Rekombinuotas kremas: iš ko jis pagamintas ir kodėl jis naudingas?

Žiemą šviežio pieno pasiūla smarkiai sumažėja. Štai čia ir atsiranda atkurti, rekombinuoti pieno produktai, kurie visiškai patenkina gyventojų poreikius. Šiuo tikslu daugelyje šalių sukurtos naujoviškos technologijos, pieninėms tiekiama speciali moderni įranga.

Iš ko pagamintas pieno produktas

Rekombinacijos esmę sudaro pieno padalijimas į sudedamąsias dalis ir jų sujungimas tam tikru santykiu, pridedant vandens.

Į rekombinuoto kremo sudėtį įeina:

1. Nugriebto pieno milteliai, nenugriebto pieno milteliai.
2. Pieno riebalų turinčios frakcijos - plastmasinė grietinėlė, sviestas, pieno riebalai.
3. Pasukų milteliai, pieno baltymų koncentratas.

Rekombinuotas kremas nesiskiria nuo natūralaus kremo skoniu, kvapu.

Gamybos būdas

Geriamoji grietinėlė iš karvės pieno gaminama pieninėse, perleidžiant žaliavą per išcentrinius separatorius. Centrifuga atskiria pieno riebalus nuo plazmos. Po to produktas homogenizuojamas, taip sumažinant struktūros nevienalytiškumą, ir pasterizuojamas.

Atkurta grietinėlė gaminama iš plastikinės grietinėlės, kurioje yra 70-80 % riebalų.

Iš nugriebto pieno miltelių, nenugriebto pieno miltelių, pieno riebalų ir vandens gaminamas 10-38 % riebumo rekombinuotas produktas.

Pieno gamybos technologijos nuolat tobulėja. Anksčiau, norint gauti nugriebto pieno miltelius iš natūralaus ir regeneruoto pieno, produktai buvo kaitinami iki 90-120 laipsnių temperatūros. Tai sunaikino vitaminus, pakeitė baltymų ir kalcio druskų struktūrą. Dabar sukurtos ir įdiegtos tausojančios technologijos ir moderni įranga, kurios padeda išsaugoti pieno ir pieno produktų biologinę vertę. Vitaminai, baltymai ir aminorūgštys išlieka nepakitę.

Pažangus rekombinuoto kremo gamybos metodas:

1. Viena dalis stabilizatoriaus, jungiančio dehidratuotas frakcijas, naudojama riebalams, pieno sausosioms medžiagoms ištirpinti.
2. Antroji dalis sumaišoma su natrio kazeinu ir laktoze, įdedama į indą su vandenyje ištirpintais pieno milteliais ir įdedama sorbitolio (mažai kaloringo cukraus pakaitalo). Nugriebtas pienas šilumokaityje kaitinamas iki 45-50 °C temperatūros, perleidžiamas per filtrus, nukreipiamas į agregatą, kuriame sunaikinami kenksmingi mikroorganizmai.
3. Riebalai sujungiami su vandenine faze cirkuliuojant per siurblį.
4. Mišinys homogenizuojamas, atšaldomas ir siunčiamas į nusodintuvus.

Pieno miltelių tirpumas padidėja, kai temperatūra pakeliama iki 50 laipsnių. Didesnės vertės neturi įtakos tirpinimo greičiui. Kad produktas hidratacijos metu netaptų miltelių pavidalo, jis turi būti atkuriamas ne trumpiau kaip 20 minučių, esant didžiausiam karščiui.

Kad riebalai pasiskirstytų tolygiai, jų dedama dozuotai ir kruopščiai išmaišoma. Jei gamykloje yra galingi maišytuvai, riebalų komponentai supilami tiesiai į talpyklas su skystomis frakcijomis. Dehidratuotus riebalus sumaišius su nugriebto pieno milteliais arba pasukomis, galima pagaminti iki 40 % riebumo kombinuotą grietinėlę.

Tam tikru santykiu ir tam tikra tvarka derinant pieno ingredientus galima pagaminti ne tik grietinėlę, bet ir sūrį, grietinę, jogurtą ir sviestą.

Kombinuotojo kremo nauda

Produktas, gautas ne aukštesnėje kaip 50 °C temperatūroje sumaišius dehidratuotą pieną, pasukas, baltyminius elementus ir emulsinius riebalus, savo chemine sudėtimi nedaug skiriasi nuo natūralaus pieno. Jame nėra augalinių riebalų ir kenksmingų baltymų.

Rekombinuotos pasterizuotos grietinėlės sudėtį sudaro:

1. Pakaitinės ir nepakeičiamosios aminorūgštys, įskaitant triptofaną, leuciną, izoleuciną, valiną, gliciną, argininą, metioniną.
2. Vitaminai E, B1, B2, B6, A, askorbo rūgštis, folio rūgštis, nikotino rūgštis.
3. Mineralinės medžiagos - kalis, fosforas, magnis, cinkas, geležis, siera.
4. Organinės rūgštys, sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys.

Kuo didesnis riebalų procentas, tuo daugiau vertingų fosfatidų arba lecitinų su fosforo rūgštimi yra produkte. Į riebalus panašios medžiagos suskyla stipriai kaitinant ir plakant. Geriausiai išsilaiko atšaldytas.

Naudingas rekombinuoto kremo poveikis:

1. ištraukia "blogąjį" cholesterolį, užkerta kelią aterosklerozei vystytis.
2. atitolinkite demencijos pradžią.
3. Užkerta kelią toksinų absorbcijai, susilpnina dirgiklių poveikį skrandžio, žarnyno gleivinei.
4. Normalizuoja miego trukmę, ramina nervų sistemą, naudingas sergant depresija.
5. Padeda įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus.
6. Didina ištvermę, regeneruoja išsekusį organizmą.

Lengvai virškinama grietinėlė ribotame kiekyje naudinga įvairaus amžiaus žmonėms, išskyrus kūdikius, kurių virškinimo sistema nesusiformavusi.

Žala ir kontraindikacijos

Grietinėlė tampa kenksminga, kai jos suvartojama per daug. Didelio kaloringumo produktas yra draudžiamas:

1. Žmonėms, sergantiems lėtiniu ir ūminiu pankreatitu, riebalų hipotenzija, podagra, akmenlige.
2. Laktozės netoleravimas, nutukimas.
3. Jaunesniems nei trejų metų vaikams.

Grietinėlė yra sveikas produktas, jei geriate ne daugiau kaip 100 ml per dieną. Neišsigąskite, jei ant pakuotės yra užrašas apie rekombinuotą gamybos būdą. Produkto sudėtyje yra tik natūralių pieno ingredientų, tačiau jį sunku pavadinti gyvu.