Upiniai vėžiai: kodėl jie naudingi mūsų organizmui, kaip juos virti ar virti?

Upiniai vėžiai dažnai vadinami švariausiais gyvūnais. Garsiausi nariuotakojų rūšies atstovai renkasi tik švarų ir gėlą vandenį. Be to, jie labai naudingi ekosistemai, nes išvalo tvenkinių, ežerų ir upių dugną nuo nukritusių medžiagų ir organinių medžiagų. Be abejo, daugelio mėgstamas delikatesas - virti vėžiai. Jų švelni mėsa vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos.

Kaip atrodo vėžiai ir kur jie gyvena

Vėžiai yra vieni seniausių faunos atstovų. Šios vėžiagyvių rūšies pirmtakai gyveno juros periodo vandens telkiniuose. Jie priklauso aukštesniųjų vėžių klasei, kuriai taip pat priklauso amfipodai, krevetės, krabai ir driežiukai.

Vėžių kūną sudaro 18 segmentų, kurie yra nuolatiniai. 4 iš jų yra galvos segmentai, 8 - krūtinės ir 6 - pilvo segmentai. Šios rūšies nariuotakojų krūtinės ląstos segmentai yra sujungti su galvos segmentais siūle, kurią labai lengva pastebėti iš nugaros. Vadinamąją galvakrūtinę saugo kietas chitininis kiautas, padengtas storu kalcio karbonato sluoksniu, todėl upinių vėžių šarvai yra beveik nepažeidžiami.

Kūno ilgis gali siekti iki 30 cm, o mažiausias dydis - 13-15 cm. Kriauklė yra vėžiagyvių skeletas, saugantis gyvūno vidaus organus. Upinių vėžių raumenys taip pat yra prisitvirtinę prie chitininės dangos. Galvos segmentai turi 2 poras ilgų antenų, kurios padeda liesti ir užuosti. Šios antenos padengtos plonais šereliais, o jų pagrinde yra pusiausvyros receptoriai.

Upinių vėžių akys yra mažos, tačiau jų struktūra gana sudėtinga - kiekvieną jų sudaro daugiau kaip 3000 mažų akių. Tokio tipo akies struktūra vadinama facetine akimi. Jie yra šalia aštraus smaigalio, esančio priekinėje galvakrūtinės pusėje.

Vėžių galūnės yra žnyplės ir 4 poros vaikščiojančių kojų. Nagai pritvirtinti prie krūtinės ląstos segmento. Nariuotakojai jais ginasi nuo priešų, medžioja ir net susilaukia palikuonių. Priekinių galūnių dėka vėžiai sugauna ir laiko patelę.

Šie gyvūnai juda užpakalinėmis galūnėmis. Be to, šių nariuotakojų pilvo segmentuose yra mažos kojos, kurios padeda jiems kvėpuoti. Šiais vandenimis vėžiai į savo žiaunas tiekia šviežią, deguonies turtingą vandenį.

Vandens telkinio vandens kokybę galima nustatyti net pagal vėžių paplitimą. Daugelis šių nariuotakojų rūšių nori gyventi nepriekaištingai švariame vandenyje. Tačiau yra upinių vėžių rūšių, kurios mėgsta sūrų vandenį, svarbiausia, kuriame yra pakankama deguonies koncentracija. Deguonies trūkumas šiems gyvūnams gali turėti skaudžių pasekmių ir net būti mirtinas.

Vėžiams rasti maisto padeda uoslė. Šios rūšies nariuotakojai priešus seka pagal kvapą, nes jų regėjimas labai silpnas. Upiniai vėžiai gyvena apie 35 metus.

Upių gyventojai paprastai renkasi nesaulėtą dugną. Jie tūno netoli kranto linijos, iki 3 m gylyje. Paprastai viename ežere aptinkama tik viena vėžių rūšis.

Rūšys

Šiuo metu yra tik 4 upinių vėžių rūšys:

• Siaura koja;
• storais pirštais;
• plačiais pirštais;
• Amerikiniai signaliniai vėžiai.

Siauražnyplių vėžių galima rasti lėtai tekančiose, mažai vandeningose upėse, mažuose ežeruose ir tvenkiniuose, Kaspijos ir Juodosios jūros pakrantėse. Ši vėžiagyvių rūšis gerai jaučiasi tiek gėluose, tiek sūriuose vandens telkiniuose. Kūno ilgis svyruoja nuo 16 iki 33 cm. Chitininis dangalas yra rudos spalvos, nuo šviesesnių iki tamsesnių atspalvių. Siauražnyplių vėžių pavadinimas kilo iš priekinių galūnių formos - siauros ir pailgos letenos yra pastebimai pailgos. Ši vėžių rūšis yra atspariausia nepalankioms buveinių sąlygoms, todėl gana gerai gyvena prastos kokybės vandenyje.

Šiuo metu storasparniai vėžiai yra ties išnykimo riba. Kasmet šios rūšies sparčiai mažėja. Šis gyvūnas gyvena krištolo skaidrumo vandenyje Azovo, Kaspijos ir Juodosios jūrų pakrantėse. Šios rūšies vėžiai blogai toleruoja staigius temperatūros pokyčius. Didžiausia komfortiška jų temperatūra yra 23-25 °C. Stambiažnypliai vėžiai yra mažyčiai. Jų kūno ilgis paprastai būna ne didesnis kaip 11-12 cm. Karkasas žalsvai rudas. Priekinės galūnės išsišakojusios, o nagai šiek tiek bukesni.

Plačiažnypliai vėžiai laikomi labiausiai paplitusia rūšimi, tačiau pastaruoju metu jų populiacija smarkiai sumažėjo. Jos aptinkamos tik gėlo, skaidraus vandens telkiniuose. Plačiažnypliai vėžiai aptinkami beveik visuose nestovinčiuose vandens telkiniuose, kurių vandens temperatūra vasarą viršija 25 °C. Dvidešimties centimetrų ilgio kūnas yra alyvuogių arba rudo atspalvio.

Rusijoje amerikinių signalinių vėžių galima rasti tik Kaliningrado srityje, tačiau Europoje šios rūšies populiacija sparčiai auga ir plinta. Rudas su mėlynu ar rausvu atspalviu yra labai panašus į savo giminaičius plačiažnyplius vėžius. "Amerikiečius" atskirti padeda ant žnyplių sąnario esanti dėmė, kuri paprastai būna balta arba mėlyna. Daugumos egzempliorių ilgis neviršija 10 cm, tačiau kai kurie šios rūšies atstovai gali užaugti iki 20-22 cm.

Skirtumas tarp omaro ir krabo

Jei nesate gerai susipažinę, upinį vėžį lengva supainioti su omaru. Omarai, kaip ir vėžiai, priklauso vėžiagyvių potipio lapuočių grupei. Neįmanoma išvardyti buveinių - šis nariuotakojis aptinkamas visame pasaulyje. Skirtingai nei upiniai vėžiai, omarai renkasi jūros vandenį, bet taip pat minta lavonais, organinėmis liekanomis ir mikroorganizmais. Kūno spalva būna nuo pilkos iki mėlynai žalios, o išvirtas jis tampa raudonas.

Žinoma, pagrindinis skirtumas tarp vėžių ir omarų yra dydis ir svoris. Vidutinis omarų kūno ilgis yra apie 45 cm, tačiau yra žinoma, kad kai kurie vėžiagyviai yra 70 cm ilgio. Prieš kelerius metus Kanadoje buvo sugautas 20 kilogramų sveriantis omaras!

Antrasis skirtumas - buveinė. Omarai gyvena tik sūriame vandenyje. Šie nariuotakojai taip pat skiriasi savo skoniu, kurį galbūt atpažins tik gurmanai. Vėžių mėsa yra blankaus skonio, o omarų - švelnesnė ir pikantiškesnė.

Krabų ir vėžių skirtumai
Vėžių ir krabų kūno sandara labai panaši: keturios poros kojų, stiprūs nagai, plokščias pilvas ir chitininis kiautas. Skiriasi tik kūno forma - vėžių ji labiau pailga, o krabų - apvali, trikampė arba kvadratinė. Beje, dėl kūno formos krabas gali judėti daug greičiau nei jo giminaičiai.

Skiriasi ir buveinės. Krabai labai išrankūs, kai kalbama apie buveinės pasirinkimą, ir pirmenybę teikia gėlo vandens šaltiniams su krištolo skaidrumo vandeniu, o vėžiai mažiau išrankūs savo buveinėms. Jų galima rasti praktiškai bet kuriame vandens telkinyje - jūroje, ežere, tvenkinyje, upėje ar upės žiotyse. Krabai gerai jaučiasi ir ant kranto, ir 4 km gylyje.

Sudėtis ir kalorijos

Vėžiai gaudomi dėl nepaprastai skanios, švelnios ir pikantiškos mėsos, kuri taip pat yra labai sveika. Daugelis žmonių vėžius įtraukia į savo mitybą, nes šių nariuotakojų mėsa turi pakankamai virškinamų baltymų ir gana mažai kalorijų - tik 76 kcal 100 gramų produkto.

Be to, jis yra puikus baltymų šaltinis, nes jame yra daugiau kaip 80 % baltymų. Be to, upinių vėžių mėsoje yra 12 % riebalų ir 7 % angliavandenių. Valgomojoje dalyje taip pat gausu vitaminų. Suvalgę virtų vėžių, galite prisotinti organizmą vitaminu A, tiaminu, cholinu, riboflavinu, folio rūgštimi, kobalaminu, piridoksinu, filochinonu ir naudingais mikroelementais - kaliu, magniu, kalciu, natriu, fosforu, geležimi ir cinku. Be to, vėžiuose yra būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6.

Kuo naudingi vėžiai?

Bendra nauda

Vėžių mėsa yra lengvai virškinama, nes joje yra daug visaverčių baltymų, daug vitaminų ir mikroelementų, todėl ji naudinga įvairiomis ligomis sergantiems žmonėms. Jei įtrauksite šį produktą į savo mitybą, galite pastebimai pagerinti savo savijautą. Vėžių mėsa ypač rekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos, kasos ir skrandžio ligomis. Šio patiekalo vartojimas padeda pagerinti kepenų veiklą ir pagerinti inkstų funkciją.

Vėžių mėsa taip pat padeda organizmui atsigauti po ligos ir apsaugo nuo skydliaukės negalavimų.

Vėžiai taip pat labai plačiai naudojami tradicinėje medicinoje. Nuo senų laikų iš chitininio kiauto buvo gaminamos alkoholinės tinktūros ir nuovirai, kurie padėjo atsisakyti alkoholio ir rūkymo.

Moterims

Naudingosios vėžių chitininio kiauto savybės žinomos jau seniai. Senovėje kriauklę sumaldavo į miltelius, kurių užpildavo ant šviežių žaizdų, kad jos greičiau užgytų. Šie milteliai vis dar gaminami siekiant pagreitinti audinių regeneraciją po krūties vėžio operacijos moterims.

Tinktūra ruošiama gana paprastai. Vėžių kiautus reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, tada gerai sumalti mėsmale arba blenderiu. Gautus miltelius supilkite į indą ir supilkite alkoholį, primygtinai reikalaukite 2-3 dienas, po to jis bus paruoštas naudoti. Vartokite po vieną valgomąjį šaukštą kartą per dieną. Gydymo kursą reikia atlikti tik kartą per metus 2 savaites. Natūralu, kad vėžių kriauklių tinktūrą galima vartoti tik baigus visas chirurgines intervencijas ir chemoterapijos seansus.

Vyrams

Tyrimai parodė, kad reguliariai vartojant virtą vėžių mėsą beveik perpus sumažėja vyrų šlapimo pūslės ir prostatos vėžio tikimybė. Štai kodėl vyrams patariama vartoti šį produktą, kad išvengtų šių nemalonių negalavimų.

Kai nėščia

Daugelis žmonių klausia: ar galiu valgyti vėžius nėštumo metu? Taip, jei nėra alergijos jūros gėrybėms ir nėra individualaus vėžių mėsos netoleravimo. Be to, virti vėžiai rekomenduojami net nėščioms moterims, nes juose yra daug vitaminų, naudingų mikroelementų ir nėra cholesterolio.

Šis produktas prisideda prie gero vaisiaus vystymosi ir palaiko motinos organizmą budrų ir aktyvų. Dėl subalansuoto maistinių medžiagų kiekio vėžių mėsa padės pagerinti medžiagų apykaitą ir sustiprinti imuninę sistemą, o tai labai svarbu nėštumo metu. Nepaisant neįtikėtino šio produkto skonio, jo reikėtų vartoti saikingai.

Žindymas

Gydytojai nerekomenduoja krūtimi maitinančioms moterims valgyti jūros gėrybių, įskaitant vėžių mėsą. Juose yra daug toksinų, kurie gali pakenkti jūsų kūdikiui pirmaisiais gyvenimo mėnesiais. Praėjus 7-8 mėnesiams po kūdikio gimimo, reikia atsargiai rinktis maisto produktus, nes kūdikio organizmas tik pradeda prisitaikyti prie gyvenimo. Netinkama motinos mityba gali sukelti daugybę ligų, pavyzdžiui, sunkias dieglius, apsinuodijimą, alergiją maistui ir kūdikio skrandžio sutrikimus.

Motina gali įtraukti vėžių mėsą į savo kasdienį racioną tik praėjus vieneriems metams nuo kūdikio gimimo ir tik po to, kai kūdikis gauna specialų maisto papildą.

Vaikams

Vėžiai yra populiarus užkandis ne tik tarp suaugusiųjų, bet ir tarp vaikų. Jį taip pat galima be jokių abejonių įtraukti į vaikų mitybą. Tačiau šiuo atveju turėtumėte būti atsargesni juos rinkdamiesi ir ruošdami, kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, nes vaikų organizmas yra jautriausias maistui.

Geriausia vėžius pirkti vasarą arba rudenį. Kepimo metu vėžiai turi būti gyvi ir aktyvūs. Jei vėžiai nejuda, jie greičiausiai nėra sveiki ir netrukus žus. Šių nariuotakojų mėsa sugenda beveik iš karto. Negyvų gyvūnų mėsoje iš karto pradeda kauptis kenksminga medžiaga, kuri, patekusi į organizmą, geriausiu atveju gali sukelti apsinuodijimą, o blogiausiu - būti mirtina.

Svorio metimui

Dėl mažo kalorijų kiekio, didelio baltymų kiekio ir mažo riebalų bei angliavandenių kiekio vėžiai laikomi idealia mitybos priemone. Be to, daugelis žmonių, norėdami numesti svorio, naudoja chitozaną, išgaunamą iš nariuotakojų karkaso. Chitozanas naudojamas lieknėjimo preparatams ruošti, nes greitina medžiagų apykaitą, neleidžia organizmui įsisavinti riebalų ir padeda juos pašalinti.

Vėžiai medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

II tipo cukriniam diabetui būdingas imuninis atsparumas. Tai reiškia, kad kasa veikia gerai, tačiau ląstelės nesugeba virškinti gliukozės. Dėl šios priežasties jo kiekis kraujyje periodiškai būna didesnis nei įprastai.

Šį sutrikimą galima gydyti laikantis dietos, į kurios racioną įtraukiami tam tikri maisto produktai ir vengiama kitų. Langustų mėsa taip pat įtraukta į leidžiamų maisto produktų sąrašą. Tai puikus baltymų šaltinis, kurio dideli kiekiai pageidaujami sergant diabetu. Svarbiausia nepersistengti ir valgyti nariuotakojų mėsą tinkamais kiekiais.

Šiame produkte esančios maistinės medžiagos padės ligai išnykti lengvesne forma. Vitaminai ir mikroelementai veikia priešuždegimiškai, padeda normalizuoti regeneracijos procesus ir gerina kraujotaką.

Svarbu: Vėžių glikemijos indeksas yra 5 vienetai.

Dėl pankreatito

Esant tokiam nemaloniam virškinimo trakto sutrikimui kaip pankreatitas, didelis dėmesys skiriamas paciento mitybai. Jį turėtų sudaryti maisto produktai, kurie neperkrauna ir nedirgina uždegimo kamuojamos kasos. Ligos paūmėjimo metu iš dietos beveik visiškai pašalinkite baltyminius maisto produktus. Tai ypač pasakytina apie vėžius, nes šie gyvūnai laikomi upių ir ežerų "sanitarais", mintančiais lavonais, kuriuose yra toksinų.

Gastritas

Žmonės, sergantys gastritu ir kitomis virškinamojo trakto ligomis, neturėtų piktnaudžiauti vėžiais.

Podagra

Podagrai būdingas šlapimo rūgšties apykaitos sutrikimas kaulų audiniuose. Norint išvengti ūmios ligos formos, reikia laikytis specialios dietos. Šią dietą geriausia sudaryti iš mažai kaloringų maisto produktų, paruoštų garų viryklėje arba orkaitėje. Patartina vengti kepto, marinuoto, sūraus ir riebaus maisto bei saldumynų.

Virtą vėžių mėsą puikiai tinka sergantiesiems podagra, nes joje mažai kalorijų, daug vitaminų ir mineralų bei omega-3 riebalų rūgščių. Be to, vėžiuose yra karotinoido, kuris padeda pakeisti pažeistas ląsteles naujomis. Dėl didelio jodo kiekio nariuotakojų mėsa turi priešuždegiminį poveikį.

Upinių vėžių kiaute taip pat yra chitino, kuris pasižymi priešvėžiniu poveikiu ir skatina sąnarių bei sausgyslių regeneraciją. Nariuotakojus geriausia valgyti su sausgyslėmis ir kremzlėmis, nes juose yra daug kaulus ir sąnarius stiprinančių elementų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Pagrindinė vėžių vartojimo kontraindikacija - nevalgyti šių gyvūnų negyvų. Nuodai akimirksniu susikaupia negyvų vėžių mėsoje, labai greitai genda ir gali padaryti nepataisomą žalą žmogaus organizmui.

Be to, šio delikateso nereikėtų valgyti, jei pastebėta alergija arba individualus netoleravimas jūros gėrybėms.

Dėl šių gyvūnų mėsoje esančių toksinių medžiagų reikėtų vengti maitinančių motinų ir jaunesnių nei trejų metų amžiaus vaikų.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Kad galėtumėte mėgautis švelnia vėžių mėsa be žalingų pasekmių sveikatai, turite juos tinkamai pasirinkti. Perkant šiuos nariuotakojus yra daug niuansų.

Pirma, kad ir kur rinktumėtės vėžius - turguje, žuvies prekyvietėje ar internetinėje parduotuvėje - turėtumėte pasiteirauti, kur nariuotakojai buvo išgaudyti. Jei jie atkeliavo iš tvenkinių, ežerų ar kitų stovinčio vandens telkinių, jų neverta pirkti. Jų mėsoje nėra daug naudingų mikroelementų, o skonis - blankus. Daug geriau rinktis gėlavandeniuose upėse sugautus vėžius.

Antra, turėtumėte atkreipti dėmesį į vėžių būklę. Gyvūnai turi būti aktyvūs - greitai ropoti, kovoti tarpusavyje, bandyti suspausti ir sukioti uodegas. Aktyvūs vėžiai yra šviežia mėsa. Negalima vartoti vangiai atrodančių nariuotakojų. Tai reiškia, kad jie yra ant mirties slenksčio. Vėžių mėsa labai greitai genda ir ja lengva rimtai apsinuodyti.

Trečia, turite patikrinti vandenį, kuriame laikomi vėžiai. Ji turi būti aiški! Pardavėjai turi kuo dažniau keisti vandenį, kad gyvūnai neuždustų. Deguonies trūkumas šiems nariuotakojams yra mirtinas.

Geriausias vėžių dydis yra apie 20 cm ilgio ir daugiau kaip 100 g svorio. Nereikėtų pirkti mažesnių vėžių - tai reiškia, kad jie gyveno netoli pakrantės, kur buvo mažai maisto. Todėl jų mėsoje yra mažiau vitaminų ir ji yra prastesnio skonio.

Svarbu paimti vėžį už nugaros, kad jis negalėtų prispausti žmogaus nagais. Lankstumas nėra susijęs su vėžiais. Todėl paėmę šį gyvūną tarp galvos ir uodegos galite išvengti prispaudimo vėžio nagais.

Vėžių laikymas
Kaip žinote, vėžiai verdami tik gyvi. Todėl svarbu juos kuo greičiau nugabenti į reikiamą vietą ir paruošti. Turite pasirinkti tam tinkamą talpyklą.

Tai gali būti, pavyzdžiui, plastikinis, keraminis ar stiklinis indas su upės vandeniu. Konteineris turi būti gilus. Įdėjus gyvus vėžiagyvius, indą reikia uždengti vėdinamu dangčiu. Svarbu prisiminti, kad nariuotakojai niekada neturėtų būti laikomi aliuminio talpyklose, nes metalo oksidacijos procesai gali gerokai sutrumpinti jų galiojimo laiką.

Gyviems vėžiams gabenti taip pat galite naudoti medinę arba kartoninę dėžę. Ant dugno pakanka uždėti įmirkytą rankšluostį, tačiau taip laikyti vėžius geriausia ne ilgiau kaip 3 valandas.

Šviežiai sugautus vėžius galima saugoti metaliniu tinkleliu. Uždėkite ant jo gaudyklę ir įmerkite ją į vandenį. Taip vėžiagyviai išliks sveiki 7-8 valandas.

Šiuos nariuotakojus taip pat galima gabenti įprastame drobiniame maišelyje. Svarbiausia prieš tai jį sudrėkinti ir kruopščiai apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Išalkę vėžiai gali pradėti ėsti vieni kitus. Kad to išvengtumėte, geriau iš anksto juos aprūpinti maistu. Žalios bulvės, mėsa, nedidelė žuvis, žirnių stiebai ir net susmulkintos dilgėlės puikiai tinka kaip papildai.

Didelius kiekius vėžių galima išlaikyti šviežius, įdėjus juos į vonią. Svarbiausia nepamiršti reguliariai keisti vandenį ir aprūpinti nariuotakojai maistu. Nenorite užimti vonios su gyvūnais? Geras būdas juos laikyti yra šaldytuvas. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite upės gyvūnus po tekančiu vandeniu, sudėkite juos į stiklinį indą ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Tačiau nepalikite jų šaldytuvo lentynoje per ilgai. Turėtumėte reguliariai apžiūrėti indą, patikrinti nariuotakojų būklę ir pašalinti visus negyvus vėžiagyvius.

Ar žuvį galima užšaldyti?

Žinoma, didžiausią gastronominį malonumą patirsite tik iš šviežiai paruoštų, aromatingų vėžių. Tačiau ką daryti, jei negalite jų paruošti per kelias artimiausias dienas? Atsakymas paprastas - vėžius galite užšaldyti. Tačiau norint kuo mažiau pakenkti nariuotakojų skoniui, reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

Prieš užšaldymą vandens, kuriame laikomi vėžiai, temperatūra turėtų būti palaipsniui sumažinta nuo aukščiau nulio iki nulio. Tada supilkite indo turinį į šaldymo maišelį, kurį įdėkite į šaldiklį, kuriame nustatyta ne aukštesnė kaip -19 °C temperatūra. Tinkamai paruošti švieži vėžiai gali būti laikomi kelis mėnesius.

Tačiau nepamirškite, kad po atitirpinimo galima virti tik atgaivintus egzempliorius, kurių procentinė dalis bus ne didesnė kaip 40 %. Negyvus vėžius reikia nedelsiant išmesti.

Jei po valgio lieka daug virtų vėžių, juos taip pat galima užšaldyti. Pageidautina tai daryti su skysčiu, kuriame nariuotakojai buvo virti. Žinoma, vėžių aromato ir skonio iki galo išsaugoti neįmanoma. Be to, vėžių mėsa praranda dalį drėgmės ir tampa guminė.

Kaip teisingai valyti ir valgyti vėžius

Švelni vėžių mėsa laikoma delikatesu. Tačiau jei nežinote, kaip teisingai valyti vėžius, galite saugiai atsikratyti didžiosios dalies valgomos mėsos. Juk valgomas ne tik vėžių kaklas, bet ir nagų dalys. Reikėtų išmesti tik chitininį nariuotakojų apvalkalą ir vidaus organus.

Žinoma, pertekliaus galite atsikratyti prieš gamindami maistą, tačiau geriau to nedaryti. Prieš kepdami vėžius tik kruopščiai nuplaukite ir išimkite jų vidurius. Vidaus organų atsikratyti labai lengva. Tam šiek tiek pasukite vėžio uodegą ir švelniai patraukite ją kartu su žarnomis. Taip atsikratysite aštraus pelkių kvapo, kuris lydi nariuotakojai kepimo metu. Gaminimo metu vėžius galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir prieskoninėmis žolelėmis, kad mėsos skonis būtų ryškesnis ir pikantiškesnis.

Vėžių valymas susideda iš kelių etapų. Pirmiausia reikia nuplėšti vėžių kojas. Juose yra mėsos, kurią galima išimti išspaudžiant. Tada atidarykite nagus. Geriau žirklėmis atsargiai atidaryti priekines galūnes, nes jose yra daug skanios mėsos. Tada atskirkite vėžio galvą nuo pilvo. Norėdami tai padaryti, sulaužykite kiautą traukdami jį priešingomis kryptimis. Atlygis - skanus ir sveikas balkšvų riebalų sluoksnis. Tada pašalinkite žiaunas ir galiausiai išimkite mėsą iš vėžių pilvo. Ši dalis taip pat vadinama vėžių kaklu - gardžiausias šio delikateso elementas.

Kaip paruošti vėžius: receptai

Orkaitėje

Yra daugybė būdų, kaip paruošti vėžius orkaitėje, tačiau vienas populiariausių patiekalų - kepti vėžiai pieno padaže.

Šiam patiekalui pagaminti reikalingi šie elementai:

• 10-12 didelių virtų vėžių;
• 100 g grybų;
• 50 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 300 l pieno;
• 30-40 g kietojo sūrio;
• žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Vėžių kepimo pieno padaže algoritmas gana paprastas. Pirmiausia pusvalandį virkite nariuotakojus pasūdytame vandenyje. Sausą gilią keptuvę statykite ant vidutinės ugnies. Įkaitinę supilkite į jį miltus ir minutę džiovinkite, bet neauksuokite. Kai miltai atvės, sumaišykite juos su pašildytu pienu. Į mišinį suberkite cukrų ir druską ir vėl uždėkite keptuvę ant viryklės. Kaitinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių, reguliariai maišydami šaukštu. Padažą pertrinkite per paprastą marlę arba specialų sietelį, kad neliktų gumuliukų. Kai mišinys bus perkoštas, vėl uždėkite jį ant ugnies ir ant silpnos ugnies virkite 10 minučių. Tuomet padažą padalykite per pusę ir supilkite į du atskirus indus.

Nulupę grybus supjaustykite juos mažais kubeliais. Atskiroje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite dalį pasilikto sviesto ir jame apkepkite grybus. Kitą pusę sviesto taip pat ištirpinkite, bet mikrobangų krosnelėje.

Į pusę pieno ir miltų padažo sudėkite keptus grybus, ištirpintą sviestą ir raudonąją papriką - viską išmaišykite.

Virtus vėžius supjaustykite ir nulupkite pagal visus kanonus, palikdami tik valgomą minkštimą, kuris įdarytas grybais pieno ir miltų padaže. Įdarytus nariuotakojus sudėkite į kepimo skardą, užpilkite antrąją pusę pieno mišinio ir apibarstykite plonomis julieno juostelėmis sutarkuotu kietuoju sūriu.

Įdėkite kepimo indą į įkaitintą orkaitę (180-200 laipsnių) 20-25 minutėms. Patiekalas paruoštas.

Keptuvėje

Šiais laikais daugelis šeimininkių nukrypsta nuo klasikinio vėžių gaminimo būdo ir griebiasi puošnių receptų. Vienas skaniausių patiekalų - vėžiai, kepti savo sultyse su prieskonių puokšte.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg smulkių vėžių;
• 100 g sojų padažo;
• 1 pakelis sviesto;
• 7 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos;
• žolelių (petražolių, žaliųjų svogūnų, krapų ir kt.);
• 1 valgomasis šaukštas druskos.

Prieš gamindami paruoškite vėžius. Šiam patiekalui ruoškite šviežius vėžius, išvalytus nuo smėlio ir dumblių. Taip pat pašalinkite vidaus organus. Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies. Ištirpintame svieste 2-3 minutes pakepinkite smulkintą česnaką. Į verdantį aliejų sudėkite vėžius ir uždenkite.

Reguliariai maišykite turinį. Įsitikinkite, kad vėžiai tolygiai iškepa iš visų pusių. Po 7-8 minučių suberkite prieskonius ir druską, o dar po 10 minučių - smulkintas žoleles. Iš viso keptuvę ant ugnies troškinkite 25-30 minučių. Kai patiekalas bus paruoštas, apšlakstykite jį keliais šaukštais kvapnaus sojų padažo. Tada leiskite patiekalui kelias minutes atvėsti ir patiekite.

Ant grotelių

Sakoma, kad ant grotelių kepami vėžiai yra patys skaniausi. Kepkite juos 20-30 minučių 230 laipsnių temperatūroje.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg didelių upinių vėžių;
• 2 citrinos;
• 3 česnako skiltelės;
• 150 g sviesto;
• 2 šaukštai sojų padažo;
• Žiupsnelis druskos ir maltų pipirų.

Nariuotakojai nuplaunami po tekančiu vandeniu, pašalinamos venos ir išimami vidaus organai. Kiekvieną jų perpjaukite išilgai pusiau. Padažą paruoškite iš anksto. Dubenyje sumaišykite sviestą su smulkintu česnaku, sojų padažu ir citrinos sultimis. Mišinį pagardinkite žiupsneliu maltų pipirų ir druskos. Dėkite vėžius ant kepsninės dugno pilvu žemyn ir aptepkite padažu. Vėžius virkite ketvirtį valandos, apšlakstykite padažu ir virkite dar 10 minučių.

Ant grotelių

Kas gali būti geriau ir skaniau už vėžius prie laužo? Gastronomijos šedevras! Kvapą gniaužiantis aromatas ir nuostabus šio patiekalo skonis nepaliks abejingų. Vėžiai ant grotelių gali pradžiuginti net tikrus gurmanus. Klasikinis šio patiekalo receptas nėra sudėtingas. Jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg didelių (pageidautina) vėžių;
• 3 šaukštai druskos;
• juodųjų pipirų miltelių;
• krapai;
• 4 litrai vandens;
• citrina.

Ant ugnies pastatykite didelį katilą su vandeniu. Į verdantį vandenį suberkite prieskonius, citrinos sultis ir druską. Tada įdėkite nariuotakojų. Virkite, kol suminkštės, ir patiekite.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Kvapnūs vėžiai be rūpesčių ir vargo. Bene paprasčiausias būdas paruošti upių nariuotakojus yra daugiaryžyje.

Sudedamosios dalys:

• 30 didelių šviežių vėžių;
• 3-5 lauro lapai;
• 1 ryšulėlis krapų;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų grūdelių;
• pusę citrinos.

Į multicookerį suberkite prieskonius: kvapiuosius pipirus, druską ir lauro lapą. Sudėkite vėžius, ant viršaus pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir citrina. Patiekalui pagardinti taip pat naudingos krapų sėklos. Sudedamąsias dalis užpilkite verdančiu vandeniu.

Palikite "Multicooker" keptuvėje "Troškinimo" režimu vienai valandai. Kai viskas išvirs, kelias minutes palikite multicookerio dangtį atidarytą, kad vėžiai įsigertų į kvapnų sultinį. Patiekalas paruoštas.

Kaip virti vėžius namuose

Tradicinis ir mėgstamiausias receptas - virti vėžiai. Tačiau yra keletas maisto ruošimo paslapčių, kurias galima panaudoti ruošiant švelnią vėžių mėsą.

Prieš kepdami palikite nariuotakojus valandą piene, kad jie taptų minkštesni ir sultingesni. Be abejo, prieš gaminant juos reikia gerai nuplauti ir nuvalyti.

Į verdantį vandenį įberkite 2-3 šaukštus druskos, krapų, keletą pipirų žirnelių ir lauro lapų. Kai verdantis vanduo prisipildo prieskonių aromato, vėžius galima paleisti į vandenį. Paprastai jie kepami 15-20 minučių. Kai kiautas įgaus sodriai raudoną spalvą, nukelkite puodą nuo ugnies, bet vėžius išimkite anksčiau - jie turi išbrinkti.

Patiekite vėžius su krapais, petražolėmis ir kitais žalumynais. Patiekalą galima papuošti citrinos griežinėliais ir alyvuogėmis.

Pastaruoju metu dažnai nukrypstama nuo šio klasikinio recepto. Vėžius virkite aluje, kepkite keptuvėje, kepkite orkaitėje arba kepkite kitaip.

Tinkamas vėžių valgymo būdas

1. Nulaužkite nagus, kad iš jų būtų galima išimti mėsą. Jei jie maži, tiesiog išspauskite mėsą dantimis.
2. Iš po kaklo ištraukite valgomus ikrus, jei tokių yra.
3. Tada išsiurbkite sultinį, esantį tarp blauzdelės ir karkaso.
4. Pačioje pabaigoje atskirkite kiautą ir išimkite skrandį. Taip pat galima valgyti kepenis.
5. Pabaigoje nulupkite ir suvalgykite vėžių kaklą.

Įdomūs faktai

1. Upinių vėžių gyslomis teka mėlynas kraujas.
2. Lucienas Olivjė į savo išrastų "Olivjė" salotų originalią versiją įdėjo tuziną virtų vėžių.
3. Dar prieš kelerius metus buvo manoma, kad vėžiai nieko nejaučia virdami. Tačiau tai netiesa - nariuotakojai verdančiame vandenyje patiria neįtikėtiną agoniją.
4. Žydai nevalgo vėžių; nariuotakojai jiems yra draudžiamas maistas.

Vėžių nuotrauka