Kas yra basmati ryžiai: skirtumas nuo įprastinių ryžių, naudingos savybės

Basmati ryžiai pagrįstai laikomi karališkais tarp daugybės šių gerai pažįstamų grūdinių kultūrų veislių. Hindi kalboje jis vadinamas basmati, o tai išvertus reiškia "pilno skonio". Nors Indijoje ji auginama jau tūkstančius metų, pasaulis apie ją sužinojo tik XIX a., kai prekybininkai pradėjo vežti ją iš pradžių į Artimuosius Rytus, o paskui į Europą. Ši ryžių rūšis ypač plačiai naudojama persų ir arabų virtuvėje.

Kas yra basmati ryžiai?

Iš daugybės aromatinių ryžių veislių ir rūšių vertingiausiais laikomi Himalajų papėdėje auginami basmati ryžiai. Šiek tiek prastesnės kokybės, todėl pigesni yra pakistanietiški ryžiai. Kita vertus, bandant šią veislę auginti kitose vietovėse, prarandamas jos unikalus skonis ir aromatas. 2AP junginys suteikia grūdams riešutų kvapą.

Kaip tai atrodo

Dėl didelės basmati ryžių kainos rinkoje yra daug klastočių. Iš esmės kiti pigesni ilgieji grūdai sumaišomi su kokybišku produktu. Todėl eksportuotojai, siekdami apsaugoti savo reputaciją, prie originalaus basmati pradėjo pridėti "grynumo sertifikatą".

Sausi grūdai yra kreminio balto atspalvio, ne trumpesni kaip 7-8 mm ilgio ir ne storesni kaip 2 mm storio. Jie yra šiek tiek išlenkti ir primena turkišką jataganą. Ilgai laikant aromatas tampa intensyvesnis, o skonis - ryškesnis. Todėl teigiama, kad po vienerių metų jis bus tinkamas parduoti. Labiau elitines veisles reikėtų palikti "pailsėti" 5-10 metų.

Virimo metu grūdai pailgėja maždaug dvigubai, tačiau išlaiko savo formą. Kepant jis nesulipsta. Patiekalas bus trapus ir purus.

Tipai

Basmati 370, Basmati 385 ir Basmati RSPURA laikomos tradicinėmis šios ryžių veislės rūšimis. Didelė kaina ir nuolatinė paklausa verčia mokslininkus nuolat dirbti kuriant naujas veisles. Basmati 1121 laikomi brangiausiais, o Pusa Basmati - labiausiai paplitę.

Be Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori taip pat galima rasti rinkoje. Hibridai paprastai žymimi pavadinime įrašant Sugandh.

Dažniausiai vieną rūšį nuo kitos galima atskirti pagal grūdų spalvą. Jie gali būti nuo sniego baltumo iki karamelės spalvos.

Kuo skiriasi nuo įprastinių ryžių

Pagrindinis basmati pupelių skirtumas - švelnus riešutų aromatas ir unikalus aštrus skonis. Taip yra dėl unikalių klimato sąlygų, kuriomis jis auga.

Palyginti su įprastomis veislėmis, basmati gerokai padidėja į ilgį, nors išlieka tokio pat plonumo. Ypač ilgos veislės gali "užaugti" beveik keturis kartus ilgesnės. Kai kuriose šalyse šios veislės vadinamos makaronais.

Sveikata besirūpinančius žmones basmati traukia dėl unikalios sudėties ir mažo glikemijos indekso. Jis yra tik 56, o įprastuose ryžiuose siekia 70.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mažai kalorijų turintys basmati ryžiai taip pat gali būti vadinami dietiniu produktu. Sausuose 100 g grūdų yra 340 kcal, vandenyje virtų - 130 kcal. Toks pat grūdų kiekis prieš apdorojimą:

• baltymai - 7,9;
• riebalų - 2,9;
• angliavandenių - 77,2.

Basmati ryžiuose yra įspūdingas vitaminų kiekis: tiamino, riboflavino, pantoteno rūgšties, piridoksino, folio rūgšties, tokoferolio, filochinono.

Jame gausu makro- ir mikroelementų, tokių kaip siera, kalcis, geležis, fosforas, kalis, magnis, boras ir fluoras, jame yra mažiausiai natrio. Tai leidžia išlaikyti normalią kalio ir natrio pusiausvyrą.

Dėl to, kad jame nėra glitimo, jis taip pat tinka sergantiems celiakija.

Basmati ryžių nauda

Ajurvedoje ši ryžių rūšis laikoma sattviškais maisto produktais. Tai reiškia, kad jame yra tokių elementų kaip oras, saulė ir vanduo energija. Jis padeda subalansuoti visus kūno elementus ir pamaitinti visus jo sluoksnius. Indijos jogai tiki, kad gera mityba ne tik stiprina imuninę sistemą ir padeda išlikti sveikiems, bet ir harmonizuoja emocinę būseną.

Šiuolaikinė medicina patvirtina neabejotiną šio produkto naudą žmogaus organizmui.

Bendra nauda

1. Dėl šioje ryžių rūšyje esančių maistinių skaidulų ir mineralinių medžiagų basmati ryžiai yra lengvai virškinami, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir pilvo pūtimo.
2. Grūduose esančios maistinės skaidulos neleidžia įsisavinti tulžies rūgščių, todėl mažėja kenksmingo cholesterolio kiekis. Tai naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai, nes sumažina cholesterolio plokštelių susidarymo riziką.
3. Basmati patiekalas padeda organizmui išvalyti kepenis ir inkstus nuo toksinų, o tai padidina viso žmogaus gyvybingumą, suteikia žvalumo, mažina nuovargį.
4. Dėl amilazės, esančios šioje ryžių veislėje, jie naudingi sergant kasos nepakankamumu ir cistine fibroze.

Moterims

1. Basmati sudėtyje esantis vitaminas E padeda moterims normalizuoti reprodukcinę sistemą. Reguliarus jo valgymas skatina lytinių hormonų gamybą ir mažina nevaisingumo riziką.
2. Produkte esantys vitaminai ir mineralai teigiamai veikia plaukų būklę, todėl jie tampa stipresni ir šilkiniai, be to, apsaugo nuo ankstyvo žilumo. Nagai tampa ne tokie trapūs.
3. Atsparusis krakmolas, patekęs į žarnyną nepakitęs, padeda atkurti natūralią mikroflorą. Dėl to oda atrodo gaivi, išnyksta spuogai ir inkštirai.
4. Basmati ryžiai skatina emocinį stabilumą, ypač esant priešmenstruaciniam sindromui.
5. Sumažėja piktybinių navikų rizika.
6. Gydytojai pataria šią ryžių rūšį vartoti moterims, kad būtų išvengta kaulų trapumo, kuris tampa svarbus sulaukus 40 metų.

Vyrams

1. Vyrams basmati ryžiai didina testosterono gamybą, o tai svarbu normaliam lytiniam gyvenimui.
2. Dėl didelio angliavandenių kiekio ir laipsniško energijos išsiskyrimo lengviau susidoroti su įtemptu fiziniu ir protiniu krūviu. Leidžia greičiau atsigauti.
3. Vitaminas B6 normalizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą, todėl daugiau kaip 40 % apsaugo nuo širdies priepuolių ir insulto, ypač vidutinio amžiaus vyrus.

Nėštumas

Basmati ryžiai yra vienas sveikiausių maisto produktų, rekomenduojamų nėščioms moterims.

1. Organizmas lengvai pasisavina mineralus ir vitaminus, o tai naudinga vaisiaus formavimuisi, jo nervų ir skeleto sistemai.
2. Šis produktas padeda nuo toksemijos, mažina patinimą, gerina būsimos motinos imunitetą ir stabilizuoja kraujospūdį.

Žindant krūtimi

Gydytojai rekomenduoja pradėti valgyti basmati ryžius ne anksčiau kaip praėjus dviem-trims savaitėms po gimdymo, pradedant nuo nedidelio kiekio. Jo nauda yra ta, kad jis skatina motinos pieno gamybą ir prailgina žindymo laikotarpį. Dėl to, kad produkte nėra glitimo, kūdikiui nepasireiškia alerginė reakcija.

Vaikams

Basmati ryžiai turi būti įtraukti į vaikų mitybos racioną. Šis produktas auginamas ekologiškai švariuose regionuose, jame nesikaupia kenksmingų metalų druskų ir kitų kenksmingų medžiagų. Jis lengvai virškinamas organizme, palaiko normalią virškinamojo trakto veiklą, stiprina kaulų ir raumenų audinius ir skatina smegenų veiklą.

Dėl to, kad grūdų sudėtyje nėra glitimo, basmati patiekalą galite duoti kaip dietą nuo šeštojo gyvenimo mėnesio.

Ar metant svorį galima valgyti basmati ryžius?

Ryžiai greitai pasotina, o lėtai išsiskirianti energija leidžia ilgiau išlikti alkaniems. Todėl jis dažnai rekomenduojamas žmonėms, norintiems numesti svorio laikantis dietos. Basmati taip pat greitina medžiagų apykaitą nedirgindami virškinamojo trakto, todėl padeda numesti svorio.

Virtus ryžius be druskos su vaisiais ar daržovėmis galima valgyti dietos dienomis. Jei grūdai yra šiek tiek nevirti, galite ne tik atsikratyti viršsvorio, bet ir išvalyti organizmą nuo toksinų. Jausitės geriau, stabilizuosis jūsų psichoemocinis fonas ir turėsite daugiau energijos.

Ar diabetikai gali valgyti basmati ryžius?

Virtų basmati ryžių glikemijos indeksas yra apie 54-56, todėl angliavandenių virškinimo greitis ir gliukozės prisotinimas kraujyje yra lėtas. Cukraus kiekis didėja palaipsniui, be staigaus šuolio. Kartu iš šių grūdų pagaminti patiekalai turi gerą poveikį medžiagų apykaitai.

Šios rūšies grūdai ypač rekomenduojami sergantiesiems diabetu. Jis naudojamas daržovių sriuboms, garnyrams, troškiniams ir salotoms ruošti.

Kenkia ir kontraindikacijos

Basmati ryžiams yra labai nedaug apribojimų ir kontraindikacijų:

1. Žmonės, netoleruojantys produkto, neturėtų jo vartoti.
2. Žmonės, turintys virškinamojo trakto problemų, turėtų būti labai atsargūs įtraukdami šį produktą į savo racioną. Suvalgytas didelis kiekis ryžių gali sukelti ligos paūmėjimą.

Kaip tinkamai laikyti

Pirkdami gamykloje supakuotus basmati ryžius, turite atkreipti dėmesį į galiojimo laiką. Kruopų negalima naudoti po ant pakuotės nurodytos datos. Jei neketinate greitai sunaudoti įsigytų grūdų, verta patikrinti, ar juose nėra šiukšlių ir vabzdžių, didelio drėgnumo kruopų. Konservuoti galima tik švarius, sausus ryžius.

Kadangi šis produktas lengvai sugeria pašalinius kvapus, basmati geriau pilti į stiklinį arba plastikinį indą, kurį galima sandariai uždaryti. Laikykite jį tamsioje vietoje, +5-15 °C temperatūroje. Įdėję ryžius į šaldiklį, galite gerokai pailginti jų galiojimo laiką.

Išvirtus ryžius reikia sudėti į indą su dangteliu ir suvalgyti per 2-3 dienas.

Jei basmati turi pelėsių kvapą, yra apipelijęs arba jame yra vabzdžių, jį reikia išmesti. Jis netinkamas valgyti.

Kaip virti basmati ryžius

Basmati ryžių tėvynėje jie žino, kaip juos virti, kad jie kuo geriau atskleistų savo unikalų skonį ir aromatą.

Pirmiausia grūdai smulkiai nuskutami rankomis, tada užpilami vandeniu, kol ryžiai visiškai apsemiami. Viskas gerai išmaišoma, nusausinama ir perplaunama, kelis kartus pakeičiant vandenį, kol jis tampa visiškai skaidrus. Basmati mirkykite 30-40 minučių. Ryžius virkite puode storomis sienelėmis. Vandens įpilama dvigubai daugiau nei grūdų. Užvirinkite ryžius, pagal skonį įberkite druskos, išmaišykite, uždenkite ir palikite virti 15 minučių. Po to nukelkite puodą nuo viryklės ir palikite uždengtą dar 10-15 minučių.

Svarbu, kad basmati nepervirtų, virkite iki Al dente. Tuomet jis bus tirštas, trapus ir išlaikys visas maistines savybes.

Kaip virti basmati ryžius

Daugiafunkcinėje keptuvėje

1. Jei basmati ryžiai yra natūralūs, grūduose gali būti priemaišų: žemės gabalėlių, luobelių. Todėl prieš tai grūdai turi būti kruopščiai išvalyti. Tada kelis kartus nuplaunama po tekančiu vandeniu ir mirkoma pusvalandį.
2. Skirtingai nei gaminant maistą puode, daugiafunkcinėje keptuvėje vanduo pilamas santykiu 1,25:1.
3. Vanduo sūdomas. Kad būtų sodresnis skonis, į vandenį įpilamas 1 valgomasis šaukštas kokosų aliejaus ir vanduo užvirinamas.
4. Įdėję ryžius, nustatykite gaminimo trukmę "košė" arba "košė". Kepimo laikas turėtų būti 20 minučių. Pasibaigus šiam laikui, neatidarykite dangčio ir dar 15-20 minučių palaikykite indą kaitinimo režime. Vėliau basmati pamaišykite, kad išgaruotų drėgmės perteklius.

Tokie ryžiai gali būti garnyras ir atskiras patiekalas, jei naudojamas padažas.

Su daržovėmis

Ryžiai su morkomis ir žaliaisiais žirneliais
Sudedamosios dalys: 1 vidutinio dydžio morka, 1 vnt. Svogūnas, 150 g šaldytų žaliųjų žirnelių, 2 šaukštai grietinės, 300 g basmati ryžių, druska.

Receptas: Išvirkite ryžius puode arba daugiafunkciniame puode. Smulkiai supjaustykite morką, svogūną. Nedideliame puode įkaitinkite grietinę ir 10 minučių troškinkite susmulkintas daržoves. Tada suberkite žaliuosius žirnelius, pagardinkite druska ir troškinkite dar 2-3 minutes. Sumaišykite daržovių mišinį su virtais ryžiais.

Su daržovėmis ir baravykais.
Sudedamosios dalys: 1 puodelis basmati ryžių, 2 puodeliai sultinio arba vandens, 1 svogūnas, 1 vidutinio dydžio morka, 1 vidutinio dydžio pomidoras, baravykas, prieskoniai, žolelės, druska.

Receptas: Svogūną supjaustykite kubeliais, morką griežinėliais. Viską kepkite bet kokiame augaliniame aliejuje. Sudėkite kubeliais supjaustytą pomidorą ir maišydami kepkite dar 5 minutes.

Nuplautus ryžius užpilkite sultiniu, pasūdykite ir uždengę dangčiu virkite apie 20 minučių. Sudėkite faršą, smulkintus žalumynus, baravykus ir prieskonius. Viską išmaišykite. Uždenkite ir palikite virti 10 minučių.

Daržovių salotos su pomidorų basmati ryžiais
Sudedamosios dalys: 2 pomidorai, 3 šaukštai ryžių, 0,5 agurko, 2 ridikėliai, druska, krapai, malti juodieji pipirai, alyvuogių aliejus.

Receptas: ryžius išvirkite ir atvėsinkite. Daržoves supjaustykite plonomis julieno juostelėmis. Sumaišykite juos su smulkintais krapais ir basmati, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite pomidorų viršų ir išskobkite minkštimą. Erdvę užpildykite salotomis.

Su vištiena

Basmati ryžiai su baskų vištiena 6 porcijoms
Sudedamosios dalys: 1 vištiena, saldžiosios paprikos - 3 vnt, raudonieji svogūnai - 2 vnt, saulėje džiovinti pomidorai - 8 vnt, sviestas - 25 g, alyvuogių aliejus - 6 šaukštai, basmati ryžiai - 300 g, pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas, Aštrioji paprika - 0,5 valgomojo šaukšto, vištienos sultinys - 350 ml, baltas sausas vynas - 180 ml, juodosios alyvuogės - 100 g, lauro lapai, čiobreliai, juodieji pipirai, česnakas, druska.

Receptas: Vištieną supjaustykite, išvirkite sultinį iš nugaros. Gilioje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų ir apkepkite sūdytus ir pipirais pabarstytus vištienos gabalėlius, kol paruduos. Tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūnus, čiobrelius, papriką, raudonąją papriką, pomidorus ir alyvuoges.

Į keptuvę suberkite ryžius, sultinį, vyną, sutrintą česnaką ir vištienos gabalėlius. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 50 minučių.

Ryžiai basmati su kumpiu, daržovėmis ir burrata sūriu
Sudedamosios dalys: 100 g ryžių, vyšninių pomidorų - 1 šakelė, alyvuogių - 1 sauja, kumpio - 5 griežinėliai, burrata sūrio - 200 g, druskos.

Receptas: išvirkite basmati. Perpjaukite vyšninius pomidorus per pusę. Ryžius sudėkite į plačią lėkštę ir papuoškite alyvuogėmis bei pomidorais. Suvyniokite kumpį ir uždėkite ant viršaus kartu su burrata sūrio mazgeliais ir žolelių šakelėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Su krevetėmis

Azijietiško stiliaus basmati ryžiai
Sudedamosios dalys: 250 g nuluptų krevečių, 2 puodeliai mėsos sultinio, 2 vidutinio dydžio pomidorai, 1 svogūnas, 1 morka, 1 raudonoji paprika, 1 puodelis basmati ryžių, česnakas, imbiero šaknis, karis, gvazdikėliai, petražolės, druska.

Receptas: smulkiai supjaustykite visas daržoves, česnaką ir imbierą. Gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną, sudėkite česnaką, smulkintus gvazdikėlius, imbiero šaknį. Maišydami pakepinkite minutę. Suberkite karį, sudėkite daržoves ir supilkite 1 puodelį sultinio. Virkite 5 minutes, nuolat maišydami. Sudėkite ryžius, supilkite sultinį ir sumažinkite ugnį, kai užvirs. Uždenkite keptuvę ir virkite 10 minučių. Tada sudėkite krevetes ir žoleles. Maždaug po dviejų minučių išjunkite ugnį ir uždengę palikite troškintis.

Kokosų basmati ryžių karis su krevetėmis
Ingredientai 4 porcijoms: 1 puodelis ryžių, 0,5 skardinės kokosų pieno, 500 g karališkųjų krevečių, 1,5 svogūno, 15 vidutinio dydžio morkų, 8 šaukštai šaldytų žaliųjų žirnelių, 2 šaukšteliai kario, kalendros, aliejaus, malto cinamono, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Receptas: Į platų puodą supilkite 1 puodelį vandens ir kokosų pieno, pasūdykite ir pastatykite ant ugnies. Suberkite ryžius ir 20 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.

Nulupkite krevetes, supjaustykite svogūną ir morkas mažais kubeliais. Krevetes kepkite gilioje keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite juos į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas, suberkite karį ir raudonąją papriką. Įmaišykite 1,5 puodelio karšto vandens, suberkite žaliuosius žirnelius ir palikite ant ugnies 5 minutes. Į keptuvę sudėkite krevetes ir viską išmaišykite.

Į lėkštę sudėkite ryžius, tada daržovių mišinį ir krevetes. Paruoštą patiekalą pabarstykite kalendromis.

Patiekti kaip garnyrą

Kad ryžiai būtų purūs ir purūs, juos reikia plauti po tekančiu vandeniu sietelyje, nuolat trinant pirštais. Pusvalandį mirkykite kruopas šiltame vandenyje. Į storasienį puodą įpilkite dvigubai daugiau vandens nei ryžių. Užvirus įberkite druskos pagal skonį, 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir supilkite kruopas. Kai užvirs, suberkite ciberžolę ir šafraną, uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį iki minimalios. Virkite 10-15 minučių ir išjunkite viryklę. Palikite dangtį uždengtą dar 20 minučių. Po to įmaišykite ryžius.

Kaip gaminti basmati ryžių plovą

Ingredientai: 300 g ryžių, 600 g ėrienos, 1 česnakas, 1 svogūnas, 1 pomidoras, 1 morka, 2 šaukštai augalinio aliejaus, prieskoniai, druska.

Receptas: supjaustykite mėsą 100 g gabalėliais. Stambiai supjaustykite svogūną, morką ir pomidorą. Katile įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite ėrieną. Sudėkite daržoves į katilą ir kepkite nuolat maišydami.

Į katilą suberkite ryžius ir pamaišykite, kad susigertų riebalai. Basmati turi tapti permatomas. Tada įpilkite 1 l verdančio vandens, įberkite druskos, česnako ir prieskonių, uždenkite ir ant didelės ugnies virkite 10 minučių. Kai vanduo išgaruos, nukelkite nuo ugnies ir palikite neuždengtą dar 15 minučių. Plovas paruoštas.

Ar prieš verdant reikia mirkyti basmati ryžius?

Laikymo metu basmati ryžiuose gali atsirasti plika akimi nematomų smulkių įtrūkimų tinklas. Jei grūdai staigiai dedami į verdantį vandenį, jie gali prarasti savo formą. Todėl ekspertai rekomenduoja grūdus pirmiausia nuplauti po tekančiu vandeniu, kol jie taps skaidrūs, tada apie 30 minučių mirkyti drungname vandenyje ir tik tada pradėti gaminti maistą. Taip atsikratysite krakmolo pertekliaus, sutrumpinsite virimo laiką ir turėsite skanų patiekalą.

Basmati nuotrauka