Pieno produktai: kas tai yra, naudingos savybės, kaip gaminti

Turbūt kiekvienas iš mūsų nuo vaikystės žino, kad pieno produktai ir rauginti pieno produktai yra naudingi sveikatai. Juose ypač gausu kalcio ir vitamino D, kuris taip reikalingas kaulams. Baltymai yra vienas sveikiausių pieno produktų, ir žmonės tai žinojo nuo senų laikų.

Kas yra rūgštus pienas

Jogurtas yra tirštas raugintas pieno produktas, pagamintas iš pieno ir specialių naudingų bakterijų. Jo konsistencija vienalytė, be gumulėlių ar gumuliukų, kreminės arba baltos spalvos, o skonis, priklausomai nuo rūšies, skirtingas (pageidautina, kad būtų blankus arba rūgštus). Jis gaminamas tiek pramoniniu mastu gamyklose, tiek namuose, nes procesas yra elementariai paprastas.

Namuose pagamintas jogurtas šiek tiek skiriasi nuo gamykloje pagaminto jogurto tiek skoniu, tiek nauda sveikatai. Kadangi naminis produktas laikomas šiek tiek mažiau, jame yra daugiau naudingų medžiagų.

Tipai

Šiandien yra daugybė rūgusio pieno rūšių, tačiau yra kelios rūšys, kurios tarnauja kaip vadinamasis asortimento pagrindas:

• įprastą arba naminį;
• Mechinkovska;
• ryazhenka;
• uogienės;
• pietų;
• acidophilus.

Šie tipai skiriasi dėl bakterijų, naudojamų pačiam pienui rauginti, rūšies ir paruošimo būdo.

Kuo skiriasi kefyras nuo jogurto?

Jogurtas yra natūralaus pieno fermentacijos produktas, gaunamas tam tikroje temperatūroje. Kita vertus, kefyras gaminamas tik pramoniniu būdu, nes pienas rauginamas specialiu kefyro grybeliu. Tai natūralus produktas, kuris dirbtinai dedamas į pasterizuoto pieno talpyklas. Fermentacijos metu kefyro grybelis absorbuoja laktozę, todėl šį produktą gali vartoti žmonės, kurie netoleruoja laktozės. Laktozė pasisavinama, nes į pieną patekus kefyro grybeliui prasideda alkoholinės pieno fermentacijos procesas.

Koks skirtumas tarp ryazhenka ir rūgusio pieno

Jogurtas gaminamas iš įprasto nenugriebto pieno natūralios fermentacijos būdu, o "ryazhenka" yra jogurto rūšis, gaminama iš lydyto pieno. Be to, gaminant dedama dvigubos grietinėlės, todėl joje gausu streptokokų ir bacilų. Jo spalva - kreminė smėlio spalvos, o skonis - šiek tiek saldus, todėl jį lengva atskirti nuo jogurto. Nepaisant tokio riebumo, virtas jogurtas yra mažai kaloringas produktas, todėl jis laikomas dietiniu.

Kas sveikiau: kefyras ar jogurtas?

Abu šie produktai yra vienodai naudingi, tačiau jų paskirtis šiek tiek skiriasi. Jogurtas dažnai rekomenduojamas žmonėms, turintiems virškinimo problemų, nes yra lengvai virškinamas ir padeda greitai suvirškinti maistą. Kita vertus, kefyras naudingesnis norint greitai atsigauti ir palaikyti normalią žarnyno veiklą. Jame taip pat yra optimalus vitaminų ir bakterijų kiekis, todėl žarnyne nesusidaro patogeninė aplinka. Skirtingai nei kefyras, jogurtas yra saugus gerti sergant daugeliu virškinamojo trakto negalavimų ir ypač tinka žmonėms, sergantiems kandidoze ir padidėjusiu rūgštingumu.

Sudėtis ir kalorijos

Protea, kaip ir dauguma pieno produktų, turi labai turtingą ir visavertę cheminę sudėtį, į kurią įeina daug naudingų vitaminų, mineralų ir mikroorganizmų, ypač bifidobakterijų. Produkto kaloringumas yra unikalus, nes jame gausu baltymų, sveikų polinesočiųjų riebalų ir mažiausiai sudėtinių angliavandenių. Be to, jogurte gausu organinių rūgščių, beta karotino, askorbo rūgšties, B grupės vitaminų ir svarbiausių mineralų, tokių kaip fluoras, kalis, magnis, kalcis, molibdenas ir kobaltas.

Dėl šios turtingos sudėties tai yra pagrindinis maistas žmonėms, kurie stengiasi palaikyti gerą fizinę formą ir sveikatą. Pieno pyragaičiai dažnai vartojami kaip pagrindinis produktas dietos dienomis, nes jie gali išvalyti organizmą nuo cholesterolio pertekliaus ir kitų kenksmingų medžiagų bei toksinų. Jis turi teigiamą poveikį ir maksimaliai skatina tinkamą medžiagų apykaitą organizme. Dėl mažo riebalų kiekio rūgpienis laikomas mažai kaloringu produktu.

Rauginto pieno kaloringumas yra 3,2 % (100 g):

• Kalorijos - 59,3 kcal
• Baltymai - 2,9 g
• Riebalai - 3,2 g
• Angliavandeniai - 4,1 g
• Maistinės skaidulos - 0 g
• Vanduo - 89 g

Kuo pasukos yra naudingos?

Bendra nauda

Pagrindinė rūgusio pieno nauda - teigiamas jo poveikis virškinimo traktui, gerinantis virškinimą ir peristaltiką. Jis taip pat gerina organizmo medžiagų apykaitą, todėl yra labai naudingas metant svorį.

Labai dažnai gydytojai jį skiria žmonėms, sergantiems gastritu, kolitu ir kitomis rimtomis virškinamojo trakto problemomis, nes jis gali pagerinti žarnyno mikroflorą, prisotinti ją naudingomis bakterijomis ir mikroorganizmais. Jogurtas bus nepakeičiamas tiems, kurie gydosi antibiotikais, nes jis normalizuoja virškinimo procesą, atkuria naudingų bakterijų pusiausvyrą virškinimo trakte.

Dėl didelio kalcio ir vitamino D kiekio jogurtą galima gerti kaip profilaktinę priemonę nuo rachito ir kitų ligų, susijusių su kalcio trūkumu.

Moterims

Jogurto naudą moterys žino labai seniai, todėl aktyviai jį naudoja ne tik vidaus vartojimui, bet ir išorėje. Jis toks vertingas ir unikalus, kad gali atjauninti moters kūną tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Be to, kad merginos dažnai geria jogurtą laikydamosi dietos, nes jis labai veiksmingai padeda numesti papildomus kilogramus, jis taip pat labai dažnai naudojamas įvairioms veido ir plaukų priežiūros kaukėms gaminti. Be to, jogurtą reikėtų gerti norint sustiprinti dantis ir nagus, nes jame labai daug kalcio ir fluoro.

Vyrams

Vyrams taip pat gali būti naudinga gerti jogurtą. Tai geras sveikų baltymų šaltinis, kuris vyrams būtinas tiek raumenų masei ir raumenims, tiek vyrų sveikatai gerinti. Daugelis liaudies medicinos receptų sako, kad žmogui pakanka gerti stiklinę jogurto per dieną, kad padidėtų testosterono gamyba ir padidėtų stiprumas. Labai naudinga šis produktas pagerinti spermos kokybę.

Nėštumo metu.

Dėl unikalios ir turtingos naudingosios sudėties raugintą pieną labai rekomenduojama vartoti moterims nėštumo metu. Pirmiausia jis naudingas, nes jame yra daug kalcio, kuris labai reikalingas visų kūdikio kaulų formavimuisi ir palankiam augimui. Kalcio reikia ir pačiai būsimai motinai, nes jos organizmas šiuo laikotarpiu dėl nėštumo labai nusilpsta, todėl kaulai tampa trapesni.

Žindymas

Ne mažiau naudingas bus rūgusio pieno vartojimas ir po gimdymo, kūdikio žindymo laikotarpiu. Pirmiausia jis padeda moters organizmui kuo greičiau atsigauti ir sukurti natūralią medžiagų apykaitą, kompensuoja daugelio vitaminų ir mineralų, kuriuos nėštumo metu motinos organizmas perdavė kūdikiui, trūkumą. Be to, jogurtas padeda greitai pasigaminti motinos pieno, kuris labai naudingas pirmąjį mėnesį po gimdymo.

Vaikams

Be to, jis labai naudingas augančio vaiko organizmui, nes yra geras vitaminų ir mineralų, kurie labai svarbūs vaikui, šaltinis. Tačiau verta prisiminti, kad vaikams geriausia duoti gryno rauginto pieno be jokių priedų ar konservantų. Jį galima duoti vaikams nuo septynių mėnesių amžiaus. Nors jis yra visiškai saugus ir nesukelia didelės apkrovos vaiko skrandžiui, jį reikėtų įvesti palaipsniui, pirmiausia siekiant įvertinti vaiko organizmo reakciją į produktą.

Lieknėjimas

Kaip jau minėta, raugintas pienas yra labai naudingas, nes jame yra daug naudingų bakterijų ir mikroelementų. Tai teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir normalizuoja medžiagų apykaitą. Be to, raugintas pienas puikiai tinka dietos dienomis, nes jame mažai kalorijų, daug baltymų ir sveikų polinesočiųjų riebalų. Per dieną su rūgpieniu galite numesti iki vieno kilogramo.

Jogurtas medicinoje

Jogurtas - unikalus ir naudingas produktas, todėl nenuostabu, kad jis aktyviai vartojamas daugeliui virškinamojo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų gydyti ir jų išvengti. Dėl didelio polinesočiųjų rūgščių ir kalcio kiekio jogurtas padeda valyti ir stiprinti kraujagyslių sieneles. Dėl daugybės vitaminų ir mineralų jis stiprina imuninę sistemą, todėl dažnai rekomenduojama vartoti sergant įvairiomis peršalimo ligomis.

Cukrinis diabetas

Diabetikams rekomenduojama jį vartoti kasdien, nes jis veiksmingai valo organizmą. Jis taip pat gali būti naudojamas svoriui kontroliuoti ir medžiagų apykaitai normalizuoti, o tai labai naudinga sergantiesiems cukriniu diabetu. Kadangi jame nėra kenksmingų angliavandenių, galite jį gerti visiškai saugiai, nepriklausomai nuo ligos tipo.

Svarbu: Glikeminis rūgusio pieno indeksas yra 25 vienetai.

Pankreatitas

Žmonės, sergantys pankreatitu, į savo mitybą gali įtraukti raugintą pieną, tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, nes jame yra daug pieno rūgšties. Šį gėrimą rekomenduojama gerti ne dažniau kaip du ar tris kartus per savaitę po vieną stiklinę. Ūmios būklės metu rūgusio pieno geriau negerti.

Sergant gastritu

Sergant gastritu rūgusį pieną ne tik galima, bet ir būtina įtraukti į kasdienę mitybą, nes jis teigiamai veikia žarnyno peristaltiką ir padeda greičiau įsisavinti maistą. Tačiau verta atkreipti dėmesį į tai, kad ne visų rūšių raugintas pienas tinka sergantiesiems gastritu. Geriausias pasirinkimas - ryazhenka arba paprastas Mechinko rūgpienis, kuriame nėra konservantų ir dažiklių.

Žarnynui

Kaip minėta anksčiau, rūgštus pienas yra produktas numeris vienas žarnyno problemoms spręsti, nes dėl savo unikalios sudėties jis padeda greitai suvirškinti ir suvirškinti maistą. Be to, šis produktas yra naudingas žarnyno mikroflorai, prisotina ją naudingomis bifidobakterijomis ir mikroorganizmais.

Dėl vidurių užkietėjimo

Pieno pienas yra puiki priemonė nuo vidurių užkietėjimo, nes pasižymi švelniu ir veiksmingu vidurius laisvinančiu poveikiu. Daug B grupės vitaminų ir mineralų, todėl gerina žarnyno peristaltiką, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir padeda greitai pašalinti iš organizmo visas nereikalingas medžiagas.

Dėl podagros

Podagra yra labai klastinga liga, su kuria labai sunku kovoti. Pagrindinis geros sveikatos ir organizmo būklės elementas yra tinkama mityba ir griežta dieta, todėl rūgštus pienas šiuo atveju bus tikras išsigelbėjimas skrandžio ir žarnyno mikroflorai. Dėl didelio naudingų bakterijų skaičiaus sudėtyje jis labai pagerina virškinamojo trakto mikroflorą sergant podagra.

Kepenims

Pieno pienas pasižymi puikiomis antitoksinėmis ir rišamosiomis savybėmis, todėl jo vartojimas sergant kepenų ligomis teigiamai veikia tiek šį organą, tiek visą organizmą. Dėl didelio naudingųjų bifidobakterijų kiekio jogurtas ne tik gerina virškinimą, bet ir padeda greičiau pašalinti iš organizmo kenksmingas patogenines medžiagas ir bakterijas, o dėl mažo kaloringumo apsaugo kepenis nuo nutukimo.

Jogurtas kosmetologijoje

Jogurtas ne tik turi gydomųjų savybių organizmui, ypač virškinamojo trakto organams, bet ir yra nepaprastai populiarus ir paklausus kosmetologijoje, nes pasižymi išskirtinėmis savybėmis. Jis gali pagerinti odos būklę, o nusilpusiems plaukams suteikia stiprybės ir blizgesio.

Tiesios rūgštaus pieno plaukų kaukės

1. Plaukų kaukes plaukams geriausia ruošti su natūraliu naminiu rūgpieniu, nes jame yra daugiau naudingų medžiagų. Prieš maišant su kitais ingredientais (geriausia medumi ir kiaušiniais), patartina jį šiek tiek pašildyti. Tepkite kaukę ant nešvarių, šiek tiek drėgnų plaukų, paskirstydami ją nuo šaknų iki galiukų. Užtepus kaukę, galvą reikia suvynioti į rankšluostį arba maišelį ir palikti bent pusvalandį. Kaukei nuplauti geriau naudoti žolelių arbatas arba šiltą vandenį su ištirpintu šampūnu. Kai kaukė visiškai išplaunama, plaukai turėtų išdžiūti natūraliai, nenaudojant plaukų džiovintuvo.
2. Baltymų pieną galima maišyti su varnalėšų, migdolų arba kokosų aliejumi. Palaikykite kompoziciją ant plaukų bent 1 valandą. Tokia kaukė maitina plaukus ir suteikia jiems blizgesio.

Veido kaukės

Yra daugybė įvairių veido kaukių receptų iš rauginto pieno, nes jis pasižymi puikiu jauninamuoju poveikiu. Be to, šis produktas puikiai drėkina sausą ir pavargusią odą, padeda atsikratyti bėrimų ir uždegimų, o dėl balinamojo poveikio padeda pašalinti pernelyg didelę pigmentaciją. Rūgštaus pieno kaukė yra universali ir tinka visų tipų odai.

1. Riebiai odai valyti naudojamas rauginto pieno ir varškės mišinys arba šviežiai malta natūrali kava. Šis mišinys kartu valo poras ir maitina odą. Palaikykite ant veido 15-20 minučių ir nuplaukite.
2. Baltymus taip pat galima lygiomis dalimis maišyti su moliu. Tokia kaukė laikoma ant veido, kol visiškai išdžiūsta, ir nuplaunama po tekančiu vandeniu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nors jogurtas yra unikalus ir universalus gydomasis produktas, jis turi keletą kontraindikacijų.

Protea neturėtų vartoti žmonės, kuriems paūmėjo virškinimo trakto ligos, pavyzdžiui, pankreatitas, erozinis gastritas ar pepsinė opa. Taip pat nerekomenduojama vartoti sergant hepatitu ir tulžies akmenlige.

Kaip laikyti rūgusį pieną

Gamyklinio ar naminio rauginto pieno laikymo sąlygos nedaug skiriasi nuo standartinių pieno produktų ir pieno gaminių laikymo sąlygų. Uždarytą gamykloje pagamintą rūgpienį galima laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas, jei jis laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip +5 °C temperatūroje.

Naminis arba nefasuotas jogurtas turėtų būti laikomas tokiomis pačiomis sąlygomis, tačiau jo galiojimo laikas sutrumpėja iki 36 valandų.

Kaip pasigaminti jogurtą namuose

Norint namuose pasigaminti rūgščių pilno grūdo miltų, reikia nedaug. Pirmiausia reikia nenugriebto pieno, geriausia naminio arba labai trumpo galiojimo laiko. Taip pat reikia užkandžio su gyvomis pieno rūgšties bakterijomis, dažniausiai tai būna duonos trupiniai arba grietinė. Priklausomai nuo to, koks raugas pasirinktas, galiausiai gaunamas skirtingų rūšių raugas.

Supilkite pieną į didelį puodą ir užvirinkite, bet neleiskite jam užvirti ir susigerti. Tada jis atvėsinamas iki 40 °C, supilamas į raugą, uždengiamas dangčiu, uždengiamas antklode ir paliekamas 7-9 valandoms. Pasibaigus šiam laikui rūgpienis bus paruoštas.

Kaip teisingai gerti rūgusį pieną

Nepaisant to, kad jogurtas yra nekenksmingas ir labai naudingas, reikia laikytis tam tikro jo vartojimo režimo, kad jis turėtų didžiausią teigiamą poveikį organizmui. Geriausia jį vartoti ryte ir vakare.

Kiek galite išgerti per dieną

Nėra jokio konkretaus kiekio ar kokių nors apribojimų gerti raugintą pieną, ypač jei žmogus yra visiškai sveikas. Tačiau gydytojai vis tiek rekomenduoja per daug nesižavėti šiuo gėrimu. Kad gautumėte didžiausią naudą, stiklinę rūgusio pieno galite išgerti prieš pat pusryčius, įpilti į pietus virškinimui pagerinti ir dar vieną stiklinę išgerti prieš miegą.

Ar jį galima gerti naktį ir tuščiu skrandžiu

Gerti jogurtą naktį ne tik galima, bet ir būtina, nes naktį organizmas budi ir toliau dirba tuo pačiu tempu, todėl jam būtinai reikia atsigaivinti.

Stiklinė jogurto tuščiu skrandžiu ryte padės greitai ir veiksmingai iš naujo paleisti visas organizmo sistemas, suteiks žvalumo ir pagerins nuotaiką.

Ką galima pagaminti iš rūgpienio: receptai

Yra daugybė kulinarinių receptų, kurių pagrindą sudaro raugintas pienas. Tai kepiniai, pyragai, desertai, sūriai, varškė ir kt.

Fritters

Su rūgpieniu pagamintos bulvytės yra greitai ir lengvai paruošiamos bei nepaprastai skanios. Tai labai paprasta, dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska, įberkite šiek tiek sodos ir supilkite jogurtą. Gerai išmaišykite, suberkite miltus, kol tešla taps panaši į tirštą grietinę, ir palikite 10-15 minučių ramybėje. Paruošę tešlą, galite kepti blynus. Šaukštu dėkite tešlą ant įkaitintos keptuvės ir kepkite po 3 min. iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos.

Blynai

Su raugintu pienu pagaminti blynai yra gana švelnūs ir skanūs. Jų tešla beveik niekuo nesiskiria nuo blynų tešlos, reikia sumaišyti druską, cukrų, kiaušinius, miltus ir rūgusį pieną, tik vietoj sodos įpilkite augalinio aliejaus. Įberkite mažiau miltų, kad tešla būtų klampi ir skysta. Prieš kepdami blynus, leiskite tešlai pastovėti apie dešimt minučių.

Tešla yra .

Yra daugybė rūgštaus pieno tešlos variantų, tiek neraugintos, tiek aromatizuotos. Norėdami paruošti paprasčiausią tešlos variantą, sumaišykite mieles, cukrų ir druską, užpilkite lengvai pašildytu raugintu pienu ir gerai išmaišykite. Įmaišykite kelis plaktus kiaušinius ir persijotus miltus, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje maždaug pusvalandžiui. Tada išminkykite tešlą ir duokite jai pakilti. Po to jis bus paruoštas.

Sūrio pyragas

Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti rūgpienio varškę, tačiau paprasčiausias yra karštas. Supilkite jį į puodą ir pastatykite ant silpnos ugnies. Kai tik jis pradės virti, nedelsdami išjunkite. Uždenkite dangtį ir palikite pastovėti apie 10 minučių, kad atsiskirtų išrūgos. Tuomet nusausinkite keptuvės turinį, uždengę marlę. Po nuoviru padėkite indą išrūgoms surinkti, nes jos taip pat labai naudingos. Kai išrūgos visiškai nutekės, išspauskite masę - ta, kuri liks sietelyje, bus varškė.

Mannik

Rūgštaus pieno mannikas yra neįtikėtinai švelnus ir skanus, o jam pagaminti nereikia nei daug laiko, nei pastangų. Yra daugybė rauginto pieno pyrago receptų. Paprasčiausias iš jų yra klasikinis. Manų kruopas reikia užpilti rūgpieniu, gerai išmaišyti ir palikti pusvalandžiui, kad kruopos sugertų rūgpienį ir išbrinktų. Tuo tarpu mikseriu išplakite kelis kiaušinius su cukrumi, kol masė taps vientisa ir puri.

Kai manų kruopos išbrinks, supilkite į jas mišinį ir įmaišykite puodelį miltų, žiupsnelį druskos ir vanilės ekstrakto. Paruoštą tešlą sudėkite į iš anksto riebalais išteptą skardą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę kepti. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kol lengvai apskrus. Kartkartėmis patikrinkite, ar kepinys iškepęs, mediniu iešmeliu.

Sūris

Naminis rūgpienis yra ne tik labai sveikas, bet ir neįtikėtinai skanus. Šį sūrį galima gaminti įvairiais būdais: su žolelėmis, įvairiais prieskoniais ar kitais priedais. Klasikiniam naminiam sūriui pagaminti nereikia nei daug laiko, nei pastangų. Supilkite nenugriebtą pieną į puodą ir užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos. Atskirai kiaušinius ir rūgpienį reikia sumaišyti, kad susidarytų vientisa masė, ir palaipsniui supilti į verdantį pieną, nenustojant maišyti.

Toliau maišykite mišinį ant ugnies, kol atsiskirs gelsvai žalios išrūgos. Tada perkoškite keptuvės turinį į iš anksto marle išklotą durklą ar sietelį ir leiskite išrūgoms visiškai nutekėti. Tuomet į mišinį galite įdėti žolelių ar kitų priedų, druskos ir prieskonių, išmaišyti ir tvirtai įspausti į skardą. Uždenkite sūrio skardą plastikine plėvele ir ant viršaus uždėkite svorį. Padėkite jį į šaldytuvą kelioms dienoms, tada sūris bus paruoštas.

Choux tešla

Raugintos tešlos choux receptas yra gana paprastas. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, druską, cukrų, ištirpintą sviestą ir sodą. Gerai išplakite mikseriu ir suberkite persijotus miltus. Užminkykite standžią tešlą ir palikite ją pailsėti apie 15-20 minučių. Tada padalykite jį į porcijas, iškočiokite sluoksniais ir supjaustykite mažomis plonomis juostelėmis. Kiekvienos juostelės centre padarykite nedidelį pjūvį ir perbraukite vieną kraštą. Kepkite juosteles po kelias minutes iš abiejų pusių. Dėkite į lėkštę ir apibarstykite cukraus pudra. Churros jau paruošti.

Įdomūs faktai apie jogurtą

Jogurtas yra ypatingas ir unikalus pieno produktas. Jo nauda žinoma nuo seniausių laikų. Tiksliai nežinoma, kada buvo atrastas jogurtas, tačiau jis minimas garsiajame graikų filosofo Homero veikale "Odisėja". Viename iš epizodų, kai pagrindinis veikėjas įžengia į ciklopo urvą, jis pamato indą su tirštu, rūgščiu pienu. Tikėtina, kad nuo to laiko žmonės pradėjo naudoti šį gėrimą tiek maistui, tiek kosmetinėms procedūroms.

Rūgpienio nuotrauka