Turkijos turkiškas malonumas: sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Kiekvienas smaližius svajoja apie rytietiškus saldumynus. Labiausiai paplitęs rytietiškas skanėstas yra rahat-lukum.

Iš ko pagamintas rahat-lukum?

Jo sudėtyje yra šie komponentai: granuliuotas cukrus, trauktinė, miltai, krakmolas ir riešutai. Turkiškas turkiškas skanėstas - tai ne tik elegantiškas desertas, teikiantis neįtikėtiną malonumą tikriems žinovams, bet ir saldumynas, kurio vartojimas pralinksmina ir pagerina nuotaiką.

Rahat turkiškai reiškia "malonumas valgyti", o "lakom" - "deserto kąsnelis". Manoma, kad Rahat-lukum atsirado Balkanų pusiasalyje. Istorikų teigimu, pirmąjį desertą XVIII a. pagamino Stambulo dvaro konditeris. Legenda pasakoja, kad Rakhat-Lukum buvo sugalvotas ir padovanotas ištaigingam sultonui, kuris labai mėgo moteris. Gebėjimas padidinti potenciją ir prisotinti kūną galios mylintis laikomas vienu iš deserto privalumų. Konditerio vardas buvo Ali Hadži Bekiras. Garbingasis sultonas mėgo saldumynus. Kartą valgydamas kietus saldainius jis nusilaužė dantį ir nepaprastai supyko. Konditeris turėjo sugalvoti naują desertą tiesiog per naktį. Pagal kitą versiją sultonas buvo didelis moterų mylėtojas ir turėjo didelį haremą. Norėdamas visais įmanomais būdais įtikti ir palepinti savo žmonas, sultonas liepė tarnams išrasti naujus saldumynus.

Hadži Bekiras praturtino savo palikuonis; jie atidarė parduotuvę ir pardavinėjo saldumynus. XIX a. jie atvežė rahat-lukum į parodą Briuselyje. Desertas pelnė aukso medalį, užkariavo Europą ir tapo labai populiarus. Net Anglijoje desertas buvo valgomas per garsųjį penktos valandos arbatos vakarėlį.

Šiuo metu "Rakhat Lukum" gaminamas 50 pasaulio šalių. Rūšies pavadinimas priklauso nuo produktų, iš kurių ji pagaminta. Rakhat-lukum gali būti:

1. Balta (pagal klasikinį receptą iš vandens, krakmolo ir cukraus).
2. Vaisiai (gamybos metu į cukrų dedama vaisių sulčių arba tyrės).
3. Riešutų (arba su džiovintais vaisiais, žievele ir pan.).
4. Petal (pavadinimas, kuriuo vadinamas lukum su gėlių žiedlapiais, pvz., rožių).
5. Medus (kai tradicinis cukrus pakeičiamas medumi).
6. Figos (figos suteikia desertui naujų skonių).

Cheminė sudėtis ir kalorijos

"Turkish Delight" cheminė sudėtis yra tokia (duomenys pateikiami 100 gr.)

• baltymų - 0,8 g;
• riebalų - 0,7 g;
• angliavandenių - 79,4 g.

Deserto energinė vertė yra 316 kalorijų (tai įprasta). Jei jame yra priedų, keičiasi jo kaloringumas. Taigi, lazdyno riešutų lukum jau turi 386 kcal, žemės riešutų lukum - 398 kcal, vaisių lukum - 411 kcal, rausvų lukum - 330 kcal, graikinių riešutų lukum - 373 kcal.

Į receptą pridėjus medaus ir riešutų, Rakhat Lukum tampa vitamino E šaltiniu. Uogos ir vaisių sultys pripildo lukum mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais.

Kuo naudingas rahat lukum?

Tai, kad "Turkish Turkish delight" turi labai daug kalorijų, nereiškia, kad jis yra kenksmingas. Dėl to, kad jame yra gliukozės, jis netgi naudingas organizmui.

1. Gliukozė reguliuoja širdies veiklą, smegenų veiklą ir didina endorfinų (nuotaikos ir darbingumo hormonų) gamybą. Kita gliukozės savybė - geresnė žarnyno peristaltika ir teigiamas poveikis plaukams bei nagams.
2. Netikėta rahat-lucum nauda gali būti siejama su imuniteto stiprinimu. Gliukozės ir krakmolo derinys sukuria medžiagą, kuri padeda žmonėms kovoti su peršalimo ligomis ir virusais.
3. Didžiausią naudą suteikia į desertą dedami papildomi ingredientai. Lukum su apelsino skiltelėmis ir citrinos žievele gali padėti išgydyti peršalimo ligas. Medus pagerina kraujo kokybę ir normalizuoja virškinimo procesą.
4. Rakhat Lukum rekomenduojamas protinį darbą dirbantiems žmonėms. Desertas stimuliuoja smegenų neuronus, todėl didėja koncentracija ir gerėja atmintis.
5. Nuo seniausių laikų iki dabar žmonės tiki, kad rahat-lucum turi afrodiziakinių savybių. Jis padeda atskleisti moterišką seksualumą ir patrauklumą.

Ar rahat lukum galima valgyti nėštumo metu?

Nėštumo metu būtų protinga atsisakyti daug rytietiškų saldumynų. Tačiau jei labai norite, galite turėti keletą vienetų. Atidžiai pažvelkite į deserto sudėtį, tarp priedų neturėtų būti citrusinių vaisių, taip pat ryškių dažiklių.

Jei netoleruojate nė vienos iš sudedamųjų dalių (krakmolo ar cukraus), galite mėgautis šiuo desertu visą nėštumo laikotarpį. Rytietiški saldumynai (zefyrai, marmeladai) yra sveikesni nei saldainiai, tortai ir pyragaičiai. Jei norite, galite turėti porą vienetų, tai nepakenks nei motinai, nei kūdikiui.

Rakhat Lukum, kai maitina krūtimi

Kai moteris maitina krūtimi, jos gyvenimas tampa sudėtingas, nes ji turi atsisakyti saldumynų, nes jie gali turėti blogą poveikį kūdikiui, ypač pirmaisiais gyvenimo mėnesiais. Kadangi rahat-lukum gamyboje daugiausia naudojami natūralūs ingredientai, jį nedideliais kiekiais galima įtraukti į maitinančios motinos mitybą.

Ar lieknėjant galima valgyti rahat-lukum?

Kadangi rahat-lukum yra gana kaloringas, per dieną jo reikėtų suvartoti ne daugiau kaip 50 gramų. Jei norite numesti svorio, turėtumėte visiškai atsisakyti šio deserto. Didelis cukraus kiekis jo recepte sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, dėl kurių formuojasi riebalai ir didėja kūnas.

Žala ir kontraindikacijos

Piktnaudžiavimas rahat-lukum gali paskatinti tokių ligų, kaip hipertenzija, diabetas ir nutukimas, vystymąsi. Organizme saldumynas virsta riebaliniu audiniu, kuris patenka į vidaus organus ir po oda.

Rahat-lucum komponentai blokuoja endokrinines liaukas, prisideda prie virškinimo fermentų, kurie gamina skrandžio, kasos, žarnyno, išsiskyrimo sutrikdymo. Jie prisideda prie dantų emalio irimo. Jei žmogus serga lėtinėmis ligomis arba veda nejudrų gyvenimo būdą, geriau atsisakyti šio deserto.

Kaip pasigaminti "Turkish Delight" namuose

XVIII a. išradus šį desertą, jo receptūra nepasikeitė iki šių dienų. Tradiciškai saldumynai verdami dvi dienas. Pagrindinė gaminimo paslaptis - nuolat ir kruopščiai maišyti.

Baltasis turkiškas malonumas: receptas

• Kepimo laikas - 1 valanda.
• Porcijos - 6.
• Energinė vertė - 350 kcal 100 g.
• Paskirtis - desertinis patiekalas.
• Pagal pasiruošimo sudėtingumo laipsnį - žemas.

Sudedamosios dalys: 7 šaukštai cukraus, 75 ml plaktos grietinėlės, 7 šaukštai manų kruopų, 3 puodeliai pieno, 100 g kokosų, riešutų (migdolų).

Paruoškite "Turkish delight":

1. Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, manų kruopas ir pieną. Mišinį virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
2. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, supilkite iš anksto išplaktą grietinėlę.
3. Mišinį padėkite į vėsią vietą.
4. Po 40 minučių, kai mišinys atvės, paimkite šaukštą, pamerkite jį į vandenį ir padalykite mišinį į gabalėlius. Apvoliokite kokosų drožlėse ir paskleiskite lėkštėje, ant viršaus pabarstykite riešutais.

Klasikinis Rakhat Lokum

• Kepimo trukmė - 1 valanda.
• Iš viso - 6 porcijos.
• Energinė vertė - 389 kcal 100 g.
• Paskirtis - skanėstai svečiams.
• Pagal paruošimo sudėtingumą - mažas.

Sudedamosios dalys: riešutų - 120 g, pusantro puodelio vandens, granuliuoto cukraus - 480 g, citrinos rūgšties, krakmolo - 55 g.

Paruošimo procesas:

1. Pirmiausia paruoškite riešutus (lazdyno, žemės riešutų - 120 g). Kepkite juos keptuvėje be aliejaus apie penkias minutes.
2. Puode sumaišykite vandenį (1,5 puodelio), granuliuotą cukrų (480 g) ir pusę pakelio citrinos rūgšties (4 g). Maišykite, kol smėlis ištirps.
3. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau maišykite, kol masė taps tiršta ir karamelės spalvos.
4. Kitame dubenyje sumaišykite likusį vandenį, citrinos rūgštį ir krakmolą (55 g). Virkite, kol taps permatomi, ant silpnos ugnies. Supilkite pirmąjį sirupą ir virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Įmaišykite riešutus.
5. Tada supilkite mišinį ant pergamento ir palikite šaldytuve 7-8 valandoms.
6. Sustingusią masę supjaustykite kvadratėliais ir apibarstykite cukraus pudra.

Moliūgai rahat lukum

Rahat-lukum iš moliūgų - neįprastas desertas ir tikras vaistas motinoms. Šis patiekalas patiks mažiesiems saldumynų mėgėjams.

• Kiek laiko užtrunka - 1 valanda.
• Deserto laikas - 8 porcijos.
• Energinė vertė - 330 kcal 100 gr.
• Paskirtis - saldus patiekalas.
• Virimo laipsnis - žemas.

Sudedamosios dalys: cukraus - 400 g, moliūgų minkštimo - 200 g, poros puodelių krakmolo, pusės citrinos sulčių, vandens - 100 ml.

Paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį ir cukrų.
2. Sudėkite moliūgo minkštimą ir švelniai troškinkite, kol suminkštės.
3. Palikite atvėsti, o moliūgų minkštimą sutrinkite trintuvu. Grįžkite į karštį.
4. Įpilkite vandenyje ištirpintą krakmolą.
5. Po kelių minučių nukelkite mišinį nuo ugnies ir atvėsinkite.
6. Atvėsusią masę padalykite į gabalėlius ir atvėsinkite šaltoje kepimo vietoje.
7. Po kelių valandų sudėkite į lėkštę ir apvoliokite cukraus pudroje.

Morkos Rakhat Lukum

Mažieji saldumynų mėgėjai taip pat įvertins šį morkų rahat lukum. Jį paruošti visai nesudėtinga.

• Kepimo laikas - 1 valanda.
• Patiekalo kiekis yra 8 porcijos.
• Energinė vertė - 330 kcal 100 gramų.
• Tikslas - desertas.
• Paruošimo sudėtingumas - nedidelis.

Sudedamosios dalys: 185 g krakmolo, 35 g citrinos žievelės, 80 ml vandens, 150 g graikinių riešutų, 500 g morkų, 90 g kokosų drožlių, 150 g cukraus pudros.

Paruošimas:

1. Morkas nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir sutarkuokite smulkia tarka.
2. Dubenyje sumaišykite su vandeniu ir granuliuotu cukrumi. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, nes kitaip morkos prilips.
3. Po 15 minučių įmaišykite citrinos žievelę, smulkintus riešutus ir šaltame vandenyje iki grietinės konsistencijos ištirpintą krakmolą.
4. Virkite tris minutes.
5. Negilią kepimo skardą išklokite pergamentu ir supilkite į ją saldųjį mišinį.
6. Kai atvės, dantų krapštuku pradurkite skylutes, uždenkite ir atvėsinkite 7 valandas.
7. Supjaustykite griežinėliais, apvoliokite krakmole ir apibarstykite kokosų drožlėmis.

Apple rahat lokum

Iš obuolių visai nesunku pagaminti rahats lukum.

• Kepimas trunka 1 valandą.
• Desertą sudaro 8 porcijos.
• Energinė vertė - 280 kcal 100 gr.
• Patiekalo paskirtis - desertas.
• Virimo laipsnis - žemas.

Sudedamosios dalys: krakmolo - 120 g, cukraus - 50 g, graikinių riešutų - 50 g, obuolių - 4 vnt., vandens, kokoso drožlių.

Paruošimas:

1. Pirmiausia iš obuolių pagaminkite uogienę. Nulupkite obuolius ir išimkite jų kauliukus. Puode išmaišykite vandenį ir cukrų.
2. Įberkite graikinių riešutų.
3. Į mišinį plona srovele supilkite geriamajame vandenyje ištirpintą krakmolą.
4. Nuolat maišykite keptuvėje, kol mišinys taps tirštas ir permatomas.
5. Mišinį virkite ant ugnies apie valandą, retkarčiais pamaišydami.
6. Dėkite į šaldytuvą 12 valandų, supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite kokosų drožlėse.

Rakhat Lukum labai tinka su kava arba arbata. Jis taip pat skanus su sultimis arba vėsiu pienu.

Rakhat lukum su pistacijomis

Pistacijų lukumas yra neįprasto ir malonaus skonio.

• Paruošta 1 valandą.
• Kiekis - 7 porcijos.
• Energinė vertė - 327 kcal 100 g.
• Naudojimas - desertas.
• Pagal paruošimo sudėtingumo laipsnį - vidutinis.

Sudedamosios dalys: 1 puodelis vandens, 3,5 puodelio granuliuoto cukraus, 200 g pistacijų, 20 g citrinos sulčių, saldžiųjų miltelių, kokosų drožlių, 1 puodelis krakmolo, šiek tiek cinamono.

Kepimo procesas:

1. Ant ugnies ištirpinkite cukrų ir vandenį, supilkite vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą ir pakaitinkite iki tirštos konsistencijos.
2. Įpilkite rūgšties.
3. Išdėliokite pistacijų riešutus ant kepimo skardos ir užpilkite mišiniu.
4. Išdėkite į šaltą kepimo vietą.
5. Po kelių valandų atvėsimo padalykite į gabalėlius ir apvoliokite juos saldžiuose milteliuose, tada - kokoso drožlėse.

Braškės Rahat Lukum

Rakhat-lukum griežinėliai panašūs į marmeladą. Jis patinka ir suaugusiesiems, ir vaikams. Jei į receptą įdėsite želatinos, desertas taps lipnus.

• Tam reikia 1 valandos laiko.
• Produkto išeiga - 4 porcijos.
• Energinė vertė - 164 kcal/100 g.
• Paskirtis - desertai.
• Pagal paruošimo sudėtingumą - vidutinis.

Sudedamosios dalys: Pusė citrinos, 15 g želatinos, 150 g cukraus pudros, 200 g braškių.

Paruošimas:

1. Želatiną supilkite į trintuvu supjaustytas braškes.
2. Supilkite citrinos sultis ir braškių miltelius ir ant silpnos ugnies neužvirinkite.
3. Palikite atvėsti ir 5 minutes plakite mikseriu.
4. Sudėkite į formeles ir atvėsinkite 5 valandas.
5. Po to, kai galutinai sukietės, padalykite į gabalėlius ir pamerkite į cukraus pudrą.

Šokoladinis turkiškas malonumas

Rakhat lukum su šokoladu labai skanus. Šiuos rytietiškus saldumynus galima pasigaminti ir namuose.

• Kepimo trukmė - 1 valanda.
• Iš viso produkto - 6 porcijos.
• Energinė vertė - 340 kcal 100 g.
• Paskirtis - rytietiški saldumynai.
• Pagal virimo lygį - vidutinis

Sudedamosios dalys: 950 g cukraus, cukraus pudros, viena citrina, 130 g krakmolo, 80 g pieno miltelių, 110 g juodojo šokolado, 2 kiaušiniai.

Paruošimas:

1. Atskirtus ir atvėsintus baltymus išplakite iki tirštų putų.
2. Dubenyje sumaišykite cukrų, pieną, citrinos sultis ir vandenį. Sudėkite tarkuotą šokoladą.
3. Kai supilsite išplaktus baltymus, nuolat maišydami užvirinkite mišinį.
4. Plona srovele supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą.
5. Po 7 minučių supilkite mišinį ant pergamentu išklotos skardos.
6. Palaikykite šaldytuve septynias valandas.
7. Kai desertas visiškai atvės ir sukietės, supjaustykite riekelėmis ir apibarstykite cukraus pudra.

Turkijos turkų kalba Rahat Lukum

"Rakhat Lukum" yra tradicinis turkiškas skanėstas. Net ir labiausiai nepatyręs virėjas gali tai padaryti, jei tik laikosi instrukcijų.

• Gaminimo trukmė - 1 valanda.
• Patiekti - 7 porcijos.
• Energinė vertė - 398 kcal 100 gr.
• Paskirtis - saldus desertas.
• Pagal pasirengimo sudėtingumą - vidutinis.

Sudedamosios dalys: 25 g citrinos žievelės, 45 g cukraus pudros, 60 g lazdyno riešutų ir migdolų, 55 g kukurūzų krakmolo, 480 g miltelinio cukraus, 0,75 g rožių aliejaus, 245 ml vandens, 45-50 g medaus, 4 g vanilino.

Kepimo procesas:

1. Įpilkite 145 ml vandens ir suberkite cukrų.
2. Krakmolą išmirkykite kitame dubenyje ir sumaišykite su cukraus mišiniu.
3. Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies 6 minutes ir virkite, kol mišinys sutirštės.
4. Paskrudinkite riešutus keptuvėje be aliejaus, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir suberkite į saldųjį mišinį.
5. Supilkite rožių aliejų, žievelę, medų ir vanilinį cukrų. Nuolat maišykite iki vientisos masės.
6. Kepimo skardą išklokite pergamentu, tada supilkite ir išlyginkite masę.
7. 6 valandas atšaldykite šaltoje vietoje, kad sustingtų.
8. Kai jis visiškai sukietės, perpjaukite jį, apvoliokite krakmole, o tada - cukraus pudroje.

Kuo pabarstyti rahat lukum

Paprastai rahat-lukum po kepimo apvoliojami krakmole, o tada, suplakus, apibarstomi cukraus pudra (taip pat galima iš anksto sumaišyti su kokosų milteliais). Dėl to pabarstukai yra saldūs.

Kaip laikyti rahat-lukum

Laikyti rahat-lucum reikia suvynioti į virtuvinį popierių ir padėti sausoje, vėsioje vietoje. Plėvelė ar folija kategoriškai netinka laikyti, nes susidaro drėgmė. Saldumynus reikia laikyti taip, kad karštis ar drėgmė nesugadintų jų skonio. Jei saldainį įdėsite į specialų indą, kuriame nėra oro, ir pastatysite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą, jį galima laikyti šešis mėnesius.

Ar galite valgyti turkišką skanėstą per gavėnią?

Dauguma rytietiškų saldumynų gavėnios dienomis gali pakeisti neleidžiamus valgyti pyragaičius ir saldumynus, pagamintus iš karvės pieno, sviesto, kiaušinių. Visos rakhat-lukum sudedamosios dalys yra augalinės kilmės. Deserto receptūroje esantys riešutai, grūdėtas cukrus ir krakmolas leidžiami pasninko dienomis. Taigi, per gavėnią galima valgyti rahat-lukum. Tik nepersistenkite su tuo.

Svarbiau ne tai, ką dedate į burną, bet kokie žodžiai iš jos išeina. Nėra baisu valgyti ką nors draudžiamo; svarbu, kad mintys ir jausmai būtų švarūs. Maistas yra tik antroje vietoje. Širdis yra svarbiausia.

Faktas: Įdomus faktas apie rakhat-lukum yra tai, kad jis nuo senovės Romos laikų naudojamas kaip antiseptikas ir analgetikas nuo gerklės skausmo. Senovės gydytojai jį rekomendavo savo pacientams.

Rahat lukum nuotrauka