Chebak žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Nedidelė gėlavandenė žuvis, nepaisant jos vidutinių gastronominių savybių, yra naudinga vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms ir žindančioms moterims. Dėl naudingų medžiagų, nedidelio kiekio riebalų gydytojai rekomenduoja čebako mėsą pacientams, sergantiems diabetu, nutukimu, širdies nepakankamumu, alerginėmis reakcijomis.

Chebakas: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Sidabrinis karpis, Sibiro karpis arba Amūro karpis (lot. Rutilus rutilus lacustris) yra vienintelis komerciniais tikslais gaudomas karpinių šeimos karpių porūšis. Vidutinis žuvies dydis - 30-35 cm, o svoris - 300-400 g. Didžiausias svoris - 0,7 kg.

Kaip tai atrodo?

Plokščias kiaulės kūnas su dideliais, lengvai nusilupančiais žvynais ir trumpa galva yra aukštas ir sidabrinės spalvos. Nuo blyškaus pilvo iki tamsiai pilkos viršutinės kūno dalies su melsvu ar žalsvu atspalviu atspalviai tampa vis intensyvesni.

Nugarinis ir uodegos pelekai pilki su žaliu ir raudonu atspalviu, krūtinės pelekai šviesiai geltoni, dubens ir analinis pelekai raudoni. Ypatingas bruožas, skiriantis sidabrinę lašišą nuo kitų rūšių, yra geltona rainelė su raudona dėme viršuje.

Kur jis gyvena

Sidabrinė lašiša paplitusi Jakutsko, Sibiro, Uralo ir Užbaikalės gėlųjų vandenų vandenyse. Ši žuvis gyvena tiek mažuose tvenkiniuose, kanaluose, tiek dideliuose ežeruose, upėse ir rezervuaruose, kur jos būna gausios.

Sibiro ešeriai mėgsta vidutinio šaltumo vandens telkinius su akmenuotu dugnu ir apaugusiais augalais.

Ką jis valgo?

Visavalgės kiaulės mityba apima gyvūninės ir augalinės kilmės maistą:

• vabzdžiai, vabzdžių lervos;
• kirminai;
• siūliniai dumbliai;
• maži vėžiagyviai;
• aukštesnieji augalai.

Mėgstamiausias tarakonų maistas - karšiai ir žuvų ikrai.

Dauginimosi procesas

Sibiro tarakonai lytiškai subręsta sulaukę 3-4 metų. Nerštas prasideda, kai vandens temperatūra pakyla iki 8-10 °C. Paprastai tai vyksta balandžio pabaigoje. Masinis vienkartinis nerštas trunka iki gegužės pirmosios dekados pabaigos.

Sibirinis plakis yra tipiškas fitofilas, kuris deda kiaušinius ant augalų žemo vandens telkiniuose. Patelės vaisingos nuo trijų iki šimto tūkstančių 1,5 mm skersmens kiaušinėlių. Išsirita 10-14 dieną. Jie greitai pereina prie smulkių bestuburių ir iki rudens užauga iki penkių centimetrų.

Įvairovė

Ichtiologai išskiria 13 paprastųjų plačiakakčių porūšių. Svarbiausia rūšis, išskyrus sidabrinį karpį:

1. Azovo ir Juodosios jūros taranas, žiemoja, neršia upių žiotyse.
2. Aralo ešerys, paplitęs Syr Darjos, Amu Darjos ir Zarafšano upėse.
3. Kaspijos plekšnė, gyvenanti tik Kaspijos jūroje.

Dauguma porūšių kelia mokslininkams abejonių dėl sisteminimo teisingumo, nes tik tarakonai turi aiškių skirtumų.

Sibiro ešerys yra vertingiausias iš gėluose vandenyse gyvenančių porūšių. Pusiau vietiniai ešeriai ir vobleriai žvejojami aktyviau.

Rūšies būklė ir komercinė žvejyba

Sidabriniai karpiai sparčiai auga ir vystosi, o tai rodo didelis jų populiacijos dydis ir tai, kad jų sugavimui netaikomi apribojimai. Nepaisant mažos maistinės vertės, šios žuvys gaudomos pramoniniu mastu kaip priegauda.

Be to, Sibiro pūgžlių gaudymas yra būtina priemonė siekiant išsaugoti maisto bazę kitoms vertingesnėms žuvų rūšims.

Sidabrinio karpio skirtumai nuo kitų žuvų

Išoriškai panašios žuvų rūšys skiriasi pagal dydį, kūno sandarą, buveinę, spalvą ir mėsos skonį.

Nuo tarakonų

Tarakonai yra didesni (iki 3 kg ir 0,5 m ilgio), bet auga lėčiau ir vėliau subręsta lytiškai. Sidabrinio karpio kūnas suplotas, galva trumpesnė, o šoninė linija ne lenkta, o tiesi.

Žuvis nesunku atskirti pagal akių spalvą. Sibiro tarakonų akys yra geltonos su raudona dėme viršuje, o paprastųjų tarakonų akys yra visiškai raudonos.

Iš "Minnow".

Žuvis sunku atskirti. Straka yra didesnė, o jos kūno ir pelekų spalva blankesnė.

Iš redfin

Pagrindinė sidabrinių žuvelių kūno spalva yra sidabrinė, o pelekai - šviesiai raudoni, geltoni arba pilki, o raudonpelekės turi auksinius žvynus ir ryškiai raudonus pelekus.

Pastebimi galvos struktūros ir dydžio skirtumai. Raudonpelekės galva didesnė, o burna pakelta į viršų, tuo tarpu sibirinio plakio galva kūno atžvilgiu yra mažesnė, o burna tiesi.

Iš eglės

Skirtingai nei sidabriniai karpiai, egliniai karpiai, kurių kūnas trumpesnis ir žemesnis, negyvena stovinčiame vandenyje. Sibiro ešerio nugara tamsi su žalsvu arba mėlynu atspalviu, o šonai sidabriški, o eglės viršutinė kūno dalis plieno spalvos, o šonai pilkai mėlyni.

Šias žuvis galima atskirti pagal krūtinės ir dubens pelekų spalvą. Burboto pelekai ryškesni.

Iš niūrios

Nykštukas turi balkšvą akių rainelę ir gyvena tik Rusijos europinės dalies vandens telkiniuose. Ši žuvis yra perpus mažesnė už Sibiro plekšnę. Vidutinis dydis - 15-20 cm, svoris - 60-80 g.

Kulinarijoje bleak dažniau naudojamas šprotams gaminti, o chebak - įvairiems patiekalams ruošti.

Kaip žvejoti karšius: kada, kur ir kuo?

Sibiro ešeriai gaudomi plūdine meškere, dugnine meškere arba lengvu spiningu. Žvejus mėgėjus domina ne tiek vidutiniškų gastronominių savybių žuvies mėsa, kiek pats procesas ir nuolat geras laimikis.

Kada gaudyti

Žuvis gaudoma ištisus metus. Ypač gausiai įkandama pavasarį, kai sidabriniai karpiai prieš nerštą pasipildo. Vasarą žuvys būna aktyvios tik ryte, auštant ir vakare.

Rudenį prieš žiemojimą Sibiro tarakonai stengiasi priaugti svorio ir pradeda gausiai maitintis. Jei po užšalimo žuvys kimba ant augalinių ir baltyminių masalų, tai artėjant žiemai jos renkasi gyvulinius masalus.

Pavasarį ir rudenį sidabriniai karpiai gaudomi visą dieną. Didžiausios žuvys sugaunamos naktį, kai jos išplaukia į medžioklę. Plėšrūnės prastai gaudomos staiga pasikeitus oro sąlygoms. Vienintelė išimtis - trumpas laikotarpis prieš perkūniją, kai maitinimosi aktyvumas būna didžiausias.

Kur gaudyti

Žvejybos vietą rasti nėra sunku, nes kuojų vandens telkiniuose yra daugiau nei kitų gėlavandenių žuvų rūšių.

Plėšrūnai aptinkami tiek stovinčiuose, tiek tekančiuose vandenyse. Mėgsta seklius, dumbliais apaugusius vandenis su nedidele srove, plyšius, upelius ir vietas, kuriose auga panirę medžiai.

Čebakas gerai reaguoja į masalą. Užtenka ant kranto išbarstyti košės ir visas būrys greitai susirinks žvejojamoje vietoje.

Ką gaudyti

Sibiro ešeriai paprastai gaudomi plūdine meškere su plonu (0,2 mm) valu, nedideliu svareliu ir jautria plūde.

Iš masalo pasirinkite:

• minnow;
• tarakonas;
• lervos;
• nykštukų lervos;
• pievinė kregždė;
• drakoniukas;
• duonos;
• kukurūzai;
• tešla;
• perlų masalas.

Žvejodami spiningu, naudokite lengvą, ne ilgesnę kaip 2,4 m meškerę, lengvus spiningus, 0,1 dydžio voblerius arba vabzdžių imitacijas.

Jei žvejojama dugnine meškere, tinka 0,12-0,14 mm valas; masalas - kraujinis sliekas, duonos trupinys, mormutas.

Sudėtis ir kalorijos

Šimte gramų valgomosios sidabrinės žuvelės dalies yra niacino, polinesočiųjų riebalų rūgščių. Mineralų sudėtyje yra jodo, kobalto, mangano, sieros, cinko ir fluoro.

FWS 100 g maisto - atitinkamai 19, 3,8 ir 0 g. Kalorijų kiekis yra 110 kcal.

Kuo naudingas Sibiro tarakonas?

Kiauliena (100 g) patenkina 25 % lengvai virškinamų baltymų paros poreikio, joje yra 33 % jodo paros poreikio.

Reguliaraus žuvies naudojimo nauda:

1. Palaiko skydliaukės sveikatą, regėjimo aštrumą.
2. Nustato medžiagų apykaitą.
3. Skatina vaikų protinį vystymąsi, apsaugo nuo senatvinės demencijos.
4. Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
5. Stiprina širdies raumenį, kraujagyslių sieneles.
6. Apsaugo nuo arterinės hipotenzijos.

Sibiro skraistė gerina plaukų, nagų plokštelių būklę, kovoja su su amžiumi susijusiais odos pokyčiais ir spuogais.

Kenkia ir kontraindikacijos

Vienintelė absoliuti chebak vartojimo kontraindikacija yra produkto netoleravimas.

Nepakankamai termiškai apdorojant, Sibiro plekšnės, kaip ir kitos upių žuvys, gali užsikrėsti helmintais. Rūkytas čubakas gali būti pavojingas dėl jame esančių kancerogenų; džiovintame čubake gali būti daug druskos, kuri sukelia patinimus, kraujospūdžio padidėjimą ir inkstų veiklos sutrikimus.

Saugojimo taisyklės

Šaldytuvo šalčiausioje lentynoje 48 valandas laikomas atšaldytas chubberas nepraranda savo naudingumo. Jei tarakonus iš visų pusių apvyniosite ledu, sviestu arba citrinos sultimis, jų laikymo laikas pailgės iki trijų dienų.

Šaldiklyje žuvis šešis mėnesius išlaiko savo maistinę vertę ir organoleptines savybes. Prieš užšaldant jos išdarinėjamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos.

Džiovintas žuvis laikykite rūsyje, sandėliuke ar palėpėje, suvyniotas į popierių ir pakabintas ant kabliukų. Geriausios laikymo sąlygos - 0-12 °C temperatūra, 75-80 % santykinis oro drėgnumas, be tiesioginių saulės spindulių.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja?

Sibiro ešerių galima įsigyti iš žvejų, privačių asmenų ir internetinių mažmenininkų. Šviežia žuvis parduodama po 140-190 p. už 1 kg. Džiovinti karšiai paprastai parduodami po 20-50 p. už vienetą.

Kaip paruošti žuvies chubaką: receptai

Ryškaus kvapo, švelni filė naudojama ruošiant kulebyaki, rastegai, kotletus, pirmuosius patiekalus. Tarakonas troškinamas, kepamas keptuvėje ir apanglėjęs, kepamas orkaitėje, sūdomas, džiovinamas ir marinuojamas.

Pamirkykite žuvį druskos tirpale ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad atsikratytumėte tuno kvapo.

Orkaitėje

Virimo trukmė priklauso nuo žuvies dydžio. Didelius šamus galima kepti 40 minučių, mažesnius - perpus trumpiau.

Produkto rinkinys:

• 300 g Sibiro tarakonų;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 2 šakelės rozmarino;
• druskos.

Kaip pasiruošti:

1. Išvalykite, išdarinėkite ir nuplaukite šamus.
2. Kepimo skardą išklokite folija. Padėkite žuvį ir iš visų pusių įtrinkite druska.
3. Apšlakstykite žuvį citrinos sultimis. Ant kiekvienos pusės uždėkite rozmarino šakelių.
4. Sandariai užspauskite tarakoną folijoje.
5. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje ketvirtį valandos. Atvyniokite foliją ir kepkite dar 7 minutes, kol žuvis paruduos.

Patiekite su ryžių koše, bulvių koše, žaliaisiais žirneliais arba daržovių salotomis su sviesto padažu.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Norėdami paruošti tarakoną po sūriu multicooker keptuvėje, paruoškite produktus:

• 2 žuvys;
• 3 pomidorai;
• 1 svogūnas;
• po 100 g sūrio ir grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus, citrinos sultys;
• 0,5 šaukštelio raudonėlio;
• 2 skiltelės česnako;
• 0,5 skardinės alyvuogių;
• pipirų, druskos.

Gaminimo etapai:

1. Nuo žuvų pašalinkite žvynus, išdarinėkite jas, nupjaukite galvas, nupjaukite pelekus ir nuplaukite. Padarykite gilius pjūvius 5 mm atstumais išilgai nugaros.
2. Įtrinkite skerdenas druskos ir pusės raudonėlio mišiniu, apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Po 20 minučių multicooker indą patepkite aliejumi.
4. Į grietinę suberkite likusį raudonėlį ir įspauskite česnaką.
5. Sutarkuokite sūrį. Pomidorus supjaustykite apskritimais, svogūnus ir alyvuoges nulupkite, o alyvuoges supjaustykite žiedais.
6. Į dubenį vieną po kito sudėkite marinuotą tarakoną, svogūną, pomidorus ir alyvuoges. Supilkite grietinės mišinį ir pabarstykite sūriu.
7. Uždarykite multicookerio dangtį. Kepkite 20 minučių kepimo režimu.

Gardinkite ryžiais, grikiais, troškintomis morkomis, cukinijomis, brokoliais, saldžiosiomis paprikomis.

Keptuvėje

Skaniausia kepta žuvis - ką tik pagauta.

Išvalykite šamą nuo žvynų, atidarykite pilvą, atsargiai išimkite vidurius, stengdamiesi nepažeisti tulžies pūslės. Skerdenas nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Nuo uodegos iki galvos išilgai nugaros 6 mm atstumu padarykite gilius pjūvius iki pat stuburo.

Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Apvoliokite paplotėlius miltuose ir kepkite, kol jie taps traškūs ir apetitiškai rudi. Jei tai daroma teisingai, maži kauliukai suminkštėja ir jų nesijaučia valgant.

Kaip išgydyti žuvį

Mažesni šamai sūdomi neišdarinėjant, o daugiau kaip 500 g sveriantiems šamams pašalinami viduriai.

Kad tinkamai pasūdytumėte 1 kg žuvies prieš džiovinimą, reikės 150 g druskos.

Ant emaliuotos arba nerūdijančio plieno keptuvės dugno supilkite natrio chlorido. Tomis pačiomis prieskoninėmis medžiagomis įtrinkite kiekvieną skerdeną iš vidaus ir iš išorės. Sudėkite į indą, tuštumas užpildykite druska. Paspauskite krūtinėlę plokščia plokštele, nustatykite apkrovą. Perkelkite puodą į vėsią vietą 3 dienoms. Žuvis bus sūdyta tolygiai, nes iš mėsos išsiskiria sultys.

Laikotarpio pabaigoje žuvį nuplaukite ir pakabinkite džiūti balkone, lodžijoje arba vėdinamoje patalpoje, po kuria padėkite lašelinę riebalams sulaikyti.

Džiūvimo trukmė 5-14 dienų. Tai priklauso nuo žuvies dydžio ir džiovinimo sąlygų.

Sibiro tarakonų sriubos receptas

Čubak sriuba - skanus, malonaus aromato pirmasis patiekalas, kuris verdamas atvirame puode be greito virimo.

Sudedamosios dalys:

• 3 žuvys;
• po 1 svogūną, 1 morką;
• 4 bulvių gumbai;
• krapų, petražolių žalumynų;
• 2 lauro lapai;
• druskos, pipirų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Išvalykite žuvį, išimkite vidų, žiaunas, akis ir nuplaukite.
2. Ant viryklės pastatykite puodą su vandeniu. Į puodą įdėkite švarų, neluptą svogūną.
3. Bulves ir morkas nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Sudėkite daržoves prie svogūnų.
4. Kai užvirs, įdėkite lauro lapą, druską, 4 pipirų žirnelius. Virkite 7 minutes.
5. Sudėkite žuvį. Toliau virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
6. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos sudėkite smulkintas žoleles.

Žuvies sriubą patiekite su grietine ir sviestu.

Kaip paruošti žuvies kotletus

Žuvies kotletus iš jūros lydekaičių pagaminti nesunku. Jei norite, kad jie būtų sultingi, įdėkite taukų.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg Sibiro tarakonų;
• 1 kiaušinis;
• 300 g šoninės;
• 2 riekelės duonos;
• du svogūnai
• kepimo aliejus;
• pipirų, druskos;
• duonos trupinius, skirtus duonai paskaninti.

Receptas:

1. Išvalykite žuvį, išdarinėkite ją. Nupjaukite galvą ir uodegą, išpjaukite pelekus ir nuplaukite. Svogūną nulupkite ir stambiai supjaustykite. Susmulkinkite riebalus, pamirkykite baltą duoną piene arba vandenyje.
2. Visus paruoštus ingredientus sumalkite smulkia mėsmale. Įmaišykite kiaušinį, druską ir pipirus. Maišykite iki vientisos masės.
3. Suformuokite kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių, kol suminkštės.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Vartotojai dažnai teiraujasi apie Sibiro tarakonų gastronomines savybes.

Ar šamas riebus, ar ne?

100 g valgomosios žuvies yra 3,8 g riebalų. Šamai, kurių riebumas mažesnis nei 4 %, priskiriami mažai riebių žuvų kategorijai kartu su šafraninė menkė, pollak, lydekos.

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Sibiro tarakonai, ypač mažesnės rūšies, turi daug smulkių kaulų. Prieš kepant, troškinant ar kepant problemą išsprendžia gilūs nugaros pjūviai. Džiovintos žuvies kaulų beveik nesimato.

Jei išmanote maisto gaminimo subtilybes, patiekalai su mažai kalorijų turinčiu kiaulės maistu gali paįvairinti meniu nepakenkdami figūrai.