Cikorija: kokia tai daržovė ir kuo ji naudinga?

Daugelis žmonių mano, kad cikorijos yra įprasta raudonųjų kopūstų rūšis, tačiau taip nėra. Tai kartaus skonio salotos ir viena mėgstamiausių Italijos daržovių. Salotos pradėtos auginti Belgijoje. Todėl vienas agronomas nusprendė atlikti eksperimentą: jis ištraukė jaunus daigus iš žemės ir įdėjo juos į tamsų rūsį. Dėl saulės šviesos trūkumo salotų lapai išblyško, o atšalus orams tapo violetinės spalvos. Dėl tokio auginimo būdo salotos turi karstelėjusį skonį, kuris tinka daugeliui patiekalų ir suteikia jiems pikantiškumo.

Kas tai per daržovė

Cikorija - tai daržovė, cikorijos rūšis. Jis turi daug veislių, kurios viena nuo kitos nelabai skiriasi. Rusijoje parduodamos tik labiausiai paplitusios veislės: "Verona", "Treviso" ir "Chioggia". Pastarųjų dviejų veislių lapai yra tankūs ir tvirti, o Verona veislės lapai purūs.

Įrodyta, kad valgyti šią daržovę naudinga, nes jos sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralinių medžiagų, galinčių padėti kovoti su ligomis ir pagerinti bendrą žmogaus sveikatą.

Salotų lapuose yra svarbių A, B ir E grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir mineralinių medžiagų (geležies, kalio, kalcio, fosforo ir kt.).

Salotų lapų skonis šiek tiek kartokas ir turi aštrų poskonį. Kartumas prarandamas termiškai apdorojant. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje, ypač Italijoje. Radicchio taip pat yra vaistas nuo daugelio negalavimų ir sveikatos problemų, todėl dažnai naudojamas liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Taip yra todėl, kad ši daržovė turi ne tik skonį ir sveiką sudėtį, bet ir gydomųjų savybių.

Kaip tai atrodo

Radicchio salotos savo išvaizda panašios į baltagūžius kopūstus. Kopūstai būna stori ir tvirti. Lapai yra violetinės spalvos dėl auginimo būdo. Priklausomai nuo veislės, violetinės spalvos sodrumas gali padidėti arba sumažėti, tačiau ši kultūra turi vieną svarbią savybę: dėl saulės šviesos trūkumo auginant radicchio salotos niekada neturi žalių daigų. Ant visų lapų daug baltų gyslų. Daržovė paprastai būna 7-12 cm skersmens.

Kur auginti

Daugiausia cikorijų salotų užauginama Viduržemio jūros regionuose ir vėliau parduodama visame pasaulyje. Šią vietą lengva paaiškinti: daržovė mėgsta saulės šviesą, o Viduržemio jūros regionai garsėja šiltu ir palankiu klimatu. Sėklinėse lysvėse augalai auginami nuo gegužės iki liepos mėn.

Augalui reikia ne tik šilumos ir šviesos, bet ir daug vandens. Vaisių, kurie auginimo metu buvo mažai drėkinami, skonis dar kartesnis nei tų, kurie buvo drėkinami reguliariai.

Kuo naudingos cikorijos?

Radicchio salotos turi mažai kalorijų, tačiau dėl savo sudėties yra labai sveikas augalas. Augalas ne veltui yra kartaus skonio: jame yra intibino ir seskviterpenų. Būtent šios medžiagos turi analgetinį poveikį organizmui. Iškart po salotų atsiradimo visi sužinojo, kad jas valgyti naudinga sveikatai. Ne veltui gausaus Viduržemio jūros regiono gyventojai savo mitybos racione naudoja salotas.

1. Salotų valgymas padeda išvalyti kraują ir pagerinti širdies bei kraujagyslių būklę. Dažnai vartojant cikorijas, širdies ligų rizika sumažėja net 30 %. Be to, salotos palaiko normalų kraujospūdį ir mažina širdies priepuolio riziką.
2. Žiemą ir šaltuoju metų laiku valgydami cikorijas sustiprinsite imuninę sistemą ir išvengsite peršalimo ligų, į kurias šiuo metų laiku visi esame linkę.
3. Radicchio salotos taip pat stiprina kaulus. Taip yra dėl didelio kalcio ir vitamino K kiekio jo sudėtyje.
4. Ši daržovė naudinga smegenų veiklai, padeda išsaugoti šviesų protą iki pat senatvės. Jis taip pat veikia nervų sistemą ir padeda žmogaus organizmui atsigauti po emocinio streso ir įtampos.

Kokia žala gali būti padaryta

Nepaisant naudingųjų savybių, yra ir kontraindikacijų salotoms vartoti. Iš tiesų jis nėra itin kenksmingas organizmui. Vis dėlto turėtumėte jį naudoti atsargiai.

1. Pavyzdžiui, mažiems vaikams, ypač naujagimiams, nerekomenduojama duoti cikorijų salotų. Kartus maisto skonis gali išgąsdinti vaiką.
2. Jei produktas vartojamas per daug arba per daug, padidėja skrandžio rūgštingumas, todėl atsiranda diskomfortas ar net rėmuo. Jei salotų valgysite įprastą, pakankamą kiekį, taip nenutiks.
3. Taip pat verta išbraukti produktą iš savo raciono, jei jo netoleruojate arba jei suvalgius salotų atsiranda alergijos požymių. Pagrindiniai netoleravimo ar alergijos simptomai yra pykinimas, galvos skausmas, viduriavimas, vėmimas ir odos bėrimas, dažniausiai aplink burną.
4. Nerekomenduojama valgyti salotų žmonėms, kurie turi rimtų širdies ir kraujagyslių problemų ir vartoja kraują skystinančius vaistus. Sudėtyje yra daug vitamino K, kuris savo ruožtu didina kraujo krešėjimą. Kai vaistai ir cikorijų salotos derinami kartu, pirmieji neveikia, o jų valgymas bus paprasčiausiai nenaudingas.

Kaip valgyti cikorijų salotas

Cikorijos valgomos skirtingai: vieni jas valgo žalias, kiti - termiškai apdorotas. Norint valgyti cikorijų salotas, reikia:

• Nuplaukite daržoves po vandeniu.
• Nupjaukite išorinius lapus.
• Galvą supjaustykite pusiau arba mažesniais gabalėliais.

Toliau su salotomis galite daryti viską, ko tik panorės jūsų kulinarinė siela. Cikorijas galima valgyti žalias, dėti į salotas ar šaltus patiekalus arba valgyti tiesiog paprastas. Taip pat yra daugybė receptų su šia daržove, kuri aktyviai naudojama įvairių šalių virtuvėje. Bet kuriam patiekalui jis suteikia prieskonio ir originalumo. Tankius lapus galima naudoti kaip lėkštes, kad paįvairintumėte nuobodžius stalo patiekalus. Salotose puikiai dera česnakai, įvairūs prieskoniai, kmynai ir kt. Eksperimentuodami virtuvėje iš karčiųjų vaisių galite pagaminti skanių patiekalų.

Ką gaminti su radicchio

Karštos salotos

Pagrindinis kulinarinis receptas su cikorijomis gali būti laikomas karštomis salotomis. Jam paruošti reikia:

• katilas cikorijų;
• svogūnai;
• česnakai;
• alyvuogių aliejaus;
• graikiniai riešutai;
• prieskoniai.

Alyvuogių aliejuje apkepkite salotų lapus, prieš tai juos suplėšydami į kelias dalis. Nukelkite nuo ugnies pervirtus lapus ir sudėkite juos į lėkštę. Po to į tą patį aliejų įmeskite svogūną, prieš tai jį supjaustykite žiedais, apkepkite ir sudėkite į lapus. Susmulkinkite riešutus mažais gabalėliais, kad juos būtų lengva valgyti. Ant cikorijų lapų ir svogūnų pabarstykite graikinius riešutus. Padažas bus alyvuogių aliejus, sumaišytas su keliomis skiltelėmis česnako ir prieskoniais pagal skonį. Salotos paruoštos. Šis būdas naudojamas gana dažnai, nes kepant cikorijų salotos tampa ne tokios karčios, o visas patiekalas - pikantiškas ir aromatingas.

Makaronai

Be to, salotos dažnai naudojamos makaronams gaminti. Tam reikės:

• pomidorų (geriausiai tinka vyšniniai pomidorai);
• česnakai;
• radicchio;
• makaronai;
• alyvuogių aliejaus.

Išvirkite pagrindo makaronus. Kol jis verda, paruoškite likusius ingredientus. Nuplaukite pomidorus ir salotas. Supjaustykite juos skiltelėmis. Nulupkite česnaką ir supjaustykite jį mažais gabalėliais. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir kepkite visus ingredientus, kol česnakai įgaus auksinę spalvą. Paruoštus makaronus sudėkite į lėkštę. Ant viršaus sudėkite kepsnį. Kol patiekalas aušta, jei norite, galite sutarkuoti sūrį. Dažniausiai naudojamas parmezanas, tačiau galite dėti bet kokį kitą norimą sūrį. Atlikta.

Risotto

Į tradicinį itališką patiekalą rizotą taip pat kartais dedama cikorijų. Sudedamosios dalys:

• svogūnai;
• radicchio salotos;;
• alyvuogių aliejaus;
• česnakai;
• prieskoniai;
• ryžiai.

Svogūną supjaustykite kubeliais. Padalykite cikorijas į gabalėlius. Sudėkite daržoves į puodą, supilkite alyvuogių aliejų ir statykite ant ugnies. Virkite ant vidutinės ugnies apie 3-4 minutes. Įdėkite lauro lapą ir vyną (jei norite, jo nedėkite). Išvirkite ryžius, juos pasūdykite ir į vandenį suberkite česnaką. Virtus ryžius sumaišykite su keptuve nenuimdami keptuvės nuo ugnies. Rizotą galima valgyti!

Šiuos tris pagrindinius patiekalus galima gaminti pridėjus cikorijų. Jie bus skanūs ir patiks visiems šeimos nariams.

Tradicinis naudojimas medicinoje

Ši daržovė plačiai naudojama tradicinėje medicinoje. Augalai pasižymi žaizdas gydančiomis savybėmis, todėl žaizdos, įbrėžimai ir panašūs nemalonūs odos dariniai greičiau gyja.

Radicchio taip pat tinka nuo viduriavimo ir virškinimo trakto sutrikimų. Vartojant geriamąjį ekstraktą iš augalo šaknų, virškinimas bus geresnis, o išmatos normalizuosis. Šis junginys taip pat padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažina cholesterolio kiekį.

Daržovėse esantys antioksidantai apsaugo organizmą nuo neigiamo laisvųjų radikalų, kurie sukelia oksidacinį stresą, galintį sukelti vėžį ir kitas sunkias širdies, smegenų, virškinimo ir kt. ligas, poveikio.

Kosmetikos priemonės

Jo sudėtyje esantys galingi augaliniai junginiai yra tokie naudingi, kad veikia net ir valgant įprastai. Pavyzdžiui, valgant daržoves atjauninamas visas organizmas, todėl ląstelės greitai nesensta.

Kaip auginti salotas radicchio

Sodinti pradedama balandžio mėn. ir gali trukti iki liepos mėn. Kad augalas duotų vaisių, prieš sodinimą reikia paruošti dirvą.

Tinkamas dirvožemis turi būti purus, derlingas ir turtingas maistingųjų medžiagų. Jei dirvožemyje nėra maistingųjų medžiagų arba jų yra labai mažai, galite tręšti patys. Tada žemėje iškaskite kelias nedideles negilias vagutes. Tuomet į jas reikia įdėti sėklas. Atminkite, kad jei sėklos sėjamos tiesiai į dirvą, jas reikia sėti retai, maždaug 15-20 cm atstumu viena nuo kitos. Sėklas reikia užpilti žemėmis ir gausiai palaistyti.

Pirmieji ūgliai iš dirvos išaugs maždaug po vienos ar dviejų savaičių. Kai daigai paauga, juos reikia išravėti ir palikti tik pačius sveikiausius. Laistykite gausiai, bet neperlaistykite, kad augalas nenumirtų. Tręšti nereikia - augalas pats susitvarko su trąšomis ir greitai auga. Tačiau kai kurie daržininkai nori augančias daržoves tręšti mineralinėmis ir organinėmis trąšomis.

Pirmąjį derlių galima nuimti jau po dviejų mėnesių nuo sudygimo. Yra veislių, kurios sudygsta šiek tiek vėliau nei įprastai, tačiau atskirus, prinokusius lapelius galima skinti, kol sunoksta visas vaisius. Populiariausia Rusijoje auginama veislė yra 'Pala Rosa'.

Brandinimo laikas - maždaug du mėnesiai, o gal ir šiek tiek ilgiau (plius 10-15 dienų). Veislė duoda didelį derlių: iš vieno kvadratinio metro sodininkas gali gauti iki dviejų kilogramų daržovių. Lapai traškūs ir šiek tiek kartūs, skonis tik šiek tiek karstelėjęs.

Cikorijos - labai įdomi daržovė, kurią mėgsta sodininkai visame pasaulyje, taip pat ir mūsų šalyje. Daugeliui žmonių gali nepatikti jų skonis dėl kartumo, tačiau, tinkamai auginant ir ruošiant, iš cikorijų galima sukurti gardžių kulinarinių šedevrų. Be to, salotos dėl savo sudėties naudingos sveikatai, padės pagerinti sveikatą ir sustiprinti imunitetą, o tai labai svarbu, ypač prieš žiemos šalčius, kai organizmas tampa silpnesnis ir padidėja polinkis peršalti.

Radicchio nuotrauka