ir tiesiog suirs keptuvėje.

Atšildytą arba šviežią žuvį supjaustykite taip:

1. Kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu.
2. Nulupkite žvynus nuo uodegos galo iki galvos.
3. Nupjaukite visus pelekus. Atskirkite galvą.
4. Jei galva reikalinga gaminant maistą, išskalaukite žiaunas ir gerai nuplaukite, kad neliktų aštrių dantukų.
5. Perpjaukite pilvą, išimkite vidaus organus ir nuplaukite.
6. Peiliu pašalinkite tamsią plėvelę nuo pilvo vidinės pusės.
7. Dar kartą nuplaukite visą skerdeną.
8. Leiskite skysčio pertekliui nubėgti arba nusausinkite odą sausu rankšluosčiu.

Vėliau žuvį galima supjaustyti kepsniais arba filė. Geriausia filė daryti specialiu plonu peiliu. Žuvys filetuojamos keliais etapais:

1. Prieš tai žuvį išvalykite ir išdarinėkite, nupjaukite pelekus ir galvą.
2. Aštriu peiliu padarykite du lygiagrečius pjūvius nugaroje. Pjūviai turi būti gilūs ir siekti stuburą.
3. Padėkite žuvį ant šono ir atsargiai nuo uodegos iki galvos nupjaukite tolygų mėsos sluoksnį, atskirdami jį nuo didžiųjų kaulų.
4. Apverskite skerdeną ir panašiai atskirkite filė iš antrosios pusės.
5. Atidžiai apžiūrėkite abi filė ir apčiuopkite mažesnius kaulus. Rankomis arba pincetu pašalinkite visus kaulus.
6. Mėsą nuplaukite po tekančiu švariu vandeniu.

Prieš kepant pageidautina jūrinę lydeką pamarinuoti. Tam paimkite visą skerdeną arba kepsnius, pasūdykite, pagal skonį įberkite prieskonių ir citrinos sulčių. Palikite jį 10-15 minučių pailsėti. Iš prieskonių menkė geriausiai dera su:

• krapai;
• estragonas;
• mairūnas;
• petražolių;
• čiobreliai;
• gvazdikėliai;
• rozmarinas;
• maltų juodųjų pipirų;
• kmynų;
• pankoliai;
• lauro lapų;
• kardamonas;
• melisa.

"Merlusa" yra universalus produktas, suderinamas su garnyrais; jį galima patiekti su grūdų, košių, daržovių troškinių ir tyrių, makaronų ir salotų patiekalais. Pagrindinis darnaus derinio principas - ingredientai turi būti ruošiami skirtingai. Pavyzdžiui, keptas maistas turėtų būti patiekiamas kartu su virtu ar troškintu maistu. Puikiai tinka ir įvairūs padažai, ypač pagaminti su baltuoju vynu.

Kaip gerai paruošti jūros lydeką: receptai

Rūpestingos šeimininkės visada gali pradžiuginti savo artimuosius įvairiais jūros lydekų patiekalais. Receptų su merliausa yra tiek daug, kad kasdien galite pasigaminti naują patiekalą ir mėgautis jo skoniu.

Orkaitėje

Vienas iš paprasčiausių ir greičiausių būdų skaniai pavakarieniauti - kepti jūros lydeką orkaitėje. Jį galima kepti iš karto su garnyru, padaže arba vieną su nedaug prieskonių.

Norėdami gauti sotų ir aromatingą patiekalą be vargo jį ruošdami, tiesiog iškepkite žuvį. Paimkite filė, kepsnius arba keliose vietose perpjautą skerdeną. Mėsa nuplaunama, lengvai nusausinama, pasūdoma ir pagal skonį pabarstoma prieskoniais. Palikite marinuotis 10-15 minučių. Orkaitė įkaitinama iki 180°, jūros lydekos aptepamos citrinos sultimis arba apdedamos citrinos griežinėliais ir siunčiamos kepti pusvalandžiui. Žuvį suvyniokite į foliją, kad ji būtų sultinga.

Keptuvėje

Paprastam kepimui paimkite visą skerdeną, šiek tiek atšildykite (tik odą, kad kepant gabaliukai nesubyrėtų), supjaustykite kepsniais. Gabalėlius apvoliokite miltuose arba plaktame kiaušinio trynyje, pasūdykite ir kepkite aliejuje, kol taps traškūs. Kai kepsniai apskrus, kepkite juos iš abiejų pusių po 6-8 minutes, mažiems gabalėliams pakanka 3 minučių iš vienos pusės.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Naujausia buitinė technika suteikia daug erdvės vaizduotei. Šiuo prietaisu galima virti garuose, virti ir troškinti beveik bet kokį žuvies patiekalą.

Žuvies ir daržovių troškiniui reikia:

1. Nuplaukite ir išvalykite jūros lydekas. Padalykite skerdeną į vienodas dalis.
2. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent 15 minučių.
3. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite morkas.
4. Keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas.
5. Į kepsnį įdėkite pjaustytų pomidorų griežinėlių arba du šaukštus pomidorų pastos. Užvirinkite.
6. Marinuotus gabalėlius apvoliokite miltuose. Kepkite atskirai nuo daržovių, kol paruduos.
7. Ant viršaus sudėkite daržovių mišinį.
8. Troškinkite 10 minučių uždarytu dangčiu "troškinimo" režimu.

Geriausiu būdu laikomas virimas garuose. Vandens garais produktas termiškai apdorojamas, sunaikinamos kenksmingos bakterijos, o naudingosios savybės kiek įmanoma išsaugomos.

Reikia garuose virtos žuvies:

1. Nuplautą ir nuluptą skerdeną supjaustykite apskritimais ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Kiekvieną kepsnį pasūdykite ir pagardinkite druska bei pipirais.
3. Į multicookerį įpilkite 1-1,5 litro šviežio vandens, įmeskite lauro ir 5-6 pipirų žirnelius.
4. Padėkite žuvį ant specialaus tinklelio. Įjunkite "Steam" režimą.
5. Leiskite jam virti 25-30 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite citrinos sultimis.

Ant grotelių

Tai nebūtinai turi būti mėsos piknikas - merlusa puikiai tinka ir ant grotelių. Galite kepti visą žuvį arba atskirus kepsnius tiesiai ant grotelių arba suvyniotus į foliją.

Švari, sausa žuvis marinuojama prieskoniais, druska ir citrina, aptepama bet kokios rūšies augaliniu aliejumi ir sandariai suvyniojama į maistinę plėvelę. Gautas vyniotinis pusvalandį marinuojamas šaldytuve. Keptuvė dedama ant gerai įkaitusių anglių, ant viršaus dedami "suktinukai" ir kepami 15-20 minučių (priklausomai nuo gabalėlių dydžio), nuolat apverčiant.

Ant grotelių

Iš jūros lydekos galima pagaminti nuostabų žuvies šašlyką. Mėsos gabalėliai iš anksto marinuojami, suveriami ant iešmų su daržovių griežinėliais ir kepami virš žarijų. Žuvis iškepa labai greitai, kepimas ant grotelių trunka vos kelias minutes.

Vietoj iešmelių galima naudoti tinklelį. Kelias valandas marinuokite gabalėlius arba visą skerdeną prieskoniuose ir druskoje, suvyniokite į foliją ir dėkite ant grotelių. Žuvį folijoje galima tiesiog įdėti į žarijas.

Kaip marinuoti

Įgudusios namų šeimininkės gali puikiai pasiruošti žiemai. Norėdami pasigaminti marinatą, turite:

1. Pasirinkite švarų, gilų keraminį arba stiklinį indą.
2. Paruoškite 1,2 kg filė be kaulų.
3. Padenkite keptuvės dugną mėsa ir pabarstykite svogūnais (galite juos supjaustyti dideliais žiedais arba mažais gabalėliais).
4. Atskirame nedideliame puode užvirinkite 200-300 ml vandens.
5. Į verdantį vandenį įpilkite po 1-2 šaukštelius. Suberkite kalendrų ir krapų sėklas, 9-10 pipirų žirnelių ir virkite 15-20 minučių.
6. Įberkite 200 g cukraus, 5 lauro lapus, 100 g druskos.
7. Kai skystis atvės, įpilkite 400 ml 9 % acto ir 400 ml virinto kambario temperatūros vandens.
8. Į indą su jūros lydekomis supilkite marinatą, uždenkite dangčiu ir pasverkite.
9. Dėkite į šaldytuvą arba šaltą vietą 72 valandoms. Ryte ir vakare suplakite gabalėlius, kad marinavimas vyktų tolygiai.

Kaip rūkyti

Rūkyklų savininkai greičiausiai neatsisakys malonumo gaminti rūkytą "Merlusą". Dėl mažo riebalų kiekio ši jūrų plėšrioji žuvis yra sveikesnė už daugelį kitų rūšių žuvų.

Žuvis paruošiama įprastu būdu: pašalinami žvynai, galva ir pelekai. Įtrinkite odą prieskoniais, pipirais ir stambia druska ir padėkite po svoriu 3 valandoms, pabarstę lauro lapais. Į rūkyklą įdėkite mėgstamų augalų šakų. Jūrų lydekos sudedamos ant grotelių ir dedamos ant įkaitusių anglių. Vidutiniškai rūkyti reikia 40 minučių. Maži gabalėliai paruošiami per 20 minučių. Rūkymui naudojami įvairūs medžiai ir krūmai: kriaušės, obuoliai, serbentai, eglės, alksniai ir net paprasta juodoji arbata (suteikia auksinį atspalvį). Viskas priklauso nuo rūkančiojo skonio ir fantazijos.

Ką gaminti su jūros lydekomis: receptai

Europinių jūrų lydekų filė ir maltos jūrų lydekos puikiai tinka įvairiems patiekalams ir naminiams pusgaminiams gaminti.

Kotletai

Kotletams galite nusipirkti gatavos maltos mėsos arba pasiruošti patys. Būtinai atsižvelkite į tai, kad žuvų masėje paprastai būna užšaldyta daug vandens, kurį reikia išspausti po atitirpinimo.

Mėsai paruošti reikia paimti visą skerdeną arba filė, kruopščiai nuplauti ir nusausinti, pašalinti visus kaulus ir odą. Mėsą kartu su svogūnais sumalkite mėsmale arba susmulkinkite blenderiu. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir žuvies prieskonių. Kruopščiai išmaišykite. Iš paruoštos masės iškočiokite nedidelius rutuliukus, sutrinkite juos, apvoliokite miltuose ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą.

Pasninkaujantys žmonės kiaušinį gali pakeisti 2 valgomaisiais šaukštais krakmolo.

Savo meniu galite paįvairinti įprastus klasikinius kotletus pakeisdami arabiško kebabo patiekalu. Jums reikės: 550-600 g jūros lydekos, 1 nesmulkintas svogūnas (svogūnas), ½ violetinio svogūno, 2 šaukštai avižinių dribsnių arba avižinių miltų, 100 g baltos duonos, 40 g pieno, 1 valgomasis šaukštas majonezo arba grietinės (ne mažiau kaip 20 proc. riebumo), saujelė bet kokių žalumynų (šviežių krapų, petražolių), druskos, maltų pipirų, prieskonių (nebūtina).

Procesas:

1. Nuplaukite askaloninius česnakus, pašalinkite žvynus ir kaulus. Atskirkite filė nuo nugarkaulio ir kaulų.
2. Kvietinės duonos riekes mirkykite piene, kol suminkštės. Išspauskite jį.
3. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite ketvirčiais.
4. Sumalkite filė, mirkytą duoną ir ketvirčius svogūno mėsmale.
5. Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį. Įmaišykite avižinius miltus arba kukurūzų dribsnius. Įmeskite žoleles.
6. Viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
7. Pagardinkite druska ir pipirais ir dar kartą išmaišykite.
8. Sudėkite mišinį į švarų plastikinį maišelį ir plakite 1 ar 2 minutes.
9. Suvyniokite mišinį į nedideles pailgas dešreles. Kiekvieną dešrelę suverkite ant ilgo iešmo ir sandariai suvyniokite į foliją.
10. Sudėkite dešreles ant kepimo skardos ir palikite šiek tiek pailsėti.
11. Kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje apie ketvirtį valandos, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių.
12. Išvyniokite, išdėliokite lėkštėse ir papuoškite violetinio svogūno griežinėliais bei šviežių žolelių šakelėmis.

Kebabas įgaus ypatingą skonį ir aromatą, jei jį kepsite ant grotelių arba ugnies.

Sriuba

Pirmieji patiekalai yra esminė visų sveiką gyvenimo būdą gyvenančių žmonių mitybos dalis. Europinių lydekų sriubos tinka visiems sveikos mitybos mėgėjams ir paįvairins bet kurios šeimos valgiaraštį. Kiekvienas ras receptą pagal savo skonį.

Paprastas receptas:

Jums reikės: 400 g jūros lydekos, 1 didelis svogūnas, 1 vidutinio dydžio morka, 3-4 bulvės, 100 g sorų, druska, pipirai, lauro lapas.

Kaip gaminti:

1. Nulupkite svogūną, morką ir bulves. Stambiai supjaustykite svogūną ir bulvę.
2. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite griežinėliais, o bulves supjaustykite kubeliais.
3. Supilkite svogūnus ir morkas į keptuvę, užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite 20 minučių.
4. Nuplaukite merlangus po vandeniu, pašalinkite nešvarumus ir žvynus, supjaustykite kubeliais.
5. Kruopščiai nuplaukite soras švariu vandeniu.
6. Į sultinį sudėkite bulves, jūros lydeką ir soras, užvirinkite ir nuimkite putas.
7. Pagardinkite druska, suberkite juoduosius žirnelius ir lauro lapus.
8. Virkite 20-25 minutes, kol soros ir bulvės pradės byrėti.

Mėgstantiems netikėtus skonių derinius patiks ispaniška žuvies sriuba su apelsinų sultimis.

Jums reikės: 1 kg jūros lydekos mėsos, 1 pomidoras, 4-5 mažos bulvės, 2 vidutiniai apelsinai, 2 mažos citrinos, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 5 česnako skiltelės, 1 didelis svogūnas, 1 šaukštelis paprikos, druska, pipirai, 30 g petražolių, 1,2 l vandens.

Procesas:

1. Žuvį nuplaukite, nuvalykite žvynus bei nešvarumus ir išdarinėkite. Atskirkite galvas, stuburkaulius, kaulus ir uodegas. Nuo nupjautų galvų pašalinkite žiaunas.
2. Visas jūros lydekos dalis, išskyrus filė, sudėkite į keptuvę su vandeniu.
3. Nulupkite apelsinų odelę. Sudėkite odeles į puodą, užvirinkite vandenį. Pašalinkite putas. Virkite pusvalandį uždengę dangčiu.
4. Sudėkite filė gabaliukus į dubenį, pasūdykite ir padėkite į šaldytuvą.
5. Supilkite aliejų į storasienį puodą (geriausia ketaus) ir įkaitinkite.
6. Sutrinkite česnaką su žievele ir kepkite keptuvėje, kol taps auksinės spalvos.
7. Išimkite česnaką. Sumažinkite karštį.
8. Į puodą sudėkite nuluptą ir susmulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite supjaustytą pomidorą.
9. Perkoškite sultinį per sterilią marlę ar sietelį ir supilkite į keptuvę su daržovėmis.
10. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite bulves. Virkite 5 minutes.
11. Sudėkite filė į sriubą ir virkite dar 20 minučių, kol pakils putos.
12. Iš visų citrusinių vaisių sulčiaspaude išspauskite sultis ir supilkite jas į sultinį.
13. Pagardinkite druska, paprika ir pipirais.

Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Salotos

Salotos su jūros lydekomis gali paversti gerai pažįstamą patiekalą dar gaivesniu ir spalvingesniu. Vienas iš tokių tradicinių patiekalų - Olivjė salotos. Tereikia mėsą pakeisti žuvimi, ir vaikystėje pažįstamos salotos sužibės naujomis spalvomis.

Jei norite mėsą pakeisti žuvimi, jums reikės: 200 g bulvių, 100 g morkų, 100 g žaliųjų žirnelių, 2 virti kiaušiniai, 100 g jūros lydekos, 50 g žaliųjų svogūnų, 5-6 šaukštai majonezo, druskos (pagal skonį).

Procesas:

1. Bulves kruopščiai nuplaukite, išvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Bulves nulupkite ir supjaustykite maždaug po 1 cm dydžio kubeliais.
2. Kruopščiai nuplaukite morkas ir išvirkite jas su lupenomis (jas galima virti tame pačiame puode kaip ir bulves).
3. Nuo virtų morkų pašalinkite žievelę ir supjaustykite morkas mažais kubeliais.
4. Išvirkite žaliuosius žirnelius (šviežius arba šaldytus), konservuotus arba marinuotus namuose.
5. Žirnius nuplaukite sietelyje arba durpyne ir nusausinkite.
6. Kiaušinius išvirkite, kad kiaušinio trynys būtų kietas (apie 10 min.), išimkite lukštus ir smulkiai supjaustykite peiliu.
7. Nuplautą filė nusausinkite nuo kaulų ir virkite 15 minučių.
8. Žuvį nuplaukite ir nusausinkite. Smulkiai supjaustykite žuvies mėsą.
9. Nulupkite svogūną ir labai smulkiai supjaustykite.
10. Dubenyje sumaišykite daržoves, kiaušinius ir žuvį. Gerai išmaišykite.
11. Pagardinkite druska, įdėkite majonezo ir žiupsnelį maltų pipirų. Vėl išmaišykite.
12. Palikite šaldytuve maždaug 3 valandoms. Kai kurios šeimininkės pataria salotas majonezu užpilti tik prieš pat patiekiant.

Įdomūs faktai

1. Dažniausiai bet kokio pavidalo jūros lydekos parduodamos be galvos. Tam yra dvi priežastys: pirma, lengva susižeisti į aštrius dantis, antra, daugelis pirkėjų nenori leisti pinigų didelei ir beveik nenaudingai galvai.
2. Merlusa plaukimo pūslė naudojama klijams ir kai kuriems statybose naudojamiems mišiniams gaminti.
3. Jūrinių lydekų sudėtyje yra folio rūgšties, todėl ši žuvis rekomenduojama moterims, kurios planuoja pastoti.
4. Ši žuvis yra vienas vertingiausių ir gausiausių jodo šaltinių.

Jūrinių lydekų nuotrauka