Dorado žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Bet kuri žuvis visada yra naudingų vitaminų ir mikroelementų lobis. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime žuviai, kuri turi įdomų pavadinimą "dorado". Dažniausiai aptinkama Viduržemio jūroje. Karibų jūros salose dorado patiekalas yra vienas skaniausių ir populiariausių. Tokioje žuvyje gausu ne tik fermentų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui, bet ir mažai kalorijų turinčio produkto, kurį dietos metu vartoja dailiosios lyties atstovės.

Ši žuvis dirbtinai auginama Vakarų Europos šalyse (Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje) ir Turkijoje. Dorado (arba, kaip dar vadinamas, karpis) yra delikatesas, nes auginamas ypatingomis sąlygomis. Jiems skirtas specialus maistas ir jie penimi iki tam tikro laikotarpio, kol pasiekia tam tikrą dydį.

Dorado: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Jūrų karšiai atrodo labai neįprastai. Jų kūnas nedidelis, pailgas, ovalo formos. Galvos profilis yra krentantis, o akys - viduryje. Burną sudaro dvi storos lūpos. Lūpų kampučiai visuomet nukreipti žemyn, todėl dorado visada atrodo liūdnas. Pelekai gana dygliuoti ir standūs.

Kūnas yra šviesiai pilkos spalvos, o nugara visiškai tamsi. Galva yra švino pilkos spalvos, o tarp pilkų tonų tarp akių išsiskiria auksinė dėmė.

Kaip minėta, ši žuvis randama Viduržemio jūroje. Dirbtinai auginama Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Turkijoje, Karibų jūros salose, prie Šiaurės Afrikos krantų. XX a. pabaigoje prie Krymo krantų pasirodė dorados. Jų populiacija taip pat aptikta prie Biskajos įlankos, Šiaurės jūroje ir Airijos jūroje. Tačiau, žinoma, daug doradų gyvena Viduržemio jūroje. Šie vandenys yra gana šilti ir jiems puikiai tinka.

Dažniausiai jūros karpiai gyvena sėslų gyvenimą, tačiau yra ir tokių, kurie tam tikru sezonu būriuojasi ir migruoja arčiau Prancūzijos ir Jungtinės Karalystės.

Neseniai išsiritusios žuvys, t. y. jaunikliai, mieliau gyvena mariose, o suaugę patinai ir patelės migruoja į šalies gilumą.

Kuo dorados skiriasi nuo jūrinių ešerių

Jūriniai ešeriai - tai žuvis, kuri laikoma delikatesu, prilygstančiu doradoms ir lašišoms. Tačiau, nors dorados ir jūriniai ešeriai yra vienodai populiarūs, jie turi daug išorinių ir vidinių skirtumų.

1. Pirma, jie skiriasi šeimomis, kurioms priklauso. Dorados priklauso žvirblinių žuvų šeimai, o jūriniai ešeriai - krešerių šeimai.
2. Antra, jūrinių ešerių arealas yra daug platesnis nei doradų, kurie daugiausia gyvena Viduržemio jūroje. Ešerių galima rasti Viduržemio jūroje, Juodojoje jūroje ir Atlanto vandenyne.
3. Žuvų išvaizda labai skiriasi. Dorado yra ovalus ir plokščias, o jūrinis ešerys yra pailgos formos ir turi smailesnę galvą.
4. Abiejų žuvų viduje esanti mėsa yra balta. Jos skonis labai švelnus ir beveik nesiskiria, todėl pirkdami filė parduotuvėje galite suklysti ir gauti ne tą žuvį. Net jūros ešerių ir doradų kaulų yra nedaug. Vis dėlto, jei norite išmokti atskirti šias dvi žuvis ir iš vidaus, verta prisiminti, kad jūros ešerio kaulai yra daug kietesni ir kietesni. Juos pjaustydami turite išimti pincetu. Doradams tai nekelia jokių problemų. Kaulai yra minkšti, jų beveik neįmanoma apčiuopti ir juos lengva pašalinti.

Patarimas! Norėdami atskirti šviežius jūros ešerius ar doradas nuo pasenusių, turite atkreipti dėmesį į jų galvų būklę. Pirma, būtina turėti galvas; nereikia pirkti tik skerdenų. Antra, žuvies akys ir žiaunos daug ką pasako apie jos šviežumą. Jei akys drumstos, o žiaunos praradusios ryškiai raudoną atspalvį, tai reiškia, kad produktas nėra pirmo šviežumo ir jo neverta pirkti, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Kas sveikiau ir skaniau

Net išrankiausi gurmanai negali atsakyti į klausimą, kuri žuvis skanesnė: dorada ar jūrinis ešerys. Daugelis žmonių sutinka, kad abiejų žuvų mėsa yra vienodo skonio, todėl nėra prasmės rinktis, kuri skanesnė. Pagal cheminę sudėtį jie yra identiški. Juose yra jodo, fosforo, baltyminių junginių ir įvairių vitaminų, o tai rodo, kad jie abu yra vienodai naudingi. Vienintelis dalykas, kuriuo dorados kokybiškai skiriasi nuo jūrinių ešerių, yra kaulai. Tai jau buvo minėta pirmiau. Jūros ešerys turi stiprių ir kietų kaulų, kuriuos žmogus gali netyčia praryti, o tai sukeltų daug komplikacijų ir problemų. Tereikia būti labai atsargiems, tada nė viena žuvis nepakenks jūsų sveikatai, bus skani ir sveika.

Sudėtis ir kalorijos

Dorado yra gana mažai kaloringas produktas, todėl daugelis mitybos specialistų pataria jį įtraukti į mitybos racioną. 100 gramų mėsos yra 95 kcal, o tai iš esmės yra labai mažas produkto kaloringumo rodiklis. Žinoma, ši žalia mėsa turi tokį kalorijų koeficientą. Tačiau jei jis kepamas, gruzdinamas ar verdamas, ši vertė pasikeis. Pavyzdžiui, jei doradas kepamas orkaitėje, jo kalorijų skaičius padidėja iki 144. Priešingai, jei kepama folijoje, vertė sumažėja iki 96. Keptoje žuvyje 100 gramų vis tiek yra tie patys 95 kcal, kaip ir žalioje mėsoje. Kepant ant grotelių, kalorijų skaičius sumažėja iki 90. Jei jis yra virtas, jo kaloringumas taip pat yra 90 kcal.

Dorado yra labai įvairios sudėties, todėl laikoma labai sveiku organizmui delikatesu.

1. B1 (arba tiaminas) dalyvauja medžiagų apykaitos ir kraujotakos procesuose.
2. Retinolis ne tik dalyvauja visų rūšių cheminių junginių susidaryme, bet ir gerina odos būklę, stiprina plaukus ir nagus.
3. Vitaminas B2 yra atsakingas už imuninės sistemos stiprinimą, t. y. turi teigiamą poveikį žmogaus sveikatos kokybei.
4. Vitaminas B6 yra atsakingas už naujų raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, t. y. teigiamai veikia organizmo kraujotakos sistemą.
5. B12 yra atsakingas už kraujagysles ir formuoja naujus raudonuosius kraujo kūnelius, didina smegenų veiklą ir teigiamai veikia nervų sistemą.
6. Žuvyje taip pat yra trijų rūšių rūgščių: folio rūgšties, pantoteno rūgšties ir nikotino rūgšties. Pantoteno rūgštis lemia greitą žaizdų ir įpjovimų gijimą ir sutraukimą, taip pat turi priešuždegiminių savybių. Folio rūgštis yra būtina organizmui, nes ji atsakinga už ląstelių vystymąsi ir DNR vientisumą. Jis apsaugo nuo vėžio, veikia imuninę sistemą, širdį ir kraujagysles. Dėl folio rūgšties kiekio organizme žmogus yra energingas ir darbingas. Nikotino rūgštis taip pat turi svarbų poveikį. Iš esmės jis teigiamai veikia virškinimo sistemą, gerina medžiagų apykaitą ir valo organizmą nuo nepageidaujamų druskų, riebalų, toksinų ir nešvarumų.
7. Be to, šiame produkte yra daug naudingų mineralų. Yra fluoro, magnio, geležies, kalcio, fosforo ir jodo.

Dorado žuvies privalumai

Bendra nauda

1. Dėl sudėtyje esančių B grupės vitaminų, ypač B2, valgant delikatesinę dorado filė, stiprėja imuninė sistema ir užkertamas kelias įvairioms peršalimo ir virusinėms ligoms.
2. Dorado gerina virškinimo sistemos veiklą. Dėl sveikų savybių jis mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms, trukdančioms tinkamai kraujotakai.
3. "Dorado" yra profilaktinė priemonė nuo vėžinių ląstelių ir vėžio.
4. Vitaminai puikiai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jis stiprina širdies raumenį, todėl išvengiama insulto, infarkto ar kitų ligų. Taip pat stiprėja kraujagyslių sienelės, o tai vėlgi prisideda prie puikaus kraujotakos sistemos veikimo.
5. Dorado taip pat turi teigiamą poveikį plaukams. Dėl produkte esančių fermentų ir nikotino rūgšties plaukai nebėra tokie trapūs. Jie įgauna natūralų blizgesį, atrodo sveiki ir vešlūs.
6. Vitaminas B12 veikia aktyvią smegenų veiklą, prisotina organizmą reikalingos energijos, todėl organizmas turi jėgų dirbti.
7. Nervų sistema sustiprėja, atitinkamai žmogus tampa atsparesnis stresui.

Moterims

Ši žuvis yra visiškai dietinis produktas, todėl gali būti vartojama dietų metu ir nebijoti pasisotinti. Jo kaloringumas jau aprašytas pirmiau. Be to, šio produkto sudėtyje yra omega-3 rūgščių, kurios teigiamai veikia odos ląstelių atsinaujinimą ir daro jas jaunesnes, atitolina pirmųjų nepageidaujamų raukšlių atsiradimą. Be to, žuvyje yra daug cinko, kuris teigiamai veikia reprodukcinius organus. Šis mineralas kovoja su tokiomis ligomis kaip nevaisingumas ir gerina kiaušidžių funkciją.

Vyrams

Tas pats cinkas, kuris toks naudingas moterims, reikalingas ir stipriosios lyties atstovams. Cinkas kartu su magniu didina testosterono kiekį ir, gerindamas lytinės sistemos vaisingumą, apsaugo nuo nevaisingumo rizikos. Dėl šio mikroelemento pagerėja spermos kokybė ir gamyba.

Nėštumas

"Dorado" rekomenduojama būsimoms mamoms. Šioje žuvyje, kaip minėta, yra daug naudingų vitaminų, mineralų, kurie teigiamai veikia moterį ir kūdikį. Be to, žuvyje yra folio rūgšties, kuri atlieka svarbų vaidmenį vaisiaus vystymuisi. Jis apsaugo nuo cerebrinio paralyžiaus rizikos, dalyvauja formuojantis negimusio vaiko audiniams ir organams pirmojo trimestro metu. Dėl jo trūkumo gresia priešlaikinis placentos atsiskyrimas, persileidimas ir vaiko mirtis gimdoje.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu žuvį į mitybą reikėtų įtraukti palaipsniui ir nedidelėmis porcijomis, kad naujagimiui nekiltų alerginių reakcijų ar pilvo skausmų.

Naujoji mama neturėtų valgyti keptos ar keptos žuvies, bet virtos su labai mažu kiekiu druskos.

Vaikams

Vaikams dorado galima pradėti duoti nuo 11 mėnesių, tačiau porcija neturėtų viršyti pusės arbatinio šaukštelio. Tada jį galima palaipsniui didinti. Tačiau tai reikėtų daryti atsargiai, nes vaikui gali pasireikšti pilvo skausmas, alergija ir kitos komplikacijos.

Svorio metimui

Pirma, dorada puikiai reguliuoja virškinimo sistemą ir medžiagų apykaitą. Pagreitėja medžiagų apykaita, todėl žmogus greičiau netenka svorio. Be to, produktas turi mažai kalorijų, todėl gali būti įtrauktas į dietines dietas. Juo labiau kad dietos visada yra didelis stresas vidinei organizmo būklei, nes jis negauna reikiamo kiekio vitaminų ir mineralų. Žuvies vartojimas padės išlyginti šiuos kampus, nes joje labai daug naudingų ir maistingų elementų.

Kasos uždegimo atveju

Jei žmogus serga pankreatitu, dorado žuvis turėtų būti būtina jo mitybos racione. Šis produktas yra baltymų šaltinis, kuriame yra aminorūgščių, vitaminų, mineralų ir kitų mikroelementų, gerinančių virškinimo sistemos veiklą. Ypač sergant pankreatitu negalima valgyti riebaus maisto, o Dorado yra jūros gėrybės, kuriose yra labai mažai riebalų.

Pavojai ir kontraindikacijos

Nepaisant visų naudingų dorados savybių, ji vis dar turi tam tikrų trūkumų:

1. Pirma, jis yra labai brangus, o tai rodo, kad ne visi gali sau tai leisti.
2. Labai retai, tačiau pasitaiko individualių netoleravimo atvejų.
3. Vaikams jį reikia duoti labai atsargiai, nes jame yra daug smulkių kaulų.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Norėdami atskirti šviežias doradas nuo pasenusių, turite atkreipti dėmesį į jų galvų būklę. Pirma, galvos turėtų būti privalomos, nereikėtų pirkti tik skerdenų. Antra, žuvies akys ir žiaunos daug ką pasako apie jos šviežumą. Jei akys drumstos, o žiaunos praradusios ryškiai raudoną atspalvį, tai reiškia, kad produktas nėra pirmo šviežumo. Neverta jo pirkti, kad nepakenktumėte savo sveikatai.

Šios žuvies laikymas nėra sudėtingas ir ypatingas. Pirmiausia ją reikia išdarinėti ir nuplauti. Tada sudėkite į specialų indą ir laikykite šaldytuve. Jis ten išsilaikys tik tris dienas.

Tinkamas dorado žuvies valymo būdas

1. Pirmiausia nuplaukite žuvį, kurioje gali likti smėlio, smulkių dribsnių ir kitų šiukšlių.
2. Tada pereikite prie tikrojo žuvies valymo nuo žvynų proceso. Dabar beveik kiekvienas namuose turi specialų įrankį, kuriuo per kelias minutes galima atsikratyti žvynų. Jei ne, tam tiks paprastas peilis. Pradėkite nuo uodegos iki galvos, tada pereikite prie pilvo ir nugarinės stuburo dalies. Tada žuvį dar kartą nuplaukite.
3. Tada žuvį išdarinėkite, perpjaukite pilvo ertmę ir išimkite visus vidaus organus. Būkite atsargūs su tulžies pūsle: jos negalima sutraiškyti, nes kitaip žuvis suges ir bus netinkama valgyti. Tada atskirkite foliją nuo uodegos ir dar kartą nuplaukite doradas.
4. Paskutiniame etape iš žuvies pašalinkite žiaunas.

Kaip gerai paruošti dorado: Receptai

Orkaitėje

Manoma, kad žuvis ir bet kuris kitas produktas, iškeptas orkaitėje, išsaugo kuo daugiau naudingų savybių.

Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvis - 2 vienetai.
• Citrina.
• Augalinis aliejus (galima naudoti alyvuogių aliejų).
• Paprika - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - pagal skonį.

Metodas:

1. Nuimkite žvynus ir išdarinėkite žuvis. Tada nuplaukite produktą ir leiskite jam šiek tiek išdžiūti. Drėgmę galima pašalinti popieriniais rankšluosčiais.
2. Supjaustykite citriną plonais griežinėliais.
3. Kiekvieną žuvį marinuokite druskoje ir paprikoje. Žuvį apipilkite aliejumi ir į jau išskrostą pilvo ertmę įdėkite citriną.
4. Kepimo skardą arba specialų indą išklokite pergamentu, patepkite aliejumi ir sudėkite žuvį.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių temperatūros.
6. Žuvį kepkite apie 20-25 minutes.

Patarimas: Kad kepama žuvis būtų sultingesnė, jos kūne reikia padaryti kelis pjūvius.

Kitas žuvies kepimo orkaitėje receptas
Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvis - 1 vnt.
• Duonos trupiniai.
• Petražolės.
• Rozmarinas.
• Citrina.
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Pipirų - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.

Metodas:

1. Žuvį nuplaukite, nuimkite žvynus, išdarinėkite ir vėl nuplaukite.
2. Perpjaukite žuvį keliose vietose. Įtrinkite prieskonius ir alyvuogių aliejų į skylutes.
3. Duonos džiūvėsėlius, česnaką, petražoles ir rozmariną sutrinkite blenderiu.
4. Įdarykite žuvį mišiniu.
5. Tada sudėkite žuvį į keptuvę ir kepkite kelias minutes iš abiejų pusių.
6. Tada įdėkite jį į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Kepkite apie 20 minučių.
8. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis.

Iš folijos

Kad žuvis būtų sultinga ir aromatinga, galite pabandyti ją kepti folijoje.

Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvis - 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Pipirų - pagal skonį.
• Bazilikas.
• Nafta.
• Citrina.
• Itališkų žolelių mišinys.

Metodas:

1. Žuvį nuplaukite kaip įprasta, nulupkite ir išdarinėkite, perpjaukite pilvą ir išimkite visus vidaus organus.
2. Įtrinkite žuvį druska ir pipirais, tada patepkite ją augaliniu aliejumi.
3. Foliją taip pat patepkite aliejumi.
4. Padėkite žuvį ant folijos ir užpilkite pusės citrinos sultimis. Kitą citrinos pusę supjaustykite griežinėliais ir įdarykite baziliko lapeliais.
5. Suvyniokite į foliją ir sudėkite į paruoštą indą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 laipsnių temperatūros.
7. Kepkite 30-40 minučių.

Patarimas: Kad žuvis būtų dar skanesnė, iškepus ją reikėtų pabarstyti itališkų žolelių puokšte.

Keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvis - 1 vnt.
• Miltai - 200 gr.
• Druska - pagal skonį.
• Pipirų - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Metodas:

1. Nuplaukite žuvį, pašalinkite žvynus ir išdarinėkite. Tada dar kartą nuplaukite ir popieriniais rankšluosčiais pašalinkite drėgmės perteklių.
2. Įtrinkite žuvį iš abiejų pusių pipirais ir druska. Palikite jį mirkti 20-30 minučių.
3. Tada žuvį pabarstykite miltais.
4. Kepkite jį ant keptuvės su augaliniu aliejumi po 10 minučių iš kiekvienos pusės.

Kitas žuvies kepimo keptuvėje receptas:
Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvis - 2 vienetai.
• Citrina.
• Rozmarinas.
• Česnakai - 4 skiltelės.
• Druska - pagal skonį (galima naudoti jūros druską).
• Pipirų - pagal skonį.

Metodas:

1. Išvalykite ir išdarinėkite žuvis. Tada jį nuplaukite ir leiskite šiek tiek išdžiūti. Drėgmės perteklių galite pašalinti popieriniais rankšluosčiais.
2. Žuvį marinuokite su druska ir pipirais. Palikite jį 20-30 minučių mirkti prieskoniuose.
3. Įdarykite pilvą česnako skiltelėmis ir citrinos griežinėliais. Žuvies filė vidų pasūdykite.
4. Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite doradas. Daugelis virėjų rekomenduoja žuviai kepti nenaudoti saulėgrąžų aliejaus.
5. Kepkite skerdenas, kol suminkštės. Mėsos spalva turėtų tapti tamsesnio aukso atspalvio. Tada žuvį galima valgyti.
6. Prieš patiekdami papuoškite žuvį rozmarino šakelėmis ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvis - 2 vienetai.
• Citrina.
• Česnakai - 4 skiltelės.
• Maišytų pipirų - pagal skonį.
• Druska - pagal skonį.

Metodas:

1. Žuvį nuplaukite, nulupkite ir išdarinėkite, tada dar kartą nuplaukite. Leiskite žuviai kurį laiką išdžiūti.
2. Nulupkite česnaką ir išspauskite jį per presą. Jei neturite česnakų preso, galite juos susmulkinti trintuvu.
3. Išspauskite citrinos sultis sulčiaspaude.
4. Dubenyje sumaišykite česnaką ir citrinos sultis.
5. Įberkite žuvies prieskonių, maltų pipirų ir druskos.
6. Įmaišykite marinatą.
7. Įtrinkite žuvį šiuo mišiniu ir leiskite jai pamirkti.
8. Tada įdėkite žuvį į daugiafunkcinės keptuvės dubenį ir įjunkite "Kepti". Virkite 35 minutes. Po 20 minučių apverskite į kitą pusę. Praėjus 35 minutėms, žuvis bus paruošta ir ją galima patiekti.

Ant grotelių

Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvis - 1 vnt.
• Citrina.
• Druska - pagal skonį.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Išvalykite ir išdarinėkite žuvis. Nuplaukite žuvį ir leiskite jai išdžiūti arba pašalinkite drėgmę popieriniais rankšluosčiais.
2. Įdarykite žuvį citrinos griežinėliais ir abi puses įtrinkite druska bei pipirais. Palikite žuvį mirkti 20-30 minučių.
3. Tada įkaitinkite kepsninę, sudėkite žuvį ir kepkite iš abiejų pusių kelias minutes.
4. Patiekdami papuoškite plonai supjaustytomis citrinos skiltelėmis.

Ant grotelių

Sudedamosios dalys:

• Dorado žuvies filė - 500 gr.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Medus.
• Kalkės - 1 vnt.
• Druska - pagal skonį.
• Kajeno pipirai - 1/4 šaukštelio.
• Juodųjų pipirų - pagal skonį.
• Cukraus - pagal skonį.
• Paprikos - pagal skonį.

Gaminimo etapai:

1. Prieš kepdami žuvį gerai ją pamarinuokite. Į dubenį įpilkite medaus. Įpilkite laimo sulčių, Kajeno pipirų, paprikos, druskos, maltų juodųjų pipirų ir aliejaus kepimui. Kruopščiai išmaišykite.
2. Parduotuvėje pirktą žuvies filė pamirkykite marinate ir palikite 1 valandai.
3. Norint kepti žuvies filė ant grotelių, reikia grilio grotelių, kurias rekomenduojama iš anksto patepti aliejumi. Ant jo sudėkite marinuotą mėsą ir apkepkite ją iš abiejų pusių. Kiekvieną nugarinės pusę kepkite po 3-4 minutes.

Įdomūs faktai

1. Dorado išvertus iš senovės graikų kalbos reiškia "auksinis". Pasak legendos, gražuolė deivė Afroditė padovanojo žuviai auksinę dėmę tarp akių. Jei ji palies tą vietą ranka, išrinktasis atsakys į jos jausmus.
2. Visos žuvys nuo pat gimimo turi vyriškumo požymių. Tik po trejų metų, kai žuvys subręsta, vyriškąją lytį pakeičia moteriškoji. Tada individas gali susilaukti palikuonių.

Dorado žuvies nuotrauka