Kiaulės žuvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Kiaulė (Mullus barbatus) - nedidelio dydžio žuvis, kurios mėsa yra dietinė, mažai kaloringa, joje gausu baltymų, antioksidantų, omega-3 riebalų rūgščių. Puikių skonio savybių turinti žuvies filė naudinga vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms. Žinovai sako, kad sultonės išvaiko mieguistumą, gerina nuotaiką ir teikia tikrą gastronominį malonumą.

Raudonieji karosai: kokios tai žuvys, kaip jos atrodo ir kur gyvena

Paprastoji karšis yra gausi žuvis, kurios vidutinis ilgis yra 10-20 cm, didžiausias - 30 cm. Jūrinės skumbrės gyvena pakrančių zonų priekrantės dugno sluoksniuose 3-30 m gylyje. Mėgsta dumblėtą, smėlėtą ar smulkių akmenukų dugną.

Žuvų jaunikliai maitinasi uolėtose pakrantėse, kuriose gausu vandens augmenijos. Prasidėjus šaltiems orams būriai išplaukia į atvirą jūrą ir nusileidžia iki trijų šimtų metrų gylio.

Kaip tai atrodo?

Ši negražiai atrodanti žuvis turi pailgą, plokščią kūną su trumpais, šviesiai geltonais pelekais ir suskilusia uodega.

Ant neproporcingai didelės galvos su aukštai iškeltomis akimis išsiskiria neįprastas, beveik vertikalus snukis. Sultono burna nedidelė, su šeriais dantukais, po apatiniu žandikauliu kabo dvi storos antenos. Spalva nevienoda - pilvas sidabrinis, kūnas, padengtas stambiais žvyneliais, raudonai geltonai oranžinis.

Kur jis gyvena?

Kiaulinių šeimos atstovai gyvena rytinėje Atlanto vandenyno dalyje, vakarinėje Ramiojo vandenyno pakrantėje, Indijos vandenyno vandenyse.

Rusijoje karosai paplitę Juodojoje ir Azovo jūrose. Didžiąją dalį karšiai žvejojami prie Krymo pusiasalio ir Kerčės sąsiauryje.

Kaip jis maitinasi?

Dugninės žuvys savo antenomis-plėšikliais randa ir minta smulkiais bestuburiais. Sultanės mityboje yra amfipodų, moliuskų, krabų, jūros kirmėlių, rečiau - žuvų jauniklių.

Dauginimosi procesas

Kiaunės tampa pasiruošusios daugintis antraisiais arba trečiaisiais gyvenimo metais. Nerštas, vykstantis 15-50 m gylyje, prasideda gegužės mėn. ir tęsiasi iki vasaros pabaigos.

Patinėlių vaisingumas priklauso nuo jų amžiaus ir svorio ir siekia 4-88 tūkst. kiaušinėlių. Porcijomis sudėti kiaušiniai iškyla į vandens paviršių. Po kelių dienų išsirita lervos.

Pirmuosius du mėnesius jaunikliai būna paviršiniuose sluoksniuose ir maitinasi planktonu. Jų sidabrinė spalva yra gera maskuotė nuo plėšrūnų. Pasiekę 4 cm ilgio, karosai plaukia į pakrantę, kur nuskęsta į dugną. Tuo metu jų spalva tampa panaši į tėvų. Žiemą išgyvenusius jauniklius pavasarį sunku atskirti nuo suaugusiųjų.

Įvairovė

Ichtiologai skirsto 4 karosų rūšis:

Paprastoji kiaulytė.
Juodosios jūros ir Europos porūšiai skiriasi tik paplitimo teritorija. Šios rūšies atstovai paplitę Viduržemio jūroje, Juodojoje jūroje, Azovo jūroje ir rytinėje Atlanto vandenyno dalyje. Paprastoji sultonė nuo kitų rūšių skiriasi savo spalva - sidabriniu pilvu, geltonais pelekais ir rausvu korpusu.

Auksinis karosas
Antrasis pavadinimas - dantytasis karvelis. Pasitaiko Indijos vandenyne, Ramiajame vandenyne. Kūnas, kurio ilgis retai viršija 20 cm, pilkai gelsvos spalvos, padengtas melsvais žvyneliais.

Argentinos sultonas
Šiaurės Argentinos ir Brazilijos pakrantėse paplitęs raudonasis karosas kūno forma panašus į paprastąjį karosą, tačiau skiriasi spalva. Šiai rūšiai būdingi geltoni spinduliniai pelekai, rausvas pilvas ir raudona nugara.

Dryžuotasis karosas
Teritorija - šiaurės rytų Atlanto vandenynas, Viduržemio jūra, Juodoji jūra, Baltijos jūra. Šios rūšies atstovų snukis plokščias, kūnas turi raudonus arba geltonus išilginius dryžius, o po apatiniu žandikauliu - ilgas antenas.

Rūšies populiacija ir būklė

Nepaisant to, kad dėl ekonominio netikslingumo sugaunama mažai žuvų, jų populiacija kasmet mažėja.

Ichtiologai šį faktą aiškina keliomis priežastimis:

1. Jūrų ekosistemos trikdymas. Daugėja didesnių plėšriųjų rūšių žuvų, kurios minta ikrais, mailiumi, mailiumi.
2. Ekologiškai nepalankios buveinės. Gamybos atliekos išleidžiamos į Juodosios, Azovo ir Viduržemio jūrų vandenis, kuriuose gausu karosų. Pakrantėje statoma vis daugiau viešbučių, kuriami nauji paplūdimiai ir kurortinės teritorijos, vyksta nuolatinis jūros transporto srautas, kuris teršia jūros akvatoriją.
3. Kova su brakonieriavimu yra neveiksminga. Nepaisant silpnos žvejybos, žvejų mėgėjų susidomėjimas sultonu nesumažėjo. Jie ne visada naudoja leistiną pavarą ir laiką. Dažniau sugaunama neršto metu, kai žuvys nugaišta neparagavusios ikrų.

Mokslininkai jau kelerius metus siūlo apsvarstyti galimybę parengti priemones, kuriomis būtų siekiama atkurti šią rūšį ir visiškai uždrausti žvejybą. Tačiau iki šiol nė viena šalis neįtraukė baravykų į Raudonąją knygą.

Nacionalinės vyriausybės mano, kad nuogąstavimai dėl rūšies išnykimo yra nepagrįsti ir kad drastiškos priemonės yra netinkamos. Taip yra todėl, kad nenorima prarasti pelno iš turizmo ir restoranų verslo, kuris, be kita ko, grindžiamas mėgėjiška žvejyba ir sultenių degustacija.

Kaip žvejoti kuojas: kada, kur ir ką žvejoti?

Kad namo grįžtumėte su laimikiu, pirmiausia nuspręskite, kada ir kur žvejosite. Žūklės įrankiai ir masalai parenkami atsižvelgiant į gylį ir žuvų mitybos ypatumus. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad mėgėjiškai žvejybai taikomi tam tikri apribojimai. Leidžiama žvejoti ne trumpesnes kaip 8,5 cm ilgio žuvis.

Kada žvejoti

Masiniai įkandimai būna vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje bei prieš žuvims išvykstant žiemoti (rugsėjo, spalio mėn.), prieš tai raudonieji karosai sparčiau priauga svorio. Geriausias laikas žvejybai - 4-9 val. ryto.

Raudonieji karosai masalą ima esant 15 °C ar aukštesnei vandens temperatūrai geru oru, kai vėjas silpnas, o dulksna smarki.

Kur žvejoti

Jei po intensyvaus dreifo jūra staiga atvėsta, karosų ieškoma sekliuose vandenyse, kur vanduo dar šiltas. Per vasaros karščius žuvys gaudomos nuo prieplaukų ir uostų molų, kur patogu užmesti į tolį. Rinkdamiesi vietą, ieškokite pakrančių teritorijų su dumblėtu, akmenuotu ar smėlėtu dugnu, apaugusiu vandens augmenija.

Ką žvejoti

Raudonieji karosai gaudomi plūdiniais ir dugniniais žvejybos įrankiais. Ilgoms žvejyboms naudokite plūdinę meškerę su penkių metrų 0,12-0,15 mm skersmens lynu, o vietoj skęstančiojo - nedidelę granulę. Ypatingas dėmesys skiriamas plūdėms. Jis gali būti mobilus arba stacionarus, bet visada su ilga antena, kad pastebėtų silpniausią įkandimą.

Nepatyrusiems meškeriotojams yra geri dugninės meškerės, įskaitant lydekos, feeder su gruntavimo rezervuarų-įkrovos ir keičiami patarimai ant lazdos. Jie leidžia žvejui būti mobilesniam tvenkinyje.

Žuvys nereaguoja į dirbtinius masalus. Kaip masalas naudojamos krevetės, moliuskų mėsa, jūros kirminai, žuvų išpjovos. Kadangi karosų burna yra maža, masalas iš anksto supjaustomas mažais gabalėliais. Priešingu atveju žuvis negalės jo praryti.

Sudėtis ir kalorijos

Sultenėse gausu baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų, nesočiųjų riebalų rūgščių ir ekstraktinių medžiagų, kurios skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Žuvies sudėtį sudaro:

1. Vitaminai - B, A, D grupės, tokoferolis, askorbo rūgštis, nikotino rūgštis.
2. Mikroelementai - selenas, geležis, varis, cinkas, manganas.
3. Makroelementai - fosforas, siera, kalis, magnis, natris, kalcis.
4. Riebalų rūgštys - palmitino, miristo, stearino, lauro.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 nesočiosios riebalų rūgštys.

GI kiekis 100 g valgomosios kiaulės dalies - atitinkamai 19,4, 3,8 ir 0 g. Kalorijų kiekis yra 117 kcal.

Kaip mulatas naudingas žmogaus organizmui

Polinesočiosios riebalų rūgštys, esančios baravykų sudėtyje, mažina odos bėrimus, reguliuoja nervų sistemos veiklą ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Kitos naudingos žuvų savybės:

1. Skatina riebalų apykaitą ir neleidžia jiems kauptis.
2. Dalyvauja hemoglobino, daugelio hormonų sintezėje.
3. Palaiko sveiką odą, gleivines, antinksčių žievę.
4. Padidina imuniteto būklę.
5. Dalyvauja kraujodaros procese.
6. Apsaugo nuo anemijos, anoreksijos, rachito, osteoporozės.
7. Greitai papildykite išeikvotą energiją.
8. Sutrumpina atsigavimo laiką po ligos, traumos, operacijos.
9. Mineralizuoja kaulinį audinį, dantų emalį.
10. Reguliuoja vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą.
11. Normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.
12. Stiprina skrandžio sulčių išsiskyrimą, gerina apetitą.
13. Mažina aukštą kraujospūdį.

Žuvies vartojimas naudingas esant nutukimui, skydliaukės problemoms. Sultana ne tik gerina savijautą, bet ir palaiko moterų grožį: stiprina plaukus, nagus, oda tampa švari ir jauna.

Sultanose yra 66 % paros normos antioksidanto seleno, kuris mažina aterosklerozės, virusinių mutacijų riziką, suriša ir pašalina toksines medžiagas, lėtina senėjimo procesus.

Kenkia ir kontraindikacijos

Vienintelė kontraindikacija valgyti baravykus yra alergija žuvims ir jūros gėrybėms.

Saugojimo taisyklės

Atšaldytą baravyką padėkite ant ledo į šaldiklį, kur jis išlaikys vartojimo savybes 48 valandas. Užšaldymas pratęsia galiojimo laiką iki trijų mėnesių.

"Sultanka" džiūvėsiai nesugenda iki šešių mėnesių stikliniame stiklainyje, vakuuminiame maišelyje šaldytuve arba pakabinti, jei kiekviena žuvis suvyniota į pergamentą. Šaldiklyje išdžiovintą baravyką galima laikyti nepakitusį iki vienerių metų.

Optimalios džiovintos žuvies laikymo sąlygos - tamsi, vėdinama patalpa, kurioje temperatūra yra 3-10 laipsnių, o drėgmė - 60-70 %.

Kruopščiai supakuotus šaltai rūkytus sultenių vaisius šaldytuve galima laikyti savaitę, o šaldiklyje - iki trijų mėnesių. Šaltai rūkyta žuvis išlaiko savo gastronomines savybes 2-8 °C temperatūroje tris dienas, o šaldiklyje - 1,5-2 mėnesius.

Šviežia žuvis yra sveikiausia, nes laikui bėgant ji praranda dalį savo gastronominių ir sveikatai naudingų savybių.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Šviežiai rūkytų baravykų galima nusipirkti didžiuosiuose prekybos centruose, specializuotose žuvų parduotuvėse ir internetinėse prekyvietėse, o vidutinė 1 kg kaina yra 570-700 p. Karštai rūkyta žuvis parduodama po 1 500 p/kg.

Kaip paruošti baravykus: receptai

Juodosios jūros baravykų mėgėjai juos kepa keptuvėje su duona, kepa ant grotelių, orkaitėje su prieskoninėmis žolelėmis, troškina pomidorų sultyse arba vyne, sūdo, marinuoja, džiovina ir rūko. Iš baravykų gaminama kvapni žuvies sriuba ir skanus troškinys.

Žuvis dera su baltuoju vynu, ryžiais, makaronais, grietinėle, jūros gėrybėmis, šparagais, pomidorais, cukinijomis ir paprikomis. Laimas, citrina, čiobreliai, raudonėliai ir bazilikai sustiprina švelnų mėsos skonį.

Orkaitėje

Žuvis, kepta ant svogūnų pagalvės, būna sultinga, nelimpa prie formos.

Sudedamosios dalys:

• 3 karvelių skerdenos;
• vieną citriną;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 4 vidutinio dydžio svogūnai;
• Dvi šakelės rozmarino;
• druskos, pipirų.

Paruošimas:

1. Išvalykite ir išdarinėkite žuvis. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
2. Sumaišykite su druska, pipirais, smulkintais rozmarino lapeliais.
3. Skerdenas patepkite aliejumi ir įtrinkite prieskoniais. Palikite marinuotis 20 minučių.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
5. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite stambiais žiedais. Sumaišykite daržoves su aliejumi ir druska.
6. Dėkite į pergamentu išklotą kepimo skardą, pirmiausia svogūnus, ant viršaus - sultenes.
7. Kepkite orkaitėje 20 minučių, kol žuvis paruduos.

Prieš patiekdami apibarstykite patiekalą smulkintais graikiniais riešutais ir papuoškite rozmarino arba mėtos lapeliais.

Keptuvėje

Keptuvėje kepta raudonoji kuoja - skanus ir maistingas patiekalas. Energijos kiekis padidėja daugiau nei dvigubai.

Ingredientai 3 porcijoms:

• 0,5 kg žuvies;
• 200 g kvietinių miltų;
• 50 g kukurūzų krakmolo;
• 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• maltų pipirų, druskos;
• citrina, žolelėmis.

Kaip pasiruošti:

1. Šaukštu, peilio kotu po tekančiu vandeniu arba dubenyje nuo skerdenų pašalinkite žvynus. Išskobkite pilvus, išimkite vidurius, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Miltus sumaišykite su krakmolu. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kiekvieną viščiuką apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į karštą keptuvę.
4. Apkepkite sultenes iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.

Prie keptų sultenių patiekite citrinos griežinėlių ir žolelių. Patiekite daržovių salotų arba kotletą su sviesto padažu, sūdytais grybais, bulvių arba ryžių garnyru.

Jūrinių kiršlių žuvies sriuba

Norint pasigaminti lengvą, bet labai skanią sriubą iš 3 baravykų skerdenų, reikės kelių ingredientų:

• po 1 morką, 1 svogūną;
• 50 g ryžių;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 bulvių gumbai;
• 10 g žaliųjų svogūnų pipirų grūdelių;
• lauro lapų, druskos, juodųjų pipirų.

Gaminimo etapai:

1. Pašalinkite nuo kiaulės žvynus. Išimkite vidų, nuplaukite.
2. Ant viryklės pastatykite puodą su 1,5 l šalto vandens.
3. Nulupkite daržoves. Bulves ir morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus - mažais kubeliais.
4. Bulves ir ryžius sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu.
5. Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
6. Kai vanduo su kruopomis ir bulvėmis užvirs, sultinį pasūdykite, įberkite lauro lapų, pipirų žirnelių.
7. Po 10 minučių įdėkite baravykus į puodą. Užvirus nuimkite putas, kad sultinys taptų skaidrus.
8. Toliau troškinkite dar ketvirtį valandos.
9. Išimkite lauro lapą.

Žuvies sriubą patiekite pabarstytą žolelėmis. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po žuvies skerdeną.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Tiek sveikai besimaitinantiems, tiek žuvies mėgėjams kyla klausimų apie baravykų gastronomines savybes.

Koks yra raudonųjų baravykų skonis?

Mėsa yra salstelėjusio skonio, o išdžiovinta primena rameną. Mažesnių, iki 25 cm ilgio, karosų mėsa yra švelnesnė. Ypač vertinamos kreminės kepenys, kurios laikomos delikatesu.

Riebus ar ne?

Europinių kiršlių mėsa yra dietinis produktas, turintis mažai riebalų (mažiau nei 4 %), todėl virėjai nerekomenduoja šios žuvies virti garuose. Pasirodo, jis yra neraugintas.

Ar daug kaulų?

Be stuburo ir kairio kaulo, sterko mėsoje yra smulkių kaulų, kuriuos reikia išimti pincetu.

Įdomūs faktai

Įdomūs faktai apie baravykus:

1. Nuo seniausių laikų žinoma žuvis buvo populiari senovės Romoje, kur už ją buvo mokama ne tik sidabru, bet ir vergais.
2. Skerdenos nereikia išdarinėti, nes joje nėra tulžies.
3. Prieš kepimą patricijams buvo surengtas šou, kurio metu jie stebėjo, kaip sultenės keičia spalvą nuo sidabrinės iki violetiškai raudonos.

Raudonieji baravykai skanūs įvairiais pavidalais - kepti, skrudinti, džiovinti, sūdyti. Žuvies mėgėjams patiekalai iš sultankos teikia ne tik gastronominį malonumą. Produktas gali pagerinti emocinę būklę ir palaikyti daugelio organizmo sistemų sveikatą.

Kiaulytės nuotrauka