Augalinis aliejus ir saulėgrąžų aliejus: skirtumai

Augaliniai aliejai - tai visų aliejų, kurie gali būti gaunami iš augalinių žaliavų (kukurūzų, alyvuogių, sojų, linų), grupė. Saulėgrąžų aliejus nebus išimtis. Jis išgaunamas iš sėklų.

Ką reikia žinoti apie augalinius aliejus

Augaliniai aliejai plačiai naudojami šiuolaikinėje pramonėje. Galima įsigyti įvairių aliejų, kurie naudojami tiek maistui, tiek pramonėje. Vertę atspindi daugybė naudingų savybių.

Viena iš įprastų riebalų rūšių, labai plačiai naudojamų žmonių mityboje, yra augaliniai aliejai. Aliejui gauti grūdai ir vaisiai susmulkinami ir kaitinami, po to aliejus išgaunamas taikant spaudimo arba ekstrakcijos metodą.

Presavimas - tai procesas, kurio metu žaliavos arba sveiki vaisiai atskiriami nuo jų membranų. Po to seka malimas, kurio tikslas - išgauti aliejų iš išspaudų.

Antrasis metodas laikomas antriniu. Jis atliekamas pasibaigus presavimo procesui. Taip išgaunamos likusios į aliejų panašios medžiagos. Šis metodas yra veiksmingas ir ekonomiškas.

Augalinis aliejus yra labai kaloringas, nes jame yra apie 100 % riebalų.

Pagal polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį nustatoma produkto maistinė vertė. Jie yra būtini žmogaus organizmui, kad tinkamai susidarytų ląstelės. Iš to išplaukia, kad augalinių aliejų turėtų būti bet kokio amžiaus žmonių mityboje. Saulėgrąžų aliejus laikomas geriausiu augaliniu riebalu. Jis gali būti plačiai naudojamas kulinarijoje:

• Padažai vinaigretams ir vasaros salotoms gardinti;
• visų rūšių padažų ir padažų ruošimas;
• kepant daržoves ir žuvį;
• kepimas.

Skiriama pagal nuoseklumą:

• skystas;
• kietas.

Aliejų galima išgauti keliais būdais:

1. Šaltas - susmulkintos sėklos išspaudžiamos presu.
2. Karštosios - sėklos kaitinamos iki 100 laipsnių temperatūros, tada susmulkintos sėklos presuojamos.
3. Ekstrahavimas - nesveikas ekstrahavimo būdas, kai riebalai ištirpinami benzine ir išgarinami.

Nafta gali būti skirstoma į skirtingas rūšis, priklausomai nuo jos rafinavimo būdo:

1. Nerafinuotas aliejus filtruojamas ir valomas mechaniniu būdu. Produktas išlaiko visas naudingąsias savybes. Aliejus yra tirštos tekstūros, kvapo ir spalvos. Tinka salotų padažams, bet nerekomenduojama kepti.
2. Rafinuotas aliejus rafinuojamas nefiltruojant. Jis bekvapis ir beskonis, tinka kepti ir virti.
3. Hidrintas aliejus valomas purškiant karštu vandeniu. Tai produktas be likučių ir kitų priemaišų.
4. Dezodoruotas aliejus valomas naudojant karštus garus vakuume. Jis yra bekvapis, beskonis ir bespalvis.

Saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžų aliejus išgaunamas auginant specialių rūšių saulėgrąžų sėklas. Rusija ir Ukraina yra šios naftos gavybos lyderės. Rusija laikoma saulėgrąžų aliejaus technologijos pradininke. Saulėgrąžų aliejus pradėtas gaminti XIX a. pradžioje. Augalas gerai pakenčia Rusijos ir Ukrainos klimatą ir yra tinkamas auginti šiose šalyse.

Saulėgrąžų aliejuje yra daug kalorijų. Riebalų kiekis jame siekia 100 %. Kalbėdami apie šį produktą, galime pabrėžti jo naudojimo universalumą ir puikias skonio savybes. Jame taip pat yra daug vitamino E.

Yra dvi pagrindinės aliejaus rūšys. Jis gali būti nerafinuotas ir rafinuotas. Kiti tipai nėra tokie paplitę.

Saulėgrąžų aliejus plačiai naudojamas medicinoje virškinimo sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos, raumenų ir kaulų sistemos ligų gydymui ir profilaktikai. Aliejus dedamas į tepalus ir naudojamas kosmetikoje.

Aliejus taip pat turi kenksmingų savybių. Kepant aliejuje išsiskiria kancerogenai. Pakartotinai naudoti alyvos nerekomenduojama. Po kepimo būtinai nuplaukite keptuvę. Aliejų laikykite tamsioje vietoje.

Saulėgrąžų ir augalinių aliejų panašumai ir skirtumai

Saulėgrąžų aliejus priklauso augalinių aliejų grupei. Tinkamomis proporcijomis jos teigiamai veikia mūsų organizmą. Šį teiginį pagrindžia juose esantis vitaminų ir aminorūgščių kiekis. Taip pat bet kurį iš jų galima naudoti maisto ruošimui. Šių aliejų gamybos būdai ir rūšys labai panašios, jie gali būti rafinuoti arba nerafinuoti.

Skirtumų yra nedaug, bet jų yra:

1. Augalinis aliejus gaminamas iš įvairių augalų (linų, kokosų, sezamų, alyvuogių, žemės riešutų). Saulėgrąžų aliejus yra paprastas - jis gaminamas iš saulėgrąžų.
2. Pramonėje daugiausia naudojamas augalinis aliejus, išskyrus saulėgrąžų aliejų.
3. Rusijoje aktualiausi saulėgrąžų aliejai, užsienyje - augaliniai aliejai.
4. Priklausomai nuo aliejaus savybių, svarbus jo poveikis tam tikram organui gydymo ar profilaktikos tikslais.

Augalinio aliejaus veislės

Saulėgrąžų aliejus turi didelę maistinę ir biologinę vertę. Jame daugiausia yra riebalų rūgščių. Vertingiausios yra nuosėdose esančios medžiagos.

Saulėgrąžų aliejaus baltymai panašūs į vištos kiaušinio baltymus. Jame taip pat yra kitų naudingų mikroelementų.

Saulėgrąžų aliejus gaminamas įvairių rūšių, klasių ir įvairios paskirties. Vertingiausias saulėgrąžų aliejaus produktas yra likutis. Produktą rekomenduojama naudoti šaltiems patiekalams. Lentynose taip pat galima rasti linų sėmenų aliejaus ir kanapių aliejaus.

Naudingos augalinio aliejaus savybės

Kepimui negalima naudoti nerafinuoto augalinio aliejaus. Geriau jį pakeisti dezodoruotu arba rafinuotu augaliniu aliejumi. Rafinuojant pašalinamas kvapas ir nereikalingos medžiagos. Tokį aliejų galima naudoti bet kokiam maisto gaminimui.

Augalinis aliejus yra maistingas maisto produktas, kuriame gausu riebiųjų aminorūgščių. Jame nėra cholesterolio, nes jo sudėtyje nėra gyvulinės kilmės riebalų. Priešingai, augalinis aliejus padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo, o tai yra trombozės ir širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Alyvuogių aliejus gaminamas iš alyvuogių vaisių. Jį sudaro polinesotieji riebalai, kurie padeda skaidyti gyvūninius riebalus. Jame taip pat gausu vitaminų A, D, E, K, kurie būtini žmogaus gyvybei.

Alyvos pasirinkimas

Rinkdamiesi saulėgrąžų aliejų atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką, pakuotės spalvą ir kokybę. Tai gali turėti įtakos maisto gaminimo kokybei ir medicininių tikslų pasiekimui.

1. Norėdami nustatyti šviežumą, turėtumėte vizualiai patikrinti produkto skaidrumą. Jei yra nuosėdų, alyvos galiojimo laikas pasibaigęs. Rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius.
2. Aliejaus kokybė taip pat priklauso nuo spaudimų skaičiaus. Antrosios ekstrakcijos produktas yra pigesnis. Ne mažiau svarbi ir žaliavų kokybė.
3. Naudingiausias dalykas augaliniame aliejuje yra riebalų rūgščių (sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų) kiekis.
4. Nerafinuotas šalto spaudimo augalinis aliejus yra pats naudingiausias, nes jame išlieka didžiausias naudingų medžiagų kiekis. Tokie produktai yra trumpo galiojimo laiko. Jį reikia laikyti stikliniame inde, šaltoje vietoje.

Šiandien parduotuvių lentynose galima rasti įvairių aliejų. Pirmenybę reikėtų teikti tiems, kurie reikalingi tam tikriems patiekalams gaminti arba profilaktikai ir gydymui. Geriau rinktis aliejų, kuriame yra daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų. Rekomenduojama vartoti kombinuotus aliejus.

Visi augaliniai aliejai yra naudingi žmonėms, jei vartojami saikingai.