Paukščių pieno saldainiai: sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Saldainiai ir pyragaičiai "Paukščių pienas" siejami su šventėmis, staigmenomis, gražiomis artimųjų dovanomis. Tai nėra kasdienis saldumynas ir ne dėl kainos. Sovietmečiu tokių konditerijos gaminių trūko, tačiau šeimininkės sugebėjo juos pasigaminti savo rankomis. Dabar yra dešimtys receptų, pagal kuriuos galite patys pasigaminti skanų ir maistingą skanėstą.

Kas yra paukščių pienas?

Paukščių pienu vadinamą saldumyną sudaro minkštas, akytas baltas įdaras, padengtas šokolado glazūra. Kremo sudėtis gali būti labai įvairi. Taip yra dėl to, kad nėra griežtų produkto standartų.

Minkštas putų įdaras sudaro pusę to paties pavadinimo pyrago tūrio. Neretai kreminė dalis užima iki 80 % kulinarinio produkto. Tortą sudaro 1-3 sluoksniai biskvito (arba sluoksniuotos tešlos) su baltu įdaru. Pyragai padengiami šokolado įdaru (ant viršaus arba iš visų pusių).

Iš ko jie pagaminti

Pirmuosius saldainius, pavadintus "Paukščių pienu", pagamino Lenkijos konditerijos įmonė "E.Wedel". Tai buvo XX a. trečiojo dešimtmečio pabaigoje. Fabrike buvo gaminami glazūruoti šokoladiniai saldainiai su zefyrų įdaru. Ši minkšta, akyta medžiaga panaši į putojantį zefyrą. Sudėtyje yra kukurūzų sirupo (arba cukraus), želatinos, vanilės aromato ir gliukozės. Ingredientai plakami tol, kol sustingus susidaro stabilios putos ir minkšta kempinė. "E.Wedel" zefyras buvo supjaustytas griežinėliais ir pamirkytas šokolade. Naujasis produktas buvo pavadintas "Ptasche mleczko", kas išvertus iš lenkų kalbos reiškia "Paukščių pienas".

Paukščių pieną į Sovietų Rusiją atvežė sovietų pareigūnas. Tai įvyko 1967 m., o po 12 mėnesių fabrikai pagamino pirmąsias saldainių dėžutes. Jų sudėtis labai skyrėsi nuo lenkiško skanėsto, o tai įkvėpė pareigūnus kurti panašius produktus Sovietų Sąjungoje. Šiandien paukščių pieno faršas gaminamas taip pat, kaip ir XX a. septintojo dešimtmečio pabaigoje. Pagrindiniai delikateso produktai yra kondensuotas pienas, tirštiklis agaras, plaktas kiaušinio baltymas ir maisto priedai.

Agaras gaminamas iš dviejų rūšių dumblių, gyvenančių Ramiojo vandenyno, Baltosios ir Juodosios jūrų pakrantėse. Ši medžiaga tirpsta vandenyje, o skysčiui atvėsus susidaro tiršta želė. Agaras parduodamas kaip šviesiai geltoni smulkiagrūdžiai milteliai arba plokštelės.

Skirtingai nei gyvūninė želatina, agaras netirpsta šaltame vandenyje. Kad granulės visiškai ištirptų, reikia 95-100 °C temperatūros.

Dėl agaro agaro "Paukščių pieno" įdaras tampa porėtas ir purus. Namuose gaminamuose receptuose ji dažnai keičiama įprasta želatina, tačiau rezultatas ne visada atitinka gamyklinius standartus. Želatina gaminama iš kolageno turinčių gyvūnų audinių, o agaras - iš augalinės medžiagos, todėl užpildo savybės skiriasi. Įdaras su agaru yra skanesnis ir subtilesnis. Įdaras turi oro burbuliukų ir sluoksnių, todėl švelnus kremas tiesiog tirpsta burnoje.

Pirmieji rusiški saldainiai buvo gaminami naudojant agarą - agarą, pagamintą iš jūros dumblių Anfeltia ekstrakto. Šie jūros dumbliai plačiai paplitę pakrantės šelfe. Tolimųjų Rytų agaras gaminamas ir šiandien, tačiau daugiausia Primorsko konditerijos fabriko reikmėms. O parduotuvėse dažniausiai parduodamas importuotas tirštiklis.

Kuo skiriasi "Paukščių pienas" ir suflė

"Paukščių pienas" ir suflė skiriasi jų gaminimo būdu. Paukščių pieno įdaras nekepamas, sudedamosios dalys tik sumaišomos ir suplakamos. Nereikia jokio terminio apdorojimo, išskyrus agarą-agarą.

Pavyzdžiui, pagal klasikinius naminės grietinėlės gaminimo receptus agaras mirkomas vandenyje, dedama cukraus ir verdama 5 minutes. Svarbu, kad gabaliukai ar plokštelės visiškai ištirptų. Kiaušinio baltymą supilkite į dubenį, įberkite kelis gramus citrinos rūgšties ir vanilinio cukraus. Gerai suplakite ingredientus. Lėtai supilkite karštą agarą ir toliau maišykite mišinį mikseriu, kol temperatūra nukris iki 50 °C.

40 °C temperatūroje agaras virsta drebučiais, todėl svarbu neperšaldyti mišinio ir laiku užtepti jį ant pyrago. Tada įpilkite saldinto sutirštinto pieno, sumaišyto su sviestu, sumaišykite ingredientus ir tolygiu sluoksniu paskleiskite masę ant pyrago.

Namų šeimininkės ir virėjos "Paukščių pieno" įdarą dažnai vadina grietinėlės suflė. Kulinarijoje nėra tikslaus termino ir tai nesvarbu. Tačiau tikra suflė gaminama kitaip, termiškai apdorojant.

Suflė - tai orkaitėje kepamas pyragas. Šis žodis kilęs iš prancūzų kalbos žodžio "souffler", kuris reiškia "kvėpuoti", "pūsti", "išpūsti". Jis gerai apibūdina oro ir švelnaus pyrago būklę. Klasikiniam suflė reikia kiaušinių, miltų, sviesto, cukraus pudros, pieno ir vanilinio cukraus.

Receptą sudaro šie veiksmai. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir sumaišykite ingredientus. Suberkite cukraus pudrą, dar kartą išmaišykite, įstatykite keptuvę į vandens vonelę ir užvirinkite tešlą.

Kiaušinių trynius išplakite iki baltumo ir sumaišykite su pienu. Atskirai iki standumo išplakite kiaušinių baltymus. Švelniai sumaišykite visus ingredientus ir pripildykite kepimo skardas iki dviejų trečdalių. Dėkite skardos puodelius į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir dar 10-15 minučių palaikykite tešlą šiltai (jei formeles išimsite iš karto, suflė iš karto susitrauks dėl nukritusios temperatūros).

Ruošiant suflė nenaudokite želatinos, agaro agaro ar kitų priedų, kurie sudaro koloidinę medžiagą. Ruošiant "Bird's Milk Soufflé" nenaudojami kviečių ar kiti miltai.

Sudedamosios dalys ir kalorijos

"Paukščių pienu" vadinamą produktą gamina kelios konditerijos gamyklos. Skiriasi saldainių įdaro sudedamųjų dalių sudėtis ir jų kiekis. Kiekvieno gamintojo informaciją galima perskaityti ant pakuotės.

Apžvelkime fabrike "Roth front" gaminamų saldumynų sudėtį, kalorijas ir energinę vertę. 100 g produkto yra:

• baltymų - 2,6 g;
• angliavandenių - 56,0 g;
• riebalų - 24,9 g.

Saldainių kaloringumas - 450 kcal (100 g), energinė vertė - 1883 kJ.

Produkto sudėtyje yra šių sudedamųjų dalių: sutirštintas pienas, šokoladas, kakavos milteliai, cukrus, pieno riebalai arba jų pakaitalas, krakmolo dribsniai, kiaušiniai, tirštiklis agaras, citrinų rūgštis, maisto priedai - kvapiosios medžiagos ir emulsikliai.

Panašius duomenis pateikia ir "Roshen" gamintojas. 100 g produkto yra:

• baltymų - 2,5 g;
• angliavandenių - 55,7 g;
• riebalų - 23,9 g.

Saldainių kaloringumas yra 447 kcal (100 g), energinė vertė - 1871,49 kJ.

Produkto sudėtyje yra šios sudedamosios dalys: kondensuotas pienas, konditeriniai riebalai, krakmolo sirupas, kakavos milteliai, karvės sviestas, kakavos pupelių aliejus, kiaušiniai, agaras, sojų lecitinas, šokoladas, cukrus, citrinos rūgštis, kristalinis vanilinas, etilo alkoholis, maisto priedai (kvapiosios medžiagos ir konservantai).

Kitų gamintojų baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis šiek tiek skiriasi, tačiau sudėtis gali būti labai įvairi, nes gamyklose naudojami įvairūs maisto priedai. Tačiau senesnės, gerai žinomos įmonės vis dar gamina produktus pagal dar sovietmečiu sukurtus valstybinius standartus.

Paukščių pieno pyrago sudėtyje yra miltų ir kitų sausainių sudedamųjų dalių. Šimto gramų klasikinio pyrago gabalėlį sudaro:

• baltymų - 4,9 g;
• riebalų - 13,3 g;
• angliavandenių - 55,0 g.

100 g produkto šilumingumas yra 385 kcal, energinė vertė - 1497,87 kJ.

Biskvito sudėtyje yra aukščiausios rūšies kvietinių miltų, kiaušinių, raugo, cukraus ir kitų produktų. Įdarui gamintojai naudoja tuos pačius ingredientus kaip ir "Paukščių pieno" saldainiams.

Svorio stebėtojai gali apskaičiuoti vieno saldainio kaloringumą ir įtraukti jį į valgiaraštį neviršydami suvartoto maisto kiekio. "Paukščių pienas yra lengvas produktas. Vienas saldainis sveria apie 15 g. Jame yra:

• baltymų - 0,4 g;
• angliavandenių - 5,3 g;
• riebalų - 3,58 g.

Viename kilograme yra maždaug 66-67 saldainiai, o 100 gramų - 6-7 saldainiai. Viename saldumyne yra maždaug 6,67 kcal.

Kaip naudojamas kokteilių pienas?

Bendra nauda

"Paukščių pienas gali būti naudingas organizmui; tai kaloringas ir maistingas produktas. Angliavandeniai ir riebalai greitai atstato energiją įtempto fizinio aktyvumo metu, o puikus saldaus skanėsto skonis pagerina nuotaiką.

Saldus maistas tinka sergant depresija ir nerviniais sutrikimais, taip pat stresinėse situacijose ir padidėjus nerimui. Cukrus - tai greitieji angliavandeniai, kurie aprūpina raumenis energija ir aktyvina smegenis.

"Paukščių piene" yra agar-agaro, kuris pasižymi daugeliu naudingų savybių. Šis produktas suteikia mikroelementų, tokių kaip jodas, geležis, magnis ir kalcis.

Agaras-agaras turi polisacharidų ir mineralinių druskų ir mažina "kenksmingo" cholesterolio kiekį. Jame nėra baltymų ar pelenų. Agaro agaro sudėtyje yra pentozės, galaktozės, agarozės, organinių rūgščių (gliukurono ir piruvo rūgšties), kurios dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir gerina energijos apykaitą.

Saldumas ramina, atpalaiduoja ir didina "laimės hormonų" kiekį. Dumblių ekstrakto produktai yra naudingi gydant hipoglikemiją, nesusijusią su cukriniu diabetu.

Moterims

Moterys, neturinčios antsvorio, gali valgyti paukščių pieną neviršydamos mitybos specialistų rekomenduojamų paros normų. Tačiau jei tokių problemų yra, saldainiai gali būti vartojami kaip retas skanėstas, kuris pagerins nuotaiką.

Šis produktas gali būti įtrauktas į mitybą, kai yra per mažas svoris. Vyresnio amžiaus moterys su pyragais ir saldumynais turėtų elgtis atsargiai. Daug angliavandenių turintis maistas skatina nutukimą ir diabetą.

Vyrams

Vyrai gali valgyti produktus su paukščių pienu, jei neturi antsvorio. Angliavandeniai nepakenks atliekant įtemptus pratimus.

"Paukščių pienas gali būti įtrauktas į mitybos racioną sportuojant ir užsiimant bet kokia veikla, kuriai reikia didelių energijos sąnaudų. Saldainiuose esantys produktai neturi neigiamo poveikio žmogaus sveikatai, jei jis neserga diabetu arba nėra alergiškas saldainių sudedamosioms dalims.

Nėštumas

Nėščia moteris gali valgyti bet kokius saldumynus, jei svoris auga pagal planą ir nėra ligų, dėl kurių draudžiama valgyti saldumynus. Sveikos gyvensenos šalininkai pataria iš nėščiųjų raciono išbraukti saldumynus, tačiau moterys retai laikosi tokių taisyklių. Jei nėra kontraindikacijų ar alerginių reakcijų, paukščių pieną galima valgyti.

Pirkdami saldumynus turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kokių kvapiųjų medžiagų, emulsiklių ir dažiklių yra gaminyje. Jei anksčiau netoleravote vienos ar daugiau konditerijos gaminio sudedamųjų dalių, saldumyną reikėtų išmesti.

Žindant krūtimi

Krūtimi maitinanti motina gali valgyti "Paukščių pieną", jei produktas naudingas ne tik jai, bet ir kūdikiui. Gimus kūdikiui, saldumynus ir pyragaičius reikėtų ragauti atsargiai, po vieną kąsnį.

Kūdikis ir motina gali skirtingai reaguoti į maistą. Jei motina išbandė pyragą, o kūdikį kamuoja mėšlungis, bėrimas, vystyklų bėrimas, diatezės dėmės, galite manyti, kad priežastis yra šis saldumas, ir pašalinti jį iš mitybos.

Vaikams

Daugelis pediatrų nerekomenduoja vaikams duoti zefyrų, zefyrų ir "Paukščių pieno" iki 3 metų amžiaus, nes vaiko vidaus organai nėra pasirengę virškinti "sunkių" saldumynų. Rekomenduojama šių produktų nevalgyti iki 4-5 metų amžiaus.

Cukrus labai greitai sunaikina vaiko pieninius dantis. "Paukščių pieną galima duoti vyresniems vaikams, bet tik retai ir nedideliais kiekiais. Po gydymo neturėtų atsirasti bėrimų, niežėjimo, raudonų dėmių ant skruostų ir kitų diatezės simptomų.

Lieknėjant

Sveikos mitybos besilaikantys žmonės kartais gali mėgautis paukščių pienu. Tačiau tie, kurie laikosi svorio metimo dietos, turėtų kuriam laikui pamiršti šį gardų desertą.

Yra dietų, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra kartusis šokoladas, kuriame yra daug kakavos. Tačiau saldumynai ir pyragaičiai su paukščių pieno įdaru nepatenka į dietinių maisto produktų sąrašą. Lieknėjant geriau valgyti profesionalių mitybos specialistų rekomenduojamus maisto produktus.

Dėl gastrito

Sergant gastritu, maistą reikia rinktis labai atsargiai. Apsilankymas pas gastroenterologą yra geras būdas paskirti dietą. Gydytojas gali tiksliai pasakyti, ar paciento skrandžio rūgštingumas yra didelis, ar mažas. Ligos metu iš mitybos raciono reikėtų išbraukti visus skrandį dirginančius maisto produktus - aštrius, rūgščius, marinuotus, rūkytus produktus, gazuotus gėrimus ir saldumynus. Paukščių pieną reikėtų išmesti, nes jame yra citrinos rūgšties, kvapiųjų medžiagų, o kai kuriuose variantuose - maistinių dažiklių.

Kai būklė stabilizuojasi, pacientas gali valgyti paukščių pieną nedideliais kiekiais. Asmuo, turintis skrandžio ir žarnyno problemų, į savo valgiaraštį turėtų įtraukti tik kokybiškus saldumynus. Rinkdamiesi saldumynus turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo laiką ir sudedamųjų dalių sudėtį. Sergant lėtiniu gastritu, net ir remisijos laikotarpiu, per dieną negalima valgyti daugiau kaip 50 g saldumynų.

Pankreatitas

Ūminio ir lėtinio pankreatito gydymui taikoma griežta dieta. Tik praėjus mėnesiui po pasveikimo į valgiaraštį galima įtraukti naujų maisto produktų. Šiuo laikotarpiu geriau atsisakyti gamyklinio "paukščių pieno", nes neįmanoma užtikrinti visų pyrago ar saldainių sudedamųjų dalių kokybės.

Saldumynų mėgėjai gali patys pasigaminti skanėstų, naudodami tik šviežius, kokybiškus ir patikrintus produktus. Agaras-agaras yra saugus sergantiesiems pankreatitu, galima naudoti cukraus pakaitalus, o pyragui glaistyti galima naudoti geros kokybės karčiojo šokolado glajų.

Vištienos kiaušinius reikėtų pakeisti putpelių kiaušiniais. Į receptūrą visiškai neįtraukti kvapiosios medžiagos, kiti sintetiniai priedai ir dažikliai. Produktą galima valgyti tik kaip skanėstą, nedidelėmis porcijomis, stebint organizmo reakciją.

Kenkia ir kontraindikacijos

Didelio kiekio saldumynų nereikėtų valgyti iš karto. Labai didelė cukraus dozė padidina insulino kiekį ir sukelia apatijos ir mieguistumo jausmą.

Per didelis saldumynų vartojimas lemia burnos bakterijų sudėties pokyčius. Tai gali sukelti dantų ėduonį (kaip ir tiesioginis cukraus poveikis dantų emaliui). Paukščių piene yra gana daug riebalų, todėl cholesterolio kiekis dažnai padidėja, kai viršijama dienos saldumynų dozė.

Dažnas saldumynų ir kepinių vartojimas gali sukelti skausmingą priklausomybę nuo cukraus. Nemalonūs pojūčiai - mieguistumas, irzlumas, nuovargis, nerimas, persivalgymas - atsiras, jei organizmas negaus savo paros gliukozės dozės (kuri dažnai viršija normą).

Organizmas bandys kompensuoti prarastą gliukozę. Norėsite valgyti maisto produktus, kuriuose yra paslėpto cukraus. Tai gali būti blyneliai, bandelės, blyneliai, bananai, vynuogės, košė. Riebus maistas, pavyzdžiui, mėsainiai, dešrelės ir sūriai, taip pat bus valgomas tuo pačiu metu.

Produktas draudžiamas šiais atvejais:

1. Kiaušinių baltymų netoleravimas.
2. Laktozės netoleravimas, sukeliantis alerginę reakciją, kai vartojama pieno ir pieno produktų.
3. Diabetas, nutukimas ir individualus produkto netoleravimas.

Kaip laikyti paukščių pieną

Gamyklinių ir naminių produktų galiojimo laikas skiriasi. Kulinarijos parduotuvėse pagamintus saldainius ir pyragus galima laikyti iki šešių mėnesių.

Gamintojai nurodo skirtingą laikymo temperatūrą - nuo 15 iki 21 °C. "Paukščių pienas" išsaugo savo savybes dėl konservantų, tokių kaip kalio sorbatas, natrio benzoatas ir kitos medžiagos. Optimali laikymo drėgmė yra 75 %.

Laikykite sausoje, švarioje vietoje, nepažeistame maišelyje. Ant pakuotės neturi kristi saulės spinduliai.

Konditerijos fabrikas "Primorsky konditer" gamina be konservantų (arba su minimaliu konservuojančių priedų kiekiu). Šių produktų galiojimo laikas - 15 dienų nuo pagaminimo datos. Gamyklos interneto svetainėje nurodoma, kad saldainiai gali būti užšaldomi minus 18 °C temperatūroje. Tačiau nėra informacijos, kiek tai pailgina galiojimo laiką.

Naminių pyragų ir saldumynų negalima ilgai laikyti. Šaldytuve produktas išlieka šviežias 2 dienas. Kai kurie kulinarai teigia, kad klasikinis "Paukščių pieno" pyragas šaldytuve išsilaikys iki 30 dienų. Šaldiklio termometras turi būti nustatytas į minus 4 °C temperatūrą.

Ar galiu užšaldyti

Namuose pagamintus pyragus ir saldumynus galima užšaldyti. Įdaras, kurio pagrindą sudaro agaras-agaras, nepraranda savo fizinių ir skoninių savybių.

Tačiau jei pyragas pagamintas iš paprastos gyvulinės želatinos, užšaldyti jo negalima, nes pasikeis kulinarinio gaminio skonis ir konsistencija.

Kaip virti "Paukščių pienas": receptai

Yra dešimtys receptų, kaip pasigaminti konditerinį desertą "Paukščių pienas". Dabartiniai virėjai gali nusipirkti visus reikiamus ingredientus, o tai juos skiria nuo namų šeimininkių, kurios prieš 30 metų norėjo pradžiuginti savo artimuosius ir drauges gastronominiais malonumais. Namie lengva pasigaminti saldumynų, pyragų ir ledų su baltu biskvitiniu įdaru.

Klasikiniai saldumynai

Paukščių pieno sviesto kremo įdarui pasigaminti reikės šių produktų:

• 3 vištų kiaušinių baltymus;
• 300 g smulkaus cukraus arba cukraus pudros;
• 150 g karamelės arba kukurūzų sirupo;
• maža citrina;
• Vienas valgomasis šaukštas agar-agaro;
• 150 ml vandens;
• pakelis sviesto (200 g)
• pusę stiklinės kondensuoto pieno;
• Žiupsnelis kristalinės vanilės.

Glajui reikia paimti:

• pusę pakelio sviesto (100 g);
• Karčiojo šokolado plytelė.

Saldumynams paruošti prireikia maždaug 2 valandų.

1. Užpilkite agar-aragą vandeniu ir palikite 30-35 minutes, kad granulės išbrinktų.
2. Dubenyje suplakite kondensuotą pieną ir suminkštintą sviestą.
3. Puodą su suminkštėjusiu agar-agaru statykite ant viryklės, supilkite cukrų, įpilkite melasos ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Mišinys nuolat maišomas, kad nesuliptų.
4. Mišinį virkite bent 15 minučių, kad po kaitinimo masė išbėgtų.
5. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinio baltymą, įmaišykite vanilę ir iš pusės citrinos išspaustas sultis.
6. Išjunkite viryklę ir leiskite melasai 5 minutes atvėsti. Tada atsargiai supilkite klampų mišinį į kiaušinių baltymus, nenutraukdami plakimo proceso.
7. Taip pat sudėkite sviestą. Gaunama kreminė balta vidutinio klampumo pasta.
8. Supilkite kremą į formą (galima naudoti gilią stačiakampę kepimo formą) ir išlyginkite.
9. Palikite pusvalandžiui, tada 30-40 minučių padėkite į šaldytuvą.
10. Įdarą supjaustykite kvadratėliais arba stačiakampiais su siūlu arba meškere.
11. Metaliniame puode ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
12. Kai glajus šiek tiek pastovės, paimkite įdaro gabalėlius, panardinkite juos į padažą ir sudėkite ant metalinio ar plastikinio padėklo.

Padėkliukus pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą (arba 10 minučių į šaldiklį), kad glajus atvėstų. Paruoštas naminis paukščių pieno skanėstas.

Pyragas su manų kruopomis

Tai alternatyvus pyrago variantas. Manų kruopos desertui suteikia malonų skonį. Pyragui pagaminti reikia paimti:

• 150 g karvės (sviesto) sviesto;
• 200 g cukraus;
• 3 vištų kiaušiniai;
• Arbatinis šaukštelis geriamosios sodos;
• acto lentelė;
• 160 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
• Vienas valgomasis šaukštas kakavos miltelių.

Įdarui reikės:

• 400 ml pieno;
• pusę puodelio manų kruopų;
• pusę mažos citrinos;
• 1,5 pakelio sviesto (300 g);
• 100 g cukraus.

Glajui paruošti imkitės:

• po 2 valgomuosius šaukštus tirštos grietinės ir kakavos miltelių;
• 3 šaukštai cukraus;
• gabalėlis sviesto (30-40 g).

Tortą reikia paruošti 4 etapais.

Pirmasis etapas - biskvito kepimas.

1. Giliame dubenyje sumaišykite suminkštintą (arba ištirpintą) sviestą, įmuškite 3 kiaušinius ir sumaišykite mišinį mikseriu.
2. Soda gesinama keliais lašais acto, supilama į dubenį ir suberiami miltai.
3. Gerai išmaišykite ingredientus.
4. Padalykite tešlą per pusę ir padalykite į atskiras lėkštes.
5. Į vieną dalį supilkite kakavą ir minkykite, kol tešla taps vientisos kavos spalvos.
6. Apskritą silikoninį indą tiesiais kraštais patepkite aliejumi, pabarstykite džiūvėsėliais ir sudėkite į jį tešlą.
7. Pakaitomis kepkite po 2 papločius. Orkaitės temperatūra - 200 °C, kepimo trukmė - 20 minučių.

Antrasis žingsnis - kremo paruošimas. Paukščių pieno įdarą paruoškite kepdami pluteles arba joms iškepus.

1. Išvirkite manų kruopas su cukrumi, nukelkite nuo viryklės ir palikite 10-15 minučių.
2. Sutarkuokite pusę citrinos stambia tarka (žievelės galima ir nepašalinti) ir įmaišykite į košę.
3. Sviestą suminkštinkite kaitroje ir supilkite į puodą.
4. Įdarą išplakite mikseriu iki vientisos masės.

Trečiasis etapas - glazūros gamyba.

1. Grietinę, kakavos miltelius ir cukrų sudėkite į metalinį puodą ir maišydami švelniai kaitinkite.
2. Kai tik užvirs, sudėkite sviestą, vėl užvirinkite glazūrą ir nukelkite nuo ugnies.
3. Prieš naudodami masę pagal nurodymus, leiskite jai pastovėti, šiek tiek atvėsti ir sutirštėti.

Ketvirtas žingsnis - torto paruošimas.

1. Aštriu ilgu peiliu supjaustykite pyragėlius išilgai "blyno".
2. Įdėkite apatinį pyragą, ant jo užtepkite sluoksnį įdaro ir uždėkite kitą.
3. Keiskite šviesius ir tamsius sluoksnius. Viršutinės pyrago dalies įdaro neriebaluokite.
4. Kai tortas bus "surinktas", aptepkite jį šokoladiniu glajumi.
5. Papuoškite tortą smulkintais skrudintais žemės riešutais arba šviežiomis braškėmis.

Pyrago šonų nereikia sutepti riebalais. Gražus tortas su glazūruotu viršumi ir šokolado lašais ant šonų.

Želatinos pyragas

Šiam pyragui naudojamas alternatyvus tirštiklis. Kulinarijos ekspertui reikės šių ingredientų:

• 14 vištų kiaušinių;
• 300 g cukraus;
• 150 g cukraus pudros;
• Vienas puodelis kvietinių miltų (labai didelių);
• 40 g želatinos;
• stiklinę pieno;
• Pakelis sviesto (200 g);
• 200 g juodojo šokolado.

Pradėkite ruošti pyragą kepdami biskvitą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros.

1. Į puodą įmuškite 4 kiaušinius, suberkite cukrų (150 g) ir viską gerai išplakite.
2. Supilkite tešlą į silikoninį indą tiesiais kraštais. Iš anksto patepkite skardą riebalais, kad sausainiai nepriliptų.
3. Dėkite į orkaitę ir kepkite pyragą 25 minutes.

Paruoškite įdarą:

1. Dideliame dubenyje išplakite 10 kiaušinių trynius su likusiu cukrumi (150 g).
2. Į kiaušinius suberkite miltus, supilkite pieną ir išmaišykite ingredientus.
3. Įstatykite puodelį į vandens vonią. Kai tik mišinys užvirs, puodą nuimkite ir padėkite ant stalo. Mišinys virsta skysta kreminės konsistencijos mase. Į jį sudėkite ištirpinto sviesto gabalėlius ir įmaišykite įdaro ingredientus.
4. Nedideliame puode kaitinkite želatiną, kol granulės ištirps.
5. Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra ir želatina ir supilkite į vandens vonelėje įkaitintą dubenį. Kruopščiai išmaišę mikseriu ir dideliu plakikliu, įdėkite įdarą į šaldytuvą.

"Torto surinkimas:

1. Biskvitą išilgai perpjaukite į "blyną".
2. Ant dugno užtepkite storą sluoksnį viso kremo ir uždenkite jį viršutine biskvito puse.
3. Šokolado plytelę ištirpinkite vandens vonelėje su sviestu.
4. Ant pyrago viršaus teptuku užtepkite skysto glaisto.

Pyragas skanus ir kaloringas. Jį galima puošti ne tik glajumi, bet ir riešutais.

Pyragas "Paukščių pienas" tinginėms namų šeimininkėms

Tai vienos valandos trukmės kulinarinis produktas. Kulinarijos ekspertui reikės šių produktų:

• 2 plytelės juodojo šokolado;
• 100 g sviesto;
• 4 kiaušiniai;
• vieną valgomąjį šaukštą želatinos;
• pusę puodelio cukraus pudros.

Pyragą paruoškite tokia tvarka:

1. Supilkite želatiną į metalinį puodelį ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Šokoladą ir sviestą sudėkite į metalinį dubenį ir ištirpinkite vandens vonelėje.
3. Padėklą išklokite kepimo popieriumi.
4. Pusę ištirpinto šokolado užtepkite ant popieriaus.
5. Dėkite lakštą į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.
6. Įdėkite puodelį želatinos į vandens vonelę ir palikite stovėti, kol tirštiklis ištirps.
7. Įmuškite kiaušinius, atskirkite baltymus ir supilkite į gilų dubenį. Suberkite cukraus pudrą ir gerai išplakite.
8. Nedidelėmis porcijomis, neišjungdami maišytuvo, supilkite želatiną. Uždėkite platų antgalį ir įjunkite mikserį dideliu greičiu.
9. Išimkite lakštą iš šaldytuvo ir šaukštu užtepkite baltymų putų ant šaldyto glaisto.
10. Dėkite pyragą į šaldytuvą, kad putos sutirštėtų.
11. Likusį šokoladą užtepkite ant įdaro, tolygiai paskirstykite šepetėliu ir dėkite padėklą atgal į šaldytuvą.

Po valandos galite patiekti pyragą. Tortą galima papuošti papildomomis fondano juostelėmis, tarkuotais žemės riešutais arba graikinių riešutų gabalėliais.

Įdomūs faktai

1. Jungtinėse Amerikos Valstijose gaminami paukščių pieno pyragaičiai su grietinėlės įdaru. Grietinėlė gerai išplakama ir supilamas želatinos tirpalas. Taip gaunama skani, švelni masė, atspari nusėdimui. Toks kulinarinis desertas populiarus tarp emigrantų iš buvusios Sovietų Sąjungos.
2. Paukščių pienas - tai baltymų ir riebalų sekretas, kuris išsiskiria balandžių, flamingų, kai kurių rūšių papūgų ir pingvinų gūžtoje, kai iš kiaušinių išsirita jaunikliai. Tėvai maitina jauniklius tol, kol jauniklių skrandžiai pradeda virškinti stambų maistą.
3. Japonijoje tikima, kad jūros dumblių ekstraktas turi gydomąjį poveikį organizmui. Agaro agaro dedama į įvairius patiekalus, įskaitant arbatą. Europos šalyse posakis "paukščio pienas" vartojamas ironiška prasme, norint pabrėžti, kad žmogus viską turi, bet nežino, ko dar nori.
4. Šiuolaikinėje Europos virtuvėje yra daugybė patiekalų, kuriems gaminti reikalingas agaras. Šis produktas naudojamas sūrio pyragų, pudingų, marmelado, drebučių, želė, uogienių, teramisu, putėsių, zefyrų, daržovių, paukštienos, žuvies, mėsos ir šaltųjų gabalų uogienių receptams.

Paukščių pieno nuotrauka