Chinook lašiša: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Ramiojo vandenyno kilmingųjų lašišų šeimoje, pvz., chinook lašišose, yra aukštų statusų. Šį faktą pripažino įvairių šalių gyventojai. Japonai lašišai chinook suteikė lašišų princo titulą, o amerikiečiai ją vadina karališkąja.

Chinook lašiša: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Chinook lašiša yra didžiausia iš Ramiojo vandenyno lašišų. Tai migruojanti žuvis, galinti pakęsti didelius vandens druskingumo svyravimus. Iš vandenyno gelmių jie plaukia į gėlavandenes upes ir lengvai prisitaiko prie naujų sąlygų.

Kaip tai atrodo?

Suaugusios žuvies dydis - 100-150 cm, vidutinis svoris - 9-14 kg. Užapvalinta lašiša atrodo kaip rąstas. Didelė galva yra lygi ir suapvalinta į liemenį. Žandikauliai dideli, kaip ir priklauso plėšrūnams. Spalva - pilka su sidabro atspalviu, su tamsiai pilkais neaiškios formos taškeliais. Uodega atrodo kaip banguotas trikampis. Akys yra mažos, išsidėsčiusios virš viršutinio žandikaulio.

Neršto metu karališkoji lašiša pražysta: jos kūnas įgauna rudą atspalvį su raudonais taškeliais, o nugaros ir galvos spalva patamsėja.

Kur jis gyvena?

Chinook lašiša didžiąją laiko dalį praleidžia jūroje. Jis aptinkamas Amūro, Anadyro ir Komandorų salose bei vandenyse į šiaurę nuo Hokaido salos. Rusijoje dėl brakonieriavimo lašišos tapo retu svečiu, tačiau jos aptinkamos šiaurės rytinėje pakrantėje ir lankosi Kamčiatkos pakrantėse. Į Kanados, Kalifornijos ir Vašingtono upes dažniau patenka iš Ramiojo vandenyno vandenų. Žuvys neršti migruoja į gaivias, vėsias upes.

Ką jie valgo

Jūrų aplinkoje visos žuvys minta mažesnėmis žuvimis, ir tai yra natūralu. Chinook lašišos, nors ir kilmingos, nėra šios taisyklės išimtis. Jaunikliams reikia augti ir vystytis, gyvenimo pradžioje jie maitinasi vandenyje laisvai plūduriuojančiu planktonu. Vystydamosi žuvys pradeda maitintis vabzdžiais ir vėžiagyviais. Jaunikliai minta mažomis žuvimis ir krevetėmis.

Suaugusių "princo lašišų" maistas - silkės ir sardinės. Ir vaikai, ir suaugusieji neatsisako delikateso valgyti kitų žuvų ikrus.

Veisimo procesas

Užaugusios ir subrendusios lašišos migruoja neršti į švarias gėlavandenes upes. Vėlyvą pavasarį stiprių, didelių žuvų būrys plaukia aukštyn upe į kalnų aukštupius, kirsdamas šėlstančius upelius. Upės dugne patelės susikuria "lizdus", galingomis uodegomis išgrauždamos duobutes. Nerštas Tolimųjų Rytų upėse tęsiasi visą vasarą.

Chinook lašišos, kaip ir kitos lašišinių šeimos žuvys, miršta po neršto. Dėdamos kiaušinėlius žuvys gamina steroidinius hormonus, įskaitant streso hormoną kortizolį, kuris sukelia jų mirtį. Jie žūsta praėjus kelioms savaitėms po neršto. Per tą laiką iš kiaušinėlių jau spėjo išsivystyti jaunikliai, kuriems reikia maisto. Lašišų jaunikliai gauna vertingų medžiagų augimui ir vystymuisi, maitindamiesi mirusių tėvų kūnais.

Lašišų jaunikliai į jūrą išplaukia antraisiais gyvenimo metais. Žuvys 4-7 metus praleidžia jūros gelmėse, kol sugrįžta neršti, nežinomų jėgų verčiamos grįžti ten, iš kur atkeliavo. Kai kurie individai penimi pakrančių zonose. Tokios paprastosios lašišos neužauga didelės.

Rūšies populiacija ir būklė

Karališkųjų lašišų populiacija sunyko dėl pernelyg intensyvios žvejybos ir žiauraus brakonieriavimo, kuris jau seniai pastebimas Rusijos šiaurės rytų pakrantėse. Prireiks daug metų, kad ši rūšis atsigautų mūsų vandenyse ir turėtų tvarią populiaciją. Daugelyje vietų Chinook lašišų žvejyba griežtai ribojama, o kai kur uždrausta.

Gera žinia ta, kad Amerikos populiacija išlieka stabili, nes lašišos yra vertinga žuvis, skoniu ir maistine verte pakeičianti mėsos racioną.

Kaip gaudyti paprastąsias lašišas: kada, kur ir už ką?

Chinook lašišas žvejai labai vertina. Norint sugauti karališkąją lašišą žvejybos įrankiais, reikia turėti sportinį interesą, žvejybinį meistriškumą, atkaklumą ir ištvermę. Žinios, sumanumas ir patirtis skatina žvejus gaudyti šią stiprią, gudrią ir didelę žuvį.

Žvejojant būtina žinoti įstatymus ir laikytis žvejybos sezonų ir metodų taisyklių, ypač žvejojant paprastąsias lašišas. Ją saugo įstatymas.

Kada gaudyti

Lašišų bėgimas iš jūros prasideda ketvirtą gegužės savaitę ir tęsiasi iki vasaros vidurio. Birželio pradžioje, jei žiema buvo snieginga, upės prisipildo drumzlino pavasarinio vandens, o tokiomis sąlygomis lašišų žvejyba yra sudėtinga. Kol vanduo nuslūgs ir išsisklaidys, sugautų žuvų kiekis gali stabilizuotis. Tačiau gali būti, kad jo nepavyks laiku užfiksuoti.

Kartais atplaukę būriai greitai nuplaukia į upės aukštupį, būriai išsiskirsto, o žuvys keliauja į nerštavietes, esančias užuovėjose ir krūmynuose. Tokiu atveju meškeriotojai, bandantys susitikti su paprastosiomis lašišomis upės žemupyje, liks įstrigę.

Kur gaudyti

Činoko lašišos gaudomos upėse, kuriose jos neršia. Kamčiatkos krašte yra daugiau kaip 30 upių, kuriose yra didelės nerštavietės. Šie vandenys traukia žvejus iš visos šalies ir netolimo užsienio.

Ką žvejoti

Lašišas galima gaudyti dviem būdais: spiningu ir muselėmis. Norėdami pergudrauti žuvis, jie naudoja plieno spalvos įrankius su ryškiais dirginančiais masalais. Įvairaus dydžio besisukantys, svyruojantys masalai naudojami giliavandenėje ir srovinėje žvejyboje.

Žvejai, norėdami suvilioti lašišas, naudoja įvairias gudrybes. Tačiau net jei masalas pavyksta ir žuvis sugaunama, reikia įgūdžių ją suvaldyti. Užkibusi ant kabliuko karališkoji lašiša stipriai traukia, kad paleistų, o iki galo užkibusi kuoja rodo didžiulį pasipriešinimą.

Europos šalyse negaudantys žuvų žvejai praktiškai taiko taisyklę "Pagauk - paleisk". Patyrę laimikio sėkmę, patyrę adrenalino antplūdį, jie leidžia žuviai gyventi toliau. Tam tikra prasme tai yra humaniška. Ne visi į žuvį žiūri tik kaip į maistą.

Kuo chinook lašiša skiriasi nuo kitų žuvų

Lašišinių šeimos žuvys panašios savo išvaizda ir savybėmis. Vis dėlto yra požymių, pagal kuriuos galima atskirti raudonųjų žuvų rūšis. Jie taip pat skiriasi savo skoniu.

Iš lašišos

lašišos žuvis

Lašiša dar vadinama "kilniąja lašiša". Lašiša skiriasi nuo šiaurinės lašišos savo išvaizda, nes yra tolygesnės, sidabriškos spalvos, be tamsiai pilkų ir raudonų dėmių. Lašišos mėsa yra blyškiai rausva, priešingai nei šiaurinės lašišos.

Taip pat kaip ir chinook lašiša, lašiša - yra vertinga lašišų rūšis, garsėjanti gardžia ir švelnia mėsa, kurioje gausu maistingųjų medžiagų. Jis sotus ir sultingas. Chinook lašišos mėsa yra mažiau riebi.

Skonio savybėmis lašišos ir šlakys yra panašesnės viena į kitą nei kitos lašišinių šeimos žuvys.

Iš rausvosios lašišos

Rausvoji lašiša (Oncorhynchus gorbuscha)

Rausvoji lašiša kai kuriais savo gyvenimo būdo bruožais yra panaši į chinook lašišą. Jos išvaizda išsiskiria plonais sidabriniais žvyneliais. Jie taip pat turi dėmių, bet dažniausiai ant uodegos. Didžiausias rausvosios lašišos dydis - 70 cm. Kitas skiriamasis išvaizdos bruožas - patinų nugaros griaučiai. Iš čia ir kilęs meilus pavadinimas "kuprotasis". Ji neršia Šiaurės Amerikos žemyne ir Sibire, tačiau, priešingai nei šinok lašiša, ji nepakyla į upių aukštupius.

Rausvosios lašišos mėsa yra ryškiai rausvos spalvos. Iškepta filė nėra tokia riebi ir sultinga kaip Chinook lašišos filė.

Rausvi lašišų ikrai yra 3-5 mm skersmens ir turi ploną, švelnią plėvelę.

Iš kuojų lašišų

Lašiša keta (Oncorhynchus keta)

Labiausiai paplitusi lašišų rūšis yra kuojos. Išvaizda išsiskiria sidabrine spalva be dryžių, dėmių ar taškelių. Neršto metu jis tampa beveik juodas, tikriausiai dėl saugumo sumetimų.

Mėsos sudėtis ir skonis yra panašesni į rausvųjų lašišų mėsos sudėtį ir skonį.

Iš visų raudonųjų ikrų rūšių vertingiausi yra kuojų ikrai.

Paprastoji lašiša

Sidabrinė lašiša (Oncorhynchus kisutch)

Ši žuvis taip pat vadinama "sidabrine lašiša", o Rusijoje dėl savo ryškios sidabrinės spalvos buvo vadinama "balta žuvimi". Tai stambus individas, panašus į šiaurinės lašišos kūno formą, poravimosi metu taip pat keičiantis spalvą. Šiuo atveju patelės spalva įgauna švelnų rožinį atspalvį, o patino spalva tampa tamsiai purpurinė. Sidabrinių lašišų yra nedaug, todėl šių žuvų žvejyba yra ribota.

Mėsa sidabrinių lašišų Dėl mažesnio kaloringumo, palyginti su lašiša, kuojos lašišos mėsa laikoma dietine. Dėl šių savybių, taip pat dėl to, kad neturi kaulų, jis tinka vaikų maistui. Coho lašišos mėsos skonis labiau primena rausvąją lašišą nei lašišą ar šiaurinę lašišą.

Sudėtis ir kalorijos

Karališkosios lašišos mėsoje yra daug vitaminų, mikro- ir makroelementų.

Sudėtis 100 g valgomosios dalies:

Vitaminai:

• Tiamino - 0,1 mg.
• Riboflavinas - 0,12 mg.
• Cholinas - 89 mg.
• piridoksino - 0,278 mg.
• Foliatai - 2 mikrogramai.
• Kobalaminas - 1,3 ug.
• Vitaminas C - 2 mg.
• Vitaminas D - 20 mikrogramų.
• Alfa tokoferolis - 1,7 mg.
• Filochinonas - 0,1 µg.

Makroelementai:

• Kalio - 394 mg.
• Kalcis - 22 mg.
• Magnio - 27 mg.
• Natrio - 47 mg.
• Sieros - 199,3 mg.
• Fosforo - 200 mg.
• Chloras - 165 mg.

Mikroelementai:

• Geležis - 0,7 mg.
• Mangano - 0,015 mg.
• Vario - 41 mg.
• Molibdenas - 4 mikrogramai.
• Nikelio - 6 µg.
• Selenas - 36,5 µg.
• Fluoras - 430 µg.
• Chromas - 55 mkg.
• Cinko - 0,7 mg.

Polinesočiosios riebalų rūgštys:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 g produkto - atitinkamai 19,1, 8, 0 g. Energinė vertė - 148 kcal.

Kuo naudingos chinook lašišos?

Lašiša Chinook laikoma naudinga žmogaus organizmui dėl jos mėsoje esančių vitaminų.

1. Subalansuotas vitaminų kompleksas reguliuoja vidinius kraujodaros, hormonų ir nervų sistemos procesus, teigiamai veikia regos organus ir virškinimo traktą.
2. Omega rūgštys, Omega-3 ir Omega-6, palaiko organizmo gyvybinį tonusą, būtiną aktyviai smegenų veiklai.
3. Vitaminai padeda atkurti regėjimą, stiprina imuninę sistemą, teigiamai veikia nervų sistemos procesus ir palaiko subalansuotą kraujo sudėtį.

Karališkosios lašišos mėsoje yra makro- ir mikroelementų kompleksas:

1. Selenas būtinas skydliaukei ir hormonų sistemai, apsaugo organizmą nuo virusinių infekcijų.
2. Kalis dalyvauja perduodant nervinius impulsus, stimuliuoja širdies raumenį.
3. Fosforas, magnis ir kalcis yra būtini kaulų ir dantų mineralizacijai bei smegenų ir raumenų veiklai skatinti. Šių mineralų trūkumas sukelia anemiją, anoreksiją ir rachitą.
4. Cinkas prisideda prie navikinių darinių rezorbcijos ir dalyvauja testosterono gamyboje.

Įspėjimas! Mėsos kokybei įtakos turi žuvies gyvenimo būdas sugavimo metu. Žuvys, sugautos neršto metu ir neilgai išbuvusios upėje, yra daug maistingesnės ir skanesnės nei žuvys, sugautos poravimosi laikotarpiu arba po neršto.

Kadangi jame nėra angliavandenių, jį galima valgyti kaip dietos dalį. Kadangi filė turi daug baltymų, ji naudinga sportininkams, siekiantiems auginti raumenų masę.

Chinook lašišų ikrų nauda

Chinook lašišų ikrai yra retas delikatesas. Nuo kitų rūšių skiriasi lengvu aštriu kartumu. Jo spalva - raudona ir aštri. Vidutinis ikrų dydis - 5-7 mm.

Chinook lašišų dokozaheksaeno ir eikozapentaeno rūgščių kiekis ikrų sudėtyje padidina jų vartojimo vertę, kad būtų palaikoma smegenų veikla ir širdies ir kraujagyslių sistema. Šios rūgštys greitai ištirpsta ir įsisavinamos organizme, todėl yra natūrali insultų, širdies priepuolių, aritmijos, aterosklerozės ir su jais susijusių ligų (demencijos, depresijos) profilaktikos priemonė.

Gydytojai rekomenduoja per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 5 arbatinius šaukštelius ikrų. Rizikos grupei priklauso žmonės, sergantys virškinamojo trakto ir kasos ligomis.

Pavojai ir kontraindikacijos

Tiek ikrai, tiek šio pavadinimo žuvų mėsa gali pakenkti. Produkto kontraindikacijos priklauso nuo gastronomijos: kaip ruošiamas patiekalas.

Keptą žuvį reikėtų valgyti atsargiai ir nedidelėmis porcijomis. Dėl didelio riebalų kiekio nerekomenduojama vartoti sergantiems kasos ligomis.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Norint nusipirkti kokybišką lašišą, reikia žinoti tris pagrindines taisykles: uoslę, regėjimą ir lytėjimą.

1. Kvapas turi būti malonus. Tai pagrindinė visų produktų taisyklė. Šviežia sūriųjų vandenų žuvis kvepia žuvimi ir jūra. Upės žuvys turi upės kvapą. Visos kitos kvapiosios priemaišos rodo, kad produktas yra pasenęs arba netinkamai laikomas.
2. Mėsa turi būti šviežia. Rožinės arba raudonos spalvos pjaustytų lašišų filė. Pilka arba ruda spalva yra pasenusios mėsos požymis. Ryški, tamsiai raudona spalva rodo, kad dažus naudojo verslūs prekybininkai.
3. Šviežia Chinook lašiša nepraranda tvirtumo. Šviežumą galima lengvai nustatyti paspaudus pirštu: įdubimas greitai grįžta į pradinę padėtį. Įdubimas, kuris pamažu grįžta į pradinę formą arba lieka išspaustas, yra netinkamumo požymis, kurį suvalgius galima sunkiai apsinuodyti maistu.

Kambario temperatūroje produktas išlaiko savo vartojimo savybes ne ilgiau kaip 4 valandas, šaldytuve - 3 dienas, o šaldiklyje - iki 9-12 mėnesių.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja?

Chinook lašiša retai sutinkama prekybos centrų lentynose, tačiau internetinėse parduotuvėse galima rasti šio delikateso asortimentą. Ji parduodama šviežiai užšaldyta, nesupjaustyta arba išdarinėta, su galvomis arba be jų, kepsniais ir malta mėsa.

Vidutinės kainos už 1 kg:

• atšaldyti kepsniai - 1300-1500 rublių;
• šviežiai sušaldytos su galvutėmis - 400-500 rublių;
• šviežiai sušaldyta be galvos - 700 rublių;
• filė - 1300-1500 rublių;
• ikrai - 5000-6000 rublių.

Kaip skaniai paruošti chinook žuvį: receptai

Jei jums pasisekė nusipirkti šviežios lašišos, turite žinoti, kaip ją paruošti. Receptų būdai yra įvairūs. Karališkąją lašišą galima ruošti orkaitėje, kepti ant grotelių arba keptuvėje - turint keletą paslapčių, patiekalai bus skanūs ir sveiki.

Orkaitėje

Sudedamosios dalys:

• Chinook lašišos kepsniai - 1,5 kg.
• sojų padažas - 50 ml.
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai.
• Alyvuogių aliejus - 100 gr.
• Svogūnai - 2-3 vnt.
• Pomidorai - 2-3 vnt.
• Raudonieji kopūstai - 200 g.
• Saldieji pipirai - 2 kauliukai.

Marinato padažas: sumaišykite alyvuogių aliejų su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.

Receptas:

1. Kol daržovės kepa, nuplautus kepsnius sausa servetėle pamerkite į marinatą.
2. Žiedinius kopūstus 5 minutes virkite pasūdytame vandenyje.
3. Svogūną ir pomidorus supjaustykite žiedais, papriką - julieno juostelėmis, o kopūstą išskirstykite žiedynais.
4. Išklokite foliją ant kepimo skardos ir sluoksniais išdėliokite svogūnus, pomidorus, paprikas ir žiedinius kopūstus. Ant daržovių sudėkite žuvies filė.
5. Uždenkite folija ir kepkite karštoje orkaitėje 30 minučių 200 °C temperatūroje.

Keptuvėje

Sudedamosios dalys:

• 450 gr Chinook kepsnys.
• Alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai.
• Čiobreliai - 1 šakelė.
• Česnakas - 1 skiltelė.
• Saulėgrąžų aliejus kepimui - 1 puodelis (reguliuokite patys).
• Sviestas įdarui - 50 gr.

Paruošimas:

1. Išimkite žuvį iš pakuotės, nuplaukite, nuvalykite odos žvynus ir nusausinkite rankšluosčiu.
2. Apšlakstykite kepsnį trupučiu alyvuogių aliejaus. Tolygiai paskleiskite druską iš abiejų pusių. Pabarstykite šiek tiek juodųjų pipirų. Ant kepsnio uždėkite čiobrelių ir sutrintų česnako skiltelių. Palikite mirkti 10-15 minučių.
3. Tuo tarpu kaip garnyrą galite paruošti bulvių košę.
4. Įdėkite kepsnį į įkaitintą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi. Šalia padėkite čiobrelio šakelę ir česnako skiltelę. Apkepkite žuvį iš abiejų pusių po 1,5 minutės. Po to vėl kepkite po 1 minutę. Dabar žuvį galima papipirinti ir patiekti.

Iškeptą lašišos kepsnį patiekite su bulvių koše, papuoškite petražolių šakele ir apšlakstykite ištirpintu sviestu.

Ant grotelių

1. Paruoškite žuvį: nulupkite ją, išdarinėkite vidurius.
2. Perpjaukite išilgai nugaros, atsargiai padalykite į dvi išilgines dalis išilgai stuburo (galvą, uodegą ir stuburą galima pasilikti sriubai).
3. Supjaustykite šašlykų mėsą gabalėliais.
4. Paragaukite ir lengvai pagardinkite druska bei pipirais, apšlakstykite citrinos arba laimo sultimis.
5. Naudokite laimą žuvies mėsos tekstūrai sutirštinti, tačiau saikingai.
6. Supilkite saulėgrąžų aliejų ant žuvies ir paskirstykite jį ant žuvies gabalėlių. Kepant žuvis dėl aliejaus įgaus traškią plutelę.
7. Dėkite į indą pusvalandžiui ar ilgesniam laikui, geriausia - iki 4 valandų.
8. Ant iešmo atsargiai suverkite po gabalėlį žuvies, pakaitomis su apelsino griežinėliais.
9. Dėkite iešmą ant įkaitusių anglių. Po 5-8 minučių kebabas bus paruoštas.

Ar galima sūdyti Chinook

Tinkamai pasūdyta lašiša išsaugo visas sveikąsias produkto savybes, o patiekalas būna švelnus ir labai skanus.

Sudedamosios dalys:

• Chinook lašišos filė - 1 kg.
• Druska - 2 valgomieji šaukštai.
• Cukraus - 1 valgomasis šaukštas.
• Juodieji pipirai.
• Žuvies prieskoniai (nebūtina).

Kaip sūdyti:

1. Pirmiausia reikia paruošti skerdeną: išvalyti vidų, nupjauti galvą ir uodegos dalį.
2. Filė: išimkite kaulus.
3. Sumaišykite sūdymui skirtus ingredientus.
4. Apibarstykite filė gausiai ir tolygiai iš abiejų pusių ir išdėliokite filė oda į apačią.
5. Stipriai prispauskite dangčiu. Žuvis atiduos sultis, kurių nereikia nusausinti. Praėjus 24 valandoms galima valgyti atlantinę lašišą.

Klausimai-atsakymai

Kokio skonio yra chinook lašiša?

Žinovai mano, kad karališkoji lašiša yra pati skaniausia iš visų lašišų rūšių: švelni, vidutinio riebumo mėsa turi šiaurės jūrų skonį. Jos skonis panašus į lašišos.

Riebalai ar ne

Chinook lašiša yra vidutiniškai riebi (10,43 g/100 g), riebesnė už kai kurias lašišų rūšis, pavyzdžiui, rožinę lašišą (4,40 g) ir kuojinę lašišą (6,0 g), bet mažiau riebi už lašišą (15 g).

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Karališkosios lašišos kūną sudaro mėsa, stuburas ir pelekai. Tik stuburas yra kaulinis. Žuvimi galima maitinti vaikus, jei vaikas netoleruoja jūros gėrybių.

Įdomūs faktai

Rusų vaikų literatūros rašytojas Jevgenijus Charušinas gražiai ir pasakiškai šlovina šiaurės gamtą su jos laukinėmis upėmis, žuvimis, paukščiais ir meškomis - miško šeimininkėmis. Viename iš pasakojimų aprašomos turtingo Kamčiatkos regiono subtilybės, o įdomu tai, kad rašytojas činoko lašišą vadina "didžiule brangia lašiša".

Kitas įdomus faktas: kryžiažodžių žodynuose chinook lašišos sinonimai yra "rausvosios lašišos sesuo", "užgesęs ugnikalnis Kamčiatkoje". Tikriausiai dėl to, kad Kamčiatkoje beveik išnyko ešeriai.

Chinook lašišos nuotrauka