Prieskoniai utsho-suneli: sudėtis, nauda ir žala, naudojimas

Gruzijos kvapusis prieskonis europiečiams mažiau žinomas nei apynių suneli, tačiau jis plačiai paplitęs Kaukaze. Šis prieskonis ne tik pagardina namuose ruošiamus patiekalus, bet ir skatina kraujotaką, yra naudingas kraujagyslėms, širdžiai ir stiprina imunitetą.

Uckho suneli: kas tai yra, iš ko jis pagamintas ir koks jo skonis

Kulinarijoje naudojamos visos antžeminės mėlynosios ožragės dalys. Vienmečio augalo džiovintų lapų milteliai naudojami žaliam sūriui dažyti, o iš žiedynų, ankščių ir apvalių sėklų gaminamas gruziniškas prieskonis utsho-suneli, išsiskiriantis plonu, patvariu skoniu, graikinių riešutų poskoniu.

Pavadinimo istorija

Žodis "suneli" iš gruzinų kalbos verčiamas kaip malonaus kvapo prieskonis, o "utsho" reiškia svetimas, svetimšalis. Tai nereiškia, kad prieskonių žaliava yra užsienio kilmės.

Šis neįprastas pavadinimas prieskoniui suteiktas todėl, kad švieži mėlynojo ožerškio lapai, žiedynai ir vaisiai neturi aiškaus kvapo. Po džiovinimo ir trumpo skrudinimo staiga, tarsi iš niekur, atsiranda stiprus aromatas.

Maisto gaminimo technologija

Utsho-suneli paruošimo technologija yra gana paprasta, susidedanti iš keturių etapų:

1. Derliaus nuėmimas.
2. Džiovinti vėdinamoje patalpoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių, per didelės drėgmės.
3. Terminis apdorojimas.
4. Paruoštus žiedynus, ankštis ir sėklas sumalkite malūnėliu.

Prieskoniai sumalami į miltelius.

Koks jo kvapas ir skonis?

Mėlynųjų ožragių sėklų skonis, kuris atsiveria kaitinant, yra šiek tiek aitrus, riešutinis, su minimaliu kartumu. Aromatas aštrus, saldokas. Utsho-suneli subalansuoja kaukazietiškos virtuvės patiekalų skonį, padeda virškinti.

Ką sudaro

Aukštos kokybės prieskonis gaminamas iš ožragės žiedynų ir vaisių, o žemos kokybės prieskonis - iš džiovintų ir maltų lapų bei stiebų.

Namuose gruzinų šeimininkės rinkdavo visą mėlynąją ožragę. Prieš ruošiant maistą, žiedynai buvo nuskinami kartu su žaliomis augalo dalimis (lapais, stiebais), kurios buvo sumalamos grūstuve. Prieš pat dedant prieskonius į patiekalą, jie buvo kaitinami sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų jų skonis.

Skirtumas tarp šio prieskonio ir apynių suneli

Populiarus apynių ir sunelio prieskonis apima pilną sausą prieskonių kompleksą, kurį sudaro 13 elementų, arba sutrumpintą prieskonį, kurį sudaro 6-8 prieskoniai. Abiem atvejais utsho-suneli yra vienintelė sudedamoji dalis, pasižyminti riešutų aromatu. Hopsuneli skonis ir aromatas sudėtingesnis.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Prieskonyje yra fitosterolių, polisacharidų, rutino, saponinų, flavonoidų, taninų, B grupės vitaminų, karotino, tokoferolio, nikotino rūgšties ir askorbo rūgšties. Mineralinę sudėtį sudaro kalis, fosforas, kalcis, magnis, manganas ir geležis. Prieskoniuose yra nedidelis kiekis eterinio aliejaus ir alkaloido trigonelino.

Riebalų kiekis 100 g prieskonių yra atitinkamai 7,9, 2,4 ir 39,7 g. Energinė vertė - 186 kcal.

Kaip naudingas prieskonis uckho-suneli

Bendra nauda

Dėl turtingos cheminės sudėties šio prieskonio naudingosios savybės tiesiogiai ar netiesiogiai veikia daugelio organų ir sistemų funkcijas.

Kai į mitybą įtraukiate prieskonių:

1. Gerina imuninės sistemos būklę.
2. Gerina kraujotaką.
3. Padidina mažą hemoglobino kiekį.
4. Skatina virškinimą.
5. Stiprėja kraujagyslės, širdies raumuo.
6. Išskiria toksinus, irimo produktus, sunkiųjų metalų druskas.
7. Mąstymo procesai pagreitėja, sutelkiamas dėmesys, pagerėja pažintiniai gebėjimai.
8. Reguliuoja nervų, endokrininės, lytinių ir šlapimo takų sistemų veiklą.
9. Užkertamas kelias akių ligoms, palaikomas spalvų suvokimas ir drėkinama ragenos membrana.
10. Didina apetitą ir atsparumą stresui.
11. Vandens, energijos balansas, riebalų, angliavandenių apykaita normalizuojasi.
12. Mažina kraujospūdį.
13. Atkurti jėgas po ligos, operacijos.
14. Suriškite, atsikratykite laisvųjų radikalų, prailginkite jaunystę.
15. Iš organizmo pasišalina parazitai ir gleivės.

Gruziniškas prieskonis vartojamas karščiavimo, egzemos, podagros, epilepsijos, dizenterijos, lėtinio nuovargio, bronchito metu sunkiai išsiskiria skrepliai.

Moterims

Džiovintos mėlynosios ožragės sėklos, kuriose yra fitohormonų:

• Endokrininės sistemos sutrikimų, policistinių kiaušidžių gydymas;
• sumažinti PMS simptomų intensyvumą;
• sumažinti menstruacijų skausmą;
• Mažina patinimą dėl diuretinio poveikio;
• padidinti laktaciją;
• padeda greičiau atsigauti po gimdymo;
• Šis prieskonis ne tik palaiko moterų sveikatą, bet ir puoselėja odos grožį, storina plaukus ir suteikia jiems gyvybingumo.

Šis prieskonis ne tik palaiko moterų sveikatą, bet ir išsaugo odos grožį, storina plaukus ir suteikia jiems gyvybingumo.

Vyrams

Gruzijoje utsho-suneli laikomas afrodiziaku, didinančiu vyrų seksualinę galią ir lytinį potraukį. Prieskonyje esantys saponinai skatina testosterono sintezę, gerina sėklinio skysčio kokybę ir potenciją.

Ar galiu naudoti prieskonius vaikams

Nedideli prieskonių kiekiai įtraukiami į vaikų mitybą šaltuoju metų laiku, kad sustiprėtų imuninė apsauga. Džiovintos mėlynosios ožragės sėklos naudingos vaikams kaulų mineralizacijai, regėjimo aštrumui palaikyti.

Kenkia ir kontraindikacijos

Utsho-suneli nenaudojamas patiekalams, sergantiems diabetu, skydliaukės funkcijos sutrikimais, pagardinti.

Nėščioms moterims draudžiama vartoti gimdos susitraukimą skatinantį prieskonį.

Kulinarinės programos

Šis populiarus gruziniškas prieskonis yra daugelio gruziniškų patiekalų dalis. Prieskonio dedama į žuvies, mėsos, daržovių ir šalutinių produktų pirmųjų ir antrųjų patiekalų receptus. Jo dedama į padažus, nesaldžių kepinių tešlą.

Utsho-suneli suteikia sotumo jausmą, daržovių sultiniui - vištienos kvapą, o patiekalams - kaukazietišką skonį.

Graikinių riešutų aromatas ir skonis yra nepakeičiamas gaminant basturmą. Šis prieskonis įeina į prieskonių mišinį, kuris dedamas ant mėsos prieš ją sūdant.

Utsho-suneli yra privalomas Abchazijos adžikos ingredientas, kurio skonį įvertins išrankiausi gurmanai. Be jos neįsivaizduojame satsivi ir svan druskos. Į šį padažą dedama šafrano, kalendros, čili ir gvazdikėlių, tačiau jame dominuoja riešutų skonis.

Susmulkintos mėlynosios ožragės sėklos suteikia jaunos ėrienos, naminės duonos ir marinuotų baklažanų skoniui išskirtinumo ir pikantiškumo. Prieskonis suteikia raugintiems kopūstams ir marinuotiems agurkams aštrų aromatą ir traškią tekstūrą. Užtenka žiupsnelio uckho-suneli, kad pirmųjų patiekalų skonis būtų ryškus ir originalus.

Kokiems patiekalams tinka?

Į gruziniškus patiekalus dedama apetitą gerinančių prieskonių. Būdingą skonį, aromatą suteikia prieskoniai:

• kharcho, žaliųjų žirnelių košės arba grybų sriubos;
• Atsesili salotos su vištienos krūtinėle ir paprikomis;
• lobio su pupelėmis;
• mhali su kopūstais;
• ėrienos padažas, daržovės;
• Svanetijos mėsos pyragas kubdari;
• Gruziniško stiliaus soljanka;
• salotos su baklažanais ir graikiniais riešutais;
• dietinių daržovių pkhali;
• padaže troškintos vištienos chahohbili.

Prieš kepant prieskoniais pagardinkite tabako vištieną, maltą mėsą - khinkali ir tešlą - khachapuri. Utsho-suneli yra gruziniško riešutų padažo baje, kuris patiekiamas su žuvimi, virtais kiaušiniais, kepta vištiena ir daržovėmis, recepto dalis.

Šis prieskonis suteikia neįprastą skonį kepenų paštetui, pupelių sriubai su riešutais, kopūstų kotletukams grietinėje, dygliarūgštės padažui su estragonais mėsos ir paukštienos patiekalams.

Dėl šio prieskonio beveik visi gruziniški patiekalai turi originalų, nepakartojamą aromatą ir skonį.

Europiečiai juo gardina pupelių sriubas, kopūstų salotas, keptą vištieną, antį ir kalakutieną. Juo taip pat gardinama vytinta mėsa, kiaulienos filė, malta vištiena, jautienos basturma.

Gruziniškų satsebeli receptas
Padažui paruošti reikės:

• Po stiklinę pomidorų, virinto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas prieskonių utscho suneli;
• Du ryšulėliai kalendrų;
• česnako galvutę;
• po 1 šaukštelį džiovintos adžikos, vyno acto arba stalo acto;
• druskos;
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Kaip pasiruošti:

1. Pomidorų pastą sumaišykite su adžika, actu, pipirais, smulkintomis mėlynosios ožragės sėklomis. Gerai išmaišykite.
2. Susmulkinkite petražolių lapelius. Stiebus atidėkite į šalį, nes jų nereikia.
3. Česnaką išspauskite per presą, sutarkuokite arba smulkiai sukapokite peiliu.
4. Į pomidorus suberkite smulkintas petražoles ir česnakus.
5. Atskieskite pastą vandeniu, po truputį pilkite ir maišykite, kol aštrus pomidorų mišinys taps padažo konsistencijos.
6. Įberkite druskos, tačiau atkreipkite dėmesį, kad adžikos prieskonių jau yra.
7. Padėkite satsebeli 10-12 valandų vėsioje vietoje, kad prisitrauktų.

Gruzinišką padažą patiekite prie vištienos tabako, kebabų, virtos ar keptos mėsos, žuvies. Satsebeli galima derinti su pupelėmis, makaronais, ryžiais, daržovėmis.

Su kokiais prieskoniais galima derinti?

Utsho sûneli, papildytas paprikomis, užmaskuoja per didelį saldumą ir sušvelnina kajeno pipirų aštrumą. Prieskoniai derinami su prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis, kalendromis, krapais ir bazilikais. Specialiai atskleidžiamas česnakų, kalendrų, lauro lapų, muskato riešutų skonis ir aromatas.

Kuo galima pakeisti receptus

Visame pasaulyje žinomas prieskonių ekspertas Gernotas Karzeris (Gernot Karzer), lygindamas mėlynąją ožragę su šiaurine ožragė, teigė, kad uzho-suneli kvapas panašus į šiaurinės ožragės kvapą, tačiau švelnesnis ir subtilesnis.

Išdžiovintos abiejų rūšių ožragės sėklos yra panašios, tačiau mėlynoji ožragė yra ne tokio aštraus, riešutų skonio. Šambalos arba ožragės (prieskonis, pagamintas iš šieno ožragės) yra saldesnio aromato, bet labai kartaus skonio. Shambhala galima pakeisti usho suneli, jei naudojate mažesnį nei recepte nurodytą kiekį.

Jei nėra galimybės įsigyti abiejų prieskonių, patiekalai gardinami apynių suneli arba kariu, nors profesionalūs virėjai sako, kad skonis, aromatas bus malonus, bet kitoks. Kita alternatyva ožragės sėkloms yra svano druska, kurios sudėtyje yra usho suneli. Šį originalų prieskonį sunku pakeisti abchazų adžikos ir gruzinų padažuose.

Kaip teisingai jį pasirinkti ir laikyti

Iki kilogramo sveriantys "Utsho suneli" paprastai pakuojami į vakuuminius maišelius arba plastikinius stiklainius su užsukamu dangteliu. Jei jis sveria daugiau, pakuojamas į metalinius sandarius maišus.

Originalaus prieskonio savybės:

• Pilkšvai ruda arba žalsva spalva, artimesnė tamsiai;
• stiprus aromatas;
• vidutinio malimo;
• Gaminami tik iš ankščių su kietomis, smulkiomis, į žirnius panašiomis sėklomis.

Prie vaisių pridėti koteliai nekvepia, todėl bendroje masėje sumažėja aromato intensyvumas. Į dulkes susmulkintos mėlynojo ožerškio sėklos naudojamos apynių suneliui gaminti. Gaminant "uzho-suneli" aromatas geriau išlieka smulkiagrūdėje struktūroje.

Atidarius sandarų maišelį prieskoniai supilami į sandariai uždarytą skardą, kuri nepraleidžia šviesos ir vasarą neperkaista.

Naudingoji gruziniško prieskonio sudėtis kambario temperatūroje išlieka iki dvejų metų, nekeisdama skonio ir kvapo. Geriausia sandėliuoti atokiau nuo šilumos ir šviesos šaltinių. Tai gali būti virtuvės stalas, spintelė su nepermatomomis durimis arba sandėliukas. Svarbu, kad šalia nebūtų laikomi aštraus kvapo maisto produktai.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Prieskonių perkama Gruzijos turguose, dideliuose prekybos centruose arba internetinėse prieskonių svetainėse. Vidutinė 50 g paketėlio kaina yra 170-230 p.

Kaip pasigaminti Utsho-Suneli namuose

Gerai išdžiovinti žiedynai, mėlynosios ožragės vaisiai kaitinami sausoje keptuvėje, kad būtų lengviau sumalti kietas sėklas.

Tam pačiam tikslui į trintuvą įberiama šiek tiek druskos, kad ji veiktų kaip abrazyvas, į jį supilami atvėsinti vaisiai ir sumalami trintuvu.

Norėdami palengvinti darbą, galite naudoti kavos malūnėlį. Sudėtinga ne tik sumalti kietas sėklas, bet ir gauti žaliavos. Lengviau užsisakyti paruoštų prieskonių iš internetinės parduotuvės arba rasti parduotuvę, kurioje prekiaujama kaukazietiškais prieskoniais.

Įdomūs faktai

Įdomūs faktai apie žolę:

1. Šveicarijoje mėlynosios ožragės lapai naudojami kai kurių rūšių kietajam sūriui pagardinti.
2. Pietų Alpių ožragė naudojama ruginei duonai, turinčiai riešutų poskonį, kepti.
3. Ožragė auga Rytų Azijoje, Mažojoje Azijoje, Viduržemio jūros regione, Irane, Kinijoje ir Indijoje.
4. Mėlynojo ožragio augimvietė yra tik kalnuotuose Gruzijos regionuose.

Šis prieskonis, kuriame yra gyvybiškai svarbių vitaminų, mikro- ir makroelementų, palaiko sveikatą, iš įprastų kasdienių patiekalų padaro aštraus skonio, riešutų aromato kulinarinius šedevrus.