Ryazhenka: kas tai yra, naudingos savybės, kaip virti

Riaženka yra vienas populiariausių slavų virtuvės pieno produktų. Nors manoma, kad jis buvo išrastas Ukrainoje, panašius gėrimus iš lydyto pieno gamina namų šeimininkės ir Rusijoje bei Baltarusijoje. Šiandien riaženka dažniausiai gaminama pramoniniu būdu, nors ją galima pasigaminti ir namuose - tada ji bus dar naudingesnė nei pirkta parduotuvėje.

Kas yra virtas raugintas pienas

Švelnios tekstūros kreminė ryazhenka - tai fermentuotas pieno gėrimas, gaminamas iš lydyto pieno. Parduotuvėse dažniausiai galima rasti 2,5 proc. riebumo ryazhenka. Tačiau viskas priklauso nuo pieno riebumo, o ant prekystalio galima rasti 3,2 proc. ar net 5 proc. riebumo gėrimų.

Skirtumas tarp virinto rauginto pieno ir kefyro

Ir kefyras, ir ryazhenka yra fermentuoti pieno gėrimai. Tačiau jos naudoja skirtingas žaliavas ir technologijas. Net išoriškai galima atskirti vieną nuo kito: kefyras visada yra baltas gėrimas, o aukštos kokybės ryazhenka turi būti gelsvo, kreminio ar net smėlio atspalvio. Taip yra todėl, kad kefyras gaminamas iš nenugriebto arba nugriebto pieno, o fermentacijos procesui šiuo atveju reikalingi kefyro grybai - terminas, kuriuo apibūdinama apie 20 mikroorganizmų rūšių.

"Ryazhenka" gaminama iš lydyto pieno, o pieno rūgšties fermentacijai šiuolaikinėmis sąlygomis naudojami termofiliniai pienarūgščiai streptokokai ir bulgariškos bacilos (naudojamos jogurtui gaminti). Todėl ryazhenka yra švelnesnio skonio ir didesnės energinės vertės.

Kuo skiriasi varenyets ir ryazhenka

Varenyts taip pat yra fermentuotas pieno gėrimas. Jis daug artimesnis virintam jogurtui nei kefyras, nes taip pat gaminamas iš lydyto pieno.

Riaženka - tradicinis ukrainietiškas maisto produktas. Jis gaminamas rauginant lydytą pieną. Seniau šis gėrimas buvo gaminamas viryklėje, dažniausiai šaltuoju metų laiku, nes reikėdavo ilgai palaikyti šilumą. Į molinį puodą (vadinamąjį gvazdikėlį) buvo supiltas nenugriebtas pienas ir užvirintas. Po to penkias-šešias valandas ji buvo laikoma įkaitintoje orkaitėje. Taip buvo gaminamas lydytas (arba suktas) pienas. Nuo virinto pieno jis skiriasi tuo, kad jame ilgiau vyksta aukštos temperatūros sukelti procesai, todėl jame nėra pieno cukraus (laktozės), sukeliančio vidurių pūtimą ir kitus negalavimus. Kai pienas tapo reikiamos konsistencijos ir atvėso iki maždaug 40 laipsnių, į jį buvo įpilta grietinės - iš tiesų tai yra užkandis. Gėrimas buvo supilstytas į dėžes ir kelioms valandoms paliktas šiltoje vietoje.

Rusų virtuvėje uogienė buvo verdama panašiai. Tačiau pirmiausia į pieną reikėjo įpilti grietinėlės, o tada 6-8 valandoms įdėti į įkaitintą orkaitę, kad išgaruotų perteklinis skystis. Viršutinis puodų sluoksnis šiek tiek parudavo, ant jo susidarydavo skanios aukso rudumo putos, gana tirštos. Ji buvo pašalinta, o į pieną įpilta rūgpienio, o ne grietinės. Tada uogienė buvo supilta į negilius dubenėlius, padengta putų sluoksniu ir palikta atvėsti 6 valandoms.

Skirtumas yra tas, kad ryazhenka turi ryškesnį lydyto pieno skonį. Įdėjus grietinės, ryazhenka gali turėti didesnę energinę vertę, net jei į uogienę įdėta grietinėlės. Tačiau šiuolaikinėmis pramoninėmis sąlygomis abiem atvejais rauginimui imami termofiliniai (t. y. mėgstantys šilumą) pieno streptokokai. Tik gaminant ryazhenka pridedama grynų bacilų kultūrų, todėl organizmas geriau įsisavina šį produktą.

Kas sveikiau: ryazhenka ar kefyras

Riaženka laikoma riebesne nei kefyras, todėl ji yra kaloringesnė. Tačiau saikingai vartojamas jis yra naudingesnis už kefyrą, nes nesukelia padidėjusio dujų kiekio ir vidurių pūtimo.

Sudėtis ir kalorijos

Nors apskritai ryazhenka laikoma mažai kaloringu produktu, iš tikrųjų jos energinė vertė tiesiogiai priklauso nuo pieno, iš kurio ji buvo pagaminta, riebumo. Todėl 100 ml neriebaus 2,5 % ryazhenka yra tik 54 kcal, 3,2 % riebalų produkte yra 57 kcal, o 5 % - 70 kcal. Kadangi virintą raugintą pieną įprasta gerti ne 100 ml, o 200-250 ml porcijomis, t. y. maždaug viena stikline, galima manyti, kad vienoje porcijoje yra nuo 110 iki 170 kcal.

Kartu ryazhenka laikoma labiausiai subalansuotu pieno produktu. 100 g produkto yra 2,5 g riebalų, 2,9 g baltymų ir 4,2 g angliavandenių. Didėjant riebalų kiekiui, kartu išlaikomas baltymų ir angliavandenių santykis.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad ryazhenka yra šių komponentų:

• vitamino A, kuris turi antioksidacinių savybių;
• askorbo rūgšties, kuri stiprina kraujagysles;
• B grupės vitaminai, atsakingi už normalią medžiagų apykaitą;
• kalcio, būtino dantims ir kaulams;
• fosforo, kuris dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir gerina kognityvines funkcijas;
• magnio ir kalio, kurie padeda širdies ir kraujagyslių sistemai.

Tuo pačiu metu stiklinėje ryazhenka yra maždaug pusė paros kalcio normos ir apie 20 proc. paros fosforo normos. Likusių elementų, įskaitant vitaminą PP, yra mažiau, tačiau jų vis tiek yra šio neįtikėtinai naudingo gėrimo sudėtyje.

Kuo naudinga "Ryazhenka"?

Bendra nauda

Šis gėrimas turi daug naudingų savybių:

1. Unikali sudėtis padeda aprūpinti organizmą visais reikalingais vitaminais.
2. Riaženkoje esantys baltymai suskaidomi greičiau nei nenugriebto pieno ar kefyro baltymai, jie geriau įsisavinami, todėl atlieka kelias funkcijas vienu metu: stiprina imuninę sistemą, stiprina raumenų audinį ir suteikia energijos.
3. Dėl sudėtyje esančių antioksidantų jis turi priešuždegiminių savybių, todėl, skirtingai nei kefyras, gali būti vartojamas sergant virškinimo trakto ligomis.
4. Jame yra naudingųjų bakterijų, kurios padeda apsaugoti organizmą nuo mielių infekcijų ir palengvina virškinimą.
5. Reguliarus gėrimo vartojimas padeda sumažinti patinimą ir vidurių užkietėjimą.

"Ryazhenka" laikomas idealiu gėrimu vasaros karščiams. Jis malšina troškulį ir dera su vaisiais.

Moterims

Moterims naudingas virtas jogurtas, nes aprūpina organizmą baltymais ir daugeliu medžiagų, tačiau nesukelia papildomų kilogramų.

Labai naudingas virintas raugintas pienas menopauzės metu. Tuo metu staigūs hormonų svyravimai gali sukelti viršsvorį, patinimus, lipidų apykaitos sutrikimus ir osteoporozę, susijusią ir su kalcio trūkumu. "Ryazhenka" yra produktas, kuriame yra subalansuotų pieno riebalų, bet kuris taip pat turi mažai kalorijų. Jame taip pat yra daugiau fosforo ir magnio, kurie padeda įveikti patinimą. Tai susiję su pačiu ryazhenka ruošimo procesu, nes pienas termiškai apdorojamas, o po išgarinimo padidėja tokių medžiagų koncentracija.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams ryazhenka ypač svarbi kaip baltymų šaltinis. Bet kokio rauginto pieno gėrimo ir nenugriebto pieno baltymus galima suskirstyti į dvi rūšis - albuminą ir globuliną. Pirmuosius organizmas įsisavina labai greitai po to, kai jie patenka į kraują. Jų reikia medžiagų apykaitos procesams stiprinti ir imunitetui gerinti, taip pat raiščiams ir raumenims palaikyti. Kita vertus, globulinai įsisavinami lėčiau, jie sukelia skysčių susilaikymą organizme ir didina uždegiminių procesų riziką.

Ryazhenka privalumas yra tas, kad ruošiant gėrimą pienas yra šildomas, o tai reiškia, kad globulinai beveik neturi poveikio organizmui. Daugiausia įsisavinamas raiščiams ir raumenims naudingas albuminas.

Nėštumas

Būsimoms motinoms ryazhenka naudinga, nes ji yra mažai kaloringas baltymų šaltinis. Be to, jis aprūpina organizmą daugybe svarbių mineralų, įskaitant kalcį, kuris šiuo laikotarpiu ypač reikalingas. Jis taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą ir atsikratyti patinimų.

Būsimos motinos dažnai kenčia nuo vidurių užkietėjimo, kuris atsiranda dėl pablogėjusios žarnyno funkcijos. Tačiau tai pavojinga moterų sveikatai, ypač paskutinį nėštumo trimestrą. Riaženka padeda išvengti šių nemalonumų. Kartu jis beveik niekam nesukelia vidurių pūtimo, priešingai nei nenugriebto pieno produktai.

Žindant krūtimi

Mažai riebalų turinčių baltymų maisto produktai labai naudingi jaunoms motinoms maitinant krūtimi. Tačiau pienas, net ir nugriebtas, dažnai draudžiamas, nes jo baltymai gali sukelti alergiją, o daugelis kūdikių netoleruoja laktozės. Ryazhenka privalumas yra tas, kad šios formos baltymai retai sukelia alergines reakcijas. Ruošiant gėrimą laktozė sunaikinama, todėl šiuo požiūriu galite saugiai gerti ryazhenka, nebijodami šalutinio poveikio - vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo.

Kūdikiams

Kūdikiams naudingi rauginti pieno produktai. Kefyrą ir varškę galima vartoti nuo 7-8 mėnesių amžiaus.

Ryazhenka taip pat naudinga vaikams. Jame yra baltymų, kuriuos lengvai virškina net nesubrendusi virškinimo sistema. Jame taip pat gausu vitaminų ir mineralų, kurie labai svarbūs normaliam kūdikio vystymuisi, stiprina jo raumenis ir raiščius, stuburo kaulus ir dantis. Galiausiai jis teigiamai veikia virškinimo procesus ir padeda stiprinti imuninę sistemą. Kadangi jame nebėra laktozės, išskyrus nedidelius jos kiekius, jis taip pat laikomas geru pasirinkimu vaikams. Galiausiai, jis daug skanesnis už kefyrą, todėl daugelis kūdikių yra labiau linkę jį gerti.

Tai puiku, nes, nepaisant palyginti mažo kaloringumo, ryazhenka padeda gana greitai numalšinti alkį ir suteikia energijos vaiko judėjimui. Todėl tai puikus užkandis po pietų. Jis padeda numalšinti alkį iki vakarienės, tačiau nepersivalgyti.

Tačiau kūdikio mityboje šis gėrimas pradedamas vartoti tik po kefyro. Geriausia palaukti, kol kūdikiui sueis 10-11 mėnesių. Ryazhenka padeda susidoroti su arterine hipertenzija ir aukštu kraujospūdžiu, nes padeda greičiau pašalinti skysčių perteklių ir atsikratyti patinimo. Viena vertus, tai yra privalumas, tačiau, kita vertus, tai papildomai apkrauna inkstus. Suaugęs žmogus to net nepajus, tačiau kūdikio sistema iki 10-11 mėnesių amžiaus nėra visiškai išsivysčiusi, todėl jai nereikia papildomų pastangų.

Atsargiai įveskite ryazhenka į mitybą, taip pat bet kokius kitus produktus, pradedant nuo nedidelio kiekio - 1 šaukštelis per dieną. Jei alerginių reakcijų nėra, per 5-7 dienas galite atnešti įprastą porciją - iki pusantrų metų amžiaus vaikas per dieną gali išgerti ne daugiau kaip 100 ml rauginto pieno. Iki dvejų metų amžiaus šis kiekis gali būti padidintas iki 200 ml, t. y. nepilnos stiklinės.

Šiandien gamintojai retai gamina kūdikių ryazhenka, nes tai nėra ekonomiškai naudinga. Tačiau jei mama baiminasi, kad parduotuvėse parduodami produktai yra padirbti arba nekokybiški, ji gali pati pasigaminti "ryazhenka" orkaitėje arba daugiafunkcinėje keptuvėje. Patartina naudoti kūdikių pieną, kuris dažnai būna praturtintas vitaminais ir atitinkamomis bakterijų kultūromis, kurių galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse.

Vaikui ryazhenka turėtų būti atskiras patiekalas. Tačiau jei norite, kūdikis gali derinti jį su vaisiais. Ryazhenka geriausia gerti po pietų, nes tuo metu kalcis geriau pasisavinamas. Tačiau jo nereikėtų gerti prieš miegą, nes dėl diuretinio poveikio kūdikis naktį bus neramus.

Lieknėjant

Ryazhenka - mažai kaloringas produktas, be to, turintis daug naudingų medžiagų, įskaitant tas, kurios padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus. Nenuostabu, kad jis taip pat naudojamas dietos terapijoje. Be to, ryazhenka laikomas dar sveikesniu monodietos produktu nei kefyras.

Riazhenka vartojama dietos dienomis, ypač dėl to, kad gerai dera su vaisiais ir daržovėmis. Tačiau svarbu prisiminti, kad šis gėrimas neleidžia organizmui gerti skysčių, todėl šiuo laikotarpiu būtina gerti žaliąją arbatą arba mineralinį vandenį. Leidžiama išgerti iki 0,5 litro, padalytą į penkias-šešias lygias dalis.

Jei dieta ne tokia griežta, galima sudaryti tokį valgiaraštį:

1. Pusryčiai - 100 ml ryaženkos, 100 g neriebaus varškės sūrio.
2. Antrieji pusryčiai - bet kokie nekrakmolingi ir ne per saldūs vaisiai.
3. Pietūs - 100 g virtos vištienos krūtinėlės su šviežiomis daržovėmis.
4. Popietės užkandis - 100 ml ryaženkos.
5. Vakarienė - 150 g bet kokių vaisių salotų su ryazhenka.

Taigi, bendras ryazhenka kiekis sumažėja iki 300 ml per dieną, tačiau jis gali būti padalintas tik į 3 porcijas.

Riazhenka medicinoje

Ryazhenka rekomenduojama vartoti sergant įvairiomis ligomis, įskaitant tuos, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo.

Dėl cukrinio diabeto

Riazhenka yra vienas iš produktų, rekomenduojamų sergant diabetu, nes turi mažai kalorijų ir mažą glikemijos indeksą (30). Tačiau geriau ryazhenka vartoti kaip atskirą patiekalą, pavyzdžiui, kaip antrus pusryčius ar popietinį užkandį. Be to, jis padeda numalšinti alkį, nedarydamas įtakos medžiagų apykaitai.

Tačiau jo negalima gerti naktį, nes tuo metu jis gali sukelti staigų insulino padidėjimą kraujyje. Todėl produktą patartina suvartoti iki 18 valandos. Vienu metu galite išgerti ne daugiau kaip 100-200 ml neriebaus virinto rauginto pieno.

Pankreatito atveju

Esant ūminei ligos formai draudžiami bet kokie rauginti pieno produktai, įskaitant ryazhenka. Leidžiama vartoti tik remisijos stadijoje ir po 1 stiklinę per dieną.

Sergant gastritu

Šios būklės gėrimas ne visada dirgina gleivinę, tačiau gydytojai vis tiek mano, kad geriausia būti atsargiems ir vartoti ryazhenka tik tada, kai ji yra lėtinė ir neskausminga. Ir ne daugiau kaip po stiklinę per dieną!

Žarnynui

Ryazhenka nesukelia tokio padidėjusio dujų kiekio kaip kefyras, tačiau jį vartojant vis tiek reikia būti atsargiems, ypač esant dirgliosios žarnos sindromui.

Kai užkietėja viduriai

Pieno produktai turi itin teigiamą poveikį žarnynui. Riaženka - ne išimtis. Reikia gerti po stiklinę du kartus per dieną per antruosius pusryčius ir popietinį užkandį, kad palengvėtų virškinimas.

Dėl podagros

Riazhenka padeda druskų apykaitai ir pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, todėl laikoma naudinga sergant podagra.

Sergant kolitu

Ryazhenka leidžiama vartoti tik lėtinio žarnyno uždegimo remisijos atveju ir ne daugiau kaip 200 ml per parą.

Hemorojus

Sergant šia liga labai svarbu sureguliuoti virškinimo procesą, kad nebūtų vidurių užkietėjimo. Todėl ryazhenka turi būti hemorojaus gydymo racione. Be to, kad gerina žarnyno peristaltiką ir turi naudingų bakterijų, jo sudėtyje esantys vitaminai ir mineralai stiprina kraujagyslių sieneles.

Dėl cholecistito

Sergant šia liga, ryazhenka yra beveik vienintelis leistinas pieno produktas, bet tik tuo atveju, jei liga yra remisijoje.

Jei turite pienligę

Mielių infekcijai (tai teisingas pienligės pavadinimas) reikia specialios dietos. Ypač reikėtų prisiminti, kad šiuo laikotarpiu paciento vartojami vaistai naikina ne tik patogeninę, bet ir naudingąją mikroflorą (žarnyno, burnos ertmės, makšties). Jei naudingųjų bakterijų nepakanka, jas pakeičia patogeninių mikrobų ir grybelių kolonijos, todėl liga kartojasi. Norint to išvengti, reikia greitai atkurti mikrofloros pusiausvyrą. Tam reikia probiotikų ir prebiotikų. Pirmieji yra kefyras ir riaženka. Pastarajame yra kultūrų, kurios apsaugo organizmą nuo patogenų. Štai kodėl ryazhenka įtraukta į gydomąją pienligės dietą.

Jei apsinuodijote

Kai apsinuodijimas maistu pirmosiomis dienomis rodo gydomąjį badavimą. Tačiau net ir vėliau savaitės pabaigoje rūgštaus pieno produktų valgyti negalima. Ir ryazhenka nėra išimtis iš taisyklės. Tik praėjus 7-10 dienų po apsinuodijimo jį galima įtraukti į mitybą.

Ryazhenka kosmetologijos srityje

Kadangi jame yra daug naudingų medžiagų, jis naudingas odai, padeda kovoti su amžiaus pokyčiais, naikina spuogus ir inkštirus, atkuria gražų tolygų odos atspalvį ir net šiek tiek balina strazdanas bei pigmentines dėmes.

Dėl veido

Veidui tinka šios parinktys:

1. Riebiai odai - 10 g sausų mielių ir plakto šviežio kiaušinio trynio, į kurį įlašintas dar vienas lašas citrinos sulčių, už 1 valgomąjį šaukštą ryazhenka. Išmaišykite mišinį, užtepkite ant odos ir po 20 minučių nuplaukite dideliu kiekiu vėsaus vandens.
2. Brandžiai odai. Sumaišykite 1 šaukštelį medaus 100 ml "Ryazhenka", pašildykite plaktuvu ir įdėkite 5 g bet kokio veido kremo. Mišinys tepamas ant odos 15 minučių ir nuplaunamas vėsiu vandeniu.

Po bet kurios iš kaukių galima naudoti toniką.

Plaukams

Plaukams augti galite pasigaminti kaukę su džiovintomis mielėmis ir ruginiu pienu - panašiai kaip pirmiau aprašytoje kompozicijoje, tačiau pieno produkto imamas didesnis kiekis, kad jo užtektų galvos odai.

Dar vienas geras pasiūlymas - virintas raugintas pienas, lygiomis dalimis sumaišytas su ricinos aliejumi. Mišinį reikia užtepti ant plaukų šaknų, užsidėti plastikinę kepuraitę ir galvą apvynioti rankšluosčiu. Kaukę reikia palikti bent dviem valandoms, paskui nuplauti.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris kitas produktas, virtas raugintas pienas turi kontraindikacijų. Pavyzdžiui, nerekomenduojama vartoti sergant ūminiu gastritu, pankreatitu ir kepenų ligomis. Jo taip pat nereikėtų gerti, jei sergate pepsine opa. Inkstų nepakankamumu sergantys žmonės gali jį atsargiai įtraukti į savo mitybą.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Klasikinė ryazhenka turi turėti tik du ingredientus - geros kokybės pieną ir užkandį. Dauguma gamintojų naudoja jau minėtas termofilines bakterijas. Ant ryazhenka pakuotės visada turi būti nurodyta, ką naudoja prekės ženklas. Tačiau kartais gamintojai sudedamosiose dalyse nurodo tik pieną ir rūgpienį, nenurodydami, kokios bakterijos naudojamos. Tai teisiškai priimtina. Ryazhenka neturi būti konservantų, kvapiųjų medžiagų, natrio glutamato, pieno miltelių, dažiklių ir kitų kenksmingų medžiagų. Kai kurie gamintojai į mišinį gali įmaišyti grietinėlės - tai taip pat leidžiama.

Pirkdami atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Produkto tinkamumo vartoti terminas neturėtų būti ilgesnis kaip 7-14 dienų, net jei jis supakuotas į tetrapaką (kartoninį maišelį) arba plastikinį buteliuką. Maišelio galiojimo laikas - 3-5 dienos.

Ar galiu užšaldyti

Teoriškai ryazhenka galima užšaldyti, tačiau atšildyta ji nebus labai naudinga. Tačiau daugelis šeimininkių tai daro tam, kad vėliau iš atitirpinto ryazhenka sūrio galėtų pasigaminti labai švelnų varškės desertą arba minkštą sūrį pagal toliau aptariamus receptus. "Ryazhenka" galima užšaldyti tiesiai pakuotėse, kuriose ji parduodama.

Kaip padaryti, kad ryazhenka namuose

Ryazhenka nebūtina virti orkaitėje, užtenka ir įprastos orkaitės. Reikės 2 l tam tikro riebumo pieno ir 6-7 valgomųjų šaukštų riebios grietinės. Supilkite pieną į puodą sunkiu dugnu, pastatykite ant ugnies ir užvirinkite. Po to indas (geriau katilas) su pienu siunčiamas į įkaitintą orkaitę (150ºC), kur laikomas kelias valandas, kol pienas įgauna smėlio ar rusvą spalvą. Tada išimkite indą iš orkaitės, supilkite grietinę, išmaišykite ir palikite 12 valandų vėsioje vietoje.

Kai kurios šeimininkės kaip užkandį naudoja juodos duonos gabalėlį. Tačiau daug patogiau naudoti bifidobakterijas, kurios parduodamos sveiko maisto parduotuvėse.

Kaip gaminti multicooker įrenginyje

Naminė ryazhenka multicooker keptuvėje gali būti daug sveikesnė nei pirktinė. Jam paruošti reikia tik dviejų ingredientų - pieno ir grietinės (bet tik riebios). Supilkite pieną į daugiafunkcinės viryklės dubenį, įjunkite režimą "Troškinti" ir palikite 6 valandoms. Po to išjunkite prietaisą ir atvėsinkite pieną iki maždaug 30 laipsnių temperatūros. Daugiafunkcinės keptuvės indas, žinoma, išplaunamas.

Iš viso paruošto pieno kiekio imamas 1 puodelis. Įdedami keli šaukštai tirštos ir riebios grietinės ir suplakama šakute arba maišytuvu. Kuo daugiau grietinės bus įdėta, tuo tirštesnė bus ryazhenka.

Supilkite mišinį į dubenį ir išmaišykite medine mentele. Tada mišinys supilamas atgal į multicookerio dubenį ir kaitinamas 25 minutes. Tada prietaisas išjungiamas, bet gėrimas dar porą valandų laikomas dubenyje, kuris palaipsniui praranda šilumą, kad ryazhenka būtų tobulas.

Kaip tinkamai gerti ryazhenka

Nepamirškite, kad ryazhenka yra labiau maistas nei gėrimas. Todėl geriau jį paversti atskiru patiekalu. Geriau užkandžiauti po pietų, nes tuo metu kalcis geriau pasisavinamas.

Kiek galite išgerti per dieną

Sveikas žmogus gali išgerti 250-500 ml ryazhenka per dieną be jokių pasekmių. Tačiau, jei jaučiamas diskomfortas, šį kiekį geriau sumažinti iki 100-250 ml per dieną.

Ar galite jį gerti naktį ir nevalgę?

Nerekomenduojama jo gerti tuščiu skrandžiu, nes jame yra rūgščių, kurios gali sudirginti gleivinę, net jei jo yra nedaug.

Gerti ryazhenka naktį taip pat nėra gera idėja. Pirma, jis gali turėti diuretinį poveikį ir jūs negalėsite pakankamai išsimiegoti. Antra, tai gali paskatinti insulino išsiskyrimą (kaip parodė naujausi tyrimai).

Ką daryti su ryazhenka: receptai

Iš ryazhenka ruošiami įvairūs desertai, jo pagrindu taip pat galima gaminti sūrį ir varškę - ir net tokį subtilų, kad net labiausiai neramus kūdikis neatsisakys jo išbandyti.

Blynai

Šio recepto privalumas yra tas, kad apkepai būna labai purūs. Jiems pagaminti 0,5 litro blanširuoto pieno reikia 2 kiaušinių (vidutinio dydžio), 2 šaukštų cukraus, žiupsnelio druskos, 1/2 šaukštelio sodos (gesinti actu) ir apie 500 g miltų.

Iš pradžių į indą supilkite ryazhenka, tada įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus ir kruopščiai išmaišykite šluotele. Tešla turi būti tiršta, todėl pagal poreikį įberkite miltų. Tuo pačiu metu į tešlą įberkite sodos. Mišinys plakamas ne plaktuvu, o tik maišomas, todėl dėl burbuliukų tešla bus gremėzdiška ir šiek tiek nelygi.

Dubenį su tešla įdėkite į didesnį dubenį, iš anksto užpiltą karštu vandeniu. Palikite tešlą mirkti 20 minučių. Uždenkite dubenį rankšluosčiu.

Tada blynus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, geriausia nepridegančioje ir su minimaliu kiekiu augalinio aliejaus. Kepkite paplotėlius po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Blynai

Ryazhenka blynai yra itin ploni ir švelnūs. Juos galima patiekti su bet kokio tipo įdaru, tiek saldžiu, tiek sūriu. Tačiau pastaruoju atveju cukraus kiekį tešloje reikės sumažinti, palyginti su originaliu receptu. Blynams pagaminti reikės 0,3 l ryazhenka, 1 kiaušinio, 1 puodelio miltų, 3 valgomųjų šaukštų cukraus, žiupsnelio druskos, maždaug tiek pat kepimo sodos ir 3 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus. (tešlai ir šiek tiek kepimui).

Kiaušinius ir cukrų gerai išmaišykite; tam nebūtina naudoti plaktuvo, galite naudoti ir mikserį. Į gautą mišinį supilkite ruginį pieną, dar kartą gerai išmaišykite ir tik tada suberkite persijotus miltus, suminkštintą sodą ir druską. Visi ingredientai išminkomi, o proceso pabaigoje įpilama augalinio aliejaus. Galutinis rezultatas - dvigubos grietinėlės konsistencijos tešla be gumuliukų.

Neprideganti keptuvė įkaitinama iki aukštos temperatūros. Keptuvę galima patepti trupučiu aliejaus. Tada į keptuvę supilama pirmoji mišinio dalis, stengiantis, kad susidarytų plonas tešlos sluoksnis, kuris greitai ims burbuliuoti - iš karto po to blynas apverčiamas ant kitos pusės ir kepamas dar porą minučių.

Mannik

Šiam pyragui pagaminti reikia 200 g manų kruopų, 0,2 l ryazhenka, 2/3 puodelio cukraus, 1 kiaušinio, 3 valgomųjų šaukštų. Augalinis aliejus, 0,5 šaukštelio sodos, šiek tiek druskos.

Supilkite manų kruopas, suberkite cukrų, druską ir, jei norite, aguonas. Dėkite masę į šaldytuvą 2 valandoms, kad kruopos išbrinktų. Po to įmaišykite plaktą kiaušinį ir augalinį aliejų. Jei tai padarysite anksčiau, manų kruopos nesuminkštės. Paskutinis ingredientas - geriamoji soda, kuri dedama proceso pabaigoje. Tešla išminkoma ir supilama į riebalais išteptą arba kepimo popieriumi išklotą formą. Kepkite manų kruopas iki galo įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių.

Aguonų sėklų galima atsisakyti, jas pakeisti šviežiais vaisiais, uogomis arba cukruotais vaisiais. Viršų apibarstykite tarkuotu šokoladu, cukraus pudra arba kokosu.

Varškė

Kai kurios šeimininkės naudoja šaldytą varškę, bet galima gaminti ir iš šviežios varškės. 0,7 litro ryaženkos paimkite 0,5 litro vandens, sumaišykite ir supilkite į puodą ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol išrūgos atsiskirs, bet neužvirs. Kai išrūgos atsiskiria, išjunkite dujas, bet nenuimkite nuo viryklės dar 15 minučių. Tada paimkite kitą keptuvę, į ją įdėkite sietelį, kurio dugne padėkite kelis kartus sulenktą marlę arba vaflinį rankšluostį. Vanduo per jį nubėgs, bet rankšluosčio viduje susiformuos varškės masė.

Sūris

Iš riaženkos galima pasigaminti minkštą sūrį. Iš 1 litro 4 % riebumo gėrimo pagaminama apie 350-370 g sūrio.

Sūriui paruošti reikia paimti 1 litrą ryazhenka, sietelį, marlę, kurią reikia sulankstyti į 4 sluoksnius, kad gautųsi kvadratas, kurio kraštinės 40x40 cm. Jums taip pat reikės patogaus puodo ir marlės raiščio.

Riaženkos pakeliai užšaldomi. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į šaldiklį bent 12 valandų. Tada išimkite juos ir tik minutei įmeskite į dubenį su karštu vandeniu. Tada juos perpjaukite taip, kad šaldyta riaženka lengvai išslystų ir nepriliptų prie paviršiaus.

Ryazhenka sudėkite į sietelį, kurio dugnas kelis kartus perlenktas marle. Marlės kampai pritvirtinami taip, kad būtų suformuoti kūgiai ("svarai"). Ši konstrukcija dedama ant keptuvės, kuri vėliau įdedama į šaldytuvą. Ryazhenka kurį laiką natūraliai atitirpsta, o marlės reikia, nes ji atskiria išrūgas. Sūris bus paruoštas maždaug po 36-38 valandų. Jo brandą rodo tankis. Kuo brandesnis produktas, tuo jis storesnis.

Po dviejų dienų pyragą galima išpakuoti. Gaunama vienalytė masė, kuri perkeliama į indą. Tinkamai paruoštas sūris nesisluoksniuoja ir neskystėja. Tačiau ji nebus aiškaus skonio, todėl į ją galite dėti prieskonių ir druskos, taip pat džiovintų grybų. Taip pat galite to nedėti, sumaišyti su šokolado mase ir naudoti kaip kremą peltakiukams ar tortui.

Suflė

Šis ryazhenka desertas ypač skanus, kai derinamas su vaisiais. Suflė paruošti reikia: 0,5 l riaženkos, pusė puodelio cukraus, 20 g želatinos, 50 ml šalto vandens, uogos - pagal pageidavimą (šviežios, šaldytos arba iš uogienės). Geriausia naudoti juoduosius serbentus, nes jie pasižymi želė savybėmis.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Supilkite cukrų į "Ryazhenka" ir plaktuvu plakite, kol jis ištirps. Tada sudėkite atitinkamai apdorotas uogas. Tuo tarpu želatiną ištirpinkite iki vientisos masės, bet neužvirinkite, tada nuimkite nuo viryklės, supilkite į jau sumaišytą su vaisiais ir cukrumi ryazhenka. Viską gerai išmaišykite, tada supilkite į keksiukus ir palikite šaldytuve, kol sustings.

Panakota

Tai tradicinis Šiaurės Italijos desertas (panna cotta - virta grietinėlė). Akivaizdu, kad originale yra daug energijos. Tačiau grietinėlę galite pakeisti riaženka - skonis bus toks pat švelnus, bet kalorijų kiekis gerokai sumažės.

Jums reikės 0,5 l ryazhenka (2,5 %), 1 valgomasis šaukštas medaus, 1,5 valgomojo šaukšto kakavos miltelių be cukraus, 1 valgomasis šaukštas želatinos, 100 ml šalto vandens. Pagal skonį galima įberti cinamono ir vanilės. Vietoj medaus galima naudoti cukrų arba fruktozę.

Supilkite želatiną į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti 30-40 minučių. Į atskirą indą supilkite ruginį pieną, suberkite kakavą ir medų ir gerai išmaišykite. Tuo tarpu išbrinkusią želatiną kaitinkite vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps vandenyje. Į saldųjį mišinį sudėkite karštą želatiną, išmaišykite ir supilkite į formeles, kurias įdėkite į šaldytuvą, kol sustings.

Ledai

Viso grūdo "Ryazhenka" ledai yra daug lengvesni ir sveikesni už plaktą grietinėlę, tačiau tokie pat skanūs. Jums reikės 0,5 l ryazhenka, 80 g tamsaus juodojo šokolado, 1 kiaušinio, 2 valgomųjų šaukštų cukraus ir 1 valgomojo šaukšto grietinėlės.

Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio ir išplakite su labai nedideliu kiekiu druskos. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje, gerai išmaišykite. Kiaušinio trynį išplakite su cukrumi ir vanile. Išplakite trynį mikseriu. Tada sumaišykite visus ingredientus ir dar kartą suplakite, tada supilkite į silikoninį indą (galite naudoti specialų ledų indą). Desertas laikomas šaldiklyje bent 5-6 valandas, kad spėtų tinkamai atvėsti.

Tešla

Naudodami rugių želė galite pasigaminti puikią mielinę tešlą. 0,5 ml reikia 2 kiaušinių, 100 ml šilto pieno, 3 valgomųjų šaukštų. cukraus, žiupsnelio druskos, 100 g sviesto, 40 g paprastų mielių ir apie 5 puodelius miltų. Miltus pilkite lėtai, nuolat maišydami, nes, priklausomai nuo tešlos konsistencijos, jų gali prireikti daugiau arba mažiau.

Mieles supilkite ant cukraus, o kitame dubenyje išplakite kiaušinius su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, supilkite jį į kiaušinių masę, išmaišykite ir įmaišykite riaženką. Į mieles supilkite šiltą pieną, sujungkite abi tešlos dalis, išmaišykite, suberkite miltus ir vėl išmaišykite. Užminkykite tešlą kaip ir bet kurią kitą mielinę tešlą ir palikite ją šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tai geras pyragas prie arbatos.

Ar galime duoti ryazhenka naminiams gyvūnams?

Daugeliui naminių gyvūnėlių savininkų kyla klausimas, ar jie gali duoti jiems ryazhenka. Daugeliui augintinių tai labai patinka. Abejonių kyla dėl to, kad katėms senstant jų pieno virškinimas blogėja. Jiems nutinka tas pats, kas ir žmonėms, t. y. sumažėja atitinkamų fermentų gamyba. Tačiau jų reikia tik nenugriebtam pienui virškinti, o ne raugintiems pieno produktams apskritai ir ypač ryaženkai. Taigi katės gali gerti šį gėrimą. Jis taip pat nekenkia šunims. Tačiau abiem atvejais kalbame apie palyginti nedidelę sumą.

Įdomūs faktai apie virtą raugintą pieną

Manoma, kad virtas jogurtas pirmą kartą pasirodė ne senovėje, o tik prieš 300-400 metų. Nors tas pats kefyras Gruzijoje buvo išrastas daug anksčiau, o senovės Egipte buvo gėrimas Leben, šiek tiek panašus į šiuolaikinį ryazhenka.

Kad ir kaip ten būtų, jo savybės ištirtos palyginti neseniai. Tačiau mokslininkai vis dar atlieka mokslinius tyrimus, nes daugelis atrastų poveikių dar nėra pritaikyti praktikoje. Pavyzdžiui, kai kurie eksperimentai parodė, kad geriant riaženką galima įveikti net sunkią migreną.

Svarbiausia - nevartoti šio produkto su kitų rūšių baltymais, nes tada organizmas juos mažiau įsisavins. Štai kodėl ryazhenka laikoma idealiu variantu atskiram patiekalui. Kraštutiniu atveju jį galima derinti su vaisiais ir uogomis.

Ryazhenka nuotrauka